Download pdf - Slatko putovanje - vpz-hr.s3-eu-west-1.amazonaws.comvpz-hr.s3-eu-west-1.amazonaws.com/.../12/20122931/Kuharica_web.pdf · NAKLADNIK Virovitičko-podravska županija, Trg Ljudevita

Slatko putovanje

Virovitičko-podravskom

županijom

NAKLADNIK

Virovitičko-podravska županija, Trg Ljudevita Patačića 1, Virovitica

ZA NAKLADNIKA

Igor Andrović

UREDNIŠTVO

Jasna Abramović, Sanja Sudar

RECEPTE OSMISLILE

Sandra Jadek, Sanja Mijac

FOODSTYLING

Sanja Mijac

FOTOGRAFIJE

Sanja Mijac, Vladimir Mijac, Kristijan Toplak

GRAFIČKO OBLIKOVANJE

Plava tvornica d.o.o.

TISAK

Grafiti Becker d.o.o. Virovitica

Virovitica, prosinac 2017.

Sadržaj

Bečke kocke 9

Bakini keksi 11

Voćna mađarica 13

Brze fritule s jogurtom 15

Kolač od višanja 17

Dizanice 19

Rolat od bananica 21

Medena pita 23

Kuglice od lješnjaka 25

Čokoladni kolač s višnjama 27

Torta od sira u čašici 29

Kocke od rogača i jabuka 31

Vesele kuglice 33

Medenjaci od bundeve 35

Bijeli trokuti 37

Torta od sira 39

Pita od vanilije i kave 41

Najbolji muffini 43

Mađarica s makom 45

Torta s pekmezom 47

Punjeni čupavci 49

Kuglof od mrkve i naranče 51

Crno-bijeli kolač 53

Zobene palačinke 55

Kokos praline 57

Mađarica 59

Čokoladne lješnjak kocke 61

Sočna torta od naranče i čokolade 63

Kocke od limuna i oraha 65

Brza baklava bez kora 67

Kocke s malinama 69

Limun keksi 71

Panna cotta 73

Medeno srce 75

Čokoladni cupcakes 77

Vanilice 79

Jogurt kocke 81

Rustikalne mini pite 83

Kesten parfe kocke 85

Božićne zvjezdice krancle 87

6

7

UvodDragi čitatelju,

u ovom nastavku našeg gastro putovanja Virovitičko-podravskom županijom, odlučili smo te provesti njezinim slatkim stazama. Dugogodišnja proizvodnja šećera i meda na našem području davno su nam dali epitet najslađe županije. Ponosni smo što ovaj naziv opravdavaju i slasne kreacije koje se nalaze pred tobom, a koje su s nama podijelile nagrađivana slastičarka Sandra Jadek i food blogerica Sanja Mijac. Čaroliju ovih recepata prenesi na svoj tanjur i razveseli svoje nepce slatkim okusima Slavonije i Podravine.

8

9

BISKVIT

8 jaja

150 g šećera

150 g oraha

3 žlice glatkog brašna

2 žlice kakaa

1 prašak za pecivo

PRELJEV

1 l slatkog vrhnja

500 g čokolade

Bečke kockePRIPREMA

Jaja i šećer dobro izradite. Lagano umiješajte ostale sastojke za biskvit. Ovisno o pećnici, pecite na 180 – 200˚C, 10 – 15 minuta u dubljem limu koji je prethodno premazan uljem i posut brašnom. Biskvit je pečen ako je čačkalica, nakon što ju izvadite iz biskvita, suha. Preko pečenog vrućeg biskvita prelijte slatko vrhnje i čokoladu koje ste prethodno prokuhali.

Autorica: Sandra Jadek

10

11

Bakini keksiPRIPREMA

Zamijesite tijesto od svih sastojaka. Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini na debljinu od 2 cm ili po želji. Izrežite oblike te ih složite na lim. Možete ih složiti i blizu jedne drugima jer se ne podignu jako.

Pecite na 200˚C, 13 – 16 minuta, ovisno o pećnici i debljini keksa koju ste odabrali.

Keksi su gotovi kada im dno porumeni. Gornja površina će im ostati bijela.

Pečene kekse, po želji, možete umočiti u čokoladu.

SASTOJCI

400 g glatkog brašna

150 g margarina ili maslaca sobne

temperature

150 g šećera

2 jaja

2 vanilin šećera

½ praška za pecivo

prstohvat soli

Autorica: Sanja Mijac

12

13

PRIPREMA

Zamijesite sve sastojke za kore. Podijelite u pet dijelova i pecite na 180 - 200˚C, 5 – 10 minuta, ovisno o pećnici.

Pripremite kremu tako da u malo mlijeka umiješate šećer i gustin te prokuhate s ostatakom mlijeka. Ohladite i dodajte omekšali margarin. Dobro izmiješajte pa podijelite na dva dijela.

Pripremite voćnu kremu. U 8 dcl vode umutite puding i šećer pa prokuhajte. Nakon što zakuha dodajte voće. Kuhajte dok voće ne omekša.

Slažite kolač sljedećim redoslijedom: kora, voćna krema, kora, krema, kora, voćna krema, kora, krema, kora. Ukrasite po želji.

KORE


200 g šećera


2 jaja

200 g margarina

1 kiselo vrhnje

KREMA

1 l mlijeka

8 žlica šećera

8 žlica gustina

200 g margarina

VOĆNA KREMA

500 g smrznutog voća

2 – 3 žlice šećera

2 pudinga od vanilije

Voćna mađarica


14

15

PRIPREMA

Ulje ugrijte u loncu. Ulja treba biti toliko da fritule mogu plivati u njemu, a da pritom ne dodiruju dno.

Pjenjačom izmiješajte jaje, jogurt, šećere, rakiju i sol. Umiješajte brašno i prašak za pecivo. Sve dobro spojite. Tijesto će biti gusto.

