OCIO, COMERCIO, TURISMO Y GASTRONOMAEN NAVARRAPRIMAVERA SPRING 2012. 1,80 EUROS
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ESPECIAL VIANA n RUTA CASTILLOS n D.O. IDIAZBALn VERDURAS TUDELA n ROSADOS Y VERDURAS nPRIMER ESPRRAGO n FERIA VINO ECOLGICO 33
NAVARRA TOUR. N 33PRIMAVERA / SPRING 2012
Direccin / Management Daniel Campanero
Director Ejecutivo / Executive Director scar Argal
Fotografa / PhotographyTour Magazine, Servicio de Marketing Turstico delGobierno de Navarra, Reyno Gourmet, Ayuntamientode Viana
Diseo / Graphic DesignEstudio Lanzagorta
Maquetacin / LayoutFlix J. Dez
Impresin / Printed byGrficas Lizarra
Depsito Legal / Legal DepositNA-1244/2004
ISSN1139-742XQueda prohibida la reproduccin total o parcial de imgenes y textos sin la autorizacin de TOUR MAGAZINE S.L., la empresa editora.
navarratour, publicacin trimes-tral, se distribuye en habitaciones de hotelesde 3, 4 y 5 estrellas de Navarra, oficinas deturismo, y en otros centros de inters para elvisitante. Tel. 948 22 52 17
SUMARIO
33PRIMAVERASPRING2012OCIO, COMERCIOTURISMO Y GASTRONOMA EN NAVARRA
Con la colaboracin de:
4 Presentacin
6 Agenda
LOS EVENTOS DE PRIMAVERA
10 Navarra
ENTREVISTA CON GREGORIO GALILEA, ALCALDE DE VIANA
VIANA MONUMENTAL
LA RICA GASTRONOMA VIANESA
BODEGAS, ACEITES, EMBUTIDOS, GALLETAS Y MUCHA ACTIVIDAD EMPRESARIAL
POR LOS CAMINOS DE VIANA
MUSEO DE LA TRUFA
RUTA DE LOS CASTILLOS Y FORTALEZAS DE NAVARRA
LA D.O. IDIAZBAL CUMPLE 25 AOS
LA FERIA INTERNACIONAL DE VINO ECOLGICO SE CELEBR EN ABRIL
XVIII JORNADAS DE EXALTACIN DE LA VERDURA DE TUDELA
30 Pamplona
LAS MURALLAS DE PAMPLONA, PREMIADAS POR LA UNIN EUROPEA
CURIA CURIOSA
ABIERTO EL PUNTO DE INFORMACIN TURSTICA DE LA PLAZA CONSISTORIAL
SENDRA BOOTS ABRE NUEVA TIENDA EN PAMPLONA
FULL SPOT, O CMO HACER QUE TU RELOJ SEA MIL RELOJES
35 Gastronoma
TAPAVINOS, LA FIESTA DEL JUEVES
ROSADOS Y VERDURAS, MARIDAJE PERFECTO EN LOS RESTAURANTES DEL REYNO
QUIQUE DACOSTA APADRINA LA II CATA DEL PRIMER ESPRRAGO DE NAVARRA
LOS CONSEJOS DE LA NUEZ: ALCACHOFAS ASADAS, LMINAS CRUDAS, PARMESANO
SALN BAR TAITTINGER, UN PICOTEO EN PALACIO
42 Gua Comercial y Gastronmica
NAVARRA TOUR RECOMIENDA (NTR)
44 Escapada
LOGROO, CAPITAL ESPAOLA DE LA GASTRONOMA 2012
46 Informacin Prctica
Edita / Published By TOUR MAGAZINEC/ Yanguas y Miranda 19, 9 ext. dcha. 31003 Pamplona (Navarra)Tel. 948 22 52 17Fax 948 20 37 07
Delegacin en La RiojaTel.: 670 242 606
PRIMAVERALa primavera en Navarra florece con intensidad. En este nmero nos hemos
acercado a Viana, localidad navarra cercana a La Rioja y que goza de una
situacin privilegiada dentro de la geografa foral. Hemos hablado con su alcal-
de, Gregorio Galilea, sobre historia, monumentos y gastronoma, base de la
oferta turstica de Viana. Hemos hecho un recorrido por su rico patrimonio
monumental, entre los que destaca la Iglesia de Santa Mara, donde reposan
los restos de Csar Borgia, la de San Pedro, el Balcn de Toros, el Ayuntamiento
y los Cuatro Portales, as como multitud de casas seoriales que dan buena
muestra del pasado histrico de la localidad.
La gastronoma vianesa es otro de sus puntos fuertes, que siempre parte de
una misma base: la calidad de sus productos y una rica tradicin, a partir de
las cuales encontraremos diferentes maneras de entender la cocina. Restau-
rantes como el Borgia, Casa Armendriz, el Palacio de Pujadas o las Tres Tinas
son unos excelentes ejemplos en los que podremos degustar verduras frescas,
excelentes carnes y pescados a la brasa.
Para finalizar nuestra visita a Viana les proponemos dar un paseo por los sen-
deros que la recorren. El ms importante es sin duda el Camino de Santiago,
que atraviesa la ciudad y llega a la Laguna de las Caas, uno de los humedales
ms importantes de Navarra.
Y hablando de rutas, destacamos la de los Castillos y Fortalezas de Navarra:
cuatro recorridos en los que podremos descubrir parte del pasado de la Comu-
nidad a travs de visitas guiadas. El Palacio Jauregia de Irurita, los castillos de
Olite, de Marcilla y de Javier, la Ciudadela de Pamplona, el cerco de Artajona,
y as hasta 19 puntos estratgicos que muestran la rica y convulsa historia de
Navarra.
En el apartado de gastronoma, la huerta navarra est en su mximo esplendor.
Tudela celebra las XVIII Jornadas de Exaltacin de la Verdura, el reconocido
cocinero Quique Dacosta apadrina la II Cata del Primer Esprrago de Navarra, y
los Restaurantes del Reyno organizan una nueva edicin de Rosados y Verdu-
ras. Sin duda, una excelente oportunidad de disfrutar de las excelencias de los
productos de la tierra, que gozan de una fama ms que merecida.
6 NAVARRA navarratour primavera 2012
CICLO I FEEL WINELos jvenes tienen una nueva oportunidad de acercar-
se al conocimiento del vino de una manera ldica y
desenfadada.
Tras el xito de la pasada edicin, vuelven las activi-
dades del ciclo I Feel Wine. Este espacio abre otra vez
sus puertas en la Sala de Exposiciones del Edificio
Descalzos (c/ Descalzos, 56, 2) en Pamplona para
acoger diferentes experiencias en torno a los vinos
Navarra. Catas de vinos dirigidas, juegos, armonas,
animacin musical son diferentes actividades que
fomentan el consumo moderado en un entorno con-
temporneo.
I Feel Wine comenz el pasado 15 de marzo con una
Musicata. Se trata de una cata dirigida, amena e ins-
tructiva de cuatro vinos acompaados de msica en
vivo. De esta manera, los asistentes podrn degustar
un vino blanco, rosado, tinto y dulce al son de dife-
rentes ritmos musicales y cuatro tapas elaboradas de
manera especial para disfrutar con todos los sentidos
del momento. As, se pretende crear una experiencia
inolvidable alrededor del vino Navarra. Las entradas
estn a la venta al precio de 10 euros en los puntos
habituales: Vinoteca Murillo (C/ San Miguel 16-18) y
Luismix Vinos ( C/ Iturrama 66 bajo) de Pamplona.
Siente el vino D.O.Navarra y disfruta del ciclo I Feel
Wine con la colaboracin del Ayuntamiento de Pam-
plona, que se completa de la siguiente manera: 26 de
abril: Ludovino; 24 de mayo: Armona Navarra; 14 de
junio: Armona Navarra.
SEMANA DEL PINCHO
Ms de 100 bares nos lanzan sus irresistibles y diver-
tidas propuestas. Lee las opciones y que tu paladar
juzgue...
La Semana del Pincho es una cita imprescindible en
el calendario anual y una deliciosa excusa para dejar-
se caer por tierras navarras. Cerca de cien bares de
diversas localidades, especialmente de Pamplona,
presentan cada ao nuevos e imaginativos pinchos.
Lee el folleto descargable y lo comprobars...
Adems de darnos el gusto a los apasionados por la
gastronoma, compiten por alcanzar alguno de los
galardones: oro, plata, bronce o la distincin de pre-
mios temticos a aquellos pinchos que incluyan pro-
ductos navarros como el esprrago, la alcachofa o la
ternera, entre otros.
Tu opinin tambien cuenta; votando tu pincho favorito
participars en el sorteo de deliciosos premios.
Durante la Semana del Pincho, pero tambin fuera de
ella, irse de pinchos es una tradicin muy arraigada
en Navarra que no debes dejar de practicar si nos
visitas. Desde los pinchos tradicionales hasta ejem-
AGENDA
8eventos de primavera
Los
primavera 2012 navarratour NAVARRA 7 AGENDA
plares de alta cocina en miniatura, en los que el
equilibrio de sabores comparte protagonismo con una
cuidada presentacin, que en algunos casos roza la
espectacularidad. No te lo pienses ms! Ven a Nava-
rra en primavera y dte el gustazo de catar esta irre-
sistible microgastronoma.
Del 27 de abril al 5 de mayoMs informacin: www.semanadelpincho.es
DA DE LA ALMADA
El prximo domingo 29 de abril tendr lugar en la
localidad roncalesa de Burgui la vigesimoprimera
edicin del Da de la Almada organizada por la Aso-
ciacin Cultural de Almadieros Navarros.
Se cumplen ya 21 ediciones de esta recreacin del
antiguo oficio de almadiero, declarada Fiesta de Inte-
rs Turstico Nacional, y que se ha convertido en una
de las tradiciones populares y festivas ms espera-
das y concurridas de Navarra.
Con motivo de la celebracin de esta fiesta, se estn
organizando tambin diversos actos culturales, musi-
cales y folklricos en la villa de Burgui desde la vs-
pera, el sbado 28 de abril.
En esta edicin, el reconocimiento del colectivo alma-
diero a travs de la entrega de la Almada de Oro
recaer sobre el historiador y etngrafo izabar Fer-
nando Hualde, por su contribucin a la recuperacin y
puesta en valor de innumerables parcelas de la histo-
ria, etnografa y cultura popular de Navarra en gene-
ral y del Valle de Roncal en particular.
Adems, la Asociacin de Donantes de Sangre de
Navarra, ADONA, ser reconocidad por su generosi-
dad, sacrificio y compromiso con la donacin de san-
gre en Navarra.
El Da de la Almada, tendr lugar el habitual descen-
so de las almadas por el ro Esca hasta el puente
medieval de Burgui y se acompaar con diversos
actos musicales, folklricos, mercado de antao,
comida popular, y bailables.
Burgui. Domingo 29 de abril.
AGENDA
DAVID BUSTAMANTE,EN EL GAYARRE
Bustamante presenta su nuevo lbum Mo, un
lbum que consagra sus 10 aos de carrera y celebra
su estado de nimo, con fuerza y tranquilidad.. En
este sptimo trabajo, grabado entre Nashville, Miami
y Madrid, Bustamante se ha rodeado de Cristian
Leuzzi y Mauri Stern, ambos prestigiosos productores.
Arropado por esta produccin, Bustamante vuelve con
un sonido nuevo y potente, rozando el rock y con bala-
das romnticas, una produccin a la altura de un
repertorio muy variado, con ternura y elegancia como
Me salvas con potencia con Gritar con senti-
miento Mo compuesto por el propio artista o Como
T Ninguna, Bustamante logra cubrir una diversidad
artstica imponiendo su personalidad y haciendo
suyos los temas. El primer single del lbum es Como
T Ninguna, un tema muy especial, donde guitarras
acsticas, ritmo tribal y la potente voz de Bustamante
logran unirse para traducir la fuerza de la letra.
