Proyecto Cafe Bar Oscar Infante

RELANZAMIENTO DE UN CAFÉ BAR EN EL BARRIO FONTIBON EN LA

CIUDAD DE BOGOTÁ.

ALUMNO

OSCAR JAVIER INFANTE RUBIANO

UNIVERSIDAD MINUTO DE DIOS

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESA

MATERIA EVALUACION DE PROYECTOS

BOGOTA 04 DE DICIEMBRE DE 2009

1


CIUDAD DE BOGOTÁ.

ALUMNO





MATERIA EVALUACIÓN DE PROYECTOS


2


CIUDAD DE BOGOTÁ.

ALUMNO


PRESESENTACIÓN DE PROYECTO PARA EL TÉRMINO DE MATERIA

DOCENTE

NABOR ERAZO




MATERIA EVALUACIÓN DE PROYECTOS


3

RESUMEN EJECUTIVO

NOMBRE DEL PROYECTO: CAFÉ – BAR FRIENDS AND BROTHERS

DESCRIPCIÓN:

Se trata de retomar un Café -Bar que está a punto de cerrar por problemas personales

entre los dueños actuales; es un café –Bar que tiene más de 6 años de funcionamiento,

que cuenta con una clientela y una acreditación del local comercial.

La dirección exacta de funcionamiento corresponde a la Avenida Ferrocarril Nº 98 A 20 en

el barrio Fontibón en la ciudad de Bogotá. Este queda ubicado en uno de los locales

comerciales de la antigua estación del tren. Tiene un área aproximada de 63 metros

cuadrados distribuidos en 7 metros de frente por 9 de fondo; tiene la característica de

tener vista al frente y atrás ya que por el frente limita con la avenida ferrocarril y por atrás

con la carrilera del tren. Se considera una zona segura ya que a escasos 100 metros se

ubica el CAI de Fontibón, actualmente se está construyendo una bomba de combustible

en la siguiente esquina a 50 metros.

Se tiene como objetivo proporcionar un servicio de bebidas con alcohol, sin alcohol y

aperitivos al mismo tiempo que se proporciona un entretenimiento a sus clientes en un

ambiente alegre y cordial ofreciendo la más alta relación valor-precio con un producto de

calidad. Se ofrece escuchar varios genero musicales pero con especialidad de POP y

ROCK.

El mercado objetivo corresponde a los habitantes de la localidad número nueve (9) de

Bogotá que corresponde a Fontibón. El número de habitantes se estima en 300.352

aproximadamente. En donde el 47% corresponde a Hombre y el 53% a mujeres. En esta localidad

encontramos diversidad de modalidades de vivienda: existen conjuntos residenciales de casas y

apartamentos, como también casas independientes, bodegas, edificios y casalotes. El barrio donde

estará ubicado el bar corresponde a Ferrocajas ubicado en la Unidad de Planeamiento Zonal (UPZ)

75. Estas unidades básicas de vivienda albergan gran variedad de personas con diferentes gustos

musicales, modos de vida, culturas, religiones, etc. El grupo del cual es de interés para este estudio

corresponden a las personas mayores de 18 años que tengan capacidad de pago que

generalmente son las que conforman la fuerza laboral.

4

GRUPOS DE EDAD TOTAL HOMBRES MUJERES

DEPENDENCIA

ECONOMICA

MENORES DE 15 AÑOS 82701 41449 41252

ENTRE 15 y 64 AÑOS 203063 93319 109743

MAYORES DE 64 AÑOS 14588 5772 8817

TOTAL 300352 140540 159812

FUERZA

LABORAL PET 12 AÑOS O MÁS 232105 106342 125763

El público de mayor confluencia en este tipo de establecimientos se encuentra entre los

18 a 35 años de edad con una asistencia promedio de una vez por semana, generalmente

los clientes se acercan en grupos de amigos, parejas de novios o esposos, en un bajo

porcentaje personas solas. Son personas del común que realizan diferentes actividades,

algunos trabajan, otros estudian otros realizan la combinación de los dos en algún grado y

hay algunos pocos que no tienen una actividad definida posiblemente están

desempleados o no tienen ninguna preocupación económica.

La inversión en equipos y tecnología se resume a:

EQUIPOS DE TECNOLOGIA DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO VALOR APROXIMADO

EQUIPO DE AUDIO PLANTA DE SONIDO MARCA PYCLE Pro, DE 800 VATIOS $ 2.000.000

EQUIPO DE COMPUTO COMPUTADOR DESKTOP DK 4400 $ 1.500.000

EQUIPO DE VIDEO TELEVISOR DE 21", MARCA PANASONIC $ 500.000

EQUIPO DE ILUMINACIÓN 2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS, 6 BOMBILLOS AHORRADORES DE 15 VATIOS. $ 70.000

EQUIPO DE REFRIGERACIÓN NEVERA MARCA SPLENDOR $ 600.000

EQUIPO CAFETERIA 1 CAPUCHINERA ELECTRICA MARCA OSTER MODELO 3188 $ 140.000

OTROS EQUIPOS LICUADORA DE ALTA ROTACIÓN. $ 60.000

5

La inversión en licores es:

LISTA DE LICORES VALOR APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDA

AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO $ 15.912 BOTELLA

AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO 1/2 $ 8.364 MEDIA

AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL $ 12.444 BOTELLA

AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL 1/2 $ 6.630 MEDIA

AGUARDIENTE NECTAR LITRO $ 17.034 LITRO

AGUARDIENTE NECTAR BT $ 12.934 BOTELLA

AGUARDIENTE NECTAR 1/2 $ 6.732 MEDIA

CONVIER AMARETO $ 19.992 BOTELLA

CONVIER CACAO $ 21.726 BOTELLA

CONVIER COCO $ 16.014 BOTELLA

BRANDY DOMEQ BT $ 17.952 BOTELLA

BRANDY 1/2 $ 9.690 MEDIA

BRANDY GRAN PRIX BT $ 13.362 BOTELLA

BRANDY GRAN PRIX 1/2 $ 7.038 MEDIA

CREMA WHISKY BAILEYS BT $ 27.489 BOTELLA

CREMA WHISKY BAILEYS 1/2 $ 15.096 MEDIA

CREMA WHISKY BRODWAY BT $ 12.342 BOTELLA

CREMA WHISKY BRODWAY 1/2 $ 6.630 MEDIA

GINEBRA ALMIRANTE BT $ 10.098 BOTELLA

GINEBRA TANQUERA BT $ 50.694 BOTELLA

CONVIER TRIPLE SEC BT $ 23.766 BOTELLA

PIÑA COLADA MAUI $ 7.650 BOTELLA

BACARDY BLANCO BT $ 22.644 BOTELLA

BACARDY BLANCO 1/2 $ 13.719 MEDIA

BACARDY LIMON BT $ 21.624 BOTELLA

BACARDY LIMON 1/2 $ 11.424 MEDIA

RON CALDAS BT $ 18.717 BOTELLA

6

RON CALDAS 1/2 $ 9.775 MEDIA

RON SANTA FE BT $ 16.830 BOTELLA

RON SANTA FE 1/2 $ 8.762 MEDIA

RON TRES ESQUINAS TRAD BT $ 12.036 BOTELLA

RON TRES ESQUINAS TRAD 1/2 $ 6.018 MEDIA

RON TRES ESQUINAS DRY $ 13.158 BOTELLA


RON TRES ESQUINAS ESPEC BT $ 12.546 BOTELLA

RON TRES ESQUINAS ESPEC 1/2 $ 6.375 MEDIA

TEQUILA JOSE CUERVO BT $ 44.880 BOTELLA

TEQUILA CHARRO $ 28.815 BOTELLA

VODKA ABSOLUT CTE BT $ 38.250 BOTELLA

VODKA ABSOLUT CTE 1/2 $ 22.544 MEDIA

VODKA VERASKAYA BT $ 10.098 BOTELLA

VODKA SMIRNOFF BT $ 29.937 BOTELLA

VODKA SMIRNOFF 1/2 $ 16.422 MEDIA

WHISKY OLD PART BT $ 54.060 BOTELLA

WHISKY OLD PART 1/2 $ 39.576 MEDIA

WHISKY BUCHANAS BT $ 54.162 BOTELLA

WHISKY BUCHANAS 1/2 $ 31.110 MEDIA

WHISKY SELLO ROJO BT $ 30.600 BOTELLA

WHISKY SELLO ROJO 1/2 $ 18.207 MEDIA

WHISKY BUCHANAS 18 BT $ 100.572 BOTELLA

7

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN

1. MARCO DE REFERENCIA

1.1. INTRODUCCIÓN

1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.3. JUSTIFICACIÓN

1.4. OBJETIVO GENERAL

1.5. OBJETIVOS ESPECIFICOS

1.6. METODO Y METODOLOGIA

1.7. ANTECEDENTES Y MARCO DE REFERENCIA

1.8. ANALISIS DEL SECTOR

2. ESTUDIO DE MERCADEO

2.1. INTRODUCCIÓN



2.4. IDENTIFICACIÓN DEL SERVICIO

2.5. ANALISIS DEL MERCADO

2.6. ANALISIS DE LA DEMANDA Y PERFIL DEL CONSUMIDOR

2.7. ANALISIS DE LA OFERTA O COMPETENCIA

8

2.8. ANALISIS DE PROVEEDORES

2.9. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

2.9.1. CALCULO DE ENCUESTAS

2.9.2. FICHA TECNICA DE LA ENCUESTAS

2.9.3. ENCUSTA

2.9.4. RESULTADOS DE ENCUESTA

2.10. ESTRATEGIAS DE MERCADEO

2.10.1. CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO

2.10.2. ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN

2.10.3. ESTRATEGIAS DE PRECIOS

2.10.4. ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO DE PRODUCTOS

2.10.5. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN

2.10.6. ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN

2.10.7. ESTRATEGIAS DE SERVICIO

2.10.8. PRESUPUESTO

2.10.9. MODELOS DE PAPELERIA

9

3. ESTUDIO TECNICO O DE INGENIERIA

3.1. INTRODUCCIÓN



3.4. FICHA TECNICA DEL SERVICIO

3.5. ESTADO DE DESARROLLO

3.6. PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN DEL NEGOCIO

3.7. PROCESO DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO

3.7.1 DIAGRAMA DE FLUJO

3.7.2. MAPA DE PROCESOS

3.7.3. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

3.7.4. DISTRIBUCIÓN DE EQUIPOS

3.8. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

3.8.1. MATERIAS PRIMAS

3.8.2. INSUMOS

3.8.3. MEZCLA DE PRODUCTOS

3.8.4. OTROS ELEMENTOS NECESARIOS

3.8.5. EQUIPOS DE TECNOLOGIA

3.9. PLAN DE PRESTACIÓN DE SERVICIO

3.10. PLAN DE COMPRAS

10

4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO, JURIDICO - LEGAL

4.1. INTRODUCCIÓN



4.4. DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO

4.4.1. MISIÓN

4.4.2. VISIÓN

4.4.3. VALORES

4.4.4. PRINCIPIOS

4.4.5. ESTRATEGIA CORPORATIVA

4.5. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

4.6. FUNCIONES SUSTANTIVAS DE LOS CARGO Y SU PERFIL

4.7. MANUAL DE FUNCIONES

4.8. POLITICA DE PERSONAL Y GESTION DE TALENTO HUMANO

4.8.1. POLITICAS DE RECLUTAMIENTO, SELECCIÓN Y CRECIMIENTO DEL PERSONAL

4.9. POLITICAS SECTORIALES DE GOBIERNO

11

5. ESTUDIO FINANCIERO Y DE EVALUACION ECONOMICA DEL PROYECTO

5.1. INTRODUCCIÓN



5.4 PROYECCIÓN DE VENTAS DEL PROYECTO

5.5. INVERSIÓN FIJA, INVERSIÓN DIFERIDA Y CAPITAL DE TRABAJO.

5.6. COSTOS FIJOS, VARIABLES Y PUNTO DE EQUILIBRIO DEL PROYECTO

5.7. ESTADO DE FUENTES Y USOS DEL PROYECTO

5.8. FACTIBILIDAD ECONÓMICA DEL PROYECTO MEDIANTE EL ANÁLISIS DE LOS INDICADORES: VPN, TIR, B/C

5.9. CUADRO RESUMEN SOBRE LA VIABILIDAD DEL PROYECTO.

6. CONCLUSIONES

7. BIBLIOGRAFIA

8. INDICES

9. ANEXOS

12

INTRODUCCIÓN

En este documento se plasma gran parte de las actividades necesarias para la

formulación de un proyecto. Se realizaron diversos estudios que al final dan una

luz y una idea para determinar si el proyecto es viable o no. A través de la

presentación de este documento se puso en práctica todos los conocimientos

adquiridos durante los años de estudio, fue una excelente oportunidad para aplicar

de forma muy cercana a la vida real la puesta en marcha de un proyecto. En el

desarrollo de este documento se pudo encontrar un orden a ese mundo de

conocimientos adquiridos durante estos años de estudio; conocimientos que en

muchas ocasiones se pensó eran obsoletos e inservibles pero que a medida que

paso el tiempo y el desarrollo de las actividades involucradas se fue encontrando

su ubicación, aplicación, beneficios y resultados.

