Schema tehnologica de obtinere a salamului German Carcasa vita Carcasa porc Culturi Starter Amestec sarare A Ascorbat de sodiu Sirop de glucoza Condimente Depozitare T=0-4 o C, t=48h Depozitare T=0-4 o C, t=48h Carcasa porc TDA T=10 o C, u=75% TDA T=10 o C, u=75% Slanina Taiere in cuburi Taiere in cuburi Taiere in cuburi Scurgere Scurgere Zvantare T=-1-1 o C, u=85% Zvantare T=-1-1 o C, u=85% Zvantare T=-1-1 o C, u=85% Cuterizare Umplere-legare Fermentare Afumare T=9-12 o C, u=75-90% Uscare T=10-12 o C, u=85-92% Depozitare T=10-12 o C, u=75% Intarire T=-5-7 o C, u=95% Intarire T=-5-7 o C, u=95% Intarire T=-5-7 o C, u=95%
