Załącznik nr 12
PODSTAWY PROGRAMOWE KSZTAŁCENIA
W ZAWODACH BRANŻY HOTELARSKO-
GASTRONOMICZNO-TURYSTYCZNEJ (HGT)
Załącznik zawiera podstawy programowe kształcenia w zawodach szkolnictwa
branżowego przyporządkowanych do branży hotelarsko-gastronomiczno-
turystycznej, określonych w klasyfikacji zawodów szkolnictwa branżowego:
1) kelner;
2) kucharz;
3) pracownik obsługi hotelowej;
4) pracownik pomocniczy gastronomii;
5) pracownik pomcniczy obsługi hotelowej;
6) technik hotelarstwa;
7) technik organizacji turystyki;technik
8) turystyki na obszarach wiejskich;
9) technik usług kelnerskich;
10) technik żywienia i usług gastronomicznych.
2
KELNER 513101
KWALIFIKACJA WYODRĘBNIONA W ZAWODZIE
HGT.01. Wykonywanie usług kelnerskich
CELE KSZTAŁCENIA Absolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie kelner powinien być przygotowany do wykonywania
zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji HGT.01. Wykonywanie usług kelnerskich:
1) sporządzania potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego;
2) wykonywania czynności związanych z przyjmowaniem gości;
3) rozliczania usług kelnerskich.
EFEKTY KSZTAŁCENIA I KRYTERIA WERYFIKACJI TYCH EFEKTÓW
Do wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji HGT.01. Wykonywanie usług kelnerskich
niezbędne jest osiągnięcie niżej wymienionych efektów kształcenia:
HGT.01. Wykonywanie usług kelnerskich
HGT.01.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) wyjaśnia znaczenie pojęć związanych z
bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną
przeciwpożarową, ochroną środowiska i
ergonomią
1) wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa
i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i
ochrony środowiska
2) definiuje pojęcia związane z ochroną pracy,
bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną
przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią
w zawodzie
3) wyjaśnia związek gastronomii z ochroną środowiska
4) wymienia krajowe i unijne przepisy prawa
dotyczące prawnej ochrony pracy, gości, ochrony
przeciwpożarowej, ochrony środowiska i ergonomii
2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz
służb działających w zakresie bezpieczeństwa
i ochrony pracy, ochrony środowiska i ochrony
przeciwpożarowej
1) wymienia instytucje i służby zajmujące się
bezpieczeństwem i ochroną pracy, ochroną
środowiska i ochroną przeciwpożarową w
gastronomii
2) charakteryzuje uprawnienia i zadania instytucji i
służb zajmujących się bezpieczeństwem i ochroną
pracy, ochroną środowiska i ochroną
przeciwpożarową
3) charakteryzuje prawa i obowiązki pracodawcy
w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
1) wymienia prawa i obowiązki pracodawcy i innych
osób na stanowiskach kierowniczych w zakresie
zapewnienia bezpiecznych, higienicznych i
ergonomicznych warunków pracy w gastronomii
oraz zabezpieczenia mienia
2) wymienia konsekwencje nieprzestrzegania
obowiązków pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa
i higieny pracy w gastronomii
4) charakteryzuje prawa i obowiązki pracownika
w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
1) wskazuje prawa i obowiązki pracownika w zakresie
bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony gości i
środowiska
2) wymienia konsekwencje nieprzestrzegania
obowiązków pracownika w zakresie bezpieczeństwa
i higieny pracy w gastronomii
5) przewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia
człowieka oraz mienia i środowiska związane
z wykonywaniem zadań zawodowych
1) wymienia rodzaje czynników szkodliwych i
niebezpiecznych występujących w środowisku pracy
3
2) rozróżnia czynniki szkodliwe i niebezpieczne
oddziałujące na organizm człowieka
3) określa sposoby przeciwdziałania czynnikom
szkodliwym w zawodzie
4) rozróżnia znaki bezpieczeństwa w celu
przeciwdziałania skutkom czynników szkodliwych i
niebezpiecznych w zawodzie
6) stosuje zasady bezpieczeństwa i higieny pracy
oraz przepisów prawa dotyczących ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska w
gastronomii
1) stosuje się do instrukcji bezpieczeństwa i higieny
pracy, przeciwpożarowych oraz stanowiskowych w
gastronomii
2) rozpoznaje znaki i alarmy stosowane w związku z
zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny pracy oraz
ochrony przeciwpożarowej w gastronomii
3) wyjaśnia zastosowanie środków gaśniczych na
podstawie znormalizowanych oznaczeń literowych
7) organizuje stanowiska pracy pracowników
obsługi kelnerskiej, zgodnie z wymaganiami
ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i
higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i
ochrony środowiska
1) przygotowuje stanowiska pracy i ciągi
technologiczne, zgodnie z zasadami ergonomii,
bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska
2) wskazuje optymalne pod względem ergonomii
warunki pracy obsługi kelnerskiej
3) ocenia funkcjonalność pomieszczeń części
ekspedycyjno-handlowo-usługowej zakładu
gastronomicznego
4) planuje pracę, zgodnie z zasadami ergonomii,
przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej, ochrony gościa i środowiska
5) korzysta z instrukcji bezpiecznej obsługi urządzeń i
sprzętu stosowanych podczas realizacji zadań
zawodowych
6) korzysta z instrukcji utrzymania porządku i higieny
w części ekspedycyjno-handlowo-usługowej
zakładu gastronomicznego
7) utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy
podczas wykonywania zadań zawodowych
8) stosuje środki ochrony indywidualnej i
zbiorowej podczas wykonywania pracy na
różnych stanowiskach w części ekspedycyjno-
handlowo-usługowej zakładu
gastronomicznego
1) wymienia środki ochrony indywidualnej i
zbiorowej pracowników
2) dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju
wykonywanej pracy przez pracowników
3) używa środków ochrony indywidualnej i zbiorowej
podczas przygotowywania zakładu do otwarcia i
obsługi gości
9) udziela pierwszej pomocy w stanach
zagrożenia zdrowia lub życia
1) opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stan
nagłego zagrożenia zdrowia i życia
2) ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie
analizy objawów obserwowanych u
poszkodowanego
3) zabezpiecza siebie, osobę poszkodowaną i miejsce
wypadku
4) układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
5) powiadamia odpowiednie służby
6) udziela pierwszej pomocy w urazowych stanach
zagrożenia życia i zdrowia, np. krwotoki,
zmiażdżenia, amputacje, złamania, oparzenia
7) udziela pierwszej pomocy w nieurazowych stanach
zagrożenia życia i zdrowia, np. omdlenie, zawał,
udar
4
8) wykonuje resuscytację oddechowo-krążeniową na
fantomie, zgodnie z wytycznymi Polskiej i
Europejskiej Rady Resuscytacji
HGT.01.2. Podstawy gastronomii
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) klasyfikuje żywność w zależności od
trwałości, pochodzenia, wartości odżywczej i
przydatności kulinarnej
1) wybiera żywność spośród grup produktów
żywnościowych w zależności od trwałości,
pochodzenia i przydatności kulinarnej
2) wymienia składniki odżywcze żywności
3) dokonuje podziału składników odżywczych
żywności
4) grupuje żywność w zależności od zawartości
składników odżywczych
2) rozróżnia surowce, półprodukty i wyroby
gotowe stosowane w produkcji potraw i
napojów
1) wyjaśnia pojęcia: surowiec, półprodukt, wyrób
gotowy
2) klasyfikuje produkty według grup przydatności
kulinarnej i handlowej
3) opisuje wartość odżywczą surowców według grup
przydatności kulinarnej i handlowej
4) określa zastosowanie surowców, półproduktów,
wyrobów gotowych w produkcji potraw i napojów
3) dokonuje oceny towaroznawczej żywności 1) rozróżnia cechy towaroznawcze żywności
2) wymienia metody oceny towaroznawczej żywności
3) określa warunki przeprowadzania oceny
organoleptycznej żywności
4) ocenia organoleptycznie żywność
4) rozróżnia metody utrwalania żywności 1) klasyfikuje metody utrwalania żywności
2) charakteryzuje metody fizyczne, biologiczne,
chemiczne i mieszane utrwalania żywności
3) wskazuje wpływ metod utrwalania na jakość i
trwałość żywności
4) identyfikuje stosowane metody utrwalania
żywności w półproduktach i wyrobach
spożywczych
5) określa rolę składników pokarmowych i ich
wpływ na organizm człowieka
1) wymienia składniki pokarmowe
2) charakteryzuje składniki pokarmowe
3) wyjaśnia wpływ składników odżywczych na
organizm człowieka oraz na kompozycję potraw i
napojów
4) ocenia dobór składników pokarmowych w
komponowaniu potraw i napojów
5) oblicza wartość odżywczą żywności
6) planuje alternatywne sposoby żywienia 1) podaje definicję żywienia alternatywnego
2) rozróżnia alternatywne sposoby żywienia (z
modyfikacją składników pokarmowych z wyboru,
wegeteriańskiego i pseudowegetariańskiego,
makrobiotycznego)
3) wymienia surowce, potrawy i napoje stosowane w
różnych formach żywienia alternatywnego
4) wskazuje zalety i wady żywienia alternatywnego
5) układa jadłospisy wegeteriańskie i
pseudowegetariańskie, zgodnie z potrzebami
klientów, konsumentów, gości
7) charakteryzuje dania kuchni polskiej i innych
narodów
1) określa uwarunkowania geograficzne i gospodarcze
regionu w tradycjach żywieniowych narodów
5
2) opisuje potrawy i napoje charakterystyczne dla
kuchni różnych regionów świata
3) rozpoznaje potrawy, napoje i posiłki
charakterystyczne dla kuchni polskiej i innych
narodów
4) określa wpływ tradycji żywieniowych regionów
świata na kuchnię polską
8) planuje jadłospisy lub menu, zgodnie
z zasadami racjonalnego żywienia
1) rozróżnia rodzaje jadłospisów lub menu
2) opisuje zasady układania jadłospisów
3) układa jadłospisy lub menu, zgodnie z zasadami
racjonalnego żywienia
4) ocenia jadłospisy lub menu pod względem
zgodności z zasadami racjonalnego żywienia
5) modyfikuje jadłospisy lub menu
9) rozróżnia procesy technologiczne stosowane
w produkcji potraw i napojów
1) rozpoznaje procesy technologiczne stosowane do
sporządzania potraw i napojów
2) wymienia czynności składające się na proces
technologiczny sporządzania potraw i napojów
3) rozróżnia metody obróbki wstępnej, właściwej oraz
końcowej surowców i półproduktów stosowanych
podczas sporządzania potraw i napojów
4) opisuje nowoczesne metody sporządzania potraw i
napojów (sous vide, techniki molekularne jak:
wędzenie, anty-grillowanie, dekonstrukcja dania,
wykorzystanie ciekłego azotu i suchego lodu)
10) charakteryzuje maszyny i urządzenia do
sporządzania potraw i napojów w części
handlowo-usługowej zakładu
1) klasyfikuje maszyny i urządzenia stosowane do
sporządzania potraw i napojów
2) rozróżnia maszyny i urządzenia do obróbki
wstępnej, termicznej, wykańczania, dystrybucji i
przechowywania stosowane do sporządzania,
przechowywania i eksponowania potraw i napojów
11) stosuje drobny sprzęt gastronomiczny do
sporządzania potraw i napojów w części
handlowo-usługowej zakładu
1) klasyfikuje drobny sprzęt wykorzystywany
w gastronomii
2) dobiera drobny sprzęt do sporządzania potraw
i napojów
3) użytkuje drobny sprzęt gastronomiczny
zgodnie z przeznaczeniem
12) stosuje systemy zarządzania jakością
i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i
żywienia
1) rozróżnia systemy zarządzania jakością i
bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia
2) rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa
zdrowotnego żywności i żywienia podczas
sporządzania potraw i napojów oraz świadczenia
usług gastronomicznych
3) ustala krytyczne punkty kontroli w procesach
sporządzania potraw i napojów oraz świadczeniu
usług w gastronomii
4) podejmuje działania korygujące, zgodnie z
zasadami zarządzania jakością i bezpieczeństwem
zdrowotnym żywności i żywienia
13) stosuje programy komputerowe
wspomagające wykonywanie zadań w
usługach kelnerskich
1) wymienia programy komputerowe stosowane w
gastronomii
2) obsługuje programy komputerowe do planowania i
rozliczania usług gastronomicznych
14) stosuje zasady zrównoważonego rozwoju w
gastronomii
1) opisuje zasady zrównoważonego rozwoju
2) przestrzega zasady zrównoważonego rozwoju
podczas wykonywania zadań zawodowych w
gastronomii
15) rozpoznaje właściwe normy i procedury
oceny zgodności podczas realizacji zadań
zawodowych kelnera
1) wskazuje cele normalizacji krajowej
2) wyjaśnia, czym jest norma i wymienia jej cechy
6
3) rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,
europejskiej, krajowej i zwyczajowej
4) korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i
procedur oceny zgodności
HGT.01.3. Podstawy technologii i sporządzanie potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu
gastronomicznego
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) określa warunki przechowywania żywności
stosowanej do sporządzania potraw w części
handlowo-usługowej zakładu
1) wymienia czynniki określające warunki
przechowywania produktów spożywczych
2) określa warunki przechowywania różnych grup
produktów spożywczych
3) określa sposób przechowywania i czas
magazynowania w zależności od rodzaju surowca,
półproduktu czy gotowej potrawy i stopnia jej
przetworzenia
4) przechowuje produkty spożywcze, zgodnie z
obowiązującymi zasadami
5) rozpoznaje skutki niewłaściwego przechowywania
żywności
2) dobiera produkty spożywcze do sporządzania
potraw i napojów w części handlowo-
usługowej zakładu
1) rozróżnia cechy jakościowe produktów
spożywczych w zależności od przeznaczenia
2) ocenia przydatność i jakość produktów spożywczych
dobranych do sporządzania potraw i napojów
3) stosuje receptury gastronomiczne dań 1) rozpoznaje dania wizualnie oraz na podstawie
receptur
2) odważa, odmierza, liczy produkty, półprodukty do
sporządzania potraw i napojów, zgodnie z recepturą
3) sprawdza zgodność, produktów, półproduktów
przeznaczonych do sporządzania potraw i napojów z
recepturą
4) oblicza wielkość porcji potrawy i napoju na
podstawie normatywu surowcowego
4) organizuje stanowisko pracy do sporządzania
potraw i napojów (mise en place)
1) wyznacza główne miejsce robocze na stanowisku
pracy
2) dobiera produkty do sporządzenia dań
3) dobiera maszyny, urządzenia i drobny sprzęt
kuchenny do sporządzania potraw i napojów
4) rozmieszcza produkty i sprzęt na stanowisku
roboczym
5) przygotowuje miejsce na odpady i półprodukty na
stanowisku roboczym
5) przygotowuje dania w części handlowo-
usługowej zakładu, zgodnie z recepturami i
zamówieniem
1) analizuje receptury gastronomiczne
2) omawia przygotowywanie potraw w obecności
gości w sztuce kelnerskiej różnych krajów
3) planuje etapy wykonania określonych
potraw lub dań
4) obsługuje urządzenia w czasie przygotowywania
dań, zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny
pracy, ochrony środowiska i przepisami
przeciwpożarowymi
5) przeprowadza obróbkę wstępną, zgodnie z
zasadami bezpieczeństwa, higieny, ergonomii pracy
i gospodarki surowcowej
6) przygotowuje produkty i półprodukty do obróbki
właściwej (rozdrabnia, łączy, miesza, oddziela,
formuje, blanszuje, wykańcza)
7) dobiera dodatki do sporządzanych potraw i napojów
7
8) sporządza w obecności gościa dania typowe dla
kuchni polskiej i innych narodów, zgodnie z
recepturą i zamówieniem (zakąski, zupy, dania
mięsne, rybne, drobiowe, jarskie i półmięsne,
desery, napoje zimne, gorące i mrożone)
9) dekoruje dania w obecności gości
10) porcjuje potrawy w obecności gości
11) chłodzi, studzi, wykańcza potrawy, utrzymuje
właściwą temperaturę przed ekspedycją
12) rozpoznaje potrawy występujące w kartach menu
po konsystencji, sposobie wykończenia
półproduktów i potraw gotowych, obróbce
właściwej, wielkości porcji itp.
6) wykonuje czynności związane z ekspedycją
dań
1) rozróżnia rodzaje posiłków (śniadanie, lunch,
brunch, obiad, kolacja)
2) zestawia potrawy i napoje w dania, zgodnie z
zasadami racjonalnego żywienia
3) ocenia zgodność z recepturą oraz jakość potraw i
napojów wydanych z kuchni przed ekspedycją do
sali konsumenckiej
7) przestrzega procedur i stosuje instrukcje
stanowiskowe dotyczące zabezpieczenia
jakości i bezpieczeństwa żywności podczas
sporządzania i ekspedycji dań
1) rozróżnia systemy zabezpieczania jakości i
bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, np. cook-
serve, cook-chill, cook-freeze, sous vide, HACCP
2) stosuje procedury dotyczące zabezpieczenia jakości i
bezpieczeństwa żywności podczas sporządzania i
ekspedycji potraw i napojów
3) stosuje zasady gospodarki odpadami
HGT.01.4. Obsługiwanie gości
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) określa predyspozycje psychofizyczne,
wymagania i umiejętności niezbędne do
wykonywania zadań zawodowych kelnera
1) wymienia predyspozycje fizyczne i psychiczne
kandydata do pracy w zawodzie kelnera (np.
odporność na stres, otwartość na kontakty z innymi,
cierpliwość, dobra kondycja, sprawność fizyczna)
2) określa cechy osobowości kelnera konieczne i
przydatne w pracy na różnych stanowiskach
3) opisuje sylwetkę zawodową kelnera
4) określa elementy osobistego wyposażenia kelnera do
bezpośredniej obsługi gości
2) rozróżnia miejsca pracy kelnera 1) wyjaśnia termin gastronomia
2) opisuje funkcje gastronomii
3) rozróżnia zakłady gastronomiczne
3) rozróżnia stanowiska pracy i systemy obsługi
kelnerskiej
1) rozróżnia stanowiska pracy części handlowej
zakładu gastronomicznego
2) określa zadania pracowników części handlowej
zakładów gastronomicznych
3) wymienia stanowiska pracy i pełnione funkcje
pracowników w systemach obsługi gości
4) ocenia przydatność systemów obsługi gości dla
gastronomii
4) określa wyposażenie części handlowo-
usługowej zakładu i jego przeznaczenie
1) rozróżnia pomieszczenia części handlowo-
usługowej zakładu gastronomicznego
2) określa przeznaczenie pomieszczeń części
handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
3) opisuje zadania kelnera wykonywane w różnych
pomieszczeniach części handlowo-usługowej
zakładu gastronomicznego
4) rozróżnia wyposażenie części handlowo-usługowej
5) planuje wyposażenie pomieszczeń części
handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego,
8
zgodnie z ich przeznaczeniem i rodzajem
świadczonych usług (w meble, maszyny,
urządzenia i sprzęt do sporządzania potraw przez
kelnera, przechowywania ekspedycji, transportu
potraw i napojów, baru, utrzymania czystości oraz
w bieliznę, zastawę stołową i serwisową)
6) określa funkcję pomieszczeń znajdujących się w
części handlowo-usługowej
7) rozróżnia asortyment wyposażenia części
handlowo-usługowej
8) określa miejsce i sposób przechowywania bielizny i
zastawy stołowej (magazynuje zapasy,
przygotowuje pomocnik kelnerski)
5) posługuje się wyposażeniem części handlowo-
usługowej zakładu
1) przenosi bieliznę i zastawę stołową oraz serwisową
w ręku i na tacy
2) wskazuje zasady przechowywania bielizny i
zastawy stołowej
3) opisuje czynności związane z przygotowaniem sali
na przyjęcie gości
4) przewozi bieliznę i zastawę stołową oraz
serwisową na wózku kelnerskim
5) posługuje się bielizną stołową (składa, rozkłada,
wymienia, formuje serwety lub serwetki)
6) nakrywa stoły bielizną i zastawą stołową przed
przyjściem gości o różnej porze dnia
7) dekoruje stoły i miejsca przeznaczone dla gości na
różna porę dnia
8) ocenia przygotowanie pomieszczeń w części
handlowo-usługowej do przyjęcia gości
(rozstawienie stołów, zajmowanej przez nich
powierzchni podłogi, przejścia komunikacyjne,
ustawianie zastawy stołowej i serwisowej na stole),
zgodnie z zasadami obsługi
9) wykonuje zabiegi związane z pielęgnacją i
konserwacją bielizny, zastawy stołowej i
serwisowej
10) dokonuje obrotu bielizną stołową i sprzętem
specjalnego przeznaczenia
6) stosuje karty menu
1) objaśnia pojęcie karty menu
2) klasyfikuje karty menu według różnych kryteriów
(okresu obowiązywania, wielkości, rodzaju i stylu
świadczonych usług)
3) rozróżnia karty menu ze względu na przeznaczenie
4) wskazuje informacje handlowe zawarte w kartach
menu i napojów
5) rozróżnia potrawy i napoje zawarte w kartach menu
6) definiuje rolę wkładki w kartach menu i napojów
7) wykazuje się znajomością kart menu i kart napojów
8) ocenia poprawność karty menu i karty napojów pod
względem budowy, klasycznego układu spisu
potraw według zasad kuchni środkowoeuropejskiej i
napojów dla gości polskich i zagranicznych, użytego
nazewnictwa i słownictwa, zawartych informacji
handlowych i żywieniowych dla gości itp.
9) stosuje kartę menu w obsłudze gości
10) demonstruje sposób podawania karty menu
7) wykonuje czynności związane z
przyjmowaniem gości:
a) przygotowuje salę i stoły, zgodnie z
zamówieniem
1) rozróżnia etapy obsługi gości
2) przyjmuje gości (wita, odnotowuje usługę dla gości
hotelowych, stosuje zasadę uznania gości, pomaga
przy wyborze stolika i zajęciu miejsc)
9
b) dba o czystość, porządek i estetykę sali
w czasie obsługi gości
c) serwuje potrawy i napoje, zgodnie z
zasadami obsługi gości
d) komunikuje się z gośćmi na każdym
etapie obsługi, stosując zwroty
grzecznościowe
e) dokonuje dyskretnej obserwacji sali
podczas przyjęcia, reaguje na wszelkie
sygnały
3) wykonuje czynności związane z przyjęciem
zamówienia (podaje kartę potraw i napojów, udziela
informacji doradza przy wyborze potraw, dań,
napojów, przyjmuje zamówienie)
4) stosuje zasady up-sellingu i cross-sellingu w
poszerzaniu zamówienia
5) zapisuje zamówienie
6) przekazuje zamówienie do realizacji
7) używa zwrotów grzecznościowych w konwersacji z
gośćmi różnych typów charakterologicznych w
języku polskim i obcym nowożytnym
8) nakrywa stół, zgodnie z zamówieniem gości
1) analizuje potrzeby gości, uwzględniając elementy
zamówienia i przekazane informacje (np. płeć, wiek,
liczba osób, okoliczność, wydarzenie, menu,
tradycje i zwyczaje z różnych stron świata, inne
oczekiwania)
2) uzupełnia przygotowane stoły, zgodnie z
zamówieniem i potrzebami gości oraz
obowiązującymi w zakładzie standardami (zmienia,
uzupełnia zastawę stołową i serwisową)
3) aranżuje stoły stosownie do oczekiwań i
charakterystyki gości
4) wykonuje czynności kelnerskie z prawej i lewej
strony gościa przy dostosowywaniu nakrycia stołu
do zamówienia
9) dobiera metody serwowania potraw i
napojów 1) rozpoznaje metody, techniki i style podawania
potraw, napojów i posiłków
2) stosuje metody, techniki i style podawania potraw,
napojów i posiłków
3) określa zadania kelnerów podczas stosowania
różnych metod, technik i stylów podawania potraw,
napojów i posiłków (ruch prawo- i lewostronny,
czynności obsługi z prawej i z lewej strony, chwyt
sztućców serwisowych i manipulacja nimi itp.)
4) opisuje zalety i wady podawania potraw, napojów i
posiłków różnymi metodami i stylami
10) podaje potrawy
a) dba o jakość i estetykę serwowanych
potraw
b) serwuje potrawy, zgodnie z zasadami
1) ustala kolejność podawania potraw, zgodnie z
zasadami i potrzebami gości
2) odbiera potrawy, zgodnie z ustaloną kolejnością
podania
3) sprawdza zgodność odbieranych z ekspedycji potraw
z zamówieniem
4) ocenia jakość i estetykę potraw przed ich podaniem
5) dobiera dodatki i przyprawy do potraw (np. sól,
pieprz, oliwa)
6) dostosowuje metodę i technikę podania do
serwowanych potraw lub dań,, zgodnie z życzeniem
gości i możliwości zakładu
7) dobiera bieliznę i zastawę stołową oraz sprzęt
serwisowy do podawania potraw w zależności od
stylu, formy obsługi gości i metod podania
8) podaje dodatki i przyprawy do zamówionych potraw
9) podaje jednoporcjowo i wieloporcjowo zakąski
zimne i gorące, zupy, dania zasadnicze, sery, desery
i owoce
11) podaje napoje bezalkoholowe
1) opisuje skład i technologię sporządzania
podawanych napojów
2) przygotowuje bufet lub bar do sporządzania i
podawania napojów bezalkoholowych
10
3) sprawdza zaopatrzenie w surowce, gotowość
urządzeń, sprzętu oraz zastawy stołowej do
sporządzania, nalewania i serwowania napojów
bezalkoholowych
4) sporządza napoje zimne, zgodnie z obowiązującymi
zasadami
5) określa dodatki do napojów
6) dobiera zastawę stołową i sprzęt serwisowy do
serwowanego napoju
7) serwuje napoje z wykorzystaniem różnorodnych
metod i technik
8) przestrzega warunków podawania napojów
bezalkoholowych zimnych niegazowanych i
gazowanych: temperatury podania, doboru naczyń,
dekoracji, dodatków komplementarnych
9) podaje gościom przy stole napoje zimne
bezalkoholowe niegazowane i gazowane w
oryginalnych opakowaniach oraz w naczyniach
porcjowych i wieloporcjowych (przynosi napój,
nakrycia i sprzęt serwisowy na tacy, otwiera,
nalewa, ustawia napój na stole)
10) przedstawia historię odkrycia i rozpowszechnienia
kawy i herbaty oraz czekolady na świecie
11) wymienia skład różnych napojów na bazie kawy i
herbaty oraz kakao
12) dobiera warunki i techniki parzenia kawy, herbaty,
upłynniania czekolady (jakość wody, temperaturę,
czas, technikę parzenia i dodatki)
13) przygotowuje naczynia, sprzęt, zastawę stołową do
sporządzania i podawania kaw, herbat, czekolady
14) sporządza napoje gorące bezalkoholowe z
wykorzystaniem różnych metod i technik
15) sprawdza jakość i estetykę podawanych napojów
16) serwuje kawę, herbatę różnymi metodami,
technikami z zastosowaniem różnych dodatków
(np. lód, owoce, cukier, śmietanka, mleko) w
zależności od okoliczności i życzeń gości
17) wskazuje zasadę kolejności podawania napojów
zimnych i gorących bezalkoholowych
18) opisuje tradycje polskie i innych narodów
związane ze stosowaniem napojów
bezalkoholowych zimnych i gorących
12) podaje napoje alkoholowe
a) określa przepisy prawne i standardy
wewnętrzne podawania alkoholi
b) krzewi kulturę picia napojów
alkoholowych
1) charakteryzuje napoje alkoholowe różnych
regionów świata
2) rozpoznaje rodzaje win, wódek, piwa w karcie
alkoholi
3) rozpoznaje rodzaj, pochodzenie i cechy win, wódek
oraz piwa na podstawie etykiety
4) przestrzega zasad podawania napojów
alkoholowych
5) pomaga przy doborze alkoholi do potraw, dań i
posiłków
6) przygotowuje wina, wódki, piwa do podawania
(reguluje temperaturę, dobiera akcesoria do
dystrybucji i podawania, dekantuje itp.)
7) dobiera naczynia do podawania win, wódek, piw
8) podaje wina, wódki, piwa (otwiera butelki, puszki,
nalewa, przestrzega wielkości porcji, stawia butelkę
z napojem na stole lub przy stole gościa) w sposób
11
odpowiadający rodzajowi alkoholu lub życzeniom
gości
9) dobiera wina, wódki, piwa do potraw, deserów,
napojów oraz jako aperitify i digestify
10) stosuje przepisy prawne dotyczące podawania
napojów alkoholowych
11) rozpoznaje skutki nieprzestrzegania przepisów
dotyczących podawania napojów alkoholowych
13) podaje posiłki
1) wskazuje posiłki dnia w kartach menu gastronomii
różnych narodów
2) wskazuje godziny podawania posiłków w kulturze
różnych narodów
3) charakteryzuje zestawy potraw i napojów w
posiłkach różnych narodów
4) rozróżnia rodzaje posiłków (śniadanie, obiad,
kolacja) podawanych do stołu
5) zestawia potrawy i napoje w posiłki z
uwzględnieniem życzeń gości i tradycji danego kraju
6) ustala kolejność podawania potraw i napojów
zestawionych w posiłkach
7) dobiera sprzęt, urządzenia i zastawę stołową do
podawania potraw i napojów zestawionych w
śniadania, obiady, podwieczorki, kolacje
8) nakrywa stoły do różnych posiłków
9) podaje różne posiłki w formie bufetów
10) obsługuje gości podczas różnych posiłków
podawanych do stołu i w formie bufetów
14) ocenia jakość oraz estetykę potraw i napojów
w posiłkach
1) wyjaśnia znaczenie oceny jakości wydanej potrawy
lub napoju
2) ocenia wydaną potrawę lub napój
3) sprawdza jakość oraz estetykę wydawanych potraw,
napojów i posiłków
4) wymienia sposoby pozyskiwania informacji na
temat jakości podawanych potraw i napojów
15) wykonuje czynności związane z realizacją
zamówień room service
1) opisuje rolę usług kelnerskich wykonywanych w
części hotelowej zakładu
2) definiuje termin room service
3) wymienia rodzaje usług kelnerskich świadczonych
gościom w pokoju hotelowym
4) wymienia etapy obsługi gości w pokoju hotelowym
5) przyjmuje zamówienia gości hotelowych (np. na
podstawie wywieszek klamkowych, kart
meldunkowych, rozmów telefonicznych, zamówień
słownych)
6) sporządza harmonogram realizacji zamówień do
pokoju gości
7) dobiera wyposażenie do przygotowania i obsługi
gości w ramach usługi room service
8) przygotowuje tace i wózki do obsługi gości w
pokoju hotelowym
9) realizuje zamówienie gości do pokoju hotelowego,
zgodnie z przyjętymi standardami
16) podaje potrawy i napoje bezalkoholowe w
obecności gościa – serwis specjalny
1) wyjaśnia pojęcie serwisu specjalnego
2) wyjaśnia zasadność sporządzania potraw i napojów
w obecności gościa
3) dobiera wyposażenie stanowisk pracy kelnera w
serwisie specjalnym (wózki do tranżerowania i
flambirowania, stoły dostawcze i stanowiska stałe
do sporządzania potraw w obecności gości)
12
4) przygotowuje stanowisko pracy do sporządzania
potraw i napojów w obecności gościa
5) rozróżnia asortyment potraw i napojów mieszanych
bezalkoholowych sporządzanych w obecności
gościa (np. sałatki, koktajle z warzyw, owoców,
befsztyki tatarskie, carpaccio, frutti di mare,
grzanki, omlety, naleśniki, fondue, kompoty, napoje
bezalkoholowe)
6) tranżeruje mięsa i drób oraz filetuje ryby w
obecności gościa (wyznacza miejsca cięć, dobiera
technikę cięć, wydziela porcję potrawy)
7) dzieli i filetuje owoce w obecności gościa (wybiera
owoce do dzielenia i filetowania, określa technikę
obierania, dzielenia i filetowania owoców)
8) flambiruje potrawy w obecności gościa (dobiera
półprodukty i gotowe wyroby, alkohol, technikę
sporządzania potrawy flambirowanej)
9) sporządza mieszane napoje bezalkoholowe w
obecności gościa (przygotowuje wózek kelnerski
lub stół dostawczy bądź stanowisko do
sporządzania napojów bezalkoholowych w
obecności gościa, sporządza napoje mieszane
różnymi technikami łączenia składników, dekoruje,
sprawdza zgodność sporządzonego napoju z
recepturą, wykonuje czynności końcowe)
10) podaje potrawy i napoje w serwisie specjalnym
innymi technikami
17) wykonuje czynności porządkowe po
zakończeniu usługi kelnerskiej
1) porządkuje sprzęt, zastawę i bieliznę po odejściu
gości od stołów
2) porządkuje stół i miejsce pracy po zamknięciu
zakładu
3) sprawdza stan sprzętu, zastawy i bielizny
stołowejpo zakończeniu zmiany roboczej i
zamknięciu zakładu
4) rozróżnia czynności codzienne i okresowe w części
handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
5) wykonuje czynności porządkowe codzienne i
okresowe w części handlowo-usługowej zakładu
gastronomicznego, (np. czyści menaże, platery,
elementy dekoracyjne stołów)
HGT.01.5. Podstawy miksologii
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) określa predyspozycje, wymagania i
umiejętności niezbędne do wykonywania
zadań barmana
1) opisuje cechy psychofizyczne i kompetencje
barmana lub barmanki
2) opisuje zadania barmana
3) wskazuje zagrożenia występujące w pracy barmana
4) wskazuje zasady etyki i kultury spożywania
napojów alkoholowych mieszanych
5) określa odpowiedzialność moralną i prawną
barmana
6) rozróżnia sposoby pozyskiwania gości
7) wymienia przepisy prawa dotyczące sposobu
sprzedaży i spożywania alkoholu
8) określa konsekwencje nieprzestrzegania przepisów
dotyczących zasad sprzedaży i spożywania
alkoholu
9) określa rolę barmana w kształtowaniu kultury
spożywania alkoholu
13
2) planuje pracę barmana
a) urządza miejsce pracy barmana
b) obsługuje urządzenia barmańskie
c) posługuje się sprzętem barmańskim
1) rozpoznaje typy barów
2) planuje rozmieszczenie mebli, urządzeń i sprzętu
barowego
3) ocenia układ funkcjonalny baru
4) przygotowuje bar do rozpoczęcia pracy
3) rozróżnia składniki napojów mieszanych
1) klasyfikuje składniki napojów mieszanych
2) określa właściwości głównych lub bazowych
składników mieszanych napojów alkoholowych
(wódki, wina)
3) dobiera modyfikatory do napojów mieszanych
(wódki aperitifowe, likiery itp.)
4) rozróżnia składniki dodatkowe i szprycujące
napojów mieszanych (soki, syropy owocowe i
smakowe, produkty nabiałowe, napary kawowe,
herbaciane i ziołowe, napoje gazowane,
spieniacze)
5) rozróżnia stosowane w sporządzaniu napojów
mieszanych przyprawy oraz bonifikatory
6) dobiera składniki dekoracyjne i komplementarne
do wykończenia napojów mieszanych
4) planuje sporządzanie napojów mieszanych
1) klasyfikuje napoje mieszane
2) charakteryzuje klasyczne grupy napojów
mieszanych
3) oblicza ilości składników napojów mieszanych na
podstawie receptur proporcjonalnych i
częściowych oraz miar umownych
4) oblicza zawartość alkoholu w napojach
mieszanych
5) sporządza napoje mieszane
1) rozróżnia metody miksowania
2) stosuje zasady łączenia składników napojów
mieszanych
3) dobiera metody miksowania do rodzaju napoju
mieszanego lub upodobań gości
4) dobiera naczynia do podawania napojów
mieszanych
5) stosuje sprzęt i urządzenia do sporządzania
napojów mieszanych
6) przestrzega algorytmu lub algorytmów
sporządzania napojów mieszanych
7) sporządza napoje mieszane
8) ocenia sporządzone napoje mieszane
9) dekoruje napoje mieszane
10) podaje napoje mieszane
6) planuje i organizuje pracę baru 1) sporządza zapotrzebowanie na produkty i materiały
pomocnicze do baru na podstawie karty barowej i
stosowanych receptur
2) rozlicza bar po zakończeniu pracy
3) planuje pracę dzienną lub tygodniową pracowników
baru
4) sporządza checklisty kontrolujące bar przed
otwarciem zakładu, w czasie zmiany roboczej, po
zakończeniu pracy
HGT.01.6. Rozliczanie usług kelnerskich
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
14
1) przestrzega zasad rozliczenia się z gościem
podczas wykonywania usług kelnerskich
1) rozróżnia zasady rozliczenia gości za zrealizowaną
usługę
2) dobiera dokumenty do rozliczania usług kelnerskich
(paragon, faktura)
3) rozlicza usługi kelnerskie, zgodnie z zasadami
finansowymi i podatku VAT
2) dokonuje rozliczeń gotówkowych
i bezgotówkowych po zakończeniu obsługi
gościa
1) rozróżnia różne formy rozliczeń i płatności
(gotówka, karta płatnicza, podarunkowa, czek,
przelew bankowy, voucher itp.)
2) dobiera sposób i formę rozliczeń do potrzeb
gości i możliwości zakładu
3) podaje rachunek
4) przyjmuje należność gotówkową (przyjmuje
należność z wykorzystaniem programu Płatnik,
kończy transakcję na kasie i wydaje resztę)
5) przyjmuje należność bezgotówkową (sprawdza
czytelność karty, dokonuje akceptacji karty w
terminalu, prosi o wpisanie kodu PIN lub podaje
gościowi do podpisu wydruk z terminala, porównuje
zgodność podpisu na karcie i wydruku, zwraca kartę
wraz z kopią wydruku gościowi)
6) stosuje różne formy płatności w usłudze room
service
7) przyjmuje i rejestruje napiwki
8) dziękuje za skorzystanie z usługi, żegna gościa
i zaprasza do ponownych odwiedzin
3) obsługuje elektroniczne urządzenia
rejestrujące i kasy kelnerskie
1) rozróżnia elektroniczne urządzenia rejestrujące
i kasy kelnerskie stosowane w zakładach
gastronomicznych
2) stosuje elektroniczne urządzenia rejestrujące i kasy
kelnerskie do rozliczeń
3) dokonuje dziennego rozliczenia w postaci raportu
kasowego
4) stosuje programy komputerowe wspomagające
rozliczanie usług kelnerskich
1) wykorzystuje programy komputerowe do
wprowadzania zmian w menu i cen w sieci kas
kelnerskich
2) dobiera programy komputerowe do rozliczania usług
kelnerskich
3) rozlicza usługi przy użyciu programów
komputerowych
HGT.01.7. Język obcy zawodowy
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) posługuje się podstawowym zasobem
środków językowych w języku obcym
nowożytnym (ze szczególnym
uwzględnieniem środków leksykalnych)
umożliwiającym realizację czynności
zawodowych w zakresie tematów
związanych:
a) ze stanowiskiem pracy i jego
wyposażeniem
b) z głównymi technologiami
stosowanymi w danym zawodzie
c) z dokumentacją związaną z danym
zawodem
d) z usługami świadczonymi w danym
zawodzie
1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe w języku
obcym nowożytnym umożliwiające realizację
czynności zawodowych w zakresie:
a) czynności wykonywanych na stanowisku pracy,
w tym związanych z zapewnieniem
bezpieczeństwa i higieny pracy
b) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów
koniecznych do realizacji czynności
zawodowych
c) procesów i procedur związanych z realizacją
zadań zawodowych
d) formularzy, specyfikacji oraz innych
dokumentów związanych z wykonywaniem
zadań zawodowych
e) świadczonych usług, w tym obsługi gościa
15
2) rozumie proste wypowiedzi ustne
artykułowane wyraźnie, w standardowej
odmianie języka obcego nowożytnego, a
także proste wypowiedzi pisemne w języku
obcym nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
a) rozumie proste wypowiedzi ustne
dotyczące czynności zawodowych (np.
rozmowy, wiadomości, komunikaty,
instrukcje lub filmy instruktażowe,
prezentacje), artykułowane wyraźnie,
w standardowej odmianie języka
b) rozumie proste wypowiedzi pisemne
dotyczące czynności zawodowych (np.
napisy, broszury, instrukcje obsługi,
przewodniki, dokumentację zawodową)
1) określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu bądź
fragmentu wypowiedzi lub tekstu
2) znajduje w wypowiedzi lub tekście określone
informacje
3) rozpoznaje związki między poszczególnymi
częściami tekstu
4) układa informacje w określonym porządku
3) samodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne i
logiczne wypowiedzi ustne i pisemne w
języku obcym nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań
zawodowych
a) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne
wypowiedzi ustne dotyczące czynności
zawodowych (np. polecenie,
komunikat, instrukcję)
b) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne
wypowiedzi pisemne dotyczące
czynności zawodowych (np. komunikat,
e-mail, instrukcję, wiadomość, CV, list
motywacyjny, dokument związany
z wykonywanym zawodem – według
wzoru)
1) opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z
czynnościami zawodowymi
2) przedstawia sposób postępowania w różnych
sytuacjach zawodowych
3) wyraża i uzasadnia swoje stanowisko
4) stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym
charakterze
5) stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi
adekwatnie do sytuacji
4) uczestniczy w rozmowie i w typowych
sytuacjach związanych z realizacją zadań
zawodowych – reaguje w języku obcym
nowożytnym w sposób zrozumiały,
adekwatnie do sytuacji komunikacyjnej,
ustnie lub w formie prostego tekstu:
a) reaguje ustnie (np. podczas rozmowy z
innym pracownikiem, klientem,
kontrahentem, w tym rozmowy
telefonicznej) w typowych sytuacjach
związanych z wykonywaniem
czynności zawodowych
b) reaguje w formie prostego tekstu
pisanego (np. wiadomość, formularz,
e-mail, dokument związany z
wykonywanym zawodem) w typowych
sytuacjach związanych z
wykonywaniem czynności
zawodowych
1) rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę
2) uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia
3) wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie,
zgadza się lub nie zgadza z opiniami innych osób
4) prowadzi proste negocjacje związane z
czynnościami zawodowymi
5) pyta o upodobania i potrzeby innych osób
6) proponuje gościom potrawy i napoje
7) stosuje zwroty i formy grzecznościowe
8) dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji
5) zmienia formę przekazu ustnego lub
pisemnego w języku obcym nowożytnym w
zakresie umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
a) przetwarza tekst ustnie lub pisemnie w
typowych sytuacjach związanych z
wykonywaniem czynności
zawodowych
1) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje
zawarte w materiałach wizualnych (np. wykresach,
symbolach, piktogramach, schematach) oraz
audiowizualnych (np. filmach instruktażowych)
2) przekazuje w języku polskim informacje
sformułowane w języku obcym nowożytnym
16
3) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje
sformułowane w języku polskim lub tym języku
obcym nowożytnym
4) przedstawia publicznie w języku obcym
nowożytnym wcześniej opracowany materiał, np.
prezentację
6) wykorzystuje strategie służące doskonaleniu
własnych umiejętności językowych oraz
podnoszące świadomość językową:
a) wykorzystuje techniki samodzielnej
pracy nad językiem
b) współdziała w grupie
c) korzysta ze źródeł informacji w języku
obcym nowożytnym
d) stosuje strategie komunikacyjne i
kompensacyjne
1) korzysta ze słownika dwujęzycznego i
jednojęzycznego
2) korzysta z tekstów w języku obcym, również za
pomocą technologii informacyjno-komunikacyjnych
3) identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy
4) wykorzystuje kontekst, aby w przybliżeniu określić
znaczenie słowa
5) upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź,
zastępuje nieznane słowa innymi, wykorzystuje opis,
środki niewerbalne w porozumiewaniu się
HGT.01.8. Kompetencje personalne i społeczne
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) przestrzega zasad kultury i etyki w relacjach z
gośćmi, przełożonym i współpracownikami
1) wymienia podstawowe zasady etyki zawodowej
2) wymienia cechy oczekiwanej postawy zawodowej
kelnera w relacji z klientami lub gośćmi
3) stosuje zasady etyki w relacjach pracowniczych
4) wskazuje zagrożenia wynikające nieprzestrzegania
kodeksu etyki zawodowej przez pracowników części
handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
2) wykazuje znajomość indywidualnych potrzeb
każdego człowieka
1) rozróżnia pojęcie indywidualnych potrzeb człowieka
2) określa potrzeby i oczekiwania gości gastronomii
3) wymienia metody rozpoznawania potrzeb i
oczekiwań człowieka
4) odpowiada działaniem na rozpoznawalne potrzeby i
oczekiwania gości
5) planuje realizację usługi w odpowiedzi na
zidentyfikowane potrzeby i oczekiwania gości
3) stosuje zasady w komunikacji
interpersonalnej
1) rozróżnia sposoby komunikacji z interpersonalnej
2) wymienia zasady komunikowania się
3) wymienia rodzaje komunikacji niewerbalnej
4) opisuje znaczenie komunikacji werbalnej i
niewerbalnej w usługach kelnerskich
5) wymienia formy komunikacji bezpośredniej i
pośredniej w usługach kelnerskich
6) określa znaczenie pojęcia szum informacyjny
7) wymienia formy komunikacji bezpośredniej i
pośredniej, w tym rozmowę, pismo, e-mail,
rozmowę telefoniczną, messenger
4) stosuje techniki radzenia sobie ze stresem
1) definiuje pojęcie stresu w pracy zawodowej
2) przewiduje konsekwencje stresujących zachowań,
ich wpływu na siebie i innych
3) wymienia sposoby radzenia sobie ze stresem
5) wykazuje się kreatywnością i otwartością na
zmiany
1) określa znaczenie otwartości na zmiany zachodzące
w branży
2) wskazuje alternatywne rozwiązania problemu
6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności
zawodowe
1) analizuje zmiany zachodzące w branży
gastronomicznej
2) poszukuje w różnych źródłach nowości
technicznych, technologicznych wspomagających
obsługę gości w gastronomi
3) wymienia najbardziej oczekiwane umiejętności w
zawodzie
17
4) określa własny plan rozwoju zawodowego w celu
pozyskania oczekiwanych umiejętności i
kompetencji w zawodzie
7) planuje działania i zarządza czasem
1) określa cel planowanych zadań w usługach
gastronomicznych
2) wyszczególnia elementy planu działania
3) dokonuje analizy możliwości realizacji zadania na
podstawie posiadanych zasobów
4) tworzy harmonogram zaplanowanego do realizacji
zadania w oparciu o pytania: co?, kto?, kiedy?,
gdzie?, w jaki sposób?
5) wymienia zasoby niezbędne do wykonania zadania
6) wykonuje zadanie, zgodnie z planem
7) ocenia realizowane zadania podczas świadczenia
usług kelnerskich
8) uzasadnia przyczyny ewentualnego odstąpienia od
planowanego zadania
8) ponosi odpowiedzialność za podejmowane
działania
1) wskazuje obszary zawodowej i prawnej
odpowiedzialności za niewłaściwie realizowane
zadania na stanowisku
2) określa rodzaje odpowiedzialności
3) wskazuje obszary odpowiedzialności prawnej za
podejmowane działania
4) podaje przykłady możliwych konsekwencji w
sytuacji braku odpowiedzialności zawodowej i
prawnej
9) współpracuje w zespole
1) wymienia cechy członków zespołu sprzyjające
osiąganiu celów w pracy zespołowej
2) dzieli wykonanie zadań kelnerskich z innymi
pracownikami lub członkami zespołu i wywiązuje
się z nich
3) uwzględnia opinie i pomysły innych członków
zespołu przy planowaniu, wykonywaniu i
rozliczaniu zadań zawodowych
4) angażuje się w realizację przypisanych zadań
5) modyfikuje własne działania zgonie z wspólnie
wypracowanym stanowiskiem
6) dokonuje analizy mocnych i słabych stron
współpracującego zespołu
WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE KELNER
Szkoła prowadząca kształcenie w zawodzie zapewnia pomieszczenia dydaktyczne z wyposażeniem
odpowiadającym technologii i technice stosowanej w zawodzie, aby zapewnić osiągnięcie wszystkich efektów
kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego oraz
umożliwić przygotowanie absolwenta do wykonywania zadań zawodowych.
Wyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w kwalifikacji HGT.01. Wykonywanie usług
kelnerskich
Pracownia sporządzania potraw (technologii gastronomicznej) wyposażona w:
tablicę szkolną białą suchościeralną, projektor, ekran projekcyjny, komputer stacjonarny z
oprogramowaniem biurowym, i oprogramowaniem do zarządzania gastronomią
i układania menu z dostępem do internetu,
biblioteczkę zawodową wyposażoną w zestaw książek zawodowych, słowniki, encyklopedie zawodowe,
zbiory receptur gastronomicznych, dokumentację HACCP dla gastronomii, schematy układu
funkcjonalnego zakładu gastronomicznego, filmy dydaktyczne z zakresu gastronomii (instruktażowe),
instrukcje obsługi maszyn i urządzeń znajdujących się w pracowni,
stanowisko do mycia rąk wyposażone w umywalkę z instalacją ciepłej i zimnej wody, dozownik mydła,
środki do dezynfekcji, ręczniki papierowe,
18
stanowiska do sporządzania potraw i napojów (jedno dla trzech uczniów), wyposażone w: stół
produkcyjny z szafkami i szufladami na drobny sprzęt kuchenny, płytę grzewczą, piekarnik
z termoobiegiem, zlewozmywak z instalacją ciepłej i zimnej wody, robot wieloczynnościowy, mikser,
sokowirówkę, komplet garnków i rondli z pokrywami, patelnie, drobny sprzęt kuchenny, komplet noży i
skrobaki, zestaw zastawy stołowej: talerze, półmiski, salaterki, sosjerki, filiżanki, szklanki w pełnym
asortymencie, sztućce stołowe podstawowe i serwisowe;
maszyny, urządzenia, sprzęt i narzędzia ogólnie dostępne w pracowni: piec konwekcyjno-parowy, grill
na lawie, ruszt, naleśnikarka, chłodziarka z zamrażarką, zlewozmywak, zmywarka naczyń,
Pracownia obsługi gości wyposażona w:
komputer stacjonarny z oprogramowaniem biurowym oraz z oprogramowaniem do zarządzania
gastronomią i układania menu, z dostępem do internetu, projektor, ekran projekcyjny, tablicę szkolną
białą suchościeralną,
biblioteczkę zawodową, wyposażoną w zestaw książek zawodowych, słowniki, encyklopedie zawodowe,
receptury gastronomiczne, dokumentacja HACCP dla gastronomii, schematy układu funkcjonalnego
zakładu gastronomicznego, filmy dydaktyczne z zakresu obsługi gości (instruktażowe), instrukcje obsługi
maszyn i urządzeń znajdujących się w pracowni,
stanowisko barowe (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów), wyposażone w: ladę barową, regały,
szafki, stołki barowe, zlewozmywak, chłodziarkę barową, dystrybutor napojów zimnych, kostkarkę do
lodu, ekspres do kawy, urządzenia do parzenia kawy, blender, shakery klasyczne i bostońskie, szklanice
barowe, miarki barowe, łyżeczki miarowe, łyżki barowe, sita barowe, szczypce, noże barowe, deski do
krojenia, maty barowe, mikser barowy, pojemniki termoizolacyjne, kruszarkę do lodu, wyciskacz do
cytrusów, dozowniki i miarki do płynów i produktów sypkich, naczynia do przyrządzania napojów
gorących i zimnych, naczynia do podawania napojów zimnych i gorących, stelaż do kieliszków, sztućce,
stanowisko zmywania naczyń (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów), wyposażone
w: zlewozmywak dwukomorowy, pojemniki na odpadki, zmywarkę do naczyń, sprzęt i środki myjące,
kosze na talerze i naczynia,
stanowiska obsługi gości wyposażone w: stoły restauracyjne kwadratowe i prostokątne z kompletem
krzeseł, wózki kelnerskie do uzupełniania zastawy stołowej i serwisowej, stojaki bufetowe, przenośny
stojak na tace (zestaw dla minimum 10 uczniów), pomocniki kelnerskie stałe, wózki do serwowania dań
gorących, do tranżerowania i do flambirowania, podgrzewacz do talerzy na 12 sztuk, stojaki
ekspozycyjne bufetowe (zestaw dla minimum 10 uczniów),
kredens kelnerski wyposażony w kasę kelnerską, terminal, czytnik kart płatniczych, karty menu, karty
win i karty barowe,
nakrycia stołowe (minimum po trzy dla jednego ucznia): sztućce podstawowe, specjalne i serwisowe,
talerze w pełnym rozmiarze, naczynia ceramiczne, szklane i metalowe, jedno- i wieloporcjowe
w różnych wielkościach do podawania potraw i napojów, ceramikę żaroodporną, naczynia szklane
w pełnym asortymencie do napojów bezalkoholowych i napojów alkoholowych,
bieliznę stołową: moltony (podkłady pod obrusy), obrusy stołowe, bankietowe, specjalne, skirtingi,
serwety i serwetki w pełnym asortymencie, laufry, bieżniki,
ozdoby stołowe,
komplet tac: minimum trzy tace różnej wielkości dla jednego ucznia, trzy tace owalne duże dla dziesięciu
uczniów, tace portfel do obsługi płatności (jedna dla dziesięciu uczniów),
sprzęt do utrzymania czystości,
stroje kelnerskie – sześć kompletów damskich i męskich składających się z: białej koszuli, kamizelki,
zasłonki kelnerskiej z kieszenią na akcesoria.
Wyposażenie pracowni należy aktualizować, zgodnie z postępem technicznym i technikami obsługi gości.
Ponadto szkoła zapewnia uczniom dostęp do sali restauracyjnej lub bankietowej.
MINIMALNA LICZBA GODZIN KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE W RAMACH KWALIFIKACJI
WYODRĘBNIONEJ W ZAWODZIE1)
HGT.01. Wykonywanie usług kelnerskich
Nazwa jednostki efektów kształcenia Liczba godzin
HGT.01.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy 30
HGT.01.2. Podstawy gastronomii 90
19
HGT.01.3. Podstawy technologii i sporządzanie potraw i napojów w części handlowo-
usługowej zakładu gastronomicznego 120
HGT.01.4. Obsługiwanie gości 330
HGT.01.5. Podstawy miksologii 60
HGT.01.6. Rozliczanie usług kelnerskich 90
HGT.01.7. Język obcy zawodowy 60
Razem 780
HGT.01.8. Kompetencje personalne i społeczne2)
1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego
w przepisach w sprawie ramowych planów nauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w
danym typie szkoły, zachowując minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli dla efektów kształcenia właściwych dla
kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie. 2) Nauczyciele wszystkich obowiązkowych zajęć edukacyjnych z zakresu kształcenia zawodowego powinni stwarzać uczniom
warunki do nabywania kompetencji personalnych i społecznych.
MOŻLIWOŚCI PODNOSZENIA KWALIFIKACJI W ZAWODZIE
Absolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie kelner po potwierdzeniu kwalifikacji HGT.01.
Wykonywanie usług kelnerskich może uzyskać dyplom zawodowy w zawodzie technik usług kelnerskich po
potwierdzeniu kwalifikacji HGT.11. Organizacja usług gastronomicznych oraz uzyskaniu wykształcenia
średniego lub średniego branżowego.
20
KUCHARZ 512001
KWALIFIKACJA WYODRĘBNIONA W ZAWODZIE
HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań
CELE KSZTAŁCENIA Absolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie kucharz powinien być przygotowany do wykonywania
zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań:
1) oceny jakości surowca;
2) przechowywania żywności;
3) obróbki produktów i przygotowania stanowiska pracy;
4) obsługi sprzętu gastronomicznego;
5) przygotowania dań zimnych, gorących i podstawowych deserów;
6) wydawania dań.
