TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG
Khoa công nghệ sau thu hoạch
∞∞∞××∞∞∞
Đề tài :
TRÀ XANH ĐÓNG CHAI
SVTH: Đỗ Hoàng Mỹ Linh - 1307C0056
Nguyễn Trung Thu - 1307C0285
Tôn Nữ Ngọc Thanh - 1307C0191
Đặng Xuân Như Ý - 1307C0030
Nguyễn Kim Ngân - 1307C0013
Nguyễn Thị Thùy Trang - 1307C0643
Lý Kim Ngân - 1307C0245
Dương Thiên Kim – 1307C0474
MỤC LỤC
I. Giới thiệu về trà ……………………………………….
II. Quy trình sản xuất trà xanh ……………………………
III. Tác động của trà xanh lên cơ thể người ……………
IV. Thị trường sản xuất trà xanh………………………
V. Kết luận …………………………………………………
I. GIỚI THIỆU:
Cây chè có tên khoa học là Camellia sinensis là loài cây mà lá và chồi của
chúng được sử dụng để sản xuất chè Camellia sinensis có nguồn gốc ở khu
vực Đông Nam Á, nhưng ngày nay nó được trồng phổ biến ở nhiều nơi trên
thế giới, trong các khu vực nhiệt đới và cận nhiệt đới. Nước chè (nước trà) là
đồ uống phổ biến thứ hai trên thế giới sau nước uống. Nó làm bằng cách
ngâm lá, chồi, hay cành của cây trà (Camellia sinensis) vào nước sôi cho vài
phút. Lá trà có thể được oxy hóa (ủ để lên men), nóng lên, phơi, hay thêm vào
cỏ, hoa, gia vị, hay trái cây khác trước khi ngâm vào nước. Có bốn loại trà
thật: trà đen, trà Ô Long, trà xanh và trà trắng.
Trà là một nguồn caffein, theophylline và chất chống oxy hóa (antioxidant)
tự nhiên, nhưng nó gần như không có mỡ, carbohydrate, hay protein. Nó có vị
mát mẻ, hơi đắng, và khắc cổ.
Đôi nét về cây trà
Nó là loại cây xanh lưu niên mọc
thành bụi hoặc các cây nhỏ, thông
thường được xén tỉa để thấp hơn 2
mét khi được trồng để lấy lá. Nó có
rễ cái dài. Hoa của nó màu trắng ánh
vàng, đường kính từ 2,5–4 cm, với 7 - 8 cánh hoa. Hạt của nó có thể ép để lấy
dầu được chế biến ở các mức độ ôxi hóa khác nhau.
Camellia sinensis
Lá của chúng dài từ 4–15 cm và rộng từ 2–5 cm. Lá tươi chứa khoảng 4%
caffein. Lá non và còn các lá có xanh lục nhạt được thu hoach để sản xuất chè
khi mặt bên dưới của chúng còn các sợi lông tơ ngắn màu trắng. Các lá già có
màu lục sẫm. Các độ tuổi khác nhau của lá chè tạo ra các sản phẩm chè khác
nhau về chất lượng, do thành phần hóa học trong các lá này là khác nhau.
Thông thường, chỉ có lá chồi và 2 đến 3 lá mới mọc gần thời gian đó được thu
hoạch để chế biến. Việc thu hoạch thủ công bằng tay diễn ra đều đặn sau
khoảng 1 đến 2 tuần.
*Cây chè tại Việt Nam đến giữa thể kỷ 20 được giồng khắp miền quê phía Bắc và Trung. Các loại chè là :
Loại thân mọc cao, lá lớn và dầy, có thể hái về vò nát để nấu uống tươi gọi là chè xanh.Loại thứ hai là chè đồn điền, cây thấp, lá nhỏ, thường phải ủ rồi mới nấu nước.
Hạng nhất là chè búp, có khi gọi văn vẻ là "chè bạch mao" hay "chè bạch tuyết" nếu búp có lông tơ trắng.
Hạng nhì là hai lá chè kế. Lá thứ tư, thứ năm là chè hạng ba. Những lá dưới nữa thì dùng làm chè mạn, rẻ hơn cả.
II. QUY TRÌNH SẢN XUẤT TRÀ XANH ĐÓNG
CHAI:
Người ta thường hái lá trà xanh bằng tay
Lá được hấp nóng bằng hơi nước, quay tròn, và sấy khô ngay tức thì
tòan bộ, không để lâu. Không lên men giống như trà đen
Lá trà sau khi được bao gói cẩn thận để:
a. Đề phòng sự hấp thu mùi khó chịu bên ngoài.
b. Đề phòng sự mất hương thơm của trà.
