SNI HIU UTUH BEKU Paper Diajukan untuk memenuhi tugas terstruktur dari Dosen Mata Kuliah Manajemen Mutu Terpadu

Oleh: Wanwan Kurniawan 230110097024 Perikanan B

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN UNIVERSITAS PADJADJARAN JATINANGOR 2012

Wanwan Kurniawan 230110097024 Perikanan B

SNI 01-7145.1-2005 (HIU UTUH BEKU BAGIAN 1: SPESIFIKASI) SNI 01-7145.2-2005 (HIU UTUH BEKU BAGIAN 2: PERSYARATAN BAHAN BAKU) SNI 01-7145.3-2005 (HIU UTUH BEKU BAGIAN 2: PENANGANAN DAN PENGOLAHAN)

SNI 01-7145.1-2005 (HIU UTUH BEKU BAGIAN 1: SPESIFIKASI) Istilah dan Definisi Hiu utuh beku Hiu utuh beku adalah produk olahan hasil perikanan dengan bahan baku ikan hiu segar yang mengalami perlakuan sebagai berikut: penerimaan, sortasi, penyiangan, pencucian, pembekuan, dan pengepakan. Klasifikasi Hiu utuh beku digolongkan menjadi 1 (satu) tingkatan mutu. Syarat Bahan Baku, Bahan Penolong, dan Bahan Tambahan Makanan Bahan baku daging hiu beku harus memenuhi syarat kesegaran, kebersihan dan kesehatan sesuai SNI 01-7145.2-2005, Hiu Utuh Beku bagian 2: Persyaratan Bahan Baku. Bahan penolong dan bahan tambahan makanan yang digunakan harus tidak merusak, mengubah komposisi, dan sifat khas ikan hiu. Cara Penanganan dan Pengolahan Cara penanganan dan pengolahan hiu utuh beku sesuai SNI 01-7145.32005, Hiu Utuh Beku bagian 3: Penanganan dan Pengolahan. Teknik Sanitasi dan Higiene Hiu utuh beku harus ditangani, disimpan, didistribusikan dan dipasarkan dengan menggunakan tempat, cara dan alat yang sesuai dengan persyaratan

Wanwan Kurniawan 230110097024 Perikanan B

dalam Buku Petunjuk Teknis Sanitasi dan Higiene dalam Unit Pengolahan Hasil Perikanan yang diterbitkan oleh Direktorat Jenderal Perikanan. Syarat Mutu dan Keamanan Pangan Jenis uji Organoleptik, min Cemaran mikroba: -ALT, maks -Escherichia coli.maks - Salmonella, maks Kimia (bila diperlukan) -Cemaran raksa (Hg), maks -Cemaran timbal (Pb), maks Fisika Suhu pusat, maks -18o

Persyaratan 7 5,0 105