Teatro Gayarre. 6 de mayoMs info: www.teatrogayarre.com
FESTIVAL TEATROGAYARRE
Con La consagracin de la primavera como estan-
darte en homenaje a la primavera y a su poder creati-
vo, y con la presencia de la actriz Carmen Machi como
anfitriona, el FESTIVAL TEATRO GAYARRE; Otras mira-
das, otras escenas alcanza su sptima edicin, una
nueva cita con algunos de los referentes de las artes
escnicas actuales nacionales e internacionales como
el coregrafo Ismael Ivo, los directores de escena
Miguel del Arco o Carme Portaceli, o con la citada
Carmen Machi, sin duda una de las grandes damas
de la escena espaola. Una nueva cita con la contem-
poraneidad que de nuevo nos remite a lo que se hace
hoy, ahora, en el mismo tiempo en que vivimos.
Teatro Gayarre. Del 9 de mayo al 1 de junio.Ms info: www.teatrogayarre.com
III TRAIL EZKABA
El Trail Ezkaba es la carrera de montaa celebrada en
el monte Ezkaba de Pamplona desde 2010. La prueba,
organizada por el Club Txurregi, cuenta con dos reco-
8 NAVARRA navarratour primavera 2012
rridos: uno de 25,7 km que este ao acoger el Cam-
peonato Navarro de Clubs y otra de 18 km. Como cada
ao, contar con ms de 300 participantes, con un
gran despliegue sanitario, de avituallamientos, cro-
nometrajes, masajistas y lunch final con entrega de
premios.
Una prueba que empieza a convertirse en un clsico
entre los aficionados a las carreras de montaa.
Pamplona-Ansoain. Domingo 27 de mayo.Ms info: www.txurregi.com
LA PEPA, CON SARABARAS
Sara Baras regresa a los escenarios y lo hace a lo
grande: con un nuevo espectculo que en 2012 cele-
brar el doscientos aniversario de la promulgacin de
la Constitucin de Cdiz, de la que toma prestado su
apodo: La Pepa. Dramaturgia flamenca basada en
estampas que representan el Cdiz de la Pepa (1810-
1812), el horror de la guerra, la belleza de su tierra,
la importancia de crear una constitucin histrica
para el mundo; la influencia, la esperanza, la alegra,
las ganas de vivir y la libertad. La puesta en escena
cuenta con un gran elenco artstico y coreogrfico, en
el que destacan, como en todas las producciones de
Sara Baras, la msica, la escenografa y un exquisito
y elaborado vestuario. Podemos alabar la profesiona-
lidad y la elegancia del trabajo de Sara Baras, pode-
mos decir mucho sobre su arte, pero sobre todo pode-
mos dar un consejo: no se la pierdan.
Baluarte. Viernes 1 de junioMs info: www.baluarte.com
BENITO LERTXUNDI, ENBALUARTE
Benito Lertxundi (Orio, Guipzcoa, 1942) no es nica-
mente uno de los pioneros ms relevantes de la can-
cin vasca y una de las ms populares y queridas
banderas de identidad de nuestra tierra; Lertxundi es,
sobre todo, un mgico artesano de canciones rebo-
santes de honestidad, sensibilidad y desnudez. Su
mtodo de trabajo, basado principalmente en la liber-
tad creativa, en la meticulosidad y en el esfuerzo dia-
rio, as como su tremenda intuicin natural y su exce-
lente gusto meldico han forjado en l un sentido
esttico rico, sugerente y especialmente comunicati-
vo. Benito Lertxundi busca encontrarse a s mismo
dentro de la cancin y de esta manera nos atrapa,
desde muy dentro, hacindonos partcipes directos de
sus sentimientos.
Baluarte. Sbado 9 de junio.Ms info: www.baluarte.com
primavera 2012 navarratour NAVARRA 9 AGENDA
NAVARRA
iana es su ciudad, un lugar car-
gado de historia y cabeza del
Principado de Viana, ttulo que
ostenta hoy don Felipe de Bor-
bn, adems de ltimo enclave
navarro del Camino de Santiago.
Viana bien merece una visita, l nos aclara por qu.
Puede decirnos en pocas palabras por qu debe-mos visitar Viana?Lo recomendara porque es una ciudad que les va a
sorprender. Es una ciudad histrica, donde han ocurri-
do hechos importantes, como la muerte de Csar Bor-
gia; su casco antiguo es monumental, con iglesias
como la de Santa Mara que tiene ms de catedral que
de iglesia, con sus calles estrechas jalonadas de
escudos blasonados, con palacios, conventos. Pero
adems Viana dispone de las mejores verduras de
Navarra, con restaurantes de gran nivel gastronmico
donde disfrutarlas y con otras muchas especialidades
como las pochas con codorniz.
Hblenos de la Viana monumentalSi recorres la calle que va de la plaza del Coso, donde
se ubican en fiestas los encierros, las vacas, etc., a la
Plaza de San Pedro, con su iglesia restaurada de una
gran belleza, te das cuenta ya de que ests en un lugar
privilegiado. Hay muchos lugares para visitar. Por
ejemplo en la plaza de San Pedro est el albergue de
peregrinos, una joya arquitectnica; ah mismo tienes
el mirador del parque, con fantsticas vistas a la ciu-
dad de Logroo fantsticas. A mitad de calle est la
iglesia de Santa Mara, cuyo porte catedralicio y belle-
za sorprende a todos lo que la visitan, desde su prtico
hasta el interior pasando por sus capillas. El antiguo
hospital de Peregrinos es ahora la Casa de Cultura que
tambin se puede visitar. Hay adems edificios civiles
como la casa de D. Francisco Navarro Villoslada, polti-
co, escritor y periodista vians, o el Balcn de Toros,
que serva, y todava se utiliza, para que las autorida-
des e invitados puedan ver los festejos taurinos.
Otro punto interesante es el subsuelo porque Viana
est repleta de bodegas de piedra de sillera excava-
das en la roca. Las casa seoriales, los escudos, todo
cuenta la historia de una ciudad que ha sido y es muy
rica. Ah! Y el ayuntamiento, que ha sido recientemente
reformado y ampliado es otra joya arquitectnica.
Nos deca al principio que la gastronoma es otropunto fuerteTenemos en Viana la suerte de tener un grupo de res-
taurantes de altsima calidad, que puede decirse que
son especiales. Restaurantes como Casa Armendriz,
Borgia, Las Tres Tinas o el restaurante del Hotel Puja-
das son dignos de visitarse. Ten en cuenta que por
ejemplo para las verduras las tenemos en la puerta de
casa. Ahora estn los esprragos o las alcachofas,
V
10 NAVARRA navarratour primavera 2012
HISTORIA, MONUMENTOS Y GASTRONOMAVIANESA, ESOS SON NUESTROS MEJORESARGUMENTOS TURSTICOS
Viana dispone delas mejoresverduras deNavarra, conrestaurantes de grannivel gastronmicodonde disfrutarlas ycon otras muchasespecialidadescomo las pochascon codorniz
ENTREVISTA. GREGORIO GALILEA, ALCALDE DE VIANA
GREGORIO GALILEA ES ALCALDE DE VIANA Y UN APASIONADO DE SU TIERRA, DESUS COSTUMBRES, SU HISTORIA, SU CASCO ANTIGUO MONUMENTAL, SUGASTRONOMA. HABLA CON TANTA PASIN DE LA IGLESIA DE SANTA MARACOMO DE LOS ESPRRAGOS, O DE LAS BODEGAS QUE SE ASIENTAN EN SUTERRITORIO.
Pilar Idoate, Gregorio Galilea, Ignacio Idoate y Quique Dacosta durante la Cata del Primer Esprrago de Navarra.
NAVARRAprimavera 2012 navarratour NAVARRA 11
pero enseguida llegan las pochas, que se preparan
viudas, con rabo de cordero o con codornices, pero
tambin de otras muchas maneras. Otro aspecto
importante es el aceite; aqu muchos olivareros perte-
necen al Trujal Menda de Arrniz, que es donde mol-
turan sus aceitunas, pero adems est la Hacienda
Ortigosa, que produce aceite de Viana con olivos pro-
pios y lo elabora aqu.
Las bodegas son otro punto importante. Ondarre, Rioja
Vega y el grupo La Navarra elaboran excelentes vino
D.O. Rioja, porque en Viana se hace vino de Rioja. Y
adems La Navarra elabora un excelente pacharn, el
licor navarro por excelencia puede decirse que tene-
mos lo mejor de las dos tierras, y es que Logroo est
a slo nueve kilmetros de aqu.
Por si esto fuera poco tenemos tambin los embutidos
artesanos de El Bordn y la fbrica de galletas ms
importante de Espaa, la factora de Kraft Foods don-
de se fabrican las Oreo y Chips Ahoy para toda Europa.
Recomiende un plato tpicoA m me encantan las pochas, pero cualquier verdura
esta buena, merece la pena y aunque parezca mentira
siempre te puede sorprender. Por ejemplo a finales de
abril estuvo Quique Dacosta en Viana en la Cata del
Primer Esprrago y los com crudos por primera vez
desde entonces cuando comemos esprragos siempre
reservo alguno para comerlos crudos.
Viana es tambin el punto final del Camino de San-tiago en NavarraEs algo que tiene mucha importancia para nosotros,
desde muchos puntos de vista: econmico, histrico,
arquitectnico, social Cada aos son miles las per-
sonas que pasan por aqu y dejan su impronta. Incluso
he casado a dos parejas que se conocieron aqu
haciendo el Camino, una ancdota bonita que como
alcalde me ha encantado disfrutar. Muchos peregrinos
repiten el Camino o vuelven luego con sus familias o
hablan de los pueblos que han visitado y eso es
importante, Viana deja huella.
Recomiende alguna ruta por los alrededoresLa laguna de las Caas es un lugar precioso, espe-
cialmente si te gustan las aves, pero tambin se pue-
de recorrer el camino del Hipogeo o la ruta de Csar
Borgia. Yo recomiendo venir un fin de semana o algn
da ms, porque Viana tiene mucho que ofrecer, segu-
ro que no te aburres.
ecorrer las calles de Viana es
sumergirse en un mundo antiguo
lleno de sorpresas agradables.
Es increble que en tan corto
espacio se concentren tantas
maravillas, que no dejarn indi-
ferente al viajero sino que le embriagarn por su
riqueza, por su magnificencia y por su, en general,
excelente estado de conservacin. Vayamos por partes.
IGLESIA DE SANTAMARA
La preciosa iglesia catedralicia de Santa Mara fue
construida en estilo gtico a finales del siglo XIII y
comienzos del XIV, con una finalidad espiritual y
defensiva, con modificaciones en los siglos XVI, XVII y
XVIII y declarada Monumento Nacional en 1931.
Su estructura catedralicia presenta tres naves, ms
ancha la central, divididas en cuatro tramos, con
capillas laterales. La cabecera poligonal est rodeada
por una girola del S. XVII.
El Retablo Mayor, barroco, de finales del siglo XVII,
obra de Martn de Oronoz y Bernardo de Elcareta, est
dedicado a Santa Mara Asuncin-Coronacin. Est
coronado por un jarrn con azucenas, smbolo parro-
quial. La bveda gallonada y los laterales estn deco-
rados con pinturas al temple.
Las dependencias y anexos de la sacrista acogen un
notable ajuar litrgico compuesto por colecciones de
ternos barrocos con bordados de oro y plata, Cristos de
marfil, bustos relicarios, cantorales de pergamino y
numerosas piezas de orfebrera.