U svaku ruku uzmite malu žličicu. Žličice umočite u lonac s uljem. Jednom žličicom zagrabite smjesu, prenesite nad lonac pa ju drugom žličicom izlijte da se prži. Nemojte prepuniti žličicu tijestom kako bi fritule imale lijepi oblik. Ako prepunite žličicu, fritule će imati tzv. repove. Fritule možete istiskivati i tako da vrećici za ukrašavanje ili onoj za meso odrežete vrh debljine palca i napunite ju smjesom za fritule. Kada istisnete smjesu duljine slične širini vrećice samo ju prerežite nožićem kako bi pala u ulje.

Nemojte prepuniti lonac fritulama. Ostavite mjesta da se mogu napuhnuti i da se pri tom mogu same okretati. Kada se dovoljno isprže na jednoj strani, fritule će se same okrenuti na drugu stranu. Ako se ne okrenu, samo ih dotaknite vilicom pa će se okrenuti.

Fritule pržite na umjerenoj vatri te pazite da ulje ne bude prevruće. Ukoliko ćete fritule pržiti na jakoj vatri, neće se stići napuhati jer će se odmah početi pržiti te će ostati zbijene.

SASTOJCI

1 jaje

180 g tekućeg jogurta

2 žlice šećera

1 vanilin šećer

1 čep rakije (može i bez toga)

prstohvat soli



po želji: limunova korica, jabuka, cimet

Brze fritule s jogurtom


16

17

PRIPREMA

Zamijesite tijesto od navedenih sastojaka za koru. Razvaljajte i stavite u prethodno nauljen i pobrašnjen lim te izbodite vilicom. Pripremite smjesu za biskvit. Jaja i šećer dobro izradite te dodajte ostale sastojke. Smjesu za biskvit izlijte na tijesto za koru. Pecite na 180 – 200˚C, 15 – 20 minuta, ovisno o pećnici. Biskvit je pečen ako je čačkalica, nakon što ju izvadite iz biskvita, suha.

Skuhajte kremu od brašna, šećera, vanilin šećera i mlijeka. Ohladite, dodajte izrađeni margarin i sve dobro izmiješajte.

Preko pečenog i ohlađenog biskvita premažite kremu. Po kremi označite redove koji označuju pojedini komad kolača te poslažite po dvije višnje na svaki pojedini komad. Prelijte preljevom za torte koji ste pripremili prema uputama na pakiranju, s tim da umjesto vode koristite sok od višanja iz kompota.

KORA


50 g šećera

1 žumanjak

100 g margarina

BISKVIT

5 jaja

150 g šećera

250 g mljevenih oraha

1 žlica glatkog brašna

3 žlice kakaa

KREMA

6 dcl mlijeka

6 žlica šećera

6 žlica oštrog brašna

2 vanilin šećera

200 g margarina

OSTALO

kompot od višanja 2 preljeva za torte

Kolač od višanja


18

19

SASTOJCI ZA TIJESTO ZA SVE 3 DIZANICE

2,5 dcl mlijeka2 vrećice instant kvasca

140 g šećera600 g oštrog brašna100 g svinjske masti

4 žumanjka

NADJEV OD MAKA

250 g maka100 g šećera

1 limun šećer ili malo naribane korice limuna

1 vanilin šećer20 žlica vrućeg mlijeka

NADJEV OD ORAHA

250 g mljevenih oraha120 g šećera


NADJEV OD ROGAČA

250 g rogača100 g šećera


2 srednje jabuke bilo koje vrste naribane na sitno

PRIPREMA

Pripremite tijesto. Mlijeko ugrijte da bude mlako. Dodajte mu 2 žlice šećera i suhi kvasac, malo promiješajte i ostavite na toplom da nabubri. U posudu stavite ostatak šećera zajedno s ostalim sastojcima za tijesto, dodajte uzdignuti kvasac s mlijekom i zamijesite glatko tijesto. Nije potrebno dodavati još brašna. Tijesto pobrašnite i ostavite pokriveno oko 1 sat.

Dok se tijesto diže, pripremite nadjeve. Svaki nadjev pripremite tako da žlicom pomiješate sve navedene sastojke. Kod nadjeva za mak i orah, mak i orasi trebaju biti samljeveni. Ukoliko ćete koristiti gotov nadjev od maka, iz sastojaka izbacite šećer. Kod nadjeva za rogač, jednu jabuku naribajte na krupno, drugu na sitno. Mlijeko mora biti vruće.

Uzdignuto tijesto možete, ali i ne morate premijesiti. Ako tijesto premijesite, nakon pečenja će se manje mrviti, ali će biti i delikatnije kod valjanja. Tijesto razvaljajte na 0,5 – 1 cm debljine i podijelite na tri jednaka dijela. Svako tijesto premažite jednim nadjevom, zarolajte u štrucu i premjestite u lim koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Svaku štrucu premažite uljem i stavite u pećnicu na 200˚C oko 10 minuta. Zatim temperaturu smanjite na 180˚C i pecite još 40 – 45 minuta, ovisno o pećnici.

Dizanice


20

21

PRIPREMA

Oblatnu prekrijte vlažnom krpom da omekša. Prokuhajte vodu, šećer i margarin. Dodajte mljevene kekse i dobro promiješajte. Toplom smjesom premažite list oblatne, a uz rub poslažite čokoladne bananice. Oblatnu oblikujte u roladu.

SASTOJCI

2 dcl vode

200 g šećera

100 g margarina

150 g petit keksa

4 čokoladne bananice

1 list oblatne

Rolat od bananica


22

23

PRIPREMA

Pripremite kore. U manjoj posudi zagrijte mlijeko, med, ulje i šećer. Miješajte 2 – 3 minute dok se šećer ne otopi. U prosijano brašno dodajte sodu bikarbonu, jedno razmućeno jaja i otopljenu smjesu mlijeka, meda, ulja i šećera. Zamijesite glatko tijesto te ga ostavite pokrivenog oko 15 minuta. Izrežite četiri papira za pečenje prema veličini preokrenutog lima na kojem ćete peći kore. Tijesto raspodijelite na četiri dijela. Svaki dio možete još dodatno premijesiti rukom. Papir za pečenje dobro pobrašnite, stavite pobrašnjeno tijesto pa ga razvaljajte na veličinu izrezanog papira. Svaku koru prije pečenja izbodite vilicom. Papir s razvaljanom korom stavite na preokrenuti lim i pecite na 180˚C, najduže 5 minuta. Dok se jedna kora peče, razvaljajte drugu slijedeći isti postupak. Kore ohladite.

