7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
1/45
IFB CERTUS
PROGRAMA
CONTABILIDAD
Proyecto de Viabilidad para la Implementacin de una mpre!a
de laboracin y Di!tribucin de Pan Natural a ba!e de "arina de
C#!cara de Papa$
C%VA &LLAN'( Vannia Ro!!emaryLA&M CONDORI( Ir)in Pol*ar
'ANI+O LARICO( ,ac-ueline ,anet
'%LCA .IG%ROA( Vilma N/lida
AR0%IPA
1234
0
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
2/45
DEDICATORIA
Dedicamos este trabajo, a nuestra familia
que son un ejemplo a seguir y soporte
para lograr nuestros objetivos-
Tambin a todos nuestros docentes que
durante estos aos, nos han brindado sus
enseanzas, conocimientos, y eperiencias, enriquecindonos en
nuestra vida profesional y personal!
1
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
3/45
NDICE DE CONTENIDO
P#56I. CAPITULO 1: DEFINICION DEL PROBLEMA 3
1.1. Identificacin del !"#le$a1.%. Plantea$ient" del !"#le$a
1.&. P!e'(nta 'ene!al
1.). P!e'(nta e*ec+fica
1
1
7
7
II. CAPTULO %: ,ALIDACI-N DE LA MATRI DE CONSISTENCIA
%.1. Plantea$ient" de la* /ite*i*163636 "ipte!i! General163616 "ipte!i! !pec89ica
%.%. Plantea$ient" de l"* "#0eti"*161636 Ob:eti)o General161616 Ob:eti)o !pec89ico
%.&. Mat!i2 de c"n*i*tencia
;
4
blico ob:eti)o
P!e'(nta E*ecifica O#0eti" E*ecifica ite*i* E*ecifica
Cu#l !er# nue!tro mercado
ob:eti)o al cual e!tar# diri5ido
nue!tro productoH
'eleccionar el mercado
ob:eti)o al cual e!tar#
diri5ido nue!tro producto!
Nue!tro mercado ob:eti)o
e! el cercado de Are-uipa
Cu#le! !on lo! 9actore!
determinante! para el con!umidor
compre nue!tro productoH
Identi9icarlo! 9actore!
determinante! para el
con!umidor compre nue!tro
ntre lo! principale!
9actore! determinante!
e!t#n el precio y la calidad
7
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
13/45
producto6 del producto6
Cu#le! !on la! caracter8!tica!
de lo! con!umidore! de nue!tro
!er)icioH
In)e!ti5arla! caracter8!tica!
de lo! con!umidore! de
nue!tro !er)icio6
La! caracter8!tica!principale! !on
- Bu!ca una alternati)a a la
arina de tri5o- No pueden con!umir 5luten
0u/ e!trate5ia! de mar*etin5
deber8amo! implementarH
Identi9icar la! e!trate5ia!
de mar*etin5 -ue
deber8amo! implementar6
La! e!trate5ia! -ue !e
utiliEaran
E*t!ate'ia* a!a el
!"d(ct"
A5re5arle a nue!tro producto
nue)a! caracter8!tica!(
atributo!( bene9icio!6
!trate5ia! para el precio
LanEar al mercado nue!tro
8
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
14/45
producto con un precio ba:o
con el 9in de lo5rar una r#pida
penetracin( una r#pida
aco5ida o acerlo
r#pidamente conocido6
!trate5ia! para la plaEa o
di!tribucin
"acer u!o de intermediario!
Ktienda!( bode5a!( etc6 con el
9in de lo5rar una mayor
cobertura de nue!tro
producto6 Abrir un local comercial6
!trate5ia! para la
promocin o comunicacin
Participar en una 9eria o
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
15/45
epo!icin de ne5ocio
"abilitar un pue!to de
de5u!tacin6
Imprimir y repartir 9olleto!(
)olante!( tar:eta! de
pre!entacin6
Cu#le! !er8an lo! bene9icio! a
la !alud al con!umir el pan a ba!e
de arina de c#!cara de papaH
Identi9icar lo! bene9icio! a
la !alud al con!umir el pan
a ba!e de arina de
c#!cara de papa
Brinda mayor cantidad de 9ibra(
e! 9uente de )itamina c( pro)itamina!(
comple:o B KB3( B1( B7 rico en
pota!io ba:o en !odio( ierro 9o!9oro y
ma5ne!io6 Adem#! pro)ee alrededor
de 12 de 9/cula!( en 9orma de
almidn y 9ibra diet/tica6
0u/ tipo de c#!cara de papa
!er8a adecuado para la
elaboracin de arina de ca!cara
de panH
Determinar -u/ tipo de
c#!cara de papa !er8a
adecuado para la
elaboracin de arina de
l tipo de ca!cara
adecuado !er8a la papa
or5#nica o andina( por !u!
