Trendrapport Horecafebruari 2017
“De toekomst is aan diegene
die een chronische bereidheid
hebben tot samenwerken,
aanpassen en anticiperen.”
Nieuwe werkwijze:
Het is raadzaam om te werken vanuit
je hart,
te zoeken naar kansen bij tegenspoed,
meer te doen met minder,
iedereen te laten meedelen.
7 Consumenten Trends
1. Based on a true story
2. Clockless eating
3. Plant Based
4. Digital Food
5. Food Ethics
6. Get Personal
7. Small is the new Big
8. Take it easy
8
Trendrapport Horeca 2017
Bron: Food Inspiration Trendreport 2017
De millennials (geboren 1981-1995) bepalen de trends en
waarden van food en smaken:
Ze houden niet van Fastfood of Processed food
Groter referentiekader van smaken, geuren en
texturen.
Voorkeur voor vers eten.
Calorieën en nutriënten zijn minder belangrijk dan
kwaliteit, smaak en ethiek van het eten.
‘A restaurant is not only filling a stomach,
It’s feeding souls.’
1. BASED ON A TRUE STORY
9
1. BASED ON A TRUE STORY
10
Ook bij een hotel of logies is slapen alleen is niet
meer de hoofdzaak.
Tot rust komen, weg van je drukke leven, verbinden
met elkaar en iets beleven is waarom we op hotel
gaan.
Trendrapport Horeca 2017
Bron: Food Inspiration Trendreport 2017
11
1. BASED ON A TRUE STORY
12
Maaemo – Oslo
Innovatieve keuken met respect voor de roots
van het Noorse culinair erfgoed. Alle
ingrediënten komen uit de directe omgeving, er
wordt gepaird met non-alcoholische dranken bij
de gerechten, elk tafelgezelschap mag achteraf
een kijkje en praatje maken in de keuken met de
internationale brigade. Hier heerst geen stress,
wel plezier.
Viva Terroirisme
= de signatuur van de grond, het klimaat en de
teler wordt herkend en beloond.
De ‘speciaalboer’ wordt de nieuwe held.
Boeren en Buren (buurderij)
BEO markt – Gent
Voorbeeldconcepten
Trendrapport Horeca 2017
Bron: Food Inspiration Trendreport 2017
13
1. BASED ON A TRUE STORY
14
The Hoxton – Amsterdam
111 Trendy hotelkamers,
hippe bar-restaurant met
gezonde mix van locals
(buurtbewoners, werkende
mensen) en hotelgasten.
Voorbeeldconcepten
Trendrapport Horeca 2017
Bron: Food Inspiration Trendreport 2017
15
Jigger’s - Gent
De bartenders bereiden met passie en
expertise de smakelijkste cocktails. Op
de lijst Best Bars of the World.
Divin - Antwerpen
Wijnbar van Sepideh Sedaghatnia,
sommelier van het jaar (en ook wel
bekend als jurylid uit Mijn Pop-
uprestaurant). Je kan er kleine
gerechtjes proeven, in combinatie met
een shop waar je de beste wijnen,
natuurlijke producten en delicatessen
kan kopen. Ze mixt haar Iraanse roots
met andere culturen en dat zie je ook
in het bijzondere interieur.
1. BASED ON A TRUE STORY
16
• Alle concepten zonder
eigen karakter
krijgen het lastig.
Je moet kiezen om
gekozen te worden.
Het traditionele hotel-
café-restaurant
verliest zijn doelgroep.
• Als ondernemer actief
op zoek gaan naar
de lokale boeren en
telers om je
menukaart te verrijken
en je gasten
(op)voeden met echt
eten.
Hoe kan je hierop inspelen?
Trendrapport Horeca 2017
Bron: Food Inspiration Trendreport 2017
17
• Niet je hotelmerk of
marmer in de badkamer
telt, wel echte verhalen
van de uitbater.
• Een persoonlijke beleving,
of dat nu een unieke
kamer is of samen eten
aan een
gemeenschappelijke tafel,
als het maar meer biedt
dan een Airbnb ervaring.
• Boutique hostel waarbij
betaalbaarheid van een
hostel gecombineerd
wordt met de luxe van
een hotel is bezig aan een
opmars.