Una galera de triforios recorre el templo, que se cierra
con un coro en alto, con sillera de estilo rococ y un
rgano barroco.
El exterior del templo muestra aportaciones al gtico
inicial del que se conservan los arbotantes y la facha-
da oeste, presidida por un tmpano figurado. Una de
las contribuciones del siglo XVI es la torre de estilo
herreriano. Otro de los aadidos renacentistas es la
portada sur de la iglesia de Juan de Goyaz. Se constru-
y en tres etapas, de 1549 a 1570. Su elemento arqui-
tectnico principal es una exedra que crea en el centro
una gran superficie semicircular. A ambos lados las
superficies planas proporcionan al conjunto un aspec-
to de trptico abierto o de arco de triunfo rematado en
frontn.
Delante de la portada, en el suelo, una lpida de
mrmol recuerda que all yacen los restos de Csar
Borgia.
UNA DE LAS MAYORES SORPRESAS QUE SE ENCUENTRA EL VIAJERO AL ENTRAR EN
VIANA ES SU RICO PATRIMONIO MONUMENTAL. LA LARGA HISTORIA DE LA
CIUDAD Y SU ANTIGUO ESPLENDOR HAN HECHO POSIBLE QUE EN UN REDUCIDO
ENTORNO ENCONTREMOS GRANDES JOYAS ARQUITECTNICAS, ESCULTRICAS Y
PICTRICAS. IGLESIAS, EDIFICIOS CIVILES BLASONADOS, CALLES Y PORTALES DEL
ANTIGUO RECINTO AMURALLADO SON TESTIGOS DE UN DEVENIR DE LOS TIEMPOS
QUE HA HECHO DE VIANA UNA DE LAS JOYAS DEL TERRITORIO NAVARRO.
VIANA MONUMENTAL
R
primavera 2012 navarratour NAVARRA 13 NAVARRA
IGLESIA DE SAN PEDROLa iglesia y fortaleza de San Pedro, construida en el
siglo XIII, es la ms antigua de las que se conservan
en la localidad y est catalogada como Patrimonio
Artstico de Navarra. Erigida en un lugar estratgico -el
flanco oeste del recinto amurallado-, su carcter
defensivo se mantuvo durante la Francesada y en la
Primera Guerra Carlista, cuando se utiliz como cuar-
tel. Todo esto, unido a su inestable construccin sobre
Delante de laportada de laIglesia de SantaMara, en el suelo,una lpida demrmol recuerdaque all yacen losrestos de CsarBorgia
14 NAVARRA navarratour primavera 2012NAVARRA
un escarpe y a las ampliaciones del siglo XVIII, motiv
el hundimiento de parte de su estructura en 1844.
Qued en pie una nave lateral, parte de su cabecera, el
trascoro, el torren y la portada barroca de ingreso.
La portada del templo corresponde al siglo XVIII. Con-
siste en un arco de medio punto, sobre grandes
columnas, y remate en hornacina con aletones, que
encierra la imagen de San Pedro.
En su antiguo cementerio se conservan en la actuali-
dad los mejores restos de las murallas del cerco via-
ns. Desde all se divisa todo el valle del Ebro, lo que
permite comprender porqu este emplazamiento fue
elegido para establecer all una fortaleza.
EL BALCN DE TOROS
En 1657 se plante la construccin de un nuevo edifi-
cio para la reunin de las Juntas, pero la construccin
cedi por la poca profundidad de los cimientos. En
1683 se decidi trasladar este edificio semiderruido a
la Plaza del Coso y emplearlo como balcn de toros,
para que los ediles presenciaran los espectculos tau-
rinos, un uso todava vigente.
El edificio es una galera con balcones sobre un prti-
co. Su fachada principal es enteramente de sillera. Se
compone de dos cuerpos con arqueras de medio punto
sobre pilares; el bajo en forma de soportales y el supe-
rior provisto de balcones. Un largo balcn central es
para las autoridades y los de los extremos, algo
retranqueados, para los msicos, mdicos y cirujanos.
En lo alto se coloc el escudo de la ciudad. Un alero en
voladizo, provisto de hermosos canes y adornos de
querubes, roleos y cogollos, protege el edificio.
EL AYUNTAMIENTO
Edificado en 1688 por los arquitectos franceses San-
tiago y Juan de Ran, presenta una galera de piedra
sillar de siete huecos rectangulares y balcones sobre
otros tantos soportales, con pilastras y arcos de medio
punto. La fachada de estilo barroco francs muestra
en el centro un monumental escudo de Espaa, rema-
tado con corona real, nios sobre pedestales con escu-
dos con las armas vianesas y dos leones con sus zar-
pas sobre bolas. En cada extremo del edificio hay una
torrecilla de ladrillo, con balcones de medio punto y
culos.
El Ayuntamiento alberga en la sala de sesiones el bus-
to y relicario de Santa Mara Magdalena, patrona de la
ciudad, y en el archivo municipal se conservan docu-
mentos como el Fuero del Privilegio del guila.
CASAS SEORIALES
Un paseo por las calles de Viana nos mostrar su
hidalgua, sus muchos caserones nobiliarios y su his-
toria civil. Las calles Abajo de San Pedro, Medio de
San Pedro, Ra de Santa Mara y Plaza del Coso,
muestran vestigios de casas medievales -muchas de
las cuales mantienen sus bodegas-, que presentan
elementos decorativos en las fachadas, como modillo-
nes en las cornisas, dovelas y arcos.
Las calles Tidn, Medio de San Pedro y Algarrada con-
servan ejemplos de casas seoriales renacentistas,
construidas en piedra sillar y ladrillo. En ellas se pue-
den apreciar portadas de medio punto sobre pilastras
enmarcadas en columnas con capiteles corintios,
algunos arcos con dovelas convexas festoneadas y
fachadas con balcones y blasones. La mayora de ellas
tambin conserva todava su bodega.
Las calles San Miguel, Navarro Villoslada, Tidn, Ra
Santa Mara, Plaza del Coso, Algarrada, Abajo de San-
ta Mara y Abajo de San Pedro acogen numerosas
muestras de casas seoriales barrocas, alguna de
carcter pa-laciego y otras en las que se conserva tan
slo el blasn.
CUATRO PORTALES
Vana fue plaza fuerte frente al invasor castellano, por
eso para acceder a su casco antiguo es necesario
primavera 2012 navarratour NAVARRA 15 NAVARRA
traspasar alguno de sus cuatro portales. El recinto de
las murallas tiene forma de rectngulo irregular y de
sus muros sobresalan varios torreones, as como ocho
torres en los cuatro portales de entrada a la ciudad,
orientados a los cuatro puntos cardinales: el portal de
San Juan, al norte; el de la Solana por su posicin, al
sur. Este portal tambin recibe el nombre de portal de
la Concepcin por la Virgen que acoge en su hornaci-
na. Al este se sita el portal de Estella, y el de San
Felices -emplazado donde se coloc la primera piedra
de Viana el da 1 de febrero de 1219-, al oeste. Estos
portales fueron modificados en el siglo XVI con aadi-
dos, en algunos casos, de escudos imperiales.
Del siglo XVII se conservan dos nuevos portales, levan-
tados para facilitar el comercio de mercancas: el de
la Trinidad, que en la actualidad recibe a los peregri-
nos, y el de San Miguel, que debe su nombre al hecho
de estar comunicado con la calle San Miguel.
En el siglo XIX, debido a las guerras carlistas, los por-
tales sufrieron graves desperfectos.
CASA DE CULTURA
La Casa de Cultura de Viana est ubicada en la
actualidad en un edificio gtico, de influencia catala-
no-aragonesa, construido en el siglo XV para albergar
el hospital civil de pobres y peregrinos de Nuestra
Seora de Gracia. En su interior, el edificio presenta
una estructura de nave nica, dividida en tres tramos
por arcos apuntados y capilla en la cabecera. La deco-
racin se reduce a la clave central, en la que se apre-
cia el Cordero Mstico y algunos detalles gticos.
La fachada est dividida en dos partes, una de piedra
sillar y otra de ladrillo, y acoge dos recuadros con el
anagrama JHS y dos ngeles tenantes con una corona.
A finales del siglo XX, la Cofrada de la Vera Cruz don
el edificio al Ayuntamiento, que se encarg de su
remodelacin, con el requisito de que tuviera una utili-
dad cultural y que en Semana Santa pudiera ser utili-
zado por los cofrades para la cena de Jueves Santo.
A lo largo de todo el ao, el edificio alberga numerosas
actividades culturales abiertas al pblico.
MS JOYAS PARAVISITAR
Adems de las visitas mencionadas hasta ahora cabe
destacar tres lugares ms de visita obligada. Una de
ellas es el Convento de San Francisco, edificado en
1643 cuando la comunidad Franciscana se asent en
la ciudad.
San Martn de Tidn es otro lugar a visitar. De estilo
romnico con detalles protogticos, la iglesia pertene-
ce a la aldea de Tidn, anexionada a Viana en 1229.
Por ltimo, la Ermita de la Virgen de las Cuevas,
situada a dos kilmetros y medio del casco urbano, es
el ltimo monumento navarro del Camino de Santiago
antes de entrar en tierras riojanas. El 7 y el 8 de sep-
tiembre y el lunes de Pascua Viana celebra sendas
romeras hasta la ermita.
16 NAVARRA navarratour primavera 2012NAVARRA
na buena manera de conocer la
gastronoma vianesa es a tra-
vs de sus restaurantes, donde
encontraremos diferentes
maneras de entender la cocina
partiendo de una misma base:
la calidad de los productos y una rica tradicin.
Aparte de otras posibilidades les vamos a recomendar
la visita a cuatro restaurantes que son muy buenos
ejemplos de esto que les estamos contando. Se trata
de Casa Armendriz, el Borgia, Las Tres Tinas y el
hotel restaurante Palacio de Pujadas.
En Casa Armendriz encontrarn productos y cocinatradicional. Ahora mismo esprragos frescos, alcacho-
fas, pimientos de Lodosa o chuletillas, un resumen de
una tradicin restauradora que cumple sesenta aos.
Su milhojas de bacalao est realmente bueno. El res-
taurante est dividido en dos estancias: arriba el res-
taurante tradicional y abajo, en una antigua bodega
de bveda de can, el asador, con el tpico men de
sidrera.
El Borgia es diferente, atrevido, fruto de una visinmuy personal del arte gastronmico. No es vanguar-
dista ni clsico, es sobre todo personal, y ese es su
gran valor. Platos como la chistorra con endivias y
EN VIANA CONFLUYEN LAS TRADICIONES GASTRONMICAS CON LAS NUEVASMANERAS DE ENTENDER ESTO DE LA CULINARIA. PRODUCTOS DE PRIMERAFILA COMO LAS RECONOCIDAS VERDURAS DE NAVARRA Y PLATOSTRADICIONALES COMO LAS TORRIJAS, LAS HABAS O LA BERZA CON CARACOLESY FRITADA SE ENTREMEZCLAN CON NUEVAS PROPUESTAS SURGIDAS DE SUSRESTAURANTES, QUE CONJUGAN A LA PERFECCIN TRADICIN CON UNA NUEVAMIRADA A LA GASTRONOMA.
U
LA RICA GASTRONOMAVIANESA
VERDURAS, CARNES Y HASTA PESCADOS
En Vianaencontraremosdiferentes manerasde entender lacocina partiendo deuna misma base: lacalidad de losproductos y unarica tradicin
NAVARRAprimavera 2012 navarratour NAVARRA 17
salsa de levadura o la borraja en tempura con salsa
de perifollo son algunos ejemplos. Ricos pescados y
carnes de corte ms tradicional y postres como el
helado de miel con uvas y salsa de ciruelas completan
una sugerente propuesta.