Napravite kremu. Zakuhajte mlijeko s vanilin i rum šećerom te zatim dodajte griz. Kuhajte na laganoj temperaturi još nekoliko minuta dok se ne zgusne. Dobro ohladite uz povremeno miješanje kako se ne bi stvorila korica. Margarin sobne temperature pjenasto izmiješajte, dodajte mu ohlađenu kremu i nastavite miješati dok se ne sjedine. Dobivenu kremu raspodijelite na tri jednaka dijela, a u jedan dio umiješajte kakao ili čokoladu.

Na limu na kojem ste pekli kore stavite prvu te ju malo poškropite rumom ukoliko niste u kremu dodali rum šećer. Preko nje premažite bijelu kremu, stavite drugu koru, premažite ju kremom od kakaa/čokolade, stavite treću koru, zatim bijelu kremu i na kraju zadnju koru. Lagano sve pritisnite, prekrijte prijanjajućom folijom i ostavite da se hladi nekoliko sati.

SASTOJCI ZA KORE

400 g brašna (pola oštrog, pola glatkog)

150 g šećera

3 žlice mlijeka

2 žlice meda

3 žlice ulja

1 žlica sode bikarbone

1 jaje

malo ruma za poprskati kore ili *staviti pola rum

šećera u kremu

SASTOJCI ZA KREMU

500 ml mlijeka

150 g šećera

1 vanilin šećer + *pola vrećice rum šećera

6 žlica griza

200 g margarina ili maslaca

3 žlice tamnog kakaa ili otopljene čokolade

Medena pita


24

25

Kuglice od lješnjakaPRIPREMA

Rukom izmrvite napolitanke, dodajte ostale sastojke i sve zajedno umijesite.

Stavite smjesu u hladnjak. Od ohlađene smjese oblikujte kuglice te ih ponovno stavite na hlađenje.

Pripremite čokoladnu glazuru tako da čokoladu i ulje otopite na pari.

Ohlađene kuglice prelijte čokoladnom glazurom.

SASTOJCI

500 g napolitanki

200 g grubo mljevenih prženih lješnjaka

300 g čokoladnog namaza

ČOKOLADNA GLAZURA

300 g čokolade za kuhanje

3 žlice ulja


26

27

PRIPREMA

Kalup za kruh ili onaj manjih dimenzija obložite papirom za pečenje.

Na pari otopite maslac i tamnu čokoladu. Dodajte višnje i maknite s vatre.

U drugoj posudi prosijte kakao, brašno i prašak za pecivo, dodajte šećer i to sve zajedno dodajte otopljenom maslacu i čokoladi. Sve dobro promiješajte.

Zatim dodajte dobro izrađena jaja i nasjeckanu čokoladu. Opet sve dobro promiješajte.

Izlijte u kalup i stavite peći na 180˚C, 20 – 30 minuta. Izvana će kolač dobiti koricu, a iznutra ostati sočan i mekan. Vrijeme pečenja ovisi o pećnici, ali nikako ne biste smjeli peći kolač duže od 30 minuta da se ne presuši.

SASTOJCI

130 g maslaca

150 g tamne čokolade

140 g očišćenih i nasjeckanih višanja

60 g tamnog kakaa


pola žličice praška za pecivo

150 g šećera

3 jaja

100 g nasjeckane mliječne čokolade, tamne ili bijele

Čokoladni kolač s višnjama


28

29

Torta od sira u čašici

PRIPREMA

Pomiješajte kekse, šećer i kakao za podlogu.

Pripremite kremu. Sir i šećer dobro promiješajte te u dobivenu smjesu lagano umiješajte slatko vrhnje.

Gustin i šećer pomiješajte s vodom te ostavite da kuha. Nakon što prokuha dodajte voće te još malo kuhajte.

U čašicu stavite podlogu od keksa, kremu od sira te prelijte voćnim preljevom. Kada preljev stegne, možete ponoviti postupak.

PODLOGA

150 g mljevenih keksa

50 g šećera u prahu

1 žlica kakaa

KREMA OD SIRA

500 g krem sira

100 g šećera

500 ml tučenog slatkog vrhnja

VOĆNI PRELJEV

500 ml vode

4 žlice gustina

4 žlice šećera

500 g borovnica ili bilo kojeg drugog

šumskog voća


30

31

PRIPREMA

Jabuke ogulite i krupno naribajte, pospite cimetom ili začinom za medenjake te promiješajte.

Žumanjke odvojite od bjelanjaka. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg. Žumanjke pjenasto izmiješajte sa šećerima. Zatim dodajte ostale sastojke - jabuke, brašno, mlijeko, ulje, prašak za pecivo i rogač te sve izmiješajte. Na kraju ručno umiješajte snijeg od bjelanjaka.

Smjesu izlijte u lim dimenzije 35x20 cm koji ste prethodno obložili papirom za pečenje, poravnajte i stavite peći na 200˚C, oko 30 minuta.

Ohlađeni kolač prelijte čokoladnom glazurom. Glazuru pripremite tako da na laganoj vatri rastopite čokoladu zajedno s uljem.

SASTOJCI

(šalica veličine 2,5 dcl)

4 velike jabuke

1 žlica cimeta ili začina za medenjake

4 jaja

1 vanilin šećer

pola šalice šećera

1 šalica glatkog brašna

pola šalice mlijeka

pola šalice ulja

1 prašak za pecivo

100 g mljevenog rogača

ČOKOLADNA GLAZURA


3 žlice ulja

Kocke od rogača i jabuka


32

33

PRIPREMA

Umutite jaja i šećer. Dodajte mlijeko, ulje, brašno i prašak za pecivo.