• Bar is belangrijker om te
connecteren dan een
restaurant. Grenzen
vervagen; lobby,
restaurant of bar lopen in
elkaar over.
18
• De gast verwacht iets bijzonders die hij thuis
niet kan evenaren. Matige koffie of wijn en een
beperkte bierkaart zijn afknappers geworden.
• Een eigen concept of thema dat goed is
doordacht en uitgevoerd met een doelgroep
goed in het achterhoofd wordt steeds
belangrijker. Niche is noodzaak!
• Eigen mocktails zijn een must
• Investeer in kennis en kunde van de
medewerkers, in glaswerk en presentatie om
de verwende consument nog echt te
verrassen.
Hoe kan je hierop inspelen?
1. BASED ON A TRUE STORY
Trendrapport Horeca 2017
Bron: Food Inspiration Trendreport 2017
19
7 Consumenten Trends
1. Based on a true story
2. Clockless eating
3. Plant Based
4. Digital Food
5. Food Ethics
6. Get Personal
7. Small is the new Big
8. Take it easy
2. CLOCKLESS EATING
22
Geen traditionele etenstijden
Ze willen zelf kiezen wat ze eten,
waar en wanneer.
Voor de millennials is er geen echte
grens tussen werk en privé,
tussen online en offline.
Trendrapport Horeca 2017
Bron: Food Inspiration Trendreport 2017
23
2. CLOCKLESS EATING
24
http://polo24hourbar.co.uk
De bar is 24 uur per dag open
zeven dagen in de week.
Een burger als ontbijt, dat kan!
www.deschoolamsterdam.nl
Café, restaurant,
concertpodium,
expositieruimte, sport- én
nachtclub.
Voorbeeldconcepten
Trendrapport Horeca 2017
Bron: Food Inspiration Trendreport 2017
25
• Zet geen tijden op je menukaart.
De clockless-gast wil zich altijd welkom
voelen, vroeg of laat.
Dek geen tafels in, maar zet het bestek in een
beker bijvoorbeeld.
• Waarom niet samenwerken met andere zaken
in de buurt die ook open zijn? Late night
portie havermout na een bioscoop bezoek?
Hoe kan je hierop inspelen?
7 Consumenten Trends
1. Based on a true story
2. Clockless eating
3. Plant Based
4. Digital Food
5. Food Ethics
6. Get Personal
7. Small is the new Big
8. Take it easy
3. PLANT BASED
28
Tijd om een nieuwe balans aan te brengen
in het proteïneportfolio van het huidige
restaurantmenu!
Het V-woord* wordt niet uitgesproken.
Experimenteel, ruig en verfijnd tegelijk en
vooral geen aftreksel van vleesgerechten!
*Vegetarisch
Trendrapport Horeca 2017
Bron: Food Inspiration Trendreport 2017
29
3. PLANT BASED
30
Restaurant Swych –
Amsterdam
Flexitarisch, niets moet,
alles mag.
Cloverfoodlab
Transformer Fitzroy
Smith & Daughters
Orang+utan
Matcha Mylkbar
Vegetarische concepten
zonder het gevoel dat je
iets mist als je daar eet.
Voorbeeldconcepten
Trendrapport Horeca 2017
Bron: Food Inspiration Trendreport 2017
31
L’air des sens - Zoutleeuw
Beste groenterestaurant 2016
In het DNA van kok Schultz zit
een liefde voor de natuur, de
seizoenen en het prikkelen van
alle zintuigen. Zijn menu
bestaat uit kleine gerechten
waarin enkel het
'hoofdgerecht' vlees of vis
bevat.
3. PLANT BASED
32
• Plaats groenten -meer- in de hoofdrol =
Proteïne Flip Concept
Werk volgens het seizoen.
Varieer met kleur, soort, bereiding.
• Marge-technisch zijn groenten erg
interessant
• Als je het kan en je hebt de ruimte:
leg een eigen groentetuin/kruidentuin/
eetbaar bos aan.
• Werk van ‘wortel tot blad’, verspil niets
Hoe kan je hierop inspelen?
