Schema tehnologica de obtinere a salamuluiGerman

Carcasavita

Carcasaporc

CulturiStarter

Amestecsarare A

Ascorbatde sodiu

Sirop deglucoza Condimente

DepozitareT=0-4oC, t=48h

DepozitareT=0-4oC, t=48h

Carcasaporc

TDAT=10oC, u=75%

TDAT=10oC, u=75% Slanina

Taiere incuburi

Taiere incuburi

Taiere incuburi

Scurgere Scurgere

ZvantareT=-1-1oC, u=85%

ZvantareT=-1-1oC, u=85%

ZvantareT=-1-1oC, u=85%

Cuterizare

Umplere-legare

Fermentare

AfumareT=9-12oC, u=75-90%

UscareT=10-12oC, u=85-92%

DepozitareT=10-12oC, u=75%

IntarireT=-5-7oC, u=95%

IntarireT=-5-7oC, u=95%

IntarireT=-5-7oC, u=95%