El Palacio de Pujadas ofrece de entrada un marconico, un palacete que alberga adems un hotel con
28 habitaciones muy especiales. Cuenta con bar de
pinchos y tapas y unas propuestas gastronmicas que
se encuentran en el justo medio entre lo tradicional y
lo moderno, una acertada combinacin para una
clientela que busca por un lado descubrir las maravi-
llas de la cocina navarra sin renunciar al s. XXI.
Por ltimo Las Tres Tinas, un asador que se decanta
por los productos y la cocina tradicional a la brasa en
la que destacan de manera muy especial sus pesca-
dos. Cogotes de merluza de nueve kilos, besugos, qui-
jadas de atn y bonito, virrey o cabracho se encuentran
entre sus especialidades. Y por supuesto, las chuleti-
llas, que saben bordar como pocos. Verduras frescas y
una cocina de mercado son sus grandes valores.
NAVARRA 18 NAVARRA navarratour primavera 2012
iana se sita dentro del territo-
rio de la Denominacin de Ori-
gen Calificada Rioja, un aspec-
to nada desdeable que ha
dado a la ciudad bodegas e
industrias desde tiempos remo-
tos, como lo atestiguan las muchas bodegas subterr-
neas que prcticamente horadan la totalidad del Cas-
co Antiguo. Esas bodegas estn hoy en desuso
prcticamente en su totalidad, pero atestiguan una
tradicin vitivincola que data de muchos siglos atrs.
Esa tradicin est hoy en da en manos de las bodegas
vianesas, como Ondarre, Rioja Vega y las pertenecien-
tes al Grupo La Navarra, que elabora vinos de las
bodegas Marco Real y Homenaje entre otras adems de
sus famosos licores, entre los que destaca el pacha-
rn, elaborado en Viana desde hace ms de cien aos.
El campo ha marcado mucho la actividad industrial
de Viana y el Trujal Hacienda Ortigosa es otro ejemplo
de esta tradicin. En Viana se sitan los olivares que
se cultivan ms al norte del mundo, lo que les confiere
un carcter especial y un sabor nico alejado de con-
vencionalidades. Aceites afrutados, algo picantes,
BODEGAS, ACEITES, EMBUTIDOS,GALLETAS Y MUCHA ACTIVIDADEMPRESARIALVIANA ES UNA CIUDAD QUE TIENE MUCHOS ASPECTOS Y UNO DE LOS MSDESTACABLES ES SU ACTIVIDAD INDUSTRIAL, LIGADA EN MUCHOS CASOS A SUSTRADICIONES Y EN OTROS A LA CAPACIDAD DE EMPRENDER DE SUS GENTES. LACERCANA A LOGROO SU CASCO URBANO DISTA SLO 9 KM DE LA CAPITALRIOJANA ES OTRO DE LOS MOTIVOS DE SU FLORECIMIENTO.
V
primavera 2012 navarratour NAVARRA 19 NAVARRA
sabrosos que maridan a la perfeccin con su gastro-
noma. Adems de Ortigosa muchos olivareros son
cooperativistas del Trujal Menda, que elabora aceite
de la variedad Arrniz, la nica propia de Navarra.
El embutido es otro de sus productos estrella. La mar-
ca El Bordn los elabora de manera completamente
artesanal, de ah su fama y su prestigio. Chorizos, sal-
chichones, longanizas y lomos acompaan a sus famo-
sas chistorras, el embutido navarro por excelencia. Un
producto sin duda ideal para llevarse como recuerdo.
GALLETAS!
Una muestra de la industria vianesa es su fbrica de
galletas. La antigua Marb es ahora la fbrica de las
famosas galletas Oreo. La fbrica de Viana produce
ahora 46.500 toneladas de galletas al ao, que se
exportan a pases como EEUU, Israel, Australia,
Marruecos o Sudfrica, adems de a Europa. Es una
muestra de una actividad industrial en la que sus
varios polgonos albergan todo tipo de empresas, de
fbricas y distribuidores y que ensean al mundo
como una pequea localidad puede convertirse en un
ejemplo de trabajo, ideas y creacin de un tejido
empresarial de primer orden, a pesar de su pequeo
tamao.
Con menos produccin pero no menos inters desta-
can las pastas artesanas como mantecados, rosqui-
llas, pastas de nata.. que elaboran las panaderas de
Rubio y de Abada.
La fbrica de Vianaproduce ahora46.500 toneladasde galletas al ao,que se exportan apases como EEUU,Israel, Australia,Marruecos oSudfrica, ademsde a Europa
20 NAVARRA navarratour primavera 2012NAVARRA
POR LOS CAMINOS DE VIANA
os itinerarios del Camino de
Santiago de Compostela cru-
zan Navarra; el que entra por
Orreaga-Roncesvalles y el pro-
cedente del Pirineo aragons.
Las dos vas se funden en
Puente la Reina para continuar hacia Estella y, tras
atravesar Viana, dirigirse hacia La Rioja. El Camino
de Santiago, conocido en Viana tambin como El
Camino Francs, tiene en esta localidad su ltima
etapa navarra. La importancia de Viana en el Camino
de Santiago queda reflejada en el hecho de que la
localidad lleg a contar hasta con seis hospitales de
atencin a peregrinos.
Otra ruta, la de Csar Borgia, con una longitud de
9.100 metros, tiene su punto de partida en el Casco
Antiguo de Viana, desde donde recorre campos de
secano hasta el barranco de Los Doce. Bordeando el
pinar de Matamala termina en la Barranca Salada,
lugar donde cay muerto en combate Csar Borgia, en
la madrugada del 11 al 12 de marzo de 1507. Este
hecho se recuerda con una cruz de campo emplazada
donde ocurri el suceso.
Viana cuenta adems con una tumba prehistrica, el
denominado Hipogeo de Longar, datado entre el 2850
y el 2500 a.C. Existe un sendero para llegar hasta l
que parte desde la Fuente Vieja. El visitante puede
divisar desde lo alto una excelente panormica del
valle hasta el ro Ebro y especies botnicas protegi-
das. Hallar tambin el bside circular y el ajedrezado
de la nave de una iglesia romnica del antiguo pobla-
do medieval de San Andrs de Longar.
LAGUNA DE LAS CAAS
Siguiendo la ruta del Camino de Santiago se llega a
la Laguna de las Caas, uno de los humedales ms
importantes de Navarra, declarado Reserva Natural y
Zona de Especial Proteccin para las Aves por alber-
gar numerosas colonias de aves. Desde el observato-
rio de aves El Bordn ubicado en el lmite con la lagu-
na, el visitante puede disfrutar de la vista de dichas
aves, mediante el empleo de diferentes instrumentos
pticos. La visita a este observatorio se puede com-
plementar con la realizacin de un itinerario alrede-
dor del embalse, que permite una observacin ms
cercana de las especies. La entrada al observatorio es
gratuita.
VARIOS SENDEROS Y CAMINOS RECORREN LOS ALREDEDORES DE VIANA. EL MSIMPORTANTE SIN DUDA ES EL CAMINO DE SANTIAGO, QUE CRUZA LA CIUDAD DEMEDIO A MEDIO PROCEDENTE DE LOS ARCOS Y ANTES DE ESTELLA CAMINO DELOGROO. PERO HAY MS: LA RUTA DE CSAR BORGIA, EL HIPOGEO DE LONGARY LA LAGUNA DE LAS CAAS NOS PERMITIRN CONOCER EL SINGULAR ENTORNODEL LTIMO BASTIN NAVARRO ANTES DE LLEGAR A LA RIOJA.
DSiguiendo la rutadel Camino deSantiago se llega ala Laguna de lasCaas, uno de loshumedales msimportantes deNavarra, declaradoReserva Natural yZona de EspecialProteccin para lasAves
primavera 2012 navarratour NAVARRA 21 NAVARRA
MUSEO DE LA TRUFA
a trufa es un hongo que nace bajo
tierra, por lo que resulta difcil de
encontrar en el campo, pero
comienza a ser fcil de saborear en
casa; se trata de un ingrediente
culinario que, bien utilizado, no
resulta excesivamente costoso ya que puede llegar a
servirnos en un buen nmero de ricos platos.
Su magia viene de su sabor intenso, un perfume
nico que recuerda a la tierra, a la humedad, capaz
de impregnar todo lo que acompaa y, a la vez, mari-
dar con casi todo: ensaladas, platos de verduras fres-
cas, arroces, carnes, pescados, postres, helados..., lo
que le ha hecho que sea un producto idolatrado por
cocineros y gourmets, aunque esa exclusividad y rare-
za le ha hecho que sea muy poco conocida por la
mayora de personas.
El Museo de la Trufa de Metauten, situado en plena
zona de recogida de trufas, ofrece al gran pblico la
posibilidad de conocer este diamante negro de la
cocina a fondo, incluso aventurarnos en su recolec-
ta, apreciarla en su medio, poder adquirirla y, por
ltimo, cocinarla en nuestra propia casa.
UN CONDIMENTOPERFECTO
Las trufas que encontraremos en el Museo de la Trufa
siempre las utilizaremos como condimento, nunca
como alimento, ya que las encontramos siempre fres-
cas, recin recolectadas por truficultores expertos de
la zona y seleccionadas por especies y tamaos por
personal del centro. Para poder degustar y apreciar
esas trufas frescas nos ser suficiente con 100 g. ya
que con esta cantidad podremos hacer varias recetas.
Su precio es alto, y flucta entre los 35 y los 80 euros
los 100 gramos segn especies y tamaos.
Cuando conozcamos el particular aroma de las trufas
frescas ningn mtodo de conservacin nos parecer
ptimo, porque ninguno que nos propongan mantiene
intactas las caractersticas de textura y aromas.
En el Museo de la Trufa nos proponen que los alimen-
tos que tengamos que condimentar o cocinar se
encuentren con la trufa y entren en contacto al menos
24 horas antes de servirlos en plato. Ello se debe a
que el aroma de la trufa es muy voltil y se fija muy
bien en la componente grasa de los alimentos. Por
tanto hay que cocinarla poco y utilizar alimentos gra-
sos en los que fijar su aroma ya que, cuanto ms gra-
so sea el alimento, ms aroma obtendr de la trufa.
UNA SENCILLA RECETA
Para obtener unos exquisitos huevos trufados basta
con introducirlos junto con la trufa durante al menos
48 horas en un tarro hermtico; la porosidad del hue-
vo har que ste se impregne del sabor de la trufa y
adems no habremos gastado ni un solo gramo del
hongo. Despus podremos utilizar los huevos para
hacer un rico flan trufado, preparar cualquier relleno
o revuelto, o comrnoslos fritos laminando un poco
de trufa fresca por encima en el momento de servir.
Ser un deleite para el paladar.
Pero si queremos aprovechar nuestras trufas frescas
y consumirlas fuera de temporada tendremos que uti-
lizar alguno de los varios mtodos de conservacin ya
que se conservan en frigorfico durante no ms de
diez das. Si queremos alargar su existencia, la trufa
soporta perfectamente la congelacin, pero teniendo
en cuenta que cuando vayamos a utilizarla debere-
mos rallarla congelada para volverla a introducir en
el congelador en el menor tiempo posible. La conser-
vacin en vinagre, licores y aceites son tcnicas muy
extendidas y tiles.
Y, para finalizar, un consejo: compren trufa, inventen
con ella platos y disfruten de uno de los sabores ms
maravillosos que nos ofrece Navarra.
INFO PRCTICA
MUSEO DE LA TRUFADireccin:Carretera de Ganuza, 1. 31241 Metauten
Tfnos: 948 54 01 02 // 948 55 39 54e-mail: [email protected] //
Horarios:Sbados de 10 a 14 y de 17 a 20h.
Domingos: de 10 a 14h.