Trendrapport Horeca 2017
Bron: Food Inspiration Trendreport 2017
33
7 Consumenten Trends
1. Based on a true story
2. Clockless eating
3. Plant Based
4. Digital Food
5. Food Ethics
6. Get Personal
7. Small is the new Big
8. Take it easy
4. DIGITAL FOOD
36
Technologie slim combineren met
een back-to-nature filosofie.
Een open mindset:
Als we iedereen op deze wereldbol
willen blijven voorzien in eten zullen
we zowel moeten inzetten op
technologische hulp bij onze
landbouw als op natuurlijk, lokaal,
duurzaam eten.
Trendrapport Horeca 2017
Bron: Food Inspiration Trendreport 2017
37
4. DIGITAL FOOD
38
Urban Crops - Waregem
Biologische groenten en kruidenfabriek
met LED-verlichting.
Kortere productietijd
Gezonder, zonder pesticiden
Goedkoper, verticaal geteeld
Urban cultivator
Virtual reality bril
3D Food
Latte art
Voorbeeldconcepten
Trendrapport Horeca 2017
Bron: Food Inspiration Trendreport 2017
39
4. DIGITAL FOOD
40
• Technologie en digitalisering is niet de
oplossing die we zoeken, maar waarmee we
zoeken.
• Omarmen, begrijpen en toepassen waar het
kan!
• Eigen indoor kruidenkast
• Werk als chef met digitale hulpmiddelen, laat
je gast digitaal reserveren en/of bestellen, het
maakt het leven van je gasten en personeel
gemakkelijker.
• Of maak net een internetloze rustplek van je
onderneming.
Hoe kan je hierop inspelen?
Trendrapport Horeca 2017
Bron: Food Inspiration Trendreport 2017
41
7 Consumenten Trends
1. Based on a true story
2. Clockless eating
3. Plant Based
4. Digital Food
5. Food Ethics
6. Get Personal
7. Small is the new Big
8. Take it easy
5. FOOD ETHICS
44
Food zorgt voor verbinding.
Mensen verkennen eerder elkaars
eten dan elkaars religie.
Foodkeuzes worden steeds meer
een maatschappelijke boodschap.
Door andere keuzes te maken, kan
je helpen vechten tegen obesitas,
food waste, honger,
klimaatopwarming,...
Trendrapport Horeca 2017
Bron: Food Inspiration Trendreport 2017
45
5. FOOD ETHICS
46
Restaurant Kanaan – Berlijn
De Israëlische Oz en Palestijnse Jalil
brengen gerechten van hun beloofde
land broederlijk samen op het bord.
Verschillende nationaliteiten tonen dat
hun liefde voor eten en gastvrijheid
belangrijker is dan politiek, religie of
sport.
No Food to Waste
Tournée Minérale
Voorbeeldconcepten
Trendrapport Horeca 2017
Bron: Food Inspiration Trendreport 2017
47
5. FOOD ETHICS
48
• Waarde wordt niet alleen uitgedrukt
in geld, maar steeds meer in
emotionele aspecten zoals geluk en
empathie.
• Ook in hoe je omgaat met je
medewerkers primeren zachte
bedrijfsentiteiten. Een goed team
hebben waar elk plezier heeft in zijn
job.
Hoe kan je hierop inspelen?
Trendrapport Horeca 2017
Bron: Food Inspiration Trendreport 2017
49
7 Consumenten Trends
1. Based on a true story
2. Clockless eating
3. Plant Based
4. Digital Food
5. Food Ethics
6. Get Personal
7. Small is the new Big
8. Take it easy
6. GET PERSONAL
52
Bouw een persoonlijke band met de
klant.
Het lijkt een marketingpraatje, maar
het blijft belangrijk:
een sterk merk begint bij jezelf,
inclusief alle medewerkers.
Consequent, transparant,
sympathiek.
Hou je aan de beloftes die je maakt.
Maak slim gebruik van sociale media.
Deel informatie van achter de
schermen, geef je bedrijf een
gezicht.
Trendrapport Horeca 2017
Bron: Food Inspiration Trendreport 2017
53
6. GET PERSONAL
54
Gust - Gent
Hip brunchzaakje van
excollega van ons.
Leuke, vlot geschreven
persoonlijke berichtjes &
smakelijke instagramfoto’s.
Starbucks
Grote koffieketen die toch
via beker met je eigen naam
de persoonlijke toets
inbrengt. Ook kan je
gemakkelijk online al je
bestelling plaatsen.