Se tuvo que recurrir a varias fuentes: repasar cuadernos y agendas de semestres

anteriores, visitar páginas de internet, consultar libros, preguntar a conocidos y

amigos e invertir mucho tiempo y dedicación; pero al final de todo se tienen la

satisfacción de haber hecho las cosas a conciencia y lo mejor posible.

Tal vez falten muchas cosas por mejorar y corregir, pero en el documento se

plasma todo lo necesario para cumplir un sueño, el sueño de tener un negocio

propio.

13

MARCO DE REFERENCIA

1.1. INTRODUCCIÓN

Esta es una oportunidad que parece valer la pena estudiar se trata de

retomar un Café -Bar que está a punto de cerrar por problemas

personales entre los dueños actuales; es un café –Bar que tiene más de

6 años de funcionamiento, que cuenta con una clientela y una

acreditación del local comercial. Es importante aprovechar estos dos

factores “la clientela y la acreditación” pues son para súper importantes

en una empresa; cuesta mucho esfuerzo y lleva tiempo construirlos, si el

establecimiento al que nos referimos en este documento se ha

mantenido por varios años es por qué ha dado algo de utilidad a los

dueños. Los clientes actuales después del cierre tendrán que dirigirse a

otros sitios en donde posiblemente no encontraran los gustos musicales

que encontraban allí, se tendrán que desplazar a otros barrios de la

ciudad incrementando sus gastos y tiempo de desplazamiento,

adicionalmente es frecuente ver riñas callejeras por incompatibilidades

en los gustos musicales y si este cierre se da, se podrían aumentar ya

que se encontraran bandos opuestos en algún momento.

Como se menciono antes es una oportunidad de negocio que vale la

pena estudiar ya que son muchas las ventajas que se ven. De todas

maneras la idea es no dejar de trabajar en el actual empleo, pues se

pretende no depender de un proyecto que está iniciando teniendo la

oportunidad de tener otra opción de ingreso, se puede colocar un

administrador al cual se le pueden establecer una serie de controles que

ayuden a tener un control del negocio desde lejos.

14

1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En Colombia este tipo de negocios dependiendo de la ubicación tiene un

gran futuro, como se dice en el argot popular “Puede faltar la plata para

muchas cosas pero mientras no falte para la parranda no importa lo

demás”, si observamos con cuidado el comportamiento de las personas

en la ciudad de Bogotá esta afirmación tiene algo de cierto pues en

muchas ocasiones y por muchos motivos las personas dejan o

desplazan otras necesidades por darle paso a un rato de esparcimiento.

Este negocio representa para una oportunidad de tener un ingreso

adicional con un porcentaje de riesgo menor, en muchas ocasiones se

tuvo la intensión de montar un negocio propio pero fueron muchos los

impedimentos que se encontraron, sumado al temor de perder el tiempo,

la plata y quedar con el sentimiento de perdedor. Esta es una

oportunidad que parece valer la pena estudiar ya que como se menciono

anteriormente se trata de retomar un Café -Bar que está a punto de

cerrar por problemas personales entre los dueños actuales; es un café –

Bar que tiene más de 6 años de funcionamiento, que cuenta con una

clientela y una acreditación del local comercial. Es importante

aprovechar estos dos factores “la clientela y la acreditación” pues son

para súper importantes en una empresa; cuesta mucho esfuerzo y lleva

tiempo construirlos, si el establecimiento al que nos referimos en este

documento se ha mantenido por varios años es por qué ha dado algo

de utilidad a los dueños. Los clientes actuales después del cierre

tendrán que dirigirse a otros sitios en donde posiblemente no

encontraran los gustos musicales que encontraban allí, se tendrán que

desplazar a otros barrios de la ciudad incrementando sus gastos y

tiempo de desplazamiento, adicionalmente es frecuente ver riñas

callejeras por incompatibilidades en los gustos musicales y si este cierre

se da, se podrían aumentar ya que se encontraran bandos opuestos en

algún momento.

15

Como se menciono antes es una oportunidad de negocio que vale la

pena estudiar ya que son muchas las ventajas que se ven. De todas

maneras la idea es no dejar de trabajar en el actual empleo, pues se

pretende no depender de un proyecto que está iniciando teniendo la

oportunidad de tener otra opción de ingreso, se puede colocar un

administrador al cual se le pueden establecer una serie de controles que

ayuden a tener un control del negocio desde lejos.

Figura 1: Árbol de problema

16

1.3. JUSTIFICACIÓN


Formular y evaluar la factibilidad del relanzamiento de un café bar,

previos estudios técnicos, de mercados, financiero y administrativo. Que

permita elaborar el marketing mix del negocio.


a) Realizar un estudio técnico para determinar el tamaño, el proceso

de montaje, funcionamiento y nivel de tecnología que se necesita

para la implementación de un café – Bar.

b) Realizar un estudio de mercado para determinar la demanda

potencial, real y aparente en el sector, así como también para

determinar el nivel de oferta o competencia, precios de los

productos, canales de comercialización.

c) Realizar un estudio administrativo - jurídico que permita identificar

la estructura organizacional y la identidad jurídica más

conveniente para este tipo de negocios, sin pasar por alto las

reglamentaciones gubernamentales que rigen su funcionamiento.

d) Realizar un estudio financiero que permita identificar el nivel de

inversión requerida así como la identificación de la estructura de

costos, estados financieros e indicadores de gestión para la toma

de decisiones de la futura empresa.

17

1.6. METODOLOGIA Y METODOS

El método que se utilizará para construir conocimiento es el de Inductivo

– Deductivo.

La metodología que se utilizará para la recolección de la información

será variada, se realizaran encuestas en el sector, entrevistas con

administradores de sitios similares al propuesto, se tiene la ventaja de

contar con una persona que trabajó en el sector durante un largo

periodo y tiene un amplio grupo de amigos que pueden aportar gran

conocimiento y experiencia.

Se solicitará asesoría de ASOBARES (Asociación de bares de Bogotá),

que es como el ente que apoya la gestión de este tipo de

establecimientos, brindando información de interés y promoción de

actividades.

Se visitaran varios establecimientos del sector en calidad de cliente

incognito, así como también de otras zonas de la ciudad.

Se visitaran de forma personal y virtual varios proveedores de licores,

buscando diversidad de cotizaciones en precios por unidad y cantidad.

Se realizaran consultas por internet y telefónicas.

Como se menciono anteriormente se contara con el apoyo de una

persona muy cercana que será de gran ayuda ya que trabajó en este

medio durante 8 años, conociendo los movimientos y funcionamiento de

este tipo de negocios; Conoce el tipo de música, la clase de equipos de

sonido que se requiere, la ambientación necesaria, el tipo de licores que

se deben tener para la venta así como sus precios sugeridos.

18

1.7. ANTECEDENTES Y MARCO DE REFERENCIA

BOGOTA EN CIFRASPOBLACION 6.800.000PIB (U$ MILL) 43.246PIB PERCAPITA 4.125TASA DE CRECIMIENTO 7.8%TASA DE DESEMPLEO 11.4 %POBLACION DESEMPLEADA 415.000COBERTURA BRUTA EN EDUCACION 98.9%COBERTURA NETA EN EDUCACION 93.2%Tabla 1: Bogotá en cifrashttp://camara.ccb.org.co/documentos/3342_Mónica_De_Greiff_-_Avances_y_Retos_de_Bogotá_-_19nov2.pdf

VARIACIÓN ANUAL La Muestra Mensual de Comercio al por Menor Enero de 2009 nos permite conocer que durante enero de 2009, las ventas del comercio minorista se redujeron en 4,5%, respecto igual mes de 2008. Los grupos de mercancías que registraron las variaciones negativas más fuertes fueron: vehículos automotores y motocicletas (-28,1%); licores y cigarrillos (-11,7%); y lubricantes para vehículos (-5,3%). Por su parte, los mayores aumentos en las ventas se registraron en: equipo de informática hogar (19,5%); calzado y artículos de cuero (15,0%); y aseo personal y cosméticos (7,1%).

EMPLEO En enero de 2009, el empleo asociado al comercio minorista disminuyó 1,4%, respecto al mismo mes del año anterior. Se destaca el comportamiento del personal temporal a través de empresas, con una variación de -6,8% que a su vez, contribuyó con -1,1 puntos porcentuales a la variación anual.

VARIACIÓN ACUMULADO ANUAL De febrero de 2008 a enero de 2009, las ventas reales en el comercio minorista descendieron en -0,1% respecto al mismo período anterior; las principales variaciones negativas estuvieron a cargo de: vehículos automotores y motocicletas (-5,5%), licores y cigarrillos (-4,8%) y utensilios de uso doméstico (-2,8%). Los grupos que presentaron los mejores comportamientos fueron: equipo de informática hogar (33,6%); calzado y artículos de cuero (7,7%) y aseo personal y cosméticos (5,5%).

19

http://camara.ccb.org.co/documentos/3342_M%C3%B3nica_De_Greiff_-_Avances_y_Retos_de_Bogot%C3%A1_-_19nov2.pdf


EMPLEO En los últimos doce meses hasta enero de 2009, el empleo en el comercio minorista presentó un incremento de 3,0%, respecto al mismo período del año anterior. Todas las categorías evidenciaron crecimientos, destacándose el comportamiento del personal temporal directo, con una contribución de 1,4 puntos porcentuales a la variación total.

http://www.dane.gov.co/index.php?

option=com_search&Itemid=99999999&searchword=establecimientos+c

om&searchphrase=any&ordering=newest

A pesar de los indicadores negativos que se presentan en los comienzos

de este año 2009, es importante tener en cuenta que Bogotá es una de

las principales ciudades del país y de Suramérica, presentando ventajas

y oportunidades para el crecimiento y nacimiento de nuevas empresas.

En las siguientes frases podemos

Ver por qué crear en empresa en Bogotá es viable:

Segunda en clima de negocios en América Latina (DB, 2009) Concentra las mayores capacidades y recursos en ciencia y tecnología. Registra la fuerza laboral con los mayores niveles de educación y

capacitación del país. Se ha convertido en el primer destino de los viajeros extranjeros: recibió a

noviembre de 2007 un total de 557.527 viajeros, 52,3% del total en el país (DAS y el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo).

Concentra, junto con la región, cerca del 60% de la Inversión Extranjera Directa.

20

http://www.dane.gov.co/index.php?option=com_search&Itemid=99999999&searchword=establecimientos+com&searchphrase=any&ordering=newest



Figura 2: Estadísticas Económicas por Departamento

http://camara.ccb.org.co/documentos/3339_Javier_Gamboa_-

_Avances_y_Retos_de_Bogotá_-_19nov.pdf

1.8. ANALISIS DEL SECTOR AL CUAL PERTENECE EL BIEN O

SERVICIO

El Código CIIU para Bares y Cantinas es H553001.

Aunque es un medio muy competido, las personas en la ciudad de Bogotá buscan

y general quieren tener ratos de esparcimiento, momentos de compartir con

amigos y parejas, momentos de diversión y alegría; dando cabida a variedad de

establecimientos, con diversidad en géneros de musicales, estilos del lugar,

variedad de licores y precios para todos los bolsillos. Son muchos los casos que

tenemos donde las personas dejan de lado necesidades más urgentes por estar

en establecimientos que les presten o suplan estos deseos. Para los dueños de

bares son los clientes predilectos ya que son clientes constantes y que no se

miden en sus gastos.