Pecite biskvit na 180 – 200˚C, 5 – 10 minuta, ovisno o pećnici. Biskvit je pečen ako je čačkalica, nakon što ju izvadite iz biskvita, suha.

Hladan biskvit izmrvite rukama i dodajte 4 – 5 žlica čokoladnog namaza. Oblikujte kuglice te ih stavite na štapiće. Dobro ohlađene kuglice umočite u bijelu ili tamnu čokoladnu glazuru i ukrasite po želji.

SASTOJCI

3 jaja

150 g šećera

1 vanilin šećer

1 dcl ulja

1.5 dcl mlijeka

250 g brašna

1 prašak za pecivo

čokoladni namaz

Vesele kuglice


34

35

PRIPREMA

Bundevu ogulite, narežite na kockice i kuhajte 10 – 15 minuta. Skuhanu bundevu ocijedite, napravite pire i ohladite ga.

U jednoj posudi pomiješajte sve suhe sastojke: brašno, prašak za pecivo, začine, sol i orašaste plodove (dio sameljite u sitno, a dio nasjeckajte na krupnije).

U drugoj posudi izradite jaje sa šećerom . Dodajte ulje i pire od bundeve te nastavite miješati dok se sastojci ne sjedine. Smjesi nakon toga dodajte suhe sastojke i sve dobro promiješajte.

Na lim stavite papir za pečenje. Žličicom vadite smjesu i oblikujte medenjake. Kako bi bili viši i ljepši, stavite žličicu smjese na papir pa na nju još jednu žličicu. Između medenjaka ostavite razmak od nekoliko centimetara.

Pecite na 180˚C, oko 15 minuta, odnosno dok ne potamne.

SASTOJCI

130 g brašna po izboru (glatko bijelo, tamno,

integralno, pirovo)

1 žličica praška za pecivo

1 žličica cimeta ili začina za medenjake

malo klinčića ili đumbira

prstohvat soli

100 g orašastih plodova

1 veliko jaje

130 g šećera (bijelog ili smeđeg)

60 ml ulja

150 g – 170 g pirea od bundeve

Medenjaci od bundeve


36

37

SASTOJCI

300 g šećera

250 g margarina

2 vanilin šećera

1 dcl vode

350 g mlijeka u prahu

200 g kokosovog brašna

pola kutije batons keksa

2 oblatne

Bijeli trokutiPRIPREMA

Šećer, margarin i vanilin šećer prokuhajte s vodom. Umiješajte mlijeko u prahu i kokosovo brašno.

U kalup za trokut složite oblatnu, stavite na dno malo smjese, jedan red batons keksa, zatim ponovno malo smjese te dva reda batons keksa. Još jednom premažite smjesom i prekrijte oblatnom.


38

39

PRIPREMA

Dno kalupa za torte obložite papirom za pečenje i po njemu pospite 2 žlice smeđeg šećera. Kekse sameljite i izmiješajte s 3 žlice smeđeg šećera i prethodno otopljenim maslacem. Dobivenu smjesu ravnomjerno utisnite u kalup te pecite 4 minute na 250˚C .

Pripremite žutu kremu. Izmiješajte 500 g svježeg sira, sok 1 limuna, 2 jaja, 3 žlice bijelog šećera i 1 vanilin šećer.

Kalup s keksima nakon 4 minute izvadite iz pećnice i smanjite temperaturu na 170˚C. Žutu kremu prelijte preko keksa i pecite 20 minuta.

Za to vrijeme pripremite bijelu kremu. Izmiješajte kiselo vrhnje, 3 žlice bijelog šećera i 1 vanilin šećer.

Bijelu kremu prelijte preko žute i ostavite 5 minuta u isključenoj pećnici.

Prije posluživanja tortu dobro ohladite.

SASTOJCI

200 g petit keksa

5 žlica smeđeg šećera (u nedostatku može i bijeli)

6 žlica bijelog šećera

120 g maslaca

500 g svježeg sira

1 limun

2 jaja

2 vanilin šećera

2 kisela vrhnja 20% masnoće (360 g)

Torta od sira


40

41

Pita od vanilije i kave

PRIPREMA

Od navedenih sastojaka zamijesite tijesto za kore i podijelite ga na dva dijela. Pecite kore na 180 – 200˚C, oko 10 minuta, ovisno o pećnici.

Pripremite kremu. Puding, gustin i šećer pomiješajte s 2 dcl mlijeka. Ostatak mlijeka prokuhajte i umiješajte smjesu od pudinga. Ohladite i dodajte izrađeni margarin te sve dobro izmiješajte.

Čokoladnu glazuru napravite tako da na pari otopite čokoladu i maslac.

Kolač slažite sljedećim redoslijedom: kora, pola kreme, keksi namočeni u kavu, krema, kora, čokoladna glazura.

KORE


100 g šećera

1 žlica kakaa

malo praška za pecivo

200 g margarina

KREMA

1 l mlijeka

2 pudinga od vanilije

2 žlice gustina

200 g šećera

250 g margarina

ČOKOLADNA GLAZURA

200 g čokolade

100 g maslaca

OSTALO

petit keksi kuhana kava


42

43

Najbolji muffiniPRIPREMA

U kalup za muffine složite papirnate košarice. Pjenasto izradite jaja postepeno dodavajući šećer, mineralnu vodu ili mlijeko te ulje. U dobivenu smjesu dodajte brašno i prašak za pecivo te miješajte dok se sastojci ne sjedine. Po želji, možete dodati mak, rogač, kakao ili čokoladu.

Košarice punite do 3/4 i pecite ih na 200˚C, 15 – 18 minuta.

Ukoliko želite voćne muffine, možete im dodati narezano voće i to u svaku papirnatu košaricu posebno kada ih napunite smjesom. Gotove i ohlađene muffine možete ukrasiti šlagom, pudingom ili drugim sličnim kremama.

SASTOJCI

(šalica od 2,5 - 3 dcl)

4 jaja

1,5 šalica šećera

1 šalica mineralne vode ili mlijeka

1 šalica ulja

2,5 šalice glatkog brašna

1 prašak za pecivo


44

45

PRIPREMA

Zamijesite sve sastojke za kore. Podijelite u pet dijelova i pecite na 180 – 200˚C, 5 – 10 minuta, ovisno o pećnici.

