www.company.com
Kuliah Pengetahuan Bahan Agroindustri
MINYAK ATSIRI
Sakunda Anggarini
Departement of Agroindustry2014
www.company.com
OUTLINE
Definisi Minyak Atsiri1
Sumber- sumber di Alam2
Kegunaan dalam Industri3
Sistem Produksi4
www.company.com
DEFINISI MINYAK ATSIRI
• Suatu zat yang berkonsentrasi tinggi yangdiekstrak dari berbagai macam bagiantumbuhan yang memiliki aroma.
• Zat berbau yang terkandung dalam tanaman
• Kelompok besar minyak nabati yangberwujud cairan kental pada suhu ruang,namun mudah menguap sehinggamemberikan aroma yang khas
http://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_nabatihttp://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_nabatihttp://id.wikipedia.org/wiki/Minyak_nabati
www.company.com
• Minyak atsiri merupakan bahan yang sangat
kompleks yang terdiri dari ratusan sampai
ribuan unsur kimia yang berbeda.
• Rata-rata minyak atsiri berisi 80-400 unsur
kimia yang diketahui. Beberapa minyak
bahkan mengandung lebih, yang semuanya
itu memiliki kontribusi dalam efek terapi.
DEFINISI MINYAK ATSIRI
www.company.com
KARAKTERISTIK MINYAK ATSIRI
• Metabolit Sekunder dari tanaman
• Memiliki aroma dengan konsentrasi tinggi
• Mudah menguap (pada suhu kamar)
• Tidak berwarna (kecuali dalam penyimpananlama, krn teroksidasi dan membentuk resin,berwarna lebih gelap)
• Peka terhadap cahaya
• Bukan Minyak Makan (non edible oil)
www.company.com
NAMA LAIN MINYAK ATSIRI
• Minyak Eteris (Aetheric oil)
• Minyak Essensial (Essential oil)
• Minyak Terbang
• Minyak Aromatik
• Minyak Wangi (istilah dalamperdagangan)
www.company.com
SUMBER-SUMBER DI ALAM (Tanaman)
• Bagian Akar : akar wangi
• Bagian Batang : cendana, gaharu
• Bagian Kulit Batang : kayu manis
• Bagian Daun : cengkeh, nilam,
pepermint, kemangi dll
• Bagian Bunga : kenanga, melati,
cengkeh dll.
• Bagian Buah : pala, lemon dll
• Bagian Biji : seledri, anggur dll
• Bagian Rimpang
www.company.com
FUNGSI MA Pada Tanaman
• Membantu proses
penyerbukan dan menarik
beberapa serangga atau
hewan
• Mencegah kerusakan
tanaman oleh serangga atau
hewan
• Sebagai cadangan makanan
bagi tanaman
www.company.com
KEGUNAAN DALAM INDUSTRI
• Industri parfum (kenanga,
mawar, melati dll)
• Kosmetika
• Obat-obatan (cengkeh, kayu
putih, anise dll.)
• Bumbu makanan (vanili, alicin
dll).
• Industri pewarna (turmeric
untuk batik)
www.company.com
Fungsi kompleks dari Minyak Atsiri
• Antioxidant (mencegah oksidasi) : allspice, mace, ginger, black pepper, bay, sage, clove, cinnamon, oregano, coriander,rosemary.
• Antimicrobial/bacterial : garlic oil, cardamon, eugenol.
• Pewarna : paprika, turmeric, curcumin,
• Enzymatic activity : certain herb and spices content a proteolitic and lipolytic enzyme.
www.company.com
• Physiological effects :
cardamon, caraway, sweet
marjoram digestive
beverage (Europe); mustard
to stimulate the digestive
process.
Fungsi kompleks dari Minyak Atsiri
www.company.com
• Aromacology :
penambah aroma pada minuman dan permen stimulate or relax the consumer.
• Therapeutic agent :
organosulphure compound dari bawang stimulate anti cancer enzymes in the liver;
d-Limonene dari citrus oil pencegahankanker pada hewan, anticancer compound(untuk menghilangkan radikal bebas)
Fungsi kompleks dari Minyak Atsiri
www.company.com
Faktor-faktor yang mempengaruhi
kandungan MA .