21

http://camara.ccb.org.co/documentos/3339_Javier_Gamboa_-_Avances_y_Retos_de_Bogot%C3%A1_-_19nov.pdf

http://camara.ccb.org.co/documentos/3339_Javier_Gamboa_-_Avances_y_Retos_de_Bogot%C3%A1_-_19nov.pdf

El tener un bar tiene sus compliques como cualquier negocio, pero es posible

montarlo y tener una buena rentabilidad si se sabe manejar. Empecemos por el

sitio, el tipo de género musical, el tipo de clientela, el personal que trabaje allí,

todos estos elementos son de vital importancia en el momento de pensar montar

un establecimiento de esto. Un ejemplo claro de esto es el talento humano, este

debe ser paciente, tolerante y debe conocer el medio, tener habilidades de servicio

al cliente y manejo de conflictos. Tener conocimiento del género musical y la

persona que sepa de esto es súper importante ya que esto le da identidad e

imagen al sitio.

Tabla 2: Variacion porcentual de las ventas minoristas

22

2. ANALISIS DEL MERCADO

2.1. INTRODUCCIÓN

La realización de este estudio de mercado busca obtener información que permita

enfrentar las condiciones del mercado, esta información debe ser suficiente para

poder determinar varios factores fundamentales a la hora de tomar una decisión

de montaje de la futura empresa. Este estudio de mercado puede responder a

preguntas como: Existe un número suficiente de consumidores que estarían

dispuestos a pagar por los servicios y productos que se piensan ofrecer?

Características de estos consumidores, preferencias entre otros; Qué cantidad de

proveedores están disponibles para los diferentes productos que se ofrecerán?

Ubicación, precios, servicios, forma de pago; Cuales son los competidores directos

e indirectos de la futura empresa? Ubicación, precios, tipo de servicios; cuál será

el precio del producto o servicio?

La respuesta a cada una de las preguntas mencionadas solo se podrán resolver

llevando a cabo una investigación que proporcione información para ser utilizada

como base para un toma de decisión; esta deberá ser de calidad, confiable y

concreta.


Realizar un estudio de mercado para determinar la oferta, la demanda, los precios

y canales de comercialización que permitan elaborar la estrategia de marketing

mix de la futura empresa.

23


Determinar la demanda potencial y real.

Identificar los competidores.

Encontrar los precios más adecuados al tipo de servicio y exigencias de los

usuarios.

Determinar la manera de la prestación del servicio.

2.4. PRESENTACIÓN DEL SERVICIO

Figura 3: Logo del proyecto

El Café – Bar estará dirigido a proporcionar un servicio de bebidas con alcohol, sin

alcohol y aperitivos al mismo tiempo que se proporciona un entretenimiento a sus

24

clientes en un ambiente alegre y cordial, escuchando música de los géneros POP

y Rock, se destacará por ofrecer la más alta relación valor-precio con productos

de calidad.

Cualquier persona mayor de edad podrá ingresar al establecimiento, siempre y

cuando no perturbe o amenace la integridad física o moral de los demás personas.

Los productos de mayor representación para la venta serán:

Cervezas nacionales y extranjeras.

Licores nacionales y extranjeros.

Bebidas de aperitivos con y sin alcohol

Bebidas de café y greca.

Refrescos y gaseosas.

Los factores diferenciales estarán dados por la excelente atención, los precios

bajos y el tipo de música a ofrecer.

2.5. ANALISIS DEL MERCADO

El mercado objetivo corresponde a los habitantes de la localidad número nueve (9)

que corresponde a Fontibón, esta localidad colinda al norte con la calle 26, al

oriente con la avenida 68, al sur con el rio Fucha y al occidente con Mosquera.

Dicen que esta localidad tiene más de 80 barrios que se ubican en los estratos del

1 al 4. El número de habitantes se estima en 300.352 aproximadamente. En

donde el 47% corresponde a Hombre y el 53% a mujeres.

En esta localidad encontramos diversidad de modalidades de vivienda: existen

conjuntos residenciales de casas y apartamentos, como también casas

independientes, bodegas, edificios y casalotes. El barrio donde estará ubicado el

25

http://bogowiki.org/mosquera

http://bogowiki.org/rio-fucha

http://bogowiki.org/avenida-68

http://bogowiki.org/calle%2026

bar corresponde a Ferrocajas ubicado en la Unidad de Planeamiento Zonal (UPZ)

75. Estas unidades básicas de vivienda albergan gran variedad de personas con

diferentes gustos musicales, modos de vida, culturas, religiones, etc. El grupo del

cual es de interés para este estudio corresponden a las personas mayores de 18

años que tengan capacidad de pago que generalmente son las que conforman la

fuerza laboral.

GRUPOS DE EDAD TOTAL HOMBRES MUJERES

DEPENDENCIA ECONOMICA

MENORES DE 15 AÑOS 82701 41449 41252ENTRE 15 y 64 AÑOS 203063 93319 109743MAYORES DE 64 AÑOS 14588 5772 8817

TOTAL 300352 140540 159812 FUERZA LABORAL PET 12 AÑOS O MÁS 232105 106342 125763

Tabla 3: Datos DemograficosFuente: DAPD, Subdirección de Desarrollo Social, Área de Desarrollo Humano y ProgresoSocial. Bogotá, D.C., 2002.

http://www.dapd.gov.co/www/resources/yds_recorriendo_20fontibon.pdf

Por restricciones gubernamentales solo se aceptaran personas mayores de edad

de cualquier sexo guardando el derecho de admisión. Las personas

económicamente activas y que tienen capacidad de pago según la subdirección de

desarrollo social se estiman en 232.105 que corresponden a un 77%

aproximadamente del total de la población de la localidad y que se pueden

entender como la demanda potencial del proyecto.

La demanda real la podemos determinar descontando un 14% del total de la

demanda potencial del proyecto que corresponde a todas aquellas personas

menores de edad pero que se encuentran dentro de la fuerza laboral, es decir que

la demanda real corresponde aproximadamente a 200.000 personas.

26


La demanda aparente corresponde a los 122.750 habitantes de la UPZ 75, zona

donde se encuentra el barrio Ferrocajas que será la ubicación del proyecto.

Finalmente se puede afirmar que la demanda objetivo corresponde a los

habitantes del barrio Ferrocajas y sus alrededores que se encuentra en la

localidad de Fontibón, especialmente personas económicamente activas mayores

de edad de cualquier sexo que deseen tomar algún tipo de bebida mientras

comparte con sus amigos al mismo tiempo que escuchan música de su gusto.

Las personas a los cuales se deben dirigir los esfuerzos corresponden a aquellos

que les gusta el género musical Rock y Pop y consumen algún tipo de bebida

alcohólica, estos dos aspectos serán los rasgos fundamentales y característicos

del bar.

2.6. ANALISIS DE LA DEMANDA Y PERFIL DEL CONSUMIDOR

Los clientes actuales del Café - Bar después del cierre tendrán que dirigirse a

otros sitios en donde posiblemente no encontraran los gustos musicales que

encontraban allí, se tendrán que desplazar a otros barrios de la ciudad

incrementando sus gastos y tiempo de desplazamiento, adicionalmente es

frecuente ver riñas callejeras por incompatibilidades en los gustos musicales y si

este cierre se da, se podrían aumentar ya que se encontraran bandos opuestos en

algún momento. El sitio ya tiene una clientela definida por los gustos musicales por

lo cual se debe continuar con la misma tendencia y manejar los géneros musicales

de POP y ROCK. El bar estará abierto para cualquier persona mayor de edad, de

cualquier sexo, raza y cultura; siempre y cuando no afecte el bienestar común o

atente contra la integridad de las personas. El público de mayor confluencia en

este tipo de establecimientos se encuentra entre los 18 a 35 años de edad con

una asistencia promedio de una vez por semana, generalmente los clientes se

acercan en grupos de amigos, parejas de novios o esposos, en un bajo

27

porcentaje personas solas. Son personas del común que realizan diferentes

actividades, algunos trabajan, otros estudian otros realizan la combinación de los

dos en algún grado y hay algunos pocos que no tienen una actividad definida

posiblemente están desempleados o no tienen ninguna preocupación económica.

Los clientes esperan una buena atención, una buena imagen del lugar, unos

precios bajos y una selección especial de música; estos son los factores que

hacen que los clientes consuman y asistan al establecimiento.

2.7. ANALISIS DE LA OFERTA O COMPETENCIA

En la localidad de Fontibón y específicamente en el barrio Ferrocajas y sus

alrededores, sitio donde se desea montar el proyecto, se encuentran ubicados

varios establecimientos dedicados a la venta de bebidas alcohólicas y el

entretenimiento de las personas con las mismas y diferentes tendencias

musicales. Los tres más representativos corresponden:

Bar Ossi. Este establecimiento tiene como característica y ventaja especial

su tamaño, ya que se encuentra ubicado en un local comercial con

aproximadamente 120 metros cuadrados de espacio, permitiéndole

albergar gran cantidad de clientes y realizar presentaciones en vivo de

grupos musicales. El local es arrendado. Venta de licores, y servicio de

casino de póker.

Café y Licor: establecimiento que tiene una superficie aproximada a los 60

metros cuadrados, dándole la oportunidad de albergar un número

significativo de clientes; su especialidad corresponde a la elaboración de

cócteles de diferentes tipos de licores y la programación de música variada

entre los géneros rock pesado, Pop, Tropi- Pop, baladas entre otras. El

local es arrendado.

Ángeles de Café: establecimiento que tiene una superficie aproximada a los

60 metros cuadrados; su fortaleza se encuentra en su diseño, ambientación

28

y distribución de planta. Realiza programación de música variada entre los

géneros rock pesado, Pop, Tropi- Pop, baladas entre otras. El local es

arrendado.

Estos sitios presentan un tiempo de permanencia en el mercado mayor a 5 años,

con una clientela definida pero no fiel, ya que el comportamiento de las personas

es muy susceptible a cambios como variación en el precio de las bebidas

alcohólicas, el tipo de eventos presentados y la atención brindada.

Ninguno de los bares mencionados anteriormente se encuentra afiliado a

ASOBARES Asociación de Empresarios de Bares, esta entidad es una

organización sin ánimo de lucro que busca agrupar a los establecimientos de

comercio que expenden bebidas alcohólicas y brindan entretenimiento a las

personas en las diferentes ciudades del país. ASOBARES fue creada en el 2005,

cuya misión es “Promover el fortalecimiento del sector, orientando a los asociados

con sistemas de información veraces y oportunos que contribuyan a la

profesionalización y competitividad de su actividad empresarial y la ejecución

responsable de sus acciones; otorgando beneficios tangibles, protegiendo sus

intereses y generando representatividad en las relaciones con el Estado, la

sociedad civil y el sector empresarial”.

29

Los precios promedios de las bebidas alcohólicas más comunes y vendidas entre los

competidores más cercanos son:

PROMEDIO DE PRECIOS DE LICORES "COMPETENCIA"

PRODUCTOPRECIO

DE VENTAANTIOQUEÑO $ 32.000ANTIOQUEÑO ½ $ 18.000AGUARDIENTE NECTAR LITRO $ 35.000AGUARDIENTE NECTAR BT $ 25.000AGUARDIENTE NECTAR ½ $ 15.000CONVIER AMARETO $ 40.000BRANDY DOMEQ BT $ 36.000BRANDY GRAN PRIX BT $ 27.000CREMA WHISKY BRODWAY BT $ 25.000GINEBRA ALMIRANTE BT $ 19.000CONVIER TRIPLE SEC BT $ 45.000PIÑA COLADA MAUI $ 15.000BACARDY BLANCO BT $ 45.000BACARDY BLANCO ½ $ 24.000BACARDY LIMON BT $ 41.000BACARDY LIMON ½ $ 23.000RON CALDAS BT $ 36.000RON CALDAS ½ $ 19.000RON SANTA FE BT $ 36.000RON SANTA FE ½ $ 19.000RON TRES ESQUINAS TRAD BT $ 23.000RON TRES ESQUINAS TRAD ½ $ 12.000TEQUILA JOSE CUERVO BT $ 85.000TEQUILA CHARRO $ 55.000VODKA ABSOLUT CTE BT $ 65.000VODKA ABSOLUT CTE ½ $ 40.000VODKA VERASKAYA BT $ 20.000WHISKY SELLO ROJO BT $ 65.000WHISKY SELLO ROJO ½ $ 35.000CERVEZA HEINEKEN BT $ 6.000CERVEZA CORONA BT $ 6.000CERVEZA NACIONAL $ 2.000

Tabla 4: Promedio de precios de licores de la competencia 26

30

2.8. ANALISIS DE PROVEEDORES

Se tendrán varias opciones de proveedores a la hora de comprar los productos e

insumos necesarios para el funcionamiento del establecimiento Los proveedores

que se van a mencionar en la siguiente tabla fueron seleccionados por factores

que son determinantes en la prestación del servicio en el nuevo establecimiento;

estos factores son:

Cercanía al establecimiento.