Voorbeeldconcepten
Trendrapport Horeca 2017
Bron: Food Inspiration Trendreport 2017
55
Huis Koning - Brugge
Best beoordeelde
gastenverblijf van België
volgens Tripadvisor. De
gastvrouw maakt het
verschil!
6. GET PERSONAL
56
• Wees eerlijk, oprecht en gul.
• Wat bij negatieve kritiek?
Focus nog steviger op de werkvloer
en maak de ervaring van de gasten
altijd even bijzonder.
• Als alles klopt, zijn gasten de
ambassadeur!
Hoe kan je hierop inspelen?
Trendrapport Horeca 2017
Bron: Food Inspiration Trendreport 2017
57
7 Consumenten Trends
1. Based on a true story
2. Clockless eating
3. Plant Based
4. Digital Food
5. Food Ethics
6. Get Personal
7. Small is the new Big
8. Take it easy
7. SMALL IS THE NEW BIG
60
Horecaconcepten moet helemaal niet meer
“big” te zijn om van succes te kunnen
spreken. Klein is het nieuwe groot.
Snel inhaken op veranderend bestedings-
gedrag en consumententrends is de
boodschap!
Ook gevestigde grotere restaurantketens &
retail proberen hun aanbod hierop aan te
passen.
Trendrapport Horeca 2017
Bron: Food Inspiration Trendreport 2017
61
7. SMALL IS THE NEW BIG
62
Voorbeeldconcepten
Frites Atelier van Sergio Herman
Würst van Jeroen Meus
(ook Kobe Desramaults, Wim Ballieu,
…)
Sterrenchefs kiezen voor kleinschaliger
Cru van Colruyt
Luxe versmarkt met 10 ambachten
Trendrapport Horeca 2017
Bron: Food Inspiration Trendreport 2017
63
7. SMALL IS THE NEW BIG
64
• Kleinere bedrijven (weliswaar soms met
meerdere vestigingen) worden gecentreerd
rond de persoonlijkheid van de ondernemer.
Zijn visie en betrokkenheid proef je in het
product: veelal eenvoudig, maar tot in de
perfectie uitgevoerd.
• De grote producenten, restaurantketens en
leveranciers van morgen proberen hier ook
op in te spelen door te focussen op een
frisser en speelser aanbod met een groene en
duurzame filosofie. Hun aanbod is dagvers en
vaak biologisch of artisanaal.
Hoe kan je hierop inspelen?
Trendrapport Horeca 2017
Bron: Food Inspiration Trendreport 2017
65
7 Consumenten Trends
1. Based on a true story
2. Clockless eating
3. Plant Based
4. Digital Food
5. Food Ethics
6. Get Personal
7. Small is the new Big
8. Take it easy
8. TAKE IT EASY
68
Restaurants met flexibele service
Kwalitatieve foodtrucks
Restaurantmaaltijden aan huis
(Deliveroo, take eat easy,…)
Foodboxen (Hellofresh, Smartmat,
Foodbag,…)
Er beweegt veel in deze markt en
bovendien willen we dat fastfood
een gezond, groen en duurzaam
gezicht heeft.
Trendrapport Horeca 2017
Bron: Food Inspiration Trendreport 2017
69
8. TAKE IT EASY
70
Jarhead - België
Recyclebare jars die aan huis of kantoor geleverd
worden. Inhoud: biologische salades,
springrolls,…
La muse de marcel - Brugge
Healthy takeaway zaak van 2 ondernemende
dames.
Voorbeeldconcepten
Trendrapport Horeca 2017
Bron: Food Inspiration Trendreport 2017
71
De grenzen vervagen:
de bestaande horeca-hokjes komen
niet meer overeen met de realiteit.
Overal kan je terecht om te eten en
drinken, de hele dag door.
Dit zorgt voor een eindeloos scala aan
creatieve ‘blurring’ concepten.
Nieuw lef zorgt voor een nieuwe orde.
Ben je klaar om je steeds opnieuw in vraag
te stellen en aan te passen?
Bronnen:
Food Inspiration Trendreport 2017
Sociaal en Cultureel Planbureau - De toekomst tegemoet