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OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES II
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
(Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA)
FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA
LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIASAGROINDUSTRIALES II
TEMA: SECADO
PROFESOR:Dr. Eliana Jara Morante
INTEGRANTES: Bravo Consuelo, Beatri Castro Ne!e, Melissa Mena"#o Pa"#e"o, D#a$anna Olarte Nauto, Cristian
HORARIO:Martes, %&'(( a.!. ) %*'(( +.!.
FECHA DE REALIZACIÓN DE PRÁCTICA:% e -ulio el (%&.
FECHA DE ENTREGA DE INFORME:(/ e Julio el (%&
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OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES II
TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN
3INTRODUCCION
4PRINCIPIOS TEORICOS
5DETALLES EXPERIMENTALES
9MATERIALES
9EQUIPOS
9PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
10TABLA DE DATOS EXPERIMENTALES
11RESULTADOS
13DISCUSION DE RESULTADOS
16CONCLUSIONES
16
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OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES II
RECOMENDACIONES
17REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
17 APÉNDICE
1E!EMPLO DE CÁLCULOS
1
GRÁFICAS
""
RESUMEN
En el +resente in2or!e se etalla la 2or!a e "al"ular la velo"ia e
se"ao e un s3lio 4+a+a5, esta o+era"i3n se realia en un se"aor
e 6ane-as 7ue est0n en "onta"to "on una "orriente e aire
+re"alentao. La !uestra e tra6a-o "ontiene /&.89 e a1ua.
El +ro"ei!iento "onsiste en llevar la !uestra al se"aor e 6ane-as
7ue +revia!ente e6e #a6er sio "alentao !eiante el :u-o e aire
"aliente 7ue :u$e +or la i!+ulsi3n el ventilaor u6i"ao al otroe;tre!o el tu6o e Pitot 47ue se utilia +ara !eir el "aual e aire5
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OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES II
$ a +artir e ese !o!ento se !ie el tie!+o "on un "ron3!etro.
=inal!ente se +ro"ee a to!ar atos e +esos e la 6ane-a a
intervalos e tie!+o e a+ro;i!aa!ente e 8 !in, lue1o a "aa %(
!in, #asta "onse1uir 7ue la varia"i3n e +eso sea !>ni!a.
Con los atos o6tenios se 1ra?"a la @u!ea Total 41 A1ua5 vs el Tie!+o 4t5 e se"ao, en esta 1r0?"a se a+re"ia un +erioo e
velo"ia "onstante, el "ual se o6tiene una rela"i3n +ara el +erioo
e rela"i3n "onstante tal "o!o si1ue' )(.((/t (.(. Con la
rela"i3n anterior se "al"ula la velo"ia e se"ao "onstante, la 7ue
se "on?r!a al realiar la 1ra?"a e Felo"ia e se"ao N 41
A1ua!se"a5, one se a+re"ia el valor e velo"ia "onstante,
sieno este valor e urante un tie!+o e &.( #.
INTRODUCCIÓN
El se"ao es una e las tH"ni"as !as anti1ua!ente utiliaa +ara la
"onserva"i3n e ali!entos.
El se"ao e !ateriales "onstitu$e a !enuo la o+era"i3n ?nal e un
+ro"eso e 2a6ri"a"i3n, llev0nose a "a6o in!eiata!ente antes el
envasao o la e;+ei"i3n. Se entiene +or se"ao la eli!ina"i3n ?nal
el a1ua, en la !a$or>a e +ro"esos inustriales el se"ao se lleva a
"a6o +or una o !0s raones'
SECADO P01ina &
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OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES II
a5 Para reu"ir el "oste e trans+orte.65 Para o6tener un !aterial !0s !ane-a6le."5 Para evitar la +resen"ia e #u!ea, 7ue +or>a +rovo"ar la
"orrosi3n o la +roli2era"i3n e 6a"terias.5 Me-or "onserva"i3n el +rou"to sin el uso e aitivos 7ue
+reservan la ino"uia e un +rou"to.
E;isten !u"#os +ro"esos en los "uales son "onvenientes utiliar el
se"ao, en la inustria !aerera, #ortalias, 2rutas es#irataas, sal,
2ar!a"euti"a entre otras.
