МОНОСАХАРИДИ – ГЛУКОЗА И ФРУКТОЗА
Наставник: проф. Дајана Бороја
Да се подсјетимо ...
1. Од којих елемената се састоје угљени хидрати?
2. Како су угљени хидрати добили назив?
Како настају угљени хидрати?
Угљени хидрати настају у процесу фотосинтезе из угљен-диоксида и воде у присуству сунчеве енергије у зеленим дијеловима биљака, уз учешће зеленог пигмента биљака (хлорофила):
сунчева енергија
nCO2 + nН2О Сn (Н2О)n + nO2
хлорофил угљени хидрати
ФОТОСИНТЕЗА
Како настају угљени хидрати ?
Подјела угљених хидрата
Према сложености молекула, угљени хидрати се дијеле на: МОНОСАХАРИДЕ (глукоза и фруктоза) ОЛИГОСАХАРИДЕ (ДИСАХАРИДИ – сахароза) ПОЛИСАХАРИДИ (скроб и целулоза)
Шта су моносахариди?
Моносахариди су угљени хидрати који се дејством воде у присуству разблажених раствора киселина или у присуству ензима не могу разложити на једноставнија једињења.
По хемијском саставу моносахариди су полихидроксилни алдехиди и полихидроксилни кетони.
Подјела моносахарида• Моносахариди који садрже једну алдехидну групу
су АЛДОЗЕ, а они који садрже кето групу су КЕТОЗЕ.
• Према броју угљеникових атома у молекулу моносахариди се могу класификовати у следеће групе:
триозе (3 С – атома)тетрозе (4 С – атома)пентозе (5 С - атома)хексозе (6 С – атома)
Најједноставније триозе
АЛДОТРИОЗА КЕТОТРИОЗА
глицералдехид дихидроксиацетон
Најважнији представници моносахарида
Најважнија алдохексоза je глукоза
Најважнија кетохексоза je
фруктоза
Гдје се налазе глукоза и фруктоза?
Физичке особине моносахарида
чврсте кристалне супстанце бијеле боје слатког укуса веома растворљиви у води поларни молекули због постојања
карбонилне и хидроксилних група
Хемијске особине моносахарида
Пошто поред хидроксилне групе моносахариди садрже у молекулу и алдехидну групу – алдозе односно кето групу - кетозе, они спадају у реактивне супстанце.
Као двофункционална једињења моносахариди показују реакције карактеристичне за алдехиде, кетоне и алкохоле.
Реакције моносахарида
Оксидација моносахарида
Реакције моносахарида са јонима метала – којима се доказују редукујуће особине
1. Фелингова реакција (редукција Cu2+ у Cu+) 2. Толенсова реакција (редукција Ag+ до елементарног сребра)
Реакција моносхарида са јонима метала
1. Фелингова реакција (редукција Cu2+ u Cu+)Ова реакција спада у реакције оксидоредукције. Фелингов раствор је оксидационо средство и из њега се позитивно двовалентан јон бакра Cu2+ редукује у бакар(I)-оксид. На сличан начин као и код алдехида долази до оксидације и гради се одговарајућа киселина.
Фелингова реакција
Експериментални деоупутство за рад
2. оглед: Фелингова реакција (редукција Сu2 у ⁺ Сu+) Потребне супстанце: 1% раствор глукозе, 1% раствор фруктозе, Фелингов раствор: Фелинг I : водени раствор бакар(II)-сулфата Фелинг II: алкални раствор калијум-натријум-тартаратаМешањем Фелинг I i Фелинг II (1:1) добија де бакар(II)- калијум-натријум-тартарат – интензивно плавое боје.Потребан прибор:епрувете, чаша од 200cm³, пламеник, троножац са мрежицом од азбеста.
Поступак:У једну епрувету сипати по 2cm3
раствора Фелинг I и Фелинг II. Протрести епрувету и садржај епрувете поделити у две епрувете на два дела.У прву епрувету сипати 2cm3
раствора глукозе a у другу 2cm3
раствора фруктозе.Садржај обе епрувете промућкати и ставити чашу са топлом водом (водено купатило) да се загрева до појаве црвеног талога бакар(I)-оксида.
Реакција моносхарида са јонима метала
2. Толенсова реакција (редукција Ag+ до елементарног сребра)
Реакција моносхарида са јонима метала
2. Толенсова реакција (редукција Ag+ до елементарног сребра)
Глукоза се у овом огледу оксидује до глуконске киселине, a истовремено се
сребро редукује из Aд⁺ у сребродиамин- хидроксиду у елементарно сребро.
Аg
Експериментални деоупутство за рад
3.оглед:Толенсова реакција (редукција Ag+ до елемент. сребра)
Потребне супстанце: 2% раствор глукозе, 2% раствор фруктозе, Толенсов реагенс:1g сребро-нитрата AgNO3 растворити у 10cm3 воде, 1g натријум- хидроксида NaOH растворити у10cm3 воде. Пред извођење саме реакције измешати пo 1cm3 oбa раствора и додавати амонијак све док се створени талогне раствори.Потребан прибор:епрувете, чаша од 200cm³, пламеник, троножац са мрежицом од азбеста.
Поступак:У две епрувете сипати по 1cm3
Толенсовог реагенса, свеже припремљеногУ прву епрувету сипати 1cm3 раствора глукозе a у другу 1cm3 раствора фруктозе.Садржај обе епрувете промућкати и ставити у чашу са топлом водом (водено купатило) и полако загревати до појаве елементарног сребра Aд.
Глукоза се у овом огледу оксидује до глуконске киселине, a истовремено се сребро редукује помоћу сребродиамин- хидроксида у елементарно сребро.