7/23/2019 Sanitasi Pengolahan Biji Mangga Menjadi Kerupuk
1/21
SANITASIPENGOLAHAN BIJIMANGGA MENJADI
KERUPUK
NURINDRA HARMAIDIKA PRATAMA
7/23/2019 Sanitasi Pengolahan Biji Mangga Menjadi Kerupuk
2/21
Sampah biji mangga jika tidak dimanaatkanakan m!ng"ndang datatngn#a $!%angga$!p!%ti &a&at dan dapat m!mba'a %!$ik(da&am p!n#!ba%an p!n#akit $!p!%ti dia%!)S!hingga p!%&" di&ak"kan p!ng(&ahan dan
$anita$i #ang dapat m!nambah ni&ai!k(n(mi$ da%i biji mangga t!%$!b"t) Bijimangga di(&ah m!njadi pati #ang b!%p(t!n$im!njadi bahan $"b$it"$i t!p"ng tapi(ka
$!bagai bahan p!mb"atan k!%"p"k)
LATAR BELAKANG
7/23/2019 Sanitasi Pengolahan Biji Mangga Menjadi Kerupuk
3/21
Apakah ada p!%b!daan *ita %a$a danma$a $impan anta%a k!%"p"k (%m"&aI+ II+ III+ I,+ ,+ dan ,I -
RUMUSAN MASALAH
7/23/2019 Sanitasi Pengolahan Biji Mangga Menjadi Kerupuk
4/21
Dip!%(&!hn#a k!%"p"k d!ngan (%m"&a$!$"ai ata" $ama ata" &!bih baik *ita %a$adan ma$a $impann#a dibanding k!%"p"kd!ngan bahan bak" t!p"ng tapi(ka)
TUJUAN PENELITIAN
7/23/2019 Sanitasi Pengolahan Biji Mangga Menjadi Kerupuk
5/21
1. Dasar teori
.Mangga
..at t!p"ng /pati0
.K!%"p"k
.Sanita$i p!ng&ahan biji mangga m!njadi k!%"p"k
.Uji (%gan(&!ptik *ita %a$a k!%"p"k
.Kada% ai%
TINJAUAN PUSTAKA
7/23/2019 Sanitasi Pengolahan Biji Mangga Menjadi Kerupuk
6/21
2. Kerangka konsep
B"ah mangga
K"&it bijimangga
P!dagangb"ah
K"&it b"ahmangga
Sampah
Dik(n$"m$iman"$ia
1ita %a$a
dan ma$a$impan
Patidimanaatk
an mjdk!%"p"k
Biji manggadimanaaka
n mjd pati
Biji b"ahmangga
dit!&iti
K!t!%angan 2
7/23/2019 Sanitasi Pengolahan Biji Mangga Menjadi Kerupuk
7/21
3. Hipotesis
a0Ada p!%b!daan *ita %a$a k!%"p"k (%m"&a I+II+ III+ I,+ ,+ dan ,I)
b0Ada p!%b!daan ma$a $impan k!%"p"k(%m"&a I+ II+ III+ I,+ ,+ dan ,I d!nganm!ng"k"% kada% ai%
7/23/2019 Sanitasi Pengolahan Biji Mangga Menjadi Kerupuk
8/21
1. Jenis penelitian
J!ni$ p!n!&itian ini m!%"pakan j!ni$ p!n!&itian!k$p!%im!n d!ngan %an*angan Static GroupComparison Design+ p!n!&itian ini akandiana&i$i$ $!*a%a d!$k%ipti ana&itik /S(!kidj(+34450
METODE PENELITIAN
7/23/2019 Sanitasi Pengolahan Biji Mangga Menjadi Kerupuk
9/21
2. Desain Penelitian
PERLAKUAN POSTEST
67 O7
63 O3
68 O8
69 O9
65 O5
6: O:
K!t!%angan 26n p!%&ak"an p!mb"atan k!%"p"k d!ngan (%m"&a n
On ha$i& t!$ *ita %a$a dan ma$a $impan k!%"p"k (%m"&a n
7/23/2019 Sanitasi Pengolahan Biji Mangga Menjadi Kerupuk
10/21
3. Tempat dan Waktu Penelitian
