LYCEE GENERAL, TECHNOLOGIQUE ET PROFESSIONNEL Campus E. Herriot - la Maladière - BP 90248 SAINTE SAVINE 10606 LA CHAPELLE ST LUC CEDEX
SECTION HOTELIERE Rue de la Maladière B.P. 90248 SAINTE SAVINE 10606 La CHAPELLE ST LUC Cedex 03.25.72.15.90 - � 03.25.72.15.91
Yasmine THIEBAULT, Proviseur, Sandrine BILLOUET, Chef de Travaux de la Section Hôtelière et
l'équipe pédagogique seront heureux de vous accueillir dans leurs restaurants.
Dans le cadre de leur formation les élèves vous présentent les menus
Du 04 janvier 2016 au 27 mai 2016 Ils répondent à des objectifs pédagogiques découlant des programmes.
Les coûts pratiqués ne supportent pas les différentes charges sociales. Service fait par les élèves de 1ère année.
L’ENVOL 10 € repas servi en 1h30
Venez entre 12h00 et 12h30 (horaire à respecter)
L’Envol ouvre durant l’année scolaire pour les déjeuners du lundi au vendredi. Les réservations seront prises de 8h30 à 11h30 sauf le mercredi, en fonction des places disponibles, au téléphone suivant :
03.25.72.15.90. (interne : poste 590) La réservation est obligatoire.
Le prix de 10 € par personne (sauf menus spéciaux) comprend :
le menu, une boisson*, le café * verre de vin 10 cl ou ½ bouteille d’eau
SECTION HOTELIERE Rue de la Maladière
B.P. 48
10302 SAINTE SAVINE Cedex
� 03.25.72.15.90 - � 03.25.72.15.91
LYCEE GENERAL, TECHNOLOGIQUE ET PROFESSIONNEL Campus E. Herriot - la Maladière - BP 90248 SAINTE SAVINE 10606 LA CHAPELLE ST LUC CEDEX
Les Menus à thème
Menu « soirée Antillaise » Menu « soirée Bavaroise » Forfait 30 € Forfait 30 €
(boissons comprises) (boissons comprises) Amuse-bouche Amuse-bouche
Verrine d’avocat au crabe, Flammekueche accras de morue Cuisse de canard confite
Colombo de poulet, sur lit de choucroute riz créole à la bière Fromage Fromage
Amour caché à la goyave, Bavarois au pain d’épices, sorbet pinacolada marmelade de clémentine
Menu « soirée Brésilienne » Menu « soirée Printemps »
Forfait 40 € Forfait 40 € avec orchestre (boissons comprises) (boissons comprises)
Amuse bouche Amuse-bouche
Tigelada de morue Filet de saumon pris en gelée, Poulet bahianais, aneth et fenouil, crème de raifort
écrasé de patates douces, Filet de poulet fermier fumé salade croquante d’épinards puis grillé, caviar d’aubergines et
Fromage écrasé de pomme de terre Bolo Prestigio, à l’huile d’olive, sauce vierge
sorbet maison de goyave Fromage Gelée fraise et compotée de rhubarbe à la vanille, biscuit madeleine et crème mousseline citronnée Pour les enfants de moins de 10 ans, nous vous proposons un tarif préférentiel à 10 €.
Après avoir préalablement réservé vos places par téléphone au
03.25.72.15.90, vous devez nous faire parvenir votre coupon de réservation avec le règlement par chèque libellé au nom de « l’Agent comptable du Lycée
Edouard Herriot ».
