ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN,
EPIGENÉTICA Y MICROBIOTA
cursosextraordinarios.unizar.es
Edificio Interfacultades, 3ª planta,
Pedro Cerbuna, 12 - 50009 ZARAGOZA
Tlf. 876 553586/876553732
FICHA TÉCNICA
Fecha
14/07/2020 al 17/07/2020
Coordinadora
Mª Teresa García Jiménez, Bióloga, farmacéutica, nutricionista de Salud Pública.
Consultora Internacional. Profesora de la Universidad Fran-cisco de Vitoria. Máster de Seguridad Alimentaria CSIF
(Centro de Formación de la Industria Farmacéutica). Madrid
Horas lectivas totales
25 h
Horas lectivas presenciales
20 h
Horas lectivas no presenciales
5 h
Reconocimiento de créditos
1 ECTS
Tarifa general
140 euros
Tarifa reducida
120 euros
CURSOS
EXTRAORDINARIOS UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA
2020
Lugar de celebración:
Iglesia de Santa Mª in Foris
Ronda Misericordia, 3
22001 Huesca
Martes, 14 de Julio
09:00 h. Concepto de Alimentación y Nutrición. Ali-mentarse no es igual que Nutrirse. Terminología Alimentación, Nutrición, Alimenticio y Alimentario Alimentación Salud y Consumo .El consumo simbóli-co. Transición Nutricional en España e Inversión de la Dieta. Consecuencias en la Salud y en el Medio Am-biente. Historia de la Alimentación Humana.
Datos Paleontológicos Deducción del patrón alimen-tario humano Patrón Alimentario de la Península Ibérica. Historia de la Gastronomía Española. España primera globalizadora de la dieta en cuatro continentes [3] 11:00 h. Epigenética y Nutrigenómica. Binomio Ali-mentación y Epigenética. Registro de más de100 años de alturas en hombres españoles. ¿Que son el Micro-bioma y la Microbiota? Importancia de la Microbiota Intestinal [3] 12:30 h. Aditivos Alimentarios y Coadyuvantes [1]
Miércoles, 15 de Julio
09:00 h. Actualización sobre composición de los ali-mentos: Nutrientes, tóxicos, antinutrientes, xenobióti-cos, sustancias neoformadas. Entorno alimentario.[3] 11:00 h. ANTROPOLOGIA de la Alimentación. Ali-mentación a lo largo del Ciclo Festivo y del Ciclo Vi-tal Ejemplo de un estudio en el Maestrazgo. [5] 12:30 h. Necesidad de la La Formación y la Informa-ción del Consumidor para una Dieta Saludable. Pautas para el ejercicio práctico del curso. [1] [3] [4] [5]
Jueves, 16 de Julio
09:00 h. Guías Alimentarias Elección de la Rueda de los Alimentos frente a la Pirámide Alimentaria. Denominaciones especiales de alimentos: Ecológi-cos, Transgénicos, Funcionales, Alimentos Funcio-nales y Salud Pública. Ingredientes Bioactivos Prebióticos, Prebióticos, Antioxidantes añadidos y riego que comportan. Fibra soluble e insoluble
INGREDIENTES BIOACTIVOS y su comporta-miento frente al BIOMA HUMANO: Prebióticos, Probióticos Ácidos grasos Omega 3 y 6, Péptidos bioactivos ANTIOXIDANTES Y PROOXIDA-CION. Recomendaciones sobre porcentaje de nu-trientes y sobre tamaño de ración y frecuencia de la ingesta. Pautas para un a dieta saludable DIETA EQUILIBRADA y DIETAS HETERODOXAS: Proteica, Vegetariana, Crudivorismo, Paleontológi-ca, Educación grupal con Enfermos crónicos,
ACTIVIDADES PRACTICAS ‘La sal y la Hiper-tensión el azúcar y la Diabetes [3].