propiedade! ya -ue no
10
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
16/45
ca!cara de pan6contiene pe!ticida! ni e!
toica para la !alud6
11
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
17/45
CAPITULO &:
IN,ESTIACI-N DEL MERCADO
12
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
18/45
1. Se'$entaci"n Del Me!cad".
EOR
AFICA
Pa+*
P
Re'in
A
Dea!ta
$ent"
A
DEMO
RAFICA
Edad 'in ran5o de
edad ene!" Ambo!
!eo! In'!e*"
*
'in ran5o de
in5re!o! E*tat(*
Ec"n$
ic"
Cla!e
B(C(D(
E*til" de ida: para Rolando Arellano( de9ine el e!tilo de )ida cono la
"ormas de ser, tener, querer y actuar compartidas por un grupo significativo
de personas!# & cla!i9ica el con!umidor peruano !e5>n < e!tilo! por la
naturaleEa de nue!tro producto (el cual e! de con!umo ma!i)o( !in un per9il
de con!umidor e!peci9ico por !er un producto de primera nece!idad( e!te
puede !er ad-uirido por cual-uiera de e!to! !ei! e!tilo! re!altando lo! e!tilo!
13
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
19/45
$as modernas$ Mue!tran una preocupacin por la !alud y por ello tienden a
comprar producto! naturale! y Con!er)adora!$ donde lo m#! importante
para ella! e! el precio y en !e5undo lu5ar( la calidad de lo! producto! -ue
ad-uieren6
Para el ca!o en e!pec89ico de Are-uipa !e5>n un e!tudio realiEado en el
123; por la con!ultora Aurum la !e5mentacin comportamental y actitudinal
de lo! are-uipeo! e!
.uente AurumI
Pe!fil de c"n*($id"! A!e(ie3":
'e5>n la con!ultora Aurum1 $La poblacin de la re5in Are-uipa a
en)e:ecido en la >ltima d/cadaF lo! 5rupo! de edade! entre 7 y 3@ an )i!to
decrecer !u participacin( entre 122; y 122@( mientra! -ue lo! 5rupo! de ;2
ao! a m#! an incrementado !u importancia relati)a( brindandooportunidade! para !er)icio! y producto! en9ocado! en e!te !e5mento$ a!8
como !u! caracter8!tica! de compra una de ella! al momento de ele5ir un
alimento con!umido dentro del o5ar ello! pre9ieren la
2http://aurumperu.com/pd!/"n!oconsumoct2014.pd!
14
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
20/45
Calidadutilidad!e5uridad del bien o !er)icio con un ?1 ante el precio
marca reconocidaF re!pecto al comportamiento( actitude! y creencia! de lo!
ni)ele! !ocio econmico! A( B(C(D( y Are-uipa metropolitana
n tiempo de )aca! 9laca!$ o menore! in5re!o! lo >nico -ue le intere!a e!el precio6
Re!pecto al 5a!to de lo! o5are! are-uipeo! el 71 !e realiEa para
alimento! con!umido! dentro del o5ar y lo! ni)ele! !ocio econmico! -ue
m#! importancia dan a e!te a!pecto !on N' D y con 77 y 7;
re!pecti)amente a!8 mi!mo e!te 9actor a tenido un crecimiento del =;6?=
de!de el 122;( !iendo !u 5a!to promedio de ' =21622 para el N' A y '
74263; para el N' 6
Lo! canale! de compra en lo! di9erente! N' !on en mercado 41(
bode5a! 73 y panader8a! 36
1. Definici"n del (#lic" "#0eti":
%. Ta$a3" de la $(e*t!a.
