UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
CARRERA: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
INFORME DE
INTEGRANTES:
HENRY ALMACHE S. PAOLA ALVAREZ
JONATHAN MANZABA CRISTIAN MARTÌNEZ
MAYRA MOLINA JONATHAN MUENTES
CURSO:
QUINTO “A”
DOCENTE:
ING. JENY SILVA
1.- Tema: Fermentación alcohólica
2.- Objetivos3.1.- Objetivo General
Analizar cómo se produce la fermentación alcohólica mediante una investigación con
la ayuda de libros, bibliografías o aulas virtuales para tener un mejor conocimiento del
tema.
3.2.- Objetivos Específicos Establecer la relación que tiene la ausencia de oxígeno con la activación de los
microorganismos en la fermentación alcohólica.
Identificar como las levaduras transforman los azucares en alcohol.
Determinar las fases que se dan en el proceso de fermentación alcohólica.
5.- Conclusiones Los microorganismos que actúan en la fermentación alcohólica generalmente son los
Saccharomyces cerevisae las mismas son anaerobias es decir su activación se da en
la ausencia del oxígeno.
La fermentación alcohólica es llevada a cabo principalmente por la levadura
Saccharomyces cerevisae, que es la levadura corriente del pan o la cerveza, quien
convierte un 90% del azúcar en cantidades equimoleculares de alcohol y CO2.
A lo largo de todo el proceso de fermentación, y en función de las condiciones
(cantidad de azúcar disponible, temperatura, oxigeno, etc.) cambia el tipo de levadura
que predomina pudiéndose distinguir varias fases en la fermentación:
1ª fase (primeras 24 horas), predominan levaduras no esporogéneas, que resisten un
grado alcohólico 4-5. Son sensibles al anhídrido sulfuroso.
2ª fase (2º-4º día), predomina el Sacharomyces cerevisiae que resiste hasta un grado
de alcohol entre 8 y 16. En esta fase es cuando se da la máxima capacidad
fermentativa
3ª fase sigue actuando Sacharomyces Cerevisiae junto a Sacharomyces Oviformis.
En donde concluye la fermentación alcohólica.