Determinacin de la vida til del nctar CARATUNA

Determinacin de la vida til del nctar CARATUNA

VI. CONCLUSIONES

La vida til de un alimento est relacionada con la calidad del alimento, desde el punto de vista de seguridad y el aspecto organolptico.

Segn la escala de Carlsruhe, el tiempo de vida util para Nectar de Crambola y Tuna con empaque fue de 3 das.

Nuestro empaque tuvo una alta tasa de permeabilidad al oxigeno por lo que se produjo un proceso de deterioro que fue la oxidacin de los aromas en nuestro nectar de Carmbola y Tuna.

La toma de datos se realizo en el periodo de 5 das, obteniendo asi los datos analizados para identificar la mejor forma de conservacin del nectar de Carambola y Tuna.

Para predecir la VU de un producto es necesario en primer lugar identificar y/o seleccionar la variable cuyo cambio es el que primero identifica el consumidor meta como una baja en la calidad del producto (Brody, 2003).

Para determinar la vida til, tambin es necesario ver la cantidad de prdida que sufri en este caso el nctar de Carambola y Tuna en todo el tiempo de almacenamiento sufrido por diversos factores.

Se realiz grficas para visualizar mejor los cambios sufridos en el nctar empacado (apariencia general, sabor, color y olor) y se realiz un estudio de los modelos matemticos que describan el proceso de deterioro de la muestra de pescado en almacenamiento a temperatura de congelacin, el modelo con un R2 ms cercano a +-1 resulto el modelo exponencial estos estudios resultan relevantes en la prediccin de su vida de til.