11:00 h. Actividades prácticas. Detección de Frau-des y sustancias no convenientes en Alimentos. [3] 12:00 h. Influenza de las Técnicas culinarias en la biodisponibilidad de Nutrientes y en la eliminación de antinutrientes. Criterios de elección. Microondas, Olla a Presión, Freidora, Horno, Parrilla, Plancha, Barbacoa, Ebullición, Vapor, Refrigeración; Conge-lación. Conservación de alimentos para alargar su uso sin congelación. [3] 13:00 h. La nueva Biotecnología de alimentos y pro-ductos Transgénicos. Importancia del Bioma Hu-mano en la Salud Pública. [2]
Viernes, 17 de Julio
09:00 h. Aspectos emergentes en Seguridad Alimen-taria. [4] 11:00 h. Interacciones entre nutrientes y no nutrien-tes. Medicamentos, Plantas Medicinales, Aditivos, Café, Tabaco, Alcohol. [3] 12:00 h. Fisiología de la Digestión. Revisión del Me-tabolismo. Actividades prácticas con bilis, pancreatina y pepsina EJERCICIO PRÁCTICO: Indicadores para enjuiciar una a propuesta semanal de un Comedor Colectivo. Sugerencia de algunos platos sencillos, económicos y saludables. [3]
PONENTES
1 Andrés Gavilán Bravo, Presidente de AFCA (Asociación de Fabricantes de Aditivos y Coadyuvantes). 2 Daniel Ramón Vidal, Universidad de Valencia, CSIC y Cen-tro de Investigación Biópolis. Valencia. 3 Mª Teresa García Jiménez, Bióloga, Farmacéutica, Nutri-cionista de Salud Pública. Consultora Internacional. Profe-sora de la Universidad Francisco de Vitoria. Máster de Segu-ridad Alimentaria CSIF (Centro de Formación de la Industria Farmacéutica). Madrid. 4 Miguel Angel Herrera Ubeda, Biólogo. Doctor en Ciencias Biomédicas. Profesor de la Universidad Alfonso X El Sabio. Presidente de la Asociación Española de Hostelería Hospita-laria. 5 Rogelio Giner Ferrando, Colegio oficial de farmacéuticos de Teruel .
PROGRAMA
PONENTES
Alimentación, nutrición,
epigenética y microbiota PROGRAMA
ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN,
EPIGENÉTICA Y MICROBIOTA
cursosextraordinarios.unizar.es
Edificio Interfacultades, 3ª planta,
Pedro Cerbuna, 12 - 50009 ZARAGOZA
Tlf. 876 553586/876553732
FICHA TÉCNICA
Fecha
14/07/2020 al 17/07/2020
Coordinadora
Mª Teresa García Jiménez, Bióloga, farmacéutica, nutricionista de Salud Pública.
Consultora Internacional. Profesora de la Universidad Fran-cisco de Vitoria. Máster de Seguridad Alimentaria CSIF
(Centro de Formación de la Industria Farmacéutica). Madrid
Horas lectivas totales
25 h
Horas lectivas presenciales
20 h
Horas lectivas no presenciales
5 h
Reconocimiento de créditos
1 ECTS
Tarifa general
140 euros
Tarifa reducida
120 euros
CURSOS
EXTRAORDINARIOS UNIVERSIDAD DE ZARAGOZA
2020
Lugar de celebración:
Iglesia de Santa Mª in Foris
Ronda Misericordia, 3
22001 Huesca
Martes, 14 de Julio
09:00 h. Concepto de Alimentación y Nutrición. Ali-mentarse no es igual que Nutrirse. Terminología Alimentación, Nutrición, Alimenticio y Alimentario Alimentación Salud y Consumo .El consumo simbóli-co. Transición Nutricional en España e Inversión de la Dieta. Consecuencias en la Salud y en el Medio Am-biente. Historia de la Alimentación Humana.