T!mpat p!n!&itian
P!mb"atan k!%"p"k di&aka"kan di D"$"n K!nt!ngN(g(ti%t(+ Gamping+ S&!man)
P!ng"jian *ita %a$a dan ma$a $impan k!%"p"kdi&ak$anakan di Lab(%at(%i"m J"%"$an K!$!hatanLingk"ngan)
;akt" p!n!&itianp!n!&itian di&ak"kan pada b"&an M!i < J"&i 3474
7/23/2019 Sanitasi Pengolahan Biji Mangga Menjadi Kerupuk
11/21
4. Populasi dan Sampel
P(p"&a$i
P(p"&a$i da&am p!n!&itian ini ada&ah k!%"p"k pati bijimangga $!ban#ak 9:= k!%"p"k)
Samp!&
J"m&ah "nt"k pa%am!t!% ma$a $impan d!nganp!ng"k"%an kada% ai% k!%"p"k m!ngg"nakan$!ban#ak 389 k!%"p"k) S!dangkan "nt"k pa%am!t!%
*ita %a$a k!%"p"k m!ngg"nakan $!ban#ak 389k!%"p"k)
7/23/2019 Sanitasi Pengolahan Biji Mangga Menjadi Kerupuk
12/21
5. Teknik Pengambilan Sampel
M!ngg"nakan m!t(d! N(n Rand(m Samp&ing+#ang m!ngg"nakan t!knik P(%p($i>! Samp&ing)
Pa%am!t!% ma$a $impan d!ngan p!ng"k"%an
kada% ai% k!%"p"k? ban#akn#a (%m"&a k!%"p"k /: (%m"&a0 @"&angan /8 ka&i "&angan0 @ 'akt" (b$!%>a$i /78ka&i0
Pa%am!t!% *ita %a$a k!%"p"k? ban#akn#a (%m"&a k!%"p"k /: (%m"&a0 @"&angan /8 ka&i "&angan0 @ ban#akn#a pan!&i$ /7(%ang0 @ 'akt" (b$!%>a$i /78 ka&i0
7/23/2019 Sanitasi Pengolahan Biji Mangga Menjadi Kerupuk
13/21
. !ariabel dan De"nisi #perasional
,a%iab!& b!ba$
(%m"&a$i I+ II+ III+ I,+ ,+ dan ,I pati bijimangga pada p!mb"atan k!%"p"k)
,a%iab!& t!%ikat Ma$a $impan k!%"p"k
1ita %a$a k!%"p"k
,a%iab!& p!nggangg"
S"h" %"ang
K!&!mbaban %"ang
7/23/2019 Sanitasi Pengolahan Biji Mangga Menjadi Kerupuk
14/21
$. Skema Hubungan %ntar&ariabel
!ariabel 'ebas(%m"&a$i I+ II+ III+I,+ ,+ dan ,I patibiji mangga padap!mb"atank!%"p"k
!ariabelpengganggu
7) S"h" %"ang3) K!&!mbaban
%"ang
!ariabel TerikatMa$a $impan dan*ita %a$a k!"p"k
7/23/2019 Sanitasi Pengolahan Biji Mangga Menjadi Kerupuk
15/21
$. %lat dan 'a(an
%lat )
Pan*i
M!$in p!nggi&ing/b&!nd!%0
Kain $a%ing A#akan
Kant(ng p&a$tik
Timbangan
Ba$k(m P!ngad"k
A&at p!ng"k"$
Pi$a"
'a(an )
Biji mangga 94 kg
Nat%i"m pi%(ph($phat394 g%
Pati biji mangga kg T!p"ng tapi(ka kg
Ai% C=44 **
Ga%am 44 g%
Ba'ang p"tih 594 g%
Min#ak ikan 844 m&
T!%a$i 594 g%
7/23/2019 Sanitasi Pengolahan Biji Mangga Menjadi Kerupuk
16/21
*. Teknik Pengumpulan Data
7) P!%$iapan p!n!&itian
3) Tahap P!&ak$anaan p!n!&itian
8) Ja&an#a p!n!&itian
7/23/2019 Sanitasi Pengolahan Biji Mangga Menjadi Kerupuk
17/21
Ana&i$i$ Data
Data #ang dip!%(&!h diana&i$i$ $!*a%a 2
7) D!$k%ipti
Data #ang dip!%(&!h dima$"kan k!