POBLACI-N
AREUIPA 4P!"incia5
=?;6
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
21/45
@2?"abit
ante!
Calc(l" de la $(e*t!a:
&. ene!acin de l"* "#0eti"* del e*t(di" de $e!cad"
De$anda
La produccin del pan a ba!e de arina de c#!cara de papa( mue!tra
9actibilidad ya -ue bu!camo! !er una nue)a alternati)a en el mercado y
di9erente a lo! -ue o9recen lo! competidore!6
La demanda tiene muco -ue )er con el producto 9inal a con!umir( e! decir(
el pan a ba!e de arina de c#!cara de papa( ya -ue bu!camo! !er una
nue)a alternati)a en el mercado y di9erente a lo! -ue o9recen lo!
competidore!6
La alternati)a de acer pane! -ue !ean elaborado! con arina a ba!e de
c#!cara de papa6 & para -ue !ea un producto -ue )al5a la pena 9abricar( !e
debe tener pre!ente -ue todo producto o in!umo -u/de!e realmente !er una
alternati)a de !u!titucin( debe cumplir con tener !imilar o me:or calidad
nutriti)a a la actual -ue nue!tra papa or5#nica andina lo cumple6
Ofe!ta
16
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
22/45
La ciudad de Are-uipa e! por ecelencia un lu5ar con alta produccin
de papa! y !e produce ca!i durante todo el ao( lo -ue con!tituye la 5ran
cantidad de e!te tub/rculo( el cual tiene precio en el mercado y por tanto un
)alor econmico( por lo -ue !e opta a diri5irlo al p>blico con nece!idade! de
lle)ar una )ida !aludableJ
La papa e! un tub/rculo con 5ran cantidad de carboidrato! y otro!
componente! ener5/tico!( pero tambi/n como todo !er )i)o tiene !u!
propia! de9en!a! a lo! dao! y la! inten!a! cambio! de temperatura -ue
puede !u9rir( en e!te ca!o un componente bioacti)o de la papa !on lo!
alcaloide!( clico alcaloide! entre ello! la !olanina -ue !e pre!enta como un
componente no de!eado por !u! e9ecto! en la !alud de lo! con!umidore!
en 5rande! cantidade! de e!te tub/rculo( pero !uele pre!entar!e cuando el
producto e!t# en e!tado crudo6 Por ello e! nece!ario realiEar al5uno!
proce!o! de tratamiento t/rmico para la eliminacin de e!te componente(
para de tal 9orma acerlo m#! di5e!tible y 9a)orable !u con!umo para
nue!tro p>blico6
Ma!etin'
Nue!tro proyecto )a a incur!ionar en el mercado local con un producto de
calidad( inno)ador( y una nue)a alternati)a para a-uella! per!ona! -ue
bu!can una !aludable( con lo -ue !e pretende !ati!9acerla! nece!idade! de
lo! con!umidore! !u! 5u!to! y epectati)a!F teniendo un m#imo cuidado en
la !alubridad del producto6
l producto 9inal !e pre!enta empacado en empa-ue! de pl#!tico( el cual !eepende en el mercado are-uipeo6
). Ent!ei*ta* a e7e!t"* del 'i!" de ne'"ci" *elecci"nad"
17
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
23/45
Met"d" de ent!ei*ta
De*c!icin
Ent!ei*ta de Ine*i'acin
'u prop!ito e! reunir( entre
per!ona! competente!( lo! dato! >tile!para la in)e!ti5acin -ue !e lle)a acabo6
Ent!ei*ta lanificada
"e*t!(ct(!ada.
Ob:eti)o e! reco5er
!i!tem#ticamente in9ormacin preci!a!obre a!pecto! determinado!6
Ent!ei*ta Al Panade!" 'r6 "eraclio "uaraya Cue)a6
%anadero de la %rovincia de &aylloma con m's treinta aos de
eperiencia# %ropietario de la %()(D*+( *$ &.&$/T.!