Pha trà trong nước nóng ấm, không quá sôi, để tránh tổn thất các chất
dược thảo trong trà.
trà xanh được làm khô
Sơ đồ chế biến trà xanh :
nguyên liệu búp và lá trà non
↓
Cố định
(vô hoạt enzym bằng nhiệt (hơi nóng))
↓
vò
↓
Máy sấy RH=60%
(t=100–110oC, thời gian 12–15’)
↓
phân loại
↓
Chế biến và chiết xuất,làm trong
↓
Bao bì, đóng chai
↓
Người tiêu dùng
*Sản phẩm được sản xuất theo dây chuyền công nghệ hiện đại nhập từ
Nhật Bản, với một quy trình chiết nóng đặc biệt, bảo đảm giữ nguyên
những tinh chất thiết yếu của trà xanh, không để thất thoát như nấu trà
xanh theo cách đun sôi thông thường. Quy trình này không chỉ đảm
bảo tuyệt đối tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn giúp giữ
được hương vị tự nhiên của tinh chất trà xanh.
Đa phần các công đoạn đều sử dụng máy móc có 1 vài máy móc mà
các nhà sản xuất dùng
. Dây chuyền nước trà xanh
Dây chuyền sản xuất
trà xanh có hai thiết
bị đặc biệt quan
trọng đó là thiết bị
chiết suất và thiết bị
làm trong.
- Khâu chiết
suất có ảnh
hưởng trực tiếp đến mùi hương và vị của nước chè, trong quá trình sản
xuất nước chè xanh làm tốt được khâu công nghệ chiết suất thì nước
chè sẽ có mùi hương thơm tự nhiên của lá chè mà không cần thêm bất
cứ hương thơm gì.
- Khâu làm trong là khâu rất quan trọng có ảnh hưởng đến màu sắc
ngoại quan của nước chè, nếu khâu này được làm tốt thì nước chè sẽ có
màu sắc đẹp, dây chuyền sản xuất này sử dụng công nghệ làm trong ở
nhiệt độ cao có các đặc điểm sau:
+ Công nghệ này đặc biệt thích hợp trong việc sản xuất nước chè xanh,
cũng thích hợp trong công nghệ sản xuất nước chè ô long, chè đắng.
+ Dây chuyền này lựa trọn công nghệ làm trong ở nhiệt độ cao không
cần nước làm mát, tiết kiệm nước, tiết kiệm năng lượng. Công nghệ
này đã được kiểm nghiệm nhiều lần, đem nước chè đã được xử lí đặt
vào khoang lạnh cho đến khi nhiệt độ giảm xuống chỉ còn 1.5 - 2oC thì
nước chè vẫn bình thường, không xảy ra hiện tượng xuất hiện gắn chè,
do đó nước chè được sản xuất trên công nghệ này vào mùa hè có thể
cho vào tủ lạnh để bảo quản mà không hề ảnh hưởng đến màu sắc và
độ trong suốt của nước chè, đây là ưu điểm và thế mạnh trong công
nghệ này.
+ Tổ máy tiệt trùng UHT tiêu hao nước lạnh rất nhỏ, hiệu quả tiết kiệm
năng lượng tối đa.
*Sản phẩm sau khi đóng chai được bảo quản 1 năm khi chưa mở nắp,
khi mở nắp thì bảo quản chỉ được 3 ngày trong điều kiện giữ lạnh.
Một số dây chuyền sản xuất trà xanh khác
III. TÁC ĐỘNG TRÀ XANH LÊN CƠ THỂ NGƯỜI:
Trong trà xanh có hợp chất catechin :
Catechins là một hỗn hợp dạng flavan-3-ols (chứa -CH2- tại vòng C) là một
trong các nhóm của flavonoids. Có 4 loại catechins :
Trà xanh được xem là “thần dược” hữu hiệu giúp giải nhiệt cho cơ thể,
giảm hẳn bệnh nhiệt miệng là vì hoạt chất kháng oxy hóa trong trà
xanh có tác dụng thu ngắn thời gian phát tán của siêu vi. Bên cạnh đó,
ngay cả khi đã bị nhiệt miệng, các tinh chất trà xanh lưu lại trong
miệng sau quá trình chải răng và súc miệng cũng có khả năng rửa vết
lở, thanh trùng vòm miệng và giúp làm giảm cơn đau.
Theo giáo sư T.Shimamura công tác tại trường đại học Y khoa Showa
(Nhật Bản), hợp chất Catechin tạo nên vị đắng của trà xanh có công
dụng hữu hiệu trong việc tiêu diệt hầu hết các loại vi khuẩn có hại
trong cơ thể cũng như trong vòm miệng trong quá trình uống hoặc súc
miệng, chải răng bằng tinh chất trà xanh.
