UNIVERSIDADE ESTADUAL DO PARÁ - UEPAUNIVERSIDADE ESTADUAL DO PARÁ - UEPA
CENTRO DE CIÊNCIAS NATURAIS E TECNOLOGIA - CCNT CENTRO DE CIÊNCIAS NATURAIS E TECNOLOGIA - CCNT
TECNOLOGIA DE ALIMENTOSTECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Profa. Carmelita de Fátima Amaral Ribeiro Profa. Carmelita de Fátima Amaral Ribeiro
Apresentação da disciplinaApresentação da disciplina
Matérias-primas AlimentíciasMatérias-primas Alimentícias
2013 – UEPA
IX – CRONOGRAMA DAS AULAS
Obs: vai depender da aula prática de campo
Dia/Mês Conteúdo das aulas teóricas e práticas
09/09 Apresentação da disciplina, Matérias –primas e indústria de alimentos.
10/09 Princípios básicos de fisiologia vegetal.
11/09 Matérias-Primas de Origem Vegetal.
12/09 Quinta
13/09 Sexta
14/09 Sábado
15/09 Domingo
16/09 Matérias-Primas de Origem animal. Entrega do trabalho escrito.
17/09 Aula prática produtos Apícolas
18/09 Propriedades físicas das matérias-primas. Tecnologia de ovos.
19/09 1º Avaliação. Seminários.
20/09 Seminários
METODOLOGIA DE AVALIAÇÃO
prova (Individual) = 8,0 ptsProva P1
Prova P2
19/09/2013
quinta-feira
Atividade s (2,0 pontos)
Seminários (5pt)+ escrito (5 pt).
Sistema de credito
Apresentação: 15 a 20 minutos
ESCOLHA DO TEMA TRABALHO ESCRITO
TEMA 1: AÇAÍ E ABACAXI COMO MATÉRIA-PRIMA, ana carla
TEMA 3: BOVINOS COMO MATÉRIA –PRIMA, Alana
TEMA 4: PESCADO COMO MATÉRIA-PRIMA, patricia
TEMA 2: BUBALINOS COMO MATÉRIA-PRIMA, Lurdes
TEMA 5: MANDIOCA COMO MATÉRIA-PRIMA, junior
TEMA 6: SOJA COMO MATÉRIA-PRIMA, Guilherme
Exemplos
IntroduçãoObjetivo
Raças ou principais espécies (peixes)Sistemas de produção: vantagens e desvantagens quando houver,
alimentação, manejo, boas praticas agropecuáriasComo matéria-prima: beneficiamento e principais produtos gerados
ComercializaçãoConclusãoReferências Bibliográficas
Máximo 5 paginas.
Atenção: Não é permitido o uso de sites comerciais ou outros que não sejam da área acadêmica.
ESCOLHA DO TEMA SEMINARIOS
TEMA 1: Perdas pós-colheita de frutas e hortaliças
TEMA 4: Beneficiamento de grãos para a indústria de alimentos
TEMA 3: Classificação de frutas e hortaliças
TEMA 5: Sistemas de rastreabilidade de bovinos e bubalinos
TEMA 2: Atmosfera controlada e modificada na indústria de alimentos
TEMA 6: Piscicultura e carcinocultura no fornecimento de materia-prima
TEMA 7: Armazenamento de frutas e hortaliças
Seminários
Postura: 0,5ptsDomínio do conteúdo: 3ptsParticipação na equipe: 1ptsFonte de pesquisa: 0,5 pts
5 pts
TEMA 5: SISTEMAS DE RASTREABILIDADE BOVINA
IntroduçãoObjetivo
Conceitos Exigências da União Européia
Descrever sistema de rastreabilidade para bovinosSISBOV - Sistema Brasileiro de Identificação e Certificação de
Origem Bovina e Bubalina Certificação de bovinos
Vantagens e desvantagens
Atenção: Não é permitido o uso de sites comerciais ou outros que não sejam da área acadêmica.
Será considerado aprovado o aluno que obtiver média final igual ou superior a oito (8) e que tenha freqüência,
no mínimo, 75% das atividades da disciplina.
Aprovação com Exame Final
Será aprovado o aluno cuja média aritmética, calculada entre a nota do exame final e a média das notas parciais de conhecimento, for igual ou superior a 6,0 (seis).
Ex.Média das notas parciais = 6,0Nota de Exame Final = 8,0Média Aritmética = 6,0 + 8,0 = 7,0 2
Exame FinalFará exame final (3 avaliação) o aluno com freqüência mínima de 75% e média das notas parciais de conhecimento igual ou superior a 4,0 (quatro) e inferior a 8,0 (oito).
BIBLIOGRAFIA (PRINCIPAIS)
-CHITARRA, A. B.; CHITARRA, MARIA I. F. Pós-colheita de Frutas e hortaliças. Fisiologia e Manuseio. 2°ed. Lavras: Editora da UFLA, 2005. 785p.
-FERREIRA, MARCOS DAVID. Colheita e Beneficiamento de Frutas e Hortaliças. São Carlos: Embrapa Instrumentação Agropecuária, 2008. 144 p.
-LIMA, URGEL A. Matérias-Primas dos Alimentos. São Paulo: Edgard Blucher. 2010. 402p
*As outras referências estão nas referências na apostila
Outros
Scielo: http://www.scielo.org/php/index.php
Boletim do Centro Pesquisa Processamento de Alimentos: http://www.ser.ufpr.br/
Biblioteca Digital da UNICAMP (Teses e dissertação): http://cutter.unicamp.br/
Biblioteca Digital USP (Teses e dissertação): http://www.teses.usp.br/
EMBRAPA: http://www.agencia.cnptia.embrapa.br
Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais: www.deag.ufcg.edu.br/rbpa/
Revista Brasileira de Fruticultura: http://www.rbf.org.br/
Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial: http://www.pg.utfpr.edu.br/depog/periodicos/index.php/rbta