Pripremite kremu od maka. Skuhajte mlijeko, šećer i margarin. Dodajte mak i griz te malo prokuhajte. Vruću kremu podijelite u četiri dijela i premažite kore.

Kolač slažite sljedećim redoslijedom: kora, krema od maka, kora, krema od maka, kora, krema od maka, kora, krema od maka, kora. Glazuru napravite po želji.

KORE


200 g šećera


2 jaja

200 g margarina

1 kiselo vrhnje

KREMA OD MAKA

8 dcl mlijeka

600 g šećera

1 kg mljevenog maka

200 g griza

250 g margarina

3 vanilin šećera

Mađarica s makom


46

47

PRIPREMA

Obložite dno kalupa za tortu papirom za pečenje, a rub premažite masnoćom. Bjelanjke odvojite od žumanjaka. Žumanjke pjenasto izmiješajte sa šećerom. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg i dodajte im prašak za pecivo.

Čokoladu otopite i dodajte žumanjcima. Dobro promiješajte pa lagano sjedinite s bjelanjcima. Izlijte u kalup i pecite na 180˚C, oko 30 minuta.

Biskvit ohladite, izbodite širom slamkom ili drškom kuhače pa ga premažite pekmezom.

Na pekmez možete staviti i svježe voće po izboru, npr. maline ili šumsko voće.

Tortu ukrasite tučenim slatkim vrhnjem.

SASTOJCI

6 jaja

120 g šećera



oko 450 g pekmeza po izboru

svježe voće (po želji)

250 ml slatkog vrhnja za šlag

Torta s pekmezom


48

49

PRIPREMA

Pjenasto izradite jaja sa šećerom, dodajte ulje i mlijeko te brašno i prašak za pecivo. Ispecite biskvit na 180 – 200˚C, 15 – 20 minuta, ovisno o pećnici. Biskvit je pečen ako je čačkalica, nakon što ju izvadite iz biskvita, suha. Prerežite ga popola i napunite kremom.

Kremu napravite tako da puding, brašno i šećer izmiješate s 2 dcl mlijeka te zakuhate s ostatkom mlijeka. Ohladite i dodajte izrađeni margarin te sve dobro izmiješajte.

Zakuhajte sve sastojke za čokoladni umak osim kokosa. Malo rashladite, lagano umočite čupavce i uvaljajte u kokos.

BISKVIT

4 jaja

1 dcl ulja

2 dcl mlijeka

300 g šećera


1 prašak za pecivo

KREMA

5 dcl mlijeka

1 puding od vanilije


5 žlica šećera

200 g margarina

ČOKOLADNI UMAK

5 dcl mlijeka

100 g šećera


100 g margarina

kokos

Punjeni čupavci


50

51

PRIPREMA

Izmiješajte šećere, ulje i jaja. Umiješajte sitno naribanu mrkvu, grožđice i koricu naranče te brašno, prašak za pecivo i začine. Sve dobro promiješajte, izlijte u kalup manjeg promjera (18 cm) i pecite na 180˚C, 40 – 45 minuta, ovisno o pećnici.

SASTOJCI

180 g smeđeg ili muscovado šećera

1 vanilin šećer

180 ml ulja

3 jaja

140 g naribane mrkve

50 g grožđica

korica 1 naranče


1 žličica praška za pecivo

1 žličica cimeta

po želji pola žličice muškatnog oraščića

Kuglof od mrkve i naranče


52

53

BISKVIT

5 jaja

5 žlica šećera


1 žlica kakaa


KREMA

1 l mlijeka

10 žlica gustina

7 žlica šećera

1 vanilin šećer

250 g margarina

GANACHE

500 ml slatkog vrhnja

300 g čokolade

Crno-bijeli kolačPRIPREMA

Dobro izradite jaja i šećer te dodajte ostale sastojke. Pecite biskvit na 180 – 200˚C, 10 – 15 minuta, ovisno o pećnici. Biskvit je pečen ako je čačkalica, nakon što ju izvadite iz biskvita, suha.

Pripremite kremu. U malo mlijeka razmutite gustin i šećere. U vrućem mlijeku zakuhajte smjesu gustina i šećera. Ohladite, dodajte izrađeni margarin i dobro promiješajte. Premažite kremu preko biskvita.

Napravite ganache. Vrhnje postupno zagrijavajte i dodajte čokoladu, ali ne dozvolite da zavri. Dobro izmiješajte i prelijte preko kreme. Kolač dobro rashladite.


55

PRIPREMA

Zobene pahuljice usitnite. Sve sastojke izmiješajte i ostavite smjesu da odstoji 15 minuta.

Tavu u kojoj ćete peći palačinke blago premažite masnoćom po izboru. Ulijevajte male palačinke. Pecite na svakoj strani otprilike pola minute do minutu, odnosno dok ne porumene.

SASTOJCI

250 g zobenih pahuljica

2 vanilin šećera (ili zaslađivač po želji:

med, stevija)

500 ml obične ili mineralne vode

2 jaja

1 prašak za pecivo

Zobene palačinke


56

57

PRIPREMA

Na laganoj vatri otopite maslac, vrhnje i šećer. Dodajte vanilin šećer i kokosovo brašno te sve zajedno promiješajte. Smjesu ulijte u manji lim te ostavite u hladnjaku nekoliko sati.

Pripremite čokoladnu glazuru tako da maslac i čokoladu otopite na laganoj vatri.

Kolač narežite na kockice i prelijte čokoladnom glazurom. Ukrasite po želji.

SASTOJCI

200 g maslaca

2 dcl slatkog vrhnja

200 g šećera

250 g kokosovog brašna

1 vanilin šećer

ČOKOLADNA GLAZURA

100 g maslaca


Kokos praline


58

59

PRIPREMA

Mijesite sve sastojke za kore dok ne dobijete glatko tijesto. Podijelite ga na pet jednakih dijelova. Svaku koru razvaljajte na dobro pobrašnjenoj podlozi na dimenziju lima za pečenje. Svaku koru pecite na 180˚C, oko 9 minuta, dok blago ne porumeni.

