POVRTARSTVO
Prof. dr Žarko M. Ilin
ŠTA JE POVRTARSTVO PO DEFINICIJI?
ŠTA SE KORISTI U ISHRANI?
JESTIVI DEO
VEGETATIVNI ORGANI
NADZEMNI
1.) LISTOVI
2.) ZADEBLJALOSTABLO
3.) ZADEBLJALELISNE DRŠKE
GENERATIVNI ORGANI
PODZEMNI NADZEMNI
1.) KOREN
2.) STABLO
3.) LUKOVICE
4.) KRTOLE
1.) PLOD
2.) ZRNO
3.) CVAST
NA KOJI NAČIN SE POVRĆEKORISTI U ISHRANI?
KOLIKO JE REGISTROVANO POVRTARSKIHVRSTA U SVETU?
KOLIKO SE GAJI KOD NAS?
OD ČEGA ZAVISI BROJ GAJENIH VRSTA?
1.) EKOLOŠKIH USLOVA
2.) EKONOMSKIH USLOVA
3.) TRADICIJE
DVOGODIŠNJE
PREMA DUŽINI ŽIVOTNOG CIKLUSA SVE POVRTARSKE BILJKE MOGU BITI:
VIŠEGODIŠNJE
JEDNOGODIŠNJE
KADA SE POVRĆE POČELO GAJITI?
NAJSTARIJE VRSTE POVRĆA SU GAJENE PRE 4.000 godina
ODNOSNO U PERIODU OD PRE 2.000-4.000 godina
OKO 2.000 godina SE GAJE
A PO OTKRIĆU AMERIKE
CENTRI POREKLA POVRĆA
1.) KINESKI
2.) INDIJSKI
8.) JUŽNO-AMERIČKI
3.) SREDNJE-AZIJSKI
4.) BLISKI ISTOK5.) MEDITERANSKI
6.) AFRIČKI
7.) CENTRALNO-AMERIČKI
CENTRI POREKLA POVRĆA
1.) KINESKI
OBUHVATAPLANINSKI,DEO CENTRALNEI ZAPADNE KINE
IZ OVOG GEOCENTRA POTIČU:
ALJMA LUFA-S UNĐER TIKVA
KINES KI KUPUS PEKINŠKI KUPUS PLAVI PATLIDŽAN
RABARBARA RABARBARA
CENTRI POREKLA POVRĆA
2.) INDIJSKI
OBUHVATASEVEROISTOČNU INDIJU,BURMU, INDOKINU,MALAJSKI ARHIPELAG
IZ OVOG GEOCENTRA POTIČU:
KRASTAVAC LUFA-S UNĐER TIKVAPLAVI PATLIDŽAN
CENTRI POREKLA POVRĆA
3.) SREDNJE-AZIJSKI
OBUHVATASEVEROZAPADNU INDIJU,AVGANISTAN
IZ OVOG GEOCENTRA POTIČU:
MRKVA
ROTKVICA
CRNI LUK BELI LUK
SPANAĆ DINJA
CENTRI POREKLA POVRĆA
4.) BLISKI ISTOK
OBUHVATAMALU AZIJU, ZAKAVKAZIJEIRAN, PLANINSKE DELOVITURSKE
IZ OVOG GEOCENTRA POTIČU:
MRKVA
CRNI LUK
DINJA
PRAZIKUK
KUPUS CELER CVEKLA
CENTRI POREKLA POVRĆA
5.) MEDITERANSKI
BLITVA
KOPARMIROĐIJA
PERŠ UN
RABARBARA
PRAZIKUK
KUPUS CELER
CRNI KOREN
BELI LUK
CRNI LUK SALATAARTIČOKA
PAŠTRNAK
RADIČŠPARGLA
CENTRI POREKLA POVRĆA
6.) AFRIČKI
OBUHVATAETIOPIJU I SOMALIJU
IZ OVOG GEOCENTRA POTIČU:
TIKVE LUBENICA
BAMIJA
CENTRI POREKLA POVRĆA