Re*($en:
n la entre)i!ta realiEada al 'r6 "eraclio no! comparti !u
eperiencia como microempre!ario en el rubro de la panader8a( lo
9undamental para empeEar un ne5ocio e! tener un pe-ueo capital lo
9undamental tener un orno -ue puede !er ru!tico( una ma-uina
ama!adora( batidora y !obre todo el apoyo de la 9amilia( no! !u5iere -ue
lle)emo! cur!o! !i -ueremo! inno)ar con la arina de ca!cara de papa ya
-ue !e re-uiere !iempre el u!o de arina de tri5o o ma8E ( por-ue el
con!umidor e!t# aco!tumbrado a comer pan producto de e!ta! arina!6
Re!peto a !u produccin diaria( no! re9iero -ue de un !aco de arina
de 42 *5 !aca 4222 pane!( pero -ue e!to! dependen de la temporada6
18
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
24/45
'u! cliente! principale!( !on la! tienda!( bode5a!( p>blico en 5eneral
y )endedora! ambulante!6
A!imi!mo no! comenta -ue nunca utiliEo la arina de c#!cara de
papa( pero -ue !er8a intere!ante realiEar un nue)o producto6
%na !u5erencia -ue no! dio e! -ue !iempre e!temo! actualiEado! ya
-ue al cliente le 5u!ta -ue e!temo! con!tantemente inno)ando6
Ent!ei*ta N(t!ici"ni*ta
$ic# *lena 0esus %ortillo 1ercado 2nutricionista c#n#p# 34567
Re*($en
n la entre)i!ta realiEada a la Lic6 lena Portillo Mercado(eperta en nutricionF no! dio a conocer todo re!pecto a lo! bene9icio!(
propiedade! y )alor nutricional de una arina -ue contiene ca!cara de
papa6
ntre lo! principale! bene9icio! -ue podemo! nombrar( e! -ue tiene
una mayor cantidad de 9ibra di5erible( !eme:ante al !al)ado de tri5oF
tenemo! tambi/n como bene9icio -ue la ca!cara de papa contiene
minerale! en mayor cantidad( e! rica en carboidrato! y proporcionaener58a inmediatamente6
Dentro de !u )alor nutricional no! in9orm -ue brinda mayor cantidad
de 9ibra( e! 9uente de )itamina c( pro)itamina!( comple:o B KB3( B1( B7 rico
en pota!io ba:o en !odio( ierro 9o!9oro y ma5ne!io( adem#! pro)ee
1
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
25/45
alrededor de 12 de 9/cula!( en 9orma de almidn y 9ibra diet/ticaF y
proporciona a!ta el
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
26/45
Procedimiento! a !e5uir en la elaboracin de la arina de c#!cara de
papa( como prioridad no! !eal el tipo de papa a emplearF !iendo e!te la
)ariedad de papa or5#nica nati)a( ya -ue e!te mue!tra menor
empleabilidad -ue tico! -ue puedan per:udicar la !alud umana( otra de
!u! recomendacione! 9ue como con!er)ar la mayor cantidad de !u!
propiedade! al momento de realiEar el proce!o para obtener la arina de
c#!cara de papa con mayor porcenta:e nutricional6
A!8 mi!mo lle5 a la conclu!in de -ue e! una buena alternati)a de
productoF ya -ue la c#!cara de papa puede !er un alimento apreciado en
nue!tra localidad debido tambi/n a -ue la papa de!de /poca! remota!( e!
eito!amente con!umida a ni)el mundial
Ob!er)ando -ue nue!tra re5in e! una Eona altamente con!umidora
de papaF la! poller8a! !olo !e apro)ecan la pulpa m#! no la c#!cara y
darle un )alor a5re5ado 5enerar8a un incremento econmico etra y nue!tro
proyecto !er# 9actible6
8. Anali*i* C"ncl(*i"ne* de la* ent!ei*ta*.
Lue5o de realiEada la entre)i!ta! al !r panadero podemo! concluir -ue !i
-ueremo! realiEar el pre!ente proyecto e! nece!ario lle)ar un cur!o(
capacitacion -ue no! permitar obtener conocimiento del mane:o yo
tratamiento -ue re-uiere e!te tipo de arina por tener caracteri!tica!
e!peciale!(a!i mi!mo -ue por !er un ne5ocio nue)o e! 9undamental el
apoyo de la 9amilia6
De la! entre)i!ta! realiEada!( !e a concluido de acuerdo a la!