Trong trà xanh có chất EGCG chống lại tổn thương DNA và các bướu
trong phổi do gốc tự do gây ra. Vai tró của EGCG trong trà xanh là
chống lại hoạt dộng oxy hóa gây tổn thương chuỗi di truyền DNA
nghĩa là chống lại những đột biến gen và ức chế sự phát triển của bướu
trong phổi
Catechins trong trà xanh giúp cho trí nhớ tốt và lâu, ngăn ngừa bệnh
Chống bệnh ung thư
Chống bệnh viêm khớp
Chống bệnh cao cholesterol máu
Chống bệnh tim mạch
Chống bệnh truyền nhiểm
Phục hồi chức năng kháng thể
Phục hồi chức năng thần kinh.
Trà xanh chống béo phì và tiểu đường
IV. THỊ TRƯỜNG NƯỚC TRÀ XANH ĐÓNG CHAI :
Hiện nay với sự tiến bộ của xã hội nhu cầu uống trà của con người cũng
gia tăng. Nên thị trường trà xanh ở nước ta rất là phổ biến và phát triển
ngày càng rộng
Ưu điểm :
Tạo được nhiều nước giải khát trên thị trường
Có tác dụng trực tiếp cho sức khỏe người tiêu dùng
Tiện lợi về mọi sinh hoạt cùa người dân
Mở rộng thị trường trà qua các nước
Khuyết điểm:
Sản xuất dẫn đến chất lượng sản phẩm còn thấp
Không đầu tư nhiều cho việc tiếp thị, quảng bá mà giá cả cũng chưa thật
sự hợp lý nên năng lực cạnh tranh không cao.
Đầu tư vào máy moc thiết bị cao
Cạnh tranh không lành mạnh ảnh hưởng tới người tiêu dùng
Ứng dụng là trà xanh không độ :
Trà xanh không độ, đựng trong chai Pet, ngoài tác dụng giải khát, giải nhiệt
rất hiệu quả, trà xanh không độ còn đem lại nhiều lợi ích không ngờ khác cho
sức khỏe.
Được chiết xuất từ lá trà xanh, trà xanh không độ chứa nhiều vitamin C, E và
hàm lượng Epigallocatechin Gallate (EGCG). EGCG là hoạt chất chống oxy
hóa, có tác dụng chống lão hóa giúp đem lại một sức sống tươi trẻ, khỏe
mạnh, giảm stress, ngăn ngừa ung thư và tăng sức đề kháng cho cơ thể.
Lần đầu tiên được đóng chai pet 500ml, trà xanh không độ phù hợp với mọi
lứa tuổi và những người quan tâm đến sức khỏe thể chất và tinh thần. Trà
xanh không độ rất thuận tiện khi đi du lịch, chơi thể thao, đi picnic, làm việc
tại văn phòng, ăn uống tại nhà hàng, và trong gia đình. Trà xanh không độ
hiện có 2 hương vị độc đáo: trà xanh không đường và trà xanh vị chanh.
Quá trình sản xuất “Trà xanh không độ” qua 5 công đoạn vô trùng, loại chai
nhựa kết tinh chứa được trà ở độ nóng 86-88 oC mà không bị cong vênh.
Quy trình sản xuất “Trà xanh không độ” theo công nghệ hiện đại khép kín từ
sản xuất bao bì đến trích ly chế biến, bảo đảm sản phẩm đạt vệ sinh an toàn
thực phẩm.
Hệ thống quản lý chất lượng của Tân Hiệp Phát theo tiêu chuẩn ISO-
HACCP với phòng lab hiện đại. Nguyên liệu lấy từ lá trà xanh thiên nhiên
nên giữ được hương vị tươi nguyên. Điều kiện đóng chai vô trùng, nhiệt độ
đóng chai ở 86-88 oC; chai, nắp, sản phẩm được tiệt trùng; không sử dụng
chất bảo quản trong sản phẩm. Bảo quản trong điều kiện
V. KẾT LUẬN:
Thị trường nước uống và nước giải khát tại Việt Nam phát triển rất sôi nổi.
Trong đó trà xanh đóng chai đã có những bước tiến mà không một loại
giải khát nào làm được.
Trà xanh là nước giải khát cần thiết để cung cấp cho cơ thể có thể ngăn
ngừa và giúp cơ thể được hoàn thiện hơn
Tài liệu tham khảo :
http://images.google.com.vn/imgres?imgurl=http://biethet.com/
imagescontent/vnet_802708_images1621933_tra-
xanh.jpg&imgrefurl=http://biethet.com/Chi-tiet/Tam%2Bbiet%2Bnhiet
%2Bmieng_tin36225.html&usg=__zvZTTyMdtZ5DRYDw1B8q99IhayM
=&h=400&w=266&sz=25&hl=vi&start=29&um=1&tbnid=5evowlJ9LUR
zEM:&tbnh=124&tbnw=82&prev=/images%3Fq%3Dtra%2Bxanh
%26ndsp%3D20%26hl%3Dvi%26sa%3DN%26start%3D20%26um
%3D1
http://www.techmartdaily.com/web/listdetail.php?postid=2991