7.) CENTRALNO-AMERIČKI
PAPRIKA
PASULJ KUKKURUZ Š EĆERAC
CENTRI POREKLA POVRĆA
8.) JUŽNO-AMERIČKIOBUHVATAPERU, EKVADOR,BOLIVIJU I ČILE
IZ OVOG GEOCENTRA POTIČU:
PARADAJZKROMPIR TIKVE
AGROTEHNIČKE MERE U PROIZVODNJI POVRĆA1.) OPŠTE AGROTEHNIČKE MERE 2.) SPECIJALNE AGROTEHNIČKE MERE 3.) SPECIFIČNE AGROTEHNIČKE MERE
LJUŠTENJE-TANJIRANJE-PLITKO ORANJE
OSNOVNA OBRADA-PLUGOVIMA RAVNJAČIMA-PLUGOVIMA OBRTAČIMA-NOŠ ENIM i/ili VUČENIM PODRIVAČIMA
PREDS ETVENA PRIPREMA-TANJIRANJE-S ETVOSPREMIRANJE
SETVA i/ili SADNJA
MERE NEGE -MEĐUREDNA KULTIVACIJA-OKOPAVANJE-OGRTANJE-NAVODNJAVANJE-ZAŠTITA-OD KOROVA
-BOLES TI I-ŠTETOČINA
GREDICE-RAZLIČITE ŠIRINE I-VIS INE
U PROIZVODNJI RASADA-PIKIRANJE-KALEMLJENJE-KALJENJE-DODATNO OSVETLJAVANJE
FERTIGACIJAĐUBRENJE-ORGANS KIM i -MINERALNIM ĐUBRIVIMA
ZAŠTITA OD MRAZA
MALČOVANJE
NEPOSREDNOPOKRIVANJE BILJAKAAGROTEKSTILOM
SENČENJE
KOD PARADAJZA -ZAKIDANJE ZAPERAKA -VOĐENJE BILJAKA
-SKIDANJE LISTOVA-VRŠ IKANJE-KOLČENJE
KOD KRASTAVCA-PINCIRANJE
KOD PAPRIKE-REZIDBA
BLANŠ IRANJE-CELERA,-ŠPARGLE,-RADIČA
DORASTANJE-KARFIOLA-KELJA PUPČARA-RADIČA
U ČEMU JE RAZLIKA IZMEĐURATARSTVA I POVRTARSTVA?
FAZA ZRELOSTI
POVRŠINE NA KOJIMA SE GAJI POVRĆE
MESTO GDE SE POVRĆE GAJI
ZNAČAJ POVRĆAU UKUPNOJ PROIZVODNJI HRANE PROIZVODNJA POVRĆAI PRERAĐEVINA OD POVRĆA ZAUZIMA ZNAČAJNO MESTO.
PROIZVODNJA POVRĆA OMOGUĆUJE:
1.) INTENZIVNO KORIŠĆENJE ZEMLJIŠTA
2.) I SISTEMA ZA NAVODNJAVANJE
KAKO?
GDE?
1 ha POD POVRĆEM NA OTVORENOM POLJU ODGOVARA
POVRŠINI OD 30-100 ha POD PŠENICOM
1 ha STAKLENIČKE PROIZVODNJE POVRĆA ODGOVARA
POVRŠINI OD 600-900 ha POD PŠENICOM
KAKVA JE HRANJIVA I BIOLOŠKA VREDNOST POVRĆA?
NA KOJI NAČIN SE KORISTI U ISHRANI?
1.) SVEŽE-SALATA-VARIVO
2.) PRERAĐENO-STERILIZACIJOM-ZAMRZAVANJEM-DEHIDRACIJOM-KIŠELJENJEM
OSIM TOGA, POVRĆE I ŽETVENI OSTACI POVRĆASE MOGU KORISTITI KAO:
KVALITETNA STOČNA HRANA
ZELENIŠNO ĐUBRIVO
BOGATSTVO HRANJIVIH, POSEBNO ZAŠTITNIH MATERIJA ČINI POVRĆE ZNAČAJNIM U ISHRANI LJUDI.