Pripremite kremu. Promiješajte mlijeko, kakao, šećer i brašno te kuhajte oko 10 minuta. Ugasite vatru pa u kremu umiješajte maslac ili margarin i čokoladu. Sve dobro promiješajte i podijelite na 4 jednaka dijela.

Mađaricu slažete dok je još topla i krema još vruća. Slažite kolač sljedećim redoslijedom: kora, jedan dio kreme, koru, drugi dio kreme i tako sve dok ne potrošite kore.

Zadnju koru premažite čokoladnom glazurom koju ste pripremili tako da na pari otopite čokoladu pomiješanu s uljem. Čokoladnu glazuru prije prelijevanja prohladite oko 10 minuta kako vam se ne bi razlila oko kolača, već ostala na njemu.

SASTOJCI ZA KORE


200 g šećera

2 jaja

2 dcl kiselog vrhnja

2 žlice svinjske masti


SASTOJCI ZA KREMU

1.2 l mlijeka

100 g kakaa

250 g šećera


250 g maslaca ili margarina


SASTOJCI ZA GLAZURU


6 žlica ulja

Mađarica


60

61

PRIPREMA

Posebno izmiješajte suhe, a posebno mokre sastojke. Sve skupa sjedinite, podijelite smjesu i ispecite dva biskvita. Biskvit pecite na 180 – 200˚C, 10 – 15 minuta, ovisno o pećnici. Biskvit je pečen ako je čačkalica, nakon što ju izvadite iz biskvita, suha.

Pripremite kremu tako da pomiješate sve sastojke. Podijelite ju u dva dijela i premažite preko biskvita. Pospite kolač grubo mljevenim prženim lješnjacima.

SASTOJCI

(šalica od 2 dcl)

2 šalice smeđeg šećera

1 šalica mekog brašna

1 šalica oštrog brašna

1,5 čajna žlica praška za pecivo

1,5 čajna žlica sode bikarbone

2 – 3 žlice kakaa

2 jaja

1 šalica mlijeka

0,5 šalice ulja

0,5 šalice vode

1 vanilin šećer

KREMA

400 g čokoladnog namaza

500 g mascarpone sira

200 g grubo mljevenih prženih lješnjaka

Čokoladne lješnjak kocke


63

PRIPREMA

Cijele, neoguljene naranče kuhajte dok ne omekane, otprilike 30 – 60 minuta. Kuhane naranče pomoću štapnog miksera ili blendera usitnite u pire i ostavite da se ohlade. Pire od naranče izmiješajte sa svim ostalim sastojcima za biskvit. Dobivenu smjesu izlijte u kalup promjera 24 ili 26 cm koji ste prethodno obložili papirom za pečenje i čije ste rubove premazali masnoćom. Pecite na 180˚C, 30 – 45 minuta. Pred kraj pečenja na tortu možete stavite komad papira za pečenje kako ne bi izgorila.

Čokoladu izlomite na manje dijelove. Slatko vrhnje za šlag zagrijte do vrenja i njime prelijte čokoladu. Ostavite da odstoji pola minute pa miješajte pjenjačom dok ne dobijete glatku kremu.

Ostavite da odstoji 1 – 2 minute pa prelijte tortu dok je još u kalupu.

Tortu ohladite, a prije posluživanja ostavite neko vrijeme na sobnoj temperaturi.

SASTOJCI ZA BISKVIT

400 g naranči (otprilike 2 veće)

6 jaja

1,5 žličica praška za pecivo

200 g mljevenih badema

250 g šećera

50 g kakaa

SASTOJCI ZA PRELJEV

3,5 dcl slatkog vrhnja za šlag


Sočna torta od naranče i čokolade


64

65

PRIPREMA

Kore zamijesite od navedenih sastojaka. Podijelite smjesu na dva dijela. Jedan dio razvaljajte i stavite u prethodno nauljen i pobrašnjen lim. Izbodite koru vilicom.

Napravite smjesu za biskvit tako da dobro izradite jaja i šećer te umiješate ostale sastojke. Smjesu izlijte na koru. Pecite na 180 – 200˚C, 10 – 15 minuta, ovisno o pećnici. Biskvit je pečen ako je čačkalica, nakon što ju izvadite iz biskvita, suha.

Drugu koru pecite na 180 – 200˚C, oko 5 minuta i nakon pečenja izmrvite.

Pripremite kremu. U malo mlijeka razmutite brašno, šećer i vaniliju. Zakuhajte s ostatkom mlijeka. U ohlađenu smjesu dodajte izrađeni margarin i limunov sok te dobro izmiješajte. Premažite preko ohlađenog biskvita i pospite mrvicama kore.

KORE


250 g margarina

100 g šećera

1 žumanjak

BISKVIT

5 jaja

150 g šećera



pola praška za pecivo

naribana korica limuna

KREMA

8 dcl mlijeka

8 žlica šećera


1 vanilin šećer

250 g margarina

limunov sok

Kocke od limuna i oraha


66

67

PRIPREMA

Lim dimenzija 23x38 cm namastite i pospite s malo griza.

Jaja izradite sa šećerom i vanilin šećerom oko minute dok ne pobijele. Dodajte sve ostale sastojke i izmiješajte.

Smjesu izlijte u lim i pecite na 180˚C, oko 30 minuta.

Preljev pripremite tako da sve sastojke stavite u lonac i kuhate nekoliko minuta dok se šećer ne otopi.

Pečen, vruć kolač, zalijte vrućim preljevom. Preljev nemojte lijevati visoko iznad kolača kako ne biste napravili rupe na biskvitu.

Kolač pospite mljevenim orasima, ohladite i poslužite.