da&am t!ba& #ang t!&ah didi$k%ip$ikank!m"dian angka t!%$!b"tdid!$k%iptikan
3) Ana&iti$Data #ang dip!%(&!h di ana&i$i$
d!ngan "ji On!'# An(>a $at" ja&and!ngan m!ngg"nakan p%(g%am SPSS(% 'ind('$ >!%$i 73
7/23/2019 Sanitasi Pengolahan Biji Mangga Menjadi Kerupuk
18/21
Ha$i& p!n!&itian
P!n!&itian ma$a $impan dan *ita %a$a k%"p"k biji mangga dim"&ai padatangga& C j"ni 3474 di &ab(%at(%i"m J"%"$an k!$!hatan &ingkk"nganp(&t!kk!$ #(gjaka%ta Ha$i& #ang di p!%(&!h ada&ah $!bagai b!%ik"t2
Tabel. +asa Simpan Kerupuk ,(ari- dari Segi Kadar %ir denganStandar 12
S"mb!% 2 Data p%im!% T!%(&ah
U&angan
(%m"&a I
(%m"&a II
(%m"&a III
(%m"&a I,
(%m"&a ,
(%m"&a ,I
R!%ata
738
737373
787878
777777
777474
7474
74=
7774+=874+:C
J"m&ah 8: 8 88 87 3 3C 83+54%!%ata 73 78 77 74+88 +:C 74+=8
7/23/2019 Sanitasi Pengolahan Biji Mangga Menjadi Kerupuk
19/21
P!mbaha$an
B!%da$a%kan data ha$i& p!ngamatan kada%ai% #ang dig"nakan "n#"k m!n!nt"kanma$a $impan k!%"p"k dapat di k!tah"i
bah'a $!*a%a d!$k%!pti k%"p"k #angm!mi&iki ma$a $impan pa&ing &ama ada&ahk!%"p"k (%m"&a II #ait" d!ngan ma$$a$impan 78 ha%i dan k!%"p"k #ang m!mi&iki
ma$a $impan pa&ing $ingkat ada&ahk!%"p"k (%m"&a ,I #ait" d!ngan ma$a$impan ha%i
7/23/2019 Sanitasi Pengolahan Biji Mangga Menjadi Kerupuk
20/21
K!$imp"&an
S!*a%a d!$k%ipti ada p!%b!daan ma$a$impan anta%a Ka%"p"k (%m"&a I) II) III) I,),) dan ,I) ait" k!%"p"k (%m"&a I m(m&&&k&
ma$a $impan 73 ha%i+ k!%"p"k (%m"&a IIm!mi&iki ma$a $impan 78 ha%&) k!%"p"k(%m"&a III m!mi&iki ma$a $impan 77 ha%i+k!%"p"k (%m"&a I, m!mi&iki ma$a $impan
74 ha%i) k!%"p"k (%m"&a , m!mi&ikima$a ) $impan 74 ha%i+ dan k!%"p"k(%m"&a ,& m!mi&iki ma$a $impan ha%i
7/23/2019 Sanitasi Pengolahan Biji Mangga Menjadi Kerupuk
21/21
Sa%an
'agi Pedagang +angga
P!dagang Mangga dapat m!&ak"kan p!ng(&ahanbiji mangga m!njadi pati #ang k!m"dian dapat di
(&ah m!njadi k!%"p"k ata" b!nt"k makanan &ain$!bagai ha$i& $ampingan da%i p%(d"k mangga
'agi /ndusti Kerupuk
Dapat m!ngg"nakan pati biji mangga $!bagai
bahan tambahan da&m p!mb"atan k!%"p"kd!ngan j"m&ah pati $!ban#ak 34F da%i j"m&ahbahan bak" $!m"&a