8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
1/46
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
2/46
Berecz Edgr
Zsid hatsok
az erdlyi magyar
konyhamvszetben
D#+ P"' L S'*$$/ R$/$* S'*$$/ P***
1927-!$ M//&$*$
11
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
3/46
Z'# &
$/#*' +%/ &+=$!$
C;= B; E;M++?+;
A ;$ '!#' P"' "*#%' +%* $*$ +$%.
%R;= N<
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
4/46
Berecz Edgr
Zsid hatsokaz erdlyi magyar
konyhamvszetben
KN
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
5/46
6N4&/ *"$ 1a*
+4&/ *"$ I$a*a a'0a'>0!K " +"+, "A5 &$a5 M"//&>/07
*
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
6/46
ElszE+$"' *"$, %$4 " C+42 "/ /a&0 "$4 a*"-
&a& / "$4 +*"0 b"/5$"0/2" "5'"*.8 S5""0& =+ a +$"""0? 8 & a +*"00 a5
a*"&a&8 N"*! 8 2>a/5'a a +*"0
8 H>0 a /5""0& =+ a #a+&>a0?8 /+a, %>b/>/+a.
N"* @2>+ /50 "'0"+& a 5/& +5"*b"" 2a$4&*a0> &/5/ 5"0"& /"*, / a5 /"* "",%$4 *&4"+ a'a/1 2&/""0" *a$1 a ""/50-+4" a 5/&a /5"*b"+. M"0 a 0"@0"00 a/50a+>+&+/ %>b, / /5>**a a5 a #+0/, %$4 *"$-2&5/$>'1 *&4"+ %a0>//a 20 a 5/& +4%a a5 "-
4& *a$4a $a/50+*&>a. M& a5, a*& /5, ' /
Z/& %a0>/ a5 "4& *a$4a +4%a*2/5"0b"+
55
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
7/46
%a/5+/ 20, / a*&0 "*"/+" 0a000a >02"++&a5 ""&+. A*& *&+"+&+" a %a/5+>a 2>00.
T"%>0 "/"$"/ * "55" a C+422" #40a0+&a TCC / +*"0-/50> %a0>/ a5 "4& *a$4a+4%a*2/5"0b"+ . *"$'""+0 C+42"&* 10>+ /5-"bb >0&>+, E4 +4%a*2/5"0+" a #"0-"5/0, / *"$2&5/$>+&, %$4 *" +",10> / +4%> aa@000>, /&/50> / #&+*@-
000> +4%a*2/5"0+"0, %$4 *>a *> *0>+"#$a%a//a %"40 a +a$4 2&>$+4%> *""00.
M/0a+>ba+ "$4" 0Cbb"+ @+a a5 "4& +4-%>, *+%a0+& &2a0 "00 %a/+ 0*>' C+42"-"0 &a+& / 2>/>+&. Sa'+/ 4a+ &a2>+4 &/+a2&>$0 >00a, a*"4" "4& +4%a*2/5"0-
0" #$a5+a 1$4a+, " "*1a/5000a #&$4"*"0/5"+0"+& a +*"0, a /2>b, a /5>/5, a5 C*+4, a5 "-4& *>+ / 2$"5"0 a 5/& +4%>+a. Sa+/a a /5"4 +4%>0 0a$a'>, / *"$#"""5+"a, %$4 a S5"4#C /1>+ "$4 0a0*>+4a E-4+". E5"+ @2 *$ 2a++a *>/ 0a0*>+4 /
*>/ +" &/, a&+" +4%a*2/5"0" #&$4""*"*0 / *"$&/*"/", 0a+1*>+45>/a "*"/.
S *&2" +>1+ a5 C//5"%a/+@0 $a/50+*&a&/5a&a* *$ +"* /5"0"00 *"$, /5""0+*, %a"55" a C+42"/2" 2&>$/abb "0 a%a0+>+/5""0"00 %a5>+ E4 +4%a*2/5"0. D" /a
$4 %"0' " 1+a0, %a 0a+1*>+4551 / *"$-
Z/& %a0>/ a5 "4& *a$4a +4%a*2/5"0b"+
66
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
8/46
&/*"' a 2"+ "$400 +" $a/50+*&a&10>'>0, / *"$b"/' a50, a*&0 2/5>5a+
>0 a5 "$4*>/ 0&/50""0", ba>0/>$a, /5""0"0" /"&+"+""/50 >+ %a$4*>+4500. A 02>bb&aba+ "-&$ 4a+ 0"", /"&a&0>/ "/5 /5, a*"4"5/& %a0>/a %+/0a *"$ a5 "4& *a$4a+4%a*2/5"0b"+.