LYCEE GENERAL, TECHNOLOGIQUE ET PROFESSIONNEL Campus E. Herriot - la Maladière - BP 90248 SAINTE SAVINE 10606 LA CHAPELLE ST LUC CEDEX
Coupon de réservation « Soirée Antillaise »
Mme/Mr ……………………………………. réserve pour la soirée du 29 janvier 2016 à 19h15. (Réservation à partir du 23 novembre 2015)
Nombre de personnes adultes : ............. x 30 € = ……………. Euros Nombre d’enfants de -10 ans : ............. x 10 € = ……………. Euros Téléphone : ……………………………………….. -----�-------------------------------�------------------------------�-----
Coupon de réservation « Soirée Bavaroise »
Mme/Mr ……………………………………. réserve pour la soirée du 26 Février 2016 à 19h15. (Réservation à partir 11 janvier 2016)
Nombre de personnes adultes : ............. x 30 € = ……………. Euros Nombre d’enfants de -10 ans : ............. x 10 € = ……………. Euros Téléphone : ……………………………………….. -----�-------------------------------�------------------------------�-----
Coupon de réservation « Soirée Brésilienne »
Mme/Mr ……………………………………. réserve pour la soirée du 29 avril 2016 à 19h15. (Réservation à partir 07 mars 2016)
Nombre de personnes adultes : ............. x 40 € = ……………. Euros Nombre d’enfants de -10 ans : ............. x 10 € = ……………. Euros Téléphone : ……………………………………….. -----�-------------------------------�------------------------------�-----
Coupon de réservation « Soirée Printemps »
Mme/Mr ……………………………………. réserve pour la soirée du 20 mai 2016 à 19h15. (Réservation à partir du 07 mars 2016)
Nombre de personnes adultes : ............. x 40 € = ……………. Euros Nombre d’enfants de -10 ans : ............. x 10 € = ……………. Euros Téléphone : ………………………………………..
S01 DEJEUNER 12 h 00
Potage ContiFricassée de volaille à l'ancienne
Galette des rois
Velouté DubarryPoulet sauté chasseurGalette choco-noisette
A la rencontre des arts de la tableFaçon Michel Guérard
Terrine de carottes à l'orange et au cuminPoulet truffé au persil
Gâteau de chocolat de Maman Guérard
Crème DieppoisePoulet sauté façon Vallée d'Auge
Galette des rois
A la rencontre des arts de la tableFaçon Restaurant "Tante Marguerite" (B.Loiseau)
Œuf de poule en omelette aux herbes et jambonEglefin nacré, tartare de crevettes et son jus mousseux
Crème brulée à la Chartreuse
MERCREDI
6 ja
nvie
r 201
6
LUNDI
4 ja
nvie
r 201
6
JEUDI
7 ja
nvie
r 201
6
VENDREDI
8 ja
nvie
r 201
6
MARDI
5 ja
nvie
r 201
6
S02 DEJEUNER 12 h 00
Gnocchis à la parisienneDos de saumon à l'unilatéral,
fondue de poireaux aux lardonsGratin d'agrumes
Gelée de betterave, mousse de chou-fleurTresse de saumon, légumes étuvés
Salade de fruits frais
A la rencontre des arts de la tableFaçon Anne Sophie Pic
Œuf mollet comme un ketchupSuprême de pintade poché à la crème d'algue,
gnocchis à la romaine revisitésParfait glacé au Grand Marnier
Gaspacho de concombre et de betterave,tuile au sésame
Papillote de poisson et petits légumes glacésFromage blanc aux fruits rouges, écume de pamplemousse
A la rencontre des arts de la tableFaçon Restaurant "Tante Louise" (B.Loiseau)