Precios de los productos e insumos.

Disponibilidad de horarios para la compra

Calidad y confiabilidad de los productos

Variedad de productos

PROVEEDORES UBICACIÓN HORARIOCAFAM FONTIBON LIMITADOBAVARIA S.A VENTA LOCAL LIMITADODISTRIBUIDORA EL DÓLAR FONTIBON COMPLETODISTRIBUIDORA NUEVA YORK CHAPINERO LIMITADODEPOSITO DE CERVEZA LOS ALMENDROS FONTIBON LIMITADOCIGARRERIA PAULINA FONTIBON COMPLETO

Tabla 5: Lista de proveedores

Cada uno de los proveedores tiene una o la combinación de ventajas que los

diferencia de los demás y que son los puntos a aprovechar por el nuevo

establecimiento: algunos de ellos tienen entregas a domicilio, otros tienen variedad

y gran surtido de productos, otros presentan precios bajos y otros horarios amplios

de atención. Lo más importante de todo es que son establecimientos comerciales

formalmente constituidos, reconocidos en el medio que pagan y recaudan sus

impuestos normalmente.

31

Todos los proveedores están relativamente cerca a la ubicación del proyecto; uno

de los más importantes en donde se encuentra la mayor cantidad de insumos y

productos es el Cafam de Fontibón, tiene gran surtido de marcas y productos, pero

su desventaja radica en la falta de servicio a domicilio, el horario limitado sumado

a que la mayoría de precio en los licores está por encima de otros proveedores.

La distribuidora Nueva York tiene gran surtido en Licores y unos precios bajos; su

desventaja para el proyecto radica en su ubicación ya que está en la localidad de

Chapinero, adicionalmente solo recibe pagos en efectivo.

La distribuidora El Dólar tiene grandes posibilidades para la compra de Licores, ya

que tiene gran surtido en marcas de licores, unos precios bajos, recibe diferentes

formas o medios de pagos. Su desventaja radica en la no prestación de servicio a

domicilio.

Los proveedores: Deposito de cerveza los Almendros y Cigarrería Paulina tienen

horarios de atención amplios, tienen servicio a domicilio y realizan acuerdos de

pago posteriores, es decir dan a crédito. Ellos autorizan la compra hasta por cierto

monto y tiempo de pago Solo estarán autorizados para hacer pedidos el

administrador del bar y el dueño. Su desventaja radica en que los precios no son

tan bajos como otros proveedores ya mencionados.

2.9. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

El mercado objetivo corresponde a los habitantes de la localidad número nueve (9)

que corresponde a Fontibón. El número de habitantes se estima en 300.352

aproximadamente. En donde el 47% corresponde a Hombre y el 53% a mujeres.

El grupo del cual es de interés para este estudio corresponden a las personas

mayores de 18 años que tengan capacidad de pago que generalmente son las que

conforman la fuerza laboral.

32

Las personas económicamente activas y que tienen capacidad de pago según la

subdirección de desarrollo social se estiman en 232.105 que corresponden a un

77% aproximadamente del total de la población de la localidad y que se pueden

entender como la demanda potencial del proyecto.

La demanda real la podemos determinar descontando un 14% del total de la

demanda potencial del proyecto que corresponde a todas aquellas personas

menores de edad pero que se encuentran dentro de la fuerza laboral, es decir que

la demanda real corresponde aproximadamente a 200.000 personas.

La demanda aparente corresponde a los 122.750 habitantes de la UPZ 75, zona

donde se encuentra el barrio Ferrocajas que será la ubicación del proyecto.

Finalmente se puede afirmar que la demanda objetivo corresponde a los

habitantes del barrio Ferrocajas y sus alrededores que se encuentra en la

localidad de Fontibón, especialmente personas económicamente activas mayores

de edad de cualquier sexo que deseen tomar algún tipo de bebida mientras

comparte con sus amigos al mismo tiempo que escuchan música de su gusto.

Las personas a los cuales se deben dirigir los esfuerzos corresponden a aquellos

que les gusta el género musical Rock y Pop y consumen algún tipo de bebida

alcohólica, estos dos aspectos serán los rasgos fundamentales y característicos

del bar

Para la recolección de información del proyecto se estableció como técnica la

aplicación de encuestas. La encuesta está diseñada para determinar que aspectos

son relevantes a la hora de asistir a un establecimiento de esta clase, cuales son

los precios que estarías dispuestos a pagar y lo más importante si estarían

dispuestos a entrar y consumir.

33

2.9.1. Calculo del número de encuestas a realizar para el complemento del

Estudio de Mercados.

Variable Valores CuadradosIntervalo de Confianza (Z) 1,96 3,8416Población objetivo (N) 300352 Probabilidad de Éxito (P) 0,5 Probabilidad de Fracaso (Q) 0,5 Error Muestral € 0,05 0,0025

Aplicación Formula288458,0608

751,8379 Total Encuestas 384

Tabla 6: Calculo de encuestas

2.9.2. FICHA TECNICA DE LA ENCUESTA

1. SOLICITADA POR: Oscar Javier Infante Rubiano

2. REALIZADA POR: Oscar Javier Infante Rubiano

3. UNIVERSO: La población encuestada corresponde a personas naturales de la

ciudad de Bogotá mayores de edad de cualquier sexo.

4. UNIDAD DE MUESTREO: Personas

5. FECHA: La encuesta se realizo los días 15, 16 17 y 18 de mayo de 2009.

6. AREA DE COBERTURA: Bogotá Localidad De Fontibón

7. TECNICA DE RECOLECCION DE DATOS: Encuesta

8. TAMAÑO DE LA MUESTRA: 46 Encuestas

9. OBJETIVO DE LA ENCUESTA: Recolección de datos que aporten información

al estudio de mercados para determinar la viabilidad del proyecto.

10. Nº DE PREGUNTAS FORMULADAS: Trece

34

2.9.3. ENCUESTA

RELANZAMIENTO DE CAFÉ BAR EN EL BARRIO FONTIBON DE BOGOTA ENCUESTA Nº_____

Por favor diligencie esta pequeña encuesta, la información que nos proporcione será utilizada para conocer el grado de aceptación del mercado de un nuevo servicio de café bar en el Barrio Fontibón de la ciudad de Bogotá, la encuesta tiene una duración aproximada de 5 minutos.

FECHA DE APLICACIÓN: DD_____MM______MM____, LUGAR DE APLICACIÓN______________

EDAD______ SEXO_______ ACTIVIDAD ________________ ESTADO CIVIL_______________

En una escala de 1 a 5, donde 5 es muy atractivo y 1 es para nada atractivo, por favor califique:

1. Le parece interesante y llamativo este tipo establecimientos?

1__ 2__ 3__ 4__ 5__

2. Frecuenta actualmente establecimientos con servicios de bares?

SI___ NO___

3. Con que frecuencia ingresa usted a este tipo de establecimientos?

a. Una vez a la semana

b. Más de dos veces a la semana

c. Una vez daca quince días

d. Una vez al mes

35

4. El tipo de establecimiento que se está ofreciendo incluye la venta de bebidas con alcohol y sin alcohol, cocteles, escucha de música rock – POP de moda y clásicos, un buen servicio al cliente y unos precios justos; esto lo hace para usted:

a. Más interesante

b. Menos interesante

c. No hay diferencia, ni más ni menos

d. No lo sé

5. Consume algún tipo de bebida con alcohol?

SI___ NO___ ALGUNAS VECES____

6. Cuando entra a un establecimiento de estos está buscando:

a. Solo escuchar música

b. Solo Bailar

c. Tomar una bebida

d. Combinación de todas las anteriores o algunas de ellas?_________________

e. Otro, cual:______________________________________________________

7. Partiendo de la base que los precios de este establecimiento le parezcan aceptables, que probabilidad hay de que usted entre y consuma?

a. Entraría tan pronto estuviera disponible

b. Entraría en un tiempo

c. Pude que entrara en un tiempo

d. No creo que entraría

36

e. No entraría

8. Cuál de las siguientes variables le parece más importante en un establecimiento de estos:

a. Bajos precios

b. Buena música

c. Buena atención

d. Aspecto del lugar

e. Otro, cuál_______

9. Cuál o cuales aspectos no le atraen de este tipo de establecimientos?

a. El tipo de música

b. El tipo de personas que asisten

c. La decoración y ambientación del lugar

d. Otro, cuál________

10.Teniendo en cuenta que las cervezas nacionales (águila, costeña, poker) son las de mayor consumo en este tipo de establecimientos, estaría dispuesto a pagar $1.800 por cada una de ellas?

a. Muy probablemente

b. Probablemente

c. Es poco probable

d. No es nada probable

e. No lo se

37

Precio 2

11.Teniendo en cuenta que las cervezas nacionales (águila, costeña, poker) son las de mayor consumo en este tipo de establecimientos, estaría dispuesto a pagar $2.000 por cada una de ellas?


b. Probablemente

c. Es poco probable


e. No lo se

Precio 3

12.Teniendo en cuenta que las cervezas nacionales (águila, costeña, póker) son las de mayor consumo en este tipo de establecimientos, estaría dispuesto a pagar $1.600 por cada una de ellas?


b. Probablemente

c. Es poco probable


e. No lo se

38

13.Valore de 1 a 10 la importancia que tiene para usted los siguientes aspectos sobre el establecimiento que se está ofreciendo. Donde 10 tiene mucha importancia y 1 poca importancia

VARIABLE 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10Bajos precios Variedad de bebidas Tipo de música Volumen de la música Audio- Visuales Buena atención Aspecto del lugar

14.Tiene algún comentario o sugerencia sobre este tipo de establecimientos:

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

MUCHAS GRACIAS POR SU TIEMPO E INFORMACIÓN

FIN DE LA ENCUESTA

39

2.9.4. RESULTADOS DE LA ENCUESTA

Nota: Las edades de las 46 personas encuestadas se distribuyeron en 5 grupos .

Se destacan con el 31% las personas con una edad entre los 18 y 21 años de

edad, seguida por el 26% con edades entre los 30 y 33 años. Se resalta que el

87% de las personas son menores a 33 años.

40

Nota: Las actividades de las personas encuestadas se distribuyen en tres:

estudiantes, empleados y desempleados; siendo la actividad de estudiantes la de

mayor participación con el 48%.

Nota: El 57% de las personas encuestadas son solteros

41

Nota: El 74% de los encuestados dio una calificación de 5, seguida del 26% por la calificación de 4; las calificaciones de 1,2 y 3 no tuvieron votaciones.

Nota: El 100% de los encuestados frecuenta este tipo de establecimientos

42

Nota: El 48% de los encuestados asiste por lo menos una vez a la semana a este tipo de establecimientos, seguida del 35% de asistencia de una vez cada quince días.

43

Nota: Al 78% de las personas encuestadas le parece interesante el tipo de servicio que se está ofreciendo.

Nota: El 100% de las personas encuestadas consume bebidas con alcohol.

44

Nota: El 35% de las respuestas dadas buscan una combinación de las opciones: solo escuchar música, solo bailar y tomar una bebida, siendo la de mayor participación.

Nota: El 44% de las personas encuestadas está dispuesta a entrar al establecimiento tan pronto este disponible, no hay ningún voto por la opción de No

45

entraría; los demás encuestados dan una posibilidad de asistencia en algún momento.

Nota: La variable con mayor número de votos a favor es la de “Precios Bajos” seguida de una “Buena Atención”. La música y el Aspecto del lugar tienen igual número de votos.

46

Nota: El 65% de los encuestados coincide en que hay personas a las que no se les debería permitir la entrada, coincidiendo con los comentarios recibidos de la pregunta 13, donde se habla de sugerencias hacia estos establecimientos.

47

El precio que más se ajusta a las exigencias de los consumidores está entre $1600 y $1800

48

Nota: de todas las variables analizadas la de menor calificación es el “Volumen de la Música”, en donde al parecer no es tan importante para los clientes, caso contrario a las variables ”Aspecto del Lugar” y a la ”Buena Atención” que recibieron las mayores calificaciones.

2.10. ESTRATEGIA DE MERCADEO Y MARKETING

49

2.10.1. CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO

El nuevo Café Bar Friends And Brothers tiene como propósito brindar un servicio de bebidas con alcohol, sin alcohol y aperitivos, al mismo tiempo que se proporciona un entretenimiento a sus clientes en un ambiente alegre y cordial ofreciendo la más alta relación valor-precio con un producto de calidad. Busca la satisfacción de los clientes, el bienestar de los empleados y la rentabilidad para la empresa.