Grupos concertados todos los das, concertar
cita.
www.museodelatrufa.com
EN LA LOCALIDAD DE METAUTEN PODEMOS VISITAR EL MUSEO DE LA TRUFA.ALL NO SLO APRENDEREMOS TODO SOBRE LAS TRUFAS, SINO QUE TAMBINPODREMOS IR A BUSCARLAS CON UN PERRO ENTRENADO Y COMPRARLASFRESCAS PARA LLEVARLAS A CASA Y DISFRUTAR DE SU INTENSO SABOR.
L
En el Museo de la Trufa nos proponen quelos alimentos que tengamos quecondimentar o cocinar se encuentren con latrufa y entren en contacto al menos 24horas antes de servirlos en plato
22 NAVARRA navarratour primavera 2012NAVARRA
a Ruta de los Castillos y Fortalezas
de Navarra propone 4 recorridos por
19 puntos estratgicos. De norte a
sur, el visitante descubrir distin-
tas tipologas, pocas y estilos. Un
nuevo recorrido turstico y cultural
para descubrir nuestra historia.
ITINERARIO I:PIRINEOS ATLNTICOS
En el valle de Baztan se encuentra el Castillo deAmaiur/Maya, que fue el ltimo foco de resistenciafrente a Castilla tras la conquista de Navarra. Segn
cuentan 150 navarros resistieron 10 das de asedio de
unos 30.000 hombres, entre castellanos y beamonte-
ses. Se han realizado excavaciones que han sacado a
la luz la planta de la fortaleza medieval y del fuerte
renacentista del siglo XVII.
Este histrico castillo cuenta con visitas guiadas,
degustacin de talos y espectculo artstico-musical a
cargo de Paul Berzaitz.
LA HISTORIA DE NAVARRA ES TAN RICA Y CONVULSA COMO LOREFLEJAN LOS INNUMERABLES CASTILLOS, PALACIOS Y TORRESDEFENSIVAS QUE SE DISTRIBUYEN A LO LARGO DE TODO SU TERRITORIO. SUESTRATGICA SITUACIN FRONTERIZA HIZO QUE LOS SUCESIVOS REYESMEDIEVALES LEVANTARAN RECINTOS AMURALLADOS, FORTALEZAS Y ATALAYASPARA DEFENDERSE DE LOS INVASORES. MUCHAS DE ESTAS CONSTRUCCIONESHAN RESISTIDO EL PASO DEL TIEMPO Y HAN LLEGADO HASTA NUESTROS DASCOMO TESTIGOS PERPETUOS DE NUESTRO PASADO.
RUTA DE LOS CASTILLOS YFORTALEZAS DE NAVARRA
Castillo de Olite, construido por el rey Carlos III el Noble en el siglo XV.
L
primavera 2012 navarratour NAVARRA 23
En el mismo valle encontramos la Casa Torre Jaure-gia de Donamaria, una casa-palacio gtica del sigloXV y estructura rectangular. Conserva la esencia y el
carcter de las antiguas torres de linaje de la Navarra
Atlntica.
Y en la cercana localidad de Irurita est el PalacioJauregia, uno de los numerosos palacios de cabo dearmera construidos entre los siglo XIV y XV. Conser-
va un rico patrimonio interior que permite compren-
der la forma de vida de los baztaneses a lo largo de
la historia.
ITINERARIO II:CUENCA DE PAMPLONA
Castillo de Tiebas: se conservan restos de la construc-cin que el monarca Teobaldo I de Champaa mand
erigir en el siglo XIII, en estilo gtico francs y que fue
residencia real, archivo de cancillera y prisin.
Recinto amurallado abaluartado y Ciudadela dePamplona: el conjunto fortificado de Pamplona (s.XVI-XVIII), Monumento Nacional, es uno de los recintos
abaluartados mejor conservados de Europa. Se con-
servan 5 km. de muralla y la Ciudadela (s.XVI), el
mejor ejemplo de arquitectura militar del renacimiento
espaol. En el Fortn de San Bartolom, el Centro de
NAVARRA
El conjuntofortificado dePamplona (s. XVI-XVIII), MonumentoNacional, es uno delos recintosabaluartados mejorconservados deEuropa
Vista area de la Ciudadela de Pamplona.
NAVARRA 24 NAVARRA navarratour primavera 2012
Interpretacin de las Fortificaciones permite revivir la
historia de las murallas de la capital y su evolucin.
ITINERARIO III:ZONA MEDIA
La Zona Media engloba hasta 9 paradas:
Torre palaciana de Olcoz: magnfica torre medievalde linaje de los siglos XIV y XV, declarada Bien de
Inters Cultural. De planta cuadrada, conserva saete-
ras y modillones del antiguo matacn.
Castillo-Palacio de los Reyes de Navarra de Olite:uno de los alczares gticos ms interesantes de Euro-
pa y Monumento Nacional. Aunque de origen muy ante-
rior, el conjunto que vemos hoy fue mandado construir
por el rey Carlos III el Noble en el primer tercio del siglo
XV. El palacio cont con habitaciones doradas, varias
galeras, exticos jardines, caprichosas torres, pajare-
ra, leonera y un complejo sistema de riego. La costosa
restauracin se inici en 1937. Sus grandes muros de
sillar dibujan un perfil irregular con torretas circulares
que recuerdan a los palacios de hadas.
Cerco amurallado de Artajona: la fortificacin medie-val ms popular de la Zona Media de Navarra. Una
fortaleza acorazada del siglo XI perfectamente adap-
tada al cerro sobre el que se asienta. Conserva nueve
torres y dos portales. Tambin merece una visita la
iglesia de San Saturnino.
Iglesia-Fortaleza de Uju: exista ya en el siglo X y hoyes Monumento Nacional. El rasgo principal del templo
es su aspecto de fortaleza medieval, por sus torres
almenadas -de los Cuatro Vientos y de los Picos o de
las Campanas, todava romnica-, pasos de ronda y
robustos contrafuertes. Una de las joyas de este san-
tuario mariano es la portada sur del siglo XIV, una obra
maestra del gtico. El aspecto actual del templo res-
ponde a diversas restauraciones, la ltima en 2011.
Palacio fortificado del Prncipe de Viana de Sange-sa: restaurado en el siglo XX, este palacio fortificadopresenta un cuerpo central de dos pisos con la base
del muro en talud, flanqueado por dos torres almena-
das prismticas con saeteras. La fachada exterior,
que mira al norte, conserva el antiguo foso. El interior
alberga la biblioteca municipal y conserva una escale-
ra de caracol que asciende por la torre oriental hasta
la sala de la chimenea.
Castillo de Javier: casa natal de Francisco Javier,patrn de Navarra. Castillo del siglo X construido
sobre roca viva. Parcialmente demolido por orden del
cardenal Cisneros en 1516, hoy se encuentra total-
mente rehabilitado y es posible visitarlo. Un puente
levadizo da entrada a un mundo de torres, mazmorras,
matacanes y troneras. Resulta especialmente intere-
sante la torre del Cristo, por las pinturas de la danza
de la muerte y el Cristo gtico.
Como complemento a esta ruta, el Hotel Xabier ha ela-
borado un men especial de la poca elaborado con
recetas y platos del medievo, como la trucha escabe-
chada, las migas, el cordero asado, las manitas de
cerdo o las famosas alpargatas, dulce de origen
medieval.
Conjunto monumental de Estella-Lizarra (CastilloZalatambor, Santa Mara Jus del Castillo y San Pedro
de la Ra): la plaza medieval mejor fortificada de todo
el reino. Cont con un inexpugnable castillo con tres
fortines anexos, dos iglesias fortaleza y un recinto
amurallado con torres almenadas. Desde el ao 2000
varias excavaciones han permitido recuperar buena
parte de la planta de la fortaleza.
Castillo de Monjardn, un castillo roquero en Villama-yor de Monjardn. se dice que lo construyeron los
romanos, lo hicieron fuerte los moros y lo conquistaron
los cristianos. Sea como fuere, lo cierto es que, en el
siglo IX, fue una de las fortalezas ms notables del
territorio dominado por los Banu Qasi. Tras su con-
quista por el rey Sancho Garcs en torno al ao 908,
continu siendo uno de los principales castillos
medievales de la Corona de Navarra, con el nombre de
San Esteban de Deyo. Sus ruinas dominan el alto del
cerro desde donde se obtienen unas impresionantes
vistas panormicas.
Conjunto monumental de Viana: elevada sobre uncerro, su situacin fronteriza la rode de un recinto
amurallado con torres. Conserva parte de sus muros,
torres y portales de acceso. Un constante recordatorio
de su ajetreado pasado histrico como plaza defensiva
frente a Castilla.
Castillo de Javier, casa natal de Francisco Javier, patrn de Navarra.
Cerco amurallado de Artajona, recientemente restaurado.
El Cercoamurallado deArtajona es lafortificacinmedieval mspopular de la ZonaMedia de Navarra
primavera 2012 navarratour NAVARRA 25 NAVARRA
En esta localidad tendremos la ocasin de asistir a visi-
tas guiadas y visitas teatralizadas, en un recorrido en el
que tres actores y un gua nos trasladarn a la poca
de la fortaleza de Viana. Adems, podremos disfrutar
de la Ruta de pinchos de Castillos y Fortalezas el fin de
semana y Men medieval en varios restaurantes.
ITINERARIO IV:LA RIBERA
En la Ribera, en un radio relativamente cercano,
encontramos varios lugares destacados:
Recinto amurallado del despoblado de Rada: uno detantos ncleos urbanos que desaparecieron en poca
bajomedieval. Las excavaciones arqueolgicas han
sacado a la luz la cuadrcula medieval de sus calles y
ms de 50 casas, la necrpolis o cementerio y el alji-
be. Destaca, sobre todo, junto con el torren que domi-
na el conjunto y un tramo de la muralla con dos torres,
la pequea iglesia romnica, del siglo XII, en cuyo
interior se exhiben paneles y materiales arqueolgicos
de los siglos XIV y XV.
Castillo de Santacara: permanece en pie, restaurado yconsolidado, uno de los frentes de la torre mayor del
desaparecido castillo del siglo XIII. Con su imponente
altura, de casi 30 metros, permite imaginar cmo era
en poca medieval y constituye un importante resto de
la arquitectura militar navarra. Conserva a cierta
altura una puerta de arco ojival, una buharda (ele-
mento defensivo tipo balcn) y varias almenas. Gran
panormica.
Castillo de Marcilla: se salv de la demolicin gra-cias a la intervencin de la marquesa Ana de Velas-
co. Palacio gtico con muros de ladrillo, matacanes,
torres, foso y puente de acceso. En l, segn cuenta
la tradicin, se guard la espada Tizona del Cid
Campeador.
Los prximos das 25, 26 y 27 de mayo tendr lugar
su inauguracin, que contar con una representacin
teatral y un mercado medieval. Adems,e ste verano
se podr visitar su interior de forma gratuita.
Torre Monreal de Tudela: torre defensiva aislada, queen el siglo XIII serva como atalaya de vigilancia de la
ciudad. Sucesivas reconstrucciones han ido transfor-
mando su aspecto exterior. En la actualidad es una
fortificacin de planta hexagonal, al estilo de los fuer-
tes fusileros del siglo XIX. En su interior se puede visi-
tar una gran cmara oscura, nica en Navarra, que
proyecta imgenes de la ciudad en tiempo real.
Castillo de Cortes: castillo del siglo XII declarado Biende Inters Cultural. Es un inmueble complejo, con una
superficie construida de 4.538 metros cuadrados, que
conserva la antigua distribucin: un amplio permetro
amurallado en torno al patio de armas; la vivienda
seorial en el flanco occidental y una torre prismtica
coronada por almenas con una ladronera sobre mata-
canes en el lado sureste.