• kondisi tanah
• kualitas pupuk yang digunakan, sertajenisnya organik atau kimia
• daerah tanam
• iklim
• ketinggian
• musim panen
• cara panen
• proses destilasi
• bagian tanaman yang didestilasi
www.company.com
Kriteria kualitas minyak atsiri adalah :
• Warna, kebanyakan minyak harus jernih, tak
berwarna dan bersih. Minyak yang suram tanda
bahwa masih terdapat air.
• Aroma/ bau.
• Relative density
• Refractive density
• Rotasi optik
• Kelarutan dalam etanol
• Kandungan bahan kimia spesifik
www.company.com
Dari segi rendemen M.A dibagi 2 kategori yaitu :
Minyak dengan
volume besar,
biasanya didestilasi
dari bagian daun,
misalnya
lemongrass,
citronella, dan daun
kayu manis.
Minyak atsiri
Minyak dengan volume
kecil yang biasanya
didestilasi dari buah,
biji, dan tunas, serta
bunga. Misalnya :
cengkeh, pala dan
ketumbar
www.company.com
Dari segi kemudahan pemisahan
• Minyak atsiri dapat dibagi menjadi dua
kelompok. Pertama, minyak atsiri yang dengan
mudah dapat dipisahkan menjadi komponen-
komponen atau penyusun murninya. Contoh
kelompok pertama adalah: minyak sereh, minyak
daun cengkeh, minyak permen, dan minyak
terpentin.
www.company.com
• Komponen-komponen ini dapat menjadi bahan
dasar untuk diproses menjadi produk -produk
lain.
• Biasanya komponen utama yang terdapat dalam
minyak atsiri tersebut dipisahkan atau diisolasi
dengan penyulingan bertingkat atau dengan
proses kimia yang sederhana.
www.company.com
• Kelompok kedua adalah minyak atsiri yang sukar
dipisahkan menjadi komponen murninya. Contoh
kelompok kedua adalah: minyak akar wangi,
minyak kenanga, dan minyak nilam.
• Lazimnya minyak atsiri tersebut langsung dapat
digunakan, tanpa diisolasi komponen-
komponennya, sebagai pewangi berbagai
produk
www.company.com
Beberapa Minyak Atsiri Utama Indonesia
• a. Minyak Atsiri Sirih
• b. Minyak Atsiri Bunga Kenanga
• c. Minyak Atsiri Jahe
• d. Minyak Atsiri Cengkeh
• e. Minyak Atsiri Nilam
• f. Minyak Kayu Putih
• g. Minyak Kayu Manis
• h. Minyak Atsiri Pala
www.company.com
TEKNOLOGI PROSESING
Pemanenan
• Harus tepat waktu pemanenan dan carapenanganannya.
Pengeringan
• Pengeringan daun dalam tempat teduh atausebagian teduh akan menurunkan jumlah minyakyang hilang
Ekstraksi
• Minyak atsiri diekstrak dengan beberapa metodedan metode-metode tersebut dipilih berdasarkanjenis dari bahan pertanian yang digunakan danminyak apa yang diekstrak
Penyaringan
Penyimpanan
Minyak sebaiknya disimpan dalam botol kaca yanggelap atau tangki stainless steel.
www.company.com
METODE EKSTRAKSI MA
• Destilasi/penyulingan
Destilasi merubah cairan yang mudah menguap menjadi
uap dan kemudian mengkondensasi uap kembali
menjadi cairan.
• Expression Extraction
Dalam metode ini tidak ada panas yang terlibat. Minyak
dirubah dari bahan dengan tekanan mekanik yang
besar.
www.company.com
• Solvent extraction.
Menggunakan bahan pelarut seperti heksana
METODE EKSTRAKSI MA
www.company.com
Cara Pembuatan Minyak Atsiri
A. Cara Destilasi : Caranya tergantung kondisi tanaman tersebut.
1. Destilasi air (water distilation)
2. Destilasi dengan air dan uap (water & steam distilation
3. Destilasi dengan uap langsung (steam distilation)
B. Cara peras (press)
C. Enfleurage
D. Ekstraksi dengan pelarut organik
E. Cara destruksi
www.company.com
1. Destilasi air (water
distilation)
- untuk simplisia kering & tahan pemanasan.
- baik untuk serbuk atau yang menggumpal jika kena panas.