Como parte del entretenimiento se ofrece una gran variedad de música en los géneros POP y ROCK.

2.10.2. ESTRATEGIAS DE PRESTACIÓN DE SERVICIO

El nuevo establecimiento abrirá sus puertas al público en los horarios de 5:00 PM a 03:00 AM del siguiente día, durante 6 días a la semana de lunes a sábado.

Para incrementar las ventas entre semana (de lunes a jueves) se tendrá un precio especial para todos los productos con un descuento aproximado al 10%.

Para dar a conocer el nuevo proyecto se utilizaran varios temas publicitarios:

Se elaboraran volantes informativos que se entregaran personalmente y se distribuirán por todo el sector, especialmente en paraderos de buses, centros comerciales y lugares reconocidos como el CAI, la estación de combustible y establecimientos de comidas y postres.

Se elaboraran almanaques o calendarios con el logo, la dirección, el teléfono, la fotografía del establecimiento y una descripción de los servicios y productos ofrecidos.

Se creara un correo electrónico para recibir y enviar información a los clientes: Sobre promociones, eventos, actividades especiales.

Se acudirá a las actividades de acompañamiento y promoción que realizan marcas de licores y cerveza en la ciudad: chicas águila, precios especiales de consumo, están de fotos con modelos etc.

50

2.10.3. ESTRATEGIAS DE PRECIOS

Los precios que se mencionan a continuación fueron establecidos teniendo en cuenta varios ítem: el primero: el valor de compra, segundo: porcentaje de margen de utilidad aproximado al 90% y tercero: el precio promedio del mercado.

PRECIOS DE LICORES SUGERIDOS PARA EL PROYECTO

PRODUCTOPRECIO DE

VENTAANTIOQUEÑO $ 31.000

ANTIOQUEÑO ½ $ 16.000

AGUARDIENTE NECTAR LITRO $ 32.000

AGUARDIENTE NECTAR BT $ 24.000

AGUARDIENTE NECTAR ½ $ 13.000

CONVIER AMARETO $ 38.000

BRANDY DOMEQ BT $ 34.000

BRANDY GRAN PRIX BT $ 25.000

CREMA WHISKY BRODWAY BT $ 24.000

GINEBRA ALMIRANTE BT $ 19.000

CONVIER TRIPLE SEC BT $ 44.000

PIÑA COLADA MAUI $ 13.000

BACARDY BLANCO BT $ 43.000

BACARDY BLANCO ½ $ 24.000

BACARDY LIMON BT $ 36.000

BACARDY LIMON ½ $ 22.000

RON CALDAS BT $ 35.000

RON CALDAS ½ $ 18.000

RON SANTA FE BT $ 35.000

RON SANTA FE ½ $ 18.000

RON TRES ESQUINAS TRAD BT $ 23.000

RON TRES ESQUINAS TRAD ½ $ 12.000

TEQUILA JOSE CUERVO BT $ 85.000

TEQUILA CHARRO $ 52.000

VODKA ABSOLUT CTE BT $ 65.000

VODKA ABSOLUT CTE ½ $ 38.000

VODKA VERASKAYA BT $ 20.000

WHISKY SELLO ROJO BT $ 65.000

WHISKY SELLO ROJO ½ $ 33.000

CERVEZA HEINEKEN BT $ 5.000

CERVEZA CORONA BT $ 5.000

CERVEZA NACIONAL $ 1.800

Tabla 7: Lista de precios sugeridos en licores

51

2.10.4. ESTRATEGIAS DE APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

Estos son los precios de compra promedios en los proveedores que se tienen establecidos.

LISTA DE LICORESPRODUCTO VLR UNIDAD

ANTIOQUEÑO $ 15.912 ANTIOQUEÑO 1/2 $ 8.364 CRISTAL TRADICIONAL $ 12.444 CRISTAL TRADICIONAL 1/2 $ 6.630 AGUARDIENTE NECTAR LITRO $ 17.034 AGUARDIENTE NECTAR BT $ 12.934 AGUARDIENTE NECTAR 1/2 $ 6.732 CONVIER AMARETO $ 19.992 CONVIER CACAO $ 21.726 CONVIER COCO $ 16.014 BRANDY DOMEQ BT $ 17.952 BRANDY 1/2 $ 9.690 BRANDY GRAN PRIX BT $ 13.362 BRANDY GRAN PRIX 1/2 $ 7.038 CREMA WHISKY BAILEYS BT $ 27.489 CREMA WHISKY BAILEYS 1/2 $ 15.096 CREMA WHISKY BRODWAY BT $ 12.342 CREMA WHISKY BRODWAY 1/2 $ 6.630 GINEBRA ALMIRANTE BT $ 10.098 GINEBRA TANQUERA BT $ 50.694 CONVIER TRIPLE SEC BT $ 23.766 PIÑA COLADA MAUI $ 7.650 BACARDY BLANCO BT $ 22.644 BACARDY BLANCO 1/2 $ 13.719 BACARDY LIMON BT $ 21.624 BACARDY LIMON 1/2 $ 11.424 RON CALDAS BT $ 18.717 RON CALDAS 1/2 $ 9.775 RON SANTA FE BT $ 16.830 RON SANTA FE 1/2 $ 8.762 RON TRES ESQUINAS TRAD BT $ 12.036 RON TRES ESQUINAS TRAD 1/2 $ 6.018 RON TRES ESQUINAS DRY $ 13.158 RON TRES ESQUINAS DRY $ 6.630 RON TRES ESQUINAS ESPEC BT $ 12.546 RON TRES ESQUINAS ESPEC 1/2 $ 6.375 TEQUILA JOSE CUERVO BT $ 44.880 TEQUILA CHARRO $ 28.815 VODKA ABSOLUT CTE BT $ 38.250 VODKA ABSOLUT CTE 1/2 $ 22.544 VODKA VERASKAYA BT $ 10.098 VODKA SMIRNOFF BT $ 29.937 VODKA SMIRNOFF 1/2 $ 16.422 WHISKY OLD PART BT $ 54.060 WHISKY OLD PART 1/2 $ 39.576 WHISKY BUCHANAS BT $ 54.162 WHISKY BUCHANAS 1/2 $ 31.110 WHISKY SELLO ROJO BT $ 30.600 WHISKY SELLO ROJO 1/2 $ 18.207 WHISKY BUCHANAS 18 BT $ 100.572 CERVEZA HEINEKEN BT $ 2.295 CERVEZA BUCKLER LT $ 2.330 CERVEZA CORONA BT $ 2.530

Tabla 8: Lista de licores con precio promedio de compra

Solo dos de los proveedores dan productos a crédito: Deposito de cerveza los Almendros y Cigarrería Paulina. Estos cuentan con horarios de atención amplios,

52

tienen servicio a domicilio y realizan acuerdos de pago posteriores, es decir dan a crédito. Ellos autorizan la compra hasta por cierto $100.000 y tiempo máximo de pago de pago dos días. Solo estarán autorizados para hacer pedidos el administrador del bar y el dueño. Su desventaja radica en que los precios no son tan bajos como otros proveedores. La idea es utilizar este tipo de proveedores en caso de agotamiento imprevisto de productos.

Se debe llevar un control de inventarios estricto para poder determinar las necesidades de productos e insumos, con el fin de solicitar a tiempo y con el mejor proveedor en precio y calidad.








2.10.5. ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN

El nuevo establecimiento abrirá sus puertas al público en los horarios de 5:00 PM a 03:00 AM del siguiente día, durante 6 días a la semana de lunes a sábado.

Para incrementar las ventas entre semana (de lunes a jueves) se tendrá un precio especial para todos los productos con un descuento aproximado al 10%.

2.10.6. ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN

53

Para dar a conocer el nuevo proyecto se utilizaran varios temas publicitarios:

Se elaboraran volantes informativos que se entregaran personalmente y se distribuirán por todo el sector, especialmente en paraderos de buses, centros comerciales y lugares reconocidos como el CAI, la estación de combustible y establecimientos de comidas y postres.

Se elaboraran almanaques o calendarios con el logo, la dirección, el teléfono, la fotografía del establecimiento y una descripción de los servicios y productos ofrecidos.

Se creara un correo electrónico para recibir y enviar información a los clientes: Sobre promociones, eventos, actividades especiales.

Se acudirá a las actividades de acompañamiento y promoción que realizan marcas de licores y cerveza en la ciudad: chicas águila, precios especiales de consumo, están de fotos con modelos etc.

2.10.7. ESTRATEGIAS DE SERVICIO

La atención hacia los clientes se realizará de forma personalizada por los meseros y administrador del Café Bar.

Solo se recibirán pagos en efectivo.

No se permitirá el ingreso de bebidas alcohólicas.

Se restringirá el acceso de personas con comportamientos agresivos, alto estado de embriaguez, presentación personal inadecuada, mal olor entre otras que atenten contra el bienestar, seguridad y honra de las demás personas.

Las bebidas de licor se destaparan en presencia de los clientes.

Los pedidos de los clientes serán detallados en las comandas de ventas al Momento de salir hacia la mesa del cliente.

No se podrá cambiar el pedido del cliente por otra marca sin autorización expresa de este.

Al momento del ingreso del cliente al establecimiento se le presentara la carta de productos y precios, para que este escoja a su gusto. El mesero podrá realizar sugerencias.

54

2.10.8. PRESUPUESTO DE MEZCLA DE MERCADO

PRESUPUESTO DE MEZCLA DE MERCADOSDESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO

VOLANTES 1000 $ 60.000CALENDARIOS 1000 $ 110.000APERTURA DE CORREO (E-MAIL) N/A $ 0ACTIVIDADES DE PROVEEDORES N/A $ 0TOTAL $ 170.000

Tabla 9: Presupuesto de mezcla

2.10.9. MODELOS DE PAPELERIA

PLEGABLES DE PRESETACIÓN DE SERVICIO

Figura 4: Carta de precios y productos

Volante de Publicidad

55

Figura 5: Volante de publicidad

56

3. ESTUDIO TECNICO DE INGENIERIA Y OPERACIÓN

3.1. INTRODUCCIÓN

En este capítulo aplicaremos los diferentes conceptos que se emplean al realizar

un estudio técnico o de ingeniería dentro de la formulación de un proyecto, es muy

importante desarrollar este tema a conciencia y sin el ánimo de tratar de alterar o

influir sobre los resultados ya que de este estudio depende gran parte de la

inversión que se debe hacer.

El poder determinar la cantidad de productos que se deben tener en stock y de

insumos necesarios para el desarrollo de las actividades, así mismo el saber con

que tipo de tecnología y equipos se deben contar, nos dan una idea de cómo será

el negocio en su funcionamiento.


Realizar el estudio técnico y de ingeniería de proyectos que permita determinar la

ubicación, el tamaño y los procesos técnicos y tecnológicos en la prestación del

Servicio del Café Bar.


Encontrar la distribución de planta más adecuada para el establecimiento que

permita maximizar la capacidad instalada.

Determinar las necesidades de equipos y tecnologías necesarios en el desarrollo

de las actividades.

Presentar los diagramas de flujo y procesos en la prestación del servicio del bar.

Determinar las necesidades de materias primas e insumos para el desarrollo de

las actividades. Falta organizar la macro y micro localización separarlas, colocar

foto de googleeart, Cronograma de actividades de apertura, flujo grama con

tiempos, objetivo de ubicación, mapa de ubicación de equipos.

57

3.4. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

FICHA TECNICAINSTALACIONES

TAMAÑO 63 METROS CUADRADOS

ESPACIO DOS SALAS

NUMERO DE ENTRADAS

DOS

CAPACIDAD 65 PERSONASASEO 1 LAVAPLATOS

BAÑOS

DOS BATERIAS DE BAÑOS, UNA PARA DAMAS Y OTRA PARA CABALLEROS AMBAS CON LAVAMANOS, SANITARIOS Y ACCESORIOS DE ASEO COMO PAPEL HIGIENICO Y TOALLAS DE MANOS.