Adems de las visitas guiadas, en Cortes podremos
degustar la tarta especial Ruta Castillos y del cuento
del Castillo de Cortes elaborado por los nios de la
localidad.
Torre Monreal de Tudela, que alberga una gran cmara oscura, nica en Navarra.
26 NAVARRA navarratour primavera 2012NAVARRA
LA D.O. QUESO IDIAZBALCUMPLE 25 AOS
cnicamente, el queso se define
como el producto obtenido por
coagulacin y desuerado de la
leche. Para la elaboracin de
un kilo de queso de cualquiera
de estas dos denominaciones se
precisan aproximadamente siete litros de leche de
oveja con los que se obtienen productos concentrados
y sabrosos en cuya calidad intervienen factores como
los pastos, la tcnica de fermentacin, el batido, la
temperatura, la humedad del aire, la limpieza La
elaboracin de estos quesos sigue un proceso total-
mente natural y en su composicin no entran aditivos
artificiales ni elementos ajenos a la leche cruda, el
cuajo y la sal.
El proceso de elaboracin se repite desde los albores
de los tiempos. Comienza con el calentamiento de la
leche, y una vez conseguida la temperatura deseada,
se aade cuajo animal para coagularla. Una vez cua-
jado, se separa el suero de la cuajada gracias a una
serie de cortes en la masa y se procede a su escurrido,
compactado y cortado en bloques. Tras el corte, los
bloques se meten en moldes y se prensan. Una vez
realizado el prensado, se sala en salmuera fresca y
densa durante unas horas. Despus de un corto orea-
do y cortezado, se inicia la fase de maduracin, que en
los quesos D.O. Roncal ser como mnimo de cuatro
meses y de tres para la D.O. Idiazabal. Por ltimo se
pasa a la sala de conservacin donde espera el
momento de su venta.
CMO DEGUSTARLO
Para degustarlo es importante que el queso est bien
conservado. Para ello, los expertos aconsejan guar-
darlo en el frigorfico, dentro de un recipiente cerrado
hermticamente y con un trozo de pan seco dentro. El
pan ejerce la funcin de controlador de la humedad y
evita tanto que el queso se seque, como la aparicin
de mohos.
Al menos una hora antes de que se vaya a consumir, el
queso debe sacarse del frigorfico para que adquiera la
temperatura adecuada, que debe estar entre los veinte
y veinticinco grados, tirando hacia la temperatura ms
alta cuando se trate de quesos ms curados.
Respecto al corte del queso hay gustos para todo,
siempre hay partidarios del taco, de la loncha fina casi
transparente, de la loncha gruesa...
El queso aporta sobre todo protenas y calcio, dos com-
ponentes fundamentales en nuestra dieta.
Si queremos saber cmo es un queso antes de comerlo
podemos acudir a la etiqueta, en la que debe aparecer
el tipo de leche utilizada (oveja, cabra, vacuno, mez-
clas), si es pasteurizada o cruda, el porcentaje mnimo
de extracto seco (mnimo porque va aumentando desde
el momento en que el queso se comercializa, ya que
pierde parte de su agua con el paso del tiempo) y el
porcentaje de materia grasa sobre el extracto seco.
EL QUESO IDIAZBAL ES UNO DE LOS MS RECONOCIDOS DE ESPAA.ELABORADO EN NAVARRA Y PAS VASCO NO SLO SE TRATA DE UNOS QUESOSEXCEPCIONALES, TAMBIN HAN CONTRIBUIDO DE MANERA DECISIVA ENCONSERVAR UN MODO DE VIDA. GRACIAS A ESTAS Y OTRAS INICIATIVASTODAVA PODEMOS DISFRUTAR CON LA ACTIVIDAD DEL PASTOREO, CON LAVISTA DE LAS OVEJAS LATXAS EN NUESTROS PRADOS Y MONTAAS Y CON UNACULTURA MILENARIA QUE NO DEBE DESAPARECER.
T
Ignacio Idoate en el corte el primer Idiazbal.
primavera 2012 navarratour NAVARRA 27 NAVARRA
n ao ms FIVE, la Feria Interna-
cional del Vino Ecolgico fue uno
de los grandes eventos vitivinco-
las de la primavera en Navarra.
Este evento nico en Espaa lle-
g a su 3 edicin acompaado
de la Semana Ecolgica de Navarra y del Concurso
Nacional de Vinos Ecolgicos de Estella-Lizarra, en el
que los vinos navarros triunfaron frente a otras proce-
dencias.
Los das 17 y 18 de abril bodegas de Espaa, Portugal y
el sudoeste francs presentaron sus caldos producidos
con uvas ecolgicas a profesionales y especialistas del
vino venidos de todas partes del mundo y en su segun-
do da abrieron las puertas al pblico en general que
pudo degustar una gran variedad de caldos y tapas
ecolgicas.
La Semana Ecolgica de Navarra y Concurso Nacional
de Vinos ecolgicos Estella-Lizarra Hiria FIVE tuvo lugar
durante la Semana Ecolgica de Navarra que abri sus
puertas del 16 al 22 de abril con ms de 30 actividades
como visitas a rutas ecolgicas, catas de aceite, una
visita al Parque de los Sentidos, un parque excepcional
situado en Noin que cuenta entre otros alicientes con
una huerta ecolgica en la que el pblico puede ir a
recolectar sus verduras directamente para luego pesar-
las y poder comprarlas para llevrselas a casa. Adems
hubo un concurso infantil de fotografa.
Un ao ms la feria se une al VIII Concurso Nacional de
Vinos Ecolgicos Estella-Lizarra Hiria. La entrega de
premios tuvo lugar en FIVE y cont con una gran pre-
sencia de los mejores caldos ecolgicos del pas.
La novedad es que este ao este encuentro nico en la
pennsula sum compradores de pases emergentes,
como Brasil o Mxico que cada vez prestan ms aten-
cin a la vitivinicultura ecolgica.
Fue una buena oportunidad para conocer lo mejor del
vino ecolgico de Espaa, Portugal y Francia y degustar
buenos productos ecolgicos.
FIVE est organizada por AEN (Asociacin de Empresas
de Agricultura Ecolgica de Navarra) que rene a 15
bodegas ecolgicas, organizadoras del evento.
EL VINO ECOLGICO PROTAGONIZ LA PRIMAVERA EN NAVARRA ACOMPAADODE MUCHAS ACTIVIDADES GASTRONMICAS Y TURSTICAS. POR SEGUNDO AOCONSECUTIVO FIVE Y EL CONCURSO NACIONAL DE VINOS ECOLGICOSESTUVIERON JUNTOS EN ESTE EVENTO NICO. CATAS DE VINO Y DE ACEITE,VISITAS AL PARQUE DE LOS SENTIDOS Y A LAS RUTAS ECO DE NAVARRA;CONCURSO INFANTIL DE FOTOGRAFA, ENTRE LAS MS DE 30 ACTIVIDADES.
LA FERIA INTERNACIONAL DEVINO ECOLGICO SE CELEBREN ABRIL
U
28 NAVARRA navarratour primavera 2012NAVARRA
or tierras del Ebro siguen llaman-
do con la voz rabe mejana a
los islotes que el ro suele formar
en medio de sus aguas.
Tudela es la mejana por antono-
masia. Su mejana, el Ebro y el
puente, son las tres imgenes que a cualquier conoce-
dor de Tudela sugiere el simple recuerdo de la capital
ribera.
Nombrar Tudela es evocar la huerta, la verdura, la
gastronoma, el pasado y el presente que constatan el
cario con el que los hortelanos de Tudela han cuida-
do y mimado desde tiempos inmemoriales los ricos
productos de la huerta.
JORNADAS DE LAVERDURA
Fruto del amor de los tudelanos a los ricos productos
de la huerta es la celebracin anual de las Jornadas
de Exaltacin de las Verduras y las Fiestas de la Ver-
dura que se celebran en nuestra ciudad durante los
meses de abril y mayo (27 abril 6 de mayo). Organi-
zadas por la Orden del Volatn y el Ayuntamiento de
Tudela, todos sus actos giran en torno a la verdura
tudelana y al orgullo de los tudelanos de ensear al
visitante las materias primas que brinda la tierra que
les ha visto nacer.
Visitas a huertos y plantaciones, recorridos gastron-
micos, , con mens especiales y pinchos de verduras,
concursos de nuevas recetas, jornadas tcnicas, con-
cursos escolares, cursos de cocina, muestras gastro-
nmicas, catas, visitas guiadas a edificios histricos ,
conciertos, festival taurino conforman un pro-
grama atractivo y completo, con su cenit en la primera
semana de mayo con mesas redondas, el Pregn de la
Verdura, la entrega de galardones, Captulo General
de la Orden del Volatn y la propia fiesta de la verdura
con participacin y degustaciones populares.
Han realizado el Pregn de la Verdura personajes cle-
bres como el periodista Luis del Olmo, el actor navarro
Alfredo Landa, los cocineros Pedro Subijana, Koldo
Rodero o Angelita Alfaro.
EL AGUA, EL AIRE, EL CIERZO Y SOBRE TODO EL EBRO HAN DETERMINADO ELPARTICULAR MODO DE VIDA DE TUDELA A TRAVS DE LOS SIGLOS.
P
XVIII JORNADAS DE EXALTACIN DE LA VERDURA DE TUDELA DEL 27 DE ABRIL AL 6 DE MAYO
SE DICE QUE EN TUDELA SECOME LA MEJOR VERDURA DEESPAA.. Y ES CIERTO
Y como Fiesta que es, tras el disparo del cohete anun-
ciador, Tudela se vuelve hospitalaria y alegre, y su
verdura como no se convierte en el alimento verte-
brador de la fiesta.
COMER EN TUDELA ESUNA DELICIA, UNPRIVILEGIO, UN REGALOPARA EL PALADAR
La cantidad, calidad y diversidad de la materia prima,
la cercana del producto y las costumbres heredadas
de nuestros ancestros hacen que Tudela sea un punto
de inters gastronmico.
Cogollos de Tudela, prietos, tiernos y sabrosos. La
borraja, reina de las verduras. Las pochas variedad
de alubia blanca que se consume antes de su madu-
rez. Los esprragos, las habas; los guisantes; el cardo;
los pimientos.... La alcachofa con sus tiernas hojas y la
Menestra (conjuncin perfecta de los sabores de varias
verduras y plato estrella de la huerta de Tudela).
La cocina tudelana ha pasado de una alimentacin de
subsistencia al mas puro arte culinario. Cocina inno-
vadora que trabaja las nuevas tendencias gastron-
micas sin abandonar las costumbres y usos culinarios
asociados a su memoria colectiva, a su historia y a su
tradicin.
LA CIUDADAGROALIMENTARIAHistoria, cultura, gastronoma, tradiciones, pasado y
presente, pero sobre todo FUTURO.
En su apuesta clara por el sector agrcola y como ciu-
dad emprendedora y en continuo cambio Tudela ofrece
un rea dedicada al sector agroalimentario LA CIU-
DAD AGROALIMENTARIA. Ms de un milln de metros
cuadrados con todos los servicios centralizados y una
destacada posicin geoestratgica, la convierten en
referente a nivel nacional e internacional.
Un proyecto enmarcado en el PLAN MODERNA, un plan
de desarrollo econmico donde confluyen inversiones
en materia de infraestructuras especficas para la
industria agroalimentaria. La Ciudad Agroalimentaria
tiene la MISIN de ahorrar costes y esfuerzos a las
empresas del sector agroalimentario y su aspiracin
es convertirse en un parque empresarial de referencia
nacional e internacional donde se comparten infraes-
tructuras de forma sostenible y se ofrecen servicios de
innovacin y formacin.