!u5erencia! -ue lo! eperto! dieron a conocerF -ue el proyecto
pre!entado como una alternati)a de la elaboracin de pan natural abace
de arina de ca!car# de papa( debe a5re5ar!e con un 42 de la pulpa de
21
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
27/45
la papa ya -ue e!te !er# un complemento para nue!tro elaboracin 6por el
cual lle)ara un proce!o de( para obtener un me:or re!ultado6
n la entre)i!ta realiEada a la Lic6 lena Portillo Mercado( eperta en
nutricion realiEada en la! in!talacione! del policlinico Daniel Alcide!Carrion$JAre-uipaF lle5amo! a la conclu!ion de -ue el pan elaborado con
arina de ca!cara de papa tiene muco! bene9icio! como Contribuye a
pre)enir la anemia( brinda ener58a y nutriente! nece!ario! para el me:or
de!en)ol)imiento de nio! y nia! en el proce!o de aprendiEa:e( el
contenido de po!eer )itamina! C( B3( B1( Bper ener5/tico para la
!alud y ayuda en el )alor nutricional alimenticio diario( por lo -ue !er8a
muy intere!ante introducir e!te nue)o producto( Pan elaborado a ba!e de
arina de ca!cara de papa$ al mercado6
;. Enc(e*ta Al Me!cad" O#0eti" 4De$anda5
Met"d" de Enc(e*ta De*c!icin
Enc(e*ta* de P!"f(ndidad
4Di!ecta5
ntre)i!ta! directa o per!onal
con cada encue!tado6 Tienen la
)enta:a de !er controlada! y 5uiada!
por el encue!tador( !e obtiene m#!
in9ormacin -ue con otro! medio!6
1. En (na e*cala del 1 al ;G dnde ; e* H$( inte!e*ante 1 e* Hnada
inte!e*ante JC$" de inte!e*ante le a!ece n(e*t!" !"ect"K
22
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
28/45
Inte!!etacin:
l 5ra9ico no! indica -ue el 1@ de la poblacin encue!tadaF le parece
intere!ante nue!tro producto y un 4 no le intere!ar8a nue!tro producto6
%. JC(9l " c(9le* de la* *i'(iente* ca!acte!+*tica* le at!ae!+an del
!"d(ct"K
Inte!!etacin
23
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
29/45
l 5r#9ico no! indica -ue el 4=
de la poblacin encue!tadaF !e mue!tran intere!ao! en conocer la!
propiedade! y bene9icio! de nue!tra alternati)a de producto6
&. JEn (6 l('a! " l('a!e* le '(*ta!+a "de! c"$!a! e*te !"d(ct"K
Inte!!etacin
l 5r#9ico no! indica -ue el
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
30/45
Inte!!etacin:
l 5ra9ico no! indica -ue el ;4 de la poblacin encue!tadaF le parece
intere!ante conocer nue!tro producto mediante la tele)i!in6
8. C(9nt"*ane* c"n*($en *( fa$ilia !"$edi" al d+aK
Inte!!etacin:
l 5ra9ico no! indica -ue un 4? de la poblacin encue!tada
con!ume un promedio de 32 entre 4 pane! al d8a6
;. JC"$!a!+a e*te !"d(ct" a (n !eci" deK
25
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
31/45
Inte!!etacin:
l 5ra9ico no! indica -ue un ;@ de la poblacin encue!tada e!tablece unprecio raEonable de ' 2612 la unidad6
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
32/45
=. Pa!tiend" de la #a*e (e el !eci" de e*te !"d(ct" le a!ecie!a
aceta#le J(6 !"#a#ilidad /a#!+a de (e l" c"$!a*e /a#it(al$enteK
Inte!!etacin:
Del total de lo! encue!tado! m#! del 42 de e!to! comprar8an nue!tro!
producto! en cuanto !aliera al mercado y el ;2 de e!to! puede -ue lo
comprar8a dentro de un tiempo( !iendo una minor8a lo! -ue la recaEar8an6
>. JTiene al'n c"$enta!i" " *('e!encia ace!ca de n(e*t!" !"d(ct"K
27
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
33/45
Inte!!etacin:
Ma! del 72 de lo! encue!tado! cuando !e le! pre5unto !i ten8an al5una
!u5erencia para nue!tro producto( e!to! re!pondieron -ue la calidad de e!ta
!eria 9undamental al momento de ad-uirirla y un 1@ no! !u5irieron -ue el
!abor deber8a !er a5radable para ad-uirirla mientra! un 3= no! !u5iere -ue
la pre!entacin !ea atracti)a y no)edo!a ( !iendo la! !u5erencia! del re!to (
la di!tribucin con un 9#cil acce!o( el precio -ue !ea acce!ible y -ue lo!