EFEKTY KSZTAŁCENIA I KRYTERIA WERYFIKACJI TYCH EFEKTÓW
Do wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań niezbędne
jest osiągnięcie niżej wymienionych efektów kształcenia:
HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań
HGT.02.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) wyjaśnia znaczenie pojęć związanych
z bezpieczeństwem i higieną pracy,
ochroną przeciwpożarową, ochroną
środowiska i ergonomią
1) wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa i
higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony
środowiska
2) podaje definicje pojęć związanych z
bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną
przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią
3) stosuje zasady ergonomii w zawodzie
2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji
oraz służb działających w zakresie
ochrony pracy i ochrony środowiska
1) rozróżnia instytucje i służby zajmujące się ochroną
pracy, ochroną przeciwpożarową i ochroną
środowiska
2) określa zadania instytucji i służb zajmujących się
ochroną pracy i ochroną środowiska
3) charakteryzuje prawa i obowiązki
pracownika oraz pracodawcy w zakresie
bezpieczeństwa i higieny pracy
1) wymienia prawa i obowiązki pracodawcy w zakresie
bezpieczeństwa i higieny pracy
2) wymienia prawa i obowiązki pracownika w zakresie
bezpieczeństwa i higieny pracy
3) omawia konsekwencje nieprzestrzegania
obowiązków w zakresie bezpieczeństwa i higieny
pracy przez pracownika i pracodawcę
4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia lub
życia człowieka oraz mienia i środowiska
związane z wykonywaniem zadań
zawodowych
1) rozróżnia czynniki szkodliwe i niebezpieczne
oddziałujące na organizm człowieka w środowisku
pracy
2) określa sposoby przeciwdziałania czynnikom
szkodliwym typowym dla wykonywanego zawodu
3) rozróżnia znaki bezpieczeństwa w celu
przeciwdziałania skutkom czynników szkodliwych i
niebezpiecznych występujących w wykonywanym
zawodzie
5) stosuje zasady bezpieczeństwa i higieny
pracy, ergonomii oraz przepisy prawa
dotyczące ochrony przeciwpożarowej i
ochrony środowiska
1) przestrzega przepisów prawa dotyczących ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska w zawodzie
2) stosuje instrukcje bezpieczeństwa, higieny pracy,
przeciwpożarowe i stanowiskowe w zawodzie
3) identyfikuje zastosowanie gaśnic na podstawie
znormalizowanych oznaczeń literowych
4) rozróżnia znaki informacyjne związane z przepisami
ochrony przeciwpożarowej
21
6) przygotowuje stanowisko pracy, zgodnie z
obowiązującymi wymaganiami ergonomii,
przepisami bezpieczeństwa i higieny
pracy, ochrony przeciwpożarowej
i ochrony środowiska
1) przystosowuje stanowisko pracy do swoich potrzeb,
uwzględniając wymagania ergonomii, przepisów
bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony
przeciwpożarowej
2) przestrzega zasad bezpieczeństwa higieny pracy,
ergonomii, ochrony przeciwpożarowej i ochrony
środowiska podczas wykonywania zadań na
stanowisku pracy w gastronomii
3) utrzymuje porządek na stanowisku pracy
w zgodzie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
7) stosuje środki ochrony indywidualnej i
zbiorowej podczas wykonywania zadań
zawodowych
1) rozróżnia środki ochrony indywidualnej i zbiorowej
stosowane podczas wykonywania zadań zawodowych
2) dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju
wykonywanego zadania
3) stosuje zabezpieczenia i środki ochrony podczas
użytkowania maszyn, urządzeń i narzędzi
wykorzystywanych podczas wykonywania zadań
zawodowych
8) określa rolę układu funkcjonalnego
pomieszczeń w organizacji pracy zakładu
gastronomicznego
1) rozróżnia pomieszczenia wchodzące w skład zakładu
gastronomicznego, w tym dział magazynowy,
produkcyjny, ekspedycyjny, obsługi konsumenta,
administracyjno-socjalny
2) opisuje wyposażenie techniczne pomieszczeń zakładu
gastronomicznego, w tym maszyny i urządzenia do
obróbki wstępnej warzyw, urządzenia do obróbki
termicznej
3) wskazuje drogi komunikacyjne w zakładzie
gastronomicznym
4) zapobiega krzyżowaniu się dróg surowca,
półproduktu i wyrobu gotowego w procesie produkcji
9) udziela pierwszej pomocy w stanach
zagrożenia zdrowia i życia
1) opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stan
nagłego zagrożenia zdrowia i życia
2) ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie
analizy objawów obserwowanych u poszkodowanego
3) zabezpiecza siebie, osobę poszkodowaną i miejsce
wypadku
4) układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
5) powiadamia odpowiednie służby
6) udziela pierwszej pomocy w urazowych stanach
zagrożenia życia i zdrowia, np. krwotoki,
zmiażdżenia, amputacje, złamania, oparzenia
7) udziela pierwszej pomocy w nieurazowych stanach
zagrożenia życia i zdrowia, np. omdlenie, zawał, udar
8) wykonuje resuscytację oddechowo-krążeniową na
fantomie, zgodnie z wytycznymi Polskiej i
Europejskiej Rady Resuscytacji
HGT.02.2. Podstawy gastronomii
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) charakteryzuje produkty i ich
zastosowanie w gastronomii
1) rozróżnia produkty podstawowe stosowane w
gastronomii
2) rozpoznaje smak i wygląd ziół świeżych i suszonych
3) rozpoznaje przyprawy po smaku, zapachu i wyglądzie
4) rozróżnia zboża i produkty zbożowe, np. mąki i
makarony
5) rozróżnia i nazywa ryby słodkowodne i morskie
6) rozróżnia i nazywa owoce morza
7) rozpoznaje i nazywa owoce i warzywa
8) rozróżnia rodzaje mięs i elementy tusz oraz podroby
(wołowe, wieprzowe, jagnięce, cielęce, drobiowe)
22
9) rozróżnia rodzaje dziczyzny i ptactwa dzikiego (np.
jeleń, sarna, dzik, przepiórka, bażant, kuropatwa,
perliczka, gołąb)
10) rozróżnia rodzaje wędlin (suszone, wędzone,
gotowane)
11) rozpoznaje sery (miękkie, półtwarde, twarde,
pleśniowe)
12) rozróżnia wyroby mleczne (jogurty, śmietany,
maślanki)
13) określa zastosowanie produktów w produkcji
gastronomicznej
2) ocenia jakość żywności 1) ocenia produkty pod względem świeżości, smaku,
zapachu, przydatności do spożycia
2) ocenia wpływ warunków transportu i
przechowywania żywności na jej jakość
3) rozróżnia produkty, półprodukty i wyroby
gotowe stosowane w produkcji potraw
1) określa zastosowanie produktów i półproduktów,
wyrobów gotowych w produkcji gastronomicznej,
np. musztardy, octy, pikle i kiszonki
2) wskazuje parametry jakościowe produktów,
półproduktów i wyrobów gotowych
4) rozróżnia metody utrwalania żywności
1) klasyfikuje metody utrwalania żywności
2) opisuje metody fizyczne, biologiczne,
chemiczne i mieszane utrwalania żywności
3) wskazuje wpływ metod utrwalania
na jakość i trwałość żywności
4) identyfikuje stosowane metody utrwalania żywności
w półproduktach i wyrobach spożywczych
5) określa rolę składników pokarmowych i
ich wpływ na organizm człowieka
1) opisuje składniki pokarmowe
2) analizuje wpływ składników odżywczych na
organizm człowieka oraz na kompozycję dań
3) ocenia dobór składników pokarmowych w
komponowaniu dań
6) planuje alternatywne sposoby żywienia
1) rozróżnia alternatywne sposoby żywienia, w tym diety
bezglutenowe, bezlaktozowe, wegetarianizm,
weganizm, fleksitarianizm, pescowegetarianizm
2) komponuje zbilansowany posiłek i menu, zgodnie z
powyższymi dietami
7) rozróżnia procesy technologiczne
stosowane w produkcji potraw
1) rozróżnia metody obróbki wstępnej i właściwej
produktów i półproduktów podczas sporządzania
potraw
2) rozróżnia nowoczesne techniki sporządzania potraw,
w tym sous vide, vacum, pacojet
3) dobiera proces technologiczny sporządzania potraw,
zgodnie z zasadami bezpieczeństwa, higieny pracy i
ergonomii
8) użytkuje maszyny i urządzenia podczas
sporządzania potraw
1) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w
gastronomii
2) dobiera maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej,
termicznej, wykończenia, dystrybucji i
przechowywania
9) charakteryzuje drobny sprzęt
gastronomiczny do sporządzania dań
1) rozróżnia drobny sprzęt stosowany do sporządzania
potraw ze względu na jego zastosowanie
2) dobiera drobny sprzęt do sporządzania określonych
potraw
10) stosuje systemy zarządzania jakością i
bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i
żywienia, w tym zasady HACCP
1) rozróżnia systemy zarządzania bezpieczeństwem
zdrowotnym żywności i żywienia
2) rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa
zdrowotnego żywności i żywienia podczas
sporządzania potraw
23
3) rozpoznaje krytyczne punkty kontroli w procesach
produkcji i świadczeniu usług w gastronomii
4) przestrzega zasad zrównoważonego rozwoju w
gastronomii
11) rozpoznaje właściwe normy i procedury
oceny zgodności podczas realizacji zadań
zawodowych
1) wymienia cele normalizacji krajowej
2) wyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy normy
3) rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,
europejskiej i krajowej
4) korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i
procedur oceny zgodności
HGT.02.3. Przyjmowanie i magazynowanie żywności
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) stosuje sprzęt i aparaturę kontrolno-
pomiarową w zakładzie gastronomicznym
1) rozróżnia sprzęt i aparaturę kontrolno-pomiarową
stosowaną w zakładzie gastronomicznym
2) odczytuje wskazania aparatury kontrolno-pomiarowej
w zakładzie gastronomicznym
3) porównuje wyniki odczytu z obowiązującymi
parametrami
2) przestrzega zasad oceny jakościowej
żywności
1) ocenia żywność pod względem jakościowym
2) rozpoznaje wady jakościowe żywności
3) dobiera warunki przechowywania
żywności w zakładzie gastronomicznym
1) klasyfikuje czynniki mające wpływ na
przechowywaną żywność
2) rozróżnia warunki przechowywania żywności
3) wskazuje skutki nieprzestrzegania optymalnych
warunków przechowywania żywności
4) stosuje urządzenia do przechowywania
żywności
1) rozpoznaje urządzenia stanowiące wyposażenie
pomieszczeń magazynowych żywności
2) dobiera urządzenia do rodzaju przechowywanej
żywności
5) przestrzega zasad przechowywania
żywności w warunkach optymalnych
1) rozmieszcza żywność w magazynach w warunkach
optymalnych, zgodnie z warunkami zapewniającymi
jej trwałość i bezpieczeństwo
2) przestrzega optymalnych warunków przechowywania
żywności w zakładzie gastronomicznym
3) stosuje zasady FIFO
4) wskazuje skutki nieprzestrzegania optymalnych
warunków przechowywania żywności
6) przestrzega procedur zarządzania jakością
i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i
żywienia podczas magazynowania
1) zapisuje parametry technologiczne w punktach
kontrolnych podczas magazynowania żywności
2) rozpoznaje zagrożenia jakości żywności i żywienia
podczas magazynowania żywności
3) zapobiega zagrożeniom mającym wpływ na jakość i
bezpieczeństwo żywności podczas magazynowania
HGT.02.4. Przygotowanie dań
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) stosuje terminologię międzynarodową
właściwą dla gastronomii
1) rozróżnia nazwy stosowane w terminologii
kuchennej, np. dotyczące technik krojenia, bulionów,
sosów podstawowych, stopni wysmażenia mięs,
technik kulinarnych
2) rozróżnia nazwy stosowane w terminologii
cukierniczej, np. chantilly, crème pâtissière, crème
anglaise, merengue 2) stosuje receptury gastronomiczne
1) rozróżnia elementy receptury gastronomicznej, w tym
normatyw surowcowy uwzględniając jednostki masy
i objętości dla wyznaczonych dań i ich elementów
oraz opisem wykonania oraz wydajnością i gramaturą
porcji
24
2) oblicza na podstawie receptur zapotrzebowanie na
produkty do przygotowania potraw
3) odważa i odmierza składniki na podstawie receptur
4) odważa i odmierza gramaturę porcji potraw
5) szacuje koszty przygotowania dania (foodcost)
3) stosuje metody i techniki przygotowania
potraw
1) rozróżnia techniki obróbki termicznej sporządzania
potraw, w tym blanszowanie, gotowanie,
konfitowanie, smażenie, grillowanie, duszenie,
pieczenie, parowanie i gotowanie w niskich
temperaturach oraz wędzenie
2) dobiera metody i techniki przygotowania potraw
w zależności od zastosowanych produktów
3) dobiera metody i techniki stosowane podczas
przygotowania potraw dietetycznych, w tym
gotowanie w wodzie lub na parze, sous vide
4) przewiduje zagrożenia dla przebiegu procesu
technologicznego a w razie konieczności wprowadza
działania korygujące podczas przygotowania potraw
4) przygotowuje produkty do sporządzania
potraw
1) wykonuje obróbkę wstępną brudną produktów
stosowanych do sporządzania dań, w tym sortowanie,
mycie, oczyszczanie, płukanie
2) wykonuje obróbkę wstępną czystą produktów
stosowanych do sporządzania dań, w tym krojenie,
rozdrabnianie, mieszanie, formowanie
3) zapobiega niekorzystnym zmianom w produktach
zachodzącym podczas obróbki wstępnej
5) stosuje przyprawy i zioła do sporządzania
potraw
1) dobiera przyprawy i zioła, w tym zioła świeże i
suszone, krajowe i egzotyczne, kwiaty jadalne,
mikrozioła do sporządzania określonej potrawy
2) przetwarza świeże zioła, np. susząc, przygotowując
oleje smakowe, pesto, pasty
3) komponuje klasyczne mieszanki przypraw, np.
bouquet garni, curry, garam masala, pięć smaków
6) stosuje tłuszcze do sporządzania potraw
1) wskazuje zasady doboru tłuszczów do rodzaju
potrawy
2) dobiera rodzaj tłuszczu do smażenia określonych
potraw, np. oleje roślinne, masło świeże klarowane,
smalec, oliwa, frytura
3) rozpoznaje zmiany korzystne i niekorzystne
zachodzące w tłuszczach podczas obróbki cieplnej
4) zapobiega niekorzystnym zmianom zachodzącym
w tłuszczach podczas obróbki cieplnej
5) dobiera tłuszcze do sporządzania potraw
z uwzględnieniem ich pochodzenia, funkcji
technologicznych i konsystencji
6) dobiera tłuszcze do przygotowania potraw
zgodnie z recepturą
7) przygotowuje elementy dań z warzyw,
owoców i grzybów
1) kroi i rozdrabnia warzywa, owoce i grzyby, stosując
różne techniki: macedoine, julienne, brunoise,
concasse, chiffonade
2) wykonuje zupy, np. barszcz, minestrone, grzybową,
chłodniki warzywne i owocowe oraz kremy
3) wykonuje sorbety
4) wykonuje purée warzywne i owocowe
przecierane lub mielone
5) wykonuje gratin, np. ziemniaczane, selerowe
6) wykonuje surówki, np. z marchewki, z selera, z
kapusty, mizerię, coleslaw
7) wykonuje sałatki, np. cezar, nicejską, caprese,
rosyjską, waldorf
25
8) sporządza pasty warzywne, np. humus, z fasoli
9) garniruje potrawy
8) przygotowuje zupy 1) przygotowuje sprzęt i produkty potrzebne do
wykonania zup
2) przygotowuje elementy tusz, drobiu, ryb,
skorupiaków oraz warzywa i zioła do zup
3) przygotowuje wywar z cielęciny na kościach, bulion
wołowy i z kurczaka, ryb, skorupiaków i wywar z
warzyw
4) dobiera wywary do sporządzanych zup
5) przygotowuje zupy, w tym rosół, np. z kurczaka, z
bażanta, z królika, z pieczonej kaczki, kremy np.
pomidorowy, selerowy, z brokułów, bisque, np. z
krewetek, z raków, zupy tradycyjne np. ogórkową,
krupnik, cebulową, żur
9) przygotowuje dania z jaj i przetworów
mlecznych
1) określa zastosowanie serów w zależności od ich
rodzaju
2) przygotowuje potrawy z jaj, np. jajko gotowane,
jajecznicę, omlet, sadzone, poche, confit
3) wykonuje potrawy z jaj i przetworów mlecznych, np.
koktajle, lody, kremy, sosy, np. zabaglione, stosując
różne metody i techniki procesu technologicznego:
gotowanie, ubijanie, parowanie, pieczenie
10) przygotowuje podstawowe desery 1) sporządza elementy deserów, np. chantilly, crème
pâtissière, crème anglaise, merengue (beza), lody,
sorbety
2) stosuje różne techniki produkcji deserów, w tym, np.
flambirowanie, temperowanie czekolady, żelowanie,
ucieranie, ubijanie, smażenie, pieczenie, mrożenie,
napowietrzanie
3) dekoruje desery, stosując owoce, czekoladę, zioła i
kwiaty jadalne
11) przygotowuje wyroby ciastkarskie 1) planuje etapy sporządzania wyrobów ciastkarskich, w
tym np. łączenie składników, wypiek, dekorowanie
2) wykonuje wyroby ciastkarskie, np. ciasta kruche,
drożdżowe, biszkoptowe, francuskie, stosując różne
metody i techniki procesu technologicznego
3) dekoruje wyroby ciastkarskie, stosując, np. posypki,
polewę kakaową, owoce, czekoladę, marcepan, żele
smakowe
12) przygotowuje dania z mąki, kasz i ryżu
1) planuje etapy wykonania dań z mąki, kasz, ryżu, w
tym np. obróbkę wstępną i cieplną kasz i ryżu, wyrób
makaronu
2) dobiera sprzęt i produkty niezbędne do wykonania
dań
3) rozpoznaje rodzaje mąki w zależności od rodzaju
produktów lub ziarna, np glutenowa, w tym pszenna,
orkiszowa, owsiana i bezglutenowa np.
kukurydziana, ryżowa
4) dobiera rodzaj i typ mąki do przygotowywanej
potrawy
5) sporządza dania z mąki, kasz i ryżu, w tym np.
makarony, ravioli, pierogi, naleśniki, risotto,
kaszotto, kluski, kluski z ciasta parzonego, stosując
różne metody i techniki procesu technologicznego
13) przygotowuje dania z mięsa zwierząt
rzeźnych i dziczyzny
1) dobiera sprzęt i produkty potrzebne do wykonania
potraw z mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny
2) planuje etapy wykonania potraw z mięsa zwierząt
rzeźnych i dziczyzny
26
3) rozróżnia elementy półtuszy zwierząt rzeźnych
i dziczyzny
4) przygotowuje elementy półtuszy do obróbki
termicznej, np. oczyszczanie z błon, trybowanie,
porcjowanie, wiązanie elementów mięsa sznurkiem
5) dobiera rodzaj mięsa: wołowe, wieprzowe, cielęce,
jagnięce i dziczyznę do rodzaju przygotowywanego
dania
6) wykonuje obróbkę wstępną mięsa: porcjowanie,
formowanie oraz zabiegi dodatkowe, np.
szpikowanie, peklowanie, marynowanie, wędzenie
7) dobiera rodzaj porcjowania i rozdrabniania mięsa do
rodzaju potrawy, np. steki, tatar, gulasz, pieczeń
8) przygotowuje potrawy z mięsa zwierząt rzeźnych i
dziczyzny, np. steki z różnych elementów mięsa (z
polędwicy, z rostbefu, z antrykotu), pieczeń (udziec,
żebro, comber), potrawy duszone (żeberka,
strogonow, gulasz, zrazy), sztukę cielęcą, stosując
różne metody i techniki procesu technologicznego:
gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie,
grillowanie, sous vide, stir fry, confit)
14) przygotowuje dania z drobiu i ptactwa
dzikiego
1) przygotowuje drobny sprzęt i produkty potrzebne do
wykonania dań z drobiu i ptactwa dzikiego
2) wykonuje obróbkę wstępną drobiu i ptactwa
dzikiego: mycie, rozbiór, formowanie
3) sporządza marynaty i nadzienie stosowane do potraw
z drobiu
4) uzasadnia dobór techniki obróbki termicznej do
różnych elementów drobiu:
a) gotowanie – bulion z wszystkich elementów
b) smażenie – pierś i wątróbka
c) confit – udko
d) pieczenie – w całości, skrzydełka, udko
e) sous vide – pierś i udko kaczki, gołębia
f) grillowanie – pierś z kurczaka i indyka
5) przygotowuje dania z drobiu i ptactwa dzikiego, np.
udo kaczki confit, kurczak pieczony, rolady, udo gęsi
duszone, perliczka pieczona w całości, kotlet z piersi
kurczaka lub indyka, stosując różne metody i techniki
produkcji
15) przygotowuje dania z ryb i owoców morza 1) przygotowuje sprzęt i produkty potrzebne do
wykonania dań z ryb i owoców morza
2) wykonuje obróbkę wstępną ryb, w tym sprawdzenie
świeżości, mycie, usuwanie łusek, filetowanie,
usuwanie ości, porcjowanie
3) wykonuje obróbkę wstępną owoców morza
sprawdzenie świeżości, oczyszczanie
4) uzasadnia dobór techniki obróbki termicznej do
rodzaju potrawy:
a) gotowanie – zupa rybna i ryby na parze
b) smażenie – dorsz, łosoś, pstrąg, sola, tuńczyk
c) duszenie – mule
d) pieczenie ryb – w soli, w pergaminie
e) grillowanie ryb i owoców morza w całości i
elementach, np. dorada, pstrąg, ośmiornica,
krewetki, kalmary
f) sous vide – łosoś, dorsz
g) stir fry – krewetki, kalmary
27
5) przygotowuje dania z ryb i owoców morza, np. ryby i
owoce morza na surowo (tatar, ostrygi, carpaccio),
marynowane (gravlax, ceviche), zupa rybna, musy z
ryby, ryby w galarecie, grillowany lub smażony stek
z tuńczyka medium rare, smażony filet z dorsza lub
cała ryba (np. gładzica, flądra), krewetki smażone,
stosując różne metody i techniki produkcji
16) przygotowuje sosy 1) przygotowuje sprzęt i produkty potrzebne do
wykonania sosów
2) przygotowuje kości i elementy tusz, warzywa i zioła
do sporządzenia wywaru z cielęciny, drobiowego,
rybnego, warzywnego
3) przygotowuje sosy podstawowe: beszamel, demi-
glace, béarnaise, holenderski, beurre blanc
4) przygotowuje sosy dodatkowe, np. salsa, pesto
ziołowe, salsa verde, sos vierge
5) przygotowuje winegret winegret podstawowy,
cytrynowy, octowy, musztardowy i dipy: majonez,
sos tatarski, tzatziki, chutney
17) przygotowuje przystawki 1) przygotowuje drobny sprzęt i środki spożywcze oraz
produkty potrzebne do wykonania przekąsek
2) wykonuje przystawki w zależności od temperatury
podawania (zimne i gorące) i produktu z którego
wykonano: z mięs, drobiu, warzyw, jaj, serów, ryb,
owoców morza, stosując różne metody i techniki
produkcji, np. tatar, carpaccio, pieczone warzywa
(sałatka z buraków z kozim serem), jajko po
florentyńsku, surowe warzywa – crudités, ryby
marynowane, owoce morza gotowane lub z patelni,
wątróbka smażona i pâté
18) przygotowuje dania dietetyczne
i wegetariańskie
1) dobiera produkty niezbędne do wykonania
potraw w zależności od odmiany
wegetarianizmu i rodzaju diety
2) stosuje zamienność produktów
3) wykonuje dania dietetyczne i wegetariańskie
w zależności od wykluczenia różnych surowców
z diety, np. pierogi, placki z cukinii, zapiekankę z
bakłażana, stosując różne metody i techniki
wykonywania potraw
19) charakteryzuje dania kuchni różnych
narodów
1) opisuje tradycyjne produkty kuchni polskiej,
włoskiej, francuskiej, greckiej, rosyjskiej,
węgierskiej, hiszpańskiej, tajskiej, chińskiej,
indyjskiej
2) opisuje dania charakterystyczne dla kuchni różnych
narodów: polskiej, włoskiej, francuskiej, greckiej,
rosyjskiej, węgierskiej, hiszpańskiej, japońskiej,
tajskiej, chińskiej, indyjskiej
20) rozpoznaje zmiany zachodzące w
produktach spożywczych podczas
sporządzania dań
1) dokonuje oceny organoleptycznej dań na
poszczególnych etapach procesu technologicznego
2) wskazuje zmiany, jakie zachodzą w produktach
spożywczych podczas poszczególnych procesów
obróbki technologicznej: utlenianie się mięsa, ryb,
warzyw i owoców, reakcja Maillarda
3) zapobiega niekorzystnym zmianom zachodzącym w
produktach i półproduktach podczas sporządzania
potraw
21) stosuje sprzęt i urządzenia do sporządzania
dań
1) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń
stosowanych podczas sporządzania potraw
2) dobiera sprzęt i urządzenia do sporządzania
określonych potraw
28
3) obsługuje urządzenia oraz wykorzystuje sprzęt do
sporządzania dań, zgodnie z instrukcją i zasadami
bezpieczeństwa i higieny pracy
22) przestrzega procedur zarządzania jakością
i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i
żywienia podczas sporządzania dań
1) rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa
zdrowotnego żywności i żywienia podczas
sporządzania dań
2) zapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa
żywności i żywienia podczas sporządzania dań
HGT.02.5. Wydawanie dań
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) przygotowuje stanowisko pracy do
wydawania dań
1) definiuje mise en place
2) przygotowuje sekcje – elementy dania i narzędzia
potrzebne do wydania dania
3) sprawdza sekcje i ewentualnie uzupełnia brakujące
elementy i narzędzia
2) używa zastawy stołowej do serwowania
dań
1) opisuje zastawę stołową do serwowania dań
2) dobiera zastawę stołową do serwowanej potrawy
3) stosuje zastawę stołową do serwowania określonych
dań
3) przestrzega procedur zarządzania jakością
i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i
żywienia podczas wydawania dań
1) rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa
zdrowotnego żywności w trakcie wydawania dań
2) zapobiega zagrożeniom w trakcie wydawania dań
HGT.02.6. Język obcy zawodowy
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) posługuje się podstawowym zasobem
środków językowych w języku obcym
nowożytnym (ze szczególnym
uwzględnieniem środków leksykalnych)
umożliwiającym realizację czynności
zawodowych w zakresie tematów
związanych:
a) ze stanowiskiem pracy i jego
wyposażeniem
b) z głównymi technologiami
stosowanymi w danym zawodzie
c) z dokumentacją związaną z danym
zawodem
d) z usługami świadczonymi w danym
zawodzie
1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe
umożliwiające realizację czynności zawodowych w
zakresie
a) czynności wykonywanych na stanowisku pracy,
w tym związanych z zapewnieniem
bezpieczeństwa i higieny pracy
b) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów
koniecznych do realizacji czynności
zawodowych
c) procesów i procedur związanych z realizacją
zadań zawodowych
d) formularzy, specyfikacji oraz innych
dokumentów związanych z wykonywaniem
zadań zawodowych
e) świadczonych usług, w tym obsługi klienta
2) rozumie proste wypowiedzi ustne
artykułowane wyraźnie, w standardowej
odmianie języka obcego nowożytnego, a
także proste wypowiedzi pisemne w języku
obcym nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
a) rozumie proste wypowiedzi ustne
dotyczące czynności zawodowych (np.
rozmowy, wiadomości, komunikaty,
instrukcje lub filmy instruktażowe,
prezentacje) artykułowane wyraźnie,
w standardowej odmianie języka
b) rozumie proste wypowiedzi pisemne
dotyczące czynności zawodowych (np.
napisy, broszury, instrukcje obsługi,
przewodniki, dokumentację
zawodową)
1) określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu bądź
fragmentu wypowiedzi lub tekstu
2) znajduje w wypowiedzi lub tekście określone
informacje
3) rozpoznaje związki między poszczególnymi
częściami tekstu
4) układa informacje w określonym porządku
29
3) samodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne
i logiczne wypowiedzi ustne i pisemne w
języku obcym nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
a) tworzy krótkie, proste, spójne
i logiczne wypowiedzi ustne dotyczące
czynności zawodowych (np. polecenie,
komunikat, instrukcję)
b) tworzy krótkie, proste, spójne
i logiczne wypowiedzi pisemne
dotyczące czynności zawodowych (np.
komunikat, e-mail, instrukcję,
wiadomość, CV, list motywacyjny,
dokument związany z wykonywanym
zawodem – według wzoru)
1) opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z
czynnościami zawodowymi
2) przedstawia sposób postępowania w różnych
sytuacjach zawodowych (np. udziela instrukcji,
wskazówek, określa zasady)
3) wyraża i uzasadnia swoje stanowisko
4) stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym
charakterze
5) stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi
adekwatnie do sytuacji
4) uczestniczy w rozmowie i w typowych
sytuacjach związanych z realizacją zadań
zawodowych – reaguje w języku obcym
nowożytnym w sposób zrozumiały,
adekwatnie do sytuacji komunikacyjnej,
ustnie lub w formie prostego tekstu:
a) reaguje ustnie (np. podczas rozmowy
z innym pracownikiem, klientem,
kontrahentem, w tym rozmowy
telefonicznej) w typowych sytuacjach
związanych z wykonywaniem
czynności zawodowych
b) reaguje w formie prostego tekstu
pisanego (np. wiadomość, formularz,
e-mail, dokument związany z
wykonywanym zawodem) w typowych
sytuacjach związanych z
wykonywaniem czynności
zawodowych
1) rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę
2) uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia
3) wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie,
zgadza się lub nie zgadza z opiniami innych osób
4) prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami
zawodowymi
5) stosuje zwroty i formy grzecznościowe
6) dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji
5) zmienia formę przekazu ustnego lub
pisemnego w języku obcym nowożytnym w
zakresie umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
a) przetwarza tekst ustnie lub pisemnie
w typowych sytuacjach związanych
z wykonywaniem czynności
zawodowych
1) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje
zawarte w materiałach wizualnych (np. wykresach,
symbolach, piktogramach, schematach) oraz
audiowizualnych (np. filmach instruktażowych)
2) przekazuje w języku polskim informacje
sformułowane w języku obcym nowożytnym
3) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje
sformułowane w języku polskim lub tym języku
obcym nowożytnym;
4) przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym
wcześniej opracowany materiał, np. prezentację
6) wykorzystuje strategie służące
doskonaleniu własnych umiejętności
językowych oraz podnoszące świadomość
językową:
a) wykorzystuje techniki samodzielnej
pracy nad językiem
b) współdziała w grupie
c) korzysta ze źródeł informacji w języku
obcym nowożytnym
d) stosuje strategie komunikacyjne i
kompensacyjne
1) korzysta ze słownika dwujęzycznego i
jednojęzycznego
2) współdziała z innymi osobami, realizując zadania
językowe
3) korzysta z tekstów w języku obcym, również za
pomocą technologii informacyjno-komunikacyjnych
4) identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy
5) wykorzystuje kontekst (tam, gdzie to możliwe), aby
w przybliżeniu określić znaczenie słowa
6) upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje
nieznane słowa innymi, wykorzystuje opis, środki
niewerbalne
HGT.02.07. Kompetencje personalne i społeczne
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
30
Uczeń: Uczeń:
1) przestrzega zasad kultury i etyki pracy 1) stosuje zasady etyki obowiązujące w komunikacji z
klientami, gośćmi i współpracownikami
2) przestrzega zasad etyki i etykiety obowiązujących w
komunikacji z pracownikami, klientami oraz gośćmi
3) przestrzega zasad etycznych i prawnych związanych z
ochroną własności intelektualnej i ochroną danych
2) stosuje zasady komunikacji
interpersonalnej
1) stosuje aktywne metody słuchania
współpracowników, klientów i gości
2) interpretuje mowę ciała w komunikacji werbalnej
i niewerbalnej
3) komunikuje się efektywnie, szanuje i nie ocenia
rozmówcy, wyraża i odbiera krytykę
4) stosuje formy grzecznościowe w mowie i piśmie
3) stosuje techniki radzenia sobie ze stresem
1) rozpoznaje znaczenie własnych zachowań w grupie
2) wskazuje wpływ stresu na efektywność działania
3) przewiduje konsekwencje stresujących zachowań na
siebie i innych
4) wykazuje się kreatywnością i otwartością
na zmiany
1) wyjaśnia znaczenie zmian
2) proponuje nowatorskie działania podczas
wykonywania zadań zawodowych
3) wykazuje się otwartością na zmiany w zakresie
nowych technik i technologii
4) stosuje nowatorskie rozwiązania
5) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności
zawodowe
1) dokonuje samooceny posiadanej wiedzy i
umiejętności do odnalezienia się na rynku pracy
2) wyjaśnia potrzebę ustawicznego kształcenia
3) wskazuje rodzaje i możliwości doskonalenia się w
zawodzie
4) planuje rozwój zawodowy
6) planuje wykonanie zadania
1) opracowuje harmonogram działań zmierzających do
osiągnięcia zamierzonego celu
2) weryfikuje realność wykonania zadania zawodowego
3) szacuje czas, zasoby i budżet zadania
7) ponosi odpowiedzialność za podejmowane
działania
1) analizuje zasady i procedury wykonania zadania
2) wskazuje obszary odpowiedzialności prawnej za
podejmowane działania
8) stosuje metody i techniki rozwiązywania
problemów
1) stosuje techniki negocjacyjne
2) proponuje konstruktywne rozwiązania problemów
3) ocenia skuteczność rozwiązania problemu
9) współpracuje w zespole
1) współorganizuje pracę zespołu
2) przestrzega zasad współpracy w zespole
3) modyfikuje własne działania w oparciu o wspólnie
wypracowane stanowisko
WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE KUCHARZ
Szkoła prowadząca kształcenie w zawodzie zapewnia pomieszczenia dydaktyczne z wyposażeniem
odpowiadającym technologii i technice stosowanej w zawodzie, aby zapewnić osiągnięcie wszystkich efektów
kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego oraz
umożliwić przygotowanie absolwenta do wykonywania zadań zawodowych.
Wyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w kwalifikacji HGT.02. Przygotowanie
i wydawanie dań
Pracownia technologii gastronomicznej wyposażona w:
− stanowiska mycia rąk (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów), wyposażone w: umywalkę z instalacją
zimnej i ciepłej wody, dozownik mydła, środki do dezynfekcji rąk, ręczniki papierowe, kosz na odpady
umożliwiający segregację,
31
stanowiska sporządzania dań (jedno stanowisko dla dwóch uczniów), wyposażone w: stoły produkcyjne,
trzony kuchenne z piekarnikami, zlewozmywaki z instalacją zimnej i ciepłej wody, zestawy garnków
różnej wielkości i innych naczyń kuchennych, zestaw noży kuchennych i drobny sprzęt produkcyjny (np.
deski do krojenia, deski HACCP, tace, półmiski, miski, łyżki do serwowania, łyżki cedzakowe, łopatki,
miarki, chochle, noże kuchenne, noże HACCP, rózgi, czajniki itd.), termometry, wagi, miarki różnej
objętości, urządzenia rozdrabniające, roboty kuchenne wieloczynnościowe, frytkownice, blendery,
prodiże, sorbetierę, bieliznę i zastawę stołową, tace kelnerskie oraz stoły i krzesła,
zamrażarkę i chłodziarkę, szybkoschładzarkę, thermomix, profesjonalny blender ręczny, mikser
planetarny wielozadaniowy, kuchenkę indukcyjną przenośną, zmywarkę do naczyń, piec konwekcyjno-
parowy, podgrzewacz do talerzy, pakowaczkę próżniową (jedna dla sześciu uczniów), cyrkulator do
gotowania sous vide, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń, procedury i instrukcje stanowiskowe
systemów zapewniania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.
Warsztaty szkolne wyposażone w:
stanowiska mycia rąk (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów) wyposażone w: umywalkę z instalacją
zimnej i ciepłej wody, dozownik mydła, środki do dezynfekcji, ręczniki papierowe, kosze na odpady
z uwzględnieniem segregacji,
stanowiska obróbki wstępnej brudnej (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone
w: zlewozmywak z instalacją zimnej i ciepłej wody, stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny
sprzęt kuchenny,
stanowiska obróbki wstępnej czystej (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone
w: zlewozmywak z instalacją zimnej i ciepłej wody, stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny
sprzęt kuchenny, urządzenia do rozdrabniania warzyw i owoców, krajalnicę z przystawkami,
stanowiska produkcji dań z mięsa (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone
w: zlewozmywak z instalacją zimnej i ciepłej wody, stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny
sprzęt kuchenny, urządzenia do rozdrabniania mięsa, maszynkę do mielenia mięsa, chłodziarkę,
stanowiska produkcji ciast (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w: zlewozmywak
z instalacją zimnej i ciepłej wody, stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny sprzęt kuchenny,
piec konwekcyjno-parowy, robot kuchenny wieloczynnościowy, urządzenia chłodnicze,
stanowiska obróbki cieplnej (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w: zlewozmywak
z instalacją zimnej i ciepłej wody, stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny sprzęt kuchenny,
piec konwekcyjno-parowy, taborety podgrzewacze i trzony kuchenne z wyciągami, patelnie elektryczne,
frytownicę, urządzenie do sous vide,
stanowiska ekspedycji dań (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w: zlewozmywak
z instalacją zimnej i ciepłej wody, stół do ekspedycji dań oraz komplet naczyń i drobnego sprzętu
kuchennego, wagę, kuchenkę mikrofalową, podgrzewacze do dań i talerzy,
stanowiska mycia naczyń (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w: zlewozmywak
dwukomorowy z instalacją zimnej i ciepłej wody, pojemniki na odpadki, zmywarkę do naczyń, sprzęt
i środki do mycia i dezynfekcji, szafki do naczyń
pomieszczenia magazynowe wyposażone w urządzenia do przechowywania żywności.
Szkoła zapewnia wyposażenie, w tym sprzęt drobny i niezbędne produkty i półprodukty do przygotowania
poszczególnych dań określonych w podstawie programowej.
Ponadto szkoła zapewnia uczniowi dostęp do sali konsumenckiej, wyposażonej w: stoły, krzesła, bieliznę
i zastawę stołową, tace oraz elementy do dekoracji stołów, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń, procedury i
instrukcje stanowiskowe systemów zapewniania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, receptury
potraw, karty dań.
MINIMALNA LICZBA GODZIN KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE W RAMACH KWALIFIKACJI
WYODRĘBNIONEJ W ZAWODZIE1)
HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań
Nazwa jednostki efektów kształcenia Liczba godzin
HGT.02.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy 30
HGT.02.2. Podstawy gastronomii 120
HGT.02.3. Przyjmowanie i magazynowanie żywności 60
HGT.02.4. Przygotowanie dań 470
HGT.02.5. Wydawanie dań 90
HGT.02.6. Język obcy zawodowy 30
32
Razem 800
HGT.02.7. Kompetencje personalne i społeczne2)
1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach
w sprawie ramowych planów nauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w danym typie
szkoły, zachowując minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli dla efektów kształcenia właściwych dla kwalifikacji
wyodrębnionej w zawodzie. 2) Nauczyciele wszystkich obowiązkowych zajęć edukacyjnych z zakresu kształcenia zawodowego powinni stwarzać uczniom warunki do nabywania kompetencji personalnych i społecznych.
33
PRACOWNIK OBSŁUGI HOTELOWEJ 962907
KWALIFIKACJE WYODRĘBNIONA W ZAWODZIE
HGT.03. Obsługa gości w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie
CELE KSZTAŁCENIA Absolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie pracownik obsługi hotelowej powinien być przygotowany
do wykonywania zadań zawodowych zakresie kwalifikacji HGT.03. Obsługa gości w obiekcie świadczącym
usługi hotelarskie:
1) utrzymywania czystości i porządku w obiekcie hotelarskim;
2) przygotowywania i podawania śniadań;
3) organizowania usług dodatkowych w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie.
EFEKTY KSZTAŁCENIA I KRYTERIA WERYFIKACJI TYCH EFEKTÓW
Do wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji HGT.03. Obsługa gości w obiekcie świadczącym
usługi hotelarskie niezbędne jest osiągnięcie niżej wymienionych efektów kształcenia:
HGT.03. Obsługa gości w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie
HGT.03.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) rozróżnia podstawy prawne dotyczące
bezpieczeństwa i higieny pracy, systemu
ochrony pracy, ochrony przeciwpożarowej
i ochrony środowiska
1) wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa i
higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony
środowiska
2) rozróżnia zadania organów państwowych nadzorujących
warunki pracy, przestrzeganie przepisów
przeciwpożarowych i ochrony środowiska
3) stosuje procedury i przestrzega przepisów prawa
wewnątrzzakładowego związane z bezpieczeństwem i
higieną pracy, ochroną przeciwpożarową i ochroną
środowiska
2) charakteryzuje prawa i obowiązki
pracodawcy oraz pracownika w zakresie
bezpieczeństwa i higieny pracy
1) wskazuje prawa i obowiązki pracodawcy, osób
kierujących pracownikami w zakresie bezpieczeństwa i
higieny pracy
2) wymienia obowiązki pracownika w zakresie
bezpieczeństwa i higieny pracy
3) wskazuje rodzaje badań lekarskich i szkoleń dla
pracowników
1) wskazuje obowiązki pracodawcy w zakresie organizacji
czasu pracy pracowników
2) wskazuje tryb postępowania pracownika
w przypadku powstania choroby zawodowej
3) wskazuje rodzaje świadczeń z tytułu wypadku
przy pracy lub choroby zawodowej
3) przewiduje zagrożenia dla zdrowia lub
życia występujące w środowisku pracy
1) wskazuje czynniki szkodliwe i uciążliwe w środowisku
pracy
2) opisuje skutki oddziaływania czynników szkodliwych na
organizm człowieka
3) rozpoznaje źródła zagrożeń występujących w środowisku
pracy
4) określa wymagania ograniczające wpływ czynników
szkodliwych i uciążliwych na organizm człowieka
4) stosuje środki ochrony indywidualnej
i zbiorowej podczas wykonywania zadań
zawodowych
1) wskazuje środki ochrony indywidualnej stosowane
podczas wykonywania zadań zawodowych
2) rozróżnia środki ochrony indywidualnej i zbiorowej
3) dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju
wykonywanych prac
5) organizuje stanowisko pracy, zgodnie
z wymogami ergonomii, przepisami
1) wyjaśnia pojęcie ergonomia
34
bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska
2) wskazuje korzyści wynikające z przestrzegania zasad
ergonomii
3) utrzymuje porządek na stanowisku pracy
4) stosuje zasady bezpiecznego posługiwania się sprzętem i
urządzeniami
6) udziela pierwszej pomocy w stanach
zagrożenia zdrowia i życia
1) opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stan
nagłego zagrożenia zdrowia i życia
2) ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy
objawów obserwowanych u poszkodowanego
3) zabezpiecza siebie, osobę poszkodowaną i miejsce
wypadku
4) układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
5) powiadamia odpowiednie służby
6) udziela pierwszej pomocy w urazowych stanach
zagrożenia życia i zdrowia, np. krwotoki, zmiażdżenia,
amputacje, złamania, oparzenia
7) udziela pierwszej pomocy w nieurazowych stanach
zagrożenia życia i zdrowia, np. omdlenie, zawał, udar
8) wykonuje resuscytację oddechowo-krążeniową na
fantomie, zgodnie z wytycznymi Polskiej i Europejskiej
Rady Resuscytacji
HGT.03.2. Podstawy hotelarstwa
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) określa podstawowe umiejętności i
predyspozycje niezbędne do wykonywania
zawodu
1) wskazuje podstawowe umiejętności do wykonywania
zawodu
2) stosuje zasady savoir-vivre’u do wykonywania zawodu
3) stosuje zasady dress code’u ustalone przez pracodawcę
2) klasyfikuje obiekty świadczące usługi
hotelarskie
1) wskazuje w ustawie o usługach hotelarskich oraz usługach
pilotów wycieczek i przewodników turystycznych
informacje o rodzajach obiektów hotelarskich
2) rozróżnia obiekty świadczące usługi hotelarskie
3) określa rodzaje i kategorie obiektów hotelarskich
4) stosuje terminologię z zakresu hotelarstwa i turystyki
3) analizuje schematy organizacyjne
obiektów świadczących usługi hotelarskie
1) dobiera schematy organizacyjne do obiektów hotelarskich
2) określa zakres pracy poszczególnych komórek
organizacyjnych
3) rozróżnia piony funkcjonalne
4) rozróżnia stanowiska pracy w poszczególnych pionach
funkcjonalnych
5) dobiera zakres obowiązków pracowników do stanowiska
pracy
4) klasyfikuje usługi hotelarskie 1) rozróżnia rodzaje usług hotelarskich
2) dokonuje podziału usług dodatkowych
według określonych kryteriów
3) wskazuje systemy zarządzania jakością w hotelarstwie
4) charakteryzuje czynniki wpływające na renomę obiektów
hotelarskich
5) stosuje politykę ekologiczną w obiekcie
świadczącym usługi hotelarskie
1) określa czynniki polityki ekologicznej hotelu
2) stosuje zasady ochrony środowiska
6) analizuje działalność systemów i sieci
hotelowych
1) wskazuje przykłady organizacji sieci hotelowych
2) rozróżnia systemy i sieci hotelowe
3) charakteryzuje powiązania hotelu z siecią hotelową
7) charakteryzuje polskie i międzynarodowe
organizacje działające na rzecz hotelarstwa
1) rozróżnia działania podejmowane przez polskie i
międzynarodowe organizacje hotelarskie
2) określa rolę polskich i międzynarodowych
organizacji hotelarskich w zakresie szkolenia hotelarzy
35
8) rozpoznaje właściwe normy i procedury
oceny zgodności podczas realizacji zadań
zawodowych
1) wskazuje cele normalizacji krajowej
2) wyjaśnia, czym jest norma i wymienia jej cechy
3) rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,
europejskiej i krajowej
4) korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i
procedur oceny zgodności
HGT.03.3. Utrzymywanie czystości i porządku w obiekcie hotelarskim
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) rozróżnia stanowiska pracy w dziale
służby pięter
1) określa zakres współpracy służby pięter z recepcją hotelu
2) opisuje zasady współpracy służby pięter z innymi
działami hotelu
2) rozróżnia rodzaje jednostek mieszkalnych
oraz ich wyposażenie w obiektach
świadczących usługi hotelarskie
1) stosuje pojęcia: jednostka mieszkalna, pokój, węzeł
higieniczno-sanitarny
2) wskazuje typy jednostek mieszkalnych
3) przypisuje wyposażenie jednostki mieszkalnej
do standardu obiektu
4) rozpoznaje wyposażenie jednostek mieszkalnych
przystosowanych do pobytu gości specjalnych
5) dobiera wyposażenie do typu jednostki mieszkalnej
3) wykonuje prace związane
z utrzymaniem czystości i porządku
w jednostkach mieszkalnych podczas
pobytu gości
1) określa rodzaje prac związanych z utrzymaniem czystości
i porządku
2) przestrzega procedur sprzątania
3) dobiera urządzenia i sprzęt oraz środki czystości do
rodzaju wykonywanych prac porządkowych
4) używa urządzeń, sprzętu oraz środków czystości, zgodnie
z przeznaczeniem i instrukcją
5) stosuje środki dezynfekcyjne, zgodnie
z przeznaczeniem i instrukcją
4) przygotowuje jednostki mieszkalne do
przyjęcia i pobytu gości
1) planuje zakres wykonywanych czynności porządkowych
w jednostce mieszkalnej:
a) przed przyjazdem gości
b) podczas pobytu gości
c) po wyjeździe gości
2) przygotowuje jednostki mieszkalne dla gości i utrzymuje
je w czystości podczas pobytu gości
3) uzupełnia wyposażenie jednostek mieszkalnych
4) określa sposób postępowania w przypadku awarii sprzętu
lub urządzeń
5) ocenia sposób przygotowania jednostki mieszkalnej
5) utrzymuje czystość i porządek w części
ogólnodostępnej obiektu świadczącego
usługi hotelarskie
1) określa przebieg prac porządkowych
2) dobiera prace porządkowe do rodzaju pomieszczeń
ogólnodostępnych
3) dobiera urządzenia i sprzęt oraz środki czystości do
rodzaju prac porządkowych
4) wykonuje prace porządkowe
6) wykonuje prace porządkowe w części
rekreacyjnej obiektu świadczącego usługi
hotelarskie
1) wskazuje pomieszczenia rekreacyjne w obiekcie
hotelarskim
2) planuje zakres wykonywania czynności porządkowych
w pomieszczeniach rekreacyjnych
3) dobiera urządzenia i sprzęt oraz środki czystości do
rodzaju wykonywanych prac porządkowych
4) wykonuje prace porządkowe
7) przestrzega zasad odpowiedzialności
materialnej dotyczących mienia gości oraz
wyposażenia obiektu świadczącego usługi
hotelarskie
1) stosuje procedurę postępowania z rzeczami znalezionymi
na terenie obiektu i pozostawionymi przez gości
2) określa wysokość stawek odszkodowania wynikających z
odpowiedzialności obiektu za rzeczy wniesione
HGT.03.4. Przygotowywanie i podawanie śniadań
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
36
Uczeń: Uczeń:
1) stosuje metody i techniki przygotowania
potraw śniadaniowych
1) dobiera formy podawania śniadań do możliwości obiektu
hotelarskiego
2) przestrzega zasad przechowywania produktów i
półproduktów do sporządzania śniadań
2) przygotowuje śniadania w części
mieszkalnej hotelu
1) rozróżnia rodzaje śniadań hotelowych
2) przygotowuje bufet śniadaniowy
3) przygotowuje śniadania hotelowe
3) sporządza śniadania dla gości
o specjalnych potrzebach żywieniowych
1) rozróżnia potrzeby żywieniowe gości i ich oczekiwania
2) stosuje receptury do przygotowania potraw i napojów
śniadaniowych
3) sporządza potrawy i napoje dla gości o specjalnych
potrzebach żywieniowych
4) użytkuje sprzęt i urządzenia pomocnicze
do przygotowywania oraz podawania
potraw i napojów śniadaniowych
1) dobiera sprzęt do wykonania potraw i napojów
śniadaniowych
2) obsługuje sprzęt do przygotowania potraw i napojów
śniadaniowych, zgodnie z instrukcją
5) przygotowuje room service na
zamówienie gości
1) stosuje zasady serwowania potraw i napojów
śniadaniowych do pokoju
2) dobiera sposób serwowania do rodzaju zamówienia
3) planuje zakres wykonywanych czynności w celu realizacji
zamówienia room service
4) realizuje zamówienie room service
6) przygotowuje nakrycie i bieliznę stołową
do rodzaju śniadania
1) rozróżnia rodzaje bielizny stołowej
2) wskazuje rodzaje zastawy stołowej
3) rozpoznaje elementy zastawy stołowej
4) dobiera nakrycie i zastawę stołową do rodzaju śniadania
5) wykonuje dekorację stołu
6) nakrywa stół do śniadania
7) porządkuje stoły po śniadaniu 1) zbiera naczynia, zgodnie z obowiązującymi procedurami
2) segreguje odpady gastronomiczne, zgodnie z zasadami
recyklingu
8) stosuje przepisy sanitarno-
epidemiologiczne dotyczące sporządzania
potraw i napojów śniadaniowych
1) wskazuje konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania
przepisów sanitarno-epidemiologicznych
2) stosuje zasady dobrej praktyki higienicznej i produkcyjnej
3) przestrzega zasad systemu HACCP
HGT.03.5. Organizowanie usług dodatkowych w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) oferuje usługi dodatkowe, zgodnie z
ofertą obiektu świadczącego usługi
hotelarskie
1) rozróżnia rodzaje usług dodatkowych
2) rozróżnia usługi płatne i bezpłatne
3) oferuje gościom usługi dodatkowe
4) dobiera usługi dodatkowe do potrzeb i oczekiwań gości
2) oferuje usługi konferencyjne w obiekcie
świadczącym usługi hotelarskie
1) wskazuje zasady organizacji konferencji
2) zleca przygotowanie zamówionych usług
gastronomicznych
3) zleca przygotowanie wyposażenia sali konferencyjnej,
zgodnie z zamówieniem
4) planuje czynności dotyczące obsługi technicznej podczas
organizacji konferencji
5) zleca przygotowanie sali konferencyjnej, zgodnie
z zamówieniem
3) stosuje zasady i formy przyjmowania
zleceń na usługi dodatkowe
1) rozróżnia dokumentację dotyczącą przyjmowania
i realizacji zamówień na usługi dodatkowe
2) przyjmuje zamówienia na realizację usług dodatkowych
3) zleca realizację zamówionych usług dodatkowych
4) realizuje zamówienia gości na usługi
dodatkowe
1) sporządza dokumentację związaną z przyjęciem zleceń na
usługi dodatkowe
37
2) wykonuje czynności wynikające z zamówienia na usługi
dodatkowe
3) stosuje procedury podczas archiwizacji baz danych
HGT.03.6. Język obcy zawodowy
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) posługuje się podstawowym zasobem
środków językowych w języku obcym
nowożytnym (ze szczególnym
uwzględnieniem środków leksykalnych)
umożliwiającym realizację czynności
zawodowych w zakresie tematów
związanych:
a) ze stanowiskiem pracy i jego
wyposażeniem
b) z głównymi technologiami
stosowanymi w danym zawodzie
c) z dokumentacją związaną z danym
zawodem
d) z usługami świadczonymi w danym
zawodzie
1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające
realizację czynności zawodowych w zakresie:
a) czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym
związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny
pracy
b) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych
do realizacji czynności zawodowych
c) procesów i procedur związanych z realizacją zadań
zawodowych
d) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów
związanych z wykonywaniem zadań zawodowych
świadczonych usług
2) rozumie proste wypowiedzi ustne
artykułowane wyraźnie, w standardowej
odmianie języka obcego nowożytnego, a
także proste wypowiedzi pisemne w
języku obcym nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
a) rozumie proste wypowiedzi ustne
dotyczące czynności zawodowych
(np. rozmowy, wiadomości,
komunikaty, instrukcje lub filmy
instruktażowe, prezentacje),
artykułowane wyraźnie,
w standardowej odmianie języka
b) rozumie proste wypowiedzi pisemne
dotyczące czynności zawodowych
(np. napisy, broszury, instrukcje
obsługi, przewodniki, dokumentację
zawodową)
1) określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu bądź
fragmentu wypowiedzi lub tekstu
2) znajduje w wypowiedzi lub tekście określone informacje
3) rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami
tekstu
4) układa informacje w określonym porządku
3) samodzielnie tworzy krótkie, proste,
spójne i logiczne wypowiedzi ustne i
pisemne w języku obcym nowożytnym
w zakresie umożliwiającym realizację
zadań zawodowych:
a) tworzy krótkie, proste, spójne i
logiczne wypowiedzi ustne
dotyczące czynności zawodowych
(np. polecenie, komunikat,
instrukcję)
b) tworzy krótkie, proste, spójne i
logiczne wypowiedzi pisemne
dotyczące czynności zawodowych
(np. komunikat, e-mail, instrukcję,
wiadomość, CV, list motywacyjny,
dokument związany z
wykonywanym zawodem – według
wzoru)
1) opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z
czynnościami zawodowymi
2) przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach
zawodowych (np. udziela instrukcji, wskazówek, określa
zasady)
3) wyraża i uzasadnia swoje stanowisko
4) stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym
charakterze
5) stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi
adekwatnie do sytuacji
38
4) uczestniczy w rozmowie i w typowych
sytuacjach związanych z realizacją
zadań zawodowych – reaguje w języku
obcym nowożytnym w sposób
zrozumiały, adekwatnie do sytuacji
komunikacyjnej, ustnie lub w formie
prostego tekstu:
a) reaguje ustnie (np. podczas rozmowy
z innym pracownikiem, klientem,
kontrahentem, w tym rozmowy
telefonicznej) w typowych
sytuacjach związanych z
wykonywaniem czynności
zawodowych
b) reaguje w formie prostego tekstu
pisanego (np. wiadomość, formularz,
e-mail, dokument związany
z wykonywanym zawodem)
w typowych sytuacjach związanych
z wykonywaniem czynności
zawodowych
1) rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę
2) uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia
3) wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie, zgadza
się lub nie zgadza z opiniami innych osób
4) prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami
zawodowymi
5) stosuje zwroty i formy grzecznościowe
6) dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji
5) zmienia formę przekazu ustnego lub
pisemnego w języku obcym
nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
a) przetwarza tekst ustnie lub pisemnie
w typowych sytuacjach związanych
z wykonywaniem czynności
zawodowych
1) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje
zawarte w materiałach wizualnych
2) przekazuje w języku polskim informacje sformułowane w
języku obcym nowożytnym
3) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje
sformułowane w języku polskim
6) wykorzystuje strategie służące
doskonaleniu własnych umiejętności
językowych oraz podnoszące
świadomość językową:
a) wykorzystuje techniki samodzielnej
pracy nad językiem
b) współdziała w grupie
c) korzysta ze źródeł informacji w
języku obcym nowożytnym
d) stosuje strategie komunikacyjne i
kompensacyjne
1) współdziała z innymi osobami, realizując zadania
językowe
2) korzysta z tekstów w języku obcym
3) identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy
4) wykorzystuje kontekst, aby w przybliżeniu określić
znaczenie słowa
5) upraszcza wypowiedź, zastępuje nieznane słowa innymi,
wykorzystuje opis
HGT.03.7. Kompetencje personalne i społeczne
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) przestrzega zasad kultury i etyki w
zawodzie
1) określa przykłady zasad etyki zawodowej
2) stosuje podstawowe zasady etyki
3) określa znaczenie dress code’u w pracy zawodowej
4) stosuje zasadę lojalności
5) przestrzega tajemnicy zawodowej
2) stosuje zasady komunikacji
interpersonalnej
1) opisuje podstawowe zasady komunikacji interpersonalnej
2) określa znaczenie mowy ciała w komunikacji
3) stosuje metody komunikacji werbalnej
4) stosuje metody komunikacji niewerbalnej
5) stosuje aktywne metody słuchania
3) stosuje techniki radzenia sobie ze
stresem
1) rozpoznaje skutki sytuacji stresujących
2) określa czynniki stresogenne
3) rozpoznaje sytuacje wywołujące stres
4) określa sposoby radzenia sobie ze stresem
39
4) wykazuje się kreatywnością i otwartością
na zmiany
1) wskazuje działania kreatywne
2) stosuje nowe techniki i technologie
pojawiające się w branży
3) wskazuje sposoby rozwiązania sytuacji nietypowych
5) aktualizuje wiedzę i doskonali
umiejętności zawodowe
1) określa trendy rozwoju w branży
2) rozpoznaje zmiany zachodzące w branży
6) planuje wykonanie zadań zawodowych 1) oblicza czas do wykonania zadań
2) wskazuje działania do wykonania
7) ponosi odpowiedzialność za
podejmowane działania zawodowe
1) wskazuje obszary odpowiedzialności zawodowej i prawnej
za podejmowane działania
2) stosuje odpowiednie procedury podczas wykonywania
zadań zawodowych
3) wskazuje konsekwencje nieprzestrzegania regulaminów i
procedur
8) negocjuje warunki porozumień 1) określa etapy negocjacji
2) rozróżnia style negocjacji
3) rozpoznaje czynniki wpływające na przebieg i wynik
negocjacji
4) dobiera techniki do warunków negocjacji
5) określa warunki porozumienia
9) współpracuje w zespole 1) stosuje zasady pracy w grupie
2) wskazuje korzyści z współpracy w grupie podczas
wykonywania zadań zawodowych
3) wskazuje techniki efektywnej komunikacji w grupie
4) wskazuje sposoby rozwiązywania konfliktów
w środowisku pracy
WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE PRACOWNIK OBSŁUGI HOTELOWEJ
Szkoła prowadząca kształcenie w zawodzie zapewnia pomieszczenia dydaktyczne z wyposażeniem
odpowiadającym technologii i technice stosowanej w zawodzie, aby zapewnić osiągnięcie wszystkich efektów
kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego oraz
umożliwić przygotowanie absolwenta do wykonywania zadań zawodowych.
Wyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w kwalifikacji HGT.03. Obsługa gości w obiekcie
świadczącym usługi hotelarskie
Pracownia hotelarska – standard hotelowy minimum
Jednostka mieszkalna wyposażona w:
łóżko, pościel, bieliznę pościelową, szafę lub wnękę z wieszakami, stolik nocny lub półkę przy każdym
miejscu do spania, krzesło, biurko lub stół, lustro, bagażnik, wieszak ścienny lub stojący na wierzchnią
odzież, lampkę nocną przy każdym miejscu do spania, lampę oświetlającą miejsce do pracy, wykładzinę
dywanową, dywan lub dywanik przy każdym miejscu do spania, firany, żaluzje lub rolety przepuszczające
światło, zasłony, rolety lub żaluzje okienne zaciemniające, materiały informacyjne dotyczące
bezpieczeństwa gości, szklanki lub inne naczynia do picia w liczbie odpowiadającej liczbie osób w pokoju,
zestaw ręczników i wyposażenie dodatkowe (igielnik, torbę na bieliznę, elementy dekoracyjne),
węzeł higieniczno-sanitarny wyposażony w: umywalkę z półką lub blatem i oświetleniem, wannę lub
kabinę z natryskiem, WC, lustro, mydelniczkę, papiernicę, wieszaki ścienne, wieszaki na ręczniki,
uchwyty przy wannie i natrysku, mydełko toaletowe lub dozownik z płynnym mydłem, szklankę lub
jednorazowy kubek, torbę higieniczną, pojemnik na śmieci.
Pomieszczenie magazynowe, wyposażone w:
wózek hotelowej obsługi pięter z pełnym zestawem, odkurzacz, ręczny sprzęt porządkowy, regał z
bielizną hotelową, środki czystości i środki do dezynfekcji, środki ochrony indywidualnej, pojemnik na
śmieci, instrukcje obsługi urządzeń.
Pracownia przygotowania śniadań i obsługi konsumenta wyposażona w:
stanowiska mycia rąk (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów) wyposażone w: umywalkę z instalacją
zimnej i ciepłej wody, dozownik mydła, środki do dezynfekcji, ręczniki papierowe,
stanowiska obsługi gości (jedno stanowisko dla trzech uczniów) wyposażone w: stoły i krzesła, pomocniki
kelnerskie, bieliznę i zastawę stołową, tace i drobny sprzęt kelnerski oraz elementy do dekoracji stołów,
stanowiska sporządzania śniadań i napojów (jedno stanowisko dla trzech uczniów) wyposażone
40
w: ekspres do kawy i herbaty, naczynia i drobny sprzęt kuchenny, stół stalowy lub blat roboczy,
zlewozmywak dwukomorowy z instalacją ciepłej i zimnej wody.
Ponadto pracownia powinna być wyposażona w: chłodziarkę z zamrażarką, zmywarkę do naczyń, kuchnię gazową
lub elektryczną, kuchenkę mikrofalową, podgrzewacze do potraw i talerzy, wózki kelnerskie
z wyposażeniem, kosz na odpady, instrukcje obsługi urządzeń.
MINIMALNA LICZBA GODZIN KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE W RAMACH KWALIFIKACJI
WYODRĘBNIONEJ W ZAWODZIE1)
HGT.03. Obsługa gości w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie
Nazwa jednostki efektów kształcenia Liczba godzin
HGT.03.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy 30
HGT.03.2. Podstawy hotelarstwa 90
HGT.03.3. Utrzymywanie czystości i porządku w obiekcie
hotelarskim
150
HGT.03.4. Przygotowywanie i podawanie śniadań 180
HGT.03.5. Organizowanie usług dodatkowych w obiekcie
świadczącym usługi hotelarskie
150
HGT.03.6. Język obcy zawodowy 60
Razem 660
HGT.03.7. Kompetencje personalne i społeczne2)
1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach
w sprawie ramowych planów nauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w danym typie
szkoły, zachowując minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli dla efektów kształcenia właściwych dla kwalifikacji
wyodrębnionej w zawodzie. 2) Nauczyciele wszystkich obowiązkowych zajęć edukacyjnych z zakresu kształcenia zawodowego powinni stwarzać uczniom warunki do nabywania kompetencji personalnych i społecznych.
MOŻLIWOŚCI PODNOSZENIA KWALIFIKACJI W ZAWODZIE
Absolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie pracownik obsługi hotelowej po potwierdzeniu
kwalifikacji HGT.03. Obsługa gości w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie może uzyskać dyplom zawodowy
w zawodzie technik hotelarstwa po potwierdzeniu kwalifikacji HGT.06. Realizacja usług w recepcji oraz
uzyskaniu wykształcenia średniego lub średniego branżowego.
41
PRACOWNIK POMOCNICZY GASTRONOMII 941203
KWALIFIKACJA WYODRĘBNIONA W ZAWODZIE
HGT.04. Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne
CELE KSZTAŁCENIA Absolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie pracownik pomocniczy gastronomii powinien być
przygotowany do wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji HGT.04. Wykonywanie prac
pomocniczych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne:
1) wykonywania czynności porządkowych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne;
2) realizowania prac związanych z przechowywaniem żywności;
3) wykonywania prac pomocniczych związanych ze sporządzaniem potraw i napojów bezalkoholowych;
4) wykonywania prac pomocniczych związanych z obsługą gości;
5) wykonywania czynności pomocniczych związanych z ekspedycją potraw i napojów bezalkoholowych.