SASTOJCI ZA BISKVIT

(čaša od 180 ml)

4 jaja

2 čaše šećera

1 vanilin šećer

1,5 čaša griza

2 čaše mljevenih oraha

1 čaša mlijeka

1 čaša ulja

SASTOJCI ZA PRELJEV

6 dcl vode

1 čaša šećera

1 vanilin šećer

1 limun šećer

Brza baklava bez kora


68

69

PRIPREMA

Bjelanjke istucite sa šećerom. Lagano umiješajte brašno pomiješano s kakaom i praškom za pecivo. Podijelite smjesu i ispecite dva biskvita. Pecite na 180 – 200˚C, oko 10 minuta, ovisno o pećnici. Biskvit je pečen ako je čačkalica, nakon što ju izvadite iz biskvita, suha.

Pripremite kremu. Žumanjke izmiješajte sa šećerom, vanilin šećerom, brašnom i 2 dcl mlijeka. Ostatak mlijeka zakuhajte. U mlijeko izlijte smjesu od žumanjaka i skuhajte kremu do kraja. Kada se krema ohladi, dodajte izrađeni margarin i dobro promiješajte.

Napravite preljev od malina. Pomiješajte gustin, šećer i vodu te prokuhajte. Umiješajte maline i kuhajte dok ne omekšaju. Vrući preljev prelijte preko oba biskvita i ohladite.

Kremu podijelite u dva dijela, premažite preko biskvita te spojite. Kolač ukrasite po želji.

BISKVIT

6 bjelanjaka

6 žlica šećera


1 žlica kakaa

1 prašak za pecivo

KREMA

6 žumanjaka

8 dcl mlijeka

2 vanilin šećera


250 g margarina

PRELJEV OD MALINA

500 g malina

8 dcl vode

6 žlica šećera

6 žlica gustina

Kocke s malinama


70

71

Limun keksiPRIPREMA

Izmiješajte maslac sobne temperature i šećer. Dodajte jaje i ponovno izmiješajte. Dodajte koricu limuna, glatko brašno, prašak za pecivo i ekstrakt limuna ili limunov sok. Još jednom sve dobro izmiješajte.

Rukama oblikujte male kuglice veličine oraha te ih stavite na lim koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Pritom ostavite razmak od nekoliko centimetara između svake kuglice jer se keksi opuste. Ukoliko bi vam smjesa bila premekana zbog previše otopljenog maslaca, možete ju na 10 minuta ohladiti u frižideru. Dlanom stisnite svaku kuglicu u oblik diska. Ako kuglice ostavite deblje, keksi će biti mekaniji. Ako ih ostavite tanje, keksi će biti prhkiji. Ukoliko želite, vilicom možete napraviti uzorke po keksima. Pecite ih na 180˚C, 8 - 9 minuta, dok im se dno ne zazlati.

SASTOJCI

150 g maslaca

140 g šećera

1 jaje

naribana korica 2 limuna


pola žličice praška za pecivo

1 žličica ekstrakta limuna ili limunovog soka


72

73

Panna cottaPRIPREMA

Prokuhajte mlijeko, slatko vrhnje, rum i šećer. Nakon što prokuha, skinite smjesu s vatre i dodajte natopljenu želatinu. Toplu smjesu rasporedite u čašice i ostavite da se hladi.

Napravite voćni preljev. Gustin i šećer pomiješajte s vodom i prokuhajte. Nakon što prokuha, dodajte voće te još malo kuhajte. Ohlađenu panna cottu prelijte vrućim voćnim preljevom.

SASTOJCI

500 ml mlijeka

500 ml slatkog vrhnja

2 žlice ruma

100 g šećera

1 želatina

VOĆNI PRELJEV

500 ml vode

4 žlice gustina

4 žlice šećera

500 g malina ili bilo kojeg voća


74

75

PRIPREMA

Čokoladu naribajte. Sve sastojke za biskvit dobro izmiješajte pjenjačom. Pola smjese izlijte u lim dimenzija 22x32 cm koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Pospite smjesu s pola naribane čokolade. Pecite na 180˚C, oko 15 minuta.

Za to vrijeme, zagrijte marmeladu kako biste je lakše premazali po kolaču.

Biskvit nakon 15 minuta izvadite iz pećnice. Po njemu lagano žlicom rasporedite marmeladu i pospite ostatkom čokolade. Prelijte ostatak smjese i vratite u pećnicu na još otprilike 30 minuta, odnosno dok ne porumeni.

SASTOJCI ZA BISKVIT

3 dcl šećera

3 dcl mlijeka

3 dcl ulja

5 dcl glatkog brašna

1 mala žličica sode bikarbone

1 mala žličica začina za medenjake ili cimeta

SASTOJCI ZA NADJEV


6 žličica marmelade od šljiva

Medeno srce


77

Čokoladni cupcakesPRIPREMA

Izmiješajte sve sastojke i do pola punite košarice za muffine. U svaku košaricu stavite malo čokoladnog namaza i prelijte ostatkom smjese. Pecite ih 17 minuta na 160˚C. Ukrasite po želji.

SASTOJCI

3 jaja

400 g šećera

1 vanilin šećer

400 dcl mlijeka

3 žlice kiselog vrhnja

2 dcl ulja


1 prašak za pecivo

4 žlice kakaa


78

79

PRIPREMA

Svi sastojci neka budu sobne temperature.

Izmiješajte mast sa šećerom dodavajući jedno po jedno jaje. Dodajte mljevene orahe i brašno te zamijesite glatko, pomalo ljepljivo tijesto. Na pobrašnjenoj površini razvaljajte tijesto na debljinu od oko 0,5 cm.

Tijesto oblikujte u željene oblike i slažite na lim koji ste prethodno obložili papirom za pečenje.

Pecite na 200˚C, 5 – 7 minuta, odnosno dok lagano ne porumene.

Pečene kekse možete još vruće premazati s malo džema od marelice, a potom ih uvaljati u vanilin šećer u prahu.

Keksi spremljeni u limenu kutiju mogu trajati i do tjedan dana.