MS INFORMACIN
Ayuntamiento de Tudela: http://www.tudela.es/
Ciudad Agroalimentaria: http://www.ciudadagroalimentaria.es/
l acto, que ser la 50 edicin de
estos premios, tendr lugar bajo
el patrocinio de Anbal Cavaco
Silva, presidente de Portugal, y
Jos Manuel Barroso, presidente
de la Comisin Europea, en pre-
sencia de la comisaria europea de Educacin, Cultu-
ra, Multilingismo y Juventud, Androulla Vassiliou, y
el tenor espaol Plcido Domingo, presidente de Euro-
pa Nostra.
El galardn de Pamplona es uno de los cuatro premios
que se han otorgado a actuaciones espaolas y ha
sido seleccionado de entre 226 proyectos, de 31 pases
distintos. El jurado se ha mostrado impresionado por
la restauracin de las Fortificaciones de Pamplona,
uno de los enclaves y ciudadelas fortificadas mejor
conservadas de Europa; asimismo en la web del
evento europeo (se recalca, adems, que desde 2006
el Ayuntamiento de la ciudad ha promovido un impor-
tante plan de accin para la restauracin de las
murallas, su apertura al pblico y la puesta en valor
de su entorno como un espacio recreativo de carcter
cultural y natural.
Desde Europa Nostra se recuerda que el patrimonio
cultural contribuye de forma importante a la creacin
de empleo y crecimiento. El sector representa hoy 8,5
millones de empleos en la UE y contribuye hasta un en
4.5% del PIB europeo. Adems, segn la OCDE, el
40% del turismo mundial posee una dimensin cultu-
ral por lo que el patrimonio cultural es ya un recurso
clave para el desarrollo sostenible y la cohesin social
UN PLAN DEACTUACIN EN TRESEJES
El conjunto fortificado de Pamplona, construido entre
los siglos XVI y XVIII, es uno de los recintos abaluarta-
dos mejor conservados de toda Europa. Su ocaso se
produjo en el siglo XIX, debido a su ineficacia frente
los avances de la artillera y al gran crecimiento
demogrfico, que exiga una ampliacin de la trama
urbana. Pamplona celebr como un gran aconteci-
miento el derribo de parte de sus murallas, de 1915 a
1921. La prdida de su funcin defensiva llev a que
no fueran prioritarias sus labores de conservacin y
mantenimiento. Esto origin el deterioro evolutivo de
sus lienzos tanto, por acumulacin de suciedad como
por el enraizamiento de gran cantidad de vegetacin
entre sus sillares.
Durante la ltima dcada el Ayuntamiento ha promo-
30 NAVARRA navarratour primavera 2012PAMPLONA
LAS FORTIFICACIONES DE PAMPLONA HAN SIDO GALARDONADAS CON ELPREMIO INTERNACIONAL UNIN EUROPEA DE PATRIMONIO CULTURAL /PREMIOS EUROPA NOSTRA EN LA CATEGORA DE CONSERVACIN, UNGALARDN QUE SE HAR EFECTIVO EL 1 DE JUNIO EN EL TAMBINMONUMENTAL MONASTERIO DE LOS JERNIMOS DE LISBOA (PORTUGAL).
LAS MURALLAS DE PAMPLONAPREMIADAS POR LA UNINEUROPEA
E
primavera 2012 navarratour NAVARRA 31 PAMPLONA
vido un importante plan de actuacin para la recupe-
racin de todo el recinto fortificado y la mejora de su
entorno. La muralla de Pamplona, en su da barrera
por su funcin defensiva, es en la actualidad un lugar
de esparcimiento y elemento de integracin del patri-
monio cultural y medioambiental de Pamplona. El plan
est diseado sobre tres ejes principales. El primero,
dirigido a realizar las actuaciones especficas de con-
servacin y restauracin del bien material. El segundo,
a llevar a cabo mejoras funcionales del entorno en
parmetros como vivienda, dotaciones, espacios
pblicos y movilidad-accesibilidad. Y el tercero, cen-
trado en la dinamizacin del propio recinto amurallado
con el objeto de divulgar sus valores histricos y
arquitectnicos.
EL FORTN DE SANBARTOLOM
Desde comienzos del ao 2011 Pamplona cuenta, ade-
ms, con un Centro de Interpretacin de sus fortifica-
ciones en el interior de un espacio singular, reciente-
mente restaurado, como es el Fortn de San Bartolom.
Se trata del ltimo elemento de la fortificacin que fue
construido a lo largo del siglo XVIII.
Este centro es un punto de encuentro y acogida para
ciudadanos y visitantes, un espacio que sirve para
explicar de forma didctica, participativa y adaptada
a las diferentes edades y capacidades cognitivas la
evolucin de las murallas de Pamplona desde su fun-
dacin hasta hoy, un lugar en el que se acerca al visi-
tante la forma de vida y las tradiciones en el interior
de una plaza fuerte, un lugar en el que se pone en
relacin las murallas de Pamplona con otras fortifica-
ciones espaolas, europeas y americanas.
ELEGIDO DE ENTRE 226PROYECTOS
Junto a Pamplona en esta edicin han sido premiados
otros proyectos espaoles. En la categora Conserva-
cin: el Real Colegio de Espaa en Bolonia (Italia); el
Museo Nacional de la Energa de Ponferrada (Len) y
el Museo Industrial que se aloja en el Alto Horno
numero 2 de Sagunto, Valencia. Adems, en categora
Investigacin ha obtenido un galardn el estudio
para la Restauracin del Palacio de los Nolla en Melia-
na, tambin en la Comunidad Valenciana.
Cada categora del concurso tiene un jurado especia-
lizado compuesto de expertos independientes de toda
Europa; en el caso del jurado que ha premiado a
Pamplona el presidente ha sido un experto en conser-
vacin y restauracin de patrimonio: Jose Mara
Ballester. En el acto de entrega de junio a los proyec-
tos ganadores se les entregar una placa y un reco-
nocimiento; ese da se conocer, adems, cules de
los 28 proyectos seleccionados de toda Europa obtie-
nen adems uno de los seis premios especiales dota-
dos con 10.000 euros.
EUROPA VSPATRIMONIO CULTURAL
Europa Nostra es una ONG paneuropea que acta
como la voz del patrimonio cultural. Rene a dos-
cientas cincuenta organizaciones no gubernamenta-
les de ms de cincuenta pases europeos, alcanzan-
do un mnimo de cinco millones de ciudadanos
afiliados. Cuenta, adems, con el apoyo de ms de
ciento cincuenta entidades pblicas y corporaciones
asociadas y ms de mil quinientos miembros indivi-
duales. Su extensa red de profesionales y voluntarios
se dedica con entrega a la salvaguardia del patrimo-
nio cultural europeo para las generaciones del pre-
sente y del futuro.
32 NAVARRA navarratour primavera 2012PAMPLONA
CURIA CURIOSA
l 12 de mayo la calle estar corta-
da al trfico y los comercios de la
calle Curia sacarn mesas con
muestras de sus productos, aperi-
tivos para los viandantes y msica
para animar. Adems estn invi-
tados otros artesanos y artistas que darn ms
empaque si cabe a la iniciativa.
Los comercios que participan son La Hormiga Atmi-
ca, una cafetera donde adquirir libros de pequeas
editoriales, muchos de ellos sobre temas sociales,
historia y poltica; Espacio Dany, dedicada a la una
artesana africana muy seleccionada ideal para los
aficionados al arte negro; La Cabina, una muy espe-
cial tienda de mobiliario de los aos sesenta y seten-
ta donde encontrar esos objetos retro que siempre
hemos querido tener; Beruta, una artesana especiali-
zada en muecas de tela que desborda sensibilidad;
Taller de restauracin y diseo de joyera con perlas
"Laiola"; la tetera, Especialit especializada en ts
de todas las procedencias y artesana relacionada
con su servicio, restaurante taberna El Temple y
Cermica Niu, donde adems de platos objetos
comunes de la cermica contempornea encontrare-
mos joyera de cermica, broches y muchas sorpre-
sas. Adems, participa en la iniciativa Mara Goi,
pintora ubicada en la plaza de la Catedral.
Para no perdrselo.
LA CALLE CURIA ES UNO DE LOS LUGARES COMERCIALES MS ESPECIALES DELA CIUDAD. TIENDAS DE ARTESANA DE GRAN CALIDAD SE HAN IDOINSTAURANDO CON EL TIEMPO Y CONFORMANDO UN ESPACIO EN EL QUE ELARTE Y LA SENSIBILIDAD SON SU DENOMINADOR COMN. EL 12 DE MAYOPONEN EN MARCHA UNA GRAN INICIATIVA: CURIA CURIOSA, EN LA QUESALDRN A LA CALLE A MOSTRAR TODO LO QUE HACEN.
Gato de tela de la tienda Beruta.
EInterior de Cermica Niu.
primavera 2012 navarratour NAVARRA 33 PAMPLONA
os informadores tursticos identi-
ficados con la marca municipal
Pamplona me gusta se encar-
gan de atender al pblico en
general, y difundir entre quien la
demande la informacin sobre
recursos tursticos y actividades con las que cuente en
cada momento la ciudad. La informacin se facilita en
cuatro idiomas (castellano, euskera, ingls y francs).
Hasta el 3 de julio, el PIT entra en la Campaa de Pri-
mavera, en la que funcionar en horario partido hasta el
mismo 3 de julio, momento en que se desmontar la
caseta por la inminencia de las fiestas de San Fermn.
Tras los Sanfermines, el 16 de julio, se volver a instalar
la infraestructura, en este caso ya para la Campaa de
Verano que se extender hasta el 9 de septiembre, con
un informador ms. En total la prestacin de este servi-
cio en 2012 abarcar 152 das.
La Plaza Consistorial se erige como centro neurlgico y
turstico por excelencia de la ciudad y por ella dos de sus
recorridos emblemticos, el del encierro y el del Camino
de Santiago.
Entre el material de que dispondrn los informadores
hay planos de la ciudad, rutas por Pamplona, informa-
cin sobre el Centro de Interpretacin de las Fortificacio-
nes e informacin sobre actividades en vigor.
ES EL SPTIMO AO QUE EL AYUNTAMIENTO DE PAMPLONA ESTABLECE ESTERECURSO QUE, EN UNA PRIMERA FASE, ABRIR 17 DAS SEGUIDOS.
ABIERTO EL PUNTO DE INFORMACIN TURSTICA
DE LA PLAZA CONSISTORIAL
D
PAMPLONA 34 NAVARRA navarratour primavera 2012
on una produccin completamente
artesanal, puede decirse que cada
par de botas Sendra es nico y que
su calidad permite asegurar que
tus botas van a durar si no eterna-
mente, casi.
Moteros, amantes del rock & roll y nostlgicos de
cualquier edad encontrarn aqu botas camperas cl-
sicas y modernas, de piel de serpiente, cocodrilo o
boa y muchas cosas ms, como accesorios moteros,
cascos, cazadoras de cuero y muchos muchos com-
plementos.
El local ha sido totalmente remodelado y su actividad
puede seguirse en www.facebook.com/SendraBoots.
SENDRA BOOTS ABRE NUEVATIENDA EN PAMPLONALOS ENAMORADOS DE LAS BOTAS CAMPERAS ESTN DE ENHORABUENA. LA QUEES CONSIDERADA UNA DE LAS MEJORES MARCAS DEL MUNDO DE BOTAS HAABIERTO EN MARZO SU NUEVA TIENDA EN PAMPLONA, CONCRETAMENTE EN LACALLE NUEVA, EN PLENO CASCO ANTIGUO DE LA CIUDAD.
C
l sistema es muy sencillo, las
correas y las esferas se venden
por separado de tal manera que
podamos combinar unas y otras
hasta obtener esas mil combina-
ciones. Colores vivos, tonos ocres,
mil gamas de color para conseguir que tu mueca
luzca siempre de manera diferente y adecuada a cada
ocasin: desde lo ms informal hasta lo ms serio; t
decides.