Mi-cuit de maquereau, tartare d'igname japonaisCarré de cochon rôti, sauce au cacao, purée de mini-carottesMousse de chocolat blanc au café, glace vanille au CognacVENDREDI
15 ja
nvie
r 201
6
MERCREDI
13 ja
nvie
r 201
6
JEUDI
14 ja
nvie
r 201
6
LUNDI
11 ja
nvie
r 201
6
MARDI
12 ja
nvie
r 201
6
S03 DEJEUNER 12 h 00
Soupe à l'oignon gratinéeSteak grillé sauce béarnaise,
pommes croquettesDartois aux pommes
Accras de crevettesColombo de poulet,
riz créoleTatin à la mangue
A la rencontre des arts de la tableFaçon Cyril Lignac
Gaspacho de betterave, chèvre et granny smithDos de poisson cuisiné en cocotte au curry,
risotto à la noix de cocoPain perdu aux fruits rouges, crème glacée à la pistache
Brochette de crevettes marinées au citron vertCarré de porc
Ananas caramélisé, glace au gingembre
A la rencontre des arts de la tableFaçon Restaurant "Loiseau des Vignes" (B.Loiseau)
Œuf meurette façon Bernard LoiseauPétales de merlan en vapeur, mini-maïs et haricots
Tarte aux pommes en bouquet, glace loukoum à la rose
JEUDI
21 ja
nvie
r 201
6
VENDREDI
22 ja
nvie
r 201
6
MARDI
19 ja
nvie
r 201
6
MERCREDI
20 ja
nvie
r 201
6
LUNDI
18 ja
nvie
r 201
6
S04 DEJEUNER 12 h 00
Œufs brouillés portugaiseDarne de saumon grillée sauce hollandaise
Paris-Brest
Tartare d'avocat au crabeFricassée de porc au rhum ambré,
gratin de patates doucesAnanas flambé au rhum, sorbet pinacolada
A la rencontre des arts de la tableFaçon Paul Bocuse
Gâteau de foies de volaillePavé de sandre grenobloise
Œuf à la neige façon grand-mère de Paul Bocuse
Accras de morueColombo de poulet, riz créole
Bananes flambées au rhum, sorbet coco
A la rencontre des arts de la tableFaçon Restaurant "Loiseau des Ducs" (B.Loiseau)
Crème de navets, noisettes caramélisées, ail et pain perduEntrecôte de bœuf grillée, charlottes frites
Baba et sa crème, coulis d'orange sanguineVENDREDI
29 ja
nvie
r 201
6
MERCREDI
27 ja
nvie
r 201
6
JEUDI
28 ja
nvie
r 201
6
LUNDI
25 ja
nvie
r 201
5
MARDI
26 ja
nvie
r 201
6
S05 DEJEUNER 12 h 00
Crêpes party
Pas de service(Parrainage de promotion)
Menu 15 €A la rencontre des arts de la table
Façon Emmanuel Renaut
Œuf croquant coulant, jus de MondeuseTête de veau, sabayon tiède vinaigré
Lait d'alpage glacé, meringue et compote d'agrumes
Crêpes Party
Crêpe farcie océaneGalette de blé noir au cabillaud, pilaf de sarrasin à l'andouille fumée
salsifis au jusAumônière de poires, caramel à l'orange
Menu 15 €A la rencontre des arts de la table
Façon Restaurant "Loiseau des Ducs" (B.Loiseau)
Beignets de poulet épicés, crèmeux d'épinards aux citrons confitsSaumon cuit au four, ragoût de fèvettes, viennoise de chorizo
Baba bouchon à la prunelle et baies de sureau, chantilly à la praline rose
JEUDI
4 fé
vrie
r 201
6
VENDREDI
5 fé
vrie
r 201
6
MARDI
2 fé
vrie
r 201
6
MERCREDI
3 fé
vrie
r 201
6
LUNDI
1 fé
vrie
r 201
6
S08 DEJEUNER 12 h 00
Œufs farcis ChimayFilet de merlu poché, beurre blanc
et sa garnitureMascotte
Crème DieppoisePavé de saumon cuit à l'unilatéral,
sauce oseilletagliatelles au beurre