EQUIPAMIENTO

SILLAS40 SILLAS ACOLCHONADAS EN CUERO NEGRO, 12 SILLAS PLASTICAS DE COLOR, 5 SILLAS PARA BARRA, 2 SOFAS, 4 PUFF

MESAS 13 MESAS ALTAS METALICAS, 2 MESAS BAJAS METALICASBARRA 1 BARRA DE 4 METROS EN CURVA

TECNOLOGIA

EQUIPO DE AUDIO PYCLE Pro, DE 800 VATIOS CON 4 AMPLIFICADORES DE 1000W

EQUIPO DE COMPUTO

COMPUTADOR DESKTOP DK 4400, CON PROCESADOR PENTIUM DUAL CORE, MEMORIA RAM DE 2Gb, DISCO DURO DE 120 Gb, MONITOR DE 19", DVD - RW, LECTOR DE TARJETAS, WINDOWS VISTA, 4 PUERTOS USB

EQUIPO DE VIDEO TELEVISOR DE 21" CON CONEXIÓN EQUIPO DE ILUMINACIÓN

2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS, 6 BOMBILLOS AHORRADORES DE 15 VATIOS.

EQUIPO DE REFRIGERACIÓN

NEVERA MARCA SPLENDOR CON CAPACIDAD PARA 150 CERVEZAS

OTROS EQUIPOS LICUADORA DE 3 VELOCIDADES, BATIDORAEQUIPO DE CAFETERIA

1 CAPUCHINERA ELECTRICA

Tabla 10: Ficha Técnica

3.5. ESTADO DE DESARROLLO: GENERALIDADES DE LA UBICACIÓN

58

MACROLOCALIZACIÓN:

La localización del local ya se encuentra definida ya que como se ha mencionado

en temas anteriores se trata de retomar un bar ya existente en este lugar. La

dirección exacta corresponde a la Avenida Ferrocarril Nº 98 A 20 en el barrio

Fontibón en la ciudad de Bogotá.

Este queda ubicado en uno de los locales comerciales de la antigua estación del

tren. Tiene un área aproximada de 63 metros cuadrados distribuidos en 7 metros

de frente por 9 de fondo; tiene la característica de tener vista al frente y atrás ya

que por el frente limita con la avenida ferrocarril y por atrás con la carrilera del

tren.

Se considera una zona segura ya que a escasos 100 metros se ubica el CAI de

Fontibón, actualmente se está construyendo una bomba de combustible en la

siguiente esquina a 50 metros.

En la carrera 100 y 99 se encuentran grandes cigarrerías con servicios hasta altas

horas de la madrugada, al igual que sitios de rumba crossover.

Figura 6: Mapa de Bogotá por localidades

59

Figura 7: Foto googleearth, ubicación del establecimiento.

MICROLOCALIZACIÒN:

El local cuenta con los servicios públicos de Agua y Luz, con contadores

independientes de los demás locales.

Tiene dos puertas tipo reja de enrollar con los pasadores de seguridad

correspondientes, dos ventanas de luz tenue: una al frente y otra al respaldo del

local comercial.

Cuenta con dos baños totalmente equipados con sanitarios, lavamanos, espejos,

equipos de distribución de papel y jabón.

Cuanta con un lavaplatos y mesón de apoyo en acero inoxidable de tamaño

mediano.

60

Cuenta con una caja de tacos eléctricos que controlan las tomas y switches de

todo el local. El local tiene un total de 8 tomas de corriente convencionales y una

trifásica. 4 switches de encendido de bombillos.

3.6. PROCESO DE IMPLEMENTACIÓN DEL NEGOCIO

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PREVIAS A LA APERTURA DEL PROYECTO

ACTIVIDAD DÍAS1 2 3 4 5 6 7

RECIBIMIENTO DEL LOCAL

MANTENIMIENTO DE LAS BATERIAS DE BAÑOS

MANTENIMIENTO DEL TEJADO

MANTENIMIENTO DE LAS PAREDES Y TECHOS

LEVANTAR MURO DE LADRILLO PARA BARRA

INSTALACIÓN DE PUERTAS DE MADERA

PINTURA DE PAREDES Y TECHOS

INSTALACION DE ESTANTERIAS

INSTALACIÓN DE EQUIPOS DE SONIDO

INSTALACION DE EQUIPOS DE ILUMINACIÓN

INSTALACION DE EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN

INSTALACION DE CUADROS DECORATIVOS

INSTALACION DE AVISOS Y SEÑALIZACIONES

INSTALACION BARRA DE MADERA

COMPRA DE PRODUCTOS E INSUMOS

SURTIDO DE LAS NEVERAS Y ESTANTERIAS

Tabla 11: Cronograma de actividades previas

61

ACTIVIDAD COSTO ESTIMADO

RECIBIMIENTO DEL LOCAL $ 0 MANTENIMIENTO DE LAS BATERIAS DE BAÑOS $ 40.000

MANTENIMIENTO DEL TEJADO $ 25.000

MANTENIMIENTO DE LAS PAREDES Y TECHOS $ 20.000

LEVANTAR MURO DE LADRILLO PARA BARRA $ 100.000

INSTALACIÓN DE PUERTAS DE MADERA $ 25.000

PINTURA DE PAREDES Y TECHOS $ 80.000

INSTALACION DE ESTANTERIAS $ 5.000

INSTALACIÓN DE EQUIPOS DE SONIDO $ 10.000

INSTALACION DE EQUIPOS DE ILUMINACIÓN $ 10.000 INSTALACION DE EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN $ 0

INSTALACION DE CUADROS DECORATIVOS $ 2.000

INSTALACION DE AVISOS Y SEÑALIZACIONES $ 3.000

INSTALACION BARRA DE MADERA $ 25.000

TOTAL $ 345.000

Tabla 12: Costos estimados de actividades previas

Los valores mencionados anteriormente están representados en materiales e

insumos, no incluyen mano de obra, ya que todo lo realizaran los nuevos dueños.

3.7. PROCEDIMIENTOS EN LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO

3.7.1 DIAGRAMA DE FLUJO

62

Figura 8: Diagrama de flujo

Procedimientos para el manejo de bebidas

63

En ningún caso se permitirá la sustitución de una marca por otra sin comunicárselo al cliente.

Deberá informársele al administrador de las marcas no existentes en la barra, así como aquellas que no salen.

El administrador del bar tiene la obligación de comunicarle a su personal acerca de las marcas no existentes o de nuevas marcas en la barra.

En caso de que se acabe una marca durante el servicio, el administrador deberá:

o Informar verbalmente a los meseros.

o Anotar la marca que se terminó en el inventario.

El administrador es el responsable de anotar las anomalías en el libro destinado para este fin.

El administrador analizará los reportes diarios y los tratará con su jefe inmediato.

No se tomará la orden cuando el cliente solicite una bebida no existente o que se haya terminado. Deberá informarse al cliente y sugerirle otra parecida, dándole tres o cuatro a escoger.

No se debe tomar la orden de alguna bebida, para avisarle al cliente unos minutos después que no la hay. Es falta de organización.

Si el cliente ordena una bebida sin especificar la marca, el mesero deberá preguntar si desea: (mencionar las marcas existentes en stock). Si el cliente, aún así, no especifica la marca, será a criterio del mesero. Esto se deberá aplicar en todas las bebidas.

La venta de "botella entera" se puede cobrar ya sea en su totalidad o por "venta por consumo", de acuerdo a las políticas de la Casa.

Los inventarios selectivos se hacen fuera de horario, cuando lo decida el administrador de alimentos y bebidas.

Cuando se lleven a cabo los inventarios de cada una de las botellas existentes en el bar, deberán tener el sello de Recibido" del establecimiento. Si no se cumpliese este requisito, se hará responsable al administrador.

Es totalmente prohibido que el administrador acepte propinas de los meseros, ya que el hace una función de fiscalización y debe independizarse del personal.

64

Cuando algún cliente solicite una bebida que no tenga el establecimiento y él la tenga en su vehículo y quiera traerla, se le cobrará "Derecho de Corcho".

3.7.2. MAPA DE PROCESOS

65

Figura 9: Mapa de procesos

3.7.3. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

66

Figura 10: Distribución de planta

3.7.4. DISTRIBUCIÓN DE EQUIPOS

67

Figura 11: Distribución de equipos

La distribución de planta se realizo teniendo en cuenta las condiciones del local

actual, se tuvo en cuenta la ubicación de los puntos de luz y agua actuales así

68

como también las entradas al local; el número de mesas (que son quince)

permiten una movilidad adecuada dentro del local, con especio de

aproximadamente 80 centímetros mínimos entre mesa y mesa

3.8. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

Elementos del bar

Barra

Refrigerador

Hieleras y soportes

Canastas para bebidas

Destapador

Servilletas

Cuchara mezcladora

Onzeras

Ceniceros

Listas de vinos y licores

Telas de lino para trapear cristalería

Refrescos y gaseosas

Portavasos

Jarabes

Licuadora

Picadora de hielo

Cristalería variada

Extractor de limón

Tabla para picar

Agitadores

Variedad de vinos y licores

Hielo

Adornos

Salsas

Sal

Azúcar

Batidora

Descorchador

Hieleras pequeñas y pinzas

Jarras p/agua

Popotes o pajillas

Jarras

Cuchillos

Bandejas o charolas de servicio

Variedad de frutas naturales

Jugos

Cervezas

69

Vaso coctelero

Vasos Plásticos

Café

Cigarrillos

Agua

Variedad de cremas

Pimienta

Elementos de aseo: traperos, escobas, limpiones, Valdés.

MATERIAS PRIMAS

LISTA DE LICORESVALOR

APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDA

AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO $ 15.912 BOTELLA

AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO 1/2 $ 8.364 MEDIA

AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL $ 12.444 BOTELLA

AGUARDIENTE CRISTAL TRADICIONAL 1/2 $ 6.630 MEDIA

AGUARDIENTE NECTAR LITRO $ 17.034 LITRO

AGUARDIENTE NECTAR BT $ 12.934 BOTELLA

AGUARDIENTE NECTAR 1/2 $ 6.732 MEDIA

CONVIER AMARETO $ 19.992 BOTELLA

CONVIER CACAO $ 21.726 BOTELLA

CONVIER COCO $ 16.014 BOTELLA

BRANDY DOMEQ BT $ 17.952 BOTELLA

BRANDY 1/2 $ 9.690 MEDIA

BRANDY GRAN PRIX BT $ 13.362 BOTELLA

BRANDY GRAN PRIX 1/2 $ 7.038 MEDIA

CREMA WHISKY BAILEYS BT $ 27.489 BOTELLA

70

CREMA WHISKY BAILEYS 1/2 $ 15.096 MEDIA

CREMA WHISKY BRODWAY BT $ 12.342 BOTELLA

CREMA WHISKY BRODWAY 1/2 $ 6.630 MEDIA

GINEBRA ALMIRANTE BT $ 10.098 BOTELLA

GINEBRA TANQUERA BT $ 50.694 BOTELLA

CONVIER TRIPLE SEC BT $ 23.766 BOTELLA

PIÑA COLADA MAUI $ 7.650 BOTELLA

BACARDY BLANCO BT $ 22.644 BOTELLA

BACARDY BLANCO 1/2 $ 13.719 MEDIA

BACARDY LIMON BT $ 21.624 BOTELLA

BACARDY LIMON 1/2 $ 11.424 MEDIA

RON CALDAS BT $ 18.717 BOTELLA

RON CALDAS 1/2 $ 9.775 MEDIA

RON SANTA FE BT $ 16.830 BOTELLA

RON SANTA FE 1/2 $ 8.762 MEDIA

RON TRES ESQUINAS TRAD BT $ 12.036 BOTELLA

RON TRES ESQUINAS TRAD 1/2 $ 6.018 MEDIA



RON TRES ESQUINAS ESPEC BT $ 12.546 BOTELLA

RON TRES ESQUINAS ESPEC 1/2 $ 6.375 MEDIA

TEQUILA JOSE CUERVO BT $ 44.880 BOTELLA

TEQUILA CHARRO $ 28.815 BOTELLA

71

VODKA ABSOLUT CTE BT $ 38.250 BOTELLA

VODKA ABSOLUT CTE 1/2 $ 22.544 MEDIA

VODKA VERASKAYA BT $ 10.098 BOTELLA

VODKA SMIRNOFF BT $ 29.937 BOTELLA

VODKA SMIRNOFF 1/2 $ 16.422 MEDIA

WHISKY OLD PART BT $ 54.060 BOTELLA

WHISKY OLD PART 1/2 $ 39.576 MEDIA

WHISKY BUCHANAS BT $ 54.162 BOTELLA

WHISKY BUCHANAS 1/2 $ 31.110 MEDIA

WHISKY SELLO ROJO BT $ 30.600 BOTELLA

WHISKY SELLO ROJO 1/2 $ 18.207 MEDIA

WHISKY BUCHANAS 18 BT $ 100.572 BOTELLA

CERVEZAS VALOR APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDAHEINEKEN $ 2.900 UNIDADCORONA $ 2.900 UNIDADCLUB COLOMBIA $ 1.200 UNIDADÁGUILA $ 930 UNIDADLIGHT $ 930 UNIDADCOSTEÑA $ 930 UNIDADPÓKER $ 930 UNIDAD