El o6-etivo e la si1uiente +r0"ti"a es la eter!ina"i3n e la velo"ia
e se"ao en un ali!ento 7ue +resenta una alta #u!ea $ esti!ar
el "oe?"iente e trans2eren"ia +or "onve""i3n.
PRINCIPIOS TEORICOS
El se"ao "onstitu$e uno e los !Htoos 7ue +er!ite se+arar un
l>7uio e un s3lio. En 1eneral entene!os +or se"ao la se+ara"i3n
e la #u!ea e los s3lios 4o e los l>7uios5 +or eva+ora"i3n en
una "orriente 1aseosa, en "ual7uier +ro"eso e se"ao #e!os e
tener en "uenta los !e"anis!os e trans!isi3n e "alor $ trans+orte
e !ateria. En la !a$or +arte e los +ro6le!as +r0"ti"os e se"ao,
la #u!ea 4o l>7uio a se"ar5 suele ser va+or e a1ua, $ el 1as
e!+leao +ara el se"ao suele ser aire.
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OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES II
En el se"ao +or "onta"to ire"to el "alor ne"esario +ara la
va+oria"i3n el a1ua lo su!inistra el aire, !ientras 7ue en el se"ao
inire"to el "alor se su!inistra +or una 2uente tHr!i"a a travHs e una
su+er?"ie !et0li"a en "onta"to "on el o6-eto a se"ar.
El se"ao ire"to +uee e2e"tuarse e !oo is"ontinuo o "ontinuo.En el !Htoo is"ontinuo, una ve "ar1ao el se"aero, se #a"e
"ir"ular aire e se"ao $ se su+one 7ue sus "oni"iones +er!ane"en
"onstantes "on el tie!+o, !ientras 7ue en el !Htoo "ontinuo tanto
la ali!enta"i3n el solio a se"ar "o!o la el aire entran
"ontinua!ente en el se"aero variano a travHs el !is!o las
"oni"iones el aire $ el solio a se"ar.
Defniciones:
Co!+osi"i3n el aire
El aire es una !e"la e varios 1ases, "u$a "o!+osi"i3n varia
li1era!ente en 2un"i3n e la +osi"i3n 1eo1r0?"a $ altitu. En
+ro+or"iones li1era!ente varia6les, est0 "o!+uesto +or nitr31eno
4/* 95, o;>1eno 4% 95, va+or e a1ua 4()/ 95, $ otras sustan"ias 4%
95, "o!o oono, i3;io e "ar6ono, #ir31eno $ 1ases no6les.
Hue!"! Es#ec$fc" %A&so'u(") * Hue!"! Re'"(i+"La "antia e va+or e a1ua en el aire +uee eter!inarse e varias
!aneras.
Es +ro6a6le 7ue la !0s l31i"a sea +re"isar ire"ta!ente la !asa e
va+or e a1ua +resente en una unia e !asa e aire se"o, a la 7ue
se eno!ina #u!ea a6soluta o es+e">?"a 4"ono"ia ta!6iHn "o!o
rela"i3n e #u!ea5 $ 7ue se re+resenta +or !eio e '
Hue!"! Re'"(i+"
La #u!ea relativa 4#r5, es un tHr!ino utiliao +ara e;+resar la
"antia e #u!ea en una !uestra aa e aire, en "o!+ara"i3n
"on la "antia e #u!ea 7ue el aire tenr>a, estano total!ente
saturao $ a la !is!a te!+eratura e la !uestra. La #u!ea
relativa se e;+resa en +or"iento, tal "o!o 8(9, /89, <(9, et".
De a"uero a la AS@RAE, una e?ni"i3n !0s tH"ni"a e la #r, ser>a la
rela"i3n e la 2ra""i3n !ol el va+or e a1ua +resente en el aire, "on
la 2ra""i3n !ol el va+or e a1ua +resente en el aire saturao, a la
!is!a te!+eratura $ +resi3n.