EFEKTY KSZTAŁCENIA I KRYTERIA WERYFIKACJI TYCH EFEKTÓW
Do wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji HGT.04. Wykonywanie prac pomocniczych
w obiektach świadczących usługi gastronomiczne niezbędne jest osiągnięcie niżej wymienionych efektów
kształcenia:
HGT.04. Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne
HGT.04.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń
1) przygotowuje stanowisko pracy, zgodnie z
obowiązującymi przepisami
bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej, ochrony środowiska i
ergonomii
1) przestrzega przepisów prawa dotyczących
bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej, ochrony środowiska i ergonomii
2) stosuje obowiązujące instrukcje obsługi urządzeń i
sprzętu podczas ich używania
3) utrzymuje porządek na stanowisku pracy, zgodnie z
zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
2) wymienia prawa i obowiązki pracownika
oraz pracodawcy w zakresie
bezpieczeństwa i higieny pracy i ochrony
przeciwpożarowej
1) wskazuje prawa i obowiązki pracownika w zakresie
bezpieczeństwa i higieny pracy
2) wskazuje prawa i obowiązki pracodawcy w zakresie
bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony
przeciwpożarowej
3) przewiduje skutki nieprzestrzegania obowiązków w
zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy i ochrony
przeciwpożarowej
3) stosuje sprzęt i środki do ochrony
przeciwpożarowej
1) rozróżnia sprzęt gaśniczy w zależności od
przeznaczenia
2) dobiera środki gaśnicze i sprzęt, zgodnie z ich
przeznaczeniem
4) stosuje środki ochrony indywidualnej 1) określa znaczenie odzieży ochronnej
2) dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju
wykonywanej pracy
3) wykonuje prace z zastosowaniem środków ochrony
indywidualne i zbiorowej
5) udziela pierwszej pomocy w stanach
zagrożenia zdrowia i życia
1) opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stan
nagłego zagrożenia zdrowia i życia
2) ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie
analizy objawów obserwowanych u poszkodowanego
3) zabezpiecza siebie, osobę poszkodowaną i miejsce
wypadku
4) układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
5) powiadamia odpowiednie służby
42
6) udziela pierwszej pomocy w urazowych stanach
zagrożenia życia i zdrowia, np. krwotoki,
zmiażdżenia, amputacje, złamania, oparzenia
7) udziela pierwszej pomocy w nieurazowych stanach
zagrożenia życia i zdrowia np. omdlenie, zawał, udar
8) wykonuje resuscytację oddechowo-krążeniową na
fantomie, zgodnie z wytycznymi Polskiej i
Europejskiej Rady Resuscytacji
HGT.04.2. Wykonywanie czynności porządkowych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) rozróżnia podstawowe pojęcia związane
z prowadzeniem czynności porządkowych
w gastronomii
1) rozróżnia pojęcia: praca, czynność, porządek
2) rozróżnia pojęcia: maszyna, urządzenie, sprzęt,
środek czystości, sprzątający
3) uzasadnia konieczność stosowania środków do
dezynfekcji w pracach porządkowych
2) określa zakres prac porządkowych
wykonywanych w poszczególnych
częściach obiektu gastronomicznego
1) wymienia czynności porządkowe wykonywane w
różnych częściach obiektu gastronomicznego
2) rozróżnia czynności porządkowe bieżące, codzienne i
okresowe wykonywane w różnych częściach obiektu
gastronomicznego
3) charakteryzuje maszyny, sprzęt i środki
stosowane do wykonywania prac
porządkowych
1) rozróżnia maszyny czyszczące i sprzęt stosowany do
wykonywania prac porządkowych
2) grupuje środki czystości do wykonywania prac
porządkowych w zakładach gastronomicznych w
zależności od ich przeznaczenia
3) dobiera środki czystości do wykonywanych prac
porządkowych w zakładach gastronomicznych
4) wykonuje prace porządkowe w częściach:
produkcyjnej, ekspedycyjnej, na zapleczu
obiektu gastronomicznego, na sali
konsumpcyjnej, bankietowej,
konferencyjnej
1) identyfikuje potrzebę wykonania czynności
bieżących, codziennych i okresowych prac
porządkowych w losowo wybranych częściach
obiektu gastronomicznego
2) dobiera kolejność wykonywanych czynności do
określonych zadań porządkowych
3) dobiera sprzęt do wykonywanych prac porządkowych
w obiektach gastronomicznych
4) dobiera środki czyszczące i dezynfekujące do
określonych zadań porządkowych w pomieszczeniach
obiektów świadczących usługi gastronomiczne na
podstawie ich charakterystyk
5) przygotowuje środki czyszczące, roztwory myjące i
dezynfekujące do określonych prac porządkowych
6) przeprowadza czynności porządkowe, zgodnie z
ustalonym algorytmem wykonania
7) odnotowuje wykonanie czynności porządkowych w
karcie kontroli GHP, zgodnie z księgą procedur
HACCP dla danego zadania
5) przestrzega zasad dobrej praktyki
higienicznej (GHP ) podczas wykonywania
prac porządkowych w gastronomii:
a) utrzymuje we właściwym stanie
maszyny, sprzęt i narzędzia do
wykonywania prac porządkowych
b) utrzymuje higienę osobistą
c) prowadzi kontrolę stanu gotowości
maszyn i sprzętu do prowadzenia prac
porządkowych oraz przebiegu
czynności porządkowych, kontroluje
krytyczne punkty kontroli CCP
1) przechowuje sprzęt i narzędzia, zgodnie z
wytycznymi obiektu gastronomicznego
2) informuje o uszkodzeniu sprzętu i narzędzi
3) utrzymuje w czystości sprzęt i narzędzia do
wykonywanych prac porządkowych
4) dobiera sprzęt do wykonywania prac porządkowych
w obiektach gastronomicznych
5) przestrzega procedur higieny osobistej w czasie
wykonywania czynności porządkowych
43
6) stosuje się do polityki ekologicznej obiektu
gastronomicznego
1) wskazuje korzyści wynikające z prowadzenia polityki
ekologicznej przez obiekt gastronomiczny
2) segreguje odpady żywnościowe i surowce wtórne
3) dozuje środki do czyszczenia w zakładzie
gastronomicznym, zgodnie z instrukcją
4) stosuje sposoby oszczędzania wody, energii
elektrycznej i gazu
HGT.04.3. Wykonywanie prac pomocniczych przy sporządzaniu potraw i napojów bezalkoholowych
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) wykonuje czynności związane z
przygotowaniem surowców do procesu
technologicznego
1) rozróżnia czynności obróbki wstępnej brudnej i
czystej
2) wymienia maszyny, urządzenia i sprzęt stosowany w
gastronomii do różnych czynności obróbki wstępnej
surowców
3) określa czynności obróbki wstępnej brudnej i czystej
surowców, zgodnie z ich przeznaczeniem
4) dobiera sprzęt i narzędzia do obróbki wstępnej
środków spożywczych
5) prowadzi obróbkę wstępną brudną surowców
6) przygotowuje półprodukt do dalszego etapu
sporządzania potraw i napojów
2) wykonuje czynności związane z obróbką
cieplną żywności
1) rozróżnia techniki obróbki cieplnej
2) dobiera technikę obróbki cieplnej do rodzaju
sporządzanej potrawy
3) dobiera sprzęt i urządzenia do obróbki cieplnej
środków spożywczych
HGT.04.4. Sporządzanie półproduktów i potraw warzywnych, owocowych, mięsnych, ryb oraz mącznych
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) przygotowuje napoje gorące i zimne
bezalkoholowe
1) rozróżnia rodzaje napojów gorących i zimnych
bezalkoholowych
2) dobiera sposoby przyrządzania napojów gorących
bezalkoholowych do ich rodzaju
3) dobiera urządzenia do przyrządzania napojów
bezalkoholowych gorących w ekspedycji i barze
(ekspresy do kawy i wody, warniki, podgrzewacze do
czekolady gorącej)
4) obsługuje urządzenia i sprzęt do parzenia i
przygotowania napojów zimnych, zgodnie z
instrukcją i procedurami sporządzania określonego
napoju
5) dobiera urządzenia do przyrządzania napojów
zimnych bezalkoholowych (wyciskarki do soków,
blendery barowe, shakery, ochładzacze, dozowniki do
napojów)
6) identyfikuje rodzaje naczyń do serwowania napojów
gorących i zimnych bezalkoholowych
7) sporządza napoje zimne i gorące bezalkoholowe,
zgodnie z recepturą
2) klasyfikuje żywność w zależności od
rodzaju grup produktów, trwałości,
pochodzenia, wartości odżywczej i
przydatności kulinarnej
1) dobiera środki spożywcze do odpowiedniej grupy
produktów żywnościowych
2) rozróżnia środki spożywcze pochodzenia roślinnego i
zwierzęcego
3) identyfikuje środki spożywcze trwałe i nietrwałe
4) określa przydatność kulinarną środków spożywczych
44
3) analizuje wartości odżywcze produktów
żywnościowych na podstawie informacji
zawartych na opakowaniach
1) rozróżnia składniki odżywcze środka spożywczego w
oparciu o informacje umieszczone na opakowaniu
2) porównuje wartość odżywczą środków spożywczych
na podstawie informacji zawartych na opakowaniach
4) ocenia żywność pod względem
towaroznawczym
1) określa rolę zmysłów w prowadzeniu oceny
organoleptycznej żywności
2) ocenia organoleptycznie żywność (surowiec,
półprodukt, wyrób gotowy)
3) rozróżnia cechy świeżych i nieświeżych środków
spożywczych
5) charakteryzuje warunki do
przechowywania żywności
1) rozróżnia rodzaje magazynów do przechowywania
żywności
2) dobiera magazyn do przechowywania określonych
produktów, półproduktów, gastronomicznych
wyrobów gotowych i produktów pochodzących ze
zwrotów
3) odczytuje z opakowań datę przydatności
zmagazynowanych środków żywności, zapewniając
rotację według zasady FIFO: „pierwsze weszło –
pierwsze wyszło” (First In – First Out)
6) obsługuje urządzenia do przechowywania
żywności
a) świeżej i mrożonej o dużej wilgotności
b) suchej, w opakowaniach
przemysłowych
1) dobiera urządzenia do przechowywania produktów
żywnościowych
2) sprawdza zgodność temperatury, czasu, zaciemnienia
przechowywania określonego środka żywności ze
wskazaniami na opakowaniu lub recepturze
7) charakteryzuje metody utrwalania
żywności
1) rozróżnia metody utrwalania środków spożywczych
2) rozpoznaje produkt utrwalany określoną metodą
8) stosuje receptury gastronomiczne 1) dobiera surowce do sporządzania potraw i napojów,
zgodnie z recepturą
2) odważa i odmierza surowce na podstawie receptur
9) zapobiega niekorzystnym zmianom
żywności podczas sporządzania potraw
1) wymienia zmiany organoleptyczne zachodzące w
żywności podczas obróbki wstępnej i termicznej
2) przestrzega zasad przeprowadzania obróbki wstępnej
i termicznej
10) rozróżnia systemy zapewniania
bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
1) rozpoznaje rodzaje zagrożeń występujących w
produkcji żywności: fizyczne, chemiczne, biologiczne
2) identyfikuje systemy zapewnienia bezpieczeństwa
żywności (GMP GHP, HACCP)
3) odczytuje określone na schematach sporządzania
potraw i napojów krytyczne punkty kontroli
HGT.04.5. Wykonywanie prac pomocniczych związanych z obsługą gości
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) wykonuje prace pomocnicze związane z
ekspedycją potraw i napojów
bezalkoholowych
1) wymienia prace składające się na ekspedycję potraw
i napojów
2) przygotowuje zastawę stołową do ekspedycji potraw
i napojów, zgodnie z poleceniem kucharza
3) przygotowuje urządzenia, narzędzia i drobny sprzęt
do ekspedycji potraw i napojów
4) odważa lub odmierza porcję potrawy, napoju
bezalkoholowego, zgodnie z gramaturą zapisaną w
recepturze lub we wzorniku
5) przygotowuje potrawy, napoje do wydania
6) układa wyporcjowane potrawy na talerzach,
półmiskach lub w innych naczyniach, zgodnie ze
schematem
7) nalewa wodę lub kompoty bądź soki do szklanek,
kieliszków, gobletów, dzbanków, karafek
45
8) umieszcza element dekoracyjny na talerzu, półmisku,
na wyporcjowanej potrawie lub napoju umieszczonej
w naczyniu, zgodnie z wzorcem
9) zabezpiecza potrawy lub napoje przeznaczone do
ekspedycji lub pozostałe po ekspedycji
10) zabezpiecza żywność pozostałą w procesie ekspedycji
potraw
2) przygotowuje pomieszczenia i inne
miejsca dla gości do ich przyjęcia
1) przygotowuje zastawę stołową do rodzaju posiłku
według wykazu
2) dobiera bieliznę stołową do rodzaju usługi
gastronomicznej
3) przygotowuje pomocnik kelnerski
4) nakrywa stoły
3) wykonuje prace porządkowe po
zakończeniu usługi gastronomicznej
lub cateringowej
1) porządkuje stoły i inne stanowiska części handlowo-
usługowej po zakończeniu usługi gastronomicznej lub
cateringowej
2) czyści i myje zastawę stołową
3) sortuje brudną bieliznę stołową
4) zabezpiecza wyposażenie zakładu po zakończonej
usłudze
HGT.04.6. Język obcy zawodowy
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) posługuje się podstawowym zasobem
środków językowych w języku obcym
nowożytnym (ze szczególnym
uwzględnieniem środków leksykalnych)
umożliwiającym realizację czynności
zawodowych w zakresie tematów
związanych:
a) ze stanowiskiem pracy i jego
wyposażeniem
b) z głównymi technologiami
stosowanymi w danym zawodzie
c) z dokumentacją związaną z danym
zawodem
d) z usługami świadczonymi w danym
zawodzie
1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe w języku
obcym nowożytnym umożliwiające realizację
czynności zawodowych w zakresie:
a) czynności wykonywanych na stanowisku pracy,
w tym związanych z zapewnieniem
bezpieczeństwa i higieny pracy
b) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów
koniecznych do realizacji czynności
zawodowych
c) procesów i procedur związanych z realizacją
zadań zawodowych
d) formularzy, specyfikacji oraz innych
dokumentów związanych z wykonywaniem
zadań zawodowych
e) świadczonych usług, w tym obsługi gościa
2) rozumie proste wypowiedzi ustne
artykułowane wyraźnie, w standardowej
odmianie języka obcego nowożytnego, a
także proste wypowiedzi pisemne w języku
obcym nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
a) rozumie proste wypowiedzi ustne
dotyczące czynności zawodowych
(np. rozmowy, wiadomości,
komunikaty, instrukcje lub filmy
instruktażowe, prezentacje),
artykułowane wyraźnie,
w standardowej odmianie języka
b) rozumie proste wypowiedzi pisemne
dotyczące czynności zawodowych
(np. napisy, broszury, instrukcje
obsługi, przewodniki, dokumentację
zawodową)
1) określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu bądź
fragmentu wypowiedzi lub tekstu
2) znajduje w wypowiedzi lub tekście określone
informacje
3) rozpoznaje związki między poszczególnymi
częściami tekstu
4) układa informacje w określonym porządku
3) samodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne
i logiczne wypowiedzi ustne i pisemne w
1) opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z
czynnościami zawodowymi
46
języku obcym nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań
zawodowych
a) tworzy krótkie, proste, spójne i
logiczne wypowiedzi ustne
dotyczące czynności zawodowych
(np. polecenie, komunikat,
instrukcję)
b) tworzy krótkie, proste, spójne i
logiczne wypowiedzi pisemne
dotyczące czynności zawodowych
(np. komunikat, e-mail, instrukcję,
wiadomość, CV, list motywacyjny,
dokument związany
z wykonywanym zawodem –
według wzoru)
2) przedstawia sposób postępowania w różnych
sytuacjach zawodowych
3) wyraża i uzasadnia swoje stanowisko
4) stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym
charakterze
5) stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi
adekwatnie do sytuacji
HGT.04.7. Kompetencje personalne i społeczne
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) przestrzega zasad kultury i etyki 1) stosuje zasady kultury i etyki podczas wykonywania
zadań zawodowych
2) rozróżnia zachowania etyczne i nieetyczne w zakresie
wykonywanych zadań zawodowych
3) chroni dane niejawne
4) komunikuje się, zgodnie z zasadami komunikacji
interpersonalnej podczas wykonywania zadań
zawodowych
2) wykazuje pozytywny stosunek do zmian 1) identyfikuje zmiany zachodzące w środowisku pracy
2) dostosowuje się do zmian zachodzących w
organizacji pracy
3) akceptuje zachodzące zmiany w środowisku pracy
3) aktualizuje wiedzę i doskonali
umiejętności zawodowe
1) systematycznie doskonali warsztat pracy
2) planuje swój rozwój zawodowy
4) przestrzega tajemnicy zawodowej 1) wskazuje definicję tajemnicy zawodowej
2) stosuje zasady zachowania tajemnicy zawodowej
5) współpracuje w zespole 1) identyfikuje swoją rolę w zespole
2) dokonuje samooceny własnej pracy podczas
wykonywania zadań zawodowych
WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE PRACOWNIK POMOCNICZY
GASTRONOMII
Szkoła prowadząca kształcenie w zawodzie zapewnia pomieszczenia dydaktyczne z wyposażeniem
odpowiadającym technologii i technice stosowanej w zawodzie, aby zapewnić osiągnięcie wszystkich efektów
kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego oraz
umożliwić przygotowanie absolwenta do wykonywania zadań zawodowych.
Wyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w kwalifikacji HGT.04. Wykonywanie prac
pomocniczych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne
Pracownia technologii gastronomicznej wyposażona w:
stanowiska mycia rąk (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w: umywalkę
z instalacją zimnej i ciepłej wody, dozownik mydła, środki do dezynfekcji, ręczniki papierowe,
stanowiska obróbki wstępnej brudnej (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w:
zlewozmywak z instalacją zimnej i ciepłej wody, stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny
sprzęt kuchenny,
stanowiska obróbki wstępnej czystej (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w:
zlewozmywak z instalacją zimnej i ciepłej wody, stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny
sprzęt kuchenny, urządzenia do rozdrabniania warzyw i owoców, krajalnicę z przystawkami,
stanowiska sporządzania potraw i napojów (jedno stanowisko dla trzech uczniów) wyposażone w: stoły
47
produkcyjne, trzony kuchenne z piekarnikami, zlewozmywaki z instalacją zimnej i ciepłej wody, zestawy
garnków i innych naczyń kuchennych, zestaw noży kuchennych i drobny sprzęt produkcyjny,
termometry, wagi i miarki, maszynki do mielenia, roboty kuchenne wieloczynnościowe, frytkownice do
smażenia, bieliznę i zastawę stołową, tace kelnerskie antypoślizgowe oraz stoły i krzesła,
stanowiska produkcji potraw z mięsa (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w:
zlewozmywak z instalacją zimnej i ciepłej wody, stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny
sprzęt kuchenny, urządzenia do rozdrabniania mięsa,
stanowiska produkcji ciast (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w: zlewozmywak z
instalacją zimnej i ciepłej wody, stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny sprzęt kuchenny,
piec konwekcyjno-parowy lub piekarnik z termoobiegiem, robot kuchenny wieloczynnościowy,
urządzenia chłodnicze,
stanowiska obróbki cieplnej (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w: zlewozmywak z
instalacją zimnej i ciepłej wody, stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny sprzęt kuchenny,
piec konwekcyjno-parowy lub piekarnik z termoobiegiem, taborety podgrzewcze i trzony kuchenne z
wyciągami, patelnie,
stanowiska ekspedycji potraw i napojów (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w:
zlewozmywak z instalacją zimnej i ciepłej wody, stół do ekspedycji potraw oraz komplet naczyń i
drobnego sprzętu kuchennego, wagę, kuchenkę mikrofalową, podgrzewacze do potraw i talerzy,
stanowiska mycia naczyń (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w: zlewozmywak dwu- lub
trzykomorowy z instalacją zimnej i ciepłej wody, pojemniki na odpadki, zmywarkę do naczyń, sprzęt i
środki do mycia i dezynfekcji, szafki na naczynia
Ponadto pracownia powinna być wyposażona w: chłodziarkę z zamrażarką, katalogi oraz instrukcje obsługi
maszyn i urządzeń gastronomicznych, instrukcje do ćwiczeń, receptury potraw, karty potraw i napojów, procedury
i instrukcje stanowiskowe systemów zapewniania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.
Pracownia konsumencka (sala obsługi konsumenta) wyposażona w:
stoły, krzesła, bieliznę i zastawę stołową, tace oraz elementy do dekoracji stołów, kosze do segregacji
odpadów.
Pomieszczenie magazynowe wyposażone w:
odkurzacz, ręczny sprzęt porządkowy, środki do utrzymania czystości (w tym gąbki, ścierki kuchenne,
szczotki kuchenne), środki czystości, środki dezynfekcyjne, żelazko, deskę do prasowania, wieszaki,
środki ochrony indywidualnej, pojemniki do segregacji odpadów,
MINIMALNA LICZBA GODZIN KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE W RAMACH KWALIFIKACJI
WYODRĘBNIONEJ W ZAWODZIE1)
HGT.04. Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi gastronomiczne
Nazwa jednostki efektów kształcenia Liczba godzin
HGT.04.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy 30
HGT.04.2. Wykonywanie czynności porządkowych w obiektach
świadczących usługi gastronomiczne
400
HGT.04.3. Wykonywanie prac pomocniczych przy sporządzaniu
potraw i napojów bezalkoholowych
400
HGT.04.4. Sporządzanie półproduktów i potraw warzywnych,
owocowych, mięsnych, ryb oraz mącznych
300
HGT.04.5. Wykonywanie prac pomocniczych związanych z
obsługą gości
220
HGT.04.6. Język obcy zawodowy 30
Razem 1380
HGT.04.7. Kompetencje personalne i społeczne2)
1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego
w przepisach w sprawie ramowych planów nauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w
danym typie szkoły, zachowując minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli dla efektów kształcenia właściwych dla
kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie. 2) Nauczyciele wszystkich obowiązkowych zajęć edukacyjnych z zakresu kształcenia zawodowego powinni stwarzać uczniom
warunki do nabywania kompetencji personalnych i społecznych.
48
PRACOWNIK POMOCNICZY OBSŁUGI HOTELOWEJ 911205
KWALIFIKACJA WYODRĘBNIONA W ZAWODZIE
HGT.05. Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi hotelarskie
CELE KSZTAŁCENIA Absolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie pracownik pomocniczy obsługi hotelowej powinien być
przygotowany do wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji HGT.05.Wykonywanie prac
pomocniczych w obiektach świadczących usługi hotelarskie:
1) wykonywania czynności pomocniczych związanych z obsługą gości;
2) wykonywania czynności porządkowych wewnątrz obiektu świadczącego usługi hotelarskie;
3) wykonywania czynności pomocniczych w otoczeniu obiektu świadczącego usługi hotelarskie.
EFEKTY KSZTAŁCENIA I KRYTERIA WERYFIKACJI TYCH EFEKTÓW
Do wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji HGT.05. Wykonywanie prac pomocniczych
w obiektach świadczących usługi hotelarskie niezbędne jest osiągnięcie niżej wymienionych efektów kształcenia:
HGT.05. Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi hotelarskie
HGT.05.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) organizuje stanowisko pracy pracownika
zgodnie z obowiązującymi przepisami
bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej, ochrony środowiska
i ergonomii
1) przestrzega przepisów prawa dotyczących
bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej, ochrony środowiska i ergonomii
2) stosuje obowiązujące instrukcje obsługi urządzeń i
sprzętu podczas ich używania
3) utrzymuje porządek na stanowisku pracy, zgodnie z
zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
4) ocenia poprawność działania sprzętu poprzez próbne
uruchomienie
2) porównuje prawa i obowiązki pracownika
oraz pracodawcy w zakresie
bezpieczeństwa i higieny pracy
1) omawia prawa i obowiązki pracownika w zakresie
bezpieczeństwa i higieny pracy
2) wskazuje prawa i obowiązki pracodawcy w zakresie
bezpieczeństwa i higieny oraz ochrony
przeciwpożarowej
3) stosuje procedurę postępowania w sytuacji
zagrożenia pożarowego
1) rozróżnia sprzęt i środki gaśnicze
2) lokalizuje sprzęt przeciwpożarowy i drogi
ewakuacyjne
3) powiadamia służby w przypadku zagrożenia
pożarowego i pożaru, zgodnie z instrukcją
4) rozpoznaje zasady uruchomienia sprzętu
przeciwpożarowego
5) wykonuje czynności zawarte w instrukcji
postępowania w razie pożaru
4) stosuje procedury dotyczące
powiadamiania o wypadkach przy pracy
oraz stanach zagrożenia zdrowia lub życia
1) powiadamia służby ratownicze i współpracowników o
wypadkach przy pracy oraz o stanach zagrożenia
zdrowia i życia
2) wskazuje sytuacje wymagające udzielenia pierwszej
pomocy
3) układa poszkodowanego w pozycji bocznej, zgodnie z
zasadami udzielania pierwszej pomocy
5) rozróżnia środki ochrony indywidualnej i
zbiorowej stosowane podczas
wykonywania zadań zawodowych
1) określa znaczenie odzieży ochronnej
2) dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju
wykonywanej pracy
3) używa środków ochrony indywidualnej, zgodnie z ich
przeznaczeniem
4) wykonuje prace z zastosowaniem środków ochrony
indywidualnej
5) opisuje środki ochrony zbiorowej
49
6) udziela pierwszej pomocy w stanach
zagrożenia zdrowia i życia
1) opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stan
nagłego zagrożenia zdrowia i życia
2) ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie
analizy objawów obserwowanych u poszkodowanego
3) zabezpiecza siebie, osobę poszkodowaną i miejsce
wypadku
4) układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
5) powiadamia odpowiednie służby
6) udziela pierwszej pomocy w urazowych stanach
zagrożenia życia i zdrowia, np. krwotoki,
zmiażdżenia, amputacje, złamania, oparzenia
7) udziela pierwszej pomocy w nieurazowych stanach
zagrożenia życia i zdrowia np. omdlenie, zawał, udar
8) wykonuje resuscytację oddechowo-krążeniową na
fantomie, zgodnie z wytycznymi Polskiej i
Europejskiej Rady Resuscytacji
HGT.05.2. Utrzymywanie czystości i porządku w części pobytowej obiektu świadczącego usługi hotelarskie
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) charakteryzuje obiekty noclegowe 1) wymienia obiekty noclegowe
2) omawia cechy charakterystyczne poszczególnych
obiektów noclegowych
2) identyfikuje rodzaje usług hotelarskich 1) rozróżnia rodzaje usług hotelarskich
2) omawia cechy charakterystyczne usług hotelarskich
3) rozróżnia stanowiska pracy
poszczególnych służb hotelowych w
zakresie obsługi gościa
1) wskazuje stanowiska pracy poszczególnych służb
hotelowych w zakresie obsługi gości
2) identyfikuje zadania i obowiązki pracownika
pomocniczego w zakresie obsługi gości
4) wykonuje prace pomocnicze z zakresu
obowiązków służby pięter
1) omawia zadania zawodowe pracownika pomocniczego
służby pięter
2) dobiera sprzęt i środki do rodzaju prac
3) realizuje prace porządkowe związane
z utrzymaniem czystości klatek schodowych, wind i
korytarzy, zgodnie z przydziałem zadań
4) wykonuje prace pomocnicze związane
z uzupełnianiem magazynów służby pięter
5) wykonuje czynności związane z uzupełnianiem i
wydawaniem bielizny hotelowej, zgodnie z zakresem
obowiązków
6) identyfikuje procedury współpracy służby pięter z
innymi komórkami organizacyjnymi obiektu
noclegowego
7) dobiera odzież ochronną do prac pomocniczych służby
pięter
8) zabezpiecza środki czystości stosowane podczas
wykonywania pomocniczych zadań z zakresu
obowiązków służby pięter
9) umieszcza w wyznaczonych miejscach sprzęt i środki
czystości
5) wykonuje czynności dotyczące
korzystania z usług pralni hotelowej
1) omawia sposób postępowania z odzieżą gości
przekazaną do prania
2) dobiera sprzęt i środki do rodzaju prac wykonywanych
w pralni
3) obsługuje urządzenia pralni hotelowej, zgodnie z
instrukcją
4) dozuje środki piorące, zgodnie z przeznaczeniem i
instrukcją
6) charakteryzuje część pobytową obiektu
świadczącego usługi hotelarskie
1) wskazuje rodzaje jednostek mieszkalnych
2) identyfikuje wyposażenie jednostek mieszkalnych
50
3) wymienia elementy wyposażenia pokoju
4) wymienia elementy wyposażenia węzła higieniczno-
sanitarnego
7) analizuje procedury sprzątania jednostki
mieszkalnej podczas pobytu gościa i po
jego wyjeździe
1) planuje zakres wykonywanych prac porządkowych w
jednostce mieszkalnej podczas pobytu gościa, zgodnie
z procedurą
2) opisuje czynności porządkowe w zakresie procedury
sprzątania jednostki mieszkalnej podczas pobytu
gościa
3) określa wykaz materiałów niezbędnych do
uzupełnienia w jednostce mieszkalnej podczas pobytu
gościa
4) omawia zakres wykonywanych prac porządkowych w
jednostce mieszkalnej po wyjeździe gościa
5) uzupełnia brakujące materiały w jednostce
mieszkalnej po wyjeździe gościa
8) dobiera sprzęt, narzędzia i środki czystości
do utrzymania porządku w jednostce
mieszkalnej
1) dobiera środki, sprzęt i narzędzia do utrzymania
porządku i czystości w węźle higieniczno-sanitarnym
2) dobiera sprzęt, narzędzia i środki czystości do prac
porządkowych w pokoju i przedpokoju
9) wykonuje prace związane z utrzymaniem
czystości i porządku w jednostce
mieszkalnej, zgodnie z procedurą
1) planuje kolejność prac porządkowych
w jednostce mieszkalnej
2) wykonuje czynności porządkowe
w jednostce mieszkalnej
3) uzupełnia galanterię hotelową w jednostce
mieszkalnej
4) segreguje brudną i czystą bieliznę pościelową
5) posługuje się sprzętem i narzędziami podczas
wykonywania prac porządkowych w jednostce
mieszkalnej, zgodnie z instrukcją
6) dozuje środki czystości podczas wykonywania prac
porządkowych
w jednostce mieszkalnej, zgodnie z przeznaczeniem i
z zasadami ochrony środowiska
7) segreguje odpady, zgodnie z zasadami ochrony
środowiska
8) zabezpiecza środki czystości stosowane podczas
wykonywania pomocniczych prac z zakresu
obowiązków służby pięter
9) umieszcza w wyznaczonych miejscach sprzęt i środki
czystości
10) postępuje z rzeczami pozostawionymi przez gościa
zgodnie z obowiązującą w obiekcie hotelarskim
procedurą
HGT.05.3. Utrzymywanie czystości i porządku w części ogólnodostępnej obiektu świadczącego usługi
hotelarskie
Efekty kształcenia Efekty kształcenia
Uczeń: Uczeń:
1) charakteryzuje część ogólnodostępną
obiektu świadczącego usługi hotelarskie
1) wymienia rodzaje pomieszczeń ogólnodostępnych
2) lokalizuje pomieszczenia ogólnodostępne
3) wskazuje elementy wyposażenia pomieszczeń
ogólnodostępnych
4) wskazuje pomieszczenia ogólnodostępne wewnątrz
budynku
2) wykonuje prace związane z utrzymaniem
czystości i porządku w części
ogólnodostępnej obiektu
1) planuje kolejność wykonywanych prac porządkowych
2) dobiera rodzaje prac związanych z utrzymaniem
czystości i porządku w pomieszczeniach
ogólnodostępnych w zależności od potrzeb
51
3) dobiera sprzęt i środki czystości do prac
porządkowych w pomieszczeniach ogólnodostępnych
4) realizuje prace porządkowe
w pomieszczeniach ogólnodostępnych
z uwzględnieniem zasad bezpieczeństwa
i higieny pracy oraz procedur sprzątania
3) wykonuje prace pomocnicze z zakresu
obowiązków służby parterowej
1) omawia zadania zawodowe bagażowego,
parkingowego i portiera
2) dobiera sprzęt i środki do rodzaju prac wykonywanych
przez bagażowego, parkingowego i portiera
3) wykonuje zadania związane z obsługą parkingu
hotelowego
4) realizuje prace związane z transportem bagażu gościa
5) wykonuje prace pomocnicze na stanowisku portiera
6) identyfikuje procedury współpracy służby parterowej
z innymi komórkami organizacyjnymi obiektu
noclegowego
7) zabezpiecza narzędzia i sprzęt po wykonaniu prac na
poszczególnych stanowiskach służby parterowej
4) wykonuje prace pomocnicze związane z
utrzymaniem czystości i porządku w
części rekreacyjnej wewnątrz obiektu
1) wymienia pomieszczenia przeznaczone do rekreacji
2) dobiera sprzęt i środki czystości do prac
porządkowych w części rekreacyjnej wewnątrz
obiektu
3) obsługuje sprzęt do wykonania prac porządkowych w
części rekreacyjnej, zgodnie z instrukcją oraz
zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
4) realizuje prace porządkowe w części rekreacyjnej
wewnątrz obiektu
5) czyści sprzęt i urządzenia po wykonaniu prac
porządkowych
HGT.05.4. Wykonywanie prac pomocniczych w otoczeniu obiektu świadczącego usługi hotelarskie
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) charakteryzuje elementy otoczenia
eksploatacyjnego obiektu świadczącego
usługi hotelarskie
1) określa przeznaczenie elementów otoczenia
eksploatacyjnego obiektu świadczącego usługi
hotelarskie
2) lokalizuje elementy otoczenia obiektu hotelarskiego
2) określa zakres prac porządkowych
w otoczeniu obiektu
1) wymienia rodzaje prac porządkowych niezbędnych do
wykonania w otoczeniu obiektu
2) planuje czynności porządkowe wykonywane w
otoczeniu obiektu
3) wykonuje prace porządkowe w otoczeniu
obiektu
1) dobiera prace porządkowe do pór roku, panujących
warunków atmosferycznych i elementu otoczenia
obiektu
2) planuje kolejność prac porządkowych wykonywanych
w otoczeniu obiektu
3) wymienia ręczny i zmechanizowany sprzęt do prac
porządkowych w otoczeniu obiektu
4) dobiera ręczny i zmechanizowany sprzęt do rodzaju
prac porządkowych w otoczeniu obiektu
5) posługuje się sprzętem podczas wykonywania prac
porządkowych, zgodnie z zasadami użytkowania
6) czyści powierzony sprzęt po wykonaniu prac
porządkowych
4) wykonuje prace pomocnicze w zakresie
naprawy i konserwacji sprzętu
rekreacyjnego
1) ocenia stan funkcjonowania sprzętu rekreacyjnego
2) wskazuje widoczne uszkodzenia sprzętu
rekreacyjnego
52
3) dobiera środki, sprzęt i narzędzia do drobnych napraw
sprzętu rekreacyjnego
4) wykonuje drobne prace naprawcze sprzętu
rekreacyjnego
5) stosuje środki do konserwacji sprzętu rekreacyjnego,
zgodnie z instrukcją
HGT.05.5. Wykonywanie prac związanych z pielęgnacją roślin i terenów zielonych należących do obiektu
hotelarskiego
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) charakteryzuje metody, sprzęt i środki do
pielęgnacji roślin
1) dobiera metody pielęgnacji do rodzaju rośliny na
podstawie instrukcji
2) wskazuje sprzęt do pielęgnacji roślin kwitnących
3) dobiera środki do pielęgnacji roślin, zgodnie z
instrukcją
2) wykonuje czynności związane z
pielęgnacją roślin
1) wymienia czynności związane z pielęgnacją roślin
2) planuje czynności związane z pielęgnacją roślin
3) identyfikuje sprzęt i narzędzia ogrodnicze używane
do pielęgnacji roślin
4) dobiera sprzęt i narzędzia ogrodnicze do rodzaju
wykonywanych prac w zakresie pielęgnacji roślin
5) wykonuje prace pielęgnacyjne roślin wewnątrz
obiektu w zakresie nawadniania, nawożenia i ochrony
6) posługuje się sprzętem i narzędziami ogrodniczymi,
zgodnie z instrukcją obsługi
7) utrzymuje w czystości i porządku sprzęt
i narzędzia do pielęgnacji roślin
8) zabezpiecza sprzęt po zakończeniu prac związanych z
pielęgnacją roślin
3) charakteryzuje prace, sprzęt, narzędzia i
środki do pielęgnacji terenów zielonych
1) określa prace z zakresu pielęgnacji terenów zielonych
2) dobiera sprzęt i narzędzia do pielęgnacji terenów
zielonych
3) wymienia środki do pielęgnacji terenów zielonych
4) wykonuje prace związane z pielęgnacją
terenów zielonych
1) planuje prace związane z pielęgnacją terenów
zielonych
2) dobiera sprzęt i narzędzia do wykonywanych prac
pielęgnacyjnych terenów zielonych
3) dobiera środki do zakresu wykonywanych prac
pielęgnacyjnych terenów zielonych
4) pielęgnuje tereny zielone w zakresie odchwaszczania,
nawadniania, nawożenia, ściółkowania, cięcia,
koszenia i ochrony roślin
5) utrzymuje w czystości i porządku sprzęt
i narzędzia do pielęgnacji terenów zielonych
6) zabezpiecza sprzęt po zakończeniu prac związanych z
pielęgnacją terenów zielonych
HGT.05.6. Język obcy zawodowy
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) posługuje się podstawowym zasobem
środków językowych w języku obcym
nowożytnym (ze szczególnym
uwzględnieniem środków leksykalnych)
umożliwiającym realizację czynności
zawodowych w zakresie tematów
związanych:
a) ze stanowiskiem pracy i jego
wyposażeniem
1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe w języku
obcym nowożytnym umożliwiające realizację
czynności zawodowych w zakresie:
a) czynności wykonywanych na stanowisku
pracy, w tym związanych z zapewnieniem
bezpieczeństwa i higieny pracy
b) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów
koniecznych do realizacji czynności
zawodowych
53
b) z głównymi technologiami
stosowanymi w danym zawodzie
c) z dokumentacją związaną z danym
zawodem
d) z usługami świadczonymi w danym
zawodzie
c) procesów i procedur związanych z realizacją
zadań zawodowych
d) formularzy, specyfikacji oraz innych
dokumentów związanych z wykonywaniem
zadań zawodowych
e) świadczonych usług, w tym obsługi gościa
2) rozumie proste wypowiedzi ustne
artykułowane wyraźnie, w standardowej
odmianie języka obcego nowożytnego, a
także proste wypowiedzi pisemne w
języku obcym nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
a) rozumie proste wypowiedzi ustne
dotyczące czynności zawodowych
(np. rozmowy, wiadomości,
komunikaty, instrukcje lub filmy
instruktażowe, prezentacje),
artykułowane wyraźnie,
w standardowej odmianie języka
b) rozumie proste wypowiedzi
pisemne dotyczące czynności
zawodowych (np. napisy, broszury,
instrukcje obsługi, przewodniki,
dokumentację zawodową)
1) określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu bądź
fragmentu wypowiedzi lub tekstu
2) znajduje w wypowiedzi lub tekście określone
informacje
3) rozpoznaje związki między poszczególnymi
częściami tekstu
4) układa informacje w określonym porządku
3) samodzielnie tworzy krótkie, proste,
spójne i logiczne wypowiedzi ustne i
pisemne w języku obcym nowożytnym
w zakresie umożliwiającym realizację
zadań zawodowych
a) tworzy krótkie, proste, spójne i
logiczne wypowiedzi ustne
dotyczące czynności
zawodowych (np. polecenie,
komunikat, instrukcję)
b) tworzy krótkie, proste, spójne i
logiczne wypowiedzi pisemne
dotyczące czynności
zawodowych (np. komunikat, e-
mail, instrukcję, wiadomość, CV,
list motywacyjny, dokument
związany
z wykonywanym zawodem –
według wzoru)
1) opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane
z czynnościami zawodowymi
2) przedstawia sposób postępowania w różnych
sytuacjach zawodowych
3) wyraża i uzasadnia swoje stanowisko
4) stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym
charakterze
5) stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi
adekwatnie do sytuacji
HGT.05.7. Kompetencje personalne i społeczne
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) stosuje zasady kultury i etyki zawodowej 1) wymienia podstawowe zasady kultury i etyki
stosowane podczas wykonywania zadań zawodowych
2) używa form grzecznościowych w stosunku do gości,
przełożonych i współpracowników
3) wskazuje przypadki naruszania zasad kultury i etyki
4) rozróżnia zachowania etyczne i nieetyczne w zakresie
wykonywanych zadań zawodowych
5) stosuje zasady kultury osobistej podczas
wykonywania zadań zawodowych
6) wymienia zasady savoir-vivre’u
7) uzasadnia konieczność stosowania higieny osobistej
2) wykazuje pozytywny stosunek do zmian 1) identyfikuje zmiany zachodzące w środowisku pracy
54
2) dostosowuje się do zmian zachodzących w organizacji
pracy
3) akceptuje zachodzące zmiany w środowisku pracy
3) aktualizuje wiedzę i doskonali
umiejętności zawodowe
1) uczestniczy w szkoleniach zawodowych
2) systematycznie doskonali warsztat pracy
4) przestrzega tajemnicy zawodowej 1) wyjaśnia pojęcie tajemnica zawodowa
2) identyfikuje informacje niejawne
5) współpracuje w zespole 1) porozumiewa się w niezbędnym zakresie z innymi
pracownikami podczas wykonywania zadań
zawodowych
2) identyfikuje swoją rolę w zespole
3) dokonuje samooceny własnej pracy podczas
wykonywania zadań zawodowych
WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE PRACOWNIK POMOCNICZY OBSŁUGI
HOTELOWEJ
Szkoła prowadząca kształcenie w zawodzie zapewnia pomieszczenia dydaktyczne z wyposażeniem
odpowiadającym technologii i technice stosowanej w zawodzie, aby zapewnić osiągnięcie wszystkich efektów
kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego oraz
umożliwić przygotowanie absolwenta do wykonywania zadań zawodowych.
Wyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w zakresie kwalifikacji HGT.05. Wykonywanie
prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi hotelarskie
Pracownia obsługi hotelowej lub jednostka mieszkalna wyposażona w:
łóżko, pościel, bieliznę pościelową, szafę lub wnękę z wieszakami, stolik nocny lub szafkę, krzesło,
biurko, telewizor, radio, lustro, bagażnik, wieszak na wierzchnią odzież, wyposażenie dodatkowe
(igielnik, czyścik do butów, torbę na bieliznę), elementy dekoracyjne, materiały informacyjno-
reklamowe, umywalkę z półką lub blatem i oświetleniem, lustro, wannę lub kabinę z natryskiem, WC,
zestaw kosmetyków hotelowych, środki higieniczne, zestaw ręczników, pojemnik na śmieci.
Pomieszczenie magazynowe wyposażone w:
regał z bielizną hotelową, bieliznę pościelową, ręczniki, kosmetyki hotelowe, środki higieniczne,
wyposażenie dodatkowe (igielnik, czyścik do butów, torbę na bieliznę), wózek hotelowej obsługi pięter,
odkurzacz, ręczny sprzęt porządkowy, środki czystości, środki dezynfekcyjne, pralkę automatyczną,
środki do prania, żelazko, deskę do prasowania, wieszaki, środki ochrony indywidualnej, pojemnik na
śmieci.
Pracownia gospodarcza wyposażona w:
narzędzia i urządzenia do utrzymania czystości w otoczeniu obiektu: miotły, łopaty do odśnieżania,
odśnieżarkę, łopaty, dmuchawę do liści, taczki,
narzędzia do wykonywania konserwacji i drobnych napraw: młotki, wkrętaki, wiertarkę, pędzle,
środki pomocnicze: farby, śruby, gwoździe, impregnaty do drewna, rozpuszczalniki, czyściwo, gąbki,
wiadra,
ręczny i mechaniczny sprzęt do pielęgnacji terenów zielonych: konewki, grabie, szpadel, pikownik,
nożyce do przycinania żywopłotów i trawy, siewnik, sekatory, kultywator ręczny, kosiarkę, podkaszarkę,
sprzęt do nawadniania, bezpieczne dla środowiska środki ochrony roślin, nawozy, środki do naprawy i
konserwacji elementów otoczenia obiektu,
środki ochrony indywidualnej: rękawice ochronne, kombinezony ochronne, okulary ochronne, buty
ochronne, fartuchy ochronne,
MINIMALNA LICZBA GODZIN KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE W RAMACH KWALIFIKACJI
WYODRĘBNIONEJ W ZAWODZIE1)
HGT.05. Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi hotelarskie
Nazwa jednostki efektów kształcenia Liczba godzin
HGT.05.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy 30
HGT.05.2. Utrzymywanie czystości i porządku w części
pobytowej obiektu świadczącego usługi hotelarskie
320
HGT.05.3. Utrzymywanie czystości i porządku w części
ogólnodostępnej obiektu świadczącego usługi hotelarskie
350
55
HGT.05.4. Wykonywanie prac pomocniczych w otoczeniu
obiektu świadczącego usługi hotelarskie
350
HGT.05.5. Wykonywanie prac związanych z pielęgnacją roślin i
terenów zielonych należących do obiektu hotelarskiego
220
HGT.05.6. Język obcy zawodowy 30
Razem 1300
HGT.05.7. Kompetencje personalne i społeczne2)
1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach
w sprawie ramowych planów nauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w danym typie
szkoły, zachowując minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli dla efektów kształcenia właściwych dla kwalifikacji
wyodrębnionej w zawodzie. 2) Nauczyciele wszystkich obowiązkowych zajęć edukacyjnych z zakresu kształcenia zawodowego powinni stwarzać uczniom
warunki do nabywania kompetencji personalnych i społecznych.
56
TECHNIK HOTELARSTWA 422402
KWALIFIKACJE WYODRĘBNIONE W ZAWODZIE
HGT.03. Obsługa gości w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie
HGT.06. Realizacja usług w recepcji
CELE KSZTAŁCENIA Absolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie technik hotelarstwa powinien być przygotowany do
wykonywania zadań zawodowych:
1. W zakresie kwalifikacji HGT.03. Obsługa gości w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie:
1) utrzymywania czystości i porządku w obiekcie hotelarskim;
2) przygotowywania i podawania śniadań;
3) organizowania usług dodatkowych w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie.
2. W zakresie kwalifikacji HGT.06. Realizacja usług w recepcji:
1) rezerwacji usług hotelarskich;
2) obsługi gości w recepcji.
EFEKTY KSZTAŁCENIA I KRYTERIA WERYFIKACJI TYCH EFEKTÓW
Do wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji HGT.03. Obsługa gości w obiekcie świadczącym
usługi hotelarskie niezbędne jest osiągnięcie niżej wymienionych efektów kształcenia:
HGT.03. Obsługa gości w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie
HGT.03.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) rozróżnia podstawy prawne dotyczące
bezpieczeństwa i higieny pracy,
systemu ochrony pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony
środowiska
1) wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa i
higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej, ochrony
środowiska
2) rozróżnia zadania organów państwowych nadzorujących
warunki pracy, przestrzeganie przepisów
przeciwpożarowych i ochrony środowiska
3) stosuje procedury i przestrzega przepisów prawa
wewnątrzzakładowego związane z bezpieczeństwem i
higieną pracy, ochroną przeciwpożarową i ochroną
środowiska
2) charakteryzuje prawa i obowiązki
pracodawcy oraz pracownika w
zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
1) wskazuje prawa i obowiązki pracodawcy, osób kierujących
pracownikami w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
2) wymienia obowiązki pracownika w zakresie
bezpieczeństwa i higieny pracy
3) wskazuje rodzaje badań lekarskich i szkoleń dla
pracowników
4) wskazuje obowiązki pracodawcy w zakresie organizacji
czasu pracy pracowników
5) wskazuje tryb postępowania pracownika
w przypadku powstania choroby zawodowej
6) wskazuje rodzaje świadczeń z tytułu wypadku
przy pracy lub choroby zawodowej
3) przewiduje zagrożenia dla zdrowia lub
życia występujące w środowisku pracy
1) wskazuje czynniki szkodliwe i uciążliwe w środowisku
pracy
2) opisuje skutki oddziaływania czynników szkodliwych na
organizm człowieka
3) rozpoznaje źródła zagrożeń występujących w środowisku
pracy
4) określa wymagania ograniczające wpływ czynników
szkodliwych i uciążliwych na organizm człowieka
57
4) stosuje środki ochrony indywidualnej i
zbiorowej podczas wykonywania zadań
zawodowych w obiekcie świadczącym
usługi hotelarskie
1) wskazuje środki ochrony indywidualnej stosowane
podczas wykonywania zadań zawodowych
2) rozróżnia środki ochrony indywidualnej i zbiorowej
3) dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju
wykonywanych prac
5) organizuje stanowisko pracy, zgodnie z
wymogami ergonomii, przepisami
bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska
1) opisuje wymagania ergonomiczne na stanowisku pracy
2) utrzymuje porządek na stanowisku pracy
3) stosuje zasady bezpiecznego posługiwania się sprzętem i
urządzeniami
6) udziela pierwszej pomocy w stanach
zagrożenia zdrowia i życia
1) opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stan
nagłego zagrożenia zdrowia i życia
2) ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy
objawów obserwowanych u poszkodowanego
3) zabezpiecza siebie, osobę poszkodowaną i miejsce
wypadku
4) układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
5) powiadamia odpowiednie służby
6) udziela pierwszej pomocy w urazowych stanach
zagrożenia życia i zdrowia, np. krwotoki, zmiażdżenia,
amputacje, złamania, oparzenia
7) udziela pierwszej pomocy w nieurazowych stanach
zagrożenia życia i zdrowia np. omdlenie, zawał, udar
8) wykonuje resuscytację oddechowo-krążeniową na
fantomie, zgodnie z wytycznymi Polskiej i Europejskiej
Rady Resuscytacji
HGT.03.2. Podstawy hotelarstwa
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) określa podstawowe umiejętności i
predyspozycje niezbędne do
wykonywania zawodu w hotelarstwie
1) wskazuje podstawowe umiejętności niezbędne w
zawodzie
2) stosuje zasady savoir-vivre’u do wykonywania zawodu
3) stosuje zasady dress code’u ustalone przez pracodawcę
2) klasyfikuje obiekty świadczące usługi
hotelarskie
1) wskazuje w ustawie o usługach hotelarskich oraz usługach
pilotów wycieczek i przewodników turystycznych
informacje o rodzajach obiektów hotelarskich
2) rozróżnia obiekty świadczące usługi hotelarskie
3) określa rodzaje i kategorie obiektów hotelarskich
4) stosuje terminologię z zakresu hotelarstwa i turystyki
3) analizuje schematy organizacyjne
obiektów świadczących usługi
hotelarskie
1) dobiera schematy organizacyjne do obiektów hotelarskich
2) określa zakres pracy poszczególnych komórek
organizacyjnych
3) rozróżnia piony funkcjonalne
4) rozróżnia stanowiska pracy w poszczególnych pionach
funkcjonalnych
5) dobiera zakres obowiązków pracowników do stanowiska
pracy
4) klasyfikuje usługi hotelarskie 1) rozróżnia rodzaje usług hotelarskich
2) dokonuje podziału usług dodatkowych według określonych
kryteriów
3) wskazuje systemy zarządzania jakością w hotelarstwie
4) charakteryzuje czynniki wpływające na renomę obiektów
hotelarskich
5) stosuje politykę ekologiczną w obiekcie
świadczącym usługi hotelarskie
1) określa czynniki polityki ekologicznej hotelu
2) stosuje zasady ochrony środowiska
6) analizuje działalność systemów i sieci
hotelowych
1) wskazuje przykłady organizacji sieci hotelowych
2) rozróżnia systemy i sieci hotelowe
3) charakteryzuje powiązania hotelu z siecią hotelową
58
7) charakteryzuje polskie i międzynarodowe
organizacje działające na rzecz
hotelarstwa
1) rozróżnia działania podejmowane przez polskie i
międzynarodowe organizacje hotelarskie
2) określa rolę polskich i międzynarodowych organizacji
hotelarskich w zakresie szkolenia hotelarzy
8) rozpoznaje właściwe normy i procedury
oceny zgodności podczas realizacji zadań
zawodowych
1) wskazuje cele normalizacji krajowej
2) wyjaśnia, czym jest norma i wymienia jej cechy
3) rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,
europejskiej i krajowej
4) korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i
procedur oceny zgodności
HGT.03.3. Utrzymywanie czystości i porządku w obiekcie hotelarskim
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) rozróżnia stanowiska pracy w dziale
służby pięter
1) określa zakres współpracy służby pięter
z recepcją hotelu
2) opisuje zasady współpracy służby pięter z innymi działami
hotelu
2) rozróżnia rodzaje jednostek
mieszkalnych oraz ich wyposażenie w
obiektach świadczących usługi
hotelarskie
1) stosuje pojęcia: jednostka mieszkalna, pokój, węzeł
higieniczno-sanitarny
2) wskazuje typy jednostek mieszkalnych
3) przypisuje wyposażenie jednostki mieszkalnej
do standardu obiektu
4) rozpoznaje wyposażenie jednostek mieszkalnych
przystosowanych do pobytu gości specjalnych
5) dobiera wyposażenie do typu jednostki mieszkalnej
3) wykonuje prace związane
z utrzymaniem czystości i porządku
w jednostkach mieszkalnych podczas
pobytu gości
1) określa rodzaje prac związanych z utrzymaniem czystości i
porządku
2) przestrzega procedur sprzątania
3) dobiera urządzenia i sprzęt oraz środki czystości do rodzaju
wykonywanych prac porządkowych
4) używa urządzeń, sprzętu oraz środków czystości, zgodnie z
przeznaczeniem i instrukcją
5) stosuje środki dezynfekcyjne, zgodnie z przeznaczeniem i
instrukcją
4) przygotowuje jednostki mieszkalne do
przyjęcia i pobytu gości
1) planuje zakres wykonywanych czynności porządkowych w
jednostce mieszkalnej:
a) przed przyjazdem gości
b) podczas pobytu gości
c) po wyjeździe gości
2) przygotowuje jednostki mieszkalne dla gości
i utrzymuje je w czystości podczas ich pobytu
3) uzupełnia wyposażenie jednostek mieszkalnych
4) określa sposób postępowania w przypadku awarii sprzętu
lub urządzeń
5) ocenia sposób przygotowania jednostki mieszkalnej
5) utrzymuje czystość i porządek w części
ogólnodostępnej obiektu świadczącego
usługi hotelarskie
1) określa przebieg prac porządkowych
2) dobiera prace porządkowe do rodzaju pomieszczeń
ogólnodostępnych
3) dobiera urządzenia i sprzęt oraz środki czystości do
rodzaju prac porządkowych
4) wykonuje prace porządkowe
6) wykonuje prace porządkowe w części
rekreacyjnej obiektu świadczącego
usługi hotelarskie
1) wskazuje pomieszczenia rekreacyjne w obiekcie
hotelarskim
2) planuje zakres wykonywania czynności porządkowych w
pomieszczeniach rekreacyjnych
3) dobiera urządzenia i sprzęt oraz środki czystości do
rodzaju wykonywanych prac porządkowych
4) wykonuje prace porządkowe
59
7) przestrzega zasad odpowiedzialności
materialnej dotyczących mienia gości
oraz wyposażenia obiektu świadczącego
usługi hotelarskie
1) stosuje procedurę postępowania z rzeczami znalezionymi
na terenie obiektu i pozostawionymi przez gości
2) określa wysokość stawek odszkodowania wynikających z
odpowiedzialności obiektu za rzeczy wniesione
HGT.03.4. Przygotowywanie i podawanie śniadań
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) stosuje metody i techniki przygotowania
potraw śniadaniowych
1) dobiera formy podawania śniadań do możliwości obiektu
hotelarskiego
2) przestrzega zasad przechowywania produktów i
półproduktów do sporządzania śniadań
2) przygotowuje śniadania w części
mieszkalnej hotelu
1) rozróżnia rodzaje śniadań hotelowych
2) przygotowuje bufet śniadaniowy
3) przygotowuje śniadania hotelowe
3) sporządza śniadania dla gości o
specjalnych potrzebach żywieniowych
1) rozróżnia potrzeby żywieniowe gości i ich oczekiwania
2) stosuje receptury do przygotowania potraw i napojów
śniadaniowych
3) sporządza potrawy i napoje dla gości o specjalnych
potrzebach żywieniowych
4) użytkuje sprzęt i urządzenia pomocnicze
do przygotowywania oraz podawania
potraw i napojów śniadaniowych
1) dobiera sprzęt do wykonania potraw i napojów
śniadaniowych
2) obsługuje sprzęt do przygotowania potraw
i napojów śniadaniowych, zgodnie z instrukcją
5) przygotowuje room service na
zamówienie gości
1) stosuje zasady serwowania potraw i napojów
śniadaniowych do pokoju
2) dobiera sposób serwowania do rodzaju zamówienia
3) planuje zakres wykonywanych czynności w celu realizacji
zamówienia room service
4) realizuje zamówienie room service
6) przygotowuje nakrycie i bieliznę
stołową do rodzaju śniadania
1) rozróżnia rodzaje bielizny stołowej
2) wskazuje rodzaje zastawy stołowej
3) rozpoznaje elementy zastawy stołowej
4) dobiera nakrycie i zastawę stołową do rodzaju śniadania
5) wykonuje dekorację stołu
6) nakrywa stół do śniadania
7) porządkuje stoły po śniadaniu 1) zbiera naczynia, zgodnie z obowiązującymi procedurami
2) segreguje odpady gastronomiczne, zgodnie z zasadami
recyklingu
8) stosuje przepisy sanitarno-
epidemiologiczne dotyczące
sporządzania potraw i napojów
śniadaniowych
1) wskazuje konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania
przepisów sanitarno-epidemiologicznych
2) stosuje zasady dobrej praktyki higienicznej i produkcyjnej
3) przestrzega zasad systemu HACCP
HGT.03.5. Organizowanie usług dodatkowych w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) oferuje usługi dodatkowe, zgodnie z
ofertą obiektu świadczącego usługi
hotelarskie
1) rozróżnia rodzaje usług dodatkowych
2) rozróżnia usługi płatne i bezpłatne
3) oferuje gościom usługi dodatkowe
4) dobiera usługi dodatkowe do potrzeb i oczekiwań gości
2) oferuje usługi konferencyjne w
obiekcie świadczącym usługi
hotelarskie
1) wskazuje zasady organizacji konferencji
2) zleca przygotowanie zamówionych usług gastronomicznych
3) zleca przygotowanie wyposażenia sali konferencyjnej,
zgodnie z zamówieniem
4) planuje czynności dotyczące obsługi technicznej podczas
organizacji konferencji
5) zleca przygotowanie sali konferencyjnej, zgodnie z
zamówieniem
60
3) stosuje zasady i formy przyjmowania
zleceń na usługi dodatkowe
1) rozróżnia dokumentację dotyczącą przyjmowania
i realizacji zamówień na usługi dodatkowe
2) przyjmuje zamówienia na realizację usług dodatkowych
3) zleca realizację zamówionych usług dodatkowych
4) realizuje zamówienia gości na usługi
dodatkowe
1) sporządza dokumentację związaną z przyjęciem zleceń na
usługi dodatkowe
2) wykonuje czynności wynikające z zamówienia na usługi
dodatkowe
3) stosuje procedury podczas archiwizacji baz danych
HGT.03.6. Język obcy zawodowy
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) posługuje się podstawowym zasobem
środków językowych w języku obcym
nowożytnym (ze szczególnym
uwzględnieniem środków
leksykalnych) umożliwiającym
realizację czynności zawodowych w
zakresie tematów związanych:
a) ze stanowiskiem pracy i jego
wyposażeniem
b) z głównymi technologiami
stosowanymi w danym zawodzie
c) z dokumentacją związaną z danym
zawodem
d) z usługami świadczonymi w danym
zawodzie
1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające
realizację czynności zawodowych w zakresie:
a) czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym
związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny
pracy
b) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych
do realizacji czynności zawodowych
c) procesów i procedur związanych z realizacją zadań
zawodowych
d) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów
związanych z wykonywaniem zadań zawodowych
świadczonych usług
2) rozumie proste wypowiedzi ustne
artykułowane wyraźnie, w
standardowej odmianie języka obcego
nowożytnego, a także proste
wypowiedzi pisemne w języku obcym
nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
a) rozumie proste wypowiedzi ustne
dotyczące czynności zawodowych
(np. rozmowy, wiadomości,
komunikaty, instrukcje lub filmy
instruktażowe, prezentacje),
artykułowane wyraźnie,
w standardowej odmianie języka
b) rozumie proste wypowiedzi
pisemne dotyczące czynności
zawodowych (np. napisy, broszury,
instrukcje obsługi, przewodniki,
dokumentację zawodową)
1) określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu bądź
fragmentu wypowiedzi lub tekstu
2) znajduje w wypowiedzi lub tekście określone informacje
3) rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami
tekstu
4) układa informacje w określonym porządku
3) samodzielnie tworzy krótkie, proste,
spójne i logiczne wypowiedzi ustne i
pisemne w języku obcym nowożytnym
w zakresie umożliwiającym realizację
zadań zawodowych:
a) tworzy krótkie, proste, spójne i
logiczne wypowiedzi ustne
dotyczące czynności zawodowych
(np. polecenie, komunikat,
instrukcję)
b) tworzy krótkie, proste, spójne i
logiczne wypowiedzi pisemne
1) opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z
czynnościami zawodowymi
2) przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach
zawodowych (np. udziela instrukcji, wskazówek, określa
zasady)
3) wyraża i uzasadnia swoje stanowisko
4) stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym charakterze
5) stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi
adekwatnie do sytuacji
61
dotyczące czynności zawodowych
(np. komunikat, e-mail, instrukcję,
wiadomość, CV, list motywacyjny,
dokument związany z
wykonywanym zawodem – według
wzoru)
4) uczestniczy w rozmowie i w typowych
sytuacjach związanych z realizacją
zadań zawodowych – reaguje w języku
obcym nowożytnym w sposób
zrozumiały, adekwatnie do sytuacji
komunikacyjnej, ustnie lub w formie
prostego tekstu:
a) reaguje ustnie (np. podczas
rozmowy z innym pracownikiem,
klientem, kontrahentem, w tym
rozmowy telefonicznej) w
typowych sytuacjach związanych z
wykonywaniem czynności
zawodowych
b) reaguje w formie prostego tekstu
pisanego (np. wiadomość,
formularz, e-mail, dokument
związany z wykonywanym
zawodem) w typowych sytuacjach
związanych z wykonywaniem
czynności zawodowych
1) rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę
2) uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia
3) wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie, zgadza
się lub nie zgadza z opiniami innych osób
4) prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami
zawodowymi
5) stosuje zwroty i formy grzecznościowe
6) dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji
5) zmienia formę przekazu ustnego lub
pisemnego w języku obcym
nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
a) przetwarza tekst ustnie lub
pisemnie w typowych sytuacjach
związanych z wykonywaniem
czynności zawodowych
1) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje
zawarte w materiałach wizualnych
2) przekazuje w języku polskim informacje sformułowane w
języku obcym nowożytnym
3) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje
sformułowane w języku polskim
6) wykorzystuje strategie służące
doskonaleniu własnych umiejętności
językowych oraz podnoszące
świadomość językową:
a) wykorzystuje techniki
samodzielnej pracy nad językiem
b) współdziała w grupie
c) korzysta ze źródeł informacji w
języku obcym nowożytnym
d) stosuje strategie komunikacyjne i
kompensacyjne
1) współdziała z innymi osobami, realizując zadania językowe
2) korzysta z tekstów w języku obcym
3) identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy
4) wykorzystuje kontekst, aby w przybliżeniu określić
znaczenie słowa
5) upraszcza wypowiedź, zastępuje nieznane słowa innymi,
wykorzystuje opis
HGT.03.7. Kompetencje personalne i społeczne
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) przestrzega zasad kultury i etyki w
zawodzie hotelarza
1) określa przykłady zasad etyki zawodowej
2) stosuje podstawowe zasady etyki
3) określa znaczenie dress code’u w pracy zawodowej
4) stosuje zasadę lojalności
5) przestrzega tajemnicy zawodowej
2) stosuje zasady komunikacji
interpersonalnej
1) opisuje podstawowe zasady komunikacji interpersonalnej
2) określa znaczenie mowy ciała w komunikacji
3) stosuje metody komunikacji werbalnej
4) stosuje metody komunikacji niewerbalnej
62
5) stosuje aktywne metody słuchania
3) stosuje techniki radzenia sobie ze
stresem
1) rozpoznaje skutki sytuacji stresujących
2) określa czynniki stresogenne
3) rozpoznaje sytuacje wywołujące stres
4) określa sposoby radzenia sobie ze stresem
4) wykazuje się kreatywnością i otwartością
na zmiany
1) wskazuje działania kreatywne
2) stosuje nowe techniki i technologie pojawiające się w
branży
3) wskazuje sposoby rozwiązania sytuacji nietypowych w
obiekcie hotelarskim
5) aktualizuje wiedzę i doskonali
umiejętności zawodowe
1) określa trendy rozwoju w branży hotelarskiej
2) rozpoznaje zmiany zachodzące w branży hotelarskiej
6) planuje wykonanie zadań zawodowych 1) oblicza czas do wykonania zadań
2) wskazuje działania do wykonania
7) ponosi odpowiedzialność za
podejmowane działania zawodowe
1) wskazuje obszary odpowiedzialności zawodowej i prawnej
za podejmowane działania
2) stosuje odpowiednie procedury podczas wykonywania
zadań zawodowych
3) wskazuje konsekwencje nieprzestrzegania regulaminów i
procedur
8) negocjuje warunki porozumień 1) określa etapy negocjacji
2) rozróżnia style negocjacji
3) rozpoznaje czynniki wpływające na przebieg i wynik
negocjacji
4) dobiera techniki do warunków negocjacji
5) określa warunki porozumienia
9) współpracuje w zespole 1) stosuje zasady pracy w grupie
2) wskazuje korzyści z współpracy w grupie podczas
wykonywania zadań zawodowych
3) wskazuje techniki efektywnej komunikacji
w grupie
4) wskazuje sposoby rozwiązywania konfliktów
w środowisku pracy
Do wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji HGT.06. Realizacja usług w recepcji niezbędne jest
osiągnięcie niżej wymienionych efektów kształcenia:
HGT.06. Realizacja usług w recepcji
HGT.06.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) przewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia
występujące w środowisku pracy
1) wskazuje czynniki szkodliwe i uciążliwe w środowisku
pracy
2) wymienia czynniki szkodliwe i uciążliwe w
środowisku pracy
3) rozpoznaje źródła zagrożeń występujących w
środowisku pracy
4) określa wymagania ograniczające wpływ czynników
szkodliwych i uciążliwych na organizm dotyczące
pomieszczeń w obiekcie
5) określa sposoby zapobiegania zagrożeniom życia i
zdrowia
6) stosuje pojęcia: wypadek przy pracy, choroba
zawodowa
7) rozpoznaje objawy typowych chorób zawodowych
8) wskazuje tryb postępowania pracownika
w przypadku powstania choroby zawodowej
63
9) określa sposób postępowania pracownika
i pracodawcy w związku z wypadkiem przy pracy
10) stosuje procedury zachowania w sytuacji wypadku
przy pracy
11) wskazuje rodzaje świadczeń z tytułu wypadku przy
pracy i choroby zawodowej
2) stosuje środki ochrony indywidualnej i
zbiorowej podczas wykonywania zadań
zawodowych
1) wskazuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej
stosowane podczas wykonywania zadań zawodowych
2) dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju
wykonywanych prac
3) organizuje stanowisko pracy, zgodnie z
wymogami ergonomii, przepisami
bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska
1) wyjaśnia pojęcie ergonomia
2) wskazuje korzyści wynikające z przestrzegania zasad
ergonomii
3) utrzymuje porządek na stanowisku pracy
4) stosuje zasady bezpiecznego posługiwania się sprzętem
i urządzeniami
4) udziela pierwszej pomocy w stanach
zagrożenia zdrowia i życia
1) opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stan
nagłego zagrożenia zdrowia i życia
2) ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy
objawów obserwowanych u poszkodowanego
3) zabezpiecza siebie, osobę poszkodowaną i miejsce
wypadku
4) układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
5) powiadamia odpowiednie służby
6) udziela pierwszej pomocy w urazowych stanach
zagrożenia życia i zdrowia, np. krwotoki, zmiażdżenia,
amputacje, złamania, oparzenia
7) udziela pierwszej pomocy w nieurazowych stanach
zagrożenia życia i zdrowia np. omdlenie, zawał, udar
8) wykonuje resuscytację oddechowo-krążeniową na
fantomie, zgodnie z wytycznymi Polskiej i
Europejskiej Rady Resuscytacji
HGT.06.2. Podstawy hotelarstwa
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) określa podstawowe umiejętności
i predyspozycje niezbędne do wykonywania
zawodu
1) wskazuje podstawowe umiejętności niezbędne
w zawodzie
2) stosuje zasady savoir-vivre’u do wykonywania zawodu
3) stosuje zasady dress code’u ustalone przez pracodawcę
2) klasyfikuje obiekty świadczące usługi
hotelarskie
1) wskazuje w ustawie o usługach hotelarskich oraz
usługach pilotów wycieczek i przewodników
turystycznych informacje o rodzajach obiektów
hotelarskich
2) rozróżnia obiekty świadczące usługi hotelarskie
3) określa rodzaje i kategorie obiektów hotelarskich
4) stosuje terminologię z zakresu hotelarstwa i turystyki
3) analizuje schematy organizacyjne obiektów
świadczących usługi hotelarskie
1) dobiera schematy organizacyjne do obiektów
hotelarskich
2) określa zakres pracy poszczególnych komórek
organizacyjnych
3) rozróżnia piony funkcjonalne
4) rozróżnia stanowiska pracy w poszczególnych pionach
funkcjonalnych
5) dobiera zakres obowiązków pracowników do
stanowiska pracy
4) klasyfikuje usługi hotelarskie
1) rozróżnia rodzaje usług hotelarskich
2) dokonuje podziału usług dodatkowych według
określonych kryteriów
3) wskazuje systemy zarządzania jakością w hotelarstwie
64
5) stosuje zasady ochrony środowiska
oraz polityki ekologicznej w obiekcie
świadczącym usługi hotelarskie
1) określa składowe polityki ekologicznej
2) stosuje zasady ochrony środowiska
6) analizuje działalność systemów i sieci
hotelowych
1) wskazuje przykłady specjalizacji obiektów hotelarskich
2) wskazuje czynniki determinujące popyt i podaż na
usługi hotelarskie
3) charakteryzuje czynniki wpływające na renomę
obiektów hotelarskich
4) rozróżnia systemy i sieci hotelowe
7) charakteryzuje polskie i międzynarodowe
organizacje działające na rzecz hotelarstwa
1) rozróżnia działania podejmowane przez polskie i
międzynarodowe organizacje hotelarskie
2) określa rolę polskich i międzynarodowych organizacji
hotelarskich w zakresie szkolenia hotelarzy
8) rozpoznaje właściwe normy i procedury
oceny zgodności podczas realizacji zadań
zawodowych
1) wskazuje cele normalizacji krajowej
2) wyjaśnia, czym jest norma i wymienia jej cechy
3) rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,
europejskiej i krajowej
4) korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i
procedur oceny zgodności
HGT.06.3. Rezerwacja usług w recepcji
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) wskazuje zadania pracowników recepcji
oraz wyposażenie recepcji hotelowej
1) określa zadania pracowników recepcji
2) rozpoznaje wyposażenie recepcji
3) obsługuje sprzęt i urządzenia podczas wykonywania
zadań
2) dobiera oferty hotelowe do potrzeb i
oczekiwań gości
1) rozpoznaje potrzeby i oczekiwania gości
2) sporządza ofertę usług, zgodnie z potrzebami i
oczekiwaniami gości
3) stosuje instrumenty promocji usług
hotelarskich
1) rozróżnia instrumenty promocji usług hotelarskich
2) oferuje usługi hotelarskie gościom
3) dobiera instrumenty promocji usług hotelarskich
4) wskazuje technologie informacyjne wykorzystywane
do promocji usług hotelarskich
4) stosuje zasady rezerwacji usług dla gości
indywidualnych i grup zorganizowanych
1) rozróżnia rodzaje rezerwacji
2) wskazuje sposoby rezerwacji usług hotelarskich
3) rozróżnia podstawowe taryfy hotelowe występujące w
międzynarodowych systemach rezerwacyjnych
5) dokonuje rezerwacji usług hotelarskich,
korzystając z systemów rezerwacyjnych
1) sporządza dokumentację związaną z rezerwacją usług
hotelarskich
2) rezerwuje usługi hotelarskie wykorzystując systemy
rezerwacyjne
3) rezerwuje pokoje w systemie rezerwacyjnym
6) sporządza dokumentację związaną z
rezerwacją usług hotelarskich
1) rozróżnia dokumenty związane z rezerwacją usług
hotelarskich
2) formułuje treść e-maila w odpowiedzi na zapytania
rezerwacyjne dokonane za pośrednictwem poczty
elektronicznej
3) sporządza i wypełnia dokumenty związane z
rezerwacją usług hotelarskich
HGT.06.4. Obsługa gości w recepcji
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) stosuje procedury przyjmowania i
wykwaterowywania gości w recepcji
hotelowej
1) stosuje procedury związane z przyjęciem gości do
hotelu
2) określa czynności procedury check-in oraz check-out
3) dobiera usługi do potrzeb gości
4) zachęca gości do skorzystania z usług hotelu oraz usług
firm zewnętrznych
65
5) stosuje zasady cross-selling
6) wykorzystuje sprzedaż osobistą w trakcie oferowania
lub sprzedaży usług
2) udziela informacji o usługach świadczonych
w obiekcie hotelarskim
1) informuje gości o usługach świadczonych w obiekcie,
miejscu świadczenia usług i pracownikach
odpowiedzialnych za ich realizację
2) udziela informacji turystycznej
3) zachęca gości do skorzystania z usług dodatkowych
3) sporządza dokumentację związaną
z procedurami check-in i check-out
oraz pobytem gości w obiekcie
świadczącym usługi hotelarskie
1) wskazuje dokumentację związaną z przyjęciem
i wykwaterowaniem gości
2) sporządza dokumentację wykorzystywaną
w procedurze check-in i check-out
3) rozróżnia dokumenty związane ze świadczeniem
usług w trakcie pobytu gości
4) sporządza dokumentację związaną ze świadczeniem
usług w trakcie pobytu gości
4) przygotowuje informacje dla innych
komórek organizacyjnych obiektu
świadczącego usługi hotelarskie
1) przygotowuje informacje dla poszczególnych działów
obiektu świadczącego usługi hotelarskie na temat
zamówionych usług dla gości
2) rozróżnia rodzaje dokumentów generowanych
przez pracowników recepcji
5) przyjmuje płatności za realizację usług
hotelarskich
1) rozróżnia formy płatności
2) obsługuje programy komputerowe, terminale płatnicze,
kasy fiskalne podczas przyjmowania płatności
6) sporządza dokumentację związaną z
rozliczaniem kosztów pobytu gości w
obiekcie świadczącym usługi hotelarskie
1) rozróżnia dokumentację dotyczącą rozliczenia pobytu
gości
2) wskazuje dokumenty rozliczeniowe dotyczące pobytu
gości
3) sporządza dokumenty dotyczące rozliczeń pobytu
gości
4) obsługuje programy komputerowe generujące
dokumenty fiskalne
7) rozlicza koszty pobytu gości
w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie
1) stosuje politykę cenową obiektów hotelarskich
2) rozróżnia rodzaje cen, obciążeń, rabatów
3) stosuje procedury związane z przyjmowaniem
płatności
4) rozlicza koszty pobytu gości
HGT.06.5. Język obcy zawodowy
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) posługuje się podstawowym zasobem
środków językowych w języku obcym
nowożytnym (ze szczególnym
uwzględnieniem środków leksykalnych)
umożliwiającym realizację czynności
zawodowych w zakresie tematów
związanych:
a) ze stanowiskiem pracy i jego
wyposażeniem
b) z głównymi technologiami stosowanymi
w danym zawodzie
c) z dokumentacją związaną z danym
zawodem
d) z usługami świadczonymi w danym
zawodzie
1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające
realizację czynności zawodowych w zakresie:
a) czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w
tym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i
higieny pracy
b) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów
koniecznych do realizacji czynności zawodowych
c) procesów i procedur związanych z realizacją zadań
zawodowych
d) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów
związanych z wykonywaniem zadań zawodowych
e) świadczonych usług, w tym obsługi klienta
2) rozumie proste wypowiedzi ustne
artykułowane wyraźnie, w standardowej
odmianie języka obcego nowożytnego, a
także proste wypowiedzi pisemne w języku
1) określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu bądź
fragmentu wypowiedzi lubtekstu
2) znajduje w wypowiedzi lub tekście określone
informacje
66
obcym nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
a) rozumie proste wypowiedzi ustne
dotyczące czynności zawodowych (np.
