Upload
maelstroem
View
284
Download
2
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Pití vína se pomalu stává společenskou dovedností. Jak se vyhnout trapasům? Jak si víno nejlépe vychutnat? Co je to portské? Tato přednáška se Vám pokusí dát nejen základní znalosti na to, abyste se mohli tvářit jako pravý vinný snob, ale i moudrost na to, abyste to nedělali.
Citation preview
Víno
Filip Štaffa
Přehled
▸ Co je víno
▸ Zvláštní vína
▸ Pití
▸ Nakupování
Co je víno
▸ Fermentovaný mošt z vinných bobulí
▸ Alkohol 8% – 14%
Historie vína
▸ 6000 BC první archeologické nálezy
▸ Rozšířeno do světa s říší římskou
▸ Během středověku pěstováno hlavně mnišskými kláštery
▸ Největší změny v pěstování během posledních 50 let
Výroba
▸ Sklizení
▸ Odstranění pecek
▸ Lisování a kvašení
▸ Sudování
▸ Lahvování
Rozdělení vína
▸ Barva
▸ Odrůdové/Cuveé
▸ Zbytkový cukr
▸ Apelace
Barva
▸ Bílé
▸ Růžové
▸ Červené
Zbytkový cukr
▸ Český vinařský zákon
▸ Suché
▸ Polosuché
▸ Polosladké
▸ Sladké
Apelace
▸ Francouzský apelační systém– Oblasti
▸ Germánský apelační systém– Extrakt z normovaného moštoměru
Český apelační systém
▸ Základ z germánského
▸ VOC certifikace podobná francouzskému
Terroir
▸ Víno je ovlivněno podnebím, půdou, …
▸ Má jedinečné vlastnosti typické pro danou oblast
▸ Fakticky patent
Francouzská vína
▸ Většinou kupáž
▸ Založena na terroir
Zvláštní vína
▸ Šampaňské
▸ Portské
▸ Brandy
▸ Koňak
Portské
▸ Pouze z Portugalska– Vína portského typu
▸ Fortifikováno brandy
▸ 20 % alkoholu
▸ Sladké
Šampaňské
Brandy
▸ Pálenka– Skoro z čehokoliv
▸ Odkudkoliv
Koňak
▸ Brandy z vína
▸ Pouze v okolí města Cognac
▸ Většinou 40 %
▸ Velmi silně regulován
▸ Velmi drahý
Pití vína
▸ Teplota
▸ Skleničky
▸ Rituály
Teplota
▸ Bílé víno chladit!
▸ Růžové víno chladit!
▸ Červené víno nechladit!
Složky vína
▸ Cukr
▸ Třísloviny (tanin)
▸ Kyseliny
▸ Alkohol
Skleničky
Uzávěry
▸ Jaké znáte?
Uzávěry
Otevírání vína
Pití
▸ Barva
▸ Vůně
▸ Chuť– První dojem
– Tělo
– Dozvuk
Vlivy na chuť vína
▸ Co má největší vliv?
Vlivy na chuť vína
▸ Teplota
▸ Co pijete
▸ Skleničky
Jídlo k vínu
▸ K lehkým vínám lehká jídla a naopak
▸ Bílé– Kuřecí, saláty, sýry
▸ Červené– Jehněčí, hovězí, vepřové, zvěřina,
starší sýry
Nakupování vína
▸ Supermarkety
▸ Vinotéky
▸ V restauraci
Nápisy na lahvi
▸ Superior
▸ Grand reserva/Reserva
▸ Barrique
▸ Zbytkový cukr
▸ Apelace
▸ Alkohol
Tipy na nakupování
▸ Vína co znáte
▸ Degustace
▸ Rady od prodejce ve vinotéce
▸ Značky co znáte
▸ Štestí
Závěr
▸ Důležité je správně vychladit
▸ Nebuďte snobi
▸ Neobdivujte lahev, ale víno
Mael.cz