MALE JE ENERGETSKE VREDNOSTI ZBOG:NISKOG SADRŽAJA SUVE MATERIJE.ODNOSNO IMA MALI SADRŽAJ:-MASTI
-PROTEINA-UGLJENIH HIDRATA
OD UGLJENIH HIDRATA POVRĆE SADRŽI:
MONOSAHARIDEDISAHARIDE IPOLISAHARIDE-SKROB
-HITIN-CELULOZU-HEMICELULOZU
PROTEINE
MASTI
VITAMINI: C, β-KAROTEN, B1, B2, B6, D, E, K, PP
MINERALNE MATERIJE
DIJETETIČKI DELUJUĆE MATERIJE-ORGANSKE KISELINE-ETERIČNA ULJA
ETERIČNA ULJA-BEZ SUMPORA-SA SUMPOROM-SA SUMPOROM I AZOTOM
ORGANSKE KISELINE-OKSALNA-JABUČNA-LIMUNSKA-MLEČNA-VINSKA
5%
10%
1010--15%15%
10%
1515--25%25%
30-35%
KVALITETNA ISHRANA PODRAZUMEVA 4 – 5 OBROKAPRE SVEGA SVEŽEG POVRĆA I VOĆA (350-450 g DNEVNO)
Organoleptički-oblik-boja-masa-ukus-aroma-tekstura
Neophodne materije-ugljeni hidrati-proteini-masti-vitamini-mineralne materije
Bioaktivne materijeglukozinolatikarotenoidipolifenolisulfidi, fitosterini, terpenifitoestrogeni, balastne materije
Nepoželjne materijenitrati, oksalna kiselinasolanin, ostaci pesticidamikotoksini,teški metali
700700KRES KRES SALATASALATA3,33,3SPANASPANAĆĆ6666PRAZILUKPRAZILUK
780780KELJ KELJ PUPPUPČČARAR3,93,9SALATASALATA9393HRENHREN
13701370SPANASPANAĆĆ11,211,2LISNATI LISNATI PERPERŠŠUNUN165165PAPRIKAPAPRIKA
20302030ŠŠPARGLAPARGLA17,517,5MRKVAMRKVA166166KELJ KELJ PUPPUPČČARAR
25202520PAPRIKAPAPRIKA18,718,7TIKVA TIKVA ((žžuta)uta)174174LISNATI LISNATI
PERPERŠŠUNUN
SADRSADRŽŽAJAJVRSTAVRSTASADRSADRŽŽAJAJVRSTAVRSTASADRSADRŽŽAJAJVRSTAVRSTA
Vitamin E Vitamin E µµg /100gg /100gsvesvežžeg povreg povrććaa
Beta karoten mg/100g Beta karoten mg/100g svesvežžeg povreg povrććaa
Vitamin C mg /100g Vitamin C mg /100g svesvežžeg povreg povrććaa
PRVIH PET VRSTA POVRPRVIH PET VRSTA POVRĆĆA PO SADRA PO SADRŽŽAJU VITAMINAAJU VITAMINA
PRVIH PET VRSTA POVRPRVIH PET VRSTA POVRĆĆA PO SADRA PO SADRŽŽAJU ZNAAJU ZNAČČAJNIH AJNIH MINERALNIH MATERIJAMINERALNIH MATERIJA
3838MRKVAMRKVA350350--380380KARFIOL, KELERABA, KARFIOL, KELERABA, ENDIVIJA, BLITVAENDIVIJA, BLITVA
4040SALATASALATA460460KORENASTI CELERKORENASTI CELER
4141LIST LIST PERPERŠŠUNAUNA490490RARAŠŠTANTAN
4343KELERABAKELERABA633633SPANASPANAĆĆ5858SPANASPANAĆĆ880880LIST PERLIST PERŠŠUNAUNA
SADRSADRŽŽAJAJVRSTAVRSTASADRSADRŽŽAJAJVRSTAVRSTA
Mg (mg /100g sveMg (mg /100g svežžeg povreg povrćća)a)K (mg /100g sveK (mg /100g svežžeg povreg povrćća)a)
PRVIH PET VRSTA POVRPRVIH PET VRSTA POVRĆĆA PO SADRA PO SADRŽŽAJU ZNAAJU ZNAČČAJNIH AJNIH MINERALNIH MATERIJAMINERALNIH MATERIJA
0,540,54KELERABAKELERABA2,72,7BLITVABLITVA
0,590,59SPANASPANAĆĆ3,23,2SALATASALATA0,610,61BROKOLABROKOLA3,43,4KUPUSKUPUS
0,620,62PERPERŠŠUNUN4,14,1SPANASPANAĆĆ0,920,92GRAGRAŠŠAKAK6,66,6LIST PERLIST PERŠŠUNAUNA