rozmowy, wiadomości, komunikaty,
instrukcje lub filmy instruktażowe,
prezentacje), artykułowane wyraźnie,
w standardowej odmianie języka
b) rozumie proste wypowiedzi pisemne
dotyczące czynności zawodowych (np.
napisy, broszury, instrukcje obsługi,
przewodniki, dokumentację zawodową)
3) rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami
tekstu
4) układa informacje w określonym porządku
3) samodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne i
logiczne wypowiedzi ustne i pisemne w
języku obcym nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
a) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne
wypowiedzi ustne dotyczące czynności
zawodowych (np. polecenie, komunikat,
instrukcję)
b) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne
wypowiedzi pisemne dotyczące czynności
zawodowych (np. komunikat, e-mail,
instrukcję, wiadomość, CV, list
motywacyjny, dokument związany z
wykonywanym zawodem – według
wzoru)
1) opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z
czynnościami zawodowymi
2) przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach
zawodowych (np. udziela instrukcji, wskazówek,
określa zasady)
3) wyraża i uzasadnia swoje stanowisko
4) stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym
charakterze
5) stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi
adekwatnie do sytuacji
4) uczestniczy w rozmowie i w typowych
sytuacjach związanych z realizacją zadań
zawodowych – reaguje w języku obcym
nowożytnym w sposób zrozumiały,
adekwatnie do sytuacji komunikacyjnej,
ustnie lub w formie prostego tekstu:
a) reaguje ustnie (np. podczas rozmowy z
innym pracownikiem, klientem,
kontrahentem, w tym rozmowy
telefonicznej) w typowych sytuacjach
związanych z wykonywaniem czynności
zawodowych
b) reaguje w formie prostego tekstu pisanego
(np. wiadomość, formularz, e-mail,
dokument związany z wykonywanym
zawodem) w typowych sytuacjach
związanych z wykonywaniem czynności
zawodowych
1) rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę
2) uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia
3) wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie,
zgadza się lub nie zgadza z opiniami innych osób
4) prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami
zawodowymi
5) pyta o upodobania i intencje innych osób
6) proponuje, zachęca
7) stosuje zwroty i formy grzecznościowe
8) dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji
5) zmienia formę przekazu ustnego lub
pisemnego w języku obcym nowożytnym w
zakresie umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
a) przetwarza tekst ustnie lub pisemnie w
typowych sytuacjach związanych z
wykonywaniem czynności zawodowych
1) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje
zawarte w materiałach wizualnych (np. wykresach,
symbolach, piktogramach, schematach) oraz
audiowizualnych (np. filmach instruktażowych)
2) przekazuje w języku polskim informacje sformułowane
w języku obcym nowożytnym
3) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje
sformułowane w języku polskim lub tym języku obcym
nowożytnym
4) przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym
wcześniej opracowany materiał, np. prezentację
67
6) wykorzystuje strategie służące doskonaleniu
własnych umiejętności językowych oraz
podnoszące świadomość językową:
a) wykorzystuje techniki samodzielnej pracy
nad językiem
b) współdziała w grupie
c) korzysta ze źródeł informacji w języku
obcym nowożytnym
d) stosuje strategie komunikacyjne i
kompensacyjne
1) korzysta ze słownika dwujęzycznego i jednojęzycznego
2) współdziała z innymi osobami, realizując zadania
językowe
3) korzysta z tekstów w języku obcym, również za
pomocą technologii informacyjno-komunikacyjnych
4) identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy
5) wykorzystuje kontekst (tam, gdzie to możliwe), aby w
przybliżeniu określić znaczenie słowa
6) upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje
nieznane słowa innymi, wykorzystuje opis, środki
niewerbalne
HGT.06.6. Kompetencje personalne i społeczne
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) przestrzega zasad kultury i etyki w zawodzie 1) wymienia przykładowe zasady etyki zawodowe
2) stosuje podstawowe zasady etyki
3) określa znaczenie dress code’u w pracy zawodowej
4) stosuje zasadę lojalności
5) przestrzega tajemnicy zawodowej
2) stosuje zasady komunikacji interpersonalnej 1) wymienia podstawowe zasady komunikacji
interpersonalnej
2) określa znaczenie mowy ciała w komunikacji
3) stosuje metody komunikacji niewerbalnej
4) stosuje aktywne metody słuchania
3) stosuje techniki radzenia sobie ze stresem 1) rozpoznaje skutki sytuacji stresujących
2) określa czynniki stresogenne
3) rozpoznaje sytuacje wywołujące stres
4) rozróżnia techniki radzenia sobie ze stresem
4) wykazuje się kreatywnością i otwartością na
zmiany
1) wskazuje działania kreatywne
2) stosuje nowe techniki i technologie stosowane w
branży
3) wskazuje sposoby rozwiązania sytuacji nietypowych
5) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności
zawodowe
1) określa trendy rozwoju w branży
2) rozpoznaje zmiany zachodzące w branży
6) planuje wykonanie zadań zawodowych 1) szacuje czas wykonania zadań
2) wskazuje osoby odpowiedzialne za poszczególne
działania
3) monitoruje stan realizacji zadania
7) ponosi odpowiedzialność za podejmowane
działania zawodowe
1) wskazuje obszary odpowiedzialności zawodowej i
prawnej za podejmowane działania
2) stosuje odpowiednie procedury podczas wykonywania
zadań zawodowych
3) wskazuje konsekwencje nieprzestrzegania regulaminów
i procedur
8) negocjuje warunki porozumień 1) wskazuje etapy negocjacji
2) rozróżnia style negocjacji
3) rozpoznaje czynniki wpływające na przebieg i wynik
negocjacji
4) dobiera techniki do warunków negocjacji
5) określa warunki porozumienia
HGT.06.7. Organizacja pracy małych zespołów
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) planuje pracę zespołu w celu wykonania
przydzielonych zadań
1) planuje czynności niezbędne do wykonania
przydzielonych zadań
2) sporządza plan wykonania zadań dla całego zespołu
2) kieruje wykonywaniem przydzielonych zadań 1) organizuje prace związane z realizacją przydzielonych
zadań
2) dobiera terminy realizacji do zakresu zadań
68
3) sporządza plan realizacji zadań do wykonania
4) określa wydajność pracowników
5) analizuje niewłaściwie wykonywane zadania
3) ocenia jakość wykonania przydzielonych
zadań
1) wskazuje standardy wykonania zadań
2) określa kryteria oceny jakości wykonywanych zadań
3) dokonuje oceny jakości wykonywanych zadań
4) sporządza raporty z wykonanych zadań
WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK HOTELARSTWA
Szkoła prowadząca kształcenie w zawodzie zapewnia pomieszczenia dydaktyczne z wyposażeniem
odpowiadającym technologii i technice stosowanej w zawodzie, aby zapewnić osiągnięcie wszystkich efektów
kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego oraz
umożliwić przygotowanie absolwenta do wykonywania zadań zawodowych.
Wyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w kwalifikacji HGT.03. Obsługa gości w obiekcie
świadczącym usługi hotelarskie
Pracownia hotelarska – standard hotelowy minimum
Jednostka mieszkalna wyposażona w:
łóżko, pościel, bieliznę pościelową, szafę lub wnękę z wieszakami, stolik nocny lub półkę przy każdym
miejscu do spania, krzesło, biurko lub stół, lustro, bagażnik, wieszak ścienny lub stojący na wierzchnią
odzież, lampkę nocną przy każdym miejscu do spania, lampę oświetlającą miejsce do pracy, wykładzinę
dywanową, dywan lub dywanik przy każdym miejscu do spania, firany, żaluzje lub rolety przepuszczające
światło, zasłony, rolety lub żaluzje okienne zaciemniające, materiały informacyjne dotyczące
bezpieczeństwa gości, szklanki lub inne naczynia do picia w liczbie odpowiadającej liczbie osób w pokoju,
zestaw ręczników i wyposażenie dodatkowe (igielnik, torbę na bieliznę, elementy dekoracyjne),
węzeł higieniczno-sanitarny wyposażony w: umywalkę z półką lub blatem i oświetleniem, wannę lub
kabinę z natryskiem, WC, lustro, mydelniczkę, papiernicę, wieszaki ścienne, wieszaki na ręczniki,
uchwyty przy wannie i natrysku, mydełko toaletowe lub dozownik z płynnym mydłem, szklankę lub
jednorazowy kubek, torbę higieniczną, pojemnik na śmieci.
Pomieszczenie magazynowe, wyposażone w:
wózek hotelowej obsługi pięter z pełnym zestawem, odkurzacz, ręczny sprzęt porządkowy, regał z
bielizną hotelową, środki czystości i środki do dezynfekcji, środki ochrony indywidualnej, pojemnik na
śmieci, instrukcje obsługi urządzeń.
Pracownia przygotowania śniadań i obsługi konsumenta wyposażona w:
stanowiska mycia rąk (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów) wyposażone w: umywalkę z instalacją
zimnej i ciepłej wody, dozownik mydła, środki do dezynfekcji, ręczniki papierowe,
stanowiska obsługi gości (jedno stanowisko dla trzech uczniów) wyposażone w: stoły i krzesła, pomocniki
kelnerskie, bieliznę i zastawę stołową, tace i drobny sprzęt kelnerski oraz elementy do dekoracji stołów,
stanowiska sporządzania śniadań i napojów (jedno stanowisko dla trzech uczniów) wyposażone
w: ekspres do kawy i herbaty, naczynia i drobny sprzęt kuchenny, stół stalowy lub blat roboczy,
zlewozmywak dwukomorowy z instalacją ciepłej i zimnej wody.
Ponadto pracownia powinna być wyposażona w: chłodziarkę z zamrażarką, zmywarkę do naczyń, kuchnię gazową
lub elektryczną, kuchenkę mikrofalową, podgrzewacze do potraw i talerzy, wózki kelnerskie
z wyposażeniem, kosz na odpady, instrukcje obsługi urządzeń.
Wyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w zakresie kwalifikacji HGT.06. Realizacja usług
w recepcji
Pracownia – recepcja hotelowa wyposażona w:
ladę recepcyjną, dwa komputery (połączone sieciowo) z oprogramowaniem do obsługi gości, drukarkę,
kasę fiskalną, terminal POS, aparat telefoniczny, faks, sejf depozytowy.
Miejsce realizacji praktyk zawodowych: obiekty hotelarskie oraz inne podmioty stanowiące potencjalne miejsce
zatrudnienia absolwentów szkół prowadzących kształcenie w zawodzie.
Liczba tygodni przeznaczonych na realizację praktyk zawodowych: 8 tygodni (280 godz.).
69
MINIMALNA LICZBA GODZIN KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE W RAMACH KWALIFIKACJI
WYODRĘBNIONEJ W ZAWODZIE1)
HGT.03. Obsługa gości w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie
Nazwa jednostki efektów kształcenia Liczba godzin
HGT.03.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy 30
HGT.03.2. Podstawy hotelarstwa 90
HGT.03.3. Utrzymywanie czystości i porządku w obiekcie hotelarskim 150
HGT.03.4. Przygotowywanie i podawanie śniadań 180
HGT.03.5. Organizowanie usług dodatkowych w obiekcie
świadczącym usługi hotelarskie
150
HGT.03.6. Język obcy zawodowy 60
Razem 660
HGT.03.7. Kompetencje personalne i społeczne2)
HGT.06. Realizacja usług w recepcji
Nazwa jednostki efektów kształcenia Liczba godzin
HGT.06.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy 30
HGT.06.2. Podstawy hotelarstwa 90
HGT.06.3. Rezerwacja usług w recepcji 240
HGT.06.4. Obsługa gości w recepcji 240
HGT.06.5. Język obcy zawodowy 120
Razem 720
HGT.06.6. Kompetencje personalne i społeczne2)
HGT.06.7. Organizacja pracy małych zespołów2)
1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach
w sprawie ramowych planów nauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w danym typie
szkoły, zachowując minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli dla efektów kształcenia właściwych dla kwalifikacji
wyodrębnionej w zawodzie. 2) Nauczyciele wszystkich obowiązkowych zajęć edukacyjnych z zakresu kształcenia zawodowego powinni stwarzać uczniom
warunki do nabywania kompetencji personalnych i społecznych oraz umiejętności w zakresie organizacji pracy małych zespołów.
70
TECHNIK ORGANIZACJI TURYSTYKI 422104
KWALIFIKACJE WYODRĘBNIONE W ZAWODZIE
HGT.07. Przygotowanie imprez i usług turystycznych
HGT.08. Obsługa klienta oraz rozliczanie imprez i usług turystycznych
CELE KSZTAŁCENIA Absolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie technik organizacji turystyki powinien być przygotowany
do wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji:
1. W zakresie kwalifikacji HGT.07. Przygotowanie imprez i usług turystycznych:
1) projektowania imprez i usług turystycznych;
2) zamawiania imprez i usług turystycznych.
2. W zakresie kwalifikacji HGT.08. Obsługa klienta oraz rozliczanie imprez i usług turystycznych:
1) prowadzenia informacji turystycznej;
2) obsługi klientów korzystających z usług turystycznych;
3) rozliczania usług i imprez turystycznych.
EFEKTY KSZTAŁCENIA I KRYTERIA WERYFIKACJI TYCH EFEKTÓW
Do wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji HGT.07. Przygotowanie imprez i usług
turystycznych niezbędne jest osiągnięcie niżej wymienionych efektów kształcenia:
HGT.07. Przygotowanie imprez i usług turystycznych
HGT.07.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) określa warunki i organizację pracy
zapewniające wymagany poziom ochrony
zdrowia i życia przed zagrożeniami
występującymi w środowisku pracy
1) określa krajowe i unijne przepisy prawa dotyczące
prawnej ochrony pracy, ochrony przeciwpożarowej,
ochrony środowiska i ergonomii w działalności
turystycznej
2) wymienia wewnątrzzakładowe uregulowania prawne
dotyczące obiektu świadczącego usługi turystyczne
związane z bezpieczeństwem i higieną pracy,
ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i
ergonomią
3) wyjaśnia podstawowe pojęcia z zakresu
bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej, ochrony środowiska i ergonomii
4) stosuje zasady korzystania z zasobów środowiska w
turystyce, zgodnie z zasadami ochrony środowiska
5) reaguje w przypadku zagrożenia pożarowego,
zgodnie z zasadami ochrony przeciwpożarowej
2) charakteryzuje zadania i uprawnienia
instytucji oraz służb działających w zakresie
ochrony pracy i ochrony środowiska w
Rzeczypospolitej Polskiej
1) identyfikuje instytucje i służby działające
w zakresie ochrony pracy w Rzeczypospolitej
Polskiej
2) wymienia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb
w zakresie ochrony pracy
3) identyfikuje instytucje i służby działające w zakresie
ochrony środowiska w Rzeczypospolitej Polskiej
4) wymienia zadania i uprawnienia instytucji i służb w
zakresie ochrony środowiska w Rzeczypospolitej
Polskiej
3) charakteryzuje prawa i obowiązki
pracownika oraz pracodawcy w zakresie
bezpieczeństwa i higieny pracy
1) wymienia akty prawne określające prawa i obowiązki
pracownika i pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa
i higieny pracy
2) wskazuje prawa i obowiązki pracownika, który uległ
wypadkowi przy pracy
71
3) określa zakres odpowiedzialności pracodawcy i
pracownika w turystyce
4) wskazuje rodzaje świadczeń z tytułu wypadku przy
pracy
5) określa rodzaje praw i obowiązków pracownika w
zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w
działalności turystycznej
4) ocenia skutki oddziaływania czynników
szkodliwych na organizm człowieka
1) wskazuje skutki oddziaływania czynników
chemicznych występujących w środowisku pracy na
organizm człowieka
2) wskazuje skutki oddziaływania czynników
biologicznych występujących w środowisku pracy na
organizm człowieka
3) wskazuje skutki oddziaływania czynników
psychofizycznych występujących w środowisku
pracy na organizm człowieka
4) określa wpływ czynników niebezpiecznych i
uciążliwych występujących w środowisku pracy na
organizm człowieka
5) organizuje stanowisko pracy, zgodnie z
wymaganiami ergonomii, przepisami
bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska
1) wymienia zasady organizacji stanowiska pracy,
zgodnie z zasadami ergonomii, przepisami
bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska
2) stosuje zasady bezpiecznego posługiwania się
sprzętem biurowym i urządzeniami podczas
wykonywania zadań zawodowych
3) określa sposoby zapobiegania zagrożeniom dla
zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska
związanym z wykonywaniem zadań zawodowych
6) udziela pierwszej pomocy w stanach
zagrożenia zdrowia i życia
1) opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stan
nagłego zagrożenia zdrowia i życia
2) ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie
analizy objawów obserwowanych u poszkodowanego
3) zabezpiecza siebie, osobę poszkodowaną i miejsce
wypadku
4) układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
5) powiadamia odpowiednie służby
6) udziela pierwszej pomocy w urazowych stanach
zagrożenia życia i zdrowia, np. krwotoki,
zmiażdżenia, amputacje, złamania, oparzenia
7) udziela pierwszej pomocy w nieurazowych stanach
zagrożenia życia i zdrowia np. omdlenie, zawał, udar
8) wykonuje resuscytację oddechowo-krążeniową na
fantomie, zgodnie z wytycznymi Polskiej i
Europejskiej Rady Resuscytacji
HGT.07.2. Podstawy turystyki
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) charakteryzuje rynek turystyczny 1) wyjaśnia pojęcie rynku turystycznego
2) rozróżnia elementy rynku turystycznego
3) wykorzystuje dane statystyczne związane z rynkiem
turystycznym
4) porównuje zmiany zachodzące w turystyce
5) wymienia trendy rozwojowe w turystyce
2) charakteryzuje produkty turystyczne 1) opisuje strukturę produktu turystycznego
2) wymienia rodzaje produktów turystycznych
3) opisuje produkty turystyczne
72
4) dobiera produkty turystyczne do potrzeb klienta
3) charakteryzuje rodzaje turystyki 1) opisuje motywy uprawiania turystyki
2) dokonuje podziału turystyki według różnych
kryteriów klasyfikacyjnych
3) wskazuje związki pomiędzy poszczególnymi
rodzajami turystyki
4) rozróżnia rodzaje turystyki
5) opisuje poszczególne rodzaje turystyki
4) realizuje działania marketingowe
prowadzonej działalności turystycznej
1) wymienia elementy analizy SWOT
2) przeprowadza analizę SWOT wybranego
przedsiębiorstwa lub regionu
3) wymienia instrumenty marketingu
4) dobiera właściwe instrumenty marketingu do
promocji turystyki
5) stosuje przepisy prawa podczas
wykonywania zadań zawodowych
1) wymienia uregulowania prawne dotyczące
wykonywanych zadań zawodowych
2) wymienia obowiązki organizatorów turystki oraz
przedsiębiorców ułatwiające nabywanie powiązanych
usług turystycznych, zgodnie z aktualnie
obowiązującymi przepisami prawa
6) stosuje programy komputerowe
wspomagające wykonywanie zadań
zawodowych
1) dobiera program komputerowy odpowiedni do
wykonywanych zadań zawodowych
2) wykorzystuje programy komputerowe wspomagające
wykonywanie zadań zawodowych, zgodnie z ich
przeznaczeniem
3) wykorzystuje aplikacje mobilne wspomagające
wykonywanie zadań zawodowych
7) przestrzega zasad żywienia podczas
wykonywania zadań zawodowych
1) opisuje zasady żywienia
2) opracowuje jadłospisy, zgodnie z obowiązującymi
zasadami
3) dobiera usługi żywieniowe do indywidualnych
potrzeb klientów
8) rozpoznaje właściwe normy i procedury
oceny zgodności podczas realizacji zadań
zawodowych
1) wymienia cele normalizacji krajowej
2) wyjaśnia, czym jest norma
3) wymienia cechy normy
4) rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,
europejskiej i krajowej
5) korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm
i procedur oceny zgodności
HGT.07.3. Programowanie imprez i dobór usług turystycznych
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) programuje imprezy i usługi turystyczne,
wykorzystując wiedzę z zakresu geografii
turystycznej Polski i krajów sąsiednich
1) rozróżnia podstawowe pojęcia z zakresu geografii
turystycznej
2) wymienia walory turystyczne poszczególnych
regionów Polski i walory krajów sąsiednich
3) rozróżnia walory turystyczne naturalne
i antropogeniczne
4) opisuje walory turystyczne poszczególnych regionów
Polski i walory krajów sąsiednich
5) rozróżnia elementy zagospodarowania turystycznego
poszczególnych regionów
Polski i krajów sąsiednich
6) porównuje atrakcje turystyczne poszczególnych
regionów Polski i krajów sąsiednich
7) określa dostępność komunikacyjną poszczególnych
regionów Polski i krajów sąsiednich
73
8) wymienia szlaki turystyczne
9) opisuje atrakcyjność szlaków turystycznych
2) korzysta z różnych źródeł informacji
turystycznej i geograficznej podczas
programowania imprez i usług turystycznych
1) korzysta z tradycyjnych i cyfrowych źródeł
informacji podczas programowania imprez i usług
turystycznych w języku polskim i obcym
nowożytnym
2) wskazuje walory naturalne i antropogeniczne
regionów na podstawie map tematycznych
3) wskazuje na mapie regiony i ośrodki turystyczne
4) wskazuje na mapach szlaki turystyczne
5) posługuje się programami i aplikacjami
internetowymi lokalizującymi atrakcje turystyczne
6) posługuje się programami i aplikacjami
internetowymi lokalizującymi elementy
zagospodarowania turystycznego
7) posługuje się programami i aplikacjami
internetowymi w zakresie dostępności
komunikacyjnej
3) dobiera usługi turystyczne w zależności od
potrzeb klientów i rodzaju turystyki
1) rozróżnia rodzaje usług turystycznych
2) określa cechy usług turystycznych
3) rozpoznaje potrzeby turystyczne klientów
4) dobiera usługi turystyczne do potrzeb klientów
5) określa trendy i prognozy w zakresie usług
turystycznych
6) analizuje rynek usług turystycznych
4) przygotowuje programy imprez
turystycznych
1) wymienia rodzaje imprez turystycznych
2) wymienia zasady programowania imprez
turystycznych
3) stosuje zasady programowania imprez turystycznych
4) dostosowuje program imprezy do potrzeb, wymagań i
możliwości klientów
5) opracowuje program imprezy turystycznej
6) wykorzystuje programy komputerowe i aplikacje
internetowe wspomagające programowanie imprez
HGT.07.4. Kalkulowanie kosztów imprez i usług turystycznych
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) oblicza koszty imprez i usług turystycznych 1) klasyfikuje rodzaje kosztów imprez i usług
turystycznych
2) dokonuje podziału kosztów usług turystycznych
3) wykorzystuje tabelę kursów walut podczas
kalkulowania kosztów usług turystycznych
4) oblicza wartość poszczególnych świadczeń w
zależności od liczby uczestników, ceny i ilości
świadczeń
5) wykorzystuje uzgodnienia dotyczące zniżek, rabatów,
upustów podczas obliczania kosztów imprez i usług
turystycznych
6) dokonuje obliczenia sumy wszystkich świadczeń
7) uwzględnia stawkę prowizyjną dla agentów
turystycznych
2) oblicza marżę i podatek VAT imprez i usług
turystycznych
1) określa stawki podatku VAT w zależności od rodzaju
imprez i usług turystycznych
2) stosuje zasady opodatkowania imprez i usług
turystycznych
3) oblicza marżę
4) oblicza podatek VAT od marży imprez turystycznych
5) oblicza podatek VAT od usług turystycznych
3) oblicza ceny imprez turystycznych 1) sumuje koszty świadczeń, marżę i podatek VAT
74
2) ustala cenę imprezy turystycznej.
3) oblicza cenę imprezy przy zmieniającej się liczbie
uczestników
4) tworzy dokumentację kalkulacji imprez
i usług turystycznych
1) sporządza arkusz kalkulacji kosztów imprezy
turystycznej
2) wykorzystuje programy komputerowe do kalkulacji
usług i imprez turystycznych
HGT.07.5. Rezerwacja usług i imprez turystycznych
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) dobiera usługodawców do realizacji imprez i
usług turystycznych
1) porównuje oferty usługodawców
2) wybiera usługodawców do realizacji imprezy lub
usługi turystycznej, zgodnie z zamówieniem lub
programem turystycznym
3) ustala zasady realizacji usług turystycznych
2) stosuje różne formy zamówienia usług
turystycznych w języku polskim i obcym
nowożytnym
1) redaguje wzór formularza zamówienia
2) sporządza zamówienia usług turystycznych w języku
polskim i obcym nowożytnym
3) sporządza umowę allotmentową i czarterową
4) wymienia przykłady niewykonania lub
nieprawidłowego wykonania usług turystycznych
5) podejmuje działania w przypadku niewykonania lub
nieprawidłowego wykonania usług turystycznych
3) stosuje różne formy rezerwacji imprez
i usług turystycznych
1) rozróżnia formy rezerwacji imprez i usług
turystycznych
2) sporządza druk formularza rezerwacji imprezy i
usługi turystycznej
3) wypełnia formularz rezerwacji imprezy i usługi
turystycznej
4) sporządza druk anulacji rezerwacji imprezy i usługi
turystycznej
5) wypełnia formularz anulacji rezerwacji imprezy i
usługi turystycznej
6) wymienia formy rezerwacji usług turystycznych
4) używa oprogramowania komputerowego
stosowanego do zamówień i rezerwacji w
turystyce
1) wymienia specjalistyczne programy komputerowe
stosowane do obsługi ruchu turystycznego
2) wykorzystuje specjalistyczne programy komputerowe
stosowane do obsługi ruchu turystycznego
3) obsługuje komputerowe systemy rezerwacji usług
4) dokonuje rezerwacji i anulacji usług turystycznych
systemem on-line
HGT.07.6. Język obcy zawodowy
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) posługuje się podstawowym zasobem
środków językowych w języku obcym
nowożytnym (ze szczególnym
uwzględnieniem środków leksykalnych)
umożliwiającym realizację czynności
zawodowych w zakresie tematów
związanych:
a) ze stanowiskiem pracy i jego
wyposażeniem
b) z głównymi technologiami stosowanymi
w danym zawodzie
1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe
umożliwiające realizację czynności zawodowych w
zakresie:
a) czynności wykonywanych na stanowisku pracy,
w tym związanych z zapewnieniem
bezpieczeństwa i higieny pracy
b) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów
koniecznych do realizacji czynności
zawodowych
c) procesów i procedur związanych z realizacją
zadań zawodowych
75
c) z dokumentacją związaną z danym
zawodem
d) z usługami świadczonymi w danym
zawodzie
d) formularzy, specyfikacji oraz innych
dokumentów związanych z wykonywaniem
zadań zawodowych
e) świadczonych usług, w tym obsługi klienta
2) rozumie proste wypowiedzi ustne
artykułowane wyraźnie, w standardowej
odmianie języka obcego nowożytnego, a
także proste wypowiedzi pisemne w języku
obcym nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
a) rozumie proste wypowiedzi ustne
dotyczące czynności zawodowych
(rozmowy, wiadomości, komunikaty,
instrukcje lub filmy instruktażowe,
prezentacje), artykułowane wyraźnie,
w standardowej odmianie języka;
b) rozumie proste wypowiedzi pisemne
dotyczące czynności zawodowych (np.
napisy, broszury, instrukcje obsługi,
przewodniki, dokumentację zawodową)
1) określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu bądź
fragmentu wypowiedzi lub tekstu
2) znajduje w wypowiedzi lub tekście określone
informacje
3) rozpoznaje związki między poszczególnymi
częściami tekstu;
4) układa informacje w określonym porządku
3) samodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne
i logiczne wypowiedzi ustne i pisemne w
języku obcym nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
a) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne
wypowiedzi ustne dotyczące czynności
zawodowych (np. polecenie, komunikat,
instrukcję)
b) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne
wypowiedzi pisemne dotyczące
czynności zawodowych (np. komunikat,
e-mail, instrukcję, wiadomość, CV, list
motywacyjny, dokument związany z
wykonywanym zawodem – według
wzoru)
1) opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z
czynnościami zawodowymi
2) przedstawia sposób postępowania w różnych
sytuacjach zawodowych (np. udziela instrukcji,
wskazówek, określa zasady)
3) wyraża i uzasadnia swoje stanowisko
4) stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym
charakterze
5) stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi
adekwatnie do sytuacji
4) uczestniczy w rozmowie i w typowych
sytuacjach związanych z realizacją zadań
zawodowych – reaguje w języku obcym
nowożytnym w sposób zrozumiały,
adekwatnie do sytuacji komunikacyjnej,
ustnie lub w formie prostego tekstu:
1) reaguje ustnie (podczas rozmowy z
innym pracownikiem, klientem,
kontrahentem, w tym rozmowy
telefonicznej) w typowych sytuacjach
związanych z wykonywaniem czynności
zawodowych
2) reaguje w formie prostego tekstu
pisanego ( wiadomość, formularz, e-
mail, dokument związany z
wykonywanym zawodem) w typowych
sytuacjach związanych z wykonywaniem
czynności zawodowych
1) rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę
2) uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia
3) wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie,
zgadza się lub nie zgadza z opiniami innych osób
4) prowadzi proste negocjacje związane z
czynnościami zawodowymi
5) pyta o upodobania i intencje innych osób
6) proponuje, zachęca
7) stosuje zwroty i formy grzecznościowe
8) dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji
5) zmienia formę przekazu ustnego lub
pisemnego w języku obcym nowożytnym w
zakresie umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
1) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje
zawarte w materiałach wizualnych (wykresach,
symbolach, piktogramach, schematach) oraz
audiowizualnych (filmach instruktażowych)
76
a) przetwarza tekst ustnie lub pisemnie w
typowych sytuacjach związanych z
wykonywaniem czynności zawodowych
2) przekazuje w języku polskim informacje
sformułowane w języku obcym nowożytnym
3) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje
sformułowane w języku polskim lub tym języku
obcym nowożytnym
4) przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym
wcześniej opracowany materiał, prezentację
6) wykorzystuje strategie służące doskonaleniu
własnych umiejętności językowych oraz
podnoszące świadomość językową:
a) wykorzystuje techniki samodzielnej
pracy nad językiem
b) współdziała w grupie
c) korzysta ze źródeł informacji w języku
obcym nowożytnym
d) stosuje strategie komunikacyjne i
kompensacyjne
1) korzysta ze słownika dwujęzycznego i
jednojęzycznego
2) współdziała z innymi osobami, realizując zadania
językowe
3) korzysta z tekstów w języku obcym, również za
pomocą technologii informacyjno-komunikacyjnych
4) identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy;
5) wykorzystuje kontekst (tam, gdzie to możliwe), aby
w przybliżeniu określić znaczenie słowa;
6) upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje
nieznane słowa innymi, wykorzystuje opis, środki
niewerbalne
HGT.07.7. Kompetencje personalne i społeczne
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) charakteryzuje zasady kultury i etyki w
branży turystycznej
1) wymienia podstawowe zasady etyki w branży
2) stosuje zasady etyki podczas wykonywania zadań
zawodowych
3) przestrzega zasad etykiety i netykiety w komunikacji
z klientami
4) przestrzega zasad rzetelności i lojalności
5) stosuje zasady etykiety i netykiety w komunikacji z
przełożonym i ze współpracownikami w codziennych
kontaktach
2) charakteryzuje zasady komunikacji
interpersonalnej
1) omawia podstawowe zasady komunikacji
interpersonalnej
2) interpretuje mowę ciała w komunikacji
interpersonalnej
3) stosuje metody komunikacji werbalnej
4) stosuje metody komunikacji niewerbalnej
3) charakteryzuje techniki radzenia sobie ze
stresem
1) przewiduje konsekwencje stresujących zachowań dla
siebie i innych
2) stosuje techniki radzenia sobie z emocjami i stresem
3) wskazuje najczęstsze przyczyny sytuacji stresowych
w pracy zawodowej
4) wykazuje się kreatywnością i otwartością na
zmiany
1) wyjaśnia znaczenie zmian zachodzących w branży
2) realizuje nowatorskie działania podczas
wykonywania zadań zawodowych
3) wykonuje zadania zawodowe, proponując kreatywne
rozwiązania
5) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności
zawodowe
1) analizuje zmiany zachodzące w branży turystycznej
2) analizuje własne kompetencje
3) przejawia gotowość do ustawicznego doskonalenia
zawodowego
4) korzysta z różnych źródeł informacji i form
doskonalenia zawodowego
6) planuje wykonanie zadania 1) identyfikuje pojęcie planowania
2) charakteryzuje etapy planowania
3) ustala termin wykonania zaplanowanych zadań
4) określa środki i narzędzia do wykonania
zaplanowanych zadań
77
5) analizuje proces planowania zadań do wykonania
7) negocjuje warunki porozumień 1) wymienia techniki negocjacyjne
2) stosuje techniki negocjacyjne
3) przedstawia własną koncepcję rozwiązania problemu,
wykazując się wiedzą wiedzy z zakresu negocjacji
4) stosuje różne techniki negocjacyjne w
porozumiewaniu się słownym i pisemnym w
działalności zawodowej
8) współpracuje w zespole 1) proponuje podział zadań w zespole
2) wymienia zasady pracy zespołowej
3) modyfikuje własne działania w oparciu o wspólnie
wypracowane stanowisko
4) ocenia przebieg i efekty pracy zespołowej
HGT.07.8. Organizacja pracy małych zespołów
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) planuje pracę zespołu w celu wykonania
przydzielonych zadań
1) identyfikuje zakres planowanych działań
2) opracowuje plan pracy zespołu
2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych
zadań
1) rozpoznaje kompetencje i umiejętności osób w zespole
2) przydziela zadania według umiejętności i kompetencji
członków zespołu
3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań 1) organizuje prace związane z realizacją przydzielonych
zadań
2) kieruje wykonywaniem przydzielonych zadań
4) ocenia jakość wykonania przydzielonych
zadań
1) wymienia kryteria oceny jakości wykonywanych
zadań
2) stosuje kryteria oceny jakości wykonanych zadań
3) monitoruje wykonanie zadań
Do wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji HGT.08. Obsługa klienta oraz rozliczanie imprez
i usług turystycznych niezbędne jest osiągnięcie niżej wymienionych efektów kształcenia:
HGT.08. Obsługa klienta oraz rozliczanie imprez i usług turystycznych
HGT.08.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) określa warunki i organizację pracy
zapewniające wymagany poziom ochrony
zdrowia i życia przed zagrożeniami
występującymi w środowisku pracy
1) określa krajowe i unijne przepisy prawa dotyczące
prawnej ochrony pracy, ochrony przeciwpożarowej,
ochrony środowiska i ergonomii w działalności
turystycznej
2) wymienia wewnątrzzakładowe uregulowania prawne
dotyczące obiektu świadczącego usługi turystyczne
związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną
przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią
3) wyjaśnia podstawowe pojęcia z zakresu bezpieczeństwa i
higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej, ochrony
środowiska, ergonomii
4) stosuje zasady korzystania z zasobów środowiska w
turystyce, zgodnie z zasadami ochrony środowiska
5) reaguje w przypadku zagrożenia pożarowego, zgodnie z
zasadami ochrony przeciwpożarowej
2) ocenia skutki oddziaływania czynników
szkodliwych na organizm człowieka
1) wskazuje skutki oddziaływania czynników chemicznych
występujących w środowisku pracy na organizm człowieka
78
2) wskazuje skutki oddziaływania czynników biologicznych
występujących w środowisku pracy na organizm człowieka
3) wskazuje skutki oddziaływania czynników
psychofizycznych występujących w środowisku pracy na
organizm człowieka
4) określa wpływ czynników niebezpiecznych i uciążliwych
występujących w środowisku pracy na organizm człowieka
3) organizuje stanowisko pracy, zgodnie z
wymaganiami ergonomii, przepisami
bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska
1) wymienia zasady organizacji stanowiska pracy, zgodnie z,
zgodnie z zasadami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa
i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony
środowiska
2) stosuje zasady bezpiecznego posługiwania się sprzętem
biurowym i urządzeniami podczas wykonywania zadań
zawodowych
3) określa sposoby zapobiegania zagrożeniom dla zdrowia
i życia człowieka oraz mienia i środowiska związanym z
wykonywaniem zadań zawodowych
4) udziela pierwszej pomocy w stanach
zagrożenia zdrowia i życia
1) opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stan
nagłego zagrożenia zdrowia i życia
2) ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy
objawów obserwowanych u poszkodowanego
3) zabezpiecza siebie, osobę poszkodowaną i miejsce
wypadku
4) układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
5) powiadamia odpowiednie służby
6) udziela pierwszej pomocy w urazowych stanach
zagrożenia życia i zdrowia, np. krwotoki, zmiażdżenia,
amputacje, złamania, oparzenia
7) udziela pierwszej pomocy w nieurazowych stanach
zagrożenia życia i zdrowia np. omdlenie, zawał, udar
8) wykonuje resuscytację oddechowo-krążeniową na
fantomie, zgodnie z wytycznymi Polskiej i Europejskiej
Rady Resuscytacji
HGT.08.2. Podstawy turystyki
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) charakteryzuje rynek turystyczny 1) wyjaśnia pojęcie rynku turystycznego
2) rozróżnia elementy rynku turystycznego
3) wykorzystuje dane statystyczne związane z rynkiem
turystycznym
4) porównuje zmiany zachodzące w turystyce
5) wymienia trendy rozwojowe w turystyce
2) charakteryzuje produkty turystyczne 1) opisuje strukturę produktu turystycznego
2) wymienia rodzaje produktów turystycznych
3) opisuje produkty turystyczne
4) dobiera produkty turystyczne do potrzeb klienta
3) charakteryzuje rodzaje turystyki 1) opisuje motywy uprawiania turystyki
2) dokonuje podziału turystyki według różnych kryteriów
klasyfikacyjnych
3) wskazuje związki pomiędzy poszczególnymi rodzajami
turystyki
4) rozróżnia rodzaje turystyki
5) opisuje poszczególne rodzaje turystyki
4) realizuje działania marketingowe
prowadzonej działalności turystycznej
1) wymienia elementy analizy SWOT
2) przeprowadza analizę SWOT wybranego przedsiębiorstwa
lub regionu
3) wymienia instrumenty marketingu
4) dobiera właściwe instrumenty marketingu do promocji
turystyki
79
5) stosuje przepisy prawa podczas
wykonywania zadań zawodowych
1) wymienia uregulowania prawne dotyczące wykonywanych
zadań zawodowych
2) wymienia obowiązki organizatorów turystki oraz
przedsiębiorców ułatwiające nabywanie powiązanych
usług turystycznych, zgodnie z aktualnie obowiązującymi
przepisami prawa
6) stosuje programy komputerowe
wspomagające wykonywanie zadań
zawodowych
1) dobiera program komputerowy odpowiedni do
wykonywanych zadań zawodowych
2) wykorzystuje programy komputerowe wspomagające
wykonywanie zadań zawodowych, zgodnie z ich
przeznaczeniem
3) wykorzystuje aplikacje mobilne wspomagające
wykonywanie zadań zawodowych
7) przestrzega zasad zdrowego żywienia
podczas wykonywania zadań
zawodowych
1) opisuje zasady zdrowego żywienia
2) opracowuje jadłospisy, zgodnie z obowiązującymi
zasadami
3) dobiera usługi żywieniowe do indywidualnych potrzeb
klientów
8) rozpoznaje właściwe normy i procedury
oceny zgodności podczas realizacji zadań
zawodowych
1) wymienia cele normalizacji krajowej
2) wyjaśnia, czym jest norma
3) wymienia cechy normy
4) rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,
europejskiej i krajowej korzysta ze źródeł informacji
dotyczących norm i procedur oceny zgodności
HGT.08.3. Organizowanie informacji turystycznej
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) korzysta z różnych źródeł informacji
stosowanych w turystyce
1) wymienia źródła informacji turystycznej potrzebnych do
tworzenia baz danych
2) korzysta z map, planów miast, atlasów, przewodników,
informatorów turystycznych, witryn internetowych i
aplikacji
2) sporządza bazy danych w celu gromadzenia
informacji turystycznej
1) opracowuje wzór bazy danych
2) wymienia rodzaje baz danych
3) tworzy opisy do baz danych w języku polskim i języku
obcym nowożytnym
4) wymienia sposoby tworzenia baz danych
5) korzysta z zasobów bazy danych
6) opisuje sposoby zabezpieczania baz danych
3) udziela informacji turystycznej podczas
obsługi klienta w języku polskim i w
języku obcym nowożytnym
1) udziela informacji turystycznej w punktach i centrach
informacji turystycznej w języku polskim i języku obcym
nowożytnym
2) udziela informacji turystycznej w biurze podróży w języku
polskim i w języku obcym nowożytnym
3) udziela informacji turystycznej w języku polskim i języku
obcym nowożytnym podczas targów i imprez
wystawienniczych
4) wykorzystuje do udzielania informacji mapy, atlasy, plany
miast, przewodniki, informatory opracowane w języku
polskim i obcym nowożytnym
4) charakteryzuje atrakcje turystyczne Europy
i wybranych krajów świata
1) wymienia najbardziej atrakcyjne turystycznie destynacje
Europy i wybranych krajów świata
2) opisuje najbardziej atrakcyjne turystycznie destynacje
Europy i wybranych krajów świata
3) opisuje porty lotnicze, rzeczne, dworce, szlaki
komunikacyjne
4) wyszukuje połączenia komunikacyjne pomiędzy
wybranymi destynacjami przy użyciu źródeł tradycyjnych
i cyfrowych
80
5) wymienia elementy zagospodarowania turystycznego
wybranych destynacji turystycznych
6) opisuje elementy zagospodarowania turystycznego
wybranych destynacji turystycznych
HGT.08.4. Sprzedaż imprez i usług turystycznych
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) organizuje działania marketingowe w
procesie sprzedaży imprez i usług
turystycznych
1) wymienia instrumenty marketingu stosowane w sprzedaży
imprez i usług turystycznych
2) dobiera odpowiednie instrumenty do działań
marketingowych
3) wymienia instrumenty promocji imprez i usług
turystycznych
4) dobiera rodzaj kampanii do rodzaju promowanej imprezy
turystycznej lub regionu turystycznego.
5) określa budżet i czas trwania kampanii
6) określa możliwe rodzaje dystrybucji imprez i usług
turystycznych
7) stosuje metody kształtowania cen
8) stosuje zasady różnicowania cen
2) stosuje zasady obsługi klienta
1) wymienia typy klientów
2) opisuje typy klientów
3) wymienia wymagania dotyczące ochrony klienta
4) wymienia i stosuje techniki obsługi klienta
3) prowadzi sprzedaż imprez i usług
turystycznych
1) oferuje imprezy i usługi turystyczne
2) stosuje różne techniki sprzedaży w branży turystycznej
3) rozróżnia formy sprzedaży imprez i usług turystycznych
4) prowadzi sprzedaż imprez i usług turystycznych, zgodnie
z procedurą przetwarzania danych osobowych (RODO)
4) stosuje różne formy płatności podczas
sprzedaży imprez i usług turystycznych
a) rozróżnia formy płatności stosowane
podczas sprzedaży imprez i usług
turystycznych
b) przyjmuje płatności podczas
sprzedaży imprez i usług
turystycznych
1) wykonuje operacje na kasie fiskalnej
2) stosuje różne formy płatności podczas sprzedaży imprez i
usług turystycznych
3) przyjmuje płatność w formie gotówkowej i
bezgotówkowej
4) obsługuje terminal płatniczy
5) sporządza dokumenty potwierdzające
płatność za imprezy i usługi turystyczne:
a) przestrzega zasad przygotowania
dokumentów potwierdzających
płatność za imprezy i usługi
turystyczne
b) określa rodzaj dokumentów
potwierdzających płatność za imprezy
i usługi turystyczne
c) przygotowuje dokumenty
potwierdzające płatność za imprezy i
usługi turystyczne
1) sporządza różne rodzaje faktur
2) sporządza notę korygującą
3) sporządza druki KP, KW
4) rozróżnia dokumenty płatności za usługi i imprezy
turystyczne
6) sporządza umowy dotyczące sprzedaży
imprez i usług turystycznych
1) rozróżnia umowy cywilnoprawne dotyczące imprez i
usług turystycznych
2) negocjuje warunki umów cywilnoprawnych dotyczących
imprez i usług turystycznych
3) sporządza wzór umowy o świadczenie usług
turystycznych
4) opracowuje warunki uczestnictwa w imprezach
turystycznych
5) oblicza wysokość składek do odprowadzenia na
Turystyczny Fundusz Gwarancyjny
81
6) sporządza deklarację do Turystycznego Funduszu
Gwarancyjnego
HGT.08.5. Realizacja imprez i usług turystycznych
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) obsługuje imprezy turystyczne dla różnych
grup klientów
1) wymienia grupy klientów w turystyce
2) charakteryzuje grupy klientów w turystyce
3) rozróżnia rodzaje imprez turystycznych
4) stosuje zasady profesjonalnej obsługi imprez
5) dobiera rodzaj imprezy do grupy klientów
2) stosuje metody pilotażu wycieczek 1) wymienia zadania pilota wycieczek
2) wymienia obowiązki i prawa pilota wycieczek
3) wykonuje zadania pilota wycieczek podczas realizacji
imprezy turystycznej
4) dobiera metody pilotażu do grupy klientów
5) wykorzystuje narzędzia przekazu informacji podczas
obsługi pilockiej
6) wykorzystuje różne formy przekazu informacji
7) wymienia zasady profesjonalnej obsługi w zakresie
pilotażu wycieczek
8) stosuje zasady profesjonalnej obsługi w zakresie pilotażu
wycieczek
3) stosuje metody przewodnictwa
turystycznego
1) wymienia prawa i obowiązki poszczególnych rodzajów
przewodników turystycznych
2) dobiera metody pracy do grupy klientów
3) wykorzystuje narzędzia przekazu informacji podczas
usługi przewodnickiej
4) stosuje różne formy i narzędzia przekazu informacji
5) rozróżnia rodzaje przewodników turystycznych
6) wymienia zasady profesjonalnej obsługi w zakresie
przewodnictwa turystycznego
7) stosuje zasady profesjonalnej obsługi w zakresie
przewodnictwa turystycznego
4) organizuje czas wolny klientów imprez
turystycznych
1) wymienia formy spędzania czasu wolnego przez klientów
imprez turystycznych przy uwzględnieniu specyfiki
terenu, preferencji uczestników
2) organizuje czas wolny uczestników imprezy turystycznej,
uwzględniając ich możliwości uczestników
3) organizuje czas wolny uczestników imprezy turystycznej,
uwzględniając miejsce realizacji imprezy
4) organizuje czas wolny uczestników imprezy turystycznej,
uwzględniając porę roku i warunki atmosferyczne
5) współpracuje z usługodawcami w procesie
realizacji imprez i usług turystycznych
1) wymienia usługodawców występujących w procesie
realizacji imprez i usług turystycznych
2) wymienia możliwe zasady współpracy z usługodawcami
branży turystycznej
6) sporządza dokumentację etapu realizacji
imprez i usług turystycznych
a) rozróżnia dokumentację dotyczącą
realizacji imprez i usług turystycznych
b) sporządza dokumentację dotyczącą
realizacji imprez i usług turystycznych
1) wymienia dokumenty znajdujące się w teczce imprezy
2) wymienia dokumenty znajdujące się w teczce pilota
3) sporządza protokół wypadku
4) sporządza protokół zniszczenia
5) sporządza dokumenty związane z transportem
7) gromadzi dokumenty finansowe
potwierdzające realizację imprez i usług
turystycznych
1) dokonuje analizy dokumentów finansowych dotyczących
realizacji imprez i usług turystycznych
2) sprawdza poprawność wystawionych dokumentów
finansowych
3) porządkuje i zestawia otrzymane dokumenty finansowe
8) kontroluje przebieg realizacji imprez
i usług turystycznych
1) monitoruje właściwy przebieg realizacji imprezy lub
usługi turystycznej, zgodnie z zawartymi umowami
82
2) sporządza druk reklamacji
3) sporządza odpowiedź na reklamację klienta
HGT.08.6. Rozliczanie imprez i usług turystycznych
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) rozlicza koszty imprez i usług
turystycznych
1) sporządza sprawozdanie z przebiegu imprezy turystycznej
2) sporządza wykaz poniesionych wydatków
3) oblicza sumę poniesionych wydatków
4) dokonuje analizy poniesionych wydatków w stosunku do
planowanych wydatków
2) sporządza rozliczenie przychodów
i kosztów imprezy turystycznej
1) sporządza zestawienie wpływów oraz kosztów imprez i
usług turystycznych
2) oblicza wysokość marży i podatku VAT z imprezy
turystycznej
3) weryfikuje zobowiązania finansowe w stosunku do
kontrahentów i usługodawców
3) dokonuje rozliczeń finansowych imprez i
usług turystycznych
1) sporządza druk rozliczenia zaliczki
2) podaje terminy zobowiązań finansowych
3) oblicza zobowiązania finansowe biura podróży
wynikające z rozliczenia imprez i usług turystycznych z
zachowaniem przepisów prawa podatkowego
4) sporządza dokumentację dotyczącą
rozliczeń imprez i usług turystycznych
1) przygotowuje dokumentację rozliczeniową imprez
turystycznych, zgodnie z obowiązującymi zasadami
2) posługuje się programami komputerowymi w celu
rozliczenia imprez i usług turystycznych
HGT.08.7. Język obcy zawodowy
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) posługuje się podstawowym zasobem
środków językowych w języku obcym
nowożytnym (ze szczególnym
uwzględnieniem środków leksykalnych)
umożliwiającym realizację czynności
zawodowych w zakresie tematów
związanych:
a) ze stanowiskiem pracy i jego
wyposażeniem
b) z głównymi technologiami
stosowanymi w danym zawodzie
c) z dokumentacją związaną z danym
zawodem
d) z usługami świadczonymi w danym
zawodzie
1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe umożliwiające
realizację czynności zawodowych w zakresie:
a) czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w tym
związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny
pracy
b) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów koniecznych
do realizacji czynności zawodowych
c) procesów i procedur związanych z realizacją zadań
zawodowych
d) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów
związanych z wykonywaniem zadań zawodowych
e) świadczonych usług, w tym obsługi klienta
2) rozumie proste wypowiedzi ustne
artykułowane wyraźnie, w standardowej
odmianie języka obcego nowożytnego, a
także proste wypowiedzi pisemne w języku
obcym nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
a) rozumie proste wypowiedzi ustne
dotyczące czynności zawodowych
(rozmowy, wiadomości, komunikaty,
instrukcje lub filmy instruktażowe,
prezentacje), artykułowane wyraźnie,
w standardowej odmianie języka;
b) rozumie proste wypowiedzi pisemne
dotyczące czynności zawodowych (np.
1) określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu bądź
fragmentu wypowiedzi lub tekstu
2) znajduje w wypowiedzi lub tekście określone informacje
3) rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami
tekstu
4) układa informacje w określonym porządku
83
napisy, broszury, instrukcje obsługi,
przewodniki, dokumentację zawodową)
3) samodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne
i logiczne wypowiedzi ustne i pisemne w
języku obcym nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
a) tworzy krótkie, proste, spójne i
logiczne wypowiedzi ustne dotyczące
czynności zawodowych (np. polecenie,
komunikat, instrukcję)
b) tworzy krótkie, proste, spójne i
logiczne wypowiedzi pisemne
dotyczące czynności zawodowych (np.
komunikat, e-mail, instrukcję,
wiadomość, CV, list motywacyjny,
dokument związany z wykonywanym
zawodem – według wzoru)
1) opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z
czynnościami zawodowymi
2) przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach
zawodowych (np. udziela instrukcji, wskazówek, określa
zasady)
3) wyraża i uzasadnia swoje stanowisko
4) stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym
charakterze
5) stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi
adekwatnie do sytuacji
4) uczestniczy w rozmowie i w typowych
sytuacjach związanych z realizacją zadań
zawodowych – reaguje w języku obcym
nowożytnym w sposób zrozumiały,
adekwatnie do sytuacji komunikacyjnej,
ustnie lub w formie prostego tekstu:
a) reaguje ustnie (np. podczas rozmowy z
innym pracownikiem, klientem,
kontrahentem, w tym rozmowy
telefonicznej) w typowych sytuacjach
związanych z wykonywaniem
czynności zawodowych;
b) reaguje w formie prostego tekstu
pisanego (wiadomość, formularz, e-
mail, dokument związany z
wykonywanym zawodem) w typowych
sytuacjach związanych z
wykonywaniem czynności
zawodowych
1) rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę
2) uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia
3) wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie, zgadza
się lub nie zgadza z opiniami innych osób
4) prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami
zawodowymi
5) pyta o upodobania i intencje innych osób
6) proponuje, zachęca
7) stosuje zwroty i formy grzecznościowe
8) dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji
5) zmienia formę przekazu ustnego lub
pisemnego w języku obcym nowożytnym
w zakresie umożliwiającym realizację
zadań zawodowych:
a) przetwarza tekst ustnie lub pisemnie w
typowych sytuacjach związanych z
wykonywaniem czynności
zawodowych
1) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje
zawarte w materiałach wizualnych (np. wykresach,
symbolach, piktogramach, schematach) oraz
audiowizualnych (filmach instruktażowych)
2) przekazuje w języku polskim informacje sformułowane w
języku obcym nowożytnym
3) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje
sformułowane w języku polskim lub tym języku obcym
nowożytnym
4) przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym
wcześniej opracowany materiał, np. prezentację
6) wykorzystuje strategie służące
doskonaleniu własnych umiejętności
językowych oraz podnoszące świadomość
językową:
a) wykorzystuje techniki samodzielnej
pracy nad językiem
b) współdziała w grupie
c) korzysta ze źródeł informacji w języku
obcym nowożytnym
d) stosuje strategie komunikacyjne i
kompensacyjne
1) korzysta ze słownika dwujęzycznego i jednojęzycznego
2) współdziała z innymi osobami, realizując zadania
językowe
3) korzysta z tekstów w języku obcym, również za pomocą
technologii informacyjno-komunikacyjnych
4) identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy
5) wykorzystuje kontekst (tam, gdzie to możliwe), aby w
przybliżeniu określić znaczenie słowa
6) upraszcza wypowiedź, zastępuje nieznane słowa innymi,
wykorzystuje opis, środki niewerbalne
84
HGT.08.8. Kompetencje personalne i społeczne
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) przestrzega zasad kultury i etyki w
turystyce
1) wymienia podstawowe zasady etyki w zawodzie
2) charakteryzuje zasady etykiety i netykiety w komunikacji
z klientami
3) charakteryzuje zasady etykiety i netykiety w codziennych
kontaktach z przełożonym i ze współpracownikami
2) stosuje zasady komunikacji
interpersonalnej
1) omawia podstawowe zasady komunikacji interpersonalnej
2) interpretuje mowę ciała w komunikacji interpersonalnej
3) stosuje metody komunikacji werbalnej
4) stosuje metody komunikacji niewerbalnej
5) stosuje aktywne metody słuchania
3) stosuje techniki radzenia sobie ze stresem 1) przewiduje konsekwencje stresujących zachowań dla
siebie i innych
2) stosuje techniki radzenia sobie z emocjami i stresem
3) wskazuje najczęstsze przyczyny sytuacji stresowych w
pracy zawodowej
4) wykazuje się kreatywnością i otwartością
na zmiany
1) realizuje nowatorskie działania podczas wykonywania
zadań zawodowych
2) reaguje elastycznie na nietypową sytuację zawodową
3) wykazuje się otwartością na zmiany w zakresie nowych
technik i technologii stosowanych w branży
5) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności
zawodowe
1) analizuje zmiany zachodzące w branży
2) analizuje własne kompetencje
3) przejawia gotowość do ciągłego uczenia się i doskonalenia
zawodowego
4) wykorzystuje różne źródła informacji w celu doskonalenia
umiejętności zawodowych
6) planuje wykonanie zadania 1) szacuje czas i budżet zadania
2) planuje działania, zgodnie z możliwościami ich realizacji
3) dokonuje analizy i oceny podejmowanych działań
7) ponosi odpowiedzialność za podejmowane
działania
1) charakteryzuje przyczyny i skutki zachowań ryzykownych
2) wskazuje obszary odpowiedzialności prawnej za
podejmowane działania
8) negocjuje warunki porozumień 1) opisuje typowe zachowania podczas prowadzenia
negocjacji z kontrahentami, klientami i gośćmi
2) przedstawia własny sposób rozwiązania problemu,
wykorzystując wiedzę z zakresu negocjacji
3) stosuje różne techniki negocjacyjne w porozumiewaniu się
słownym i pisemnym w branży
4) proponuje konstruktywne rozwiązania
HGT.08.9. Organizacja pracy małych zespołów
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) planuje pracę zespołu 1) rozróżnia zadania członków zespołu
2) charakteryzuje etapy procesu planowania pracy zespołu
3) sporządza harmonogram realizacji zadania
2) dobiera osoby do wykonania
przydzielonych zadań
1) rozpoznaje kompetencje i umiejętności osób w zespole
2) przydziela zadania według umiejętności i kompetencji
członków zespołu
3) ocenia jakość wykonania przydzielonych
zadań
1) określa i stosuje kryteria oceny jakości wykonywanych
zadań
2) kontroluje jakość wykonanych zadań według przyjętych
kryteriów
3) monitoruje wykonanie zadań
WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK ORGANIZACJI TURYSTYKI
85
Szkoła prowadząca kształcenie w zawodzie zapewnia pomieszczenia dydaktyczne z wyposażeniem
odpowiadającym technologii i technice stosowanej w zawodzie, aby zapewnić osiągnięcie wszystkich efektów
kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego oraz
umożliwić przygotowanie absolwenta do wykonywania zadań zawodowych.
Wyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w kwalifikacji HGT.07. Przygotowanie imprez i
usług turystycznych
Pracownia projektowania imprez i usług turystycznych oraz obsługi klienta wyposażona w:
stanowisko komputerowe z drukarką dla nauczyciela,
projektor multimedialny i ekran projekcyjny lub telewizor lub tablicę interaktywną, tablicę szkolną lub
flipchart,
stanowiska komputerowe dla uczniów (jedno stanowisko dla jednego ucznia, komputery z dostępem do
internetu, pakietem programów biurowych, systemów rezerwacyjnych, połączone w sieci,
ladę do obsługi klienta – punkt informacji turystycznej (dwa stanowiska dla pracowników: jedna lada,
dwa krzesła obrotowe, regał),
urządzenia pracy biurowej: kopiarkę, telefon, fax, niszczarkę,
wzory folderów, plakatów i innych materiałów promujących atrakcje turystyczne Polski i krajów
sąsiednich, filmy,
pomoce dydaktyczne wykorzystywane podczas zajęć: atlasy geograficzne, mapy turystyczne, fizyczne
i polityczne Europy i świata oraz fizyczna i administracyjna Polski w wersji tradycyjnej i elektronicznej,
mapy samochodowe Polski, Europy i świata w wersji tradycyjnej i elektronicznej, wzory dokumentów,
czasopisma branżowe, katalogi biur podróży z ofertami imprez,
biblioteczkę zawodową wyposażoną w dokumentację, instrukcje, przewodniki, regulaminy, przepisy
prawne właściwe dla danego stanowiska, zestaw aktów prawa dotyczących działalności turystycznej,
przewodniki, foldery oraz informatory turystyczne, katalogi biur podróży z ofertami i cennikami imprez,
rozkłady komunikacji: autobusowej, kolejowej, lotniczej, promowej, wzory dokumentów stosowanych
w działalności turystycznej, materiały promocyjne podmiotów rynku turystycznego.
Wyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w kwalifikacji HGT.08. Obsługa klienta oraz
rozliczanie imprez i usług turystycznych
Pracownia projektowania imprez i usług turystycznych oraz obsługi klienta wyposażona w:
stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką,
projektor multimedialny i ekran projekcyjny lub telewizor lub tablicę interaktywną, tablicę szkolną lub
flipchart,
stanowiska komputerowe dla uczniów (jedno stanowisko dla jednego ucznia, komputery z dostępem do
internetu, pakietem programów biurowych, systemów rezerwacyjnych, połączone w sieci,
ladę do obsługi klienta – punkt informacji turystycznej (dwa stanowiska dla pracowników: jedna lada,
dwa krzesła obrotowe, regał),
urządzenia pracy biurowej: kopiarkę, telefon, fax, niszczarkę,
wzory folderów, plakatów i innych materiałów promujących atrakcje turystyczne Polski i krajów
sąsiednich, filmy,
pomoce dydaktyczne wykorzystywane podczas zajęć: atlasy geograficzne, mapy turystyczne, fizyczne
i polityczne Europy i świata oraz fizyczna i administracyjna Polski w wersji tradycyjnej i elektronicznej,
mapy samochodowe Polski, Europy i świata w wersji tradycyjnej i elektronicznej, wzory dokumentów,
czasopisma branżowe, katalogi biur podróży z ofertami imprez,
biblioteczkę zawodową wyposażoną w dokumentację, instrukcje, przewodniki, regulaminy, przepisy
prawne właściwe dla danego stanowiska, zestaw aktów prawa dotyczących działalności turystycznej,
przewodniki, foldery oraz informatory turystyczne, katalogi biur podróży z ofertami i cennikami imprez,
rozkłady komunikacji: autobusowej, kolejowej, lotniczej, promowej, wzory dokumentów stosowanych
w działalności turystycznej, materiały promocyjne podmiotów rynku turystycznego.
Miejsce realizacji praktyk zawodowych: biura podróży – organizator turystyki, pośrednik turystyczny, agent
turystyczny, placówki świadczenia informacji turystycznej, obiekty hotelarskie, urzędy administracji publicznej
na stanowiskach związanych z organizacją i promocją turystyki, miejsca sprzedaży biletów komunikacyjnych
(obsługa podróżnicza), placówki muzealne oraz inne podmioty stanowiące potencjalne miejsce zatrudnienia
absolwentów szkół prowadzących kształcenie w zawodzie.
86
Liczba tygodni przeznaczonych na realizację praktyk zawodowych: 8 tygodni (280 godzin).
MINIMALNA LICZBA GODZIN KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE W RAMACH KWALIFIKACJI
WYODRĘBNIONYCH W ZAWODZIE1)
HGT.07. Przygotowanie imprez i usług turystycznych
Nazwa jednostki efektów kształcenia Liczba godzin
HGT.07.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy 30
HGT.07.2. Podstawy turystyki 90
HGT.07.3. Programowanie imprez i dobór usług turystycznych 180
HGT.07.4. Kalkulowanie kosztów imprez i usług turystycznych 150
HGT.07.5. Rezerwacja usług i imprez turystycznych 120
HGT.07.6. Język obcy zawodowy 90
Razem 660
HGT.07.7. Kompetencje personalne i społeczne2)
HGT.07.9. Organizacja pracy małych zespołów2)
HGT.08. Obsługa klienta oraz rozliczanie imprez i usług turystycznych
Nazwa jednostki efektów kształcenia Liczba godzin
HGT.08.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy 30
HGT.08.2. Podstawy turystyki 90
HGT.08.3. Organizowanie informacji turystycznej 90
HGT.08.4. Sprzedaż imprez i usług turystycznych 150
HGT.08.5. Realizacja imprez i usług turystycznych 180
HGT.08.6. Rozliczanie imprez i usług turystycznych 90
HGT.08.7. Język obcy zawodowy 90
Razem 720
HGT.08.8. Kompetencje personalne i społeczne2)
HGT.08.9. Organizacja pracy małych zespołów2)
1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach
w sprawie ramowych planów nauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w danym typie
szkoły, zachowując minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli dla efektów kształcenia właściwych dla kwalifikacji
wyodrębnionej w zawodzie. 2) Nauczyciele wszystkich obowiązkowych zajęć edukacyjnych z zakresu kształcenia zawodowego powinni stwarzać uczniom
warunki do nabywania kompetencji personalnych i społecznych oraz umiejętności w zakresie organizacji pracy małych zespołów.
87
TECHNIK TURYSTYKI NA OBSZARACH WIEJSKICH 515205
KWALIFIKACJE WYODRĘBNIONE W ZAWODZIE
HGT.09. Prowadzenie działalności turystycznej na obszarach wiejskich
HGT.10. Prowadzenie gospodarstwa agroturystycznego
CELE KSZTAŁCENIA Absolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie technik turystyki na obszarach wiejskich powinien być
przygotowany do wykonywania zadań zawodowych:
1. W zakresie kwalifikacji HGT.09. Prowadzenie działalności turystycznej na obszarach wiejskich:
1) przygotowania i sprzedaży imprez i usług turystycznych na obszarach wiejskich;
2) realizowania i rozliczania imprez i usług turystycznych na obszarach wiejskich.
2. W zakresie kwalifikacji HGT.10. Prowadzenie gospodarstwa agroturystycznego:
1) organizowania prac w gospodarstwie rolnym;
2) organizowania działalności agroturystycznej;
3) obsługiwania klienta w gospodarstwie agroturystycznym.
EFEKTY KSZTAŁCENIA I KRYTERIA WERYFIKACJI TYCH EFEKTÓW
Do wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji HGT.09. Prowadzenie działalności turystycznej na
obszarach wiejskich niezbędne jest osiągnięcie niżej wymienionych efektów kształcenia:
HGT.09. Prowadzenie działalności turystycznej na obszarach wiejskich
HGT.09.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) określa zasady i warunki pracy w zakresie
bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ergonomii
1) wskazuje przepisy prawa dotyczące
bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ergonomii
w działalności turystycznej
2) stosuje pojęcia związane z bezpieczeństwem
i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową
i ergonomią
3) stosuje zasady i procedury bezpieczeństwa
i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz
ergonomii odnoszące się do wykonywanych zadań
zawodowych
4) stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony
przeciwpożarowej podczas wykonywania zadań
zawodowych
5) rozróżnia sprzęt i środki gaśnicze
2) określa wymagania dotyczące organizacji
stanowiska pracy w działalności turystycznej,
zgodnie z obowiązującymi wymaganiami
ergonomii, przepisami bezpieczeństwa
i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej
i ochrony środowiska
1) wymienia podstawowe zasady ergonomii, przepisy
bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska w
zakresie organizacji stanowiska pracy
2) organizuje stanowisko pracy w działalności
turystycznej, zgodnie z zasadami ergonomii,
przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy,
ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska
3) wskazuje zagrożenia wynikające
z nieprzestrzegania zasad ergonomii oraz
przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy,
ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska
3) charakteryzuje prawa i obowiązki pracownika oraz
pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny
pracy oraz prawa pracy
1) opisuje system kontroli i nadzoru nad prawną
ochroną bezpieczeństwa i higieny pracy w
zakładach pracy
2) wymienia instytucje i służby działające w zakresie
ochrony pracy i ochrony środowiska
88
3) rozróżnia sposób zatrudnienia na podstawie
stosunku pracy i umowy cywilnoprawnej
4) określa szczegółowe obowiązki pracodawcy
w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
5) określa obowiązki pracownika dotyczące
przestrzegania zasad bezpieczeństwa
i higieny pracy na stanowisku pracy
4) przewiduje zagrożenia występujące
w działalności turystycznej
1) rozróżnia zagrożenia występujące w środowisku
pracy
2) wskazuje źródła zagrożeń w środowisku pracy
3) wskazuje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka
oraz mienia i środowiska związane z działalnością
turystyczną
4) opisuje sposoby zapobiegania zagrożeniom życia
i zdrowia w działalności turystycznej
5) stosuje środki ochrony indywidualnej
i zbiorowej podczas wykonywania zadań
zawodowych
1) rozróżnia środki ochrony indywidualnej
i zbiorowej stosowane podczas wykonywania
zadań zawodowych
2) dobiera środki ochrony indywidualnej
i zbiorowej do rodzaju prowadzonej działalności
6) udziela pierwszej pomocy w stanach zagrożenia
zdrowia i życia
1) opisuje podstawowe symptomy wskazujące na
stan nagłego zagrożenia zdrowia i życia
2) ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie
analizy objawów obserwowanych
u poszkodowanego
3) zabezpiecza siebie, osobę poszkodowaną i miejsce
wypadku
4) układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
5) powiadamia odpowiednie służby
6) udziela pierwszej pomocy w urazowych stanach
zagrożenia życia i zdrowia, np. krwotoki,
zmiażdżenia, amputacje, złamania, oparzenia
7) udziela pierwszej pomocy w nieurazowych
stanach zagrożenia życia i zdrowia, np. omdlenie,
zawał, udar
8) wykonuje resuscytację oddechowo-krążeniową na
fantomie, zgodnie z wytycznymi Polskiej
i Europejskiej Rady Resuscytacji
HGT.09.2. Podstawy turystyki na obszarach wiejskich
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) charakteryzuje rynek turystyczny 1) wyjaśnia pojęcie rynku turystycznego
2) określa elementy rynku turystycznego
3) korzysta z danych statystycznych podczas analizy
podmiotów rynku i ruchu turystycznego
4) opisuje zmiany zachodzące w turystyce
2) charakteryzuje produkty turystyczne na obszarach
wiejskich
1) wymienia rodzaje produktów turystycznych
2) opisuje strukturę produktu turystycznego
3) porównuje poszczególne rodzaje produktów
turystycznych
3) rozróżnia rodzaje turystyki na obszarach wiejskich 1) opisuje motywy uprawiania różnych rodzajów
turystyki
2) klasyfikuje rodzaje turystyki
3) wskazuje związki pomiędzy poszczególnymi
rodzajami turystyki
4) charakteryzuje przepisy prawa dotyczące turystyki 1) wymienia uregulowania prawne dotyczące
funkcjonowania biur podróży
2) wymienia przepisy dotyczące ochrony klienta
89
3) wymienia uregulowania prawne dotyczące
funkcjonowania obiektów noclegowych
i gastronomicznych, firm transportowych
i innych podmiotów branży turystycznej
5) prowadzi działania marketingowe 1) wymienia instrumenty marketingu
2) dobiera instrumenty marketingu do
wykonywanych zadań zawodowych
3) stosuje wybrane instrumenty marketingu podczas
wykonywania zadań zawodowych
4) wymienia elementy analizy SWOT
5) sporządza analizę SWOT
6) stosuje programy komputerowe i aplikacje
internetowe wspomagające wykonywanie zadań
zawodowych w turystyce
1) wybiera program komputerowy w zależności od
wykonywanych zadań w turystyce
2) korzysta z programów komputerowych
wspomagających wykonywanie zadań
zgodnie z ich przeznaczeniem
3) wykorzystuje aplikacje internetowe wspomagające
wykonywanie zadań zawodowych w turystyce
7) przestrzega zasad żywienia podczas organizacji
turystyki na obszarach wiejskich
1) opisuje zasady żywienia
2) opracowuje jadłospisy, zgodnie z obowiązującymi
zasadami
3) dobiera usługi żywieniowe do indywidualnych
potrzeb klientów
8) rozpoznaje właściwe normy i procedury oceny
zgodności podczas realizacji zadań zawodowych
1) wymienia cele normalizacji krajowej
2) wyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy
normy
3) rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,
europejskiej i krajowej
4) korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i
procedur oceny zgodności
HGT.09.3. Przygotowanie i sprzedaż imprez i usług turystycznych
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) charakteryzuje imprezy i usługi turystyczne 1) wymienia rodzaje usług turystycznych
2) opisuje cechy usług turystycznych
3) rozróżnia rodzaje imprez turystycznych
4) opisuje strukturę imprezy turystycznej
5) rozpoznaje imprezy turystyczne organizowane na
obszarach wiejskich
2) rozpoznaje oczekiwania klientów dotyczące
imprez i usług turystycznych
1) określa trendy i prognozy w zakresie potrzeb
klienta
2) określa potrzeby klienta
3) dobiera usługi turystyczne odpowiednio do potrzeb
klienta
3) korzysta ze źródeł informacji geograficznej i
turystycznej podczas planowania i sprzedaży
imprezy i usługi turystycznej
1) korzysta z map, folderów, atlasów, przewodników,
informatorów, zasobów internetowych i innych
źródeł informacji podczas przygotowania imprez i
usług turystycznych w języku polskim i języku
obcym nowożytnym
2) korzysta z dostępnych źródeł informacji podczas
sprzedaży imprez i usług turystycznych, w tym z
aplikacji i systemów internetowych
3) wskazuje walory naturalne i antropogeniczne
regionów na podstawie różnych źródeł
4) wskazuje na mapie elementy zagospodarowania
turystycznego
5) korzysta ze źródeł informacji turystycznej
dotyczącej dostępności komunikacyjnej
90
6) posługuje się programami i aplikacjami
internetowymi lokalizującymi atrakcje turystyczne
i elementy zagospodarowania turystycznego
7) stosuje wiedzę o atrakcyjności turystycznej Polski
i sąsiednich krajów Europy podczas
przygotowania i sprzedaży imprez i usług
turystycznych
4) przygotowuje programy imprez turystycznych 1) wymienia zasady programowania imprez
turystycznych
2) opracowuje program imprezy turystycznej
odpowiednio do potrzeb i wymagań klientów
3) sporządza programy imprez turystycznych
z uwzględnieniem atrakcyjności obszarów
wiejskich
4) wykorzystuje programy komputerowe
i aplikacje internetowe wspomagające
programowanie imprez turystycznych
5) dobiera usługi do rodzaju imprez turystycznych 1) wyszukuje oferty usługodawców
2) dobiera usługi turystyczne odpowiednio do potrzeb
klienta i rodzaju programowanej imprezy
turystycznej
3) dobiera usługi żywieniowe, uwzględniając
różnorodność kuchni regionalnych
i narodowych oraz zasad żywienia
6) kalkuluje koszty imprez i usług turystycznych 1) klasyfikuje koszty imprez i usług turystycznych
2) oblicza cenę usługi turystycznej
3) kalkuluje koszty usług turystycznych,
uwzględniając zasady opodatkowania
4) kalkuluje koszty imprez turystycznych,
uwzględniając szczególną procedurę
opodatkowania imprez turystycznych
5) sporządza kalkulację imprez turystycznych,
stosując ogólne zasady opodatkowania imprez
turystycznych
6) kalkuluje koszty imprez turystycznych, stosując
zasady opodatkowania imprez odpowiednio do
usług własnych i usług nabytych
7) oblicza marżę biura podróży
8) uwzględnia stawkę prowizyjną dla agentów
turystycznych
9) oblicza podatek VAT z tytułu organizacji imprez
turystycznych
10) oblicza cenę imprezy turystycznej
11) stosuje tabele kursów walut podczas kalkulacji
kosztów imprez i usług turystycznych
12) stosuje rabaty, opusty, potrącenia podczas
obliczania kosztów imprez i usług turystycznych
13) wykorzystuje programy komputerowe do
kalkulacji imprez i usług turystycznych
7) współpracuje z usługodawcami świadczącymi
usługi turystyczne
1) określa możliwe zasady współpracy
z usługodawcami świadczącymi usługi turystyczne
2) ustala formę współpracy z usługodawcami,
w szczególności z obiektami noclegowymi
i gastronomicznymi, firmami transportowymi
i innymi podmiotami świadczącymi usługi
turystyczne
3) sporządza umowy z usługodawcami branży
turystycznej, w tym umowę najmu, umowę
przewozu, umowę o świadczenie usług
gastronomicznych, umowę-zlecenie
91
4) sporządza umowę czarteru i umowę allotmentu
8) zamawia imprezy i usługi turystyczne 1) wymienia zasady sporządzania zamówień imprez i
usług turystycznych
2) wybiera formę zamówienia imprez i usług
turystycznych
3) sporządza zamówienie imprez i usług
turystycznych
4) redaguje dokumenty dotyczące zmiany
zamówionych imprez i usług i turystycznych
5) redaguje dokumenty dotyczące anulowania
zamówionych imprez i usług i turystycznych
9) dokonuje rezerwacji imprez i usług on-line 1) rozróżnia systemy rezerwacji on-line
2) określa sposób obsługi systemów rezerwacji on-
line
3) rezerwuje imprezy i usługi turystycznych
z wykorzystaniem systemów on-line
10) stosuje instrumenty marketingu w sprzedaży
produktu turystycznego
1) rozróżnia instrumenty marketingu stosowane w
sprzedaży imprez i usług turystycznych
2) dobiera instrumenty marketingu odpowiednio do
potrzeb
3) rozróżnia narzędzia promocji stosowane
w turystyce
4) dobiera narzędzia promocji do działań
marketingowych podczas sprzedaży imprez
i usług turystycznych
5) dobiera grupę docelową do działań
marketingowych
6) dobiera rodzaj kampanii promocyjnej do produktu
turystycznego
7) określa rodzaje kanałów dystrybucji imprez
i usług turystycznych
8) stosuje zasady współpracy, wykorzystując
możliwe rodzaje dystrybucji
9) opisuje współpracę organizatora turystyki
z agentem turystycznym
10) stosuje strategie marketingowe produktu
turystycznego
11) stosuje metody kształtowania i zróżnicowania cen
imprez i usług turystycznych
11) sprzedaje imprezy i usługi turystyczne,
wykorzystując techniki sprzedaży
1) stosuje zasady obsługi klienta podczas sprzedaży
imprez i usług turystycznych
2) rejestruje sprzedaż imprez i usług turystycznych za
pomocą kasy fiskalnej
3) sprzedaje imprezy i usługi turystyczne,
uwzględniając różne formy płatności
12) świadczy usługi informacji turystycznej
o Polsce i sąsiednich krajach Europy
1) określa zakres informacji turystycznej
odpowiednio do potrzeb klienta
2) wykorzystuje różne źródła informacji
geograficznej i turystycznej o Polsce
i sąsiednich krajach Europy podczas udzielania
informacji i sprzedaży
3) udziela informacji turystycznej o Polsce
i sąsiednich krajach Europy
13) sporządza dokumentację dotyczącą przygotowania
i sprzedaży imprez i usług turystycznych
1) opracowuje dokumentację etapu przygotowania
imprezy turystycznej, w tym program, zamówienia,
arkusz kalkulacyjny kosztów imprezy turystycznej
2) sporządza dokumenty finansowe potwierdzające
sprzedaż imprez i usług turystycznych (faktura,
faktura – procedura marży dla biur podróży, nota
korygująca, faktura korygująca, e-faktura, raport
92
kasowy, paragon, rachunek, voucher, bilety
komunikacyjne)
3) opracowuje dokumenty dotyczące sprzedaży
imprez i usług turystycznych dla klienta (umowa-
zgłoszenie, umowa o organizację imprezy
turystycznej, umowa o świadczenie usługi
turystycznej)
4) sporządza deklarację do Turystycznego Funduszu
Gwarancyjnego
5) sporządza teczkę imprezy turystycznej,
kompletując dokumenty dotyczące przygotowania i
sprzedaży imprez i usług turystycznych
HGT.09.4. Realizowanie imprez i usług turystycznych
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) stosuje przepisy prawa dotyczące realizacji imprez
i usług turystycznych 1) stosuje przepisy prawa w zakresie ochrony klienta
i odpowiedzialności podmiotów branży
turystycznej, w tym organizatorów imprez
i usług turystycznych, obiektów noclegowych
i gastronomicznych, firm transportowych
2) stosuje przepisy prawa dotyczące turystyki dzieci i
młodzieży
3) stosuje przepisy prawa dotyczące turystyki
kwalifikowanej
4) stosuje przepisy prawa dotyczące turystyki
międzynarodowej, w tym przepisy paszportowe,
wizowe, celne i dewizowe
2) realizuje imprezy i usługi turystyczne z
uwzględnieniem specyfiki obszarów wiejskich
1) dobiera sposób realizacji imprez i usług
turystycznych do potrzeb uczestników
2) obsługuje imprezy turystyczne, zgodnie
z programem, wykorzystując walory obszarów
wiejskich
3) podejmuje działania w przypadku niewykonania
lub nienależytego wykonania imprez i usług
turystycznych
3) współpracuje z usługodawcami podczas realizacji
imprez i usług turystycznych
1) stosuje zasady współpracy z obiektami
noclegowymi i gastronomicznymi
2) stosuje zasady współpracy z firmami
transportowymi
3) stosuje zasady współpracy z innymi
usługodawcami
4) stosuje metody pilotażu wycieczek
i przewodnictwa turystycznego
1) rozróżnia zadania, obowiązki i prawa pilota
wycieczek
2) rozróżnia zadania, obowiązki i prawa przewodnika
turystycznego
3) opisuje zasady obsługi podczas realizacji imprez i
usług turystycznych
4) obsługuje grupę turystyczną, stosując metodykę
pilotażu i przewodnictwa turystycznego
5) dobiera narzędzia i formy przekazu informacji
podczas obsługi odpowiednio do grupy
i rodzaju imprezy turystycznej
5) organizuje czas wolny uczestników imprezy
turystycznej
1) opracowuje ofertę spędzania czasu wolnego
podczas imprezy turystycznej, uwzględniając
specyfikę grupy turystycznej, miejsce realizacji,
porę roku i inne czynniki
2) organizuje czas wolny, uwzględniając potrzeby i
możliwości uczestników imprezy turystycznej
93
3) organizuje czas wolny uczestników imprezy
turystycznej, uwzględniając miejsce realizacji
4) organizuje czas wolny uczestników imprezy
turystycznej, uwzględniając porę roku i inne
czynniki
6) udziela informacji turystycznej o Polsce
i sąsiednich krajach Europy podczas realizacji
imprez i usług turystycznych
1) korzysta z różnych źródeł w poszukiwaniu
informacji turystycznych podczas realizacji imprez
i usług turystycznych
2) udziela informacji turystycznej o Polsce podczas
realizacji imprez i usług turystycznych
3) udziela informacji turystycznej o sąsiednich
krajach Europy podczas realizacji imprez
i usług turystycznych
7) sporządza dokumentację realizacji imprez i usług
turystycznych
1) sporządza dokumenty dotyczące realizacji imprez i
usług turystycznych, w tym sprawozdanie
merytoryczne i finansowe z przebiegu imprezy
turystycznej, protokół zniszczenia, protokół
wypadku, dokumenty reklamacji i rozliczeń
2) sprawdza poprawność gromadzonych dokumentów
finansowych potwierdzających realizację usług
turystycznych
8) monitoruje przebieg realizacji imprez i usług
turystycznych
1) opisuje czynności kontrolne dotyczące realizacji
imprez i usług turystycznych
2) ocenia przebieg realizacji imprez i usług
turystycznych na podstawie porównania
z programem imprezy turystycznej
oraz ustaleniami z usługodawcami
3) ocenia przebieg realizacji imprez i usług
turystycznych na podstawie dokumentacji pilota
wycieczek oraz reklamacji uczestników
4) wymienia przykłady niewykonania lub
nienależytego wykonania imprez i usług
turystycznych
HGT.09.5. Rozliczanie imprez i usług turystycznych
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) analizuje dokumenty finansowe dotyczące
rozliczenia imprez i usług turystycznych
1) dokonuje oceny dokumentów finansowych
dotyczących rozliczenia imprez i usług
turystycznych pod względem formalnym
2) dokonuje oceny dokumentów potwierdzających
wpływy z tytułu sprzedaży imprezy turystycznej
pod względem merytorycznym i rachunkowym
3) dokonuje oceny dokumentów potwierdzających
koszty imprezy turystycznej pod względem
merytorycznym i rachunkowym
2) sporządza rozliczenie imprezy turystycznej
składającej się z usług nabytych od innych
podatników dla bezpośredniej korzyści turysty
(usług obcych)
1) sporządza wykaz wpływów z tytułu sprzedaży
imprezy turystycznej
2) oblicza sumę wpływów z tytułu sprzedaży imprezy
turystycznej
3) sporządza wykaz kosztów świadczeń zakupionych
u innych podatników z tytułu organizacji imprezy
turystycznej
4) oblicza sumę kosztów świadczeń zakupionych u
innych podatników z tytułu organizacji imprezy
turystycznej
5) oblicza wysokość marży brutto z tytułu organizacji
imprezy turystycznej
6) oblicza kwotę podatku VAT z tytułu organizacji
imprezy turystycznej
94
7) posługuje się programami komputerowymi
w celu rozliczania imprez i usług turystycznych
3) rozlicza własne usługi turystyczne wchodzące
w skład imprezy turystycznej
1) wymienia stawki podatku VAT i podstawę
opodatkowania w zależności od rodzaju usług
turystycznych
2) oblicza cenę rynkową usługi własnej
3) oblicza kwotę podatku VAT od usługi własnej
4) posługuje się programami komputerowymi
w celu rozliczania imprez i usług turystycznych
4) sporządza rozliczenie imprezy turystycznej
składającej się z usług nabytych od innych
podatników dla bezpośredniej korzyści turysty
(usług obcych) oraz własnych usług
wchodzących w skład imprezy turystycznej
1) oblicza podatek VAT z tytułu organizacji imprezy
turystycznej składającej się z usług obcych oraz
własnych usług turystycznych wchodzących w
skład imprezy turystycznej
2) posługuje się programami komputerowymi
w celu rozliczania imprez i usług turystycznych
HGT.09.6. Język obcy zawodowy
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) posługuje się podstawowym zasobem środków
językowych w języku obcym nowożytnym (ze
szczególnym uwzględnieniem środków
leksykalnych) umożliwiającym realizację
czynności zawodowych w zakresie tematów
związanych:
a) ze stanowiskiem pracy i jego wyposażeniem
b) z głównymi technologiami stosowanymi
w danym zawodzie
c) z dokumentacją związaną z danym zawodem
d) z usługami świadczonymi w danym zawodzie
1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe
w języku obcym nowożytnym umożliwiające
realizację czynności zawodowych w zakresie:
a) czynności wykonywanych na stanowisku
pracy, w tym związanych z zapewnieniem
bezpieczeństwa i higieny pracy
b) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów
koniecznych do realizacji czynności
zawodowych
c) procesów i procedur związanych z realizacją
zadań zawodowych
d) formularzy, specyfikacji oraz innych
dokumentów związanych z wykonywaniem
zadań zawodowych
e) świadczonych usług, w tym obsługi klienta
2) rozumie proste wypowiedzi ustne artykułowane
wyraźnie, w standardowej odmianie języka obcego
nowożytnego, a także proste wypowiedzi pisemne
w języku obcym nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań zawodowych:
a) rozumie proste wypowiedzi ustne dotyczące
czynności zawodowych (np. rozmowy,
wiadomości, komunikaty, instrukcje lub filmy
instruktażowe, prezentacje), artykułowane
wyraźnie, w standardowej odmianie języka
b) rozumie proste wypowiedzi pisemne
dotyczące czynności zawodowych (np.
napisy, broszury, instrukcje obsługi,
przewodniki, dokumentację zawodową)
1) określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu bądź
fragmentu wypowiedzi lub tekstu
2) znajduje w wypowiedzi lub tekście określone
informacje
3) rozpoznaje związki między poszczególnymi
częściami tekstu
4) układa informacje w określonym porządku
3) samodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne
i logiczne wypowiedzi ustne i pisemne
w języku obcym nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań zawodowych:
a) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne
wypowiedzi ustne dotyczące czynności
zawodowych (np. polecenie, komunikat,
instrukcję)
b) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne
wypowiedzi pisemne dotyczące czynności
zawodowych (np. komunikat, e-mail,
instrukcję, wiadomość, CV, list motywacyjny,
1) opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane
z czynnościami zawodowymi
2) przedstawia sposób postępowania w różnych
sytuacjach zawodowych (np. udziela instrukcji,
wskazówek, określa zasady)
3) wyraża i uzasadnia swoje stanowisko
4) stosuje zasady konstruowania tekstów
o różnym charakterze
5) stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi
adekwatnie do sytuacji
95
dokument związany z wykonywanym
zawodem – według wzoru)
4) uczestniczy w rozmowie i w typowych sytuacjach
związanych z realizacją zadań zawodowych –
reaguje w języku obcym nowożytnym w sposób
zrozumiały, adekwatnie do sytuacji
komunikacyjnej, ustnie lub w formie prostego
tekstu:
a) reaguje ustnie (np. podczas rozmowy z innym
pracownikiem, klientem, kontrahentem, w
tym rozmowy telefonicznej) w typowych
sytuacjach związanych z wykonywaniem
czynności zawodowych
b) reaguje w formie prostego tekstu pisanego
(np. wiadomość, formularz, e-mail, dokument
związany z wykonywanym zawodem) w
typowych sytuacjach związanych z
wykonywaniem czynności zawodowych
1) rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę
2) uzyskuje i przekazuje informacje
i wyjaśnienia
3) wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta
o opinie, zgadza się lub nie zgadza z opiniami
innych osób
4) prowadzi negocjacje związane
z czynnościami zawodowymi
5) pyta o upodobania i intencje innych osób
6) proponuje, zachęca
7) stosuje zwroty i formy grzecznościowe
8) dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji
5) zmienia formę przekazu ustnego lub
pisemnego w języku obcym nowożytnym,
w zakresie umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
a) przetwarza tekst ustnie lub pisemnie
w typowych sytuacjach związanych
z wykonywaniem czynności zawodowych
1) przekazuje w języku obcym nowożytnym
informacje zawarte w materiałach wizualnych (np.
wykresach, symbolach, piktogramach,
schematach) oraz audiowizualnych (np. filmach
instruktażowych)
2) przekazuje w języku polskim informacje
sformułowane w języku obcym nowożytnym
3) przekazuje w języku obcym nowożytnym
informacje sformułowane w języku polskim lub
tym języku obcym nowożytnym
4) przedstawia publicznie w języku obcym
nowożytnym wcześniej opracowany materiał, np.
prezentację
6) wykorzystuje strategie służące doskonaleniu
własnych umiejętności językowych oraz
podnoszące świadomość językową:
a) wykorzystuje techniki samodzielnej pracy nad
językiem;
b) współdziała w grupie
c) korzysta ze źródeł informacji w języku obcym
nowożytnym
d) stosuje strategie komunikacyjne i
kompensacyjne
1) korzysta ze słownika dwujęzycznego
i jednojęzycznego
2) współdziała z innymi osobami, realizując zadania
językowe
3) korzysta z tekstów w języku obcym, również za
pomocą technologii informacyjno-
komunikacyjnych
4) identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy
5) wykorzystuje kontekst (tam gdzie to możliwe),
aby w przybliżeniu określić znaczenie słowa
6) upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź,
zastępuje nieznane słowa innymi, wykorzystuje
opis, środki niewerbalne
HGT.09.7. Kompetencje personalne i społeczne
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) przestrzega zasad kultury i etyki podczas realizacji
zadań zawodowych
1) stosuje zasady kultury osobistej w środowisku
pracy
2) stosuje zasady etyki zawodowej podczas
wykonywania zadań zawodowych w turystyce
3) przestrzega zasad etycznych i prawnych,
związanych z ochroną własności intelektualnej i
ochroną danych
2) stosuje zasady komunikacji interpersonalnej 1) opisuje podstawowe zasady komunikacji
interpersonalnej
2) stosuje metody komunikacji werbalnej
3) stosuje metody komunikacji niewerbalnej
3) charakteryzuje techniki radzenia sobie ze stresem 1) rozróżnia sytuacje stresowe
96
2) wskazuje przyczyny sytuacji stresowych
w pracy zawodowej
3) stosuje techniki radzenia sobie ze stresem
odpowiednio do sytuacji podczas wykonywania
zadań zawodowych
4) wykazuje się kreatywnością i otwartością na
zmiany
1) realizuje nowatorskie działania podczas
wykonywania zadań zawodowych
2) reaguje na nietypową sytuację zawodową
3) wykazuje się otwartością na zmiany
w zakresie nowych technik i technologii
stosowanych w branży
5) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności
zawodowe
1) analizuje zmiany zachodzące w turystyce
2) analizuje własne kompetencje
3) stosuje źródła informacji w celu aktualizowania
wiedzy i doskonalenia umiejętności zawodowych
6) planuje wykonanie zadań 1) ustala terminy wykonania zaplanowanych zadań
2) określa środki i narzędzia do wykonania
zaplanowanych zadań
3) opisuje etapy planowania
4) określa ujęte w planie zadania do wykonania
5) analizuje proces planowania zadań do wykonania
7) ponosi odpowiedzialność za podejmowane
działania
1) wskazuje obszary odpowiedzialności prawnej za
podejmowane działania w branży turystycznej
2) charakteryzuje skutki zachowań ryzykownych
w działalności turystycznej
8) negocjuje warunki porozumień 1) opisuje techniki negocjacji podczas wykonywania
zadań zawodowych
2) dobiera techniki negocjacji odpowiednio do
wykonywanych zadań
3) stosuje techniki negocjacji podczas podpisywania
porozumienia
9) współpracuje w zespole 1) określa rolę i zadania członków zespołu
2) podejmuje współpracę z zespołem podczas
realizacji zadań zawodowych
3) ocenia przebieg i rezultaty współpracy
w zespole
HGT.09.8. Organizacja pracy małych zespołów
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) planuje pracę zespołu w celu wykonania
przydzielonych zadań
1) rozróżnia zadania członków zespołu
2) rozpoznaje etapy procesu planowania pracy
zespołu
3) sporządza harmonogram realizacji zadania
2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych zadań 1) rozpoznaje kompetencje i umiejętności osób w
zespole
2) przydziela zadania według umiejętności
i kompetencji członków zespołu
3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań 1) organizuje prace związane z realizacją
przydzielonych zadań
2) dobiera i stosuje techniki kierowania zespołem
3) monitoruje wykonanie zadań
4) ocenia jakość wykonania przydzielonych zadań 1) określa kryteria oceny jakości wykonywanych
zadań
2) stosuje kryteria oceny jakości wykonanych zadań
3) kontroluje jakość wykonanych zadań według
przyjętych kryteriów
97
Do wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji HGT.10. Prowadzenie gospodarstwa
agroturystycznego niezbędne jest osiągnięcie niżej wymienionych efektów kształcenia:
HGT.10. Prowadzenie gospodarstwa agroturystycznego
HGT.10.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) określa wymagania dotyczące organizacji
stanowiska pracy w działalności rolniczej i
agroturystycznej, zgodnie z obowiązującymi
wymaganiami ergonomii, przepisami
bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska
1) wymienia podstawowe zasady ergonomii, przepisy
bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska w zakresie
organizacji stanowiska pracy
2) organizuje stanowisko pracy w działalności
turystycznej, zgodnie z zasadami ergonomii,
przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska
3) wskazuje zagrożenia wynikające
z nieprzestrzegania zasad ergonomii oraz przepisów
bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska
2) przewiduje zagrożenia występujące w
działalności rolniczej i agroturystycznej
1) rozróżnia zagrożenia występujące
w środowisku pracy
2) wskazuje źródła zagrożeń w środowisku pracy
3) wskazuje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka
oraz mienia i środowiska związane z działalnością
rolniczą i agroturystyczną
4) opisuje sposoby zapobiegania zagrożeniu życia i
zdrowia w działalności rolniczej
i agroturystycznej
3) stosuje środki ochrony indywidualnej i
zbiorowej podczas wykonywania zadań
zawodowych
1) rozróżnia środki ochrony indywidualnej
i zbiorowej stosowane podczas wykonywania zadań
zawodowych
2) dobiera środki ochrony indywidualnej
i zbiorowej do rodzaju zadań
4) udziela pierwszej pomocy w stanach
zagrożenia zdrowia i życia
1) opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stan
nagłego zagrożenia zdrowia i życia
2) ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie
analizy objawów obserwowanych u
poszkodowanego
3) zabezpiecza siebie, osobę poszkodowaną i miejsce
wypadku
4) układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
5) powiadamia odpowiednie służby
6) udziela pierwszej pomocy w urazowych stanach
zagrożenia życia i zdrowia, np. krwotoki,
zmiażdżenia, amputacje, złamania, oparzenia
7) udziela pierwszej pomocy w nieurazowych stanach
zagrożenia życia i zdrowia np. omdlenie, zawał,
udar
8) wykonuje resuscytację oddechowo-krążeniową na
fantomie, zgodnie z wytycznymi Polskiej i
Europejskiej Rady Resuscytacji
HGT.10.2. Podstawy turystyki na obszarach wiejskich
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) charakteryzuje rynek turystyczny 1) opisuje elementy rynku turystycznego
2) korzysta z danych statystycznych podczas analizy
podmiotów rynku i ruchu turystycznego
3) opisuje zmiany zachodzące w turystyce
98
2) charakteryzuje produkty turystyczne na
obszarach wiejskich
1) wymienia rodzaje produktów turystycznych
2) opisuje strukturę produktu turystycznego
3) porównuje poszczególne rodzaje produktów
turystycznych
3) rozróżnia rodzaje turystyki na obszarach
wiejskich
1) opisuje motywy uprawiania różnych rodzajów
turystyki
2) klasyfikuje rodzaje turystyki
3) wskazuje związki pomiędzy poszczególnymi
rodzajami turystyki
4) charakteryzuje przepisy prawa dotyczące
turystyki 1) wymienia uregulowania prawne dotyczące
funkcjonowania biur podróży
2) wymienia przepisy dotyczące ochrony klienta
3) wymienia uregulowania prawne dotyczące
funkcjonowania obiektów noclegowych
i gastronomicznych, firm transportowych
i innych podmiotów branży turystycznej
5) prowadzi działania marketingowe 1) wymienia instrumenty marketingu
2) dobiera instrumenty marketingu do wykonywanych
zadań zawodowych
3) stosuje wybrane instrumenty marketingu podczas
wykonywania zadań zawodowych.
4) wymienia elementy analizy SWOT
5) sporządza analizę SWOT
6) stosuje programy komputerowe i aplikacje
internetowe wspomagające wykonywanie
zadań zawodowych w turystyce
1) wybiera program komputerowy w zależności od
wykonywanych zadań w turystyce
2) korzysta z programów komputerowych
wspomagających wykonywanie zadań, zgodnie z ich
przeznaczeniem
3) wykorzystuje aplikacje internetowe wspomagające
wykonywanie zadań zawodowych w turystyce
7) przestrzega zasad żywienia podczas
organizacji turystyki na obszarach wiejskich
1) opisuje zasady żywienia
2) opracowuje jadłospisy, zgodnie z obowiązującymi
zasadami
3) dobiera usługi żywieniowe do indywidualnych
potrzeb klientów
8) rozpoznaje właściwe normy i procedury
oceny zgodności podczas realizacji zadań
zawodowych
1) wymienia cele normalizacji krajowej
2) wyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy normy
3) rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,
europejskiej i krajowej
4) korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i
procedur oceny zgodności HGT.10.3. Prowadzenie produkcji w gospodarstwie rolnym
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) charakteryzuje strukturę produkcyjną
gospodarstw rolnych
1) rozróżnia gospodarstwa rolne, uwzględniając
prowadzoną działalność, wielkość, formę prawną
2) określa produkcję roślinną
3) określa produkcję zwierzęcą
2) charakteryzuje uwarunkowania dotyczące
funkcjonowania gospodarstwa rolnego
1) wymienia składniki majątkowe gospodarstwa
rolnego
2) opisuje warunki przyrodnicze i ekonomiczne
gospodarstwa rolnego
3) stosuje przepisy prawa dotyczące działalności
rolniczej
4) opisuje formy współpracy gospodarstwa rolnego z
Agencją Restrukturyzacji i Modernizacji Rolnictwa,
ośrodkami doradztwa rolniczego, stowarzyszeniami
branżowymi i innymi instytucjami działającymi na
rzecz rolnictwa
99
3) oblicza opłacalność produkcji rolniczej 1) oblicza przychody uzyskane ze sprzedaży produktów
rolniczych na podstawie dokumentów finansowych
2) oblicza koszty poniesione na produkcję rolniczą na
podstawie dokumentów finansowych
3) oblicza różnicę pomiędzy uzyskanymi przychodami i
poniesionymi kosztami produkcji rolniczej
4) stosuje rachunek ekonomiczny w działalności
rolniczej
4) organizuje produkcję roślinną w
gospodarstwie rolnym
1) klasyfikuje gleby występujące w Polsce
2) wymienia gatunki roślin uprawnych na użytkach
rolnych, rodzaje nasion oraz gatunki chwastów
3) dobiera grupy i gatunki roślin odpowiednio do
warunków przyrodniczych i ekonomicznych
gospodarstwa
4) opracowuje plan produkcji roślinnej
w gospodarstwie rolnym
5) wykonuje czynności w zakresie organizacji
produkcji roślinnej
6) ocenia stosowanie zasady wzajemnej zgodności w
produkcji roślinnej
7) stosuje zasady bezpieczeństwa i higieny pracy
podczas produkcji roślinnej
5) organizuje prace związane z zakładaniem i
pielęgnacją ogrodu warzywnego i sadu
przydomowego
1) rozpoznaje rośliny ogrodowe
2) projektuje ogród warzywny
3) zakłada ogród warzywny
4) stosuje zabiegi pielęgnacyjne w ogrodzie
warzywnym typu odchwaszczanie, ściółkowanie,
nawadnianie, nawożenie, zmianowanie, cięcie,
koszenie
5) rozpoznaje drzewa i krzewy owocowe
6) projektuje sad przydomowy
7) sadzi drzewa i krzewy owocowe
8) stosuje zabiegi pielęgnacyjne w sadzie
przydomowym typu cięcie, nawożenie, nawadnianie,
bielenie pni, ochrona przed chorobami i szkodnikami
6) organizuje zabiegi agrotechniczne w
produkcji roślinnej
1) określa rodzaje zabiegów agrotechnicznych
w zakresie produkcji roślinnej, jak uprawa roli,
nawożenie, siew i sadzenie, nawadnianie,
pielęgnowanie, ochrona roślin, zbiór
i przechowywanie ziemiopłodów
2) planuje zabiegi agrotechniczne w ramach produkcji
roślinnej
3) dobiera metody zabiegów agrotechnicznych do
produkcji roślinnej
4) opracowuje plan zabiegów agrotechnicznych
związanych z produkcją roślinną
5) dokonuje zasiewu użytków rolnych
6) sadzi rośliny uprawne
7) stosuje zmianowanie jako sposób uprawy roślin
8) pielęgnuje rośliny uprawne
9) stosuje metody ochrony roślin
10) zbiera plony
11) przechowuje ziemiopłody
7) organizuje produkcję zwierzęcą w
gospodarstwie rolnym
1) wymienia gatunki, typy i rasy zwierząt
gospodarskich
2) opisuje funkcjonowanie organizmu zwierząt
gospodarskich
3) dobiera gatunki, typy i rasy zwierząt do warunków
przyrodniczych i ekonomicznych gospodarstwa
rolnego
100
4) planuje rozwój produkcji zwierzęcej
w gospodarstwie rolnym
5) organizuje produkcję mleka, żywca
rzeźnego, jaj oraz produkcję drobiarską
6) organizuje chów koni i innych zwierząt
gospodarskich
7) wykonuje prace związane z rozrodem zwierząt
gospodarskich
8) ocenia jakość wykonywanych prac związanych z
prowadzeniem produkcji zwierzęcej
9) ocenia zastosowanie zasady wzajemnej zgodności w
produkcji zwierzęcej
10) stosuje zasady bezpieczeństwa i higieny pracy
podczas obsługi zwierząt gospodarskich
8) prowadzi prace związane z żywieniem
zwierząt gospodarskich
1) przygotowuje dobowe dawki pokarmowe
z zachowaniem norm żywienia zwierząt
gospodarskich
2) żywi zwierzęta gospodarskie
3) kontroluje wykorzystanie pasz w żywieniu zwierząt
gospodarskich
4) wymienia zasady przygotowania, konserwacji
i zadawania pasz dla zwierząt gospodarskich
9) wykonuje zabiegi związane z higieną
zwierząt i pomieszczeń gospodarskich
1) wymienia zabiegi związane z zoohigieną zwierząt
gospodarskich
2) opracowuje plan zabiegów związanych
z zoohigieną zwierząt gospodarskich
3) dobiera zabiegi zoohigieniczne do różnych gatunków
zwierząt gospodarskich
4) wykonuje zabiegi zoohigieniczne u zwierząt
gospodarskich w zakresie higieny, utrzymania,
żywienia zwierząt, przechowywania pasz, higieny
rozrodu oraz higieny pracy zwierząt
5) stosuje wymagania podczas wykonywania czynności
związanych z zoohigieną zwierząt gospodarskich
6) stosuje zasady bezpieczeństwa zdrowotnego
żywności w produkcji zwierzęcej
7) realizuje czynności związane z higieną pomieszczeń
gospodarskich
10) przestrzega zasad identyfikacji i rejestracji
zwierząt gospodarskich oraz obrotu nimi
1) opisuje zasady identyfikacji i rejestracji
zwierząt gospodarskich oraz obrotu nimi
2) stosuje wymagania dotyczące identyfikacji
i rejestracji poszczególnych gatunków zwierząt
gospodarskich
3) stosuje zasady obrotu zwierzętami gospodarskimi
11) eksploatuje narzędzia, urządzenia i maszyny
rolnicze stosowane w produkcji roślinnej
1) rozróżnia narzędzia, urządzenia i maszyny do
uprawy, nawożenia, siewu i sadzenia, pielęgnacji i
ochrony roślin, zbioru i konserwacji zielonek, zbioru
zbóż, zbioru roślin okopowych oraz inne maszyny
specjalistyczne do prac w rolnictwie
2) rozróżnia narzędzia, urządzenia i maszyny do
czyszczenia, sortowania, dosuszania
i przechowywania ziarna
3) stosuje narzędzia, urządzenia i maszyny rolnicze w
produkcji roślinnej
4) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy
podczas eksploatacji narzędzi, urządzeń i maszyn
rolniczych w produkcji roślinnej
12) eksploatuje narzędzia, urządzenia i maszyny
rolnicze stosowane w produkcji zwierzęcej
1) rozróżnia narzędzia, urządzenia i maszyny do
mechanizacji prac w oborach, chlewniach,
kurnikach, owczarniach i fermach
101
zwierząt drobnych oraz inne maszyny
i urządzenia ogólnego przeznaczenia
2) stosuje narzędzia, urządzenia i maszyny rolnicze w
produkcji zwierzęcej
3) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy
podczas eksploatacji narzędzi, urządzeń
i maszyn rolniczych w produkcji zwierzęcej
13) przestrzega zasad zrównoważonego rozwoju 1) opisuje zasady zrównoważonego rozwoju stosowane
w rolnictwie
2) wdraża działania służące ochronie różnorodności
biologicznej dotyczącej roślin i zwierząt,
mikroorganizmów, zmienności genetycznej w
obrębie gatunków oraz różnorodności ekosystemów
3) realizuje działania na rzecz ochrony środowiska
naturalnego, jak wykorzystanie odnawialnych źródeł
energii, oszczędne gospodarowanie zasobami wody,
segregacja odpadów, przestrzeganie planu
nawozowego
14) stosuje ekologiczne metody produkcji
rolniczej
1) określa ekologiczne metody produkcji roślinnej
2) stosuje ekologiczne metody produkcji roślinnej w
zakresie: wykorzystania ekologicznego materiału
siewnego i sadzeniowego, nawożenia nawozami
ekologicznymi, zabiegów uprawowych,
płodozmianu, pielęgnacji i ochrony roślin
3) określa ekologiczne metody produkcji zwierzęcej
4) stosuje ekologiczne metody produkcji zwierzęcej w
zakresie pochodzenia zwierząt, higieny, metod
chowu i żywienia zwierząt, profilaktyki i leczenia
weterynaryjnego, utrzymywania budynków
inwentarskich, wybiegów i pastwisk, dopuszczalnej
obsady zwierząt i zagospodarowania nawozów
naturalnych
5) stosuje ekologiczne metody przetwórstwa produktów
roślinnych i zwierzęcych pochodzących z rolnictwa
ekologicznego
15) prowadzi sprzedaż produktów pochodzenia
rolniczego
1) wymienia zasady prowadzenia rolniczego handlu
produktami pochodzenia zwierzęcego,
niezwierzęcego i żywnością przetworzoną
2) stosuje ograniczenia w handlu dotyczące wielkości
produkcji, łącznej kwoty sprzedaży, miejsca
wyprodukowania żywności oraz zasad higienicznych
3) sprzedaje produkty pochodzenia zwierzęcego,
niezwierzęcego i żywność przetworzoną
HGT.10.4. Dostosowanie gospodarstwa rolnego do działalności agroturystycznej
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) stosuje przepisy prawa i wymagania
kategoryzacyjne dotyczące bazy noclegowej
1) stosuje przepisy prawa dotyczące ewidencji
obiektów hotelarskich oraz innych obiektów
świadczących usługi hotelarskie
2) opisuje system kategoryzacji wiejskiej bazy
noclegowej, w tym wypoczynek na wsi oraz
wypoczynek u rolnika
2) przygotowuje działalność turystyczną
w gospodarstwie rolnym
1) rozpoznaje potrzeby człowieka zaspokajane przez
agroturystykę
2) określa zakres planowanej działalności turystycznej
w gospodarstwie rolnym
3) wskazuje przepisy regulujące prowadzenie
działalności agroturystycznej
102
4) opracowuje biznesplan działalności turystycznej w
gospodarstwie rolnym
5) sporządza analizę opłacalności działalności
turystycznej w gospodarstwie rolnym
3) analizuje warunki adaptacji gospodarstwa
rolnego na potrzeby działalności
agroturystycznej
1) wymienia zasoby gospodarstwa rolnego
przeznaczonego na działalność agroturystyczną
2) określa zakres adaptacji budynku mieszkalnego na
działalność agroturystyczną, uwzględniając
minimalne wymagania dotyczące wyposażenia
innych obiektów świadczących usługi hotelarskie
3) ustala zakres adaptacji otoczenia budynku
mieszkalnego na terenie gospodarstwa rolnego na
potrzeby działalności agroturystycznej
4) oblicza nakłady finansowe przeznaczone na
adaptację gospodarstwa rolnego na potrzeby
działalności agroturystycznej
4) projektuje układy funkcjonalne gospodarstwa
rolnego na potrzeby działalności
agroturystycznej
1) wymienia układy funkcjonalne
w gospodarstwie agroturystycznym
2) projektuje pokoje i węzły higieniczno-sanitarne,
zgodnie z minimalnymi wymaganiami dotyczącymi
wyposażenia innych obiektów świadczących usługi
hotelarskie
3) opracowuje projekt układu funkcjonalnego
gospodarstwa rolnego do prowadzenia usług
żywieniowych, w tym kuchnię i jadalnię
4) opracowuje projekt układu funkcjonalnego
gospodarstwa rolnego umożliwiający realizację
usług rekreacyjnych
5) projektuje wyposażenie gospodarstwa rolnego
na potrzeby działalności agroturystycznej
1) wymienia wyposażenie układów funkcjonalnych
gospodarstwa agroturystycznego
2) planuje wyposażenie pokojów i węzłów higieniczno-
sanitarnych, zgodnie
z minimalnymi wymaganiami dotyczącymi
wyposażenia innych obiektów świadczących usługi
hotelarskie
3) planuje wyposażenie układu funkcjonalnego
gospodarstwa rolnego do prowadzenia usług
żywieniowych, w tym kuchni i jadalni
4) planuje wyposażenie układu funkcjonalnego
umożliwiającego realizację usług rekreacyjnych
6) dostosowuje produkcję rolniczą w
gospodarstwie rolnym do potrzeb klientów
1) ustala zapotrzebowanie klientów na produkty
rolnicze z gospodarstwa rolnego
2) opisuje możliwości produkcji rolniczej odpowiednio
do potrzeb działalności agroturystycznej
3) opracowuje plan produkcji rolniczej, uwzględniając
działalność agroturystyczną
7) korzysta z usług instytucji i organizacji
działających na rzecz wsi i rolnictwa
1) wymienia instytucje i organizacje działające na
rzecz wsi i rolnictwa
2) wyszukuje informacje udostępniane
przez instytucje i organizacje działające
na rzecz wsi i rolnictwa
3) opisuje zakres usług oferowanych przez instytucje i
organizacje działające na rzecz
wsi i rolnictwa w kontekście możliwości ich
wykorzystania
8) charakteryzuje zasady korzystania ze środków
finansowych na rozwój rolnictwa i obszarów
wiejskich
1) opisuje możliwości korzystania ze środków
finansowych na rozwój rolnictwa i obszarów
wiejskich
103
2) przygotowuje wnioski w ramach ubiegania się
o środki finansowe na rozwój rolnictwa
i obszarów wiejskich
9) sporządza biznesplan dla gospodarstwa
agroturystycznego
1) opisuje strukturę biznesplanu
2) określa założenia niezbędne do opracowania
biznesplanu
3) przygotowuje analizę finansową gospodarstwa
4) przygotowuje przykładowy biznesplan
10) optymalizuje koszty i przychody
prowadzonej działalności
1) identyfikuje składniki kosztów i przychodów
w działalności agroturystycznej
2) określa wpływ kosztów i przychodów na wynik
finansowy gospodarstwa
3) określa rodzaje podatków występujących
w rolnictwie
4) oblicza podatki w działalności rolniczej
HGT.10.5. Obsługiwanie klienta w gospodarstwie agroturystycznym
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) przestrzega zasad obsługi klienta 1) rozróżnia zasady obsługi klienta
2) stosuje zasady obsługi, uwzględniając cechy,
potrzeby i możliwości klienta
3) stosuje zasady bezpieczeństwa i higieny pracy
podczas obsługi klienta
2) organizuje usługi noclegowe w gospodarstwie
agroturystycznym
1) przygotowuje ofertę usług noclegowych
2) stosuje instrumenty marketingu podczas sprzedaży
usługi noclegowych
3) wykonuje czynności dotyczące realizacji usług
noclegowych, zgodnie z zamówieniem
4) sporządza rozliczenie usług noclegowych
5) stosuje przepisy prawa dotyczące świadczenia usług
noclegowych
3) organizuje usługi żywieniowe, uwzględniając
produkty regionalne i zasady żywienia
1) planuje usługi żywieniowe w gospodarstwie
agroturystycznym z wykorzystaniem produktów z
własnego gospodarstwa rolnego i produktów
regionalnych
2) oblicza zapotrzebowania na surowce
i półprodukty
3) sporządza kalkulację usług żywieniowych
4) opracowuje jadłospisy, zgodnie
z obowiązującymi normami
5) opracowuje jadłospisy dostosowane do
indywidualnych potrzeb klientów
6) sporządza posiłki, przestrzegając zasad żywienia
oraz bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności
7) sporządza posiłki z wykorzystaniem
produktów z własnego gospodarstwa
rolnego i produktów regionalnych
8) stosuje zasady obsługi konsumenta
9) stosuje instrumenty marketingu podczas sprzedaży
usług żywieniowych
10) rozlicza usługi żywieniowe
4) organizuje usługi rekreacyjne z
wykorzystaniem atrakcji turystycznych
obszarów wiejskich
1) przygotowuje oferty usług rekreacyjnych
realizowanych na obszarach wiejskich
2) organizuje czas wolny, proponując usługi
rekreacyjne
3) stosuje instrumenty marketingu podczas sprzedaży
usług rekreacyjnych
4) rozlicza usługi rekreacyjne
104
5) wykonuje prace związane z utrzymaniem
porządku i czystości w gospodarstwie
agroturystycznym
1) wymienia prace porządkowe
w gospodarstwie agroturystycznym
2) wymienia metody, środki, sprzęt i narzędzia
stosowane w pracach związanych
z utrzymaniem porządku i czystości
w gospodarstwie agroturystycznym
3) sprząta pomieszczenia w budynkach gospodarstwa
agroturystycznego
4) sprząta otoczenie gospodarstwa agroturystycznego
5) stosuje zasady bezpieczeństwa i higieny pracy
podczas czynności związanych
z utrzymaniem porządku i czystości
w gospodarstwie agroturystycznym
6) sporządza dokumentację dotyczącą usług
agroturystycznych
1) opracowuje dokumenty potwierdzające
przygotowanie usług agroturystycznych typu oferta
pobytu, program pobytu, potwierdzenie rezerwacji,
grafik rezerwacji
2) sporządza dokumenty potwierdzające sprzedaż usług
agroturystycznych typu faktury, paragony, rachunki,
voucher
3) opracowuje dokumenty potwierdzające realizację i
weryfikację usług agroturystycznych typu ewidencja
gości, odpowiedź na reklamację
4) opracowuje dokumenty potwierdzające rozliczenie
usług agroturystycznych typu zestawienie wpływów
i kosztów
HGT.10.6. Język obcy zawodowy
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) posługuje się podstawowym zasobem
środków językowych w języku obcym
nowożytnym (ze szczególnym
uwzględnieniem środków leksykalnych)
umożliwiającym realizację czynności
zawodowych w zakresie tematów
związanych:
a) ze stanowiskiem pracy i jego
wyposażeniem;
b) z głównymi technologiami stosowanymi
w danym zawodzie
c) z dokumentacją związaną z danym
zawodem
d) z usługami świadczonymi w danym
zawodzie
1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe
w języku obcym nowożytnym umożliwiające
realizację czynności zawodowych w zakresie:
a) czynności wykonywanych na stanowisku pracy,
w tym związanych z zapewnieniem
bezpieczeństwa i higieny pracy
b) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów
koniecznych do realizacji czynności zawodowych
c) procesów i procedur związanych z realizacją
zadań zawodowych
d) formularzy, specyfikacji oraz innych
dokumentów związanych z wykonywaniem zadań
zawodowych
e) świadczonych usług, w tym obsługi klienta
2) rozumie proste wypowiedzi ustne
artykułowane wyraźnie, w standardowej
odmianie języka obcego nowożytnego, a
także proste wypowiedzi pisemne w języku
obcym nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
a) rozumie proste wypowiedzi ustne
dotyczące czynności zawodowych (np.
rozmowy, wiadomości, komunikaty,
instrukcje lub filmy instruktażowe,
prezentacje), artykułowane wyraźnie,
w standardowej odmianie języka;
b) rozumie proste wypowiedzi pisemne
dotyczące czynności zawodowych (np.
1) określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu bądź
fragmentu wypowiedzi lub tekstu
2) znajduje w wypowiedzi lub tekście określone
informacje
3) rozpoznaje związki między poszczególnymi
częściami tekstu
4) układa informacje w określonym porządku
105
napisy, broszury, instrukcje obsługi,
przewodniki, dokumentacja zawodowa)
3) samodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne i
logiczne wypowiedzi ustne i pisemne
w języku obcym nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
a) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne
wypowiedzi ustne dotyczące czynności
zawodowych (np. polecenie, komunikat,
instrukcję)
b) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne
wypowiedzi pisemne dotyczące
czynności zawodowych (np. komunikat,
e-mail, instrukcję, wiadomość, CV, list
motywacyjny, dokument związany z
wykonywanym zawodem – według
wzoru)
1) opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z
czynnościami zawodowymi
2) przedstawia sposób postępowania w różnych
sytuacjach zawodowych (np. udziela instrukcji,
wskazówek, określa zasady)
3) wyraża i uzasadnia swoje stanowisko
4) stosuje zasady konstruowania tekstów
o różnym charakterze
5) stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi
adekwatnie do sytuacji
4) uczestniczy w rozmowie i w typowych
sytuacjach związanych z realizacją zadań
zawodowych – reaguje w języku obcym
nowożytnym w sposób zrozumiały,
adekwatnie do sytuacji komunikacyjnej,
ustnie lub w formie prostego tekstu:
a) reaguje ustnie (np. podczas rozmowy z
innym pracownikiem, klientem,
kontrahentem, w tym rozmowy
telefonicznej) w typowych sytuacjach
związanych z wykonywaniem czynności
zawodowych
b) reaguje w formie prostego tekstu
pisanego (np. wiadomość, formularz, e-
mail, dokument związany z
wykonywanym zawodem) w typowych
sytuacjach związanych z
wykonywaniem czynności zawodowych
1) rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę
2) uzyskuje i przekazuje informacje
i wyjaśnienia
3) wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta
o opinie, zgadza się lub nie zgadza z opiniami innych
osób
4) prowadzi proste negocjacje związane
z czynnościami zawodowymi
5) pyta o upodobania i intencje innych osób
6) proponuje, zachęca
7) stosuje zwroty i formy grzecznościowe
8) dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji
5) zmienia formę przekazu ustnego lub
pisemnego w języku obcym nowożytnym,
w zakresie umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
a) przetwarza tekst ustnie lub pisemnie
w typowych sytuacjach związanych
z wykonywaniem czynności
zawodowych
1) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje
zawarte w materiałach wizualnych (np. wykresach,
symbolach, piktogramach, schematach) oraz
audiowizualnych (np. filmach instruktażowych)
2) przekazuje w języku polskim informacje
sformułowane w języku obcym nowożytnym
3) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje
sformułowane w języku polskim lub tym języku
obcym nowożytnym
4) przedstawia publicznie w języku obcym
nowożytnym wcześniej opracowany materiał, np.
prezentację
6) wykorzystuje strategie służące doskonaleniu
własnych umiejętności językowych oraz
podnoszące świadomość językową:
a) wykorzystuje techniki samodzielnej
pracy nad językiem
b) współdziała w grupie
c) korzysta ze źródeł informacji w języku
obcym nowożytnym
d) stosuje strategie komunikacyjne
i kompensacyjne
1) korzysta ze słownika dwujęzycznego
i jednojęzycznego
2) współdziała z innymi osobami, realizując zadania
językowe
3) korzysta z tekstów w języku obcym, również za
pomocą technologii informacyjno-komunikacyjnych
4) identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy
5) wykorzystuje kontekst (tam, gdzie to możliwe), aby
w przybliżeniu określić znaczenie słowa
6) upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź,
zastępuje nieznane słowa innymi, wykorzystuje opis,
środki niewerbalne
106
HGT.10.7. Kompetencje personalne i społeczne
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) przestrzega zasad kultury i etyki podczas
realizacji zadań zawodowych
1) stosuje zasady kultury osobistej w środowisku pracy
2) stosuje zasady etyki zawodowej podczas
wykonywania zadań zawodowych
3) przestrzega zasad etycznych i prawnych związanych
z ochroną własności intelektualnej i ochroną danych
2) stosuje zasady komunikacji interpersonalnej 1) opisuje podstawowe zasady komunikacji
interpersonalnej
2) stosuje metody komunikacji werbalnej
3) stosuje metody komunikacji niewerbalnej
3) charakteryzuje techniki radzenia sobie ze
stresem 1) wskazuje przyczyny sytuacji stresowych
w pracy zawodowej
2) charakteryzuje objawy stresu
3) stosuje techniki radzenia sobie ze stresem
odpowiednio do sytuacji podczas wykonywania
zadań zawodowych
4) wykazuje się kreatywnością i otwartością na
zmiany
1) realizuje nowatorskie działania podczas
wykonywania zadań zawodowych
2) reaguje na nietypową sytuację zawodową
3) wykazuje się otwartością na zmiany
w zakresie nowych technik i technologii
5) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności
zawodowe
1) analizuje zmiany zachodzące w rolnictwie
i agroturystyce
2) analizuje własne kompetencje
3) wykorzystuje różne źródła informacji w celu
doskonalenia wiedzy i umiejętności zawodowych
6) planuje wykonanie zadań 1) opisuje etapy realizacji planowanych zadań
2) ustala terminy wykonania zaplanowanych zadań
3) określa środki i narzędzia do wykonania
zaplanowanych zadań
4) porównuje proces planowania zadań do stopnia
wykonania planu
7) ponosi odpowiedzialność za podejmowane
działania
1) wskazuje obszary odpowiedzialności prawnej za
podejmowane działania w rolnictwie
i agroturystyce
2) ponosi konsekwencje naruszenia norm
i procedur postępowania obowiązujących
w rolnictwie i agroturystyce
8) negocjuje warunki porozumień 1) rozróżnia techniki negocjacji podczas wykonywania
zadań zawodowych
2) dobiera techniki negocjacji odpowiednio do
wykonywanych zadań
3) stosuje odpowiednie techniki negocjacji podczas
wykonywania zadań zawodowych
HGT.10.8. Organizacja pracy małych zespołów
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) planuje pracę zespołu w celu wykonania
przydzielonych zadań
1) rozróżnia zadania członków zespołu
2) wymienia etapy procesu planowania pracy zespołu
3) sporządza harmonogram realizacji zadania
2) dobiera osoby do wykonania przydzielonych
zadań
1) rozpoznaje kompetencje i umiejętności osób w
zespole
2) przydziela zadania według umiejętności
i kompetencji członków zespołu
107
3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań 1) organizuje prace związane z realizacją
przydzielonych zadań
2) dobiera techniki kierowania zespołem
3) stosuje techniki kierowania zespołem
4) dobiera metody skutecznego motywowania
pracowników
5) monitoruje wykonanie zadań
4) ocenia jakość wykonania przydzielonych
zadań
1) określa kryteria oceny jakości wykonywanych zadań
2) stosuje kryteria oceny jakości wykonanych zadań
3) kontroluje jakość wykonanych zadań według
przyjętych kryteriów
WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK TURYSTYKI NA OBSZARACH
WIEJSKICH
Szkoła prowadząca kształcenie w zawodzie zapewnia pomieszczenia dydaktyczne z wyposażeniem
odpowiadającym technologii i technice stosowanej w zawodzie, aby zapewnić osiągnięcie wszystkich efektów
kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego oraz
umożliwić przygotowanie absolwenta do wykonywania zadań zawodowych.
Wyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w zakresie kwalifikacji HGT.09. Prowadzenie
działalności turystycznej na obszarach wiejskich
Pracownia turystyki wyposażona w:
− komputery z dostępem do internetu (stanowisko dla nauczyciela oraz jedno stanowisko na jednego
ucznia), urządzenia peryferyjne, telewizor, mapy i atlasy geograficzne, przewodniki turystyczne, foldery,
katalogi biur podróży, katalogi obiektów noclegowych, w tym gospodarstw agroturystycznych, cenniki
usług, informatory, rozkłady jazdy różnych środków komunikacji, wzory umów cywilnoprawnych,
wzory dokumentów stosowanych w turystyce, czasopisma i literaturę zawodową, czytnik kart
kredytowych, wzory kart i rachunków kredytowych.
Wyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w zakresie kwalifikacji HGT.10. Prowadzenie
gospodarstwa agroturystycznego
Pracownia turystyki wyposażona w:
− komputery z dostępem do internetu (jedno stanowisko dla nauczyciela oraz jedno stanowisko na jednego
ucznia), urządzenia peryferyjne, telewizor, mapy i atlasy geograficzne, przewodniki turystyczne, foldery,
katalogi biur podróży, katalogi obiektów noclegowych, w tym gospodarstw agroturystycznych, cenniki
usług, informatory, rozkłady jazdy różnych środków komunikacji, wzory umów cywilnoprawnych,
wzory dokumentów stosowanych w turystyce, czasopisma i literaturę zawodową, czytnik kart
kredytowych, wzory kart i rachunków kredytowych.
Pracownia rolnicza wyposażona w:
− okazy naturalne roślin, atlasy: roślin, zwierząt, chorób, chwastów i szkodników, przekroje, modele i
atrapy zwierząt gospodarskich, przekroje, modele i atrapy pojazdów, maszyn i narzędzi, instrukcje
obsługi pojazdów i maszyn rolniczych, próbki: nasion, pasz, nawozów, środków ochrony roślin, wzory
dokumentów, normy, katalogi, literaturę zawodową.
Pracownia hotelarska wyposażona w:
− ladę recepcyjną i jednostkę mieszkalną z pełnym węzłem higieniczno-sanitarnym, łóżko, pościel i
bieliznę pościelową, zestaw ręczników, telewizor, drobne dodatkowe wyposażenie, wózek służby pięter
z wyposażeniem i środkami do sprzątania.
Pracownia żywienia z salą konsumpcyjną wyposażona w:
− urządzenia i sprzęt kuchenny, meble kuchenne, zestawy naczyń kuchennych, surowce, przyprawy i
produkty spożywcze, normy dotyczące żywienia zbiorowego, stoły i krzesła, bieliznę i zastawę stołową,
elementy dekoracyjne, literaturę zawodowa, zbiory przepisów kulinarnych, instrukcje obsługi urządzeń i
sprzętu kuchennego, odzież ochronną.
Jeżeli szkoła nie posiada własnego gospodarstwa rolnego i ogrodniczego, konieczne jest zorganizowanie części
zajęć praktycznych w gospodarstwach ogrodniczych prowadzących uprawę różnego rodzaju roślin jadalnych i ziół
oraz w gospodarstwach rolnych prowadzących uprawę zbóż oraz hodowlę zwierząt gospodarskich wyposażonych
w: budynki inwentarskie z żywymi zwierzętami, magazyny do przechowywania produktów rolniczych, magazyny
do przechowywania pasz, nawozów mineralnych i środków ochrony roślin, pola z roślinami uprawnymi, łąki,
pastwiska, działkę agrobiologiczną.
108
Miejsce realizacji praktyk zawodowych: biura podróży, gospodarstwa rolne prowadzące działalność
agroturystyczną, obiekty noclegowe zlokalizowane na obszarach wiejskich oraz inne podmioty stanowiące
potencjalne miejsce zatrudnienia absolwentów szkół prowadzących kształcenie w zawodzie.
Liczba tygodni przeznaczonych na realizację praktyk zawodowych: 8 tygodni (280 godzin).
MINIMALNA LICZBA GODZIN KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE W RAMACH KWALIFIKACJI
WYODRĘBNIONEJ W ZAWODZIE1)
HGT.09. Prowadzenie działalności turystycznej na obszarach wiejskich
Nazwa jednostki efektów kształcenia Liczba godzin
HGT.09.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy 30
HGT.09.2. Podstawy turystyki na obszarach wiejskich 60 HGT.09.3. Przygotowanie i sprzedaż imprez i usług turystycznych 240
HGT.09.4. Realizowanie imprez i usług turystycznych 210
HGT.09.5. Rozliczanie imprez i usług turystycznych 90
HGT.09.6. Język obcy zawodowy 30
Razem 660
HGT.09.7. Kompetencje personalne i społecznej2)
HGT.09.8. Organizacja pracy małych zespołów2)
HGT.10. Prowadzenie gospodarstwa agroturystycznego
Nazwa jednostki efektów kształcenia Liczba godzin
HGT.10.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy 30
HGT.10.2. Podstawy turystyki na obszarach wiejskich 60
HGT.10.3. Prowadzenie produkcji w gospodarstwie rolnym 330
HGT.10.4. Dostosowanie gospodarstwa rolnego do działalności
agroturystycznej
150
HGT.10.5. Obsługiwanie klienta w gospodarstwie agroturystycznym 90
HGT.10.6. Język obcy zawodowy 30
Razem 690
HGT.10.7. Kompetencje personalne i społecznej2)
HGT.10.8. Organizacja pracy małych zespołów2)
1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach
w sprawie ramowych planów nauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w danym typie
szkoły, zachowując minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli dla efektów kształcenia właściwych dla kwalifikacji
wyodrębnionej w zawodzie. 2) Nauczyciele wszystkich obowiązkowych zajęć edukacyjnych z zakresu kształcenia zawodowego powinni stwarzać uczniom
warunki do nabywania kompetencji personalnych i społecznych oraz umiejętności w zakresie organizacji pracy małych zespołów.
109
TECHNIK USŁUG KELNERSKICH 513102
KWALIFIKACJE WYODRĘBNIONE W ZAWODZIE
HGT.01. Wykonywanie usług kelnerskich
HGT.11. Organizacja usług gastronomicznych
CELE KSZTAŁCENIA Absolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie technik usług kelnerskich powinien być przygotowany
do wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji:
1. W zakresie kwalifikacji HGT.01. Wykonywanie usług kelnerskich:
1) sporządzania potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego;
2) wykonywania czynności związanych z przyjmowaniem gości;
3) rozliczania usług kelnerskich.
2. W zakresie kwalifikacji HGT.11. Organizacja usług gastronomicznych:
1) planowania i organizowania dodatkowych usług gastronomicznych;
2) planowania i nadzorowania pracy kelnera;
3) rozliczania usług gastronomicznych.
EFEKTY KSZTAŁCENIA I KRYTERIA WERYFIKACJI TYCH EFEKTÓW
Do wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji HGT.01. Wykonywanie usług kelnerskich
niezbędne jest osiągnięcie niżej wymienionych efektów kształcenia:
HGT.01. Wykonywanie usług kelnerskich
HGT.01.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) wyjaśnia znaczenie pojęć związanych z
bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną
przeciwpożarową, ochroną środowiska i
ergonomią
1) wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa i
higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony
środowiska
2) definiuje pojęcia związane z ochroną pracy,
bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną
przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią w zawodzie
3) wyjaśnia związek gastronomii z ochroną środowiska
4) wymienia krajowe i unijne przepisy prawa dotyczące
prawnej ochrony pracy, gości, ochrony
przeciwpożarowej, ochrony środowiska i ergonomii
2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji
oraz służb działających w zakresie
bezpieczeństwa i ochrony pracy, ochrony
środowiska i ochrony przeciwpożarowej
3) wymienia instytucje i służby zajmujące się
bezpieczeństwem i ochroną pracy, ochroną
środowiska i ochroną przeciwpożarową w gastronomii
1) charakteryzuje uprawnienia i zadania instytucji i służb
zajmujących się bezpieczeństwem i ochroną pracy,
ochroną środowiska i ochroną przeciwpożarową
3) charakteryzuje prawa i obowiązki pracodawcy
w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy
3) wymienia prawa i obowiązki pracodawcy i innych
osób na stanowiskach kierowniczych w zakresie
zapewnienia bezpiecznych, higienicznych i
ergonomicznych warunków pracy w gastronomii oraz
zabezpieczenia mienia
1) wymienia konsekwencje nieprzestrzegania
obowiązków pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i
higieny pracy w gastronomii
4) charakteryzuje prawa i obowiązki
pracownika w zakresie bezpieczeństwa i
higieny pracy
3) wskazuje prawa i obowiązki pracownika w zakresie
bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony gości i
środowiska
110
1) wymienia konsekwencje nieprzestrzegania
obowiązków pracownika w zakresie bezpieczeństwa i
higieny pracy w gastronomii
5) przewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia
człowieka oraz mienia i środowiska związane
z wykonywaniem zadań zawodowych
1) wymienia rodzaje czynników szkodliwych i
niebezpiecznych występujących w środowisku pracy
2) rozróżnia czynniki szkodliwe i niebezpieczne
oddziałujące na organizm człowieka
3) określa sposoby przeciwdziałania czynnikom
szkodliwym w zawodzie
4) rozróżnia znaki bezpieczeństwa w celu
przeciwdziałania skutkom czynników szkodliwych i
niebezpiecznych w zawodzie
6) stosuje zasady bezpieczeństwa i higieny pracy
oraz przepisów prawa dotyczących ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska w
gastronomii
1) stosuje się do instrukcji bezpieczeństwa i higieny
pracy, przeciwpożarowych oraz stanowiskowych w
gastronomii
2) rozpoznaje znaki i alarmy stosowane w związku z
zapewnieniem bezpieczeństwa i higieny pracy oraz
ochrony przeciwpożarowej w gastronomii
3) wyjaśnia zastosowanie środków gaśniczych na
podstawie znormalizowanych oznaczeń literowych
7) organizuje stanowiska pracy pracowników
obsługi kelnerskiej, zgodnie z wymaganiami
ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i
higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i
ochrony środowiska
1) przygotowuje stanowiska pracy i ciągi
technologiczne, zgodnie z zasadami ergonomii,
bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska
2) wskazuje optymalne pod względem ergonomii
warunki pracy obsługi kelnerskiej
3) ocenia funkcjonalność pomieszczeń części
ekspedycyjno-handlowo-usługowej zakładu
gastronomicznego
4) planuje pracę, zgodnie z zasadami ergonomii,
przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej, ochrony gościa i środowiska
5) korzysta z instrukcji bezpiecznej obsługi urządzeń i
sprzętu stosowanych podczas realizacji zadań
zawodowych
6) korzysta z instrukcji utrzymania porządku i higieny w
części ekspedycyjno-handlowo-usługowej zakładu
gastronomicznego
7) utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy podczas
wykonywania zadań zawodowych
8) stosuje środki ochrony indywidualnej i
zbiorowej podczas wykonywania pracy na
różnych stanowiskach w części ekspedycyjno-
handlowo-usługowej zakładu
gastronomicznego
1) wymienia środki ochrony indywidualnej i zbiorowej
pracowników
2) rozpoznaje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej
stosowane podczas wykonywania prac
3) dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju
wykonywanej pracy
4) używa środków ochrony indywidualnej i zbiorowej
podczas przygotowywania zakładu do otwarcia i
obsługi gości
9) udziela pierwszej pomocy w stanach
zagrożenia zdrowia i życia
1) opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stan
nagłego zagrożenia zdrowia i życia
2) ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie
analizy objawów obserwowanych u
poszkodowanego
3) zabezpiecza siebie, osobę poszkodowaną i miejsce
wypadku
4) układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
5) powiadamia odpowiednie służby
111
6) udziela pierwszej pomocy w urazowych stanach
zagrożenia życia i zdrowia, np. krwotoki,
zmiażdżenia, amputacje, złamania, oparzenia
7) udziela pierwszej pomocy w nieurazowych stanach
zagrożenia życia i zdrowia np. omdlenie, zawał, udar
8) wykonuje resuscytację oddechowo-krążeniową na
fantomie, zgodnie z wytycznymi Polskiej i
Europejskiej Rady Resuscytacji
HGT.01.2. Podstawy gastronomii
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) klasyfikuje żywność w zależności od
trwałości, pochodzenia, wartości odżywczej i
przydatności kulinarnej
1) wybiera żywność spośród grup produktów
żywnościowych w zależności od trwałości,
pochodzenia i przydatności kulinarnej
2) wymienia składniki odżywcze żywności
3) dokonuje podziału składników odżywczych żywności
4) grupuje żywność w zależności od zawartości
składników odżywczych
2) rozróżnia surowce, półprodukty i wyroby
gotowe stosowane w produkcji potraw i
napojów
1) wyjaśnia pojęcia: surowiec, półprodukt, wyrób
gotowy
2) klasyfikuje produkty według grup przydatności
kulinarnej i handlowej
3) opisuje wartość odżywczą surowców według grup
przydatności kulinarnej i handlowej
4) określa zastosowanie surowców, półproduktów,
wyrobów gotowych w produkcji potraw i napojów
3) dokonuje oceny towaroznawczej żywności 1) rozróżnia cechy towaroznawcze żywności
2) wymienia metody oceny towaroznawczej żywności
3) określa warunki przeprowadzania oceny
organoleptycznej żywności
4) ocenia organoleptycznie żywność
4) rozróżnia metody utrwalania żywności 1) klasyfikuje metody utrwalania żywności
2) charakteryzuje metody fizyczne, biologiczne,
chemiczne i mieszane utrwalania żywności
3) wskazuje wpływ metod utrwalania na jakość i trwałość
żywności
4) identyfikuje stosowane metody utrwalania żywności w
półproduktach i wyrobach spożywczych
5) określa rolę składników pokarmowych i ich
wpływ na organizm człowieka
1) wymienia składniki pokarmowe
2) charakteryzuje składniki pokarmowe
3) wyjaśnia wpływ składników odżywczych na organizm
człowieka oraz na kompozycję potraw i napojów
4) ocenia dobór składników pokarmowych w
komponowaniu potraw i napojów
5) oblicza wartość odżywczą żywności
6) planuje alternatywne sposoby żywienia 1) podaje definicję żywienia alternatywnego
2) rozróżnia alternatywne sposoby żywienia
(z modyfikacją składników pokarmowych z wyboru,
wegeteriańskiego i pseudowegetariańskiego,
makrobiotycznego)
3) wymienia surowce, potrawy i napoje stosowane
w różnych formach żywienia alternatywnego
4) wskazuje zalety i wady żywienia alternatywnego
5) układa jadłospisy wegeteriańskie i
pseudowegetariańskie, zgodnie z potrzebami klientów,
konsumentów, gości
7) charakteryzuje dania kuchni polskiej i innych
narodów
1) określa uwarunkowania geograficzne i gospodarcze
regionu w tradycjach żywieniowych narodów
112
2) opisuje potrawy i napoje charakterystyczne dla
kuchni różnych regionów świata
3) rozpoznaje potrawy, napoje i posiłki
charakterystyczne dla kuchni polskiej i innych
narodów
4) określa wpływ tradycji żywieniowych regionów
świata na kuchnię polską
8) planuje jadłospisy lub menu, zgodnie
z zasadami racjonalnego żywienia
1) rozróżnia rodzaje jadłospisów lub menu
2) opisuje zasady układania jadłospisów
3) układa jadłospisy lub menu, zgodnie z zasadami
racjonalnego żywienia
4) ocenia jadłospisy lub menu pod względem zgodności
z zasadami racjonalnego żywienia
5) modyfikuje jadłospisy lub menu
9) rozróżnia procesy technologiczne stosowane
w produkcji potraw i napojów
1) rozpoznaje procesy technologiczne stosowane do
sporządzania potraw i napojów
2) wymienia czynności składające się na proces
technologiczny sporządzania potraw i napojów
3) rozróżnia metody obróbki wstępnej, właściwej oraz
końcowej surowców i półproduktów stosowanych
podczas sporządzania potraw i napojów
4) opisuje nowoczesne metody sporządzania potraw i
napojów (sous vide, techniki molekularne jak:
wędzenie, anty-grillowanie, dekonstrukcja dania,
wykorzystanie ciekłego azotu i suchego lodu)
10) charakteryzuje maszyny i urządzenia do
sporządzania potraw i napojów w części
handlowo-usługowej zakładu
1) klasyfikuje maszyny i urządzenia stosowane do
sporządzania potraw i napojów
2) rozróżnia maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej,
termicznej, wykańczania, dystrybucji i
przechowywania stosowane do sporządzania,
przechowywania i eksponowania potraw i napojów
11) stosuje drobny sprzęt gastronomiczny do
sporządzania potraw i napojów w części
handlowo-usługowej zakładu
1) klasyfikuje drobny sprzęt wykorzystywany w
gastronomii
2) dobiera drobny sprzęt do sporządzania potraw i
napojów
3) użytkuje drobny sprzęt gastronomiczny, zgodnie z
przeznaczeniem
12) stosuje systemy zarządzania jakością
i bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i
żywienia
1) rozróżnia systemy zarządzania jakością i
bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia
2) rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa
zdrowotnego żywności i żywienia podczas
sporządzania potraw i napojów oraz świadczenia
usług gastronomicznych
3) ustala krytyczne punkty kontroli w procesach
sporządzania potraw i napojów oraz świadczeniu
usług w gastronomii
4) podejmuje działania korygujące, zgodnie z zasadami
zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym
żywności i żywienia
13) stosuje programy komputerowe
wspomagające wykonywanie zadań w
usługach kelnerskich
1) wymienia programy komputerowe stosowane w
gastronomii
2) obsługuje programy komputerowe do planowania i
rozliczania usług gastronomicznych
14) stosuje zasady zrównoważonego rozwoju w
gastronomii
1) opisuje zasady zrównoważonego rozwoju
2) przestrzega zasady zrównoważonego rozwoju
podczas wykonywania zadań zawodowych w
gastronomii
113
15) rozpoznaje właściwe normy i procedury
oceny zgodności podczas realizacji zadań
zawodowych kelnera
1) wskazuje cele normalizacji krajowej
2) wyjaśnia, czym jest norma i wymienia jej cechy
3) rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,
europejskiej, krajowej i zwyczajowej
4) korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i
procedur oceny zgodności
HGT.01.3. Podstawy technologii i sporządzanie potraw i napojów w części handlowo-usługowej zakładu
gastronomicznego
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) określa warunki przechowywania żywności
stosowanej do sporządzania potraw w części
handlowo-usługowej zakładu
1) wymienia czynniki określające warunki
przechowywania produktów spożywczych
2) określa warunki przechowywania różnych grup
produktów spożywczych
3) określa sposób przechowywania i czas
magazynowania w zależności od rodzaju surowca,
półproduktu czy gotowej potrawy i stopnia jej
przetworzenia
4) przechowuje produkty spożywcze, zgodnie z
obowiązującymi zasadami
5) rozpoznaje skutki niewłaściwego przechowywania
żywności
2) dobiera produkty spożywcze do sporządzania
potraw i napojów w części handlowo-
usługowej zakładu
1) rozróżnia cechy jakościowe produktów spożywczych
w zależności od przeznaczenia
2) ocenia przydatność i jakość produktów spożywczych
dobranych do sporządzania potraw i napojów
3) stosuje receptury gastronomiczne dań 1) rozpoznaje dania wizualnie oraz na podstawie receptur
2) odważa, odmierza, liczy produkty, półprodukty do
sporządzania potraw i napojów, zgodnie z recepturą
3) sprawdza zgodność, produktów, półproduktów
przeznaczonych do sporządzania potraw i napojów z
recepturą
4) oblicza wielkość porcji potrawy i napoju na podstawie
normatywu surowcowego
4) organizuje stanowisko pracy do sporządzania
potraw i napojów (mise en place)
1) wyznacza główne miejsce robocze na stanowisku
pracy
2) dobiera produkty do sporządzenia dań
3) dobiera maszyny, urządzenia i drobny sprzęt kuchenny
do sporządzania potraw i napojów
4) rozmieszcza produkty i sprzęt na stanowisku
roboczym
5) przygotowuje miejsce na odpady i półprodukty na
stanowisku roboczym
5) przygotowuje dania w części handlowo-
usługowej zakładu, zgodnie z recepturami i
zamówieniem
1) analizuje receptury gastronomiczne
2) omawia przygotowywanie potraw w obecności gości
w sztuce kelnerskiej różnych krajów
3) planuje etapy wykonania określonych
potraw lub dań
4) obsługuje urządzenia w czasie przygotowywania dań,
zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy,
ochrony środowiska i przepisami przeciwpożarowymi
5) przeprowadza obróbkę wstępną, zgodnie z zasadami
bezpieczeństwa, higieny, ergonomii pracy i gospodarki
surowcowej
6) przygotowuje produkty i półprodukty do obróbki
właściwej (rozdrabnia, łączy, miesza, oddziela,
formuje, blanszuje, wykańcza)
114
7) dobiera dodatki do sporządzanych potraw i napojów
8) sporządza w obecności gościa dania typowe dla kuchni
polskiej i innych narodów, zgodnie z recepturą i
zamówieniem (zakąski, zupy, dania mięsne, rybne,
drobiowe, jarskie i półmięsne, desery, napoje zimne,
gorące i mrożone)
9) dekoruje dania w obecności gości
10) porcjuje potrawy w obecności gości
11) chłodzi, studzi, wykańcza potrawy, utrzymuje
właściwą temperaturę przed ekspedycją
12) rozpoznaje potrawy występujące w kartach menu po
konsystencji, sposobie wykończenia półproduktów i
potraw gotowych, obróbce właściwej, wielkości
porcji itp.
6) wykonuje czynności związane z ekspedycją
dań
1) rozróżnia rodzaje posiłków (śniadanie, lunch, brunch,
obiad, kolacja)
2) zestawia potrawy i napoje w dania, zgodnie z
zasadami racjonalnego żywienia
3) ocenia zgodność z recepturą oraz jakość potraw i
napojów wydanych z kuchni przed ekspedycją do sali
konsumenckiej
7) przestrzega procedur i stosuje instrukcje
stanowiskowe dotyczące zabezpieczenia
jakości i bezpieczeństwa żywności podczas
sporządzania i ekspedycji dań
1) rozróżnia systemy zabezpieczania jakości i
bezpieczeństwa zdrowotnego żywności np. cook-serve,
cook-chill, cook-freeze, sous vide, HACCP
2) stosuje procedury dotyczące zabezpieczenia jakości i
bezpieczeństwa żywności podczas sporządzania i
ekspedycji potraw i napojów
3) stosuje zasady gospodarki odpadami
HGT.01.4. Obsługiwanie gości
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) określa predyspozycje psychofizyczne,
wymagania i umiejętności niezbędne do
wykonywania zadań zawodowych kelnera
1) wymienia predyspozycje fizyczne i psychiczne
kandydata do pracy w zawodzie kelnera (np.
odporność na stres, otwartość na kontakty z innymi,
cierpliwość, dobra kondycja, sprawność fizyczna)
2) określa cechy osobowości kelnera konieczne i
przydatne w pracy na różnych stanowiskach
3) opisuje sylwetkę zawodową kelnera
4) określa elementy osobistego wyposażenia kelnera do
bezpośredniej obsługi gości
2) rozróżnia miejsca pracy kelnera 1) wyjaśnia pojęcie gastronomia
2) opisuje funkcje gastronomii
3) rozróżnia zakłady gastronomiczne
3) rozróżnia stanowiska pracy i systemy
obsługi kelnerskiej
1) rozróżnia stanowiska pracy części handlowej
zakładu gastronomicznego
2) określa zadania pracowników części handlowej
zakładów gastronomicznych
3) wymienia stanowiska pracy i pełnione funkcje
pracowników w systemach obsługi gości
4) ocenia przydatność systemów obsługi gości dla
gastronomii
4) określa wyposażenie części handlowo-
usługowej zakładu i jego przeznaczenie
1) rozróżnia pomieszczenia części handlowo-usługowej
zakładu gastronomicznego
2) określa przeznaczenie pomieszczeń części
handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
3) opisuje zadania kelnera wykonywane w różnych
pomieszczeniach części handlowo-usługowej
zakładu gastronomicznego
4) rozróżnia wyposażenie części handlowo-usługowej
115
5) planuje wyposażenie pomieszczeń części handlowo-
usługowej zakładu gastronomicznego, zgodnie z ich
przeznaczeniem i rodzajem świadczonych usług w
meble, maszyny, urządzenia i sprzęt do sporządzania
potraw przez kelnera, przechowywania ekspedycji,
transportu potraw i napojów, baru, utrzymania
czystości oraz w bieliznę, zastawę stołową i
serwisową
6) określa funkcję pomieszczeń znajdujących się w
części handlowo-usługowej
7) rozróżnia asortyment wyposażenia części handlowo-
usługowej
8) określa miejsce i sposób przechowywania bielizny i
zastawy stołowej (magazynuje zapasy, przygotowuje
pomocnik kelnerski)
5) posługuje się wyposażeniem części
handlowo-usługowej zakładu
1) przenosi bieliznę i zastawę stołową oraz serwisową
w ręku i na tacy
2) wskazuje zasady przechowywania bielizny i zastawy
stołowej
3) opisuje czynności związane z przygotowaniem sali
na przyjęcie gości
4) przewozi bieliznę i zastawę stołową oraz serwisową
na wózku kelnerskim
5) posługuje się bielizną stołową (składa, rozkłada,
wymienia, formuje serwety lub serwetki)
6) nakrywa stoły bielizną i zastawą stołową przed
przyjściem gości o różnej porze dnia
7) dekoruje stoły i miejsca przeznaczone dla gości na
różna porę dnia
8) ocenia przygotowanie pomieszczeń w części
handlowo-usługowej do przyjęcia gości
(rozstawienia stołów, zajmowanej przez nich
powierzchni podłogi, zachowania przejść
komunikacyjnych, ustawiania i wykładania zastawy
stołowej i serwisowej na stole)
zgodnie z normami i zasadami obsługi
9) wykonuje zabiegi związane z pielęgnacją i
konserwacją bielizny, zastawy stołowej i serwisowej
10) dokonuje obrotu bielizną stołową i sprzętem
specjalnego przeznaczenia
6) stosuje karty menu
1) objaśnia pojęcie karty menu
2) klasyfikuje karty menu według różnych kryteriów
(okresu obowiązywania, wielkości, rodzaju i stylu
świadczonych usług)
3) rozróżnia karty menu ze względu na przeznaczenie
4) wskazuje informacje handlowe zawarte w kartach
menu i napojów
5) rozróżnia potrawy i napoje zawarte w kartach
6) definiuje rolę wkładki w kartach menu i napojów
7) wykazuje się znajomością kart menu i napojów
8) ocenia poprawność kart menu i napojów pod
względem budowy, klasycznego układu spisu potraw
według zasad kuchni środkowoeuropejskiej i
napojów dla gości polskich i zagranicznych, użytego
nazewnictwa i słownictwa, zawartych informacji
handlowych i żywieniowych
dla gości itp.
9) stosuje karty menu w obsłudze gości
10) demonstruje sposób podawania karty menu
116
7) wykonuje czynności związane
z przyjmowaniem gości:
a) przygotowuje salę i stoły, zgodnie
z zamówieniem
b) dba o czystość, porządek i estetykę
sali w czasie obsługi gości
c) serwuje potrawy i napoje, zgodnie z
zasadami obsługi gości
d) komunikuje się z gośćmi na każdym
etapie obsługi, stosując zwroty
grzecznościowe
e) dokonuje dyskretnej obserwacji sali
podczas przyjęcia, reaguje na wszelkie
sygnały
1) rozróżnia etapy obsługi gości
2) przyjmuje gości (wita, odnotowuje usługę dla gości
hotelowych, stosuje zasadę uznania gości, pomaga
przy wyborze stolika i zajęciu miejsc)
3) wykonuje czynności związane z przyjęciem
zamówienia (podaje kartę, doradza przy wyborze
potraw, dań, napojów, przyjmuje zamówienie)
4) stosuje zasady up-sellingu i cross-sellingu w
poszerzaniu zamówienia
5) zapisuje zamówienie
6) przekazuje zamówienie do realizacji
7) używa zwrotów grzecznościowych w konwersacji z
gośćmi różnych typów charakterologicznych w
języku polskim i obcym nowożytnym
8) nakrywa stół, zgodnie z zamówieniem gości
1) analizuje potrzeby gości, uwzględniając elementy
zamówienia i przekazane informacje (np. płeć, wiek,
liczba osób, okoliczność wydarzenia, menu, tradycje
i zwyczaje z różnych stron świata, inne oczekiwania)
2) uzupełnia przygotowane stoły, zgodnie z
zamówieniem i potrzebami gości oraz
obowiązującymi w zakładzie standardami (zmienia,
uzupełnia zastawę stołową i serwisową)
3) aranżuje stoły stosownie do oczekiwań i
charakterystyki gości
4) wykonuje czynności kelnerskie z prawej i lewej
strony gościa przy dostosowywaniu nakrycia stołu
do zamówienia
9) dobiera metody serwowania potraw i
napojów
1) rozpoznaje metody, techniki i style podawania
potraw, napojów i posiłków
2) stosuje metody, techniki i style podawania potraw,
napojów i posiłków
3) określa zadania kelnerów podczas stosowania
różnych metod, technik i stylów podawania potraw,
napojów i posiłków (ruch prawo- i lewostronny,
czynności obsługi z prawej i z lewej strony, chwyt
sztućców serwisowych i manipulacja nimi itp.)
4) opisuje zalety i wady podawania potraw,
napojów i posiłków różnymi metodami i stylami
10) podaje potrawy
a) dba o jakość i estetykę serwowanych
potraw
b) serwuje potrawy, zgodnie z zasadami
1) ustala kolejność podawania potraw
zgodnie z zasadami i potrzebami gości
2) odbiera potrawy, zgodnie z ustaloną kolejnością
podania
3) sprawdza zgodność odbieranych z ekspedycji potraw z
zamówieniem
4) ocenia jakość i estetykę potraw przed ich podaniem
5) dobiera dodatki i przyprawy do potraw
(np. sól, pieprz, oliwa )
6) dostosowuje metodę i technikę podania do
serwowanych potraw lub dań, zgodnie z życzeniem
gości i możliwości zakładu
7) dobiera bieliznę i zastawę stołową oraz sprzęt
serwisowy do podawania potraw w zależności od
stylu, formy obsługi gości i metod podania
8) podaje dodatki i przyprawy do zamówionych potraw
9) podaje jednoporcjowo i wieloporcjowo zakąski zimne
i gorące, zupy, dania zasadnicze, sery,
desery i owoce
11) podaje napoje bezalkoholowe
1) opisuje skład i technologię sporządzania
podawanych napojów
117
2) przygotowuje bufet lub bar do sporządzania
i podawania napojów bezalkoholowych
3) sprawdza zaopatrzenie w surowce, gotowość
urządzeń, sprzętu oraz zastawy stołowej do
sporządzania, nalewania i serwowania napojów
bezalkoholowych
4) sporządza napoje zimne, zgodnie z obowiązującymi
zasadami
5) określa dodatki do napojów
6) dobiera zastawę stołową i sprzęt serwisowy do
serwowanego napoju
7) serwuje napoje z wykorzystaniem różnorodnych
metod i technik
8) przestrzega warunków podawania napojów
bezalkoholowych zimnych niegazowanych i
gazowanych: temperatury podania, doboru naczyń,
dekoracji, dodatków komplementarnych
9) podaje gościom przy stole napoje zimne
bezalkoholowe niegazowane i gazowane w
oryginalnych opakowaniach oraz w naczyniach
porcjowych i wieloporcjowych (przynosi napój,
nakrycia i sprzęt serwisowy na tacy, otwiera, nalewa,
ustawia napój na stole)
10) przedstawia historię odkrycia i rozpowszechnienia
kawy i herbaty oraz czekolady na świecie
11) wymienia skład różnych napojów na bazie
kawy i herbaty oraz kakao
12) dobiera warunki i techniki parzenia kawy, herbaty,
upłynniania czekolady (jakość wody, temperaturę,
czas, technikę parzenia i dodatki)
13) przygotowuje naczynia, sprzęt, zastawę stołową do
sporządzania i podawania kaw, herbat, czekolady
14) sporządza napoje gorące bezalkoholowe z
wykorzystaniem różnych metod i technik
15) sprawdza jakość i estetykę podawanych napojów
16) serwuje kawę, herbatę różnymi metodami,
technikami z zastosowaniem różnych dodatków (np.
lód, owoce, cukier, śmietanka, mleko) w zależności
od okoliczności i życzeń gości
17) wskazuje zasadę kolejności podawania napojów
zimnych i gorących bezalkoholowych
18) opisuje tradycje polskie i innych narodów
stosowania napojów bezalkoholowych
zimnych i gorących
12) podaje napoje alkoholowe
a) określa przepisy prawne i standardy
wewnętrzne podawania alkoholi
b) krzewi kulturę picia napojów
alkoholowych
1) charakteryzuje napoje alkoholowe różnych regionów
świata
2) rozpoznaje rodzaje win, wódek, piwa w karcie
alkoholi
3) rozpoznaje rodzaj, pochodzenie i cechy win, wódek
oraz piwa na podstawie etykiety
4) przestrzega zasad podawania napojów alkoholowych
5) pomaga przy doborze alkoholi do potraw, dań i
posiłków
6) przygotowuje wina, wódki, piwa do podawania
(reguluje temperaturę, dobiera akcesoria do
dystrybucji i podawania, dekantuje itp.)
7) dobiera naczynia do podawania win, wódek, piw
8) podaje wina, wódki, piwa (otwiera butelki, puszki,
nalewa, przestrzega wielkości porcji, stawia butelkę z
napojem na stole lub przy stole gościa) w sposób
118
odpowiadający rodzajowi alkoholu lub życzeniom
gości
9) dobiera wina, wódki, piwa do potraw, deserów,
napojów oraz jako aperitify i digestify
10) stosuje przepisy prawne dotyczące podawania
napojów alkoholowych
11) rozpoznaje skutki nieprzestrzegania przepisów
dotyczących podawania napojów alkoholowych
13) podaje posiłki
1) wskazuje posiłki dnia w kartach menu gastronomii
różnych narodów
2) wskazuje godziny podawania posiłków w kulturze
różnych narodów
3) charakteryzuje zestawy potraw i napojów w
posiłkach różnych narodów
4) rozróżnia rodzaje posiłków (śniadanie, obiad,
kolacja) podawanych do stołu
5) zestawia potrawy i napoje w posiłki z
uwzględnieniem życzeń gości i tradycji danego kraju
6) ustala kolejność podawania potraw i napojów
zestawionych w posiłkach
7) dobiera sprzęt, urządzenia i zastawę stołową do
podawania potraw i napojów zestawionych
w śniadania, obiady, podwieczorki, kolacje
8) nakrywa stoły do różnych posiłków
9) podaje różne posiłki w formie bufetów
10) obsługuje gości podczas różnych posiłków
podawanych do stołu i w formie bufetów
14) ocenia jakość oraz estetykę potraw i
napojów w posiłkach
1) wyjaśnia znaczenie oceny jakości wydanej potrawy
lub napoju
2) ocenia wydaną potrawę lub napój
3) sprawdza jakość oraz estetykę wydawanych potraw,
napojów i posiłków
4) wymienia sposoby pozyskiwania informacji na temat
jakości podawanych potraw i napojów
15) wykonuje czynności związane z realizacją
zamówień room service
1) opisuje rolę usług kelnerskich wykonywanych w
części hotelowej zakładu
2) opisuje pojęcie room service
3) wymienia rodzaje usług kelnerskich świadczonych
gościom w pokoju hotelowym
4) wymienia etapy obsługi gości w pokoju hotelowym
5) przyjmuje zamówienia gości hotelowych (zbiera
zamówienia gości z pokoju hotelowego, wywieszek
klamkowych, kart meldunkowych, telefoniczne,
słowne)
6) sporządza harmonogram realizacji zamówień do
pokoju gości
7) dobiera wyposażenie do przygotowania i obsługi
gości w ramach usługi room service
8) przygotowuje tace i wózki do obsługi gości w pokoju
hotelowego
9) realizuje zamówienie gości do pokoju hotelowego,
zgodnie z przyjętymi standardami
16) podaje potrawy i napoje bezalkoholowe w
obecności gościa – serwis specjalny
1) wyjaśnia pojęcie serwisu specjalnego
2) wyjaśnia zasadność sporządzania potraw i napojów
w obecności gościa
3) dobiera wyposażenie stanowisk pracy kelnera w
serwisie specjalnym (wózki do tranżerowania i
flambirowania, stoły dostawcze i stanowiska stałe do
sporządzania potraw w obecności gości)
119
4) przygotowuje stanowisko pracy do sporządzania
potraw i napojów w obecności gościa
5) rozróżnia asortyment potraw i napojów mieszanych
bezalkoholowych sporządzanych w obecności gościa
(np. sałatki, koktajle z warzyw, owoców, befsztyki
tatarskie, carpaccio, frutti di mare, grzanki, omlety,
naleśniki, fondue, kompoty, napoje bezalkoholowe
itp.)
6) tranżeruje mięsa i drób oraz filetuje ryby w
obecności gościa (wyznacza miejsca cięć, dobiera
technikę cięć, wydziela porcję potrawy)
7) dzieli i filetuje owoce w obecności gościa (wybiera
owoce do dzielenia i filetowania, określa technikę
obierania, dzielenia i filetowania owoców)
8) flambiruje potrawy w obecności gościa (dobiera
półprodukty i gotowe wyroby, alkohole, technikę
sporządzania potrawy flambirowanej)
9) sporządza mieszane napoje bezalkoholowe w
obecności gościa (przygotowuje wózek kelnerski lub
stół dostawczy bądź stanowisko do sporządzania
napojów bezalkoholowych w obecności gościa,
sporządza napoje mieszane różnymi technikami
łączenia składników, dekoruje, sprawdza zgodność
sporządzonego napoju z recepturą, wykonuje
czynności końcowe)
10) podaje potrawy i napoje w serwisie specjalnym
innymi technikami
17) wykonuje czynności porządkowe
po zakończeniu usługi kelnerskiej
1) porządkuje sprzęt, zastawę i bieliznę po odejściu
gości od stołów
2) porządkuje stół i miejsce pracy po zamknięciu
zakładu
3) rozlicza sprzęt, zastawę i bieliznę stołową po
zakończeniu zmiany roboczej i zamknięciu zakładu
4) rozróżnia czynności codzienne i okresowe w części
handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
5) wykonuje czynności porządkowe codzienne i
okresowe w części handlowo-usługowej zakładu
gastronomicznego (czyści menaże, platery, elementy
dekoracyjne stołów itp.)
HGT.01.5. Podstawy miksologii
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) określa predyspozycje, wymagania i
umiejętności niezbędne do wykonywania
zadań barmana
1) opisuje cechy psychofizyczne i kompetencje barmana
lub barmanki
2) opisuje zadania barmana
3) wskazuje zagrożenia występujące w pracy barmana
4) wskazuje zasady etyki i kultury spożywania napojów
alkoholowych mieszanych
5) określa odpowiedzialność moralną i prawną barmana
6) rozróżnia sposoby pozyskiwania gości
7) wymienia przepisy prawa dotyczące sposobu
sprzedaży i spożywania alkoholu
8) określa konsekwencje nieprzestrzegania przepisów
dotyczących zasad sprzedaży i spożywania alkoholu
9) określa rolę barmana w kształtowaniu kultury
spożywania alkoholu
2) planuje pracę barmana
a) urządza miejsce pracy barmana
b) obsługuje urządzenia barmańskie
1) rozpoznaje typy barów
2) planuje rozmieszczenie mebli, urządzeń i sprzętu
barowego w barze
120
c) posługuje się sprzętem barmańskim 3) ocenia układ funkcjonalny baru
4) przygotowuje bar do rozpoczęcia pracy
3) rozróżnia składniki napojów mieszanych
1) klasyfikuje składniki napojów mieszanych
2) określa właściwości głównych lub bazowych
składników mieszanych napojów alkoholowych
(wódki, wina)
3) dobiera modyfikatory do napojów mieszanych
(wódki aperitifowe, likiery itp.)
4) rozróżnia składniki dodatkowe i szprycujące
napojów mieszanych (soki, syropy owocowe i
smakowe, produkty nabiałowe, napary kawowe,
herbaciane i ziołowe, napoje gazowane, spieniacze)
5) rozróżnia stosowane w sporządzaniu napojów
mieszanych przyprawy oraz bonifikatory
6) dobiera składniki dekoracyjne i komplementarne do
wykończenia napojów mieszanych
4) planuje sporządzanie napojów mieszanych
1) klasyfikuje napoje mieszane
2) charakteryzuje klasyczne grupy napojów mieszanych
3) oblicza ilości składników napojów mieszanych na
podstawie receptur proporcjonalnych i częściowych
oraz miar umownych
4) oblicza zawartość alkoholu w napojach mieszanych
5) sporządza napoje mieszane
1) rozróżnia metody miksowania
2) stosuje zasady łączenia składników napojów
mieszanych
3) dobiera metody miksowania do rodzaju napoju
mieszanego lub upodobań gości
4) dobiera naczynia do podawania napojów mieszanych
5) stosuje sprzęt i urządzenia do sporządzania napojów
mieszanych
6) przestrzega algorytmu lub algorytmów sporządzania
napojów mieszanych
7) sporządza napoje mieszane
8) ocenia sporządzone napoje mieszane
9) dekoruje napoje mieszane
10) podaje napoje mieszane
6) planuje i organizuje pracę baru 1) sporządza zapotrzebowanie na produkty i materiały
pomocnicze do baru na podstawie karty barowej i
stosowanych receptur
2) rozlicza bar po zakończeniu pracy
3) planuje pracę dzienną lub tygodniową pracowników
baru
4) sporządza checklisty kontrolujące bar przed
otwarciem zakładu, w czasie zmiany roboczej, po
zakończeniu pracy
HGT.01.6. Rozliczanie usług kelnerskich
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) przestrzega zasad rozliczenia się z gościem
podczas wykonywania usług kelnerskich
1) rozróżnia zasady rozliczenia gości za zrealizowaną
usługę
2) dobiera dokumenty do rozliczania usług kelnerskich
(paragon, faktura)
3) rozlicza usługi kelnerskie, zgodnie z zasadami
finansowymi i podatku VAT
2) dokonuje rozliczeń gotówkowych
i bezgotówkowych po zakończeniu obsługi
gościa
1) rozróżnia różne formy rozliczeń i płatności (gotówka,
karta płatnicza, podarunkowa, czek, przelew bankowy,
voucher itp.)
121
2) dobiera sposób i formę rozliczeń do potrzeb gości i
możliwości zakładu
3) podaje rachunek
4) przyjmuje należność gotówkową (przyjmuje należność
z wykorzystaniem programu Płatnik, kończy
transakcję na kasie i wydaje resztę)
5) przyjmuje należność bezgotówkową (sprawdza
czytelność karty, dokonuje akceptacji karty w
terminalu, prosi o wpisanie kodu PIN lub podaje
gościowi do podpisu wydruk z terminala, porównuje
zgodność podpisu na karcie i wydruku, zwraca kartę
wraz z kopią wydruku gościowi)
6) stosuje różne formy płatności w usłudze room service
7) przyjmuje i rejestruje napiwki
8) dziękuje za skorzystanie z usługi, żegna gościa i
zaprasza do ponownych odwiedzin
3) obsługuje elektroniczne urządzenia
rejestrujące i kasy kelnerskie
1) rozróżnia elektroniczne urządzenia rejestrujące
i kasy kelnerskie stosowane w zakładach
gastronomicznych
2) stosuje elektroniczne urządzenia rejestrujące i kasy
kelnerskie do rozliczeń
3) dokonuje dziennego rozliczenia w postaci raportu
kasowego
4) stosuje programy komputerowe
wspomagające rozliczanie usług kelnerskich
1) wykorzystuje programy komputerowe do
wprowadzania zmian menu i cen w sieci kas
kelnerskich
2) dobiera programy komputerowe do rozliczania usług
kelnerskich
3) rozlicza usługi przy użyciu programów
komputerowych
HGT.01.7. Język obcy zawodowy
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) posługuje się podstawowym zasobem środków
językowych w języku obcym nowożytnym (ze
szczególnym uwzględnieniem środków
leksykalnych) umożliwiającym realizację
czynności zawodowych w zakresie tematów
związanych:
a) ze stanowiskiem pracy i jego
wyposażeniem
b) z głównymi technologiami stosowanymi
w danym zawodzie
c) z dokumentacją związaną z danym
zawodem
d) z usługami świadczonymi w danym
zawodzie
1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe w języku
obcym nowożytnym umożliwiające realizację
czynności zawodowych w zakresie:
a) czynności wykonywanych na stanowisku pracy,
w tym związanych z zapewnieniem
bezpieczeństwa i higieny pracy
b) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów
koniecznych do realizacji czynności
zawodowych
c) procesów i procedur związanych z realizacją
zadań zawodowych
d) formularzy, specyfikacji oraz innych
dokumentów związanych z wykonywaniem
zadań zawodowych
e) świadczonych usług, w tym obsługi gościa
2) rozumie proste wypowiedzi ustne
artykułowane wyraźnie, w standardowej
odmianie języka obcego nowożytnego, a
także proste wypowiedzi pisemne w języku
obcym nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
a) rozumie proste wypowiedzi ustne
dotyczące czynności zawodowych (np.
1) określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu bądź
fragmentu wypowiedzi lub tekstu
2) znajduje w wypowiedzi lub tekście określone
informacje
3) rozpoznaje związki między poszczególnymi
częściami tekstu
4) układa informacje w określonym porządku
122
rozmowy, wiadomości, komunikaty,
instrukcje lub filmy instruktażowe,
prezentacje), artykułowane wyraźnie,
w standardowej odmianie języka
b) rozumie proste wypowiedzi pisemne
dotyczące czynności zawodowych (np.
napisy, broszury, instrukcje obsługi,
przewodniki, dokumentację zawodową)
3) samodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne i
logiczne wypowiedzi ustne i pisemne w
języku obcym nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań
zawodowych
a) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne
wypowiedzi ustne dotyczące czynności
zawodowych (np. polecenie, komunikat,
instrukcję)
b) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne
wypowiedzi pisemne dotyczące
czynności zawodowych (np. komunikat,
e-mail, instrukcję, wiadomość, CV, list
motywacyjny, dokument związany
z wykonywanym zawodem – według
wzoru)
1) opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z
czynnościami zawodowymi
2) przedstawia sposób postępowania w różnych
sytuacjach zawodowych
3) wyraża i uzasadnia swoje stanowisko
4) stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym
charakterze
5) stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi
adekwatnie do sytuacji
4) uczestniczy w rozmowie i w typowych
sytuacjach związanych z realizacją zadań
zawodowych – reaguje w języku obcym
nowożytnym w sposób zrozumiały,
adekwatnie do sytuacji komunikacyjnej,
ustnie lub w formie prostego tekstu:
a) reaguje ustnie (np. podczas rozmowy z
innym pracownikiem, klientem,
kontrahentem, w tym rozmowy
telefonicznej) w typowych sytuacjach
związanych z wykonywaniem czynności
zawodowych
b) reaguje w formie prostego tekstu
pisanego (np. wiadomość, formularz,
e-mail, dokument związany z
wykonywanym zawodem) w typowych
sytuacjach związanych z wykonywaniem
czynności zawodowych
1) rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę
2) uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia
3) wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie,
zgadza się lub nie zgadza z opiniami innych osób
4) prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami
zawodowymi
5) pyta o upodobania i potrzeby innych osób
6) proponuje gościom potrawy i napoje
7) stosuje zwroty i formy grzecznościowe
8) dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji
5) zmienia formę przekazu ustnego
lub pisemnego w języku obcym
nowożytnym w zakresie umożliwiającym
realizację zadań zawodowych:
a) przetwarza tekst ustnie lub pisemnie w
typowych sytuacjach związanych z
wykonywaniem czynności zawodowych
1) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje
zawarte w materiałach wizualnych (np. wykresach,
symbolach, piktogramach, schematach) oraz
audiowizualnych (np. filmach instruktażowych)
2) przekazuje w języku polskim informacje
sformułowane w języku obcym nowożytnym
3) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje
sformułowane w języku polskim lub tym języku
obcym nowożytnym
4) przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym
wcześniej opracowany materiał, np. prezentację
6) wykorzystuje strategie służące doskonaleniu
własnych umiejętności językowych oraz
podnoszące świadomość językową:
a) wykorzystuje techniki samodzielnej
pracy nad językiem
b) współdziała w grupie
1) korzysta ze słownika dwujęzycznego i
jednojęzycznego
2) korzysta z tekstów w języku obcym, również za
pomocą technologii informacyjno-komunikacyjnych
3) identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy
123
c) korzysta ze źródeł informacji w języku
obcym nowożytnym
d) stosuje strategie komunikacyjne i
kompensacyjne
4) wykorzystuje kontekst, aby w przybliżeniu określić
znaczenie słowa
5) upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje
nieznane słowa innymi, wykorzystuje opis, środki
niewerbalne w porozumiewaniu się
HGT.01.8. Kompetencje personalne i społeczne
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) przestrzega zasad kultury i etyki w relacjach
z gośćmi, przełożonym i
współpracownikami
1) wymienia podstawowe zasady etyki zawodowej
2) wymienia cechy oczekiwanej postawy zawodowej
kelnera w relacji z klientami lub gośćmi
3) stosuje zasady etyki w relacjach pracowniczych
4) wskazuje zagrożenia wynikające z nieprzestrzegania
kodeksu etyki zawodowej przez pracowników części
handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
2) wykazuje znajomość indywidualnych
potrzeb każdego człowieka
1) rozróżnia pojęcie indywidualnych potrzeb człowieka
2) określa potrzeby i oczekiwania gości gastronomii
3) wymienia metody rozpoznawania potrzeb i oczekiwań
człowieka
4) odpowiada działaniem na rozpoznawalne potrzeby i
oczekiwania gości
5) planuje realizację usługi w odpowiedzi na
zidentyfikowane potrzeby i oczekiwania gości
3) stosuje zasady w komunikacji
interpersonalnej
1) rozróżnia sposoby komunikacji
interpersonalnej
2) wymienia zasady komunikowania się
3) wymienia rodzaje komunikacji niewerbalnej
4) opisuje znaczenie komunikacji werbalnej i
niewerbalnej w usługach kelnerskich
5) wymienia formy komunikacji bezpośredniej i
pośredniej w usługach kelnerskich
6) określa znaczenie pojęcia szum informacyjny
7) wymienia formy komunikacji bezpośredniej i
pośredniej, w tym rozmowa, pismo, e-mail, rozmowa
telefoniczna, messenger
4) stosuje techniki radzenia sobie ze stresem
1) definiuje pojęcie stresu w pracy zawodowej
2) przewiduje konsekwencje stresujących zachowań, ich
wpływu na siebie i innych
3) wymienia sposoby radzenia sobie ze stresem
5) wykazuje się kreatywnością i otwartością na
zmiany
1) określa znaczenie otwartości na zmiany zachodzące w
branży
2) wskazuje alternatywne rozwiązania problemu
6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności
zawodowe
1) analizuje zmiany zachodzące w branży
gastronomicznej
2) poszukuje nowości technicznych, technologicznych i
w obsłudze gości w gastronomi w różnych źródłach
3) wymienia najbardziej oczekiwane umiejętności w
zawodzie
4) określa własny plan rozwoju zawodowego w celu
pozyskania oczekiwanych umiejętności i kompetencji
w zawodzie
124
7) planuje działania i zarządza czasem
1) określa cel planowanych zadań w usługach
gastronomicznych
2) wyszczególnia elementy planu działania
3) dokonuje analizy możliwości realizacji zadania na
podstawie posiadanych zasobów
4) tworzy harmonogram zaplanowanego do realizacji
zadania w oparciu o pytania: co? kto? kiedy? gdzie? w
jaki sposób?