OPCIONALES VALOR APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDAAGUA $ 1.500 300 MILILITROSGASEOSA $ 900 350 MILILITROSLIMONADA $ 900 300 MILILITROS

CIGARRILLOS VALOR APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDA

BELMONT $ 2.500PAQUETE DE 20 UNIDADES

KOLL $ 3.000 PAQUETE DE 20

72

UNIDADES

MUSTANG $ 2.000PAQUETE DE 20 UNIDADES

MARLBORO $ 2.500PAQUETE DE 20 UNIDADES

Tabla 13: Listas de materias primas

3.8.2. INSUMOS

INSUMOS VALOR APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDAHIELO $ 2.000 KILOCAFÉ $ 8.000 KILOAZUCAR $ 2.500 KILOSAL $ 1.000 KILOCOLORANTES $ 1.000 20 GRAMOSCANELA $ 1.000 20 GRAMOSGOTAS AMARGAS $ 4.000 150 MILILITROSPIMIENTA $ 4.000 20 GRAMOSJARABES $ 8.000 300 MILILITROSSERVILLETAS $ 3.000 PAQUETE DE 100

Tabla 14: Listas de insumos

3.8.3. MEZCLA DE PRODUCTOS

Productos que se ofrecerán en el establecimiento pero que requieren la combinación de varios

insumos ya mencionados:

CERVEZAS ESPECIALESMICHELADAMENTHOL INGLESATabla 15: Lista de cervezas especiales

COCTELES INGREDIENTES

ALEXANDER BRANDY, CREMA DE WHISKY, CREMA DE LECHE Y CANELA

BRANDY COBLER BRANDY, TRIPLE SEC BLUE Y AZUCARCARUSSO GINEBRA, VINO BLANCO Y MENTACUBA LIBRE RON AMARILLO, GOTAS AMARGAS, Y COCA-COLADAIQUIRI RON BLANCO, ZUMO DE LIMÓN Y AZÚCARFLORIDA JUGO DE NARANJA, ZUMO DE LIMÓN Y AZÚCAR

73

GIBSON GINEBRA Y VERMUT BLANCOGODFATHER WHISKY, AMARETTO Y LIMONMANHATAN WHISKY, VINO TINTO Y ANGOSTURAMARGARITA BLUE TEQUILA, TRIPLE SEC BLUE, SAL Y LIMONMOJITO CUBANO RON BLANCO, YERBABUENA, AZÚCAR Y SODA ORANGE BLOSSON GINEBRA Y JUGO DE NARANJAPIÑA COLADA CREMA DE COCO Y RON AMARILLOSHIRLEY TEMPLE GINGER, GRANADINA, ZUMO DE LIMONTOM COLLINS GINEBRA, AZÚCAR, LIMÓN Y GRANADINA

ZA-ZA DUBONNET, GINEBRA Y ANGOSTURATabla 16: Lista de cocteles

LISTA DE BEBIDAS DE CAFÉ

PERICO

TINTO

CAFÉ

CAFÉ ESPECIAL

CARAJILLO

AROMÁTICA

CAPPUCCINO

TE EN AGUA

TE EN LECHE

TINTO ITALIANO

3.8.4. OTROS ELEMENTOS NECESARIOS

ELEMENTOS DE ASEO VALOR APROXIMADO UNIDAD DE MEDIDAJABON DE LOSA $ 4.000 KILOJABON DE PISO $ 6.000 KILOAROMATIZANTES $ 6.000 UNIDADDESINFECTANTES $ 5.000 600 MILILITROSLIMPIONES $ 2.000 UNIDAD

74

TRAPEROS $ 4.000 UNIDADESCOBAS $ 4.000 UNIDADRECOGEDORES $ 2.000 UNIDADCERA $ 7.000 300 MILILITROSTabla 17: Lista de elementos varios

3.8.5. EQUIPOS DE TECNOLOGIA

EQUIPOS DE TECNOLOGIA

EQUIPO DE AUDIOPLANTA DE SONIDO MARCA PYCLE Pro, DE 800 VATIOS, 8 SALIDAS, GRADUACIÓN DE SONIDO INDEPENDIENTE POR CADA SALIDA, 8 PUERTOS RCD, 4 AMPLIFICADORES DE 1000W CADA UNO

EQUIPO DE COMPUTO

COMPUTADOR DESKTOP DK 4400, CON PROCESADOR PENTIUM DUAL CORE, MEMORIA RAM DE 2Gb, DISCO DURO DE 120 Gb, MONITOR DE 19", DVD - RW, LECTOR DE TARJETAS, WINDOWS VISTA, 4 PUERTOS USB

EQUIPO DE VIDEOTELEVISOR DE 21", MARCA PANASONIC , PANTALLA PLANA, TERMINALES DE AUDIO Y VIDEO, SONIDO ESTERO, DOS BOCINAS, ENTRADA DE 75 OHM, SALIDA DE AUDIFONO,CONTROL REMOTO

EQUIPO DE ILUMINACIÓN

2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS, 6 BOMBILLOS AHORRADORES DE 15 VATIOS.


NEVERA MARCA SPLENDOR, 12 PIES, CAPACIDAD PARA 150 CERVEZAS, 7 NIVELES DE TEMPERATURA, 4 DIVISIONES CON CANASTILLAS METALICAS, CIERRE HERMETICO, PUERTA DE VIDRIO TRANSPARENTE

EQUIPO CAFETERIA

1 CAPUCHINERA ELECTRICA MARCA OSTER MODELO 3188, 120 VOLTIOS, CAPACIDAD DE 4 TAZAS, CON TUBO PARA ESPUMAR, TANQUE DE AGUA, JARRO DE VIDRIO, PERILLA DE CONTROL PARA VAPOR Y PREPARACION DE CAFÉ.

OTROS EQUIPOSLICUADORA DE ALTA ROTACIÓN, MARCA SKIMSEN, POTENCIA 900 W, ROTACIÓN 7000 rpm, VASO PLASTICO, CUCHILLA DE 4 HOJAS, CONSUMO DE 0,9 KW/H.

EQUIPOS DE TECNOLOGIA

DESCRIPCIÓN DEL EQUIPOVALOR

APROXIMADOEQUIPO DE AUDIO PLANTA DE SONIDO MARCA PYCLE Pro, DE 800 VATIOS $ 2.000.000EQUIPO DE COMPUTO

COMPUTADOR DESKTOP DK 4400$ 1.500.000

EQUIPO DE VIDEO TELEVISOR DE 21", MARCA PANASONIC $ 500.000EQUIPO DE ILUMINACIÓN

2 LUCES DE NEON DE 20 VATIOS, 6 BOMBILLOS AHORRADORES DE 15 VATIOS. $ 70.000

75


NEVERA MARCA SPLENDOR$ 600.000

EQUIPO CAFETERIA1 CAPUCHINERA ELECTRICA MARCA OSTER MODELO 3188 $ 140.000

OTROS EQUIPOS LICUADORA DE ALTA ROTACIÓN. $ 60.000Tabla 18: Descripción de equipos

3.9. PLAN DE PRESTACIÓN DE SERVICIO

El Café Bar tendrá una capacidad para atender a 65 personas cómodamente

sentadas en 15 mesas distribuidas en los dos salones que habrán, cada una de

las mesas tiene capacidad para 4 personas.

Habrá dos tipos de mesas, 13 mesas serán de una altura de 80 centímetros de

forma cuadrada y metálicas y 2 mesas serán de una altura de 30 centímetros de

forma cuadrada y metálicas.

Las sillas serán de cuatro tipos: 40 sillas acolchonadas y forradas en cuero negro

de estructura metálica, 12 sillas de estructura metálica y componentes de plásticos

y 8 sillas tipo sofá forrados en cuero de colores y 5 sillas tipo barra.

El establecimiento contara con un espacio adecuado para el almacenamiento de

productos e insumos, materiales de aseo y demás elementos necesarios para el

desarrollo de las actividades.

En el momento de agotarse cualquiera de los productos que se requieran para la

venta, el administrador tendrá la facultad de acercarse a cualquiera de los

proveedores con los que se tendrá convenios de compra a crédito y que tienen

horario de funcionamiento 24 horas. Por lo cual la capacidad de ventas de los

productos se verá afectada solo en un mínimo porcentaje.

76

3.10. PLAN DE COMPRAS

Se tendrán varias opciones de proveedores a la hora de comprar los productos e

insumos necesarios para el funcionamiento del establecimiento, la selección de los

proveedores se realiza con base a los criterios de:

Cercanía al establecimiento.

Precios de los productos e insumos.

Disponibilidad de horarios para la compra

Calidad y confiabilidad de los productos

Variedad de productos

PROVEEDORES UBICACIÓN HORARIOCAFAM FONTIBON LIMITADOBAVARIA S.A VENTA LOCAL LIMITADODISTRIBUIDORA EL DÓLAR FONTIBON COMPLETODISTRIBUIDORA NUEVA YORK CHAPINERO LIMITADODEPOSITO DE CERVEZA LOS ALMENDROS FONTIBON LIMITADOCIGARRERIA PAULINA FONTIBON COMPLETOTabla 19: Descripción de proveedores

Los controles de calidad implementados a la hora de comprar los productos

corresponde a la verificación de las fechas de vencimiento, estado de las etiquetas

de sellado de los productos, observación visual del producto, estados de

temperatura del producto.






77



Se realizaran acuerdos de compra a crédito en los establecimientos: Deposito de

cerveza los Almendros y Cigarrería Paulina que tienen horarios de atención

amplios. Solo estarán autorizados para hacer pedidos el administrador del bar y el

dueño. Se autoriza la compra hasta por cierto monto y tiempo de pago.

4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO, JURIDICO - LEGAL

4.1. INTRODUCCIÓN

A través del desarrollo de este capítulo se plasmará el pensamiento estratégico

del dueño de la empresa, se definirá la estructura organización, su misión, visión,

políticas y objetivos corporativos; temas que son de vital importancia en toda

78

empresa. Adicionalmente se conocerán las reglamentaciones legales: deberes y

derechos de este tipo establecimientos.


Realizar el estudio administrativo y Jurídico–Legal para determinar el

direccionamiento estratégico, la estructura organizacional, política de personal y

marco jurídico legal del café bar.


Plantear el direccionamiento estratégico de la organización.

Definir la estructura organizacional y el diseño de cargos de la organización.

Definir la política de personal de la organización.

Definir el marco jurídico-legal de la organización.

4.4. DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO

4.4.1. MISIÓN

Café Bar Friends And Brothers tiene como misión proporcionar un servicio de

bebidas con alcohol, sin alcohol y aperitivos al mismo tiempo que se proporciona

un entretenimiento a sus clientes en un ambiente alegre y cordial ofreciendo la

más alta relación valor-precio con un producto de calidad, generando un impacto

positivo en los estados financieros con base en una gestión eficaz y responsable,

soportada en un diferencial competitivo de gestión humana y calidad, buscando la

satisfacción de nuestros clientes, el bienestar de nuestros empleados y la

rentabilidad para la empresa.

4.4.2. VISION

79

Ser líder en el sector de Fontibón dentro del mercado de los café bar, distinguirnos como promotores de la prestación de un servicio de alta calidad. Manteniendo un crecimiento constante en ventas y una mejora continua en nuestros procesos, donde nuestros clientes son la parte más importante.

4.4.3. VALORES

Actitud de servicio

Trabajamos para que los clientes tengan una agradable experiencia en todos los sentidos.

Lealtad

Conocemos los gustos y necesidades de los clientes y queremos ser fieles a nuestras tradiciones.

Responsabilidad

Conocemos nuestro compromiso con la sociedad

Eficacia

Fomentamos el trabajo en equipo para lograr los objetivos

Humildad

Sabemos que siempre podremos mejorar mientras conservemos la actitud de aprender de nuestras experiencias.

Creatividad

Realizamos campañas y eventos con el objetivo de llamar la atención.

Empatía

Realizamos encuestas y sondeos para conocer los gustos y necesidades, porque el cliente es la razón de nuestro trabajo.

Respeto

Estamos comprometidos con la conservación de las buenas costumbres y las tradiciones.