Cerises flambées, glace amaretto
Pas de service
Goujonnettes de merlan, sauce tartareMoules marinière, frites fraîches
Moka
Menu 15 €A la rencontre de la cuisine du Terroir
Escargots à la bourguignonnePièce de bœuf grillée,échalotes confites au coteau champenois, risotto
Baba au rhum à la prunelle de Troyes, chantillyVENDREDI
26 fé
vrie
r 201
6
MERCREDI
24 fé
vrie
r 201
6
JEUDI
25 fé
vrie
r 201
6
LUNDI
22 fé
vrie
r 201
6
MARDI
23 fé
vrie
r 201
6
S09 DEJEUNER 12 h 00
Salade de haricots blancs à l'andalouseEscalope de dinde viennoise, ratatouille
Charlotte aux poires
Tartare de saumonCabillaud poché, risotto d'herbes
Mascotte
Le Nord
Flamiche au maroillesMoules, frites
Le Ch'tiramisu au genièvre
Soupe de poisson, sauce rouilleSuprême de poisson à la julienne de légumes
et safranCharlotte aux poires
Menu 15 €A la rencontre de la cuisine du Terroir
Crèmeux de lard, œuf poché, petits croûtonsAndouillette AAAAA gratinée,émulsion de chaource
patatoesMillefeuille aux biscuits roses de Reims, confiture de framboise
JEUDI
3 m
ars 2
016
VENDREDI
4 m
ars 2
016
MARDI
1 m
ars 2
016
MERCREDI
2 m
ars 2
016
LUNDI
29 fé
vrie
r 201
6
S10 DEJEUNER 12 h 00
Légumes à la grecqueEstouffade de bœuf bourguignonne
tagliatelles fraîchesFruits condé
Assiette de jambon de BayonneCassoulet façon toulousain,
soupe de melon charentais aux fruits rougesMacarons de Saint Emilion
Salade de mâche aux foies de volailleDos de saumon, lentilles vertes au lard jus de volaille à l'huile d'olive
La crêpe dans tous ses états
Tortilla au jambonCuisse de canard confite,pommes de terre sautées
Crème brûlée et cannelés bordelais
Pas de service
VENDREDI
11 m
ars 2
016
MERCREDI
9 m
ars 2
016
JEUDI
10 m
ars 2
016
LUNDI
7 m
ars 2
016
MARDI
8 m
ars 2
016
S11 DEJEUNER 12 h 00
Salade tourangellePoulet sauté au paprika, riz madras
Aumônière aux pommes
Crème de lentillons Chantilly au lard fuméAndouillette de Troyes au Chaource,
frites maisonTruffes aux biscuits roses,
sorbet au Marc de Champagne
Menu British
Crème froide de petits pois à la mentheFish and Chips
Cheese cake
Menu 15 €
Charcuterie des ArdennesCoq au Bouzy
Sabayon au Champagne
Menu British
Steak and Kidney PieFish and chips
Eton Mess
JEUDI
17 m
ars 2
016
VENDREDI
18 m
ars 2
016
MARDI
15 m
ars 2
016
MERCREDI
16 m
ars 2
016
LUNDI
14 m
ars 2
016
S12 DEJEUNER 12 h 00
Tartare de saumonPavé de poisson à la julienne de légumes et au safran
Tarte au citron meringuée
Sucette de foie gras au pain d'épicesFilet mignon de porc aux pruneaux,
purée de violettesGlace aux calissons d'Aix
Le Maroc
Salade de pois chiches et poivron marinés à l'huile d'arganTajine d'agneau aux légumes de printemps
Salade d'oranges à la fleur d'oranger, pâtisserie marocaine
Cocktail d'avocat aux crevettes et au pamplemousseSuprême de caneton aux cerises
Crème brûlée Carambar, guimauve etglace fraise Tagada
La Méditerranée
MinestroneVitello Tonnato
Cannelloni sicilienVENDREDI
25 m
ars 2
016
MERCREDI
23 m
ars 2
016
JEUDI
24 m
ars 2
016
LUNDI
21 m
ars 2