5) wymienia zasoby niezbędne do wykonania zadania
6) wykonuje zadanie, zgodnie z planem
7) ocenia realizowane zadania podczas świadczenia usług
kelnerskich
8) uzasadnia przyczyny ewentualnego odstąpienia od
planowanego zadania
8) ponosi odpowiedzialność za podejmowane
działania
1) wskazuje obszary zawodowej i prawnej
odpowiedzialności za niewłaściwie realizowane
zadania na stanowisku
2) określa rodzaje odpowiedzialności
3) wskazuje obszary odpowiedzialności prawnej za
podejmowane działania
4) podaje przykłady możliwych konsekwencji w sytuacji
braku odpowiedzialności zawodowej i prawnej
9) współpracuje w zespole
1) wymienia cechy członków zespołu sprzyjające
osiąganiu celów w pracy zespołowej
2) dzieli wykonanie zadań kelnerskich z innymi i
wywiązuje się z nich
3) uwzględnia opinie i pomysły innych członków zespołu
przy planowaniu, wykonywaniu i rozliczaniu zadań
zawodowych
4) angażuje się w realizację przypisanych zadań
5) modyfikuje własne działania w oparciu o wspólnie
wypracowane stanowisko
6) dokonuje analizy mocnych i słabych stron
współpracującego zespołu
125
Do wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji HGT.11. Organizacja usług gastronomicznych
niezbędne jest osiągnięcie niżej wymienionych efektów kształcenia:
HGT.11. Organizacja usług gastronomicznych
HGT.11.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) przewiduje zagrożenia dla zdrowia lub życia
człowieka oraz mienia i środowiska
związane z wykonywaniem zadań
zawodowych w gastronomii
1) identyfikuje źródła zagrożeń zdrowia, życia i mienia oraz
środowiska (biologiczne, chemiczne i fizyczne)
2) wskazuje zasadność badań pracowniczych w zapobieganiu
zagrożeniom dla zdrowia i życia człowieka
3) rozpoznaje czynniki szkodliwe, niebezpieczne i uciążliwe
dla pracowników i klientów lub konsumentów lub gości
4) wskazuje negatywne skutki oddziaływania czynników
szkodliwych, niebezpiecznych i uciążliwych na organizm
człowieka
5) wskazuje sposoby zapobiegania występowaniu czynników
szkodliwych, niebezpiecznych i uciążliwych
6) rozróżnia znaki bezpieczeństwa w celu przeciwdziałania
skutkom czynników szkodliwych i niebezpiecznych w
zawodzie
2) stosuje zasady bezpieczeństwa i higieny
pracy oraz przepisy prawa dotyczące
ochrony przeciwpożarowej i ochrony
środowiska w gastronomii
1) stosuje się do instrukcji bezpieczeństwa, higieny pracy,
przeciwpożarowych oraz stanowiskowych
2) rozpoznaje znaki i alarmy stosowane w związku z
respektowaniem bezpieczeństwa, higieny pracy i ochrony
przeciwpożarowej
3) wyjaśnia zastosowanie środków gaśniczych na podstawie
znormalizowanych oznaczeń literowych
3) organizuje stanowiska pracy pracowników
obsługi kelnerskiej, zgodnie z wymaganiami
ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i
higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i
ochrony środowiska
1) planuje stanowiska pracy pracowników części
ekspedycyjno-handlowo-usługowej zakładu
gastronomicznego, zgodnie z zasadami ergonomii,
bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej ochrony środowiska
2) przygotowuje stanowiska pracy i ciągi technologiczne,
zgodnie z zasadami ergonomii, bezpieczeństwa i higieny
pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska
3) wskazuje optymalne pod względem ergonomii warunki
pracy obsługi kelnerskiej
4) ocenia funkcjonalność pomieszczeń części ekspedycyjno-
handlowo-usługowej zakładu gastronomicznego
5) planuje pracę, zgodnie z zasadami ergonomii, przepisami
bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej ochrony gościa i środowiska
6) korzysta z instrukcji bezpiecznej obsługi urządzeń i
sprzętu wykorzystywanych podczas zadań zawodowych
kelnera
7) przestrzega zasad bezpieczeństwa higieny pracy,
ergonomii, ochrony przeciwpożarowej i ochrony
środowiska podczas wykonywania zadań na stanowiskach
pracy części ekspedycyjno-handlowo-usługowej
gastronomii
126
8) korzysta z instrukcji utrzymania porządku i higieny w
części ekspedycyjno-handlowo-usługowej zakładu
gastronomicznego
9) utrzymuje ład i porządek na stanowisku pracy podczas
wykonywania zadań zawodowych kelnera
4) stosuje środki ochrony indywidualnej i
zbiorowej stosowane podczas wykonywaniu
pracy na różnych stanowiskach w części
ekspedycyjno-handlowo-usługowej zakładu
gastronomicznego
1) wymienia środki ochrony indywidualnej i zbiorowej
pracowników
2) rozpoznaje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej
stosowane podczas wykonywania prac
3) dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju
wykonywanej pracy
4) używa środków ochrony indywidualnej i zbiorowej
podczas przygotowywania zakładu do otwarcia i obsługi
gości
5) udziela pierwszej pomocy w stanach
zagrożenia zdrowia i życia
1) opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stan
nagłego zagrożenia zdrowia i życia
2) ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy
objawów obserwowanych u poszkodowanego
3) zabezpiecza siebie, osobę poszkodowaną i miejsce
wypadku
4) układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
5) powiadamia odpowiednie służby
6) udziela pierwszej pomocy w urazowych stanach
zagrożenia życia i zdrowia, np. krwotoki, zmiażdżenia,
amputacje, złamania, oparzenia
7) udziela pierwszej pomocy w nieurazowych stanach
zagrożenia życia i zdrowia, np. omdlenie, zawał, udar
8) wykonuje resuscytację oddechowo-krążeniową na
fantomie, zgodnie z wytycznymi Polskiej i Europejskiej
Rady Resuscytacji
HGT.11.2. Podstawy gastronomii
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) klasyfikuje żywność w zależności od
trwałości, pochodzenia, wartości
odżywczej i przydatności kulinarnej
1) wybiera żywność spośród grup produktów
żywnościowych w zależności od trwałości, pochodzenia i
przydatności kulinarnej
2) wymienia składniki odżywcze żywności
3) dokonuje podziału składników odżywczych żywności
4) grupuje żywność w zależności od zawartości składników
odżywczych
2) rozróżnia surowce, półprodukty i wyroby
gotowe stosowane w produkcji potraw i
napojów
1) wyjaśnia pojęcia: surowiec, półprodukt, wyrób gotowy
2) charakteryzuje produkty według grup przydatności
kulinarnej i handlowej
3) opisuje wartość odżywczą surowców według grup
przydatności kulinarnej i handlowej
4) określa zastosowanie surowców, półproduktów, wyrobów
gotowych w produkcji potraw i napojów
3) dokonuje oceny towaroznawczej lub
organoleptycznej żywności
1) rozróżnia cechy towaroznawcze żywności
2) wymienia metody oceny towaroznawczej żywności
3) wymienia cechy organoleptyczne żywności
4) określa warunki przeprowadzania oceny organoleptycznej
żywności
5) ocenia organoleptycznie żywność
4) rozróżnia metody utrwalania żywności 1) klasyfikuje metody utrwalania żywności
2) charakteryzuje metody fizyczne, biologiczne, chemiczne i
mieszane utrwalania żywności
3) wskazuje wpływ metod utrwalania na jakość i trwałość
żywności
127
4) identyfikuje stosowane metody utrwalania żywności w
półproduktach i wyrobach spożywczych
5) określa rolę składników pokarmowych i
ich wpływ na organizm człowieka
1) wymienia składniki pokarmowe
2) charakteryzuje składniki pokarmowe
3) wyjaśnia wpływ składników odżywczych na organizm
człowieka oraz na kompozycję potraw i napojów
4) ocenia dobór składników pokarmowych w
komponowaniu potraw i napojów
5) oblicza wartość odżywczą żywności
6) planuje alternatywne sposoby żywienia 1) podaje definicje żywienia alternatywnego
2) rozróżnia alternatywne sposoby żywienia (z modyfikacją
składników pokarmowych z wyboru, wegeteriańskiego i
pseudowegetariańskiego, makrobiotycznego)
3) wymienia surowce, potrawy i napoje stosowane w
różnych formach żywienia alternatywnego
4) wskazuje zalety i wady żywienia alternatywnego
5) układa jadłospisy wegeteriańskie i pseudowegetariańskie,
zgodnie z potrzebami klientów lub konsumentów lub
gości
7) planuje jadłospisy, zgodnie z zasadami
racjonalnego żywienia
1) rozróżnia rodzaje jadłospisów
2) opisuje zasady układania jadłospisów
3) układa jadłospisy, zgodnie z zasadami racjonalnego
żywienia
4) ocenia jadłospisy pod względem zgodności
z zasadami racjonalnego żywienia
5) modyfikuje jadłospisy
8) rozróżnia procesy technologiczne
stosowane w produkcji potraw i napojów
1) rozpoznaje procesy technologiczne stosowane w
sporządzaniu potraw i napojów
2) wymienia czynności składające się na proces
technologiczny sporządzania potraw i napojów
3) rozróżnia metody obróbki wstępnej, właściwej oraz
końcowej surowców i półproduktów stosowanych w
sporządzaniu potraw i napojów
4) opisuje nowoczesne metody sporządzania potraw i
napojów (sous vide, techniki molekularne jak: wędzenie,
anty-grillowanie, dekonstrukcja dania, wykorzystanie
ciekłego azotu i suchego lodu)
9) charakteryzuje maszyny i urządzenia do
sporządzania potraw i napojów
1) klasyfikuje maszyny i urządzenia stosowane w
gastronomii
2) rozróżnia maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej,
termicznej, wykańczania, dystrybucji i przechowywania
stosowane przy sporządzaniu, przechowywaniu i
eksponowaniu potraw i napojów
10) stosuje drobny sprzęt gastronomiczny do
sporządzania potraw i napojów
1) klasyfikuje drobny sprzęt wykorzystywany w gastronomii
2) rozróżnia drobny sprzęt stosowany do określonych
sporządzania potraw i napojów
3) dobiera drobny sprzęt do sporządzania potraw i napojów
4) użytkuje drobny sprzęt gastronomiczny, zgodnie z
przeznaczeniem
11) stosuje systemy zarządzania jakością i
bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i
żywienia i środowiska
1) rozróżnia systemy zarządzania jakością i
bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i żywienia
2) rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa
zdrowotnego żywności i żywienia podczas sporządzania
potraw i napojów oraz świadczenia usług
gastronomicznych
3) ustala krytyczne punkty kontroli w procesach
sporządzania potraw i napojów oraz świadczeniu usług w
gastronomii
128
4) podejmuje działania korygujące, zgodnie z zasadami
zarządzania jakością i bezpieczeństwem zdrowotnym
żywności i żywienia
12) stosuje programy komputerowe
wspomagające wykonywanie zadań w
gastronomii
1) wymienia programy komputerowe stosowane w
gastronomii
2) obsługuje programy komputerowe do planowania i
rozliczania usług gastronomicznych
13) stosuje zasady zrównoważonego rozwoju
w gastronomii
1) opisuje zasady zrównoważonego rozwoju
2) przestrzega zasady zrównoważonego rozwoju podczas
wykonywania zadań zawodowych w gastronomii
14) rozpoznaje właściwe normy i procedury
oceny zgodności podczas realizacji zadań
zawodowych
1) wskazuje cele normalizacji krajowej
2) wyjaśnia, czym jest norma i wymienia jej cechy
3) rozróżnia oznaczenie normy międzynarodowej,
europejskiej i krajowej
4) korzysta ze źródeł informacji dotyczących
norm i procedur oceny zgodności
HGT.11.3. Planowanie usług gastronomicznych
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) charakteryzuje usługi gastronomiczne
świadczone przez gastronomię
1) wymienia usługi gastronomiczne
2) rozróżnia funkcje gastronomii w świadczeniu usług
3) rozróżnia usługi świadczone przez gastronomię:
podstawowe, towarzyszące, komplementarne,
fakultatywne
4) określa cechy i funkcje usług gastronomicznych
5) rozróżnia elementy składowe usług gastronomicznych
2) rozpoznaje usługi gastronomiczne
uzupełniające po cechach
charakterystycznych, formie organizacyjnej,
czasie trwania, menu, roli gości i kelnerów
1) rozróżnia usługi uzupełniające gastronomiczne
2) klasyfikuje przyjęcia okolicznościowe w zależności od
czasu trwania i formy organizacyjnej, okazji, miejsca
realizacji
3) rozpoznaje przyjęcia:
a) stojące (aperitif, lampka wina lub toast, koktajlowe,
bufetowe, bankiet angielski)
b) zasiadane (uroczyste śniadania, obiady, kolacje,
bufety zasiadane, bankiety)
c) mieszane (bufet amerykański, bufet w połączeniu
z bufetem zasiadanym)
4) rozpoznaje inne usługi uzupełniające gastronomiczne typu
podwieczorki, pikniki, bale, przerwy śniadaniowe,
kawowe itp.
5) charakteryzuje rolę gości różnych przyjęć
okolicznościowych i innych usług uzupełniających
6) określa rolę kelnerów obsługujących różne przyjęcia
okolicznościowe i inne usługi uzupełniające
3) rozróżnia miejsca świadczenia usług
gastronomicznych
1) określa warunki świadczenia usług gastronomicznych w
zakładzie i cateringu (np. rodzaj, typ i funkcjonalność
zakładu, ofertę, dostępność, bazę, wyposażenie, dobór i
kwalifikacje pracowników itp.)
2) określa cechy charakteryzujące zakłady świadczące usługi
gastronomiczne
3) dobiera usługi uzupełniające do zakładów
gastronomicznych
4) charakteryzuje czynniki warunkujące zakres
usług gastronomicznych (segmentacja rynku
usług)
1) rozróżnia czynniki warunkujące zakres świadczonych
usług gastronomicznych
2) dobiera usługi gastronomiczne do oferty zakładów i
punktów gastronomicznych w zależności od
zapotrzebowania rynku, uwzględniając segmentację
geograficzną, demograficzną, społeczno-ekonomiczno-
kulturową, behawioralną gości
129
3) określa wpływ rodzaju zakładu i jego funkcjonalności na
zakres realizowanych uzupełniających usług
gastronomicznych
5) planuje działania związane z promocją usług
gastronomicznych
1) wyjaśnia koncepcję marketingu usług gastronomicznych
2) określa funkcje marki w gastronomii (gwarancyjną,
promocyjną itp.)
3) sporządza plan „życia marki” usług gastronomicznych
4) określa strukturę marketingu mix „7P” w gastronomii
5) rozróżnia elementy części składowych marketingu mix
„7P”
6) określa wpływ elementów składowych marketingu mix
„7P” na markę zakładu gastronomicznego
7) wyjaśnia pojęcie promocji marketingowej usług
gastronomicznych
8) wskazuje funkcje promocji usług gastronomicznych
9) interpretuje strategie promocji (push i pull)
10) rozróżnia promocje pośrednie i bezpośrednie stosowane
w marketingu usług gastronomicznych (np. reklama,
telemarketing, mailing, media)
11) stosuje propagandę marketingową usług
gastronomicznych – public relations
12) opracowuje działania promocyjne usług
gastronomicznych
6) stosuje instrumenty marketingowe do
sprzedaży usług gastronomicznych
1) rozróżnia strategie sprzedaży usług gastronomicznych
(cross-selling i up-selling)
2) ocenia instrumenty marketingowe stosowane w sprzedaży
usług gastronomicznych (np. związane z ceną, produktem,
lokalem i jego marką, specyficznymi potrzebami gości)
3) przygotowuje prezentację sprzedaży osobistej usług,
zgodnie z zasadami promocji
7) planuje uzupełniającą działalność zakładu
gastronomicznego
1) określa zasady planowania usług gastronomicznych
2) przygotowuje portfolio zakładu niezbędne do
przyjmowania usług (np. prospekty realizowanych usług,
kalendarz realizacji usług, formularze umów zamówienia)
3) przygotowuje informacje o warunkach planowania usług
przyjmowanych do realizacji (np. życzenia
zleceniodawcy zamówienia, koszty, metody obsługi,
wpłaty zaliczkowe, konsekwencje odstąpienia od
zamówienia, udzielane upusty, rabaty, bonifikaty, skonto
itp.)
4) określa etapy organizacji dowolnej usługi gastronomicznej
5) opracowuje przykładowe plany wykonania usług
gastronomicznych podstawowych, towarzyszących,
komplementarnych i fakultatywnych
6) aktualizuje ofertę usług gastronomicznych w zależności
od kierunków rozwoju gastronomii i preferencji
zleceniodawcy
8) przygotowuje oferty usług
gastronomicznych
1) analizuje przykładowe oferty usług świadczonych przez
gastronomię
2) wykonuje teczki ofert do przygotowywania usług
gastronomicznych
3) sporządza propozycje menu dostosowane do różnych
usług gastronomicznych, zgodnie z przyjętymi normami
4) przygotowuje schematy aranżacji sal i innych miejsc do
oferowanych usług gastronomicznych uzupełniających,
zgodnie ze wskaźnikami przyjętymi w gastronomii
130
9) planuje przyjęte do realizacji usługi
gastronomiczne
a) stosuje normy techniczne, fakultatywne
i inne wskaźniki przyjęte przez zakład
do planowania uzupełniających usług
gastronomicznych
b) określa zależność liczby i wielkości
pomieszczeń od rodzaju realizowanej
usługi gastronomicznej
1) diagnozuje potrzeby zleceniodawcy na usługę
gastronomiczną na podstawie uzyskanych informacji
2) dobiera usługę gastronomiczną do potrzeb zleceniodawcy
3) dobiera systemy i metody obsługi gości do realizowanej
usługi
4) sporządza plan realizacji usługi gastronomicznej w
odpowiedzi na zamówienie
5) dobiera bieliznę i zastawę stołową oraz sprzęt pomocniczy
i elementy dekoracyjne do realizacji usług
6) oblicza powierzchnię miejsca na realizację usługi, liczbę
sprzętu meblowego, bielizny i zastawy stołowej oraz
sprzętu pomocniczego niezbędnego do realizacji usług
7) opracowuje schemat aranżacji miejsc dla gości przyjętej
do realizacji usługi gastronomicznej z uwzględnieniem
wskaźników i norm organizacyjnych
8) planuje liczbę i organizację pracy pracowników obsługi
9) przygotowuje ofertę usługi zgodną z oczekiwaniem
zleceniodawcy
10) sporządza dokumentację przyjętej do
realizacji usługi gastronomicznej
wynikającą z analizy potrzeb
zamawiającego
1) sporządza karty zlecenia usługi, uwzględniając dodatkowe
życzenia i potrzeby zleceniodawcy
2) sporządza harmonogram realizacji usługi gastronomicznej
w rozkładzie czasowym
3) sporządza wstępną kalkulację kosztów organizowanej
usługi jako podstawę do zawarcia umowy
4) sporządza umowę na realizację zamówionej usługi
gastronomicznej
5) sprawdza poprawność zlecenia i umowy na zaplanowaną
usługę gastronomiczną
6) stosuje programy komputerowe do przygotowania
dokumentacji planowanych do realizacji usług
gastronomicznych
HGT.11.4. Organizowanie usług gastronomicznych
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) sporządza dokumenty zapotrzebowania na
zasoby materialne i osobowe zaplanowane
do realizacji usług gastronomicznych
1) rozróżnia pojęcia: zasoby materialne i niematerialne
potrzebne do organizacji usług gastronomicznych
2) wyjaśnia potrzebę sporządzania zapotrzebowania na
zasoby materialne i niematerialne do organizowanych
usług gastronomicznych
3) wyszczególnia źródła pozyskiwania zasobów
materialnych i niematerialnych do organizowanych usług
gastronomicznych
4) sporządza zapotrzebowanie na towary handlowe i
materiały pomocnicze do realizacji usług
gastronomicznych
5) sporządza harmonogramy dostawy towarów handlowych
i materiałów pomocniczych do realizacji usługi
gastronomicznej
6) sporządza zapotrzebowanie na potrzeby specjalne
zleceniodawców usług realizowanych podczas organizacji
usług gastronomicznych
7) dokonuje wyboru kontrahentów na podstawie przeglądu
firm powiązanych z usługami gastronomicznymi
8) sporządza zamówienia na towary handlowe, materiały
pomocnicze, usługi komplementarne, fakultatywne do
realizacji usług gastronomicznych
9) sporządza zapotrzebowanie na bieliznę i zastawę stołową
oraz sprzęt serwisowy, w zależności od warunków
umowy
131
10) wykorzystuje programy komputerowe do obliczania
zapotrzebowania na towary handlowe i materiały
pomocnicze do realizacji usług gastronomicznych
11) dobiera kelnerów do realizacji usługi
12) sporządza harmonogramy pracy pracowników części
handlowo-usługowej podczas organizacji i realizacji
usługi gastronomicznej
13) sporządza listy kontrolne sprawdzające organizację i
realizację zamówionej usługi
14) weryfikuje sporządzoną dokumentację dotyczącą
organizacji usługi gastronomicznej
2) przygotowuje miejsca realizacji usług
gastronomicznych
1) dobiera miejsca do wykonania usług gastronomicznych,
zgodnie z zamówieniem
2) oblicza powierzchnię stołów, pomieszczeń i innych
miejsc dla gości w zależności od rodzaju zamówienia na
usługę
3) wyznacza miejsce ustawienia mebli i sprzętów do
realizacji usługi
4) aranżuje miejsca realizacji usług z zachowaniem norm
fakultatywnych
5) nakrywa stoły bielizną stołową, zgodnie z zamówieniem
6) ustawia na stołach dekoracje
7) ustawia krzesła przy stołach
8) ustawia zastawę stołową na stołach
9) wyznacza miejsca gościom w zależności od rodzaju
świadczonej usługi gastronomicznej, formy
organizacyjnej, zasad savoir-vivre’u i protokołu
dyplomatycznego oraz zasad precedencji
10) umieszcza na stołach bankietowych winietki, karty menu
okolicznościowe, gadżety podarunkowe
11) ustawia na stołach napoje, potrawy, dodatki w
odpowiednim miejscu, zgodnie z przyjętą formą
organizacyjną i ustalonym harmonogramem
12) przygotowuje tace z napojami, przekąskami, słodyczami
na przyjęcia stojące
3) przygotowuje stanowiska pomocnicze:
a) urządza pomocnicze stanowiska
kelnerskie do realizacji usług
gastronomicznych w zakładzie
b) urządza pomocnicze stanowiska
kelnerskie do realizacji usług
gastronomicznych w cateringu
1) oblicza zapasy bielizny, zastawy stołowej oraz innego
wyposażenia do realizacji określonej usługi
gastronomicznej
2) gromadzi zapas bielizny i nakryć stołowych do
realizowanej usługi gastronomicznej
3) przygotowuje tace i serwety kelnerskie
4) dobiera meble, sprzęt i urządzenia do przygotowania
stanowiska pomocniczego
5) wyznacza miejsca gromadzenia utworzonych zapasów
wyposażenia
6) przygotowuje miejsce na urządzenia i sprzęt dodatkowy
7) przygotowuje wózki kelnerskie z bielizną i zastawą
stołową
8) dobiera meble cateringowe
9) przygotowuje sprzęt cateringowy do transportu
10) przestrzega zasad sanitarnych przy organizowaniu
i realizowaniu usług cateringowych
4) organizuje obsługę kelnerską do realizacji
usług gastronomicznych
1) stosuje systemy obsługi gości przyjęć okolicznościowych
2) określa zasady obsługi gości na przyjęciach
okolicznościowych
3) przydziela pracę kelnerom podczas realizacji usług
gastronomicznych
132
4) sporządza harmonogramy obsługi kelnerskiej
indywidualnej i zespołowej gości realizowanych
usług gastronomicznych
5) wykonuje usługi kelnerskie podczas przyjęć
okolicznościowych, zgodnie z planem
realizacji usługi
1) stosuje style i metody obsługi przyjęć stojących,
zasiadanych i mieszanych
2) obsługuje gości przyjęć okolicznościowych, stosując
metody i techniki ujęte w planie realizowanej usługi
gastronomicznej
3) obsługuje gości przyjęć, stosując różne style, z
wykorzystaniem ustalonych zasady kolejności, uznania
gości, protokołu dyplomatycznego
6) stosuje systemy zapewniania jakości
realizowanych usług gastronomicznych
1) opracowuje listy kontrolne (checklist) jako narzędzia
umożliwiające kontrolę poprawności zorganizowania i
ocenę zrealizowanej usługi
2) kontroluje gotowość zakładu i innych miejsc do realizacji
usług gastronomicznych
3) opracowuje ankiety dla zleceniodawców i uczestników
realizowanych usług pomocne w ich ocenianiu
4) ocenia jakość organizowanych usług na podstawie analizy
wyników checklist, ankiet
HGT.11.5. Rozliczanie usług gastronomicznych
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) przestrzega zasad rachunkowości podczas
rozliczania usług gastronomicznych
1) definiuje podstawowe pojęcia i zjawiska ekonomiczno-
rachunkowe
2) określa obowiązek podatkowy od towarów i usług
(analizuje ustawę o podatku od towarów i usług)
3) rozróżnia stawki podatku VAT stosowane w gastronomii
4) wyznacza terminy rozliczeń w prowadzeniu usług
gastronomicznych
5) oblicza koszty odstąpień od umów na realizowaną usługę
6) rozpoznaje dokumenty rachunkowe i księgowe stosowane
w gastronomii
2) określa ceny i koszty potraw, napojów,
posiłków i usług
1) definiuje podstawowe pojęcia stosowane w kalkulacji
jednostkowej
2) określa rodzaje ceny: zakupu, nabycia, sprzedaży netto
3) określa rolę cen w marketingu usług gastronomicznych
4) rozróżnia funkcje ceny w gastronomii
5) określa czynniki wpływające na cenę potraw, napojów i
usług
6) rozróżnia elementy ceny gastronomicznej potraw i
napojów
7) stosuje stawki podatku VAT w kalkulowaniu ceny potraw
i napojów oraz rozliczaniu usług gastronomicznych
8) stosuje metody i techniki obliczania cen i marż potraw i
napojów oraz okazjonalnych kart menu
9) stosuje programy komputerowe wspomagające kalkulację
cen potraw, napojów i usług gastronomicznych
10) kalkuluje ceny napojów mieszanych
3) określa koszty usług gastronomicznych 1) klasyfikuje koszty usług gastronomicznych
2) przygotowuje kosztorys usługi gastronomicznej
3) przygotowuje rozliczenie kosztów usługi w zakładzie
gastronomicznym
4) stosuje narzędzia obniżające koszty końcowe usługi
gastronomicznej
5) oblicza koszty działalności usług barowych
4) stosuje politykę cenową potraw, napojów i
usług gastronomicznych
1) wyjaśnia pojęcie polityki cen w gastronomii
133
2) rozróżnia czynniki wewnętrzne i zewnętrzne kształtujące
politykę cenową usług gastronomicznych
3) wykorzystuje sposoby obniżania cen potraw, napojów i
usług gastronomicznych
5) rozlicza usługi gastronomiczne
1) wykorzystuje dokumentację realizowanej usługi
gastronomicznej do jej rozliczania
2) dokonuje inwentaryzacji materialnej i finansowej po
wykonanej usłudze
3) posługuje się programami komputerowymi do kontroli
stanów materialnych i finansowych po wykonanej usłudze
4) przygotowuje dokumenty do rozliczeń finansowych po
wykonanej usłudze
5) wystawia paragon fiskalny lub fakturę za usługę
gastronomiczną
6) rozlicza usługę ze zleceniodawcą
7) wykorzystuje programy komputerowe do rozliczania
usług gastronomicznych
6) ocenia opłacalność sprzedaży usług
gastronomicznych
1) interpretuje pojęcia związane z opłacalnością sprzedaży
usług gastronomicznych
2) oblicza ROS, ROA, ROE i inne wskaźniki rentowności
zakładu gastronomicznego
3) oblicza Break Even Point – próg rentowności zakładu
gastronomicznego
4) interpretuje wskaźniki rentowności sprzedaży usług
gastronomicznych
5) ocenia opłacalność sprzedaży usług gastronomicznych
6) planuje usługi gastronomiczne, zgodnie z wynikami
finansowymi
HGT.11.6. Język obcy zawodowy
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) posługuje się podstawowym zasobem
środków językowych w języku obcym
nowożytnym (ze szczególnym
uwzględnieniem środków leksykalnych)
umożliwiającym realizację czynności
zawodowych w zakresie tematów
związanych:
a) ze stanowiskiem pracy i jego
wyposażeniem
b) z głównymi technologiami stosowanymi
w danym zawodzie
c) z dokumentacją związaną z danym
zawodem
d) z usługami świadczonymi w danym
zawodzie
1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe w języku
obcym nowożytnym umożliwiające realizację czynności
zawodowych w zakresie:
a) czynności wykonywanych na stanowisku pracy, w
tym związanych z zapewnieniem bezpieczeństwa i
higieny pracy
b) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów
koniecznych do realizacji czynności zawodowych;
c) procesów i procedur związanych z realizacją zadań
zawodowych
d) formularzy, specyfikacji oraz innych dokumentów
związanych z wykonywaniem zadań zawodowych
e) świadczonych usług, w tym obsługi gościa
2) rozumie proste wypowiedzi ustne
artykułowane wyraźnie, w standardowej
odmianie języka obcego nowożytnego, a
także proste wypowiedzi pisemne w języku
obcym nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań
zawodowych
a) rozumie proste wypowiedzi ustne
dotyczące czynności zawodowych (np.
rozmowy, wiadomości, komunikaty,
instrukcje lub filmy instruktażowe,
1) określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu bądź
fragmentu wypowiedzi lub tekstu
2) znajduje w wypowiedzi lub tekście określone informacje
3) rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami
tekstu
4) układa informacje w określonym porządku
134
prezentacje), artykułowane wyraźnie,
w standardowej odmianie języka
b) rozumie proste wypowiedzi pisemne
dotyczące czynności zawodowych (np.
napisy, broszury, instrukcje obsługi,
przewodniki, dokumentację zawodową)
3) samodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne i
logiczne wypowiedzi ustne i pisemne w
języku obcym nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań
zawodowych
a) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne
wypowiedzi ustne dotyczące czynności
zawodowych (np. polecenie, komunikat,
instrukcję)
b) tworzy krótkie, proste, spójne i logiczne
wypowiedzi pisemne dotyczące
czynności zawodowych (np. komunikat,
e-mail, instrukcję, wiadomość, CV, list
motywacyjny, dokument związany z
wykonywanym zawodem – według
wzoru)
1) opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z
czynnościami zawodowymi
2) przedstawia sposób postępowania w różnych sytuacjach
zawodowych
3) wyraża i uzasadnia swoje stanowisko
4) stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym
charakterze
5) stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi
adekwatnie do sytuacji
4) uczestniczy w rozmowie i w typowych
sytuacjach związanych z realizacją zadań
zawodowych – reaguje w języku obcym
nowożytnym w sposób zrozumiały,
adekwatnie do sytuacji komunikacyjnej,
ustnie lub w formie prostego tekstu:
a) reaguje ustnie (np. podczas rozmowy z
innym pracownikiem, klientem,
kontrahentem, w tym rozmowy
telefonicznej) w typowych sytuacjach
związanych z wykonywaniem
czynności zawodowych
b) reaguje w formie prostego tekstu
pisanego (np. wiadomość, formularz, e-
mail, dokument związany z
wykonywanym zawodem) w typowych
sytuacjach związanych z
wykonywaniem czynności
zawodowych
1) rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę
2) uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia
3) wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie, zgadza
się lub nie zgadza z opiniami innych osób
4) prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami
zawodowymi
5) pyta o upodobania i intencje innych osób
6) proponuje gościom potrawy i napoje
7) stosuje zwroty i formy grzecznościowe
8) dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji
5) zmienia formę przekazu ustnego lub
pisemnego w języku obcym nowożytnym w
zakresie umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
a) przetwarza tekst ustnie lub pisemnie w
typowych sytuacjach związanych z
wykonywaniem czynności
zawodowych
1) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje
zawarte w materiałach wizualnych (np. wykresach,
symbolach, piktogramach, schematach) oraz
audiowizualnych (np. filmach instruktażowych)
2) przekazuje w języku polskim informacje sformułowane w
języku obcym nowożytnym
3) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje
sformułowane w języku polskim lub tym języku obcym
nowożytnym
4) przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym
wcześniej opracowany materiał, np. prezentację
6) Wykorzystuje strategie służące doskonaleniu
własnych umiejętności językowych oraz
podnoszące świadomość językową:
a) wykorzystuje techniki samodzielnej
pracy nad językiem
b) współdziała w grupie
1) korzysta ze słownika dwujęzycznego i jednojęzycznego
2) korzysta z tekstów w języku obcym, również za pomocą
technologii informacyjno-komunikacyjnych
3) identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy
4) wykorzystuje kontekst, aby w przybliżeniu określić
znaczenie słowa
135
c) korzysta ze źródeł informacji w języku
obcym nowożytnym
d) stosuje strategie komunikacyjne i
kompensacyjne
5) upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje
nieznane słowa innymi, wykorzystuje opis, środki
niewerbalne
HGT.11.7. Kompetencje personalne i społeczne
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) przestrzega zasad kultury i etyki w relacjach
z gośćmi przełożonym i
współpracownikami
1) wymienia podstawowe zasady etyki zawodowej
2) wymienia cechy oczekiwanej postawy zawodowej
kelnera w relacji z klientami lub gośćmi
3) stosuje zasady etyki w relacjach pracowniczych
4) określa zagrożenia wynikające z braku przestrzegania
kodeksu etyki zawodowej przez pracowników
2) wykazuje znajomość indywidualnych
potrzeb każdego człowieka
1) rozróżnia pojęcie indywidualnych potrzeb człowieka
2) określa potrzeby i oczekiwania gości gastronomii
3) wymienia metody rozpoznawania potrzeb i oczekiwań
człowieka
4) odpowiada działaniem na rozpoznawalne potrzeby i
oczekiwania gości
5) planuje realizację usługi w odpowiedzi na
zidentyfikowane potrzeby i oczekiwania gości
3) stosuje zasady w komunikacji
interpersonalnej
1) rozróżnia sposoby komunikacji z interpersonalnej
2) wymienia zasady komunikowania się
3) wymienia rodzaje komunikacji niewerbalnej
4) opisuje znaczenie komunikacji werbalnej i niewerbalnej
w usługach kelnerskich
5) wymienia formy komunikacji bezpośredniej i pośredniej
w usługach kelnerskich
4) stosuje techniki radzenia sobie ze stresem 1) definiuje pojęcie stresu w pracy zawodowej
2) przewiduje konsekwencje stresujących zachowań, ich
wpływu na siebie i innych
3) wymienia sposoby radzenia sobie ze stresem
5) wykazuje się kreatywnością i otwartością na
zmiany
1) określa znaczenie otwartości na zmiany zachodzące w
branży
2) wskazuje alternatywne rozwiązania problemu
6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności
zawodowe
1) analizuje zmiany zachodzące w branży
2) poszukuje nowości technicznych, technologicznych i w
obsłudze gości w gastronomi w różnych źródłach
3) wymienia najbardziej oczekiwane umiejętności w
zawodzie
7) planuje działania i zarządza czasem 1) określa cel planowanych zadań w usługach
gastronomicznych
2) wyszczególnia elementy planu działania
3) dokonuje analizy możliwości realizacji zadania na
podstawie posiadanych zasobów
4) tworzy harmonogram zaplanowanego do realizacji
zadania w oparciu o pytania: co?, kto?, kiedy?, gdzie?, w
jaki sposób?
5) wymienia zasoby, które są niezbędne do jego wykonania
6) wykonuje zadanie, zgodnie z planem
7) ocenia realizowane zadania usług kelnerskich
8) uzasadnia przyczyny ewentualnego odstąpienia od
planowanego zadania
8) ponosi odpowiedzialność za podejmowane
działania
1) wskazuje obszary zawodowej i prawnej
odpowiedzialności za niewłaściwie realizowane zadania
na stanowisku
136
WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK USŁUG KELNERSKICH
Szkoła prowadząca kształcenie w zawodzie zapewnia pomieszczenia dydaktyczne z wyposażeniem
odpowiadającym technologii i technice stosowanej w zawodzie, aby zapewnić osiągnięcie wszystkich efektów
kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego oraz
umożliwić przygotowanie absolwenta do wykonywania zadań zawodowych.
Wyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w kwalifikacji HGT.01. Wykonywanie usług
kelnerskich
Pracownia sporządzania potraw (technologii gastronomicznej) wyposażona w:
2) określa rodzaje odpowiedzialności
3) wskazuje obszary odpowiedzialności prawnej za
podejmowane działania
9) współpracuje w zespole 1) wymienia cechy członków zespołu sprzyjające osiąganiu
celów w pracy zespołowej
2) uwzględnia opinie i pomysły innych członków zespołu
przy planowaniu, wykonywaniu i rozliczaniu zadań
zawodowych kelnera
3) dokonuje analizy mocnych i słabych stron
współpracującego zespołu
HGT.11.8. Organizacja pracy małych zespołów
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) organizuje pracę zespołu w celu
wykonania przydzielonych zadań
1) określa strukturę grupy
2) przygotowuje zadania zespołu do realizacji
3) planuje realizację zadań zapobiegających zagrożeniom
bezpieczeństwa i ochrony zdrowia
4) oszacowuje czas potrzebny na realizację określonego
zadania
5) komunikuje się z współpracownikami
6) przydziela zadania członkom zespołu, zgodnie
z harmonogramem planowanych prac
2) dobiera osoby do wykonania
przydzielonych zadań
1) ocenia przydatność poszczególnych członków zespołu do
wykonania zadania
2) rozdziela zadania według umiejętności i kompetencji
członków zespołu
3) kieruje wykonaniem przydzielonych zadań 1) ustala kolejność wykonywania zadań, zgodnie
z harmonogramem prac
2) koordynuje realizację zadań zapobiegających
zagrożeniom bezpieczeństwa i ochrony zdrowia
3) wydaje dyspozycje osobom wykonującym poszczególne
zadania
4) monitoruje proces wykonywania zadań
5) opracowuje dokumentację dotyczącą realizacji zadania
według panujących standardów
4) ocenia jakość wykonania przydzielonych
zadań
1) kontroluje efekty pracy zespołu
2) ocenia pracę poszczególnych członków zespołu pod
kątem zgodności z warunkami technicznymi odbioru prac
3) udziela wskazówek w celu prawidłowego wykonania
przydzielonych zadań
5) wprowadza rozwiązania techniczne
i organizacyjne wpływające na poprawę
warunków i jakości pracy
1) dokonuje analizy rozwiązań technicznych
i organizacyjnych warunków i jakości pracy
2) proponuje rozwiązania techniczne i organizacyjne mające
na celu poprawę warunków i jakości pracy
137
tablicę szkolną białą suchościeralną, projektor, ekran projekcyjny, komputer stacjonarny z
oprogramowaniem biurowym, i oprogramowaniem do zarządzania gastronomią
i układania menu z dostępem do internetu,
biblioteczkę zawodową wyposażoną w zestaw książek zawodowych, słowniki, encyklopedie zawodowe,
zbiory receptur gastronomicznych, dokumentację HACCP dla gastronomii, schematy układu
funkcjonalnego zakładu gastronomicznego, filmy dydaktyczne z zakresu gastronomii (instruktażowe),
instrukcje obsługi maszyn i urządzeń znajdujących się w pracowni,
stanowisko do mycia rąk wyposażone w umywalkę z instalacją ciepłej i zimnej wody, dozownik mydła,
środki do dezynfekcji, ręczniki papierowe,
stanowiska do sporządzania potraw i napojów (jedno dla trzech uczniów), wyposażone w: stół
produkcyjny z szafkami i szufladami na drobny sprzęt kuchenny, płytę grzewczą, piekarnik
z termoobiegiem, zlewozmywak z instalacją ciepłej i zimnej wody, robot wieloczynnościowy, mikser,
sokowirówkę, komplet garnków i rondli z pokrywami, patelnie, drobny sprzęt kuchenny, komplet noży i
skrobaki, zestaw zastawy stołowej: talerze, półmiski, salaterki, sosjerki, filiżanki, szklanki w pełnym
asortymencie, sztućce stołowe podstawowe i serwisowe;
maszyny, urządzenia, sprzęt i narzędzia ogólnie dostępne w pracowni: piec konwekcyjno-parowy, grill
na lawie, ruszt, naleśnikarka, chłodziarka z zamrażarką, zlewozmywak, zmywarka naczyń,
Pracownia obsługi gości wyposażona w:
komputer stacjonarny z oprogramowaniem biurowym oraz oprogramowaniem do zarządzania
gastronomią i układania menu, z dostępem do internetu, projektor, ekran projekcyjny, tablicę szkolną
białą suchościeralną,
biblioteczkę zawodową, wyposażoną w zestaw książek zawodowych, słowniki, encyklopedie zawodowe,
receptury gastronomiczne, dokumentacja HACCP dla gastronomii, schematy układu funkcjonalnego
zakładu gastronomicznego, filmy dydaktyczne z zakresu obsługi gości (instruktażowe), instrukcje obsługi
maszyn i urządzeń znajdujących się w pracowni,
stanowisko barowe (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów), wyposażone w: ladę barową, regały,
szafki, stołki barowe, zlewozmywak, chłodziarkę barową, dystrybutor napojów zimnych, kostkarkę do
lodu, ekspres do kawy, urządzenia do parzenia kawy, blender, shakery klasyczne i bostońskie, szklanice
barowe, miarki barowe, łyżeczki miarowe, łyżki barowe, sita barowe, szczypce, noże barowe, deski do
krojenia, maty barowe, mikser barowy, pojemniki termoizolacyjne, kruszarkę do lodu, wyciskacz do
cytrusów, dozowniki i miarki do płynów i produktów sypkich, naczynia do przyrządzania napojów
gorących i zimnych, naczynia do podawania napojów zimnych i gorących, stelaż do kieliszków, sztućce,
stanowisko zmywania naczyń (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów), wyposażone
w: zlewozmywak dwukomorowy, pojemniki na odpadki, zmywarkę do naczyń, sprzęt i środki myjące,
kosze na talerze i naczynia,
stanowiska obsługi gości wyposażone w: stoły restauracyjne kwadratowe i prostokątne z kompletem
krzeseł, wózki kelnerskie do uzupełniania zastawy stołowej i serwisowej, stojaki bufetowe, przenośny
stojak na tace (zestaw dla minimum 10 uczniów), pomocniki kelnerskie stałe, wózki do serwowania dań
gorących, do tranżerowania i do flambirowania, podgrzewacz do talerzy na 12 sztuk, stojaki
ekspozycyjne bufetowe (zestaw dla minimum 10 uczniów),
kredens kelnerski wyposażony w kasę kelnerską, terminal, czytnik kart płatniczych, karty menu, karty
win i karty barowe,
nakrycia stołowe (minimum po trzy dla jednego ucznia): sztućce podstawowe, specjalne i serwisowe,
talerze w pełnym rozmiarze, naczynia ceramiczne, szklane i metalowe, jedno- i wieloporcjowe
w różnych wielkościach do podawania potraw i napojów, ceramikę żaroodporną, naczynia szklane
w pełnym asortymencie do napojów bezalkoholowych i napojów alkoholowych,
bieliznę stołową: moltony (podkłady pod obrusy), obrusy stołowe, bankietowe, specjalne, skirtingi,
serwety i serwetki w pełnym asortymencie, laufry, bieżniki,
ozdoby stołowe,
komplet tac: minimum trzy tace różnej wielkości dla jednego ucznia, trzy tace owalne duże dla dziesięciu
uczniów, tace portfel do obsługi płatności (jedna dla dziesięciu uczniów),
sprzęt do utrzymania czystości,
stroje kelnerskie – sześć kompletów damskich i męskich składających się z: białej koszuli, kamizelki,
zasłonki kelnerskiej z kieszenią na akcesoria.
Wyposażenie pracowni należy aktualizować, zgodnie z postępem technicznym i technikami obsługi gości.
Ponadto szkoła zapewnia uczniom dostęp do sali restauracyjnej lub bankietowej.
Wyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w zakresie kwalifikacji HTG.11. Organizacja usług
138
gastronomicznych
Pracownia usług gastronomicznych wyposażona w:
tablicę ścienną suchościeralną, biurowe urządzenie wielofunkcyjne, projektor multimedialny i ekran
projekcyjny, flipchart,
stanowiska komputerowe z dostępem do internetu (jedno stanowisko dla nauczyciela oraz jedno
stanowisko na jednego ucznia) wyposażone w: komputer z dowolnym oprogramowaniem do
prowadzenia gastronomii umożliwiającym układanie menu, planowanie sali, sporządzanie
zapotrzebowania, zarządzanie zasobami, kalkulowanie cen potraw i napojów, rozliczanie usług
gastronomicznych z możliwością ciągłej aktualizacji,
drukarkę A3,
kalkulatory proste dla każdego ucznia,
biblioteczkę podręczną wyposażoną w: książki pomocne w planowaniu menu dla gości krajowych i
zagranicznych, książki oraz albumy o tematyce organizowania i obsługi gastronomicznej konferencji,
przyjęć okolicznościowych w tym z protokołem dyplomatycznym,
środki dydaktyczne pozyskane z zakładów gastronomicznych: komplety dokumentów i druków do
planowania usług gastronomicznych, do prowadzenia i rozliczania usług gastronomicznych, katalogi
wyposażenia i urządzenia sal bankietowych oraz konferencyjnych, przykładowe karty menu różnych
przyjęć okolicznościowych, zestawy katalogowe opracowań potraw i napojów wspomagające układanie
jadłospisów na różne okazje, teczki ofertowe do wizualizacji rozmowy z klientem zamawiającym usługę
gastronomiczną,
Pracownia symulacyjna – sala bankietowa z dekoracyjnym wykończeniem wnętrza wzorowanym na rzeczywistej
sali bankietowej, wyposażona w:
stoły bankietowe, koktajlowe, bieliznę: moltony, obrusy stołowe i bankietowe, skirtingi, serwety nakrywające,
serwetki osobistego użytku przynajmniej w podstawowych 4 kolorach (biel, czerwień, granat, żółty),
ozdoby z różnych materiałów w szerokim asortymencie: laufry, bieżniki, wstążki, flakony na kwiaty – małe,
średnie i duże, wąskie i pękate, kwiaty sztuczne, świeczniki, lampiony, gadżety okazjonalne itp.
Miejsce realizacji praktyk zawodowych: restauracje wolnostojące i przyhotelowe, w tym w dziale sprzedaży i
marketingu oraz inne podmioty stanowiące potencjalne miejsce zatrudnienia absolwentów szkół prowadzących
kształcenie w zawodzie.
Liczba tygodni przeznaczonych na realizację praktyk zawodowych: 8 tygodni (280 godzin).
MINIMALNA LICZBA GODZIN KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE W RAMACH KWALIFIKACJI
WYODRĘBNIONEJ W ZAWODZIE1)
HGT.01. Wykonywanie usług kelnerskich
Nazwa jednostki efektów kształcenia Liczba godzin
HGT.01.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy 30
HGT.01.2. Podstawy gastronomii 90
HGT.01.3. Podstawy technologii i sporządzanie potraw i napojów w części handlowo-
usługowej zakładu gastronomicznego 120
HGT.01.4. Obsługiwanie gości 330
HGT.01.5. Podstawy miksologii 60
HGT.01.6. Rozliczanie usług kelnerskich 90
HGT.01.7. Język obcy zawodowy 60
Razem 780
HGT.01.8. Kompetencje personalne i społeczne2)
HGT.11. Organizacja usług gastronomicznych
Nazwa jednostki efektów kształcenia Liczba godzin
HGT.11.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy 30
HGT.11.2. Podstawy gastronomii 90
HGT.11.3. Planowanie usług gastronomicznych 110
HGT.11.4. Organizowanie usług gastronomicznych 210
139
HGT.11.5. Rozliczanie usług gastronomicznych 120
HGT.11.6. Język obcy zawodowy 60
Razem 620
HGT.11.7. Kompetencje personalne i społeczne2)
HGT.11.8. Organizacja pracy małych zespołów2)
1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach
w sprawie ramowych planów nauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w danym typie
szkoły, zachowując minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli dla efektów kształcenia właściwych dla kwalifikacji
wyodrębnionej w zawodzie. 2) Nauczyciele wszystkich obowiązkowych zajęć edukacyjnych z zakresu kształcenia zawodowego powinni stwarzać uczniom
warunki do nabywania kompetencji personalnych i społecznych oraz umiejętności w zakresie organizacji pracy małych zespołów.
140
TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH 343404
KWALIFIKACJE WYODRĘBNIONE W ZAWODZIE
HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań
HGT.12. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
CELE KSZTAŁCENIA Absolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych powinien być
przygotowany do wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji:
1. W zakresie kwalifikacji HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań:
1) oceny jakości surowca;
2) przechowywania żywności;
3) obróbki produktów i przygotowania stanowiska pracy;
4) obsługi sprzętu gastronomicznego;
5) przygotowania dań zimnych, gorących i podstawowych deserów;
6) wydawania dań.
2. W zakresie kwalifikacji HGT.12. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych:
1) oceniania jakości żywności;
2) planowania żywienia z uwzględnieniem alternatywnego sposobu żywienia;
3) organizowania żywienia w produkcji gastronomicznej;
4) wykonywania usług gastronomicznych;
5) ekspedycji potraw i napojów.
EFEKTY KSZTAŁCENIA I KRYTERIA WERYFIKACJI TYCH EFEKTÓW
Do wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań
niezbędne jest osiągnięcie niżej wymienionych efektów kształcenia:
HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań
HGT.02.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) wyjaśnia znaczenie pojęć związanych
z bezpieczeństwem i higieną pracy,
ochroną przeciwpożarową, ochroną
środowiska i ergonomią
1) wymienia przepisy prawa dotyczące bezpieczeństwa i
higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony
środowiska
2) podaje definicje pojęć związanych z
bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną
przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią
3) stosuje zasady ergonomii w zawodzie
2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji
oraz służb działających w zakresie
ochrony pracy i ochrony środowiska
1) rozróżnia instytucje i służby zajmujące się ochroną
pracy, ochroną przeciwpożarową i ochroną
środowiska
2) określa zadania instytucji i służb zajmujących się
ochroną pracy i ochroną środowiska
3) charakteryzuje prawa i obowiązki
pracownika oraz pracodawcy w zakresie
bezpieczeństwa i higieny pracy
1) wymienia prawa i obowiązki pracodawcy w zakresie
bezpieczeństwa i higieny pracy
2) wymienia prawa i obowiązki pracownika w zakresie
bezpieczeństwa i higieny pracy
3) omawia konsekwencje nieprzestrzegania
obowiązków w zakresie bezpieczeństwa i higieny
pracy przez pracownika i pracodawcę
4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia lub
życia człowieka oraz mienia i środowiska
związane z wykonywaniem zadań
zawodowych
1) rozróżnia czynniki szkodliwe i niebezpieczne
oddziałujące na organizm człowieka w środowisku
pracy
2) określa sposoby przeciwdziałania czynnikom
szkodliwym typowym dla wykonywanego zawodu
3) rozróżnia znaki bezpieczeństwa w celu
przeciwdziałania skutkom czynników szkodliwych i
141
niebezpiecznych występujących w wykonywanym
zawodzie
5) stosuje zasady bezpieczeństwa i higieny
pracy, ergonomii oraz przepisy prawa
dotyczące ochrony przeciwpożarowej i
ochrony środowiska
1) przestrzega przepisów prawa dotyczących
ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w
zawodzie
2) stosuje instrukcje bezpieczeństwa, higieny pracy,
przeciwpożarowe i stanowiskowe w zawodzie
3) identyfikuje zastosowanie gaśnic na podstawie
znormalizowanych oznaczeń literowych
4) rozróżnia znaki informacyjne związane z przepisami
ochrony przeciwpożarowej
6) przygotowuje stanowisko pracy, zgodnie z
obowiązującymi wymaganiami
ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i
higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej
i ochrony środowiska
1) przystosowuje stanowisko pracy do swoich potrzeb,
uwzględniając wymagania ergonomii, przepisów
bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony
przeciwpożarowej
2) przestrzega zasad bezpieczeństwa higieny pracy,
ergonomii, ochrony przeciwpożarowej i ochrony
środowiska podczas wykonywania zadań na
stanowisku pracy w gastronomii
1) utrzymuje porządek na stanowisku pracy
w zgodzie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
7) stosuje środki ochrony indywidualnej i
zbiorowej podczas wykonywania zadań
zawodowych w zawodzie kucharz
1) rozróżnia środki ochrony indywidualnej i zbiorowej
stosowane podczas wykonywania zadań zawodowych
w gastronomii
2) dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju
wykonywanego zadania
3) stosuje zabezpieczenia i ochrony podczas
użytkowania maszyn, urządzeń i narzędzi
wykorzystywanych podczas wykonywania zadań
zawodowych
8) określa rolę układu funkcjonalnego
pomieszczeń w organizacji pracy zakładu
gastronomicznego
1) rozróżnia pomieszczenia wchodzące w skład zakładu
gastronomicznego, w tym dział magazynowy,
produkcyjny, ekspedycyjny, obsługi konsumenta,
administracyjno-socjalny
2) opisuje wyposażenie techniczne pomieszczeń zakładu
gastronomicznego, w tym maszyny i urządzenia do
obróbki wstępnej warzyw, urządzenia do obróbki
termicznej
3) wskazuje drogi komunikacyjne w zakładzie
gastronomicznym
4) zapobiega krzyżowaniu się dróg surowca,
półproduktu i wyrobu gotowego w procesie produkcji
9) udziela pierwszej pomocy w stanach
zagrożenia zdrowia i życia
1) opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stan
nagłego zagrożenia zdrowia i życia
2) ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie
analizy objawów obserwowanych u poszkodowanego
3) zabezpiecza siebie, osobę poszkodowaną i miejsce
wypadku
4) układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
5) powiadamia odpowiednie służby
6) udziela pierwszej pomocy w urazowych stanach
zagrożenia życia i zdrowia, np. krwotoki,
zmiażdżenia, amputacje, złamania, oparzenia
7) udziela pierwszej pomocy w nieurazowych stanach
zagrożenia życia i zdrowia np. omdlenie, zawał, udar
8) wykonuje resuscytację oddechowo-krążeniową na
fantomie, zgodnie z wytycznymi Polskiej i
Europejskiej Rady Resuscytacji
HGT.02.2. Podstawy gastronomii
142
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) charakteryzuje produkty i ich zastosowanie
w gastronomii
1) rozróżnia produkty podstawowe stosowane w
gastronomii
2) rozpoznaje smak i wygląd ziół świeżych i suszonych
3) rozpoznaje przyprawy po smaku, zapachu i wyglądzie
4) rozróżnia zboża i produkty zbożowe, np. mąki i
makarony
5) rozróżnia ryby słodkowodne i morskie
6) rozróżnia owoce morza
7) rozpoznaje owoce i warzywa
8) rozróżnia rodzaje mięs i elementy tusz oraz podroby
(wołowe, wieprzowe, jagnięce, cielęce, drobiowe)
9) rozróżnia rodzaje dziczyzny i ptactwa dzikiego, np.
jeleń, sarna, dzik, przepiórka, bażant, kuropatwa,
perliczka, gołąb)
10) rozróżnia rodzaje wędlin (suszone, wędzone,
gotowane)
11) rozpoznaje sery, np. miękkie, półtwarde, twarde,
pleśniowe
12) rozróżnia wyroby mleczne, np. jogurty, śmietany,
maślanki
13) określa zastosowanie produktów w produkcji
gastronomicznej
2) ocenia jakość żywności 1) ocenia produkty pod względem świeżości, smaku,
zapachu, przydatności do spożycia
2) ocenia wpływ warunków transportu
i przechowywania żywności na jej jakość
3) rozróżnia produkty, półprodukty i wyroby
gotowe stosowane w produkcji potraw
1) określa zastosowanie produktów i półproduktów,
wyrobów gotowych w produkcji gastronomicznej, np.
musztardy, octy, pikle i kiszonki
2) wskazuje parametry jakościowe produktów,
półproduktów i wyrobów gotowych
4) rozróżnia metody utrwalania żywności
1) klasyfikuje metody utrwalania żywności
2) opisuje metody fizyczne, biologiczne, chemiczne i
mieszane utrwalania żywności
3) wskazuje wpływ metod utrwalania na jakość i
trwałość żywności
4) identyfikuje stosowane metody utrwalania żywności
w półproduktach i wyrobach spożywczych
5) określa rolę składników pokarmowych i
ich wpływ na organizm człowieka
1) opisuje składniki pokarmowe
2) analizuje wpływ składników odżywczych na
organizm człowieka oraz na kompozycję dań
3) ocenia dobór składników pokarmowych w
komponowaniu dań
6) planuje alternatywne sposoby żywienia
1) rozróżnia alternatywne sposoby żywienia, w tym diety
bezglutenowe, bezlaktozowe, wegetarianizm,
weganizm, fleksitarianizm, pescowegetarianizm
2) komponuje zbilansowany posiłek i menu w oparciu o
powyższe diety
7) rozróżnia procesy technologiczne
stosowane w produkcji potraw
1) rozróżnia metody obróbki wstępnej i właściwej
produktów i półproduktów podczas sporządzania
potraw
2) rozróżnia nowoczesne techniki sporządzania potraw,
w tym sous vide, vacum, pacojet
3) dobiera proces technologiczny sporządzania potraw,
zgodnie z zasadami bezpieczeństwa, higieny pracy i
ergonomii
143
8) użytkuje maszyny i urządzenia podczas
sporządzania potraw
1) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w
gastronomii
2) dobiera maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej,
termicznej, wykończania, dystrybucji i
przechowywania stosowane podczas sporządzania
potraw
9) charakteryzuje drobny sprzęt
gastronomiczny do sporządzania dań
1) rozróżnia drobny sprzęt stosowany do sporządzania
potraw ze względu na jego zastosowanie
2) dobiera drobny sprzęt do sporządzania określonych
potraw
10) stosuje systemy zarządzania jakością i
bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i
żywienia, w tym zasady HACCP
1) rozróżnia systemy zarządzania bezpieczeństwem
zdrowotnym żywności i żywienia
2) rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa
zdrowotnego żywności i żywienia podczas
sporządzania potraw
3) rozpoznaje krytyczne punkty kontroli w procesach
produkcji i świadczeniu usług w gastronomii
4) przestrzega zasad zrównoważonego rozwoju w
gastronomii
11) rozpoznaje właściwe normy i procedury
oceny zgodności podczas realizacji zadań
zawodowych
1) wymienia cele normalizacji krajowej
2) wyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy normy
3) rozróżnia oznaczenie norm międzynarodowej,
europejskiej i krajowej
4) korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i
procedur oceny zgodności
HGT.02.3. Przyjmowanie i magazynowanie żywności
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) stosuje sprzęt i aparaturę kontrolno-
pomiarową w zakładzie gastronomicznym
1) rozróżnia sprzęt i aparaturę kontrolno-pomiarową
stosowaną w zakładzie gastronomicznym
2) odczytuje wskazania aparatury kontrolno-pomiarowej
w zakładzie gastronomicznym
3) porównuje wyniki odczytu z obowiązującymi
parametrami
2) przestrzega zasad oceny jakościowej
żywności
1) ocenia żywność pod względem jakościowym
2) rozpoznaje wady jakościowe żywności
3) dobiera warunki przechowywania żywności
w zakładzie gastronomicznym
1) klasyfikuje czynniki mające wpływ na
przechowywaną żywność
2) rozróżnia warunki przechowywania żywności
3) wskazuje skutki nieprzestrzegania optymalnych
warunków przechowywania żywności
4) stosuje urządzenia do przechowywania
żywności
1) rozpoznaje urządzenia stanowiące wyposażenie
pomieszczeń magazynowych żywności
2) dobiera urządzenia do rodzaju przechowywanej
żywności
5) przestrzega zasad przechowywania
żywności w warunkach optymalnych
1) rozmieszcza żywność w magazynach w warunkach
optymalnych, zgodnie z warunkami zapewniającymi
jej trwałość i bezpieczeństwo
2) przestrzega optymalnych warunków przechowywania
żywności w zakładzie gastronomicznym
3) stosuje zasady FIFO
4) wskazuje skutki nieprzestrzegania optymalnych
warunków przechowywania żywności
6) przestrzega procedur zarządzania jakością i
bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i
żywienia podczas magazynowania
1) zapisuje parametry technologiczne w punktach
kontrolnych podczas magazynowania żywności
2) rozpoznaje zagrożenia bezpieczeństwa jakości
zdrowotnej żywności i żywienia podczas
magazynowania żywności
144
3) zapobiega zagrożeniom mającym wpływ na jakość i
bezpieczeństwo żywności podczas magazynowania
HGT.02.4. Przygotowanie dań
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) stosuje terminologię międzynarodową
właściwą dla gastronomii
1) rozróżnia nazwy stosowane w terminologii
kuchennej, np. technik krojenia, bulionów, sosów
podstawowych, stopni wysmażenia mięs, technik
kulinarnych
2) rozróżnia nazwy stosowane w terminologii
cukierniczej, np. chantilly, crème pâtissière, crème
anglaise, merengue
2) stosuje receptury gastronomiczne
1) rozróżnia elementy receptury gastronomicznej, w tym
normatyw surowcowy z uwzględnieniem jednostek
masy i objętości dla wyznaczonych dań i ich
elementów wraz z opisem wykonania oraz
wydajnością i gramaturą porcji
2) oblicza na podstawie receptur zapotrzebowanie na
produkty do przygotowania potraw
3) odważa i odmierza składniki na podstawie receptur
4) odważa i odmierza gramaturę porcji potraw
5) szacuje koszty przygotowania dania (foodcost)
3) stosuje metody i techniki przygotowania
potraw
1) rozróżnia techniki obróbki termicznej sporządzania
potraw w tym blanszowanie, gotowanie,
konfitowanie, smażenie, grillowanie, duszenie,
pieczenie, parowanie i gotowanie w niskich
temperaturach oraz wędzenie
2) dobiera metody i techniki przygotowania potraw w
zależności od zastosowanych produktów
3) dobiera metody i techniki stosowane podczas
przygotowania potraw dietetycznych, w tym
gotowanie w wodzie lub na parze, sous vide
4) przewiduje zagrożenia dla przebiegu procesu
technologicznego i w razie konieczności wprowadza
działania korygujące podczas przygotowania potraw
4) przygotowuje produkty do sporządzania
potraw
1) wykonuje obróbkę wstępną brudną produktów
stosowanych do sporządzania dań, w tym sortowanie,
mycie, oczyszczanie, płukanie
2) wykonuje obróbkę wstępną czystą produktów
stosowanych do sporządzania dań w tym krojenie,
rozdrabnianie, mieszanie, formowanie
3) zapobiega niekorzystnym zmianom w produktach
zachodzącym podczas obróbki wstępnej
5) stosuje przyprawy i zioła do
sporządzanych potraw
1) dobiera przyprawy i zioła, w tym zioła świeże i
suszone, krajowe i egzotyczne, kwiaty jadalne,
mikrozioła do sporządzania określonej potrawy
2) przetwarza świeże zioła, np. susząc, przygotowując
oleje smakowe, pesto, pasty
3) komponuje klasyczne mieszanki przypraw, np.
bouquet garni, curry, garam masala, pięć smaków
6) stosuje tłuszcze do sporządzania potraw
1) wskazuje zasady doboru tłuszczów do rodzaju
potrawy
2) dobiera rodzaj tłuszczu do smażenia określonych
potraw, np. oleje roślinne, masło świeże klarowane,
smalec, oliwa, frytura
3) rozpoznaje zmiany korzystne i niekorzystne
zachodzące w tłuszczach podczas obróbki cieplnej
4) zapobiega niekorzystnym zmianom zachodzącym w
tłuszczach podczas obróbki cieplnej
145
5) dobiera tłuszcze do sporządzania potraw z
uwzględnieniem ich pochodzenia, funkcji
technologicznych i konsystencji
6) dobiera tłuszcze do przygotowania potraw, zgodnie z
recepturą
7) przygotowuje elementy dań z warzyw,
owoców, i grzybów
1) kroi i rozdrabnia warzywa, owoce i grzyby, stosując
różne techniki: macedoine, julienne, brunoise,
concasse, chiffonade
2) wykonuje zupy, np. barszcz, minestrone, grzybową,
chłodniki warzywne i owocowe oraz kremy
3) wykonuje sorbety
4) wykonuje purée warzywne i owocowe
przecierane lub mielone
5) wykonuje gratin, np. ziemniaczane, selerowe
6) wykonuje surówki, np. z marchewki, selera, kapusty,
mizerię, coleslaw
7) wykonuje sałatki, np. cezar, nicejską, caprese,
rosyjską, waldorf
8) sporządza pasty warzywne, np. humus, z fasoli
9) garniruje potrawy
8) przygotowuje zupy 1) przygotowuje sprzęt i produkty potrzebne do
wykonania zup
2) przygotowuje elementy tusz, drobiu, ryb,
skorupiaków warzywa i zioła do zup
3) przygotowuje wywar z cielęciny na kościach, bulion
wołowy i z kurczaka, ryb, skorupiaków i wywar z
warzyw
4) dobiera wywary do sporządzanych zup
5) przygotowuje zupy, w tym rosół np. z kurczaka,
bażanta, królika, pieczonej kaczki), kremy, np.
pomidorowy, selerowy, z brokułów, bisque, np. z
krewetek, z raków, zupy tradycyjne, np. ogórkową,
krupnik, cebulową, żur
9) przygotowuje dania z jaj i przetworów
mlecznych
1) określa zastosowanie serów w zależności od ich
rodzaju
2) przygotowuje potrawy z jaj, np. jajko gotowane,
jajecznicę, omlet, sadzone, poche, confit
3) wykonuje potrawy z jaj i przetworów mlecznych, np.