in5rediente! !ean )i!ible!( un pe-ueo de lo! encue!tado! mo!tro una
indi9erencia al producto por aducir -ue no! le! e! atracti)o la ca!cara de
papa6
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
34/45
mercado6 !to no! ayudara a me:orar lo! canale! de di!tribucin de nue!tro
producto6 Por !er un producto nue)o en el mercado e!te tendria una aceptacion de
ma! del 42 del publico ob:eti)o6
A opinion de lo! encue!tado! un 9actor determinante para !ucompra !eria lacalidad de e!te6
2
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
35/45
=. O#*e!acin Di!ecta Del Me!cad" O#0eti"
FICA DE OBSER,ACIONESTUDIO DE MERCADO
CRITERIOS E INDICADORES 'CALA
7
; PRO,EEDORES
A6 P!"eed"!e* de $ate!ia !i$a.B6 (e tan ce!ca del l"cal *e enc(ent!anC6 P"l+t ica* de a'".
COMPETIDORES
A6 C"$ e te nc ia e n e l l('a! d"nde * e ie n* a e *t a# le ce ! e lne'"ci".
B6 Cantidad de c"$etid"!e*.C6 Calidad de atencin al cliente.D6 ,"l$ene* de enta !"$edi" al d+a.6 Cantidad (e !"d(cen..6 P!eci" de !"d(ct"G6 "!a en la (e la de$anda e* $9* *i'nificatia."6 Fact"!e* de 67it".I6 P(#licidad (e (tili2an.,6 E*t!ate'ia* de enta.6 Medi" de a'" c"n *(* !"eed"!e*.L6 P!inciale* !"d(ct"*.
CANALES DE DISTRIBUCION
A6 F "! $a * d e d i* t! i# (c i n d e * (* !" d( ct "* P !" d( ct "c"n*($id"!.
B6 "!a!i" de atencin.C. F"!$at" de l"cal " tienda.
30
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
36/45
31
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
37/45
>. An9li*i* C"ncl(*i"ne* de la "#*e!acin di!ecta:
1. P!"eed"!e* La or5aniEacin no cuenta con un pro)eedor cerca al !ector yo lu5ar donde
!e pien!a e!tablecer el ne5ocio6 Tiene un Di!tribuidor 9uera del !ector
Mayori!ta L8der de in!umo! y materia! prima! para panader8a( pa!teler8a y
repo!ter8a( o9rece un !er)icio de entre5a !in car5o6
%. C"$etid"!e* La empre!a no !e encuentre !ola en el mercado( tiene -ue competir con
otra! empre!a! -ue !on del mi!mo rubro y !ati!9acen la! mi!ma! 9uncione!
b#!ica! de un mi!mo 5rupo de con!umidore!6 %na de la! empre!a! -ue act>a dentro del mi!mo !ector y trata de
!ati!9acer la! nece!idade! de lo! mi!mo! 5rupo! de cliente! e! laCOMPAQA PANI.ICADORA '6A6C de condicin acti)a6
La 9orma de entender( la calidad en la atencin al cliente por parte de la
or5aniEacin e! muy buena6 l /ito competiti)o de la empre!a actual )a
m#! all# de atraer y captar cliente! para -ue ad-uieran !u! producto! y
!er)icio!6 La empre!a !e e!9uerEa en tratar al cliente con corte!8a y de 9orma
amable en todo! lo! contacto! -ue e!tablece con /l para permitirle de e!te
modo !entir!e importante6
'u )olumen de )enta promedio al d8a e! de 4222 pane! entre lo! tipo! de
)ariedad -ue o9rece6 La ora en la -ue la demanda e! m#! !i5ni9icati)a en la
maana e! de ?am a 32am y en la tarde 4pm a ?pm6 La e!trate5ia -ue utiliEa la or5aniEacin incluye la! pol8tica! o lineamiento!