SECADO P01ina K
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OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES II
Hue!"! A&so'u("
El tHr!ino #u!ea a6soluta 4#a5, se re?ere al +eso el va+or e
a1ua +or unia e volu!en. Esta unia e volu!en, 1eneral!ente
es un es+a"io e un !etro "6i"o 4o un +ie "6i"o5. En este es+a"io,
nor!al!ente #a$ aire ta!6iHn, aun7ue no ne"esaria!ente. La#u!ea relativa est0 6asaa en la #u!ea a6soluta, 6a-o las
"oni"iones esta6le"ias es e"ir, la #u!ea relativa es una
"o!+ara"i3n "on la #u!ea a6soluta a la !is!a te!+eratura, si el
va+or e a1ua est0 saturao.
Tanto la #u!ea a6soluta, "o!o la relativa, est0n 6asaas en el
+eso el va+or e a1ua en un volu!en ao.
Hue!"! 'i,"!"-
Es a1ua retenia e 2or!a tal 7ue e-er">a una +resi3n e va+or
in2erior a la el a1ua li6re a la !is!a te!+eratura. Esta a1ua +uee
estar retenia en +e7ueos "a+ilares, asor6ia so6re su+er?"ies o
2or!ano isolu"i3n en la +are e las "Hlulas.
Hue!"! Li&.e-
Es a1ua 7ue se en"uentra en e;"eso "on res+e"to a la #u!ea e
e7uili6rio.
TRANSFERENCIA DE CALOR POR CON/ECCION
En este "aso, el s3lio #!eo se se"a al +asar so6re el o a su travHs
una "orriente e 1as "aliente. El 1as "aliente sirve +ara trans2erir
"alor al solio $ +ara eli!inar el va+or 2or!ao. Si el 1as "aliente es
su!inistrao al siste!a a te!+eratura $ #u!ea "onstante se
o6serva 7ue el +ro"eso e se"ao o"urre en os eta+as i2erentes.
Ini"ial!ente la velo"ia e se"ao es "onstante $ "uano al"ana un
"ierto 1rao e #u!ea la velo"ia "o!iena a is!inuir
+ro1resiva!ente #asta ser nula "uano el !aterial est0"o!+leta!ente se"o.
El "ontenio e #u!ea a +artir el "ual la velo"ia e se"ao
"o!iena a is!inuir se "ono"e "o!o #u!ea "riti"a, +ero
1eneral!ente el "a!6io tiene a o"urrir en 2or!a 1raual, entro e
un intervalo e #u!ea.
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OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES II
Consi!e."ciones Psico0(.ic"s
Te#e."(u." !e Bu'&o H1e!o
La te!+eratura el 6ul6o #!eo es la te!+eratura e e7uili6rio 7ue
al"ana un li7uio "uano se le trans?ere "alor +or "onta"to "on una
!asa in?nita e 1as a una te!+eratura $ #u!ea aas. En estas
"oni"iones la trans2eren"ia e !ateria ese el li7uio +or
eva+ora"i3n est0 e7uili6raa e;a"ta!ente +or el "alor entre1aa +or
el 1as.
Pun(o !e .oc$o
El va+or e a1ua +resente en el aire +uee "onsierarse "o!o va+or
a 6a-a +resi3n. El aire se en"ontrara saturao "uano su te!+eratura
sea la e satura"i3n "orres+oniente a la +resi3n +ar"ial e-er"ia +or
el va+or e a1ua. Di"#a te!+eratura el aire eno!ina te!+eratura
4o +unto5 e ro">o.
El "on"e+to e +unto e ro">o se e;+resa as>' "uano una !e"la aire)
va+or se en2r>a a +resi3n $ rela"i3n e #u!ea "onstante se al"ana
una te!+eratura en la 7ue la !e"la se satura, $ +or e6a-o e la
"ual se +rou"e "onensa"i3n e la #u!ea. La te!+eratura a la
7ue "o!iena la "onensa"i3n es la 7ue se eno!ina te!+eratura e
ro">o.
C'"sifc"ci2n !e '" o#e."ci2n !e sec"!o
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OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES II
De !oo 1eneral se +ueen "lasi?"ar las o+era"iones e se"ao en
"ontinuas $ is"ontinuas. En las o+era"iones "ontinuas +asan
"ontinua!ente a travHs el e7ui+o tanto la sustan"ia a se"ar "o!o el
1as. La o+era"i3n is"ontinua en la +r0"ti"a se re?ere 1eneral!ente a
un +ro"eso se!i"ontinuo, en el 7ue se e;+one una "ierta "antia esustan"ia a se"ar a una "orriente e 1as 7ue :u$e "ontinua!ente en
la 7ue se eva+ora la #u!ea 4Tre$6al, %K85.