Datos Paleontológicos Deducción del patrón alimen-tario humano Patrón Alimentario de la Península Ibérica. Historia de la Gastronomía Española. España primera globalizadora de la dieta en cuatro continentes [3] 11:00 h. Epigenética y Nutrigenómica. Binomio Ali-mentación y Epigenética. Registro de más de100 años de alturas en hombres españoles. ¿Que son el Micro-bioma y la Microbiota? Importancia de la Microbiota Intestinal [3] 12:30 h. Aditivos Alimentarios y Coadyuvantes [1]
Miércoles, 15 de Julio
09:00 h. Actualización sobre composición de los ali-mentos: Nutrientes, tóxicos, antinutrientes, xenobióti-cos, sustancias neoformadas. Entorno alimentario.[3] 11:00 h. ANTROPOLOGIA de la Alimentación. Ali-mentación a lo largo del Ciclo Festivo y del Ciclo Vi-tal Ejemplo de un estudio en el Maestrazgo. [5] 12:30 h. Necesidad de la La Formación y la Informa-ción del Consumidor para una Dieta Saludable. Pautas para el ejercicio práctico del curso. [1] [3] [4] [5]
Jueves, 16 de Julio
09:00 h. Guías Alimentarias Elección de la Rueda de los Alimentos frente a la Pirámide Alimentaria. Denominaciones especiales de alimentos: Ecológi-cos, Transgénicos, Funcionales, Alimentos Funcio-nales y Salud Pública. Ingredientes Bioactivos Prebióticos, Prebióticos, Antioxidantes añadidos y riego que comportan. Fibra soluble e insoluble
INGREDIENTES BIOACTIVOS y su comporta-miento frente al BIOMA HUMANO: Prebióticos, Probióticos Ácidos grasos Omega 3 y 6, Péptidos bioactivos ANTIOXIDANTES Y PROOXIDA-CION. Recomendaciones sobre porcentaje de nu-trientes y sobre tamaño de ración y frecuencia de la ingesta. Pautas para un a dieta saludable DIETA EQUILIBRADA y DIETAS HETERODOXAS: Proteica, Vegetariana, Crudivorismo, Paleontológi-ca, Educación grupal con Enfermos crónicos,
ACTIVIDADES PRACTICAS ‘La sal y la Hiper-tensión el azúcar y la Diabetes [3].
11:00 h. Actividades prácticas. Detección de Frau-des y sustancias no convenientes en Alimentos. [3] 12:00 h. Influenza de las Técnicas culinarias en la biodisponibilidad de Nutrientes y en la eliminación de antinutrientes. Criterios de elección. Microondas, Olla a Presión, Freidora, Horno, Parrilla, Plancha, Barbacoa, Ebullición, Vapor, Refrigeración; Conge-lación. Conservación de alimentos para alargar su uso sin congelación. [3] 13:00 h. La nueva Biotecnología de alimentos y pro-ductos Transgénicos. Importancia del Bioma Hu-mano en la Salud Pública. [2]
Viernes, 17 de Julio
09:00 h. Aspectos emergentes en Seguridad Alimen-taria. [4] 11:00 h. Interacciones entre nutrientes y no nutrien-tes. Medicamentos, Plantas Medicinales, Aditivos, Café, Tabaco, Alcohol. [3] 12:00 h. Fisiología de la Digestión. Revisión del Me-tabolismo. Actividades prácticas con bilis, pancreatina y pepsina EJERCICIO PRÁCTICO: Indicadores para enjuiciar una a propuesta semanal de un Comedor Colectivo. Sugerencia de algunos platos sencillos, económicos y saludables. [3]
PONENTES
1 Andrés Gavilán Bravo, Presidente de AFCA (Asociación de Fabricantes de Aditivos y Coadyuvantes). 2 Daniel Ramón Vidal, Universidad de Valencia, CSIC y Cen-tro de Investigación Biópolis. Valencia. 3 Mª Teresa García Jiménez, Bióloga, Farmacéutica, Nutri-cionista de Salud Pública. Consultora Internacional. Profe-sora de la Universidad Francisco de Vitoria. Máster de Segu-ridad Alimentaria CSIF (Centro de Formación de la Industria Farmacéutica). Madrid. 4 Miguel Angel Herrera Ubeda, Biólogo. Doctor en Ciencias Biomédicas. Profesor de la Universidad Alfonso X El Sabio. Presidente de la Asociación Española de Hostelería Hospita-laria. 5 Rogelio Giner Ferrando, Colegio oficial de farmacéuticos de Teruel .
PROGRAMA
PONENTES
Alimentación, nutrición,
epigenética y microbiota PROGRAMA