Víno

Filip Štaffa

Přehled

▸ Co je víno

▸ Zvláštní vína

▸ Pití

▸ Nakupování

Co je víno

▸ Fermentovaný mošt z vinných bobulí

▸ Alkohol 8% – 14%

Historie vína

▸ 6000 BC první archeologické nálezy

▸ Rozšířeno do světa s říší římskou

▸ Během středověku pěstováno hlavně mnišskými kláštery

▸ Největší změny v pěstování během posledních 50 let

Výroba

▸ Sklizení

▸ Odstranění pecek

▸ Lisování a kvašení

▸ Sudování

▸ Lahvování

Rozdělení vína

▸ Barva

▸ Odrůdové/Cuveé

▸ Zbytkový cukr

▸ Apelace

Barva

▸ Bílé

▸ Růžové

▸ Červené

Zbytkový cukr

▸ Český vinařský zákon

▸ Suché

▸ Polosuché

▸ Polosladké

▸ Sladké

Apelace

▸ Francouzský apelační systém– Oblasti

▸ Germánský apelační systém– Extrakt z normovaného moštoměru

Český apelační systém

▸ Základ z germánského

▸ VOC certifikace podobná francouzskému

Terroir

▸ Víno je ovlivněno podnebím, půdou, …

▸ Má jedinečné vlastnosti typické pro danou oblast

▸ Fakticky patent

Francouzská vína

▸ Většinou kupáž

▸ Založena na terroir

Zvláštní vína

▸ Šampaňské

▸ Portské

▸ Brandy

▸ Koňak

Portské

▸ Pouze z Portugalska– Vína portského typu

▸ Fortifikováno brandy

▸ 20 % alkoholu

▸ Sladké

Šampaňské

Brandy

▸ Pálenka– Skoro z čehokoliv

▸ Odkudkoliv

Koňak

▸ Brandy z vína

▸ Pouze v okolí města Cognac

▸ Většinou 40 %

▸ Velmi silně regulován

▸ Velmi drahý

Pití vína

▸ Teplota

▸ Skleničky

▸ Rituály

Teplota

▸ Bílé víno chladit!

▸ Růžové víno chladit!

▸ Červené víno nechladit!

Složky vína

▸ Cukr

▸ Třísloviny (tanin)

▸ Kyseliny

▸ Alkohol

Skleničky

Uzávěry

▸ Jaké znáte?

Uzávěry

Otevírání vína

Pití

▸ Barva

▸ Vůně

▸ Chuť– První dojem

– Tělo

– Dozvuk

Vlivy na chuť vína

▸ Co má největší vliv?

Vlivy na chuť vína

▸ Teplota

▸ Co pijete

▸ Skleničky

Jídlo k vínu

▸ K lehkým vínám lehká jídla a naopak

▸ Bílé– Kuřecí, saláty, sýry

▸ Červené– Jehněčí, hovězí, vepřové, zvěřina,

starší sýry

Nakupování vína

▸ Supermarkety

▸ Vinotéky

▸ V restauraci

Nápisy na lahvi

▸ Superior

▸ Grand reserva/Reserva

▸ Barrique

▸ Zbytkový cukr

▸ Apelace

▸ Alkohol

Tipy na nakupování

▸ Vína co znáte

▸ Degustace

▸ Rady od prodejce ve vinotéce

▸ Značky co znáte

▸ Štestí

Závěr

▸ Důležité je správně vychladit

▸ Nebuďte snobi

▸ Neobdivujte lahev, ale víno

Mael.cz