5enerale! de la empre!a diri5ido! acia el cliente( !u principal 9uncin e!
orientar a toda la empre!a acia la calidad de la atencin al cliente( para -ue
!e adapten o anticipen a la! epectati)a! de lo! cliente! y por obtener la
m#ima calidad en la atencin preocup#ndo!e de recibir una
retroalimentacin con!tante de lo! con!umidore! y u!uario!( adem#! de
permitir tomar en con!ideracin la! !u5erencia! y -ue:a! de lo! cliente!
como una oportunidad de me:ora permanente6
32
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
38/45
&. Canale* de di*t!i#(cin
La 9orma de di!tribucin de !u! producto! de la or5aniEacin e!
PRODUCTOCLIENTE INTERMEDIOCLIENTE FINAL. La or5aniEacin cuenta con un local ele5ante( y con una comodidad
Amplia pare el cliente( la 9orma de di!tribucin de !u! producto! de la
or5aniEacin e! PRODUCTOCLIENTE INTERMEDIOCLIENTE FINAL.
1?. C"ncl(*i"ne* del e*t(di" de $e!cad"
Lue5o de aber!e realiEado y aplicado la! di9erente! tecnica! para
analiEar a lo! a5ente! y )ariable! -ue paricipan en la dinamica de nue!tro
mercado ob:eti)o6
Podemo! concluir -ue abra un aceptacion de ma! del 42 de nue!tro
publico ob:eti)o( como lo demue!tra lo! re!ultado! de la! encue!ta!
realiEada! por lo -ue el proyecto !e mantiene( pero no con la idea ori5inal( ya
-ue lue5o de aber realiEado la! entre)i!ta! a eperto! panedero y
nutricioni!ta! por la! caracteri!tica! de la ca!ca de papa( e!ta !olo puede
realiEar!e con la papa nati)a yo or5anica ya -ue la! dema! papa
comerciale! po!een toina! -ue podrian a9ectar a la !alud de nue!tro!
cliente! producto de lo! pe!tiEida! utiliEado!6
Otra de la! modi9icacione! !e5>n !u5erencia! de lo! eperto! ( e! la
utiliEacion de arina de tri5o o maiE o en !u de9ecto o:uela! de a)ena para
obtener una me:or con!i!tencia y pre!entacion6 %n a!pecto en el -ue !e tiene -ue traba:ar e! el tema de pre!entacin del
nue)o porducto ya -ue ei!te un porcenta:e de nue!tro publico ob:eti)o
donde ei!te un per:uicio 9rente a la ca!cara de papa( por lo -ue la e!trae5ia
de in5re!o al mercado tendra -ue traba:r e!te a!pecto6
Otro a!pecto importante y -ue in9luiria en nue!tro publico ob:eti)o !eria la
calidad de e!te e! decir no !olo la! propiedade! o bene9icio! a la !alud( !i
no el !abor y la pre!entacin de e!te6
33
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
39/45
'obre lo! competidore!( por !er un producto nue)o( e!ta no tiene
competencia directa pero !icomo un producto !u!tituto o alternati)a al
producto principal( por lo -ue i5ual )ienen a !er nue!tro! competidore!6
34
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
40/45
ANE@O I
ENCUESTAS
35
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
41/45
ANE@O II
ENTRE,ISTAS
36
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
42/45
ENTRE,ISTA AL PANADERO
'r6 "eraclio "uaraya Cue)a6
%anadero de la %rovincia de &aylloma con m's treinta aos de
eperiencia# %ropietario de la %()(D*+( *$ &.&$/T.!