- terbatas untuk bahan yang tidak dapat dengan cara
penyulingan lain.
www.company.com
2. Destilasi dengan air dan uap
(water & steam distilation)- Bahan bercampur sempurna /sebagian
dg air mendidih.
- Senyawa kandungan menguap tetap
kontinu ikut terdestilasi..
- uap berpenetrasi secara merata ke
dalam jaringan bahan, suhu dapat
dipertahankan.
- untuk bahan segar/kering yang dapat
rusak bila dipanaskan tinggi.
- waktu relatif lebih singkat, mutu lebih
baik daripada penyulingan dengan air.
3. Destilasi dengan uap langsung (steam distilation)
- Untuk bahan segar dan tanaman yang
dipanen langsung didestilasi.
- Tekanan uap dinaikkan bertahap (1 atm
sampai 3 atm.)
- Suhu harus diawasi spy tidak melampaui
”super heated steam” dekomposisi,
resinifikasi.
Bahan + air
www.company.com
Destilasi dengan uap langsung
(steam distilation) skala industri
www.company.com
Untuk Minyak atsiri yang tidak dapat didestilasi tanpa
peruraian.
Contoh : Ol. Citri, Ol. Bergamot
B. Cara peras (press)
C. Enfleurage-Cara pembuatan minyak atsiri dengan menggunakan
penjerap lemak atau minyak lemak tidak berbau yang
dibuat lapisan tipis pada plat kaca.
Helaian bunga ditempatkan di atas lapisan lemak kemudian
ditutup beberapa jam, diganti berulang-ulang dengan
bahan segar.
Minyak yang diserap oleh lapisan lemak diekstraksi dengan
alkohol.
- Digunakan untuk minyak atsiri dari bahan segar yang
sangat sangat sedikit jumlahnya (mahkota bunga).
- Digunakan untuk parfum.
www.company.com
D. Ekstraksi dengan pelarut organik
1. Digunakan pelarut organik eter minyak bumi atau
benzena.
- Keuntungan : temperatur dapat diatur
minyak berbau alamiah
- Digunakan di industri parfum.
2. Ekstraksi dengan CO2
- Semua tanaman kering dpt langsung diekstraksi
menggunakan CO2 pada tekanan tertentu.
- CO2 bekerja spt pelarut lain,
- Banyak digunakan di industri parfum.
www.company.com
Keuntungan Pemilihan CO2 :
• Tidak berwarna , tidak berbau, tidak berasa
• Tidak dapat terbakar
• Murah dan mudah diperoleh
• Mudah dihilangkan tanpa meninggalkan bekas
• Viskositas rendah shg dapat berpenetrasi dg baik
• Suhu dan tekanan dapat diatur dengan pemisahan selektif.
Kelarutan senyawa dalam CO2 cair
BM < 250 larut baik : monoterpena hidrokarbon
BM 250-400 kurang baik
BM > 400 hampir tidak larut : malam, polifenol,
Karbohidrat, karoten, klorofil dll.
Kekurangan penggunaan CO2 :
www.company.com
E. Cara destruksi
• Mendestilasi tanpa air oleum empyrematicum
kayu /resin dari suku Pinaceae atau Cupresacae
dipanaskan tanpa air terurai terbentuk zat
menguap.
Hasil destilasi terpisah 2 lapis y.i :
Lap. 1 Lap. air mengandung metil alkohol (wood
nafta) dan asam pirolignat.
Lap. 2 cairan seperti ter.
www.company.com
Minyak atsiri umumnya sebagian besar mengandung
senyawa hidrokarbon yang merupakan isomer terpena.
Secara kimia, terpen minyak atsiri dipilah menjadi
2 golongan, yaitu berupa isoprenoid :
monoterpen (C10), dengan titik didih 140o-180o
seskuiterpen (C15), dengan titik didih > 200oC
Berdasarkan teori polimerisasi dua atau tiga molekul dari
hidrokarbon tak jenuh isoprena (C5H8), menghasilkan
monoterpena C10H16 atau seskuiterpena C15H24.
Komponen Kimia Minyak atsiri
www.company.com
www.company.com
• minyak atsiri juga dapat diperoleh dengan cara
lain, seperti dengan cara ekstraksi dengan
menggunakan pelarut organik maupun dengan
cara dipress atau dikempa dan secara enzimatik