Los e7ui+os utiliaos +ara se"ar se +ueen "lasi?"ar ta!6iHn e
a"uero a "ual7uiera e estas "ate1or>as'
MHtoos e o+era"i3n' Continuos o Dis"ontinuos.
MHtoos e +ro+i"iar el "alor ne"esario +ara la eva+ora"i3n e
la #u!ea' En se"aeros ire"tos e inire"tos
Naturalea e la sustan"ia a se"ar' Puee ser la sustan"ia un
s3lio r>1io "o!o la !aera, un !aterial :e;i6le "o!o el +a+el o la
tela, un s3lio 1ranular tal "o!o la !asa e "ristales, una +asta
es+esa o el1aa o una solu"i3n. Es +ro6a6le 7ue la 2or!a 2>si"a e la
sustan"ia $ los istintos !Htoos e !ani+ula"i3n e!+leaos, e-eran
la in:uen"ia !0s 1rane en el ti+o e se"aero a utiliar.
• En el se"ao +or "onve""i3n el "alor ne"esario +ara laeva+ora"i3n el l>7uio se trans!ite +or un a1ente 1aseoso o
un va+or 7ue +asa +or en"i!a el s3lio o lo atraviesa.• En el se"ao +or "onu""i3n el +rou"to 7ue e6e se"arse se
en"uentra en re"i+ientes "alentao o se es+laa +or en"i!a e
estos. El "alor ta!6iHn se i2une en el s3lio a travHs e la
"onu"tivia el +ro+io s3lio 4C#e!i"al. En1. %*(5.• En el se"ao +or raia"i3n el "alor se trans!ite +or las
su+er?"ies raiantes +r3;i!as.•
En el se"ao ielH"tri"o la ener1>a es 1eneraa en el interior el+ro+io !aterial !eiante un "a!+o ele"tro!a1nHti"o e alta
2re"uen"ia en la ona e !i"roonas.
Ta!6iHn se re+orta en la literatura el se"ao +or su6li!a"i3n,
eno!inano as> al se"ao en estao e "on1ela"i3n al va">o
+ro2uno. Se1n el !Htoo e trans!isi3n el "alor este
+ro"ei!iento es an0lo1o al se"ao +or "onu""i3n +ero e6io a sus
+e"uliariaes el se"ao +or su6li!a"i3n se esta"a "o!o un 1ru+oes+e"ial.
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DETALLES E3PERIMENTALES
EUIPO Q MATERIALES UTILIADOS'
Se"aor e 6ane-as
Resisten"ia elH"tri"a
Tu6o e Pitot
Fentilaor
Balana
Bane-a
Psi"3!etro
Ter!3!etros
+a+a
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OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES II
PROCEDIMIENTO
Se to!a una !uestra e +a+a +revia!ente +elaa $ roa-aa, se la
"olo"a en una 6ane-a !et0li"a li!+ia, se"a $ +re +esaa #asta "u6rir
la !a$or +arte e la 6ane-a "on la +a+a roa-aa. Se +ro"ee a
+esar la 6ane-a "on la !uestra $ se "al"ula el +eso e +a+a #!ea
+or i2eren"ia entre la 6ane-a "on !uestra $ la 6ane-a sola. Se lleva
la !uestra al se"aor e 6ane-as 7ue +revia!ente e6e #a6er sio
"alentao !eiante el :u-o e aire "aliente 7ue :u$e +or la i!+ulsi3n
e la 6o!6a u6i"ao al otro e;tre!o el tu6o e Pitot 47ue se utilia
+ara !eir el "aual e aire5 $ a +artir e ese !o!ento se !ie el
tie!+o "on un "ron3!etro. Si1uieno el +ro"ei!iento se !ien las
"oni"iones el aire e entraa e la 6o!6a, as> "o!o las "oni"ionesel aire a la salia el se"aor. Ta!6iHn se !ien las i2eren"ias e
+resi3n re1istraas en el !an3!etro i2eren"ial el tu6o e Pitot +ara
"al"ular el :u-o e aire. =inal!ente se +ro"ee a to!ar atos e
+esos e la 6ane-a a intervalos e tie!+o e a+ro;i!aa!ente e 8
!in, lue1o a "aa %( !in, #asta "onse1uir 7ue la varia"i3n e +eso
sea !>ni!a.