016
MARDI
22 m
ars 2
016
S13 DEJEUNER 12 h 00
FERIELundi de Pâques
Œuf poché bourguignonneNoisette d'agneau à la crème d'ail,
pommes gaufrettesBiscuit mi-cuit au chocolat amer, glace café
L'Amérique du Sud
Guacamole et gélée de poivron tomate au pimentChili con carne
Le brownie et le baba "cuba libre", côte à côte
Œuf cocotte à la crèmeCôtelettes d'agneau vert pré,
pommes paillesFondant au chocolat, glace vanille
Le Mexique
Mousse de guacamole tout en douceurTortilla chips, sauces au choix
Flan de queso
JEUDI
31 m
ars 2
016
VENDREDI
1 av
ril 2
016
MARDI
29 m
ars 2
016
MERCREDI
30 m
ars 2
016
LUNDI
28 m
ars 2
016
S14 DEJEUNER 12 h 00
Omelette aux fines herbesBrochette de volaille tandori, riz madras
Gratin de fruits au marasquin
Crème d'artichaut, croustillant de pied de porcSteak tartare cru ou cuit,frites de patates douces
Tarte à la rhubarbe meringuée
Pas de service
Soupe à l'oignon gratinéeSteak grillé sauce béarnaise,
pommes Pont NeufMousse aux deux chocolats
Pas de service
VENDREDI
22 a
vril
2016
MERCREDI
20 a
vril
2016
JEUDI
21 a
vril
2016
LUNDI
18 a
vril
2016
MARDI
19 a
vril
2016
S17 DEJEUNER 12 h 00
Quiche à la julienne de légumesFilet de truite bourguignonne, riz pilaf
Assortiment de sorbets
Salade niçoisePoulet grillé à l'américaineMousse passion-framboise
Pas de service
Soufflé au saumon, coulis de tomate et céleriDos de cabillaud meunière
pommes au four, carottes au cuminTarte au citron meringuée
Pas de service"Soirée Brésilienne"
(voir coupon de réservation en fin de livret)
JEUDI
28 a
vril
2016
VENDREDI
29 a
vril
2016
MARDI
26 a
vril
2016
MERCREDI
27 a
vril
2016
LUNDI
25 a
vril
2016
S18 DEJEUNER 12 h 00
Ficelle picardeSauté de porc façon marengo, pommes croquettes
Poire belle Hélène
Pas de service
Locavore
Bouillon d'herbes, crème fouettée et tartinePavé de sandre au cidre, navet glacé et pomme granny
Douceur à la rhubarbe
FERIEAscenscion
Pas de service (Pont de l'Ascension)
VENDREDI
6 m
ai 2
016
MERCREDI
4 m
ai 2
016
JEUDI
5 m
ai 2
016
LUNDI
2 m
ai 2
016
MARDI
3 m
ai 2
016
S19 DEJEUNER 12 h 00
Feuilleté d'aspergesTagliatelles aux deux saumons
Savarin chantilly
Pas de service
Aboutissement de la formation
"En mai, fait ce qu'il te plaît"
Nos élèves vont vous surprendre
Pas de service
Pas de service
JEUDI
12 m
ai 2
016
VENDREDI
13 m
ai 2
016
MARDI
10 m
ai 2
016
MERCREDI
11 m
ai 2
016
LUNDI
9 m
ai 2
016
S20 DEJEUNER 12 h 00
FERIELundi de Pentecôte
Pas de service
Aboutissement de la formation
"En mai, fait ce qu'il te plaît"
Nos élèves vont vous surprendre
Pas de service
Pas de service
VENDREDI
20 m
ai 2
016
MERCREDI
18 m
ai 2
016
JEUDI
19 m
ai 2
016
LUNDI
16 m
ai 2
016
MARDI
17 m
ai 2
016
S21 DEJEUNER 12 h 00
GaspachoGoujonnette de merlan, sauce tartare,
riz pilafSalade de fruits
Pas de service
Aboutissement de la formation
"En mai, fait ce qu'il te plaît"
Nos élèves vont vous surprendre
Pas de service
Pas de service
LUNDI
23 m
ai 2
016
VENDREDI
27 m
ai 2
016
MARDI
24 m
ai 2
016
MERCREDI
25 m
ai 2
016
JEUDI
26 m
ai 2
016