koktajle, lody, kremy, sosy, np. zabaglione, stosując
różne metody i techniki procesu technologicznego:
gotowanie, ubijanie, parowanie, pieczenie
10) przygotowuje podstawowe desery 1) sporządza elementy deserów np. chantilly, crème
pâtissière, crème anglaise, merengue (beza), lody,
sorbety
2) stosuje różne techniki produkcji deserów, w tym np.
flambirowanie, temperowanie czekolady, żelowanie,
ucieranie, ubijanie, smażenie, pieczenie, mrożenie,
napowietrzanie
3) dekoruje desery, stosując owoce, czekoladę, zioła i
kwiaty jadalne
11) przygotowuje wyroby ciastkarskie 1) planuje etapy sporządzania wyrobów ciastkarskich, w
tym np. łączenie składników, wypiek, dekorowanie
2) wykonuje wyroby ciastkarskie, np. ciasta kruche,
drożdżowe, biszkoptowe, francuskie, stosując różne
metody i techniki procesu technologicznego
3) dekoruje wyroby ciastkarskie, stosując np. posypki,
polewę kakaową, owoce, czekoladę, marcepan, żele
smakowe
146
12) przygotowuje dania z mąki, kasz i ryżu
1) planuje etapy wykonania dań z mąki, kasz, ryżu, w
tym np. obróbkę wstępną i cieplną kasz i ryżu, wyrób
makaronu
2) dobiera sprzęt i produkty niezbędne do wykonania
dań
3) rozpoznaje rodzaje mąk w zależności od rodzaju
produktów lub ziarna: glutenowa, w tym pszenna,
orkiszowa, owsiana i bezglutenowa, np.
kukurydziana, ryżowa
4) dobiera rodzaj i typ mąki do przygotowywanej
potrawy
5) sporządza dania z mąki, kasz i ryżu, w tym np.
makarony, ravioli, pierogi, naleśniki, risotto,
kaszotto, kluski, kluski z ciasta parzonego, stosując
różne metody i techniki procesu technologicznego
13) przygotowuje dania z mięsa zwierząt
rzeźnych i dziczyzny
1) dobiera sprzęt i produkty potrzebne do wykonania
potraw z mięsa zwierząt rzeźnych i dziczyzny
2) planuje etapy wykonania potraw z mięsa zwierząt
rzeźnych i dziczyzny
3) rozróżnia elementy półtuszy zwierząt rzeźnych i
dziczyzny
4) przygotowuje elementy półtuszy do obróbki
termicznej, np. oczyszczanie z błon, trybowanie,
porcjowanie, wiązanie elementów mięsa sznurkiem,
5) dobiera rodzaj mięsa: wołowe, wieprzowe, cielęce,
jagnięce i dziczyznę do rodzaju przygotowywanego
dania
6) wykonuje obróbkę wstępną mięsa: porcjowanie,
formowanie oraz zabiegi dodatkowe, np.
szpikowanie, peklowanie, marynowanie, wędzenie
7) dobiera rodzaj porcjowania i rozdrabniania mięsa do
rodzaju potrawy, np. steki, tatar, gulasz, pieczeń,
8) przygotowuje potrawy z mięsa zwierząt rzeźnych i
dziczyzny, np. steki z różnych elementów mięsa (z
polędwicy, rostbefu, antrykotu), pieczeń (udziec,
żebro, comber), potrawy duszone (żeberka,
strogonow, gulasz, zrazy), sztukę cielęcą, stosując
różne metody i techniki procesu technologicznego:
gotowanie, smażenie, duszenie, pieczenie,
grillowanie, sous vide, stir fry, confit)
14) przygotowuje dania z drobiu i ptactwa
dzikiego
1) przygotowuje drobny sprzęt i produkty potrzebne do
wykonania dań z drobiu i ptactwa dzikiego
2) wykonuje obróbkę wstępną drobiu i ptactwa
dzikiego: mycie, rozbiór, formowanie
3) sporządza marynaty i nadzienia stosowane do potraw
z drobiu
4) uzasadnia dobór techniki obróbki termicznej do
różnych elementów drobiu:
a) gotowanie – bulion z wszystkich elementów
b) smażenie – pierś i wątróbka
c) confit – udko
d) pieczenie – w całości, skrzydełka, udko
e) sous vide – pierś i udko kaczki, gołębia
f) grillowanie – pierś z kurczaka i indyka
5) przygotowuje dania z drobiu i ptactwa dzikiego, np.
udo kaczki confit, kurczak pieczony, rolady, udo gęsi
duszone, perliczka pieczona w całości, kotlet z piersi
kurczaka lub indyka, stosując różne metody i techniki
produkcji
147
15) przygotowuje dania z ryb i owoców morza 1) przygotowuje sprzęt i produkty potrzebne do
wykonania dań z ryb i owoców morza
2) wykonuje obróbkę wstępną ryb, w tym sprawdzenie
świeżości, mycie, usuwanie łusek, filetowanie,
usuwanie ości, porcjowanie
3) wykonuje obróbkę wstępną owoców morza
sprawdzenie świeżości, oczyszczanie
4) uzasadnia dobór techniki obróbki termicznej do
rodzaju potrawy:
a) gotowanie – zupa rybna i ryby na parze
b) smażenie – dorsz, łosoś, pstrąg, sola tuńczyk
c) duszenie – mule
d) pieczenie ryb – w soli, w pergaminie
e) grillowanie ryb i owoców morza w całości i
elementach – np. dorada, pstrąg, ośmiornica,
krewetki, kalmary
f) sous vide – łosoś, dorsz
g) stir fry – krewetki, kalmary
5) przygotowuje dania z ryb i owoców morza: np. ryby i
owoce morza na surowo (tatar, ostrygi, carpaccio),
marynowane (gravlax, ceviche), zupa rybna, musy z
ryby, ryby w galarecie, grillowany lub smażony stek
z tuńczyka medium rare, smażony filet z dorsza lub
cała ryba (np. gładzica, flądra), krewetki smażone,
stosując różne metody i techniki produkcji
16) przygotowuje sosy 1) przygotowuje sprzęt i produkty potrzebne do
wykonania sosów
2) przygotowuje kości i elementy tusz, warzywa i zioła
do sporządzenia wywaru z cielęciny, drobiowego,
rybnego, warzywnego
3) przygotowuje sosy podstawowe: beszamel, demi-
glace, béarnaise, holenderski, beurre blanc
4) przygotowuje sosy dodatkowe np. salsa, pesto
ziołowe, salsa verde, sos vierge
5) przygotowuje winegret i dipy: majonez, sos tatarski,
tzatziki, chutney, winegret podstawowy, cytrynowy,
octowy, musztardowy
17) przygotowuje przystawki 1) przygotowuje drobny sprzęt i środki spożywcze
produkty potrzebne do wykonania przekąsek
2) wykonuje przystawki w zależności od temperatury
(zimne i gorące) podawania produktu stosowanego
do produkcji: z mięs, drobiu, warzyw, jaj, serów, ryb,
owoców morza stosując różne metody i techniki
produkcji (np. tatar, carpaccio, pieczone warzywa
(sałatka z buraków z kozim serem), jajko po
florentyńsku, surowe warzywa – crudités, ryby
marynowane, owoce morza gotowane lub z patelni,
wątróbka smażona i pâté
18) przygotowuje dania dietetyczne i
wegetariańskie
1) dobiera produkty niezbędne do wykonania potraw w
zależności od odmiany wegetarianizmu i rodzaju
diety
2) stosuje zamienność produktów
3) wykonuje dania dietetyczne i wegetariańskie w
zależności od wykluczenia różnych surowców z
diety, np. pierogi, placki z cukinii, zapiekanka z
bakłażana, stosując różne metody i techniki
wykonywania potraw
19) charakteryzuje dania kuchni polskiej i
różnych narodów
1) opisuje tradycyjne produkty kuchni polskiej,
włoskiej, francuskiej, greckiej, rosyjskiej,
148
węgierskiej, hiszpańskiej, tajskiej, chińskiej,
indyjskiej
2) opisuje dania charakterystyczne dla kuchni różnych
narodów: polskiej, kuchni włoskiej, francuskiej,
greckiej, rosyjskiej, węgierskiej, hiszpańskiej,
japońskiej, tajskiej, chińskiej, indyjskiej
20) rozpoznaje zmiany zachodzące w
produktach spożywczych podczas
sporządzania dań
1) dokonuje oceny organoleptycznej dań na
poszczególnych etapach procesu technologicznego
2) wskazuje zmiany, jakie zachodzą w produktach
spożywczych podczas poszczególnych procesów
obróbki technologicznej: utlenianie się mięs, ryb,
warzyw i owoców, reakcja Maillarda
3) zapobiega niekorzystnym zmianom zachodzącym w
produktach i półproduktach podczas sporządzania
potraw
21) stosuje sprzęt i urządzenia do sporządzania
dań
1) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń
stosowanych podczas sporządzania potraw
2) dobiera sprzęt i urządzenia do sporządzania
określonych potraw
3) obsługuje urządzenia oraz wykorzystuje sprzęt do
sporządzania dań, zgodnie z instrukcją i zasadami
bezpieczeństwa i higieny pracy
22) przestrzega procedur zarządzania jakością
i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i
żywienia podczas sporządzania dań
1) rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa
zdrowotnego żywności i żywienia podczas
sporządzania dań
2) zapobiega zagrożeniom jakości i bezpieczeństwa
żywności i żywienia podczas sporządzania dań
HGT.02.5. Wydawanie dań
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) przygotowuje stanowisko pracy do
wydawania dań
1) opisuje pojęcie mise en place
2) przygotowuje sekcje – elementy dania i narzędzia
potrzebne do wydania dania
3) sprawdza sekcje i ewentualnie uzupełnia brakujące
elementy i narzędzia
2) używa zastawy stołowej do serwowania
dań
1) opisuje zastawę stołową do serwowania dań
2) dobiera zastawę stołową do serwowanej potrawy
3) stosuje zastawę stołową do serwowania określonych
dań
3) przestrzega procedur zarządzania jakością
i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności i
żywienia podczas wydawania dań
1) rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa
zdrowotnego żywności w trakcie wydawania dań
2) zapobiega zagrożeniom w trakcie wydawania dań
HGT.02.6. Język obcy zawodowy
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) posługuje się podstawowym zasobem
środków językowych w języku obcym
nowożytnym (ze szczególnym
uwzględnieniem środków leksykalnych)
umożliwiającym realizację czynności
zawodowych w zakresie tematów
związanych:
a) ze stanowiskiem pracy i jego
wyposażeniem
b) z głównymi technologiami
stosowanymi w danym zawodzie
c) z dokumentacją związaną z danym
zawodem
1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe
umożliwiające realizację czynności zawodowych w
zakresie
a) czynności wykonywanych na stanowisku pracy,
w tym związanych z zapewnieniem
bezpieczeństwa i higieny pracy
b) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów
koniecznych do realizacji czynności
zawodowych
c) procesów i procedur związanych z realizacją
zadań zawodowych
149
d) z usługami świadczonymi w danym
zawodzie
d) formularzy, specyfikacji oraz innych
dokumentów związanych z wykonywaniem
zadań zawodowych
e) świadczonych usług, w tym obsługi klienta
2) rozumie proste wypowiedzi ustne
artykułowane wyraźnie, w standardowej
odmianie języka obcego nowożytnego, a
także proste wypowiedzi pisemne w języku
obcym nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
a) rozumie proste wypowiedzi ustne
dotyczące czynności zawodowych (np.
rozmowy, wiadomości, komunikaty,
instrukcje lub filmy instruktażowe,
prezentacje), artykułowane wyraźnie,
w standardowej odmianie języka
b) rozumie proste wypowiedzi pisemne
dotyczące czynności zawodowych (np.
napisy, broszury, instrukcje obsługi,
przewodniki, dokumentację
zawodową)
1) określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu bądź
fragmentu wypowiedzi lub tekstu
2) znajduje w wypowiedzi lub tekście określone
informacje
3) rozpoznaje związki między poszczególnymi
częściami tekstu
4) układa informacje w określonym porządku
3) samodzielnie tworzy krótkie, proste, spójne
i logiczne wypowiedzi ustne i pisemne w
języku obcym nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
a) tworzy krótkie, proste, spójne i
logiczne wypowiedzi ustne dotyczące
czynności zawodowych (np.
polecenie, komunikat, instrukcję)
b) tworzy krótkie, proste, spójne i
logiczne wypowiedzi pisemne
dotyczące czynności zawodowych (np.
komunikat, e-mail, instrukcję,
wiadomość, CV, list motywacyjny,
dokument związany z wykonywanym
zawodem – według wzoru)
1) opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z
czynnościami zawodowymi
2) przedstawia sposób postępowania w różnych
sytuacjach zawodowych (np. udziela instrukcji,
wskazówek, określa zasady)
3) wyraża i uzasadnia swoje stanowisko
4) stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym
charakterze
5) stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi
adekwatnie do sytuacji
4) uczestniczy w rozmowie i w typowych
sytuacjach związanych z realizacją zadań
zawodowych – reaguje w języku obcym
nowożytnym w sposób zrozumiały,
adekwatnie do sytuacji komunikacyjnej,
ustnie lub w formie prostego tekstu:
a) reaguje ustnie (np. podczas rozmowy z
innym pracownikiem, klientem,
kontrahentem, w tym rozmowy
telefonicznej) w typowych sytuacjach
związanych z wykonywaniem
czynności zawodowych
b) reaguje w formie prostego tekstu
pisanego (np. wiadomość, formularz,
e-mail, dokument związany z
wykonywanym zawodem) w
typowych sytuacjach związanych z
wykonywaniem czynności
zawodowych
1) rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę
2) uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia
3) wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie,
zgadza się lub nie zgadza z opiniami innych osób
4) prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami
zawodowymi
5) stosuje zwroty i formy grzecznościowe
6) dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji
5) zmienia formę przekazu ustnego lub
pisemnego w języku obcym nowożytnym
1) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje
zawarte w materiałach wizualnych (np. wykresach,
150
w zakresie umożliwiającym realizację
zadań zawodowych:
a) przetwarza tekst ustnie lub pisemnie w
typowych sytuacjach związanych z
wykonywaniem czynności
zawodowych
symbolach, piktogramach, schematach) oraz
audiowizualnych (np. filmach instruktażowych)
2) przekazuje w języku polskim informacje
sformułowane w języku obcym nowożytnym;
3) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje
sformułowane w języku polskim lub tym języku
obcym nowożytnym;
4) przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym
wcześniej opracowany materiał, np. prezentację
6) wykorzystuje strategie służące
doskonaleniu własnych umiejętności
językowych oraz podnoszące świadomość
językową:
a) wykorzystuje techniki samodzielnej
pracy nad językiem
b) współdziała w grupie
c) korzysta ze źródeł informacji w języku
obcym nowożytnym
d) stosuje strategie komunikacyjne i
kompensacyjne
1) korzysta ze słownika dwujęzycznego i
jednojęzycznego
2) współdziała z innymi osobami, realizując zadania
językowe
3) korzysta z tekstów w języku obcym, również za
pomocą technologii informacyjno-komunikacyjnych
4) identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy
5) wykorzystuje kontekst (tam gdzie to możliwe), aby w
przybliżeniu określić znaczenie słowa
6) upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje
nieznane słowa innymi, wykorzystuje opis, środki
niewerbalne
HGT.02.07. Kompetencje personalne i społeczne
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) przestrzega zasad kultury i etyki pracy
kucharza
1) stosuje zasady etyki obowiązujące w komunikacji z
klientami, gośćmi i współpracownikami
2) przestrzega zasad etyki i etykiety obowiązujących w
komunikacji z pracownikami, klientami oraz gośćmi
3) przestrzega zasad etycznych i prawnych związanych z
ochroną własności intelektualnej i ochroną danych
2) stosuje zasady komunikacji
interpersonalnej
1) stosuje aktywne metody słuchania
współpracowników, klientów i gości
2) interpretuje mowę ciała w komunikacji werbalnej i
niewerbalnej
3) stosuje formy grzecznościowe w mowie i piśmie
3) stosuje techniki radzenia sobie ze stresem
1) rozpoznaje znaczenie własnych zachowań w grupie
2) wskazuje wpływ stresu na efektywność działania
3) przewiduje konsekwencje stresujących zachowań na
siebie i innych
4) wykazuje się kreatywnością i otwartością
na zmiany
1) wyjaśnia znaczenie zmian zachodzących w
gastronomii
2) proponuje nowatorskie działania podczas
wykonywania zadań zawodowych
3) wykazuje się otwartością na zmiany w zakresie
nowych technik i technologii stosowanych w
gastronomii
4) stosuje nowatorskie rozwiązania w gastronomi
5) aktualizuje wiedzę i doskonali
umiejętności zawodowe
1) dokonuje samooceny posiadanej wiedzy i
umiejętności do odnalezienia się na rynku pracy
2) wyjaśnia potrzebę ustawicznego kształcenia
3) wskazuje rodzaje i możliwości form doskonalenia się
w zawodzie
4) planuje rozwój zawodowy
6) planuje wykonanie zadania
1) opracowuje harmonogram działań zmierzających do
osiągnięcia zamierzonego celu
2) weryfikuje realność wykonania zadania zawodowego
3) szacuje czas, zasoby i budżet zadania
7) stosuje metody i techniki rozwiązywania
problemów
1) stosuje techniki negocjacyjne
2) proponuje konstruktywne rozwiązania problemów
151
3) ocenia skuteczność rozwiązania problemu
8) współpracuje w zespole
1) współorganizuje pracę zespołu
2) przestrzega zasad współpracy w zespole
3) modyfikuje własne działania w oparciu o wspólnie
wypracowane stanowisko
Do wykonywania zadań zawodowych w zakresie kwalifikacji HGT.12 Organizacja żywienia i usług
gastronomicznych niezbędne jest osiągnięcie niżej wymienionych efektów kształcenia:
HGT.12 Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
HGT.12.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) przewiduje zagrożenia dla zdrowia lub
życia człowieka oraz mienia i
środowiska związane z wykonywaniem
zadań zawodowych w gastronomii
1) wymienia rodzaje czynników szkodliwych i
niebezpiecznych występujących w środowisku pracy
2) rozróżnia czynniki szkodliwe i niebezpieczne
oddziałujące na organizm człowieka w gastronomii
3) podaje sposoby przeciwdziałania czynnikom
szkodliwym w gastronomii
4) rozróżnia znaki bezpieczeństwa w celu
przeciwdziałania skutkom czynników szkodliwych i
niebezpiecznych w gastronomii
2) organizuje stanowisko pracy pracownika
gastronomii, zgodnie z obowiązującymi
wymaganiami ergonomii, przepisami
bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony
przeciwpożarowej i ochrony środowiska
1) przygotowuje stanowisko pracy pracownika
gastronomii uwzględniając wymagania ergonomii,
przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz
ochrony przeciwpożarowej
2) przestrzega zasad bezpieczeństwa higieny pracy,
ergonomii, ochrony przeciwpożarowej i ochrony
środowiska podczas wykonywania zadań na
stanowisku pracy w gastronomii
3) utrzymuje porządek na stanowisku pracy, zgodnie z
zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy
3) stosuje środki ochrony indywidualnej i
zbiorowej podczas wykonywania zadań
zawodowych
1) opisuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej
stosowane podczas wykonywania zadań zawodowych
w gastronomii
2) dobiera środki ochrony indywidualnej do rodzaju
wykonywanego zadania
3) stosuje zabezpieczenia i ochrony podczas użytkowania
maszyn, urządzeń i narzędzi wykorzystywanych
podczas wykonywania zadań zawodowych
4) udziela pierwszej pomocy w stanach
zagrożenia zdrowia i życia
1) opisuje podstawowe symptomy wskazujące na stan
nagłego zagrożenia zdrowia i życia
2) ocenia sytuację poszkodowanego na podstawie analizy
objawów obserwowanych u poszkodowanego
3) zabezpiecza siebie, osobę poszkodowaną i miejsce
wypadku
4) układa poszkodowanego w pozycji bezpiecznej
5) powiadamia odpowiednie służby
6) udziela pierwszej pomocy w urazowych stanach
zagrożenia życia i zdrowia, np. krwotoki,
zmiażdżenia, amputacje, złamania, oparzenia
7) udziela pierwszej pomocy w nieurazowych stanach
zagrożenia życia i zdrowia np. omdlenie, zawał, udar
8) wykonuje resuscytację oddechowo-krążeniową na
fantomie, zgodnie z wytycznymi Polskiej i
Europejskiej Rady Resuscytacji
HGT.12.2. Podstawy żywienia i gastronomii
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
152
1) charakteryzuje produkty i ich zastosowanie
w gastronomii
1) rozróżnia produkty podstawowe stosowane w
gastronomii
2) rozpoznaje smak i wygląd ziół świeżych i suszonych
3) rozpoznaje przyprawy po smaku, zapachu i wyglądzie
4) rozróżnia zboża i produkty zbożowe, np. mąki i
makarony
5) rozróżnia ryby słodkowodne i morskie
6) rozróżnia owoce morza
7) rozpoznaje owoce i warzywa
8) rozróżnia rodzaje mięs i elementy tusz oraz podroby
(wołowe, wieprzowe, jagnięce, cielęce, drobiowe)
9) rozróżnia rodzaje dziczyzny i ptactwa dzikiego, np.
jeleń, sarna, dzik, przepiórka, bażant, kuropatwa,
perliczka, gołąb
10) rozróżnia rodzaje wędlin (suszone, wędzone,
gotowane)
11) rozpoznaje sery np. miękkie, półtwarde, twarde,
pleśniowe
12) rozróżnia wyroby mleczne, np. jogurty, śmietany,
maślanki
13) określa zastosowanie produktów w produkcji
gastronomicznej
2) ocenia jakość żywności 1) ocenia produkty pod względem świeżości, smaku,
zapachu, przydatności do spożycia
2) ocenia wpływ warunków transportu i przechowywania
żywności na jej jakość
3) rozróżnia produkty, półprodukty i wyroby
gotowe stosowane w produkcji potraw
1) określa zastosowanie produktów i półproduktów,
wyrobów gotowych w produkcji gastronomicznej np.
musztardy, octy, pikle i kiszonki
2) wskazuje parametry jakościowe produktów,
półproduktów i wyrobów gotowych
4) rozróżnia metody utrwalania żywności
1) klasyfikuje metody utrwalania żywności
2) opisuje metody fizyczne, biologiczne, chemiczne i
mieszane utrwalania żywności
3) wskazuje wpływ metod utrwalania na jakość i trwałość
żywności
4) identyfikuje stosowane metody utrwalania żywności
w półproduktach i wyrobach spożywczych
5) określa rolę składników pokarmowych i
ich wpływ na organizm człowieka
1) opisuje składniki pokarmowe
2) analizuje wpływ składników odżywczych na organizm
człowieka oraz na kompozycję dań
3) ocenia dobór składników pokarmowych w
komponowaniu dań
6) planuje alternatywne sposoby żywienia
1) rozróżnia alternatywne sposoby żywienia, w tym diety
bezglutenowe, bezlaktozowe, wegetarianizm,
weganizm, fleksitarianizm, pescowegetarianizm
2) komponuje zbilansowany posiłek i menu w oparciu o
powyższe diety
7) rozróżnia procesy technologiczne
stosowane w produkcji potraw
1) rozróżnia metody obróbki wstępnej i właściwej
produktów i półproduktów w sporządzaniu potraw
2) rozróżnia nowoczesne techniki sporządzania potraw,
w tym sous vide, vacum, pacojet
3) dobiera proces technologiczny sporządzania potraw,
zgodnie z zasadami bezpieczeństwa, higieny pracy i
ergonomii
8) użytkuje maszyny i urządzenia do
sporządzania potraw
1) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w
gastronomii
2) dobiera maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej,
termicznej, wykończania, dystrybucji i
153
przechowywania stosowane podczas sporządzania
potraw
9) charakteryzuje drobny sprzęt
gastronomiczny do sporządzania dań
1) rozróżnia drobny sprzęt stosowany do sporządzania
potraw ze względu na jego zastosowanie
2) dobiera drobny sprzęt do sporządzania określonych
potraw
10) stosuje systemy zarządzania jakością i
bezpieczeństwem zdrowotnym żywności i
żywienia w tym zasady HACCP
1) rozróżnia systemy zarządzania bezpieczeństwem
zdrowotnym żywności i żywienia
2) rozpoznaje zagrożenia jakości i bezpieczeństwa
zdrowotnego żywności i żywienia podczas
sporządzania potraw
3) rozpoznaje krytyczne punkty kontroli w procesach
produkcji i świadczeniu usług w gastronomii
4) przestrzega zasad zrównoważonego rozwoju w
gastronomii
11) rozpoznaje właściwe normy i procedury
oceny zgodności podczas realizacji zadań
zawodowych
1) wymienia cele normalizacji krajowej
2) wyjaśnia, czym jest norma i wymienia cechy normy
3) rozróżnia oznaczenie norm międzynarodowej,
europejskiej i krajowej
4) korzysta ze źródeł informacji dotyczących norm i
procedur oceny zgodności
HGT.12.3. Planowanie żywienia
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) wyjaśnia wpływ składników
odżywczych na funkcjonowanie
organizmu człowieka
1) rozróżnia pojęcia z zakresu planowania żywienia, np.
składnik odżywczy, nieodżywczy, nie niezbędny,
niezbędny, naturalnie występujący w żywności,
specjalnie dodany, głód, niedożywienie, racjonalne
żywienie, jadłospis, posiłek
2) opisuje skutki nadmiaru i niedoboru poszczególnych
składników odżywczych w żywieniu człowieka
3) wskazuje w tabelach składu wartości odżywczej
żywności źródła składników odżywczych: witaminy,
składniki mineralne, białka, cukry, tłuszcze
4) oblicza zawartość energii i składników odżywczych w
produktach i potrawach na podstawie danych:
receptury, wyciągu z tabel składu i wartości odżywczej
5) analizuje zapotrzebowania na energię i składniki
odżywcze z produktów, potraw i napojów na
podstawie danych
6) analizuje gospodarkę wodną w organizmie człowieka
7) wskazuje zagrożenia zdrowotne wynikające z
nieprzestrzegania zasad racjonalnego żywienia
8) określa rolę instytucji zajmujących się problematyką
żywienia: Światowej Organizacji Zdrowia (WHO),
Instytutu Żywności i Żywienia, stacji sanitarno-
epidemiologicznych
2) określa przemiany składników
odżywczych zachodzące w organizmie
człowieka
1) rozróżnia pojęcia: enzym, hormon, podstawowa i
całkowita przemiana materii, trawienie, przyswajanie,
współczynnik aktywności fizycznej
2) opisuje funkcje przewodu pokarmowego
3) wskazuje czynniki wpływające na strawność
pokarmów
4) rozróżnia etapy trawienia składników pokarmowych
5) określa rolę enzymów i hormonów w funkcjonowaniu
organizmu człowieka
6) określa znaczenie przyswajalności składników
odżywczych przez organizm człowieka
154
7) analizuje czynniki wpływające na efektywność
wykorzystania przez organizm składników
odżywczych zawartych w żywności: strawność
produktów żywnościowych, forma występowania
danego składnika, stan wysycenia organizmu danym
składnikiem, wiek, stan zdrowia
8) analizuje przemiany składników odżywczych:
węglowodanów, białek, tłuszczów będących źródłem
energii dla organizmu człowieka (określa bilans
energetyczny ustroju)
9) oblicza dobowe wydatki energetyczne
3) stosuje normy i zasady planowania
żywienia
1) rozróżnia rodzaje norm żywienia człowieka
2) określa zastosowanie modelowych racji pokarmowych
3) analizuje tabele norm dla różnych grup ludności
4) interpretuje zalecenia przedstawione w piramidzie
zdrowego żywienia
4) planuje żywienie różnych grup ludności 1) stosuje zasady planowania podczas układania
jadłospisów
2) sporządza receptury potraw i napojów z
uwzględnieniem potrzeb wskazanej grupy ludności, w
tym podaje spis surowców, ubytki, straty, zasady
racjonalnego sporządzania potrawy lub napoju,
wartość odżywczą potrawy lub napoju
3) określa procentowy rozdział energii całodziennej racji
pokarmowej na posiłki
4) oblicza dzienne zapotrzebowanie energetyczne
różnych grup ludności
5) oblicza wartość energetyczną i odżywczą posiłków
6) ocenia jadłospisy, zgodnie z zasadami racjonalnego
żywienia
7) wykorzystuje programy komputerowe do układania i
oceny jadłospisów
8) modyfikuje jadłospisy
5) stosuje zasady żywienia dietetycznego 1) opisuje żywienie dietetyczne
2) rozróżnia diety stosowane w żywieniu
3) rozróżnia składniki odżywcze różnych diet
4) dobiera środki spożywcze stosowane w żywieniu
dietetycznym
5) stosuje techniki sporządzania potraw dietetycznych w
tym gotowanie w wodzie i na parze, pieczenie w folii
6) planuje posiłki dietetyczne w chorobach
cywilizacyjnych i przewlekłych z uwzględnieniem
wymienników produktów spożywczych
pokrywających potrzeby żywieniowe osób na diecie
7) określa czynniki ryzyka chorób dietozależnych:
krążenia, alergii, próchnicy zębów, osteoporozy,
nowotworów
HGT.12.4. Organizowanie produkcji gastronomicznej
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) sporządza zamówienia na surowce i
półprodukty, uwzględniając recepturę
i planowaną produkcję
1) sporządza harmonogram zaopatrzenia zakładu
gastronomicznego w surowce i półprodukty
2) dobiera dostawców, zgodnie z przyjętymi kryteriami
w zakładzie gastronomicznym: cena, jakość,
terminowość dostaw, niezawodność, lokalizacja
dostawy
3) stosuje przeliczniki jednostek miary w obliczaniu
zapotrzebowania na surowce, półprodukty i towary
handlowe w oparciu o receptury i plan produkcji
155
4) sporządza dokumentację zaopatrzenia, obiegu
surowców, półproduktów, towarów handlowych i
wyrobów gotowych w zakładzie gastronomicznym
2) planuje produkcję potraw i napojów 1) planuje produkcję potraw i napojów w zależności od
rodzaju prowadzonych usług
2) określa czynniki wpływające na jakość potrawy
3) dobiera maszyny i urządzenia w zależności od
wielkości produkcji
4) określa sposoby wykorzystywania zwrotów
poprodukcyjnych
5) sporządza harmonogram czasu pracy pracownikom
produkcyjnym
6) opracowuje schematy blokowe produkcji potraw i
napojów
3) kontroluje procesy produkcji potraw
i napojów
1) dobiera metody nadzorowania procesów produkcji
gastronomicznej
2) wykonuje czynności związane z pobieraniem,
zabezpieczaniem i przechowywaniem próbek
kontrolnych żywności
3) opisuje zadania stacji sanitarno-epidemiologicznej w
kontrolowaniu procesu produkcji gastronomicznej
4) nadzoruje procesy produkcji gastronomicznej
stosując zasady bezpieczeństwa zdrowotnego
żywności GHP, GMP, HACCP
5) prowadzi dokumentację nadzoru produkcji
gastronomicznej
4) opracowuje karty menu 1) stosuje zasady tworzenia kart menu
z uwzględnieniem różnych potrzeb
2) opracowuje karty menu zawierające informacje
dotyczące wartości odżywczej potraw
3) planuje karty menu z oznaczeniem alergenów
5) sporządza kalkulację cen potraw
i napojów
1) rozróżnia podstawowe pojęcia stosowane w
kalkulacji kosztów produkcji gastronomicznej,
w tym koszt, koszt jednostkowy, koszt stały i
zmienny, cena, rabat, marża gastronomiczna, food
cost
2) stosuje zasady kalkulacji cen potraw i napojów
3) rozróżnia składniki ceny gastronomicznej: koszty
surowców, półproduktów i towarów handlowych,
marża gastronomiczna, podatek VAT
4) określa czynniki wpływające na cenę potraw i
napojów: sezonowość, dostępność i cenę surowców,
półproduktów i towarów handlowych, popyt, jakość
potraw i napojów, zwyczaje żywieniowe
5) oblicza ceny potraw i napojów, stosując różne
metody: kosztową, popytową, cen konkurencji
6) sporządza kalkulację cen potraw do kart menu
7) opracowuje kalkulację potraw i napojów w
zależności od rodzaju usług: cateringowa impreza
okolicznościowa, żywienie zbiorowe, w zakładach
typu otwartego
6) rozlicza produkcję gastronomiczną 1) sporządza inwentaryzację w magazynie w lokalu
gastronomicznym na podstawie dokumentacji
magazynowej
2) sporządza zestawienie poniesionych nakładów
w produkcji zakładu gastronomicznego
3) oblicza wydajność produkcji w zakładzie
gastronomicznym
156
7) wykorzystuje programy komputerowe
w organizowaniu produkcji
gastronomicznej
1) wykorzystuje programy komputerowe do obliczania
zapotrzebowania na surowce i półprodukty
2) posługuje się programami komputerowymi do
kontroli stanów magazynowych
3) stosuje programy komputerowe do planowania
żywienia
4) oblicza ceny potraw i napojów z wykorzystaniem
programów komputerowych
5) posługuje się specjalistycznym programem do
rozliczania kosztów usług gastronomicznych
8) projektuje wdrażanie systemów
zarządzania środowiskowego
1) sporządza wykaz przepisów i dokumentów
dotyczących świadczenia usług gastronomicznych:
ustawy, rozporządzenia, certyfikaty, umowy z
odbiorcami odpadów
2) planuje wdrażanie Systemu Zarządzania
Środowiskowego (SZŚ) w oparciu o wymagania
zawarte w normie ISO 14001
3) analizuje wymagane dokumenty wynikające z normy
ISO 14001 w celu wdrożenia Systemu Zarządzania
Środowiskiem, w tym zakres, cele i zadania SZŚ,
obowiązki i odpowiedzialność personelu zakładu,
zapisy z monitorowania
4) identyfikuje procesy, wyroby i usługi
gastronomiczne wywierające wpływ na środowisko:
emisja do środowiska, gospodarka wodno-ściekowa,
zarządzanie odpadami
HGT.12.5. Prowadzenie usług gastronomicznych
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) ocenia oferty usług gastronomicznych i
cateringowych
1) rozróżnia podstawowe pojęcia z zakresu usług
gastronomicznych, w tym usługa, klient, gość,
przyjęcie, catering
2) analizuje rynek usług gastronomicznych z
uwzględnieniem popytu, w tym dane statystyczne,
własne badania ankietowe
3) przygotowuje ofertę usług gastronomicznych i
cateringowych ukierunkowanej na klienta: dania
tradycyjne, regionalne, etniczne, ekologiczne
4) modyfikuje ofertę dostosowując ją do wymagań i
potrzeb klienta: jego możliwości finansowych, stylu
życia, mody w gastronomii
2) stosuje działania związane z promocją
usług gastronomicznych i cateringowych
1) planuje działania związane z promocją usług
gastronomicznych i cateringowych: reklama, public
relations, promocja sprzedaży
2) dobiera działania promocyjne do typu klienta
3) prowadzi działania promocyjne świadczonych usług
gastronomicznych i cateringowych: pokazy kulinarne,
konkursy gastronomiczne, media społecznościowe,
bilbordy, ulotki
3) sporządza kalkulację usług
gastronomicznych i cateringowych
1) stosuje zasady kalkulacji usług gastronomicznych i
cateringowych
2) kalkuluje koszty żywieniowe usług gastronomicznych,
w tym cateringowych, z uwzględnieniem food cost
3) stosuje programy komputerowe do kalkulacji kosztów
4) prowadzi sprzedaż usług
gastronomicznych i cateringowych
1) stosuje zasady i techniki sprzedaży usług
gastronomicznych i cateringowych w zależności od
różnych czynników: typów gości, rodzaju przyjęcia
157
2) dobiera formy promocji do technik sprzedaży usług
gastronomicznych i cateringowych: sprzedaż osobista,
promocja sprzedaży
5) dobiera metody i techniki obsługi do
rodzaju usług gastronomicznych
i cateringowych
1) rozróżnia metody i techniki obsługi konsumentów
2) dobiera metody i techniki obsługi odpowiednie do
rodzaju świadczonych usług
3) stosuje nowoczesne techniki obsługi konsumenta
6) przygotowuje miejsca wykonania usług
gastronomicznych i cateringowych
1) sporządza listę kontrolną do przygotowania przyjęć
okolicznościowych
2) oblicza wielkość stołów w zależności od liczby gości i
formy organizacyjnej usługi
3) wskazuje miejsca ustawienia stołów i ułożenia innych
sprzętów podczas usług gastronomicznych i
cateringowych
4) stosuje różne sposoby ustawiania stołów w zależności
od wielkości pomieszczenia, liczby gości i rodzaju
usługi
5) dobiera aranżację sali stosownie do świadczonej usługi
gastronomicznej
6) nakrywa stoły bielizną stołową
7) nakrywa stoły zastawą stołową, zgodnie
z zamówieniem
7) użytkuje sprzęt, zastawę, bieliznę
stołową i opakowania do wykonania
usług gastronomicznych i cateringowych
1) kompletuje zastawę stołową w zależności od rodzaju
menu usługi gastronomicznej
2) dobiera opakowania do przechowywania
i transportu produktów i wyposażenia technicznego na
wynos
8) rozlicza sprzęt, zastawę i bieliznę
stołową po wykonaniu usług
gastronomicznych i cateringowych
1) przestrzega zasad zbierania zastawy, elementów
dekoracyjnych, urządzeń i sprzętu serwisowego oraz
bielizny stołowej
2) segreguje sprzęt, zastawę i bieliznę stołową po
wykonaniu usług gastronomicznych
i cateringowych
3) stosuje zasady składania, sztaplowania i
magazynowania stołów, krzeseł i sprzętu
4) sporządza dokumentację niezbędną do rozliczenia
sprzętu, zastawy i bielizny stołowej po wykonaniu
usług gastronomicznych i cateringowych
9) prowadzi rozliczenia finansowe usług
gastronomicznych
1) rozróżnia formy rozliczeń usług gastronomicznych
2) stosuje formę bezgotówkową i gotówkową płatności
za usługi gastronomiczne
3) sporządza rozliczenia finansowe na podstawie
dokumentacji finansowej potwierdzającej zakup i
sprzedaż: faktury, faktury VAT, paragonów, KP, KW
4) oblicza zyskowność i rentowność sprzedaży usług
gastronomicznych: przychód, zysk brutto, zysk netto,
strata
5) stosuje programy komputerowe do rozliczania usług
gastronomicznych, w tym raporty sprzedaży bieżącej,
archiwalnej
6) rozlicza sprzedaż z wykorzystaniem specjalistycznego
oprogramowania
HGT.12.6. Język obcy zawodowy
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) posługuje się podstawowym zasobem
środków językowych w języku obcym
nowożytnym (ze szczególnym
uwzględnieniem środków leksykalnych)
1) rozpoznaje oraz stosuje środki językowe w języku
obcym nowożytnym umożliwiające realizację
czynności zawodowych w zakresie:
158
umożliwiającym realizację czynności
zawodowych w zakresie tematów
związanych:
a) ze stanowiskiem pracy i jego
wyposażeniem
b) z głównymi technologiami
stosowanymi w danym zawodzie
c) z dokumentacją związaną z danym
zawodem
d) z usługami świadczonymi w danym
zawodzie
a) czynności wykonywanych na stanowisku pracy,
w tym związanych z zapewnieniem
bezpieczeństwa i higieny pracy
b) narzędzi, maszyn, urządzeń i materiałów
koniecznych do realizacji czynności
zawodowych
c) procesów i procedur związanych z realizacją
zadań zawodowych
d) formularzy, specyfikacji oraz innych
dokumentów związanych z wykonywaniem
zadań zawodowych
e) świadczonych usług, w tym obsługi klienta
2) rozumie proste wypowiedzi ustne
artykułowane wyraźnie, w standardowej
odmianie języka obcego nowożytnego, a
także proste wypowiedzi pisemne w
języku obcym nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
a) rozumie proste wypowiedzi ustne
dotyczące czynności zawodowych
(np. rozmowy, wiadomości,
komunikaty, instrukcje lub filmy
instruktażowe, prezentacje),
artykułowane wyraźnie,
w standardowej odmianie języka
b) rozumie proste wypowiedzi
pisemne dotyczące czynności
zawodowych (np. napisy, broszury,
instrukcje obsługi, przewodniki,
dokumentację zawodową)
1) określa główną myśl wypowiedzi lub tekstu bądź
fragmentu wypowiedzi lub tekstu
2) znajduje w wypowiedzi lub tekście określone
informacje
3) rozpoznaje związki między poszczególnymi częściami
tekstu
4) układa informacje w określonym porządku
3) samodzielnie tworzy krótkie, proste,
spójne i logiczne wypowiedzi ustne i
pisemne w języku obcym nowożytnym
w zakresie umożliwiającym realizację
zadań zawodowych:
a) tworzy krótkie, proste, spójne i
logiczne wypowiedzi ustne
dotyczące czynności zawodowych
(np. polecenie, komunikat,
instrukcję)
b) tworzy krótkie, proste, spójne i
logiczne wypowiedzi pisemne
dotyczące czynności zawodowych
(np. komunikat, e-mail, instrukcję,
wiadomość, CV, list motywacyjny,
dokument związany z
wykonywanym zawodem – według
wzoru)
1) opisuje przedmioty, działania i zjawiska związane z
czynnościami zawodowymi
2) przedstawia sposób postępowania w różnych
sytuacjach zawodowych (np. udziela instrukcji,
wskazówek, określa zasady)
3) wyraża i uzasadnia swoje stanowisko
4) stosuje zasady konstruowania tekstów o różnym
charakterze
5) stosuje formalny lub nieformalny styl wypowiedzi
adekwatnie do sytuacji
4) uczestniczy w rozmowie i w typowych
sytuacjach związanych z realizacją
zadań zawodowych – reaguje w języku
obcym nowożytnym w sposób
zrozumiały, adekwatnie do sytuacji
komunikacyjnej, ustnie lub w formie
prostego tekstu:
a) reaguje ustnie (np. podczas
rozmowy z innym pracownikiem,
klientem, kontrahentem, w tym
rozmowy telefonicznej) w
1) rozpoczyna, prowadzi i kończy rozmowę
2) uzyskuje i przekazuje informacje i wyjaśnienia
3) wyraża swoje opinie i uzasadnia je, pyta o opinie,
zgadza się lub nie zgadza z opiniami innych osób
4) prowadzi proste negocjacje związane z czynnościami
zawodowymi
5) pyta o upodobania i intencje innych osób;
6) proponuje, zachęca
7) stosuje zwroty i formy grzecznościowe
8) dostosowuje styl wypowiedzi do sytuacji
159
typowych sytuacjach związanych z
wykonywaniem czynności
zawodowych
b) reaguje w formie prostego tekstu
pisanego (np. wiadomość,
formularz, e-mail, menu i inny
dokument związany z
wykonywanym zawodem) w
typowych sytuacjach związanych z
wykonywaniem czynności
zawodowych
5) zmienia formę przekazu ustnego lub
pisemnego w języku obcym
nowożytnym w zakresie
umożliwiającym realizację zadań
zawodowych:
a) przetwarza tekst ustnie lub pisemnie
w typowych sytuacjach związanych
z wykonywaniem czynności
zawodowych.
1) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje
zawarte w materiałach wizualnych (np. wykresach,
symbolach, piktogramach, schematach) oraz
audiowizualnych (np. filmach instruktażowych)
2) przekazuje w języku polskim informacje
sformułowane w języku obcym nowożytnym;
3) przekazuje w języku obcym nowożytnym informacje
sformułowane w języku polskim lub tym języku
obcym nowożytnym
4) przedstawia publicznie w języku obcym nowożytnym
wcześniej opracowany materiał, np. prezentację
5) tłumaczenie kart menu w języku obcym
6) wykorzystuje strategie służące
doskonaleniu własnych umiejętności
językowych oraz podnoszące
świadomość językową:
a) wykorzystuje techniki samodzielnej
pracy nad językiem
b) współdziała w grupie
c) korzysta ze źródeł informacji w
języku obcym nowożytnym
d) stosuje strategie komunikacyjne i
kompensacyjne
1) korzysta ze słownika dwujęzycznego
i jednojęzycznego
2) współdziała z innymi osobami, realizując zadania
językowe
3) korzysta z tekstów w języku obcym, również za
pomocą technologii informacyjno-komunikacyjnych
4) identyfikuje słowa klucze, internacjonalizmy;
5) wykorzystuje kontekst (tam gdzie to możliwe), aby w
przybliżeniu określić znaczenie słowa
6) upraszcza (jeżeli to konieczne) wypowiedź, zastępuje
nieznane słowa innymi, wykorzystuje opis, środki
niewerbalne
HGT.12.7. Kompetencje personalne i społeczne
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) przestrzega zasad kultury i etyki w
komunikacji z przełożonym, klientami,
gośćmi i współpracownikami w
codziennych kontaktach
1) wymienia zasady etyki obowiązujące w komunikacji
z klientami, gośćmi i współpracownikami stosowane
w gastronomii
2) przestrzega zasad etyki i etykiety obowiązujących w
komunikacji z pracownikami, klientami oraz gośćmi
3) przestrzega zasad etycznych związanych z ochroną
własności intelektualnej i ochroną danych
2) stosuje zasady komunikacji
interpersonalnej
1) stosuje aktywne metody słuchania współpracowników,
klientów i gości
2) interpretuje mowę ciała w komunikacji werbalnej
i niewerbalnej
3) komunikuje się efektywnie (szanuje i nie ocenia
rozmówcy, wyraża i odbiera krytykę)
4) stosuje formy grzecznościowe w mowie
i piśmie
3) stosuje techniki radzenia sobie ze stresem 1) interpretuje definicje i rozpoznaje fazy stresorów:
sytuacja trudna, konflikt, przymus, sytuacja
frustracyjna
2) wskazuje sposoby przeciwdziałania stresom
3) wskazuje wpływ stresu na efektywność działania
160
4) wykazuje się kreatywnością i otwartością
na zmiany
1) wyjaśnia znaczenie zmian zachodzących w
gastronomii
2) proponuje nowatorskie działania podczas
wykonywania zadań zawodowych
3) wykazuje się otwartością na zmiany w zakresie
nowych technik i technologii stosowanych w
gastronomii
4) proponuje innowacyjne rozwiązania w zakładzie
gastronomicznym
5) aktualizuje wiedzę i doskonali
umiejętności zawodowe
1) dokonuje samooceny posiadanej wiedzy i umiejętności
do odnalezienia się na rynku pracy
2) wyjaśnia potrzebę ustawicznego kształcenia
3) wskazuje rodzaje i możliwości form doskonalenia się
w zawodzie
6) planuje wykonanie zadania w gastronomii 1) opracowuje harmonogram działań zmierzających do
osiągnięcia zamierzonego celu
2) szacuje czas, zasoby i budżet zadania
3) weryfikuje realność wykonania zadania zawodowego
4) ponosi odpowiedzialność za wykonywane zadania
7) stosuje metody i techniki rozwiązywania
problemów
1) opisuje zasady negocjacji
2) dobiera techniki negocjacyjne do rodzaju
prowadzonych negocjacji
3) proponuje konstruktywne rozwiązania problemów
4) zawiera prostą umowę lub porozumienie w oparciu o
zasady negocjacji
8) współpracuje w zespole 1) współorganizuje pracę zespołu
2) dzieli się zadaniami
3) przestrzega zasad współpracy w zespole
4) modyfikuje własne działania w oparciu o wspólnie
wypracowane stanowisko
HGT.12.8. Organizacja pracy małych zespołów
Efekty kształcenia Kryteria weryfikacji
Uczeń: Uczeń:
1) planuje i organizuje pracę zespołu w
celu wykonania przydzielonych zadań
1) odnosi się do typów grup społecznych
2) określa funkcjonowanie w grupie
3) identyfikuje zakres planowanych zadań
4) opracowuje plan pracy zespołu
5) określa etapy wykonania poszczególnych czynności
6) sporządza plan wykonania zadań dla całego zespołu
2) dobiera osoby do wykonania
przydzielonych zadań
1) rozpoznaje kompetencje i umiejętności osób do
wykonywania zadań zawodowych w zespole
2) przydziela zadania według umiejętności i kompetencji
członków zespołu
3) rozdziela zadania pracy w zespole, biorąc pod uwagę
wiedzę i umiejętności
4) ustala hierarchiczność wykonywania zadań w zespole
3) ocenia jakość wykonania
przydzielonych zadań
1) dokonuje analizy przydzielonych zadań
2) opracowuje lub stosuje opracowane standardy
wykonania zadań
3) monitoruje jakość wykonywanych zadań
4) interpretuje raporty i sprawozdania
4) kieruje wykonaniem przydzielonych
zadań
1) wyznacza terminy realizacji i zakres zadań
2) koordynuje wykonanie zadań i wydajność
pracowników
3) udziela informacji zwrotnej członkom zespołu
4) mobilizuje członków zespołu do wykonywania
zadań
161
5) wprowadza rozwiązania techniczne i
organizacyjne wpływające na poprawę
warunków i jakość pracy
1) stosuje nowatorskie i innowacyjne rozwiązania
techniczne mające na celu poprawę wydajności i
jakości pracy
2) proponuje rozwiązania organizacyjne w celu poprawy
warunków i usprawnienia pracy
WARUNKI REALIZACJI KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG
GASTRONOMICZNYCH
Szkoła prowadząca kształcenie w zawodzie zapewnia pomieszczenia dydaktyczne z wyposażeniem
odpowiadającym technologii i technice stosowanej w zawodzie, aby zapewnić osiągnięcie wszystkich efektów
kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie szkolnictwa branżowego oraz
umożliwić przygotowanie absolwenta do wykonywania zadań zawodowych.
Wyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w kwalifikacji HGT.02. Przygotowanie
i wydawanie dań
Pracownia technologii gastronomicznej wyposażona w:
− stanowiska mycia rąk (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów), wyposażone w: umywalkę z instalacją
zimnej i ciepłej wody, dozownik mydła, środki do dezynfekcji rąk, ręczniki papierowe, kosz na odpady
umożliwiający segregację,
stanowiska sporządzania dań (jedno stanowisko dla dwóch uczniów), wyposażone w: stoły produkcyjne,
trzony kuchenne z piekarnikami, zlewozmywaki z instalacją zimnej i ciepłej wody, zestawy garnków
różnej wielkości i innych naczyń kuchennych, zestaw noży kuchennych i drobny sprzęt produkcyjny (np.
deski do krojenia, deski HACCP, tace, półmiski, miski, łyżki do serwowania, łyżki cedzakowe, łopatki,
miarki, chochle, noże kuchenne, noże HACCP, rózgi, czajniki itd.), termometry, wagi, miarki różnej
objętości, urządzenia rozdrabniające, roboty kuchenne wieloczynnościowe, frytkownice, blendery,
prodiże, sorbetierę, bieliznę i zastawę stołową, tace kelnerskie oraz stoły i krzesła,
zamrażarkę i chłodziarkę, szybkoschładzarkę, thermomix, profesjonalny blender ręczny, mikser
planetarny wielozadaniowy, kuchenkę indukcyjną przenośną, zmywarkę do naczyń, piec konwekcyjno-
parowy, podgrzewacz do talerzy, pakowaczkę próżniową (jedna dla sześciu uczniów), cyrkulator do
gotowania sous vide, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń, procedury i instrukcje stanowiskowe
systemów zapewniania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.
Warsztaty szkolne wyposażone w:
stanowiska mycia rąk (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów) wyposażone w: umywalkę z instalacją
zimnej i ciepłej wody, dozownik mydła, środki do dezynfekcji, ręczniki papierowe, kosze na odpady
z uwzględnieniem segregacji,
stanowiska obróbki wstępnej brudnej (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone
w: zlewozmywak z instalacją zimnej i ciepłej wody, stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny
sprzęt kuchenny,
stanowiska obróbki wstępnej czystej (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone
w: zlewozmywak z instalacją zimnej i ciepłej wody, stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny
sprzęt kuchenny, urządzenia do rozdrabniania warzyw i owoców, krajalnicę z przystawkami,
stanowiska produkcji dań z mięsa (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone
w: zlewozmywak z instalacją zimnej i ciepłej wody, stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny
sprzęt kuchenny, urządzenia do rozdrabniania mięsa, maszynkę do mielenia mięsa, chłodziarkę,
stanowiska produkcji ciast (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w: zlewozmywak
z instalacją zimnej i ciepłej wody, stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny sprzęt kuchenny,
piec konwekcyjno-parowy, robot kuchenny wieloczynnościowy, urządzenia chłodnicze,
stanowiska obróbki cieplnej (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w: zlewozmywak
z instalacją zimnej i ciepłej wody, stoły produkcyjne ze stali nierdzewnej oraz drobny sprzęt kuchenny,
piec konwekcyjno-parowy, taborety podgrzewacze i trzony kuchenne z wyciągami, patelnie elektryczne,
frytownicę, urządzenie do sous vide,
stanowiska ekspedycji dań (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w: zlewozmywak
z instalacją zimnej i ciepłej wody, stół do ekspedycji dań oraz komplet naczyń i drobnego sprzętu
kuchennego, wagę, kuchenkę mikrofalową, podgrzewacze do dań i talerzy,
stanowiska mycia naczyń (jedno stanowisko dla sześciu uczniów) wyposażone w: zlewozmywak
dwukomorowy z instalacją zimnej i ciepłej wody, pojemniki na odpadki, zmywarkę do naczyń, sprzęt
i środki do mycia i dezynfekcji, szafki do naczyń
pomieszczenia magazynowe wyposażone w urządzenia do przechowywania żywności.
162
Szkoła zapewnia wyposażenie, w tym sprzęt drobny i niezbędne produkty i półprodukty do przygotowania
poszczególnych dań określonych w podstawie programowej.
Ponadto szkoła zapewnia uczniowi dostęp do sali konsumenckiej wyposażonej w: stoły, krzesła, bieliznę i zastawę
stołową, tace oraz elementy do dekoracji stołów, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń, procedury
i instrukcje stanowiskowe systemów zapewniania jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, receptury
potraw, karty dań.
Wyposażenie szkoły niezbędne do realizacji kształcenia w kwalifikacji: HGT.12. Organizacja żywienia
i usług gastronomicznych
Pracownia planowania żywienia i organizacji produkcji gastronomicznej wyposażona w:
komputer stacjonarny z oprogramowaniem biurowym i gastronomicznym pracujący w sieci z komputerami
uczniowskimi, drukarkę laserową ze skanerem i kopiarką A4, projektor multimedialny, ekran projekcyjny,
tablicę szkolną białą suchościeralną,
stanowiska komputerowe dla uczniów (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z dostępem do internetu oraz
dowolnym oprogramowaniem do prowadzenia gastronomii umożliwiającym układanie menu, analizę
składników odżywczych i energii w porównaniu do norm żywienia, planowanie sali, sporządzanie
zapotrzebowania, zarządzanie zasobami, kalkulowanie cen potraw i napojów, rozliczanie usług
gastronomicznych z możliwością ciągłej aktualizacji,
biblioteczkę zawodową wyposażoną w książki zawodowe, tabele składu i wartości odżywczych produktów
spożywczych, normy żywienia i wyżywienia, tabele zamiany produktów, jadłospisy codzienne
i okolicznościowe, karty potraw i napojów, zbiór receptur potraw i napojów, normy jakości stosowane w
gastronomii, zbiór przepisów i procedur systemu GMP, GHP i HACCP stosowanych w gastronomii,
prospekty reklamowe, katalogi z wyposażeniem części produkcyjnej i handlowej gastronomii, schematy
rozwiązań układów funkcjonalnych pomieszczeń zakładów, wzory druków stosowanych w gastronomii,
kalkulatory proste (jeden dla ucznia).
Pracownia usług gastronomicznych wyposażona w:
komputer stacjonarny z oprogramowaniem biurowym i gastronomicznym pracującym w sieci
z komputerami uczniowskimi, drukarkę laserową ze skanerem i kopiarką A4, projektor multimedialny,
ekran projekcyjny, flipchart, tablicę szkolną białą suchościeralną,
stanowiska komputerowe dla uczniów (jedno stanowisko dla pięciu uczniów) z dostępem do internetu oraz
dowolnym oprogramowaniem do prowadzenia gastronomii, w tym zarządzania salami dla gości, kasę
kelnerską, terminal i inne akcesoria do obsługi i rozliczania usług gastronomicznych,
biblioteczkę zawodową: zbiór książek oraz albumów prezentujących nakrywanie i dekorację stołów oraz
otoczenie realizacji usług gastronomicznych, katalogi zastawy i bielizny stołowej, sprzętu kelnerskiego,
dekoracji stołów, wyposażenia sal bankietowych, środki dydaktyczne, komplety dokumentów i druków do
planowania usług gastronomicznych, do prowadzenia i rozliczania usług gastronomicznych, przykładowe
karty menu różnych przyjęć okolicznościowych, teczki ofertowe do wizualizacji rozmowy z klientem
zamawiającym usługę gastronomiczną,
środki bezpieczeństwa i higieny pracy: plansze bezpieczeństwa i higieny pracy i przeciwpożarowe,
schematy dróg ewakuacyjnych, środki ochrony indywidualnej (strój roboczy kelnerski: fartuszek włoski w
3 kolorach, zapaska 60 cm w 3 kolorach damska i męska po 3 sztuki, bluza kelnerska damska i marynarka
męska w kolorze białym po 6 sztuk), kącik czystości z pełnym wyposażeniem (środki i sprzęt do utrzymania
stanowiska, żelazko, deska do prasowania, miejsce do mycia rąk),
meble: pomocnik kelnerski-kredens 3 sztuki, szafy, stoły kwadratowe o wymiarach 90 x 90 lub110 x 110
cm i prostokątne 90 x 120 cm – 1 stół dla 2 uczniów; stół okrągły: do kawiarni i cukierni ø 60 cm, do
restauracji ø 90, 110 lub 170 cm, stoły bankietowe jak: stół bufetowy 300 cm x 200 cm x 100 cm – minimum
po 1 sztuce, konferencyjne w różnych kształtach, stoły bankietowe cateringowe (liczba zależna od
prowadzonej działalności usługowej szkoły), krzesła o wymiarach siedziska w cm około: szerokość 40 cm,
długość 40-42 cm i wysokość 40 cm w liczbie odpowiedniej do stołów, pomocnik kelnerski serwisowy na
kółkach minimum 3 sztuki;
bieliznę: obrusy stołowe i bankietowe, serwetki osobistego użytku,
ozdoby w szerokim asortymencie.
Pracownia powinna składać się z miejsc wydzielonych w jednej pracowni lub pomieszczeń takich, jak: ekspedycja,
sala restauracyjna, sala bankietowa, bar, zmywalnia naczyń stołowych.
Pracownia obsługi gości wyposażona w:
163
stanowiska mycia rąk (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów) wyposażone w: umywalkę z instalacją zimnej
i ciepłej wody, dozownik mydła, środki do dezynfekcji rąk, ręczniki papierowe,
stanowiska obsługi gości (jedno stanowisko dla trzech uczniów) wyposażone w: stoły restauracyjne
z możliwością zestawiania w bloki, stół okrągły, krzesła dobrane do stołów, pomocniki kelnerskie, bieliznę
i zastawę stołową, tace do serwowania potraw i napojów, drobny sprzęt kelnerski oraz elementy dekoracji
stołów,
stanowisko barowe (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów) wyposażone w: ladę barową, stołki barowe
(hockery), sprzęt barowy, regał barowy, zlewozmywak, chłodziarkę barową, dystrybutor napojów zimnych,
ekspres do kawy i do herbaty, urządzenia do parzenia kawy, blender, walizkę barmańską dużą, mikser barowy,
pojemniki termoizolacyjne, kostkarkę i kruszarkę do lodu, wyciskacz do cytrusów, dozowniki i miarki do
napojów i produktów sypkich, naczynia do sporządzania i serwowania napojów gorących i zimnych, stół
stalowy lub blat roboczy, zmywarkę do naczyń, naczynia do napojów i sztućce; drobny sprzęt barmański,
biblioteczkę wyposażoną w dokumentację, instrukcje, normy, procedury, przewodniki, regulaminy, przepisy
prawne właściwe dla danego stanowiska, tj. instrukcje obsługi urządzeń stosowanych
w gastronomii, normy jakości stosowane w gastronomii, zbiór przepisów i procedur systemu GMP, GHP
i HACCP stosowanych w gastronomii, zbiór receptur gastronomicznych, katalogi urządzeń i sprzętu barowego,
chłodziarkę, zamrażarkę, zmywarkę do naczyń, trzon kuchenny z piekarnikiem, podgrzewacze do potraw
i talerzy, wózki kelnerskie z wyposażeniem,
wózek kelnerski do flambirowania z kuchenką jednopalnikową, podgrzewacze do potraw, witrynę chłodniczą,
kuchenkę mikrofalową, kasę kelnerską, terminal z oprogramowaniem sieciowym,
środki ochrony indywidualnej: strój roboczy, środki i sprzęt do utrzymania stanowiska w czystości, książeczkę
zdrowia.
Miejsce realizacji praktyk zawodowych: restauracje wolnostojące i przyhotelowe, zakłady żywienia zbiorowego
świadczące szeroki zakres usług, podmioty świadczące usługi gastronomiczne z obsługą kelnerską oraz inne
podmioty stanowiące potencjalne miejsce zatrudnienia absolwentów szkół prowadzących kształcenie w zawodzie.
Liczba tygodni przeznaczonych na realizację praktyk zawodowych: 8 tygodni (280 godzin).
MINIMALNA LICZBA GODZIN KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE W RAMACH KWALIFIKACJI
WYODRĘBNIONEJ W ZAWODZIE1)
HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań
Nazwa jednostki efektów kształcenia Liczba godzin
HGT.02.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy 30
HGT.02.2. Podstawy gastronomii 120
HGT.02.3. Przyjmowanie i magazynowanie żywności 60
HGT.02.4. Przygotowanie dań 470
HGT.02.5. Wydawanie dań 90
HGT.02.6. Język obcy zawodowy 30
Razem 800
HGT.02.7. Kompetencje personalne i społeczne2)
HGT.12. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Nazwa jednostki efektów kształcenia Liczba godzin
HGT.12.1. Bezpieczeństwo i higiena pracy 30
HGT.12.2. Podstawy żywienia i gastronomii 120
HGT.12.3. Planowanie żywienia 100
HGT.12.4. Organizowanie produkcji gastronomicznej 150
HGT.12.5. Prowadzenie usług gastronomicznych 120
HGT.12.6. Język obcy zawodowy 30
Razem 550
HGT.12.7. Kompetencje personalne i społeczne w gastronomii2)
HGT.12.8. Organizacja pracy małych zespołów2)
164
1) W szkole liczbę godzin kształcenia zawodowego należy dostosować do wymiaru godzin określonego w przepisach
w sprawie ramowych planów nauczania dla publicznych szkół, przewidzianego dla kształcenia zawodowego w danym typie
szkoły, zachowując minimalną liczbę godzin wskazanych w tabeli dla efektów kształcenia właściwych dla kwalifikacji
wyodrębnionej w zawodzie. 2) Nauczyciele wszystkich obowiązkowych zajęć edukacyjnych z zakresu kształcenia zawodowego powinni stwarzać uczniom
warunki do nabywania kompetencji personalnych i społecznych oraz umiejętności w zakresie organizacji pracy małych
zespołów.