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OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES II
Es7ue!a el E7ui+o
TABLA DE DATOS E3PERIMENTALES
TABLA N45: CONDICIONES DE TRABA6OT"&ien(e %4C) 78P.esi2n A(os90.ic" %H,) /8K
TABLA N47: CONDICIONES DE AIRE DE ENTRADA
Te#e."(u." Bu'&o H1e!o%4C)
5
Te#e."(u." Bu'&o Seco %4F) /(
TABLA N4;: PROPIEDADES F<SICAS DEL AGUA A 784 C
Densi!"! !e' ",u" %=,>;) ?-5?/iscosi!"! !e' ",u" %=,>-s) %.((8 ; %()<
Densi!"! !e' "i.e %=,>;) %.%%//iscosi!"! !e' "i.e %=,>-s) %.*8 ; %()8
TABLA N4 @: HUMEDAD ABSOLUTA /OLUMEN ESPEC<FICO
Hue!"! A&so'u(" 8-85;
SECADO P01ina %
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OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES II
%=, H7O>=, Ai.eSeco)/o'uen Es#ecifco%;)
(.*8
TABLA N4: PROPIEDADES F<SICAS DEL AIRE HMEDO
Densi!"! !e' "i.e 1e!o%=, H7O>; Ai.eSeco)
5-55
/iscosi!"! !e' "i.e 1e!o%=,>-s)
%.*/ ; %()8
TABLA N4: FRACCIÓN MÁSICA DEL AIRE /APOR DE AGUA
A,u" %=, H7O>=, Ai.e H1e!o) 8-8857? Ai.eSeco %=, Ai.eSeco>=, Ai.eH1e!o)
(.*/
TABLA N4: /ELOCIDAD PUNTUAL RENOLDS
/e'oci!"! %>s) Re*no'!s5-? %%*<,(<K&
TABLA N4 ?: PESOS DE LA MUESTRA HUMEDAD
Pa+a'
%&"n!eJ"Kues(."8) ;58%&"n!eJ") /K.%%ues(."8) <<.%&"n!eJ"Kues(."fn"') *8%ues(."fn"') *.%",u" (o("') 8 A,u" /<./&9A.e" To("' !e T."ns9e.enci" (,(%<<
Tie#o%in)
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TABLA N4: /ELOCIDADES DE SECADO
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TABLA N458: COEFICIENTE DE TRANSFERENCIA DE CALOR PORCON/ECCIÓN
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A.e" !e T."ns9e.enci" (.(<%c <.<
TABLA N455: /ELOCIDADES RENOLDS
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SECADO P01ina %K
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OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES II
PROMEDIO
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TABLA N457: DETERMINACION DE /ELOCIDAD DE SECADO N
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OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES II
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DISCUSION DE RESULTADOS
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OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES II
El o6-etivo e la +r0"ti"a 2ue "al"ular tie!+o e se"ao e
una !uestra e ali!ento 4+a+a5, +ara una velo"ia "onstante e
aire "aliente $ esti!ar el "oe?"iente e trans2eren"ia e !asa en el
+erioo e velo"ia "onstante e se"ao.
Las "oni"iones el aire a la entraa el ventilaor $ las
"ara"ter>sti"as el siste!a e i!+ulsi3n e aire se +las!an en la
Ta6las. El !e"anis!o e in$e""i3n e aire al se"aor es 60si"a!ente
una 6o!6a aa+tao a un tu6o e Pitot, !eiante el "ual se "al"ula
el "aual e aire 7ue in1resa al se"aor e 6ane-as. Para el "0l"ulo
el "aual e aire !eiante el !Htoo el tu6o e Pitot, este tiene
!an3!etros one se !ien las +resiones in0!i"as $ est0ti"as. Uno
e estos !an3!etros es e a1ua, sieno el :uio !ano!Htri"o ela1ua se #alla la velo"ia e entraa el aire al se"aor res+e"to al
:u-o !ano!Htri"o.