SADRSADRŽŽAJAJVRSTAVRSTASADRSADRŽŽAJAJVRSTAVRSTA
ZnZn(mg /100g sve(mg /100g svežžeg povreg povrćća)a)
FeFe(mg /100g sve(mg /100g svežžeg povreg povrćća)a)
SADRŽAJ NO3 KOD POVRĆASADRSADRŽŽAJ NOAJ NO33 KOD POVRKOD POVRĆĆAA
111,5111,5--363,0363,0128,5128,5--323,4323,4
SCARLET NANTESSCARLET NANTESFORMULAFORMULA
MRKVAMRKVA
118,9118,9--579,0579,011 SORTI11 SORTISalataSalata
208,0208,0--269,0269,0HEINZ HEINZ PARADAJZPARADAJZ
140,9140,9--276,8276,8146,3146,3--510,0510,0
ŠŠOROKOROKŠŠARIARIBBELIELI KALVILKALVIL
PAPRIKAPAPRIKA
SADRSADRŽŽAJ AJ NONO3 3 mg.kgmg.kg--11SORTASORTAVRSTAVRSTA
Neke vrste povrća su tradicionalni lekMnoge vrste (lukovi) su bile lek pa tek onda hrana
Danas poseban značaj ima grupažžutouto –– zelenozeleno –– crvenogcrvenog povrća
Neophodno je proširenje broja gajenih vrsta
RADIČ
RADIČRADIČ
ENDIVIJA ENDIVIJA
Neophodno je proširenje broja gajenih vrsta
FIZALIS
PARADAJZ
PAPRIKA
Neophodno je proširenje broja gajenih vrsta
BROKOLA
KARFIOL KARFIOL KARFIOL
KELJ PUPČAR
Neophodno je proširenje broja gajenih vrsta
BAMIJA
GLJIVA BUKOVAČA
ŠAMPINJONI
KINES KI KUPUS PEKINŠKI KUPUS
GLJIVE
Neophodno je proširenje broja gajenih vrsta
ARTIČOKA
ARTIČOKA
ŠPARGLA
KOMORAČ
Neophodno je proširenje broja gajenih vrsta
LUF-SUNĐER TIKVE
ŠPAGETI TIKVELUFA-S UNĐER TIKVA
Cilj je proizvesti i koristiti kvalitetno Cilj je proizvesti i koristiti kvalitetno bezbedno (zdravstveno bezbedno) povrbezbedno (zdravstveno bezbedno) povrććee
NeiskoriNeiskoriššććene ene ššanse su i u korianse su i u koriššććenju povrenju povrćća kao ukrasnih biljakaa kao ukrasnih biljaka
POVRTARSTVO
NAČIN PROIZVODNJE POVRĆA
PROIZVODNJAU ZAŠTIĆENOM
PROSTORU
PROIZVODNJA NAOTVORENOM POLJU
LEJETUNELIPLASTENICISTAKLENICI
NJIVSKAKOMBINOVANA INTENZIVNARATARSKO- PROIZVODNJAPOVRTARSKA U SPECIJA-PROIZVODNJA LIZOVANIM
ORGANIZA-CIJAMA
BAŠTENSKA
U SRBIJI POVRĆE SE GAJI NA 265.000 ha
91.000 haOD TOGA KROMPIR NA
UKUPNO POVRĆE SE GAJI NA 174.000 ha
U AP VOJVODINIPOVRĆE SE GAJI NA 85.000 ha
OD TOGA KROMPIR NA 25.000 ha
33.00033.00022.00022.000PasuljPasulj911.000911.00091.09591.095KrompirKrompir
32.00032.00013.80013.800GraGraššakak300.000300.00019.85019.850BostanBostan240.000240.00020.00020.000KupusKupus135.000135.00019.30019.300PaprikaPaprika220.000220.00022.00022.000ParadajzParadajz183.000183.00030.00030.000Crni i beli lukCrni i beli luk
PROIZVODNJA (t)PROIZVODNJA (t)P0VRP0VRŠŠINA (ha)INA (ha)VRSTAVRSTA
VISOKOG ZAŠTIĆENOG PROSTORA STAKLENIČKOG IPLASTENIČKOG TIPA U SRBIJI IMA UKUPNO 64 ha
PROCENJUJE SE DA PLASTENIKA TUNELSKOG TIPA U SRBIJIIMA OKO 3.000-5.000 ha