A 5/& """0 0"""0 "&$ #$4a//51 ' 02>$-$4a, / $4 0"&+0/+ >'1, *&+0 a $& b$ &%@*+'>a, a*& C//5"C0 %@+0 /5$>0a0 + C5C00 a5 "$4*>/0*"$0/ >ba+.
T&/50"',
Berecz Edgr
Z/& %a0>/ a5 "4& *a$4a +4%a*2/5"0b"+
77
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
9/46
A $*: "*A
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
10/46
N;= B= G; = ++; ==. IQR "N
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
11/46
+ UR==N
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
12/46
+
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
13/46
++++P N
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
14/46
++=+= QNQ ;P N;== ;-
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
15/46
; R?N, += ++++P N
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
16/46
=== QN ?N;==, O + +=Sa0 a$4+ +" 2""//"+", / 01 +" +$>0a//a-+a; C/C "00 *"$ +" #"/5"$"//"+", %a+"* &$"+"/, 'a //", +" &/&++4", &0 2 20" "00, a
C*&0 a> / #" 2&2+ a'0a, *"$b>'+, %$4 a-ab/ /b>/ +" "$4"+, *"0 $4 a5 >a0a0*"$/5a$$a0'a / /5a$$a000+a 0a00a0&. / a *aa-a+a 0a&0 &/, "$4b >a0+a /5"&0, $4a'>0 "-0&/50@0/a a *"0/5%"4"+, &/&+4 %"4"+, % a5 "/+0>/a ""0"5&, *"0 ' "*"$4"+ a50>+ a'0a a '
"/ /. V0 a510>+ &b/>//a / *"$2>'a a++a' &0aa>/>0, a510>+ a aab0 %/0 *& /0+&,#5+& /5@0&, aab/ /2a a 20 *"$*//a.7
A
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
17/46
, =;;P + =+= =N=N, P
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
18/46
A $$ / $#$
'# &!M=
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
19/46
DN+ + N< +;+ < -?= + U + =< N< +
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
20/46
KN, N< >= U++ $?
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
21/46
%R;=N=
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
22/46
=+;=+, + =>+ ?N + ?;
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
23/46
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
24/46
>= < >;+- N<
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
25/46
N
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
26/46
R$"$$R$!'K?, +, = + S= S=N
=+= < N= ;+ N< +
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
27/46
F&%+ *'!/ '/ I.H?+P: N;
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
28/46
" &5a"& &b>2a / &ba*>''a $501+. N"* *&+0-%a a "+$4" 2a$4 *a$4a &ba //5abb "00 2+a, "
a5 &5a"& &ba*>' *&+"0 *"$2"0".M$ a #a+&a %#" &/ 8 a& a50>+ +4"/" 2-
0a a ' *&+/$" 8 /5@2"/"bb"+ %a/5+>0> a5a*$4 ' %@+" C2"+ #a+&a "&$& &ba*>'%"4"00.
Z'# I.
H?+P: 5 N=
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
29/46
=Q . H+ ?+ NN /0 """0&"$ &b"-+" 2a$4 "'" &b"-+" %@2'>. M>/ +5"0" /5"&+0 "5 a5 0" a $"%a0"a4"% 2a$4 a /0&b&&/ *&0 a4"% "$4& 2>05a0a. N>-1+ a 5/&0'>/ "+"2"5/ %+/00 *"$, 2a/5@-
+"$ a 5/& ""/"+ 2a$4 0"*&/$&/a>+> $5 %>5&/5$>, /">+4+aC/5C+%"0"+, a& 00%+ "0"'"/50"00.