FULL SPOT O CMO HACER QUETU RELOJ SEA MIL RELOJESMS DE MILCOMBINACIONES ENTRECORREAS Y ESFERAS ESLO QUE OFRECE ESTAORIGINAL MARCA DERELOJES.
E
primavera 2012 navarratour NAVARRA 35 GASTRONOMA
l Tapavinos de los Jueves inicia
una nueva fase al presentar un
nuevo vino, el tinto Deyo 2008,
que se prolongar hasta el 25 de
mayo. Este vino monovarietal de
uva merlot realiza la fermenta-
cin malolctica en barricas de roble francs donde
posteriormente permanece durante ocho meses. Pre-
senta con una gran capa de color cereza oscuro amo-
ratada, de nariz intensa, torrefacto, buena madera. En
boca nos recuerda a moras, orejones, canela. Equili-
brio entre una estructura bien marcada y unos finos
Cabe recordar que el "Tapavinos de los Jueves" busca
promocionar el vino de calidad en los bares inscritos y
por ello cada mes se fija un vino nuevo de gama alta
al competitivo precio de dos euros, acompaado de
una tapa que se sirve gratuitamente. Esta iniciativa
es de la Asociacin de Hostelera y cuenta con la cola-
boracin con la Cooperativa de Hostelera y Bodegas
Chivite.
Los establecimientos participantes tienen un cartel
distintivo en la puerta del bar con la imagen grfica
del Tapavinos de los Jueves. Para ms informacin
pueden visitar la web www.tapavinos.com
HACE UN AO APROXIMADAMENTE QUE SE PUSO EN MARCHA Y SE HACONVERTIDO EN LA GRAN ALTERNATIVA DE OCIO DE LOS JUEVES. ELTAPAVINOS, UN PINCHO Y UN VINO DE CALIDAD POR 2 ES ALGO QUE NADIEPUEDE DESDEAR Y DESDE AHORA CON UN NUEVO VINO DE BODEGAS DEYO.
TAPAVINOS, LA FIESTA DELJUEVES
E
GASTRONOMA 36 NAVARRA navarratour primavera 2012
LAS HUERTAS ESTN EN SU MEJOR MOMENTO DEL AO Y EL VINO ROSADOCOSECHA 2011 ACABA DE SALIR DE LAS BODEGAS, FRESCO Y PLENO DE SABOR.UNA MARAVILLOSA CONJUNCIN QUE RESTAURANTES DEL REYNO PONE ENVALOR POR SEGUNDO AO CONSECUTIVO CON ROSADOS Y VERDURAS, UNASERIE DE MENS QUE POR SLO 48 IVA INCLUIDO CONTIENEN UN ENTRANTE,CUATRO MEDIAS RACIONES, POSTRE, VINO ROSADO Y AGUA. ROSADOS YVERDURAS COMENZ EL 13 DE ABRIL Y TERMINAR EL 13 DE MAYO, TODO UNMES PARA DISFRUTAR DE NUESTROS MEJORES PRODUCTOS EN TRECE DENUESTROS MEJORES RESTAURANTES CON LAS BODEGAS MARCO REAL, BODEGASINURRIETA, BODEGAS Y VIEDOS SARRA, BODEGAS OCHOA Y UNZU PROPIEDAD.
ROSADOS Y VERDURAS MARIDAJE PERFECTO EN RESTAURANTES DEL REYNO
primavera 2012 navarratour NAVARRA 37 GASTRONOMA
38 NAVARRA navarratour primavera 2012
a huerta de D. Mximo Lpez Caro
fue el marco elegido este ao para
la puesta de largo de la campaa
del esprrago de Navarra, un pro-
ducto emblemtico de nuestras
huertas que durante la primavera
se puede consumir en fresco. Casi un centenar de
personas pudieron disfrutar de este acto simblico
de apertura de la temporada de las verduras de pri-
mavera, el mejor momento de la huerta navarra,
entre lo que se contaban tanto agricultores como
conserveros y restauradores, arropados por autorida-
des de las tres CCAA donde se cultiva el esprrago
con D.O. Navarra.
El acto incluy un homenaje al chef Quique Dacosta,
uno de los mejores cocineros espaoles poseedor de
EL COCINERO EXTREMEO AFINCADO EN DENIA APADRIN LA PUESTA DELARGO DEL ESPRRAGO DE NAVARRA ARROPADO POR LOS RESTAURANTES DELREYNO, LA D.O. ESPRRAGO DE NAVARRA, EL ALCALDE DE VIANA LA LOCALIDADDONDE TUVO LUGAR EL ACTO Y POLTICOS DE ARAGN, LA RIOJA Y NAVARRA,ADEMS DE PRODUCTORES, CONSERVEROS Y UNA NUTRIDA REPRESENTACINDE MEDIOS DE COMUNICACIN.
L
QUIQUE DACOSTA APADRINALA II CATA DEL PRIMERESPRRAGO DE NAVARRA
GASTRONOMA
primavera 2012 navarratour NAVARRA 39 GASTRONOMA
dos estrellas Micheln y dos veces Premio Nacional
de Gastronoma entre otros muchos reconocimientos.
Dacosta se comprometi a promover desde su res-
taurante el consumo de este maravilloso producto de
temporada.
El acto estuvo organizado por Restaurantes del Reyno
de Navarra, una asociacin que aglutina a las trece
mejores cocinas de la Comunidad Foral que en este
momento se encuentra inmersa en las jornadas
Rosados y Verduras, de las que damos buena cuenta
en las pginas de este nmero de Navarra Tour.
MEJOR EN FRESCO
Frescos es como mejor se aprecian las caractersti-
cas de los esprragos. Pueden comerse de muchas
maneras: crudos, fritos, a la brasa, al horno, cocidos.
Para prepararlos es necesario pelarlos, muy poco
ahora, a principio de temporada, y algo ms confor-
me esta vaya avanzando. Para pelarlos se sujeta por
la parte de la yema y con un cuchillo de cocina o un
pelador, se va pelando de arriba abajo sin tocar la
yema. Al final se corta la parte inferior del tallo y ya
estn listos para cocinar.
Si los quieren comer cocidos, la manera ms tradicio-
nal, basta con introducirlos en una olla de agua hir-
viendo con sal y dejarlos durante aproximadamente
20 minutos. Una manera muy buena de comerlos es
en crudo, preparndolo en finas lonchas aderezadas
con sal y un buen aceite de oliva. Asados tambin son
deliciosos y con una coccin corta, de apenas tres
minutos y luego cortados en tiras salen tambin deli-
ciosos. En menestra, con cordero, acompaados de
mahonesa hay mil maneras y una sola recomenda-
cin: no dejen pasar la temporada, se arrepentirn.
Casi un centenar depersonas pudierondisfrutar de esteacto simblico deapertura de latemporada de lasverduras deprimavera, elmejor momento dela huerta navarra
a ensalada est construida sobre
una base de rcula mezclada con
lminas finas de corazones de
alcachofas crudas, aderezadas
con aceite. Sobre stas, las alca-
chofas braseadas. Terminamos
nuestro plato con ms laminas de alcachofa y rcula.
Cada ensalada ser servida con una o dos tejas de
queso parmesano.
INGREDIENTES
Para 4 personas16 alcachofas
8 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas caldo de pollo
Sal
Pimienta negra recin molida
Medio limn
150grs. de rcula, tallos cortados
2 cucharadas de aceite de olivas maduras
Tejas de parmesano
Para la teja de parmesano1 cucharada de harina todo uso
1 taza de parmiggiano reggiano finamente rallado
Mezclar bien y disponer sobre una bandeja de horno
con papel sulfurizado. Hornear en horno precalentado
a 180 C hasta que est apenas dorada, aproximada-
mente 5 min.
PREPARAR LASALCACHOFAS
Cortar en cuartos los corazones de alcachofas previa-
mente preparados. En una sartn honda calentar a
fuego medio las 4 cucharadas de aceite de oliva.
Agregar las alcachofas y salpimentar, removindolas
para que se cubran bien de aceite de oliva. Cocer has-
ta que comiencen a ablandarse (3-4 minutos) y aa-
dir entonces el caldo de pollo. Luego, remover ocasio-
nalmente hasta que las alcachofas estn
definitivamente tiernas, esto costar unos 15minutos.
Agregar 4 cucharadas ms de aceite de oliva y apar-
tar del fuego, y con una cuchara perforada poner las
alcachofas en un bol aparte. Conservar los jugos de la
sartn para aderezar el plato en el ltimo momento,
justo antes de sacarlo a la mesa.
Con una mandolina o un cuchillo afilado, y con much-
simo cuidado, cortar unas lminas muy finas de alca-
chofas, meterlas en un bol pequeo y aderezarlas con
sal, limn, pimienta negra y aceite de oliva. Reservar
en la nevera.
En un bol mezclar la rcula, la mitad de las alcachofas
crudas laminadas, pimienta y sal al gusto. Aliar con
el aceite de olivas maduras y mezclar bien. Dividir la
ensalada en cuatro platos, disponer sobre ella elegan-
temente las alcachofas braseadas, encima de stas
las lminas crudas y coronar el conjunto con la teja de
parmesano, el guio untuoso y chic que decamos.
40 NAVARRA navarratour primavera 2012GASTRONOMA
LOS CONSEJOS DE LA NUEZ
ESTE PLATO ES MS UNA ENSALADA QUE UNA VERDURA. ALCACHOFASBRASEADAS, PIMIENTA NEGRA, RCULA Y LMINAS FINAS DE ALCACHOFAS. UNACEITE DE OLIVAS MADURAS ENRIQUECE Y DA UNA TEXTURA SEDOSA A LAVERDURA, EN TANTO LA TEJA DE PARMESANO SER EL TOQUE UNTUOSO Y CHIC.
L
FICHASituacin: Al comienzo de la calle Nueva.Frente al parking de la Aduana y el HotelTres Reyes y a una manzana del Baluarte.
Reservas: A travs de la web:www.restaurantelanuez.com, por tel.: 948 22 81 30 o mail:[email protected]
Descanso semanal: Domingos y lunes
Precio medio: carta 45/50 euros
Precio men: 28 euros (IVA incl.)
Informacin actualizada enwww.restaurantelanuez.com
ALCACHOFAS ASADAS, LMINASCRUDAS, PARMESANO
TRUCOPara evitar el ennegrecimiento de las alcacho-
fas producido por la oxidacin, agregar un
poco de jugo de limn al agua donde se meten
las alcachofas previamente a la coccin.
l detalle de un hotel de cuatro estre-llas en pleno centro de la capital yla exclusividad de un champagnede lujo. El Palacio Guendulin y lafirma francesa Taittinger nos brin-dan la oportunidad de disfrutar de
un espacio nico con un concepto diferente de SalnBar. Un agradable lugar que invita al sosiego tras unadura jornada laboral o a disfrutar de una charla tran-quila en un ambiente totalmente acogedor.El local dispone de una carta a su altura, en la queencontramos deliciosos sandwiches y ensaladas y suplato estrella: Do de mini-hamburguesas, que pueden
ser de pollo de corral o de solomillo de ternera. Si a estosplaceres en miniatura los acompaamos con una copade Champagne Taittiger, la combinacin es perfecta.Adems, ahora que se acerca el buen tiempo, disponede una amplia terraza en la que poder disfrutar deestos pequeos homenajes. El Saln Bar Taittinger permanece abierto viernes ysbado de 16.00 a 24.00 h., y de domingo a jueves de16.00 a 23.00 h. Y de viernes a domingo tambin enhorario de comidas.Sin duda, un espacio diferente ubicado en