16 HAUSSMANNParis 75009
Michelin
Bottin Gourmand
Pudlowski
Voici une table qui surprend sur bien des registres…Situé dans cet éternel quartier d’affaires oùbanquiers et assureurs troquent leur carnetsd’adresses à l’heure du déjeuner, le 16 Haussmannn’est rien moins qu’implanté dans le somptueuxhôtel Ambassador, 4* Luxe. De fait une clientèlehabituée, exigeante et surdouée fréquente cetétablissement renommé où il est de bon ton de seretrouver.Dans un cadre élégant signé Sybille de Margerie, lesrayures Bayadères bleu royal, ocre, acajou semêlent à des drapés et à un mobilier signé Starck...Atmosphère cosy bien que quelque peu trendy,tables espacées, assises agréables et confortablesbanquettes en arrondi. Le ton est donné d’unerencontre en amoureux ou encore d’une invite à undîner d’affaire en toute convivialité et sans contre lamontre. Aux beaux jours, splendide terrasse trèsprisée avec un mobilier en teck et un espace arboréet verdoyant.Michel Hache tombe à pic pour orchestrer en ce lieuune cuisine adaptée et juste. Corrézien, le Chefexprime son talent remarqué par les apprentis del’Ecole du Cordon Bleu où il a jadis professé. Auxfourneaux de « l’Excuse », il maîtrise une cuisineempreinte de tradition et c’est en parvenant aupiano du 16 Haussmann qu’il s’exprime au mieux desa créativité et pour le bonheur d’une clientèleassidue et fidèle.Ainsi, notre menu idéal gourmet souligne l’excellenced’une carte originale, diversifiée et composée deproduits de grande qualité. Une visite est bienvenuedans le lobby de l’hôtel pour le plaisir des yeux maisaussi pour un cocktail au bar très intime et agréablepour finir la soirée…
FerméMidi : Samedi, DimancheSoir : Dimanche
Menu idéal gourmet - 16 Haussmann*
ApéritifCoupe de Champagne
EntréesSalade fraîcheur de « Printemps », tapenade et huile d’olive
ouRavioles de langoustines, velouté de crustacés au basilic
ouTartare d’avocat et saumon fumé à l’huile de coriandre
ouŒuf mollet « basse température », velouté de cèpes et mousse de lait
ouTerrine d’artichaut au vieux comté et lard fumé
ouVelouté fin de poireaux et pomme de terre, croustille dorée
ouLa suggestion du Chef
PlatsFilet de rascasse doré sur la peau, réduction de vieux balsa
ouDaurade royale rôtie, tarte fine tomate, mozzarella et basilic
ouDos de saumon rôti au four en croûte d’herbes
et jus de carotteou
Suprême de volaille légèrement doré aux jeunes légumesou
Poitrine de veau mitonnée en cocotte,jus court et pomme macaire
ouRisotto aux asperges,
huile de truffe et tuile de Parmesanou
Le marché de la semaine
DessertsFromages affinés
ouPoire pochée et confite, Arlette croquante,
caramel au beurre saléou
Délicieux baba punch à la vanilleou
Moelleux au chocolat Caraïbes et cacao amerou
Œuf coque chocolat, orange et sorbet passionou
Gratin d’agrumes et gingembre confit,dacquoise citron noisette
ouTarte sablée mangue, ananas et fève de Tonka
ouLa suggestion de notre pâtissier
Vins(1/2 bouteille par personne)
Selon la sélection du sommelier
Eaux minérales(1/2 bouteille par personne)
Café et mignardises
*Le menu peut évoluer selon le marché et la saison.
www.idealgourmet.frTel : +33 (0)1 45 72 07 14 / Fax : +33 (0)1 45 72 22 15
Siège social : idéal gourmet 132 avenue de Villiers 75017 PARISSAS au capital de 100 000 € - RCS Paris 8 451 809 453 00025 - NAF 526B- NII FR 354 518094 53
16 HAUSSMANNParis 75009
Michelin
Bottin Gourmand
Pudlowski
Now here is a restaurant that will surprise you on manylevels… Located in the heart of the businessneighbourhood where bankers and insurance managersexchange business cards over lunch, the 16Haussmann is to be found in the magnificentAmbassador 4 star luxury hotel. And so it is that acrowd of regulars, demanding and gifted, are thecustomers of this well known establishment where it isgood to be seen and to meet up.In elegant surroundings designed by Sybille deMargerie, blue, ochre and mahogany stripes are mixedwith different types of cloth and with Philippe Starckfurniture… The atmosphere is cosy even if it is a bit“trendy”, there is space between the tables, the seatsare comfortable and rounded. You now have the righttone for a lunch as a couple or … a business dinner inall friendliness with no rush. When the weather allows,you can enjoy the splendid and very popular terracewith teak furniture and surrounded by trees.Michel Hache is really the man for the job when itcomes to orchestrating the work in the kitchens,creating an adapted kind of cuisine. The Chef, originallyfrom the Corrèze region, can really express the talentthat was already noticed during his time at the “Ecoledu Cordon Bleu” where he used to be a teacher. In thekitchens of “L’Excuse”, he learnt to master a cuisine oftradition and when arriving at the helm of the 16Haussmann, he can finally fully express his creativity,to be enjoyed by a crowd of regulars.Our ideal gourmet menu underlines the excellentquality of an original menu, diverse and composed ofquality products. You will no doubt enjoy a visit to thehotel lobby, for the pleasure of your eyes but also totaste a cocktail at the very intimate and pleasant bar…what could be better to round up your evening!
ClosedNoon : Saturday, SundayEvening : Sunday
ideal gourmet – 16 Haussmann Menu *
DrinksA glass of champagne
StartersFresh spring salad, tapenade and olive oil
orCrayfish ravioli, shellfish velouté with basil
orAvocado tartare and smoked salmon with coriander oil
orMollet egg at a low temperature,
cep velouté and milk mousseor
Artichoke terrine with comté cheese and smoked baconor
Leek and potato velouté, golden crispor
The Chef's suggestion
Main coursesFilet de rascasse doré sur la peau, réduction de vieux balsa
ouRoasted royal sea bream, thin tomato pie,
mozzarella and basilor
Salmon, roasted in the oven with herb crustCarrot juice
orSlightly sauté poultry supreme with young vegetables
orVeal's breast stew,
Juice and macaire potatoor
Asparagus risottoTruffle oil and parmesan crisp
orMarket of the week
DessertsMatured cheese
orPoached and preserve pear, Crispy Arlette,
Slightly salty caramelor
Delicious punch baba with vanillaor
Carribean chocolate cake, with bitter chocolateor
Hard boiled chocolate egg, orange, and passion fruit sorbetor
Citrus fruit and pickled ginger gratinLemon and hazelnut dacquoise
orMango pie with pine apple and Tonka beans
orOur Pastry Chef's suggestion
Wine(1/2 bottle per person)
According to sommelier's selection
Mineral water(1/2 bottle per person)
Coffee and delicacies
*Some slight seasonable changes to the menu are likely.
www.idealgourmet.frTel : +33 (0)1 45 72 07 14 / Fax : +33 (0)1 45 72 22 15
Siège social : idéal gourmet 132 avenue de Villiers 75017 PARISSAS au capital de 100 000 € - RCS Paris 8 451 809 453 00025 - NAF 526B- NII FR 354 518094 53