L'!/ *A Q;R<
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
30/46
; + =T;Q ?0 &ba%//, / %a$4*>/ &/, a*&0 *& $4""-" +a$4+ /5""00+. Da+4>* /5"&+0, #&a0a>ba+ K&b"+ +"* &$"+ &/*"0 a 5/&+4%>0/ a++a C+"$"//$"&0. $4 %>0 a 2>05a0/abb-+> 2>05a0/abb "+ / a5 "5"" /5@0"00/5"+2&/" +a$4 %@+2+" C2"+0" a /5*/5,2a$4 a5 15/++a&b"+ b"0a+ >0$a0 C-
b"+.2929
Z/& %a0>/ a5 "4& *a$4a +4%a*2/5"0b"+
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
31/46
C**$$H?+P: 2 N+, 1 ?N
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
32/46
N;?N, 1 ?N
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
33/46
+?+ N< +;?+ . A QQ-?= +-
, 6 +S, 1 R< ?R-;R
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
34/46
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
35/46
L'!+ $*$$
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
36/46
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
37/46
+ ?= + + ;. M; ; +
N
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
38/46
S*$ III.H?+P: 25 + N;+, 10 + ;
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
39/46
A +
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
40/46
N< +==P UQ =
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
41/46
C5. A /"0 0&&1/ /5*ba0& """ / *> +-0""+ "/5@0"00 a /0C0CC+ b">50a000 babba.A5 2/5a0 #$$"+ +4"/ 2a$4 #/0C0 %/0 0"00" b"-", *a' *&10>+ *&+"+ %55>2a a5 "+4b" "-0, a /"&>&/ #a5aa0 "5>0> / "0 a%"5, %$4 a "*"+b"+ #'C+ *"$. Ha /5*ba0" "/50, %a5a2&00 / $5C$ *""$"+ 0>a-0>. M&+0 &/*""0"/, a 5/&+> +0" "/00 /5*-
ba0 "/0&$ ++" 2a+, a*& +"* /5aba $5+&,/0 *$ 05"0 $4'0a+& /"* "%"0. A5 ++" 'a "*-"5+& Ja%2a a& %a0 +a aa00 0""*0"00" a 2&>$0,*a' a %"0"& +a+ *"$&%"+0, / ""+"0" %$4*1+a/5+"0& +a0 " 0a0a+&.
V&//5a02" a /"0", / %>5&a//5+4+a 20 00-
%+ /"0>4%>'a / a5 0"0 00%+ &/ " 010> /5@-0"+&. M&2"%$4 /5*ba0+ *&+"+#" *1+>00a05+& ""00, a %>5&*1+>0, a #"/5$>>/0 "-"/50+4 /5$>a 2$"50"00. A %"5 &/ a /5-$>>+40 2a$4 a %>5&/5$>0 0.
Na$4a+4>*, P/& F""++ D/a I+, a& #&a0a
>ba+ *a$a &/ /5$>0 "$4 5/& /a>+>, *"/-0", %$4 a /0"*"+b"+ *&+&$ " 20a 2>a/50-2a "$4*>/0 a 5/& / a ""/50+4 /5"*45"00""/ "+4"&. A "*"+" "$4& #"b"+ 20a a /a-0" 2>$0a >a0b /5@0"00 /" 0"", *@$ a *>-/& #"b"+ a C5C+/$"/ */5>/5b"+ 2>/>0
%/b /50 0"" 04$0a.4040
Z/& %a0>/ a5 "4& *a$4a +4%a*2/5"0b"+
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
42/46
K'#*' I.H?+P + =N
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
43/46
5a0/abb, &2a, *>a, *a5/>2a / *55" 0C-0C00 /0"*+4""0.
Da+4>* P/& La'/+ S5&2"/50" R5a #&a0a>ba+ a++4&a 0"00 a /0"*+4"%"5, %$4 $4a-a+ %@20> aa*aba 60/"*"$"0/&+>+a7. T-0>& / /0"*+4"& %@"/" 20a K&b"+, #"$ aC+#" 0C0C00 / #"0""0 2>05a0. E5""0 2a-/5@+"$ K5/2>+ / W"&// /"*"$"""/"/b"+0a+1%a00a. K/bb &/ a*& *> /abb a//5+420, $4aa+ /0C00 a /a>+a. + C+C/"+ a$4"*"*ba+ #$4a/5000 b"'$&" / a00 a-a/&+0>a "*/5"*, "5 10bb&0 00a #*>'a -/5@0"00" / *&+&$ *>/ / *>/ 0C0"" 0C0C00" *"$.
4242
Z/& %a0>/ a5 "4& *a$4a +4%a*2/5"0b"+
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
44/46
4343
Z/& %a0>/ a5 "4& *a$4a +4%a*2/5"0b"+
T/*+EQ
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
45/46
L+
8/8/2019 Zsid hatsok az erdlyi magyar konyhamvszetben
46/46
Z/& %a0>/ a5 "4& *a$4a +4%a*2/5"0b"+