El s3lio a se"ar, es "olo"ao en una 6ane-a #asta llenar +or
"o!+leto esta. El +eso e la +a+a roa-a, $ el +or"enta-e e #u!ea
o6tenia se etallan en la Ta6la N*.
• Las erivaas a+li"aas en la e"ua"i3n e la re"ta +ara las 1ra?"as
N $ la 1ra?"a N< son +ara la eter!ina"i3n e la "urva e se"ao
en el +ro"eso.
La eter!ina"i3n el tie!+o e se"ao en el +erioo e
velo"ia "onstante se #a"e +or si!+le ins+e""i3n en la Gra?"a N $
Gra?"a N<.
CONCLUSIONES• Se "o!+rue6a !eiante la e;+erien"ia 7ue en el +ro"eso e
se"ao se +resentan os +erioos "lara!ente e?nios un+ri!er +erioo lla!ao Anti "r>ti"o $ lue1o un +ost "r>ti"o. El+ri!ero "orres+one a la velo"ia e se"ao "onstante 7ue seese el ini"io el se"ao el s3lio #asta una #u!ea "r>ti"a.El otro +er>oo es e velo"ia e"re"iente 7ue va ese la#u!ea "r>ti"a #asta la #u!ea e e7uili6rio entre el s3lio $el aire one ter!ina la trans2eren"ia e !asa.
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OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES II
• Se trans!ite "alor +or "onve""i3n +ara eva+orar el l>7uio "on
un "oe?"iente e <.< J!)!in)#hc=119
KJ
m2
h° C $ se
trans?ere !asa e la arena #!ea a la "orriente e aire "on
un "oe?"iente e trans2eren"ia e !asa e <.<( 1!)!in K G=116
Kg
m2
h .
• Las e"ua"iones +ara la "urva e se"ao en la +a+a $ el "a!ote
son Q% )(.((/; (.(< $ Q )(.((/; (.(.
RECOMENDACIONES• Se re"o!iena !eir en a!6as entraas e aire la te!+eratura
el 6ul6o #!eo $ la te!+eratura el 6ul6o se"o.• Roa-ar las +a+as !0s el1aas +ara 7ue el tie!+o e se"ao
sea el !enor +osi6le• Pesar lo !0s r0+io +osi6le +or7ue +uee a7uirir #u!ea el
a!6iente.
BIBLIOGRAFIA
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ei"i3n, Eitorial M". Gra @illIntera!eri"ana e MH;i"o S.A.,
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• Geano+lis C. J., Pro"esos e trans+orte $ o+era"iones
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C.F., MH;i"o %*. + 8/)8*&
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OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES II
APNDICE
E6EMPLO DE CÁLCULOS
De 'os !"(os (o"!os en '"&o."(o.io se (iene:
Te!+eratura 6ul6o se"o % WC
Te!+eratura 6ul6o #!eo /( W=
De la "arta +si"o!Htri"a'
|¿|=0.013 Kg Agua
1 Kg Aireseco
H ¿
V e= 0.85m
3
kgAireSeco
5- CQ'cu'o !e '" !ensi!"! !e' "i.e 1e!o:
1+ H |¿|V e
=1+
0.013 Kg Agua
Kg Aireseco
0.85m3
kgAire
=1.1917 Kg Airehúmedo
m3 Aireh ú medo
ρaire humedo=¿
7- CQ'cu'o !e '" 9."cci2n Qsic" !e' "i.e seco * +"#o. !e",u":
1+ H |¿|= 0.013
1+0.013=0.00128
Kg Agua
KgAire h ú medo
H |¿|¿
Y agua=¿
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OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES II
Y aire seco=1−Y agua=1−0.0128=0.987 Kg Aire Seco
Kg Aire hú medo
;- CQ'cu'o !e '" +iscosi!"! !e' "i.e 1e!o:
1
μ=
Y agua
μagua
+Y aire seco
μaire
1
μ=
0.00128
0.404×10−3+
0.987
1.85×10−5
μairehúmedo=1.87
×10
−5
@- CQ'cu'o !e '" +e'oci!"! Qi":
v=c √2g ∆ h( ρagua
ρfluido
−1)D3ne'
1 .*% !s
# +resi3n in0!i"a en !etros." "oe?"iente e +itot ai!ensional
Para el +unto (V'
vm !=0.98√2×9.81m
s2
×0.016m×( 9981.19−1)
vm !=15.89 m
s
- CQ'cu'o !e' N1e.o !e Re*no'!s Qio:
ℜm != " V m ! ρfluido
μ fluido
To!ano la velo"ia !0;i!a en el +unto (
ℜm !=
0.117m ×15.89 m
s ×1.19
Kg
m3
1.87×10
−5 Kg
m# s
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OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES II
ℜm !=118308.27
Con el Re M0;i!o, se in1resa a la 1r0?"a' 4F!eia F!a; vs
Re!0; 5 $ se o6tiene la rela"i3n, F!eiaF!0;i!o 4 ver ane;o 5
- CQ'cu'o !e '" +e'oci!"! #.oe!io " #".(i. !e '" .e'"ci2n !e+e'oci!"!es:
V media
V m !