C(e*ti"na!i":
1. JC$" e$e2" c"n *( ne'"ci"K 4 ace c(ant"* a3"* e* anade!"5
Primero con!tru8 un orno ru!tico y compre una ma-uina ama!adora(
!obadora y contrate un mae!tro panadero compre lo! in5rediente!( arina(
manteca( le)adura( etc6 y comenc/ mi ne5ocio ace m#! de 72 ao! en la
Pro)incia de Caylloma6
%. J(6 tecnica*G e*t!ate'ia* " ca$a3a* (*" a!a "*ici"na! *(
ne'"ci"K
Tener un capital y el apoyo de mi 9amilia( me permiti de!arrollar mi
empre!a( el !ecreto e! o9recer un buen pan para tener !ati!9eco a lapoblacin y e!tar con!tantemente inno)ando6
&. JC(ant"* ane* fa#!ica al diaK
De un !aco de arina de 42 *5 !alen 4222 pane! diario!( pero e!to
depende de la temporada( !i e! 9ie!ta del pueblo ya !e ace otro! producto!
como SaSa!( coraEone!( o panetone! en na)idad6
37
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
43/45
). J(i6ne* *"n *(* !inciale* cliente*K
l pueblo en 5eneral( la! tienda! ( la! )endedora! de la plaEa de arma!
8. En *( "inin c"n *( e7e!iencia c"$" !eacci"na el c"n*($id"! ante
(n n(e" !"d(ct" 4 "! e0e$l" el H aa an 5
La poblacin e!ta aco!tumbrado a comer pan de tri5o o maiE abra -ue
comprar arina de maiE o de tri5o !i !e -uiere elaborar un nue)o tipo de pan(
ya -ue( lo ideal !eria -ue !e con)iene con e!ta nue)a arina6
'i reaccionaria bien la poblacion6
;. Al'(na e2 /a t!a#a0ad" c"n /a!ina de ca*ca!a de aa
No nunca e traba:ado con e!e tipo de arina( pero !i e! un nue)o tipo
de arina lo recomendable !eria -ue !e lle)e un cur!o para!u mane:o
=6 Al'(na !ec"$endacin " *('e!encia a!a (n n(e" ne'"ci" de
ela#"!aci"n de Pan a #a*e de a!ina de ca*ca!a de Paa.
Tener un pe-ueo capital y !obre todo el apoyo de la 9amilia( actuliEar!e
con!tamente para tener !ati!9eco! a tu! cliente!6
(+a a!a el e7e!t" en N(t!icin
38
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
44/45
LIC6 LNA ,'%' PORTILLO MRCADO
Nutricioni!ta C6N6P6 1=7?
1. JC(9le* *"n l"* #enefici"* !"iedade* de la /a!ina a #a*e deca*ca!a de aaK
Lo! bene9icio! -ue podemo! nombrar de una arina -ue contiene ca!cara
de papa( e! -ue tiene una mayor cantidad de 9ibra di5erible( !eme:ante al
!al)ado de tri5oF tenemo! tambi/n como bene9icio -ue la ca!cara de papa
contiene minerale! en mayor cantidad( e! rica en carboidrato! y
proporciona ener58a inmediatamente6
%. JC(9l e* el al"! n(t!ici"nal $edicinal de /a!ina de la ca*ca!a de
aaK Brinda mayor cantidad de 9ibra( e! 9uente de )itamina c( pro)itamina!(
comple:o B KB3( B1( B7 rico en pota!io ba:o en !odio( ierro 9o!9oro y
ma5ne!io6 Adem#! pro)ee alrededor de 12 de 9/cula!( en 9orma de
almidn y 9ibra diet/ticaF y proporciona a!ta el
7/25/2019 PROYECTO Pan a Base Harina Cascara Papa
45/45
Tenemo! -ue )er el proce!o del pelado !i e! enEim#tico o no enEim#tico( ya
-ue pierde un porcenta:e de )itamina c( pero en 5eneral la c#!cara de
papa !i con!er)a !u! propiedade! aun de!pu/! de aberla pelada6
8. JC(9le* *"n l"* #enefici"* del an ela#"!ad" c"n /a!ina de ca*ca!ade aaK
Lo! bene9icio! -ue podemo! nombrar del pan elaborado con arina de
ca!cara de papa !on Contribuye a pre)enir la anemia( brinda ener58a y
nutriente! nece!ario! para el me:or de!en)ol)imiento de nio! y nia! en el
proce!o de aprendiEa:e6
;. JA (iene* n" !ec"$ienda di!i'i! n(e*t!" !"d(ct"K JP"! (6K No !e recomienda diri5ir el producto a la! per!ona! -ue !on intolerante! al
5luten( y a la! per!ona! -ue e!t/n muy delicado! de !alud6