U POSLEDNJIH 5 god. PODIGNUTO JE JOŠ OKO 15 ha
U POSLEDNJIH 5 god. PODIGNUTO JE JOŠ MINIMUM 2.000-3.000 ha
PROCENA JE DA PLASTENIKA TUNELSKOG TIPA IMA OKO 5.000-6.000 ha
POVRTARSKI REJONI U SRBIJI
USPEH U PROIZVODNJI POVRĆA ZAVISI OD:USPEH U PROIZVODNJI POVRĆA ZAVISI OD:
1.) EKOLOŠKIH USLOVA1.) EKOLOŠKIH USLOVA
2.) EKONOMSKIH USLOVA2.) EKONOMSKIH USLOVA
3.) TRADICIJE3.) TRADICIJE
POVRTARSKA PROIZVODNJA RAZVILA SE,A I RAZVIJAĆE SE DUŽ VELIKIH REKAPOVRTARSKA PROIZVODNJA RAZVILA SE,A I RAZVIJAĆE SE DUŽ VELIKIH REKA
1.) ZBOG BLIZINE IZVORA VODE1.) ZBOG BLIZINE IZVORA VODE
2.) POGODNA ZEMLJIŠTA2.) POGODNA ZEMLJIŠTA
3.) POGODNI MIKROKLIMATSKI USLOVI3.) POGODNI MIKROKLIMATSKI USLOVI
4.) MOGUĆNOST TRANSPORTA4.) MOGUĆNOST TRANSPORTA
OSIM TOGA:
POVRTARSKA PROIZVODNJA RAZVIJENA JE UBLIZINI VELIKIH POTROŠAČKIH I
INDUSTRISKIH CENTARA
OBZIROM NA TRADICIJU MOGUĆE JE IZDVOJITI3 VAŽNIJA POVRTARSKA REJONA I TO:
1.) RAVNIČARSKI REJON
2.) MORAVSKI REJON
3.) BRDSKO-PLANINSKI REJON
RAVNIRAVNIČČARSKI REJON ARSKI REJON
OBUHVATA PANONSKU NIZIJU,PROSTIRE SE IZMEĐU I DUŽ REKADUNAV, TISA I SAVA
ZEMLJIŠTE JE TIPA-ALUVIJUM -ČERNOZEM-LIVADSKACRNICA
KLIMA-UMERENO KONTINENTALNASA ŽARKIM LETIMA I OŠTRIMZIMAMA
SREDNJA GODISREDNJA GODIŠŠNJA t NJA t 00c JE OKO 11c JE OKO 1100ccSUMA GODISUMA GODIŠŠNJE t NJE t 00cc JE OKO 4.1000cU VEGETACIONOM PERIODU OKO 3.7000c
PROSEČNA GODIŠNJA KOLIČINAPADAVINA IZNOSI 600 mmU VEGETACIJI 350-400 mm
NAJTOPLIJI MESECI SU JULI I AVGUSTMRAZEVI SE JAVLJAJU KRAJEMAPRILA DO POLOVINE MAJAPRVI JESENJI SE JAVLJAJUPOLOVINOM OKTOBRABROJ BEZMRAZNIH DANA JE 180-190PROIZVODI SE UGLAVNOM SREDNJEKASNO I KASNO POVRĆEGRAŠAK, BORANIJA, BOSTAN, KUPUS, PAPRIKA, PARADAJZ, LUK, KORENASTO-KRTOLASTO POVRĆE
MORAVSKIMORAVSKI REJON REJON
PROTEŽE SE UZ REKUMORAVU I NJENE PRITOKE
ZEMLJIŠTE JE ALUVIJALNO GAJNJAČE ISMONICE
KLIMA JE KONTINENTALNA
X GODIŠNJA t0 C JE OKO 11,50
Σ GODIŠNJE t0 C JE OKO 4.2000
U VEGETACIONOM PERIODUΣ t0 C JE OKO 3.7000 C
X GODIX GODIŠŠNJA KOLINJA KOLIČČINAINAPADAVINA IZNOSI 600 mm PADAVINA IZNOSI 600 mm
U VEGETACIJI 350-400 mm
NAJTOPLIJI MESEC JE JULIA NAJSUVLJI JE SEPTEMBAR
BROJ BEZMRAZNIH DANA JE 185-190
PROIZVODI SE SREDNJE KASNO IKASNO POVRĆE ZA SVEŽUPOTROŠNJU I INDUSTRISKUPRERADU: PAPRIKA, KUPUS, LUK,PARADAJZ, MRKVA.NA JUGU OVOG REGIONA NIŠLESKOVAC SE RAZVILAPROIZVODNJA U ZAŠTIĆENOMPROSTORU.
BRDSKO-PLANINSKI REJONZAUZIMA NAJVEĆI DEOSRBIJE
KLIMA JE VISINSKA
ZEMLJIŠTA-SMEĐE KISELALESIVIRANAALUVIJALNACRVENICE
PADNE IZMEĐU 600-1000 mmTALOGA GODIŠNJEGAJI SE LISNATO POVRĆE,KORENASTO POVRĆE,KROMPIR, GRAŠAK