SASTOJCI

250 g svinjske masti

250 g šećera

4 jaja


oko 700 g glatkog brašna

ZA UKRAŠAVANJE

džem od marelice

šećer u prahu

Vanilice


80

81

PRIPREMA

Razvaljajte lisnato tijesto, postavite ga na lim i izbodite vilicom. Pecite na 200 – 220˚C, 5 – 10 minuta.

Za žele od višanja pomiješajte gustin, šećer, sok od kompota i vodu. Prokuhajte i umiješajte višnje. Vruću smjesu rasporedite na dva pečena lisnata tijesta i ostavite da se hladi.

U međuvremenu pripremite kremu od jogurta. Izmiješajte čvrsti jogurt i šećer. Dodajte otopljenu želatinu. Lagano umiješajte tučeno slatko vrhnje. Kremu premažite preko želea od višanja koji ste rasporedili na dvije kore i poklopite trećom korom.

KORE

3 lisnata tijesta

JOGURT KREMA

4 čvrsta jogurta

500 ml tučenog slatkog vrhnja

1 želatina

150 g šećera

ŽELE OD VIŠANJA

1 kompot od višanja

2 dcl soka od kompota

8 dcl vode

100 g šećera

8 žlica gustina

Jogurt kocke


82

83

PRIPREMA

Od navedenih sastojaka zamijesite glatko tijesto za otprilike dvanaest pita promjera 8 cm. Obložite ga prijanjajućom folijom i odložite u hladnjak na 45 minuta. Ohlađeno tijesto razvaljajte na dobro pobrašnjenoj podlozi na debljinu od maksimalno 0,5 cm. Kalupom izrezujte krugove. Na svaki krug stavite oko 2 žličice pekmeza, kistom premažite rubove s malo vode, poklopite drugim krugom pa vilicom utisnite krajeve. Vrh svake pite razrežite nožićem, premažite s malo mlijeka i pospite kristal šećerom. Stavite ih na lim koji ste prethodno obložili papirom za pečenje te pecite na 180˚C oko 20 minuta.

SASTOJCI ZA TIJESTO

300 g oštrog brašna (ili pola oštrog, pola glatkog)

150 g svinjske masti

3 žlice šećera

2 žlice kiselog vrhnja

2 žumanjka

1 vanilin šećer

malo naribane korice limuna

SASTOJCI ZA PUNJENJE

omiljeni pekmez, marmelada ili džem

SASTOJCI ZA PREMAZIVANJE

mlijeko

šećer

Rustikalne mini pite


84

85

Kesten parfe kocke PRIPREMA

Jaja i šećer dobro izradite, dodajte ostale sastojke za biskvit i izmiješajte. Pecite biskvit na 180 – 200˚C, 10 – 15 minuta, ovisno o pećnici. Biskvit je pečen ako je čačkalica, nakon što ju izvadite iz biskvita, suha.

Pripremite kremu. Pomiješajte žumanjke sa šećerom te ih zakuhajte u mlijeku. Skinite s vatre, dodajte čokoladu za kuhanje, kesten pire i natopljene želatine. U ohlađeno dodajte tučeno vrhnje. Kremu namažite na biskvit.

Nakon što se kolač ohladi, po želji ga prelijte čokoladnom glazurom.

BISKVIT

5 jaja

5 žlica šećera


2 žlice kakaa

2 žlice ulja

¼ praška za pecivo

KREMA

8 žumanjaka

5 žlica šećera

1 l mlijeka


500 g kesten pirea

2 natopljene želatine

500 ml tučenog vrhnja


86

87

PRIPREMA

Izmiješajte maslac, žumanjke i šećer, umiješajte brašno pa ručno zamijesite glatko tijesto. Ne trebate dodavati mlijeko i vodu. Tijesto trebate duže mijesiti kako bi postalo podatno i kako se ne bi mrvilo.

Tijesto tanko razvaljajte na dobro pobrašnjenoj podlozi.

Modlicama, koje ste svaki put prije rezanja pobrašnili, izrežite oblike po želji, a na polovici keksa izradite rupu.

Kekse gusto poslažite na lim koji ste prekrili papirom za pečenje. Stavite ih peći na 180˚C, oko 10 minuta dok im se dno blago zazlati. Duljina pečenja ovisi o debljini keksa. Ako bi se nakon pečenja zvjezdice počele mrviti, znači da nisu dovoljno pečene.

Pečene kekse premažite žličicom marmelade, a kekse s rupom ukrasite šećerom u prahu te ih zalijepite.

SASTOJCI

200 g maslaca ili margarina sobne

temperature

2 žumanjka

100 g šećera


ZA UKRAŠAVANJE

pekmez po želji

vanilin ili običan šećer u prahu

Božićne zvjezdice krancle


91

Sanja MijacSanja Mijac autorica je bloga Domaćica kojeg prati veliki broj posjetitelja u potrazi za jednostavnim i finim receptima. Domaćica je ujedno i online riznica recepata koje Sanja želi sačuvati od zaborava. Ljubiteljica je domaćih recepata, a naša tradicionalna kuhinja jedna joj je od najdražih. Kuhati je počela u svojim ranim dvadesetima i priznaje kako je kuhanjem vratila svoju kreativnost i zaigranost koju odrastanjem čovjek pomalo gubi. Hobi joj se pretvorio u način života u kojem svakodnevno razmišlja o novim kombinacijama i brzo i fino kreacijama.

domacica.com.hr

facebook.com/blogdomacica

instagram.com/domacica.sanja

93

Sandra Jadek2012. godine, Sandra Jadek iz Slatine, krenula je avanturu života. Iako je završila srednju poljoprivrednu školu, oduvijek su ju privlačili kolači i torte. Nakon osposobljavanja za slastičarku, otvorila je obrt i počela raditi ono što najviše voli – peći domaće torte i kolače.

Brza, točna, pouzdana. Poznaju je svi. Prepoznata je po kvaliteti i radu s isključivo domaćim namirnicama. Osvajačica je brojnih nagrada, a najviše voli raditi torte. Sandra kaže da je recept za uspjeh jednostavan. Ljubav prema poslu. Voljeti to što radiš. Obožavati to što radiš.

facebook.com/sandrinikolaci

Bilješke