=0.817
V media=0.817×15.89 m
s =12.982
m
s
- CQ'cu'o !e' #.oe!io:
$=V mediao A
$=12.98 m
s ×( %
4×0.117
2m
2)=0.1395m
3
s
?- De(e.in"ci2n !e '" ue!"!
& = ' agua
'mues(rai)icial
Para la +a+a'
Enton"es la #u!ea 41 a1ua 1 +a+a5 ser0'
& = 25×10
−3 Kg Agua
39.9×10−3
Kg *a+a
& =0.74 KgAgua
Kg *a+a
'agua=−0.007 ( +0.032
d,
d( =
0.007 kg
mi)
SECADO P01ina <
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OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES II
dv= d,
Ad( =0.007 kg/mi)
0.0132m2 =0.5303
kg
m2 mi)
Para el "a!ote'
Enton"es la #u!ea 41 A1ua1 +a+a5 ser0'
& = 25×10
−3 Kg Agua
39.9×10−3
KgCamo(e
& =0.74 KgAgua
Kg Camo(e
'camo(e=−0.007 ( +0.029
d,
d( =
0.007 kg
mi)
dv= d,
Ad( =
0.007kg/mi)
0.018m2 =0.388
kg
m2
mi)
- C"'cu'o !e' coefcien(e !e (."nsisi2n !e c"'o. #o.con+ecci2n
Coe?"iente e trans2eren"ia e "alor +or "onve""i3n'
d'
d( =
hc× A ×(- −- ,) .
,
D3ne'
#" 4Coe?"iente e trans2eren"ia e "alor +or "onve""i3n5 J
4#54!54C5
T 4Te!+eratura e 6ul6o se"o el aire, interior el se"aor5
43.55° C
T 4Te!+eratura e 6ul6o #!eo el aire, salia el
se"aor5 /.&&WC
λ 4Calor latente e va+oria"i3n el a1ua a T5 &<8.J1 @O va+ 8*%,*%(& "al1 @O va+
SECADO P01ina &
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OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES II
A 40rea e trans2eren"ia5 (.(<% !
t 4velo"ia e se"ao5 (.(/ 1 @O #
d,
d( =hc ×0.0312m
2×(43.55−27.44)
2435.92
0.07 kg
m2=
hc ×0.0312×10−2
×16.11
2435.92
hc= 3.39k/
m2−h−C
Coe?"iente e trans2eren"ia e !asa
Kg= hc
Ci
Ci=(1+1.88× (0.013 ) )
Ci=1.0244
KG= 3.39
1.0244=
3.309 kg
m2
×mi)
Tie!+o anti"r>ti"o
Cal"ulo'
0a= S
A ×
& i− & c
1
0a=0.069kg ×(0.024−2.25×10
−2)
0.0312m2
×0.0002247=14.78h
SECADO P01ina 8
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OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES II
CUR/A DE SECADO
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G."fc" N47: /e'oci!"! !e Sec"!o en '" #"#"
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SECADO P01ina K
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G."fc" N4;: /e'oci!"! !e Sec"!o en e' C"o(e
( (.8 % %.8 .8 < <.8 &
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G."fc" N4: Re'"ci2n en(.e +e'oci!"! #.oe!io * '" +e'oci!"!Qi" en (u&e.$"s ci'$n!.ic"s