80

4.4.4. PRINCIPIOS CORPORATIVOS

OBSERVACIÓN: estamos conscientes de todo aquello que va más allá de brindarles una grata experiencia a nuestros clientes, percibimos sus necesidades y expectativas y tratamos de cumplirlas a su satisfacción.

COMPROMISO: atender al cliente de la manera más oportuna y responsable, en la vanguardia con productos de la más alta calidad y con la manera más especial y eficiente.

TRABAJO EN EQUIPO: todo el personal de la empresa trabaja para alcanzar los objetivos comunes y brindar una experiencia inolvidable a nuestros clientes.

4.4.5. ESTRATEGIA CORPORATIVA

Queremos que el nombre de café bar sea sinónimo de fraternidad y amistad, prestando servicios de alta atención y servicio al cliente, brindando ambientes alegres, sanos, de seguridad y confianza con un estilo de música selectivo a nuestra clientela ofreciendo precios competitivos y justos.

4.5. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Figura 12: Organigrama

4.6. FUNCIONES SUSTANTIVAS DE LOS CARGO Y SU PERFIL

DISEÑO DE CARGO

NOMBRE DEL CARGO ADMINISTRADOR DE CAFÉ BAR

81

TAREAS O ATRIBUCIONES QUE SE DESEMPEÑARAN

CUMPLIR CON EL MARGEN DE RENTABILIDAD Y DEMAS INDICADORES DE LA EMPRESA A CARGO. RESPONSABLE POR LA GENERACION DE ESTRATEGIAS QUE PERMITAN LA OPTIMIZACIÓN DE RECURSOS Y LA OBTENCIÓN DE RESULTADOS. GARANTIZAR LA FORMACIÓN DE LOS DEMÁS EMPLEADOS QUE TENGA A CARGO. ENTREGAR DE FORMA OPORTUNA LOS INFORMES DEL CARGO.

METODOS Y PROCESOS QUE SE UTILIZAN

EL ADMINISTRADOR PODRA REALIZAR LAS MODIFICACIONES Y CONFIGURACIONES NECESARIAS EN LA IMPLEMENTACIÓN DEL SONIDO, VIDEO DE LA MUSICA Y LA DISTRIBUCIÓN DE PLANTA CON EL ANIMO DE LA OBTENCIÓN DE RESULTADOS POSITIVOS. LAS CUENTAS DEL CONSUMO SE LLEVARAN EN LAS COMANDAS DE FORMA DIARIA Y POR MESA, AL FINALIZAR LA JORNADA SE REALIZARAN LOS ARQUEOS Y CONTROL DE INVENTARIOS EN LOS FORMATOS ESTABLECIDOS PARA TAL FIN, ESTOS INFORMES DEBEN SER ENTREGADOS LOS DÍAS SABADOS DE CADA SEMANA JUNTO CON EL PRODUCIDO DE LA SEMANA.

RESPONSABILIDADES (A QUIEN REPORTA?)

EL ADMINISTRADOR DEL CAFÉ - BAR DEBERA ENTREGAR LOS INFORMES DE SU GESTIÓN AL DUEÑO DEL NEGOCIO DE FORMA SEMANAL O CUANDO ESTE LO SOLICITE

AUTORIDAD (A QUIEN SUPERVISA?)

EL ADMINISTRADOR TENDRÁ A CARGO LOS SIGUIENTES CARGOS: MESEROS QUIENES ESTARAN EN LA OBLIGACIÓN DE OBEDECER LAS ORDENES IMPARTIDAS POR ESTE

DISEÑO DE CARGO

NOMBRE DEL CARGO MESEROS DE CAFÉ BAR


82

CUMPLIR CON LAS ORDENES IMPARTIDAS POR EL ADMINISTRADOR DEL NEGOCIO, CONOCER EL USO DEL MATERIAL Y EQUIPO DEL BAR. SE ENCARGA DE LA LIMPIEZA DE MESAS, CHAROLAS, LÁMPARAS DE MESA. ES RESPONSABLE DEL MONTAJE DE LAS MESAS. ES RESPONSABLE DE TENER SURTIDAS LAS MESAS DE SERVICIO. AYUDA AL ACOMODO DE LOS CLIENTES EN LAS MESAS. SUGIERE AL CLIENTE APERITIVOS, CÓCTELES, Y DEMÁS BEBIDAS. CONOCE Y APLICA EL SISTEMA PARA ESCRIBIR ÓRDENES. PRESENTA AL CLIENTE LA LISTA DE PRODUCTOS Y LO ASISTE EN LA ELECCIÓN. CONOCE LAS FORMAS DE ABRIR Y SERVIR LOS BEBIDAS. SIRVE LAS BEBIDAS A LA MESA. SOLICITA LAS CUENTAS AL ADMINISTRADOR Y LAS PRESENTA AL CLIENTE. PAGALA CUENTA Y DESPIDE AL CLIENTE.


EL MESERO ATENDERA LAS MESAS DE FORMA PERSONALIZADA LLEVANDO CONSIGO LAS CARTAS DE PRODUCTOS OFRECIDOS, PODRÁ REALIZAR ASESORIAS A LOS CLIENTES Y TOMARA NOTA DE LOS PEDIDOS. REPORTARA AL ADMISNISTRADOR EL REQUERIMIENTO PARA QUE SE DE ALISTAMIENTO DEL PRODUCTO Y EL CONTROL DE SALIDAS DE INVENTARIOS RESPECTIVO A TRAVÉS DE LAS COMANDAS. DEPENDIENDO DEL PRODUCTO VENDIDO DEBERA AJUSTAR LA PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO JUNTO CON SUS ACOMPAÑANTES O VALOR AGREGADO.


EL MESERO DEL CAFÉ - BAR DEBERA ENTREGAR LOS INFORMES DE SU GESTIÓN AL ADMINISTRADOR DEL NEGOCIO DE FORMA DIARIA EN CADA PEDIDO O CUANDO ESTE LO SOLICITE.

AUTORIDAD (A QUIEN SUPERVISA?) LOS MESEROS NO TENDRÁN A CARGO NINGUN OTRO CARGO.

DISEÑO DE CARGO

NOMBRE DEL CARGO DISC JOCKEY


83

CUMPLIR CON LAS ORDENES IMPARTIDAS POR EL ADMINISTRADOR DEL NEGOCIO, PREPARAR REPERTORIOS DE MUSICA A CORDES A LOS TIPOS DE CLIENTES PRESENTES Y A FECHAS ESPECIALES, ES EL RESPONSABLE DE TODA LA PROGRAMACIÓN DE LA MUSICA, ANIMAR Y ENTRETENER A LOS CLIENTES PARA QUE ESTOS DISFRUTEN.


EL DISC JOCKEY UTILIZARA LOS RECURSOS TECNOLOGICOS PROPORCIONADOS POR EL EMPRESARIO PARA LA ACTUALIZACIÓN DE SU REPERTORIO. PODRÁ BRINDAR ALTERNATIVAS QUE MEJOREN LA ACUSTICA DE LA MUSICA AL INTERIOR DEL NEGOCIO. PODRA UTILIZAR EL EQUIPO DE COMPUTO, LA PLANTA DE SONIDO Y LOS PARLANTES. LA PROGRAMACIÓN DE LA MUSICA ESTARA GUARDADA EN ARCHIVOS DIGITALES EN EL COMPUTADOR PARA SU USO EN CUALQUIER MOMENTO.


EL DISC JOCKEY DEL CAFÉ - BAR DEBERA ENTREGAR LOS INFORMES DE SU GESTIÓN AL ADMINISTRADOR DEL NEGOCIO DE FORMA DIARIA EN CADA PEDIDO O CUANDO ESTE LO SOLICITE.

84


EL DJ NO TENDRÁ A CARGO NINGUN OTRO CARGO.

NOMBRE DEL CARGO BARMAN


CONOCER TODOS LOS TIPOS DE BEBIDAS USADAS EN EL BAR. DEBE CONOCER EL ALMACENAMIENTO CORRECTO DE LOS BEBIDAS. DEBE CONOCER LA PREPARACIÓN DE BEBIDAS COMPUESTAS. DEBE CONOCER EL TIPO DE CRISTALERÍA DONDE SERVIR CADA BEBIDA. LEVANTAR INVENTARIOS PARA SOLICITAR LO FALTANTE AL ADMINISTRADOR. SIRVIR LAS BEBIDAS


LA PREPARACIÓN DE LAS BEBIDAS SE REALIZARA BAJO ESTRICTAS MEDIDAS SANITARIAS, UTILIZANDO LOS UTENSILIOS Y EQUIPOS ASIGNADOS PARA TAL FIN. EL ALMACENAJE DE LAS BEBIDAS Y DEMÁS INSUMOS SE REALIZARA EN LOS LUGARES A CORDES A CADA UNO DE ELLOS. LA TEMPERATURA DE LAS BEBIDAS SE MANTENDRA CONSTANTE PARA EVITAR ALTERACIONES EN SU COMPOSICIÓN.

85


EL BARMAN DEL CAFÉ - BAR DEBERA ENTREGAR LOS INFORMES DE SU GESTIÓN AL ADMINISTRADOR DEL NEGOCIO DE FORMA DIARIA EN CADA PEDIDO O CUANDO ESTE LO SOLICITE.


EL BARMAN NO TENDRÁ A CARGO NINGUN OTRO CARGO.

Tabla 20: Diseño de cargos

4.8. POLITICA DE PERSONAL Y GESTIÓN DEL TALENTO HUMANO

Uno de los objetivos de Friends and Brothers es lograr que sus productos sean competitivos y que satisfagan las necesidades de los clientes. Este objetivo se puede lograr implementando altas exigencias que se deben dar en la empresa respecto a la calidad de su prestación de servicio, el uso racional de todos los

86

recursos, así como a la elevación permanente del profesionalismo de los trabajadores, como resultado de la aplicación de una política eficaz para con el personal.

Friends and Brothers debe buscar crear un conjunto de trabajadores unido y altamente cualificado, que alcance un gran rendimiento en su trabajo, como una de las condiciones principales para elevar la competitividad y la estabilidad económica de la empresa.

En este orden, la empresa debe perseguir los siguientes objetivos:

Asegurar oportunamente a la prestación del servicio un personal altamente capacitado, con alto nivel de cultura corporativa, capaz de seguir desarrollándose en el orden profesional;

Se tendrán incentivos laborales basados en los resultados de la actividad o gestión, en el nivel de obligaciones y responsabilidades.

Optimizar la cantidad del personal mediante la modernización de la prestación del servicio, la introducción de nuevas tecnologías, el incremento de la productividad del trabajo; perfeccionar las normas, el incentivo y la remuneración del trabajo;

Elevar la calidad profesional del personal a través del desarrollo del sistema de enseñanza de los trabajadores en la empresa y el perfeccionamiento del sistema de formación especial de personal;

Crear un sistema para evaluar la labor de la administración de personal;

Crear una ideología corporativa de administración y trabajo basada en los resultados.

←

← 4.8.1. POLITICAS DE RECLUTAMIENTO, SELECCIÓN Y CRECIMIENTO DEL PERSONAL

87

Estas políticas se establecen con la finalidad de reclutar y seleccionar el recurso humano, en una forma justa, formal, transparente y sobre todo colaboradores con los requisitos, habilidades y características que se adecuen al puesto o cargo:

a. Las vacantes serán ocupadas prioritariamente con personal de la empresa, promoviendo su línea de carrera, siempre que cumpla con los requisitos y exigencias de los puestos.

b. El reclutamiento de postulantes para la selección se llevará a cabo mediante la convocatoria a concurso interno o externo.

c. Todos los postulantes serán sometidos necesariamente y obligatoriamente al proceso de selección técnica.

d. Será política de la empresa colocar personal competente en todos sus niveles jerárquicos de la Organización.

e. El perfil ocupacional del puesto vacante constituye la base técnica sobre la cual se desarrollará la selección. Contiene las funciones del puesto, sus requisitos de instrucción, experiencia y conocimientos, así como las aptitudes y características de personalidad requeridas.

f. El proceso selectivo comprenderá el análisis de las calificaciones de los postulantes, la aplicación de pruebas prácticas y entrevistas técnicas, y la verificación de sus condiciones aptitudinales, de personalidad y salud.

g. El dueño o empresario será el responsable de la conducción del proceso de selección.

h. El reclutamiento y selección de recursos humanos, se efectuará en un marco de estricta ética.

i. Las plazas o puestos se adjudicarán en estricto cumplimiento al orden de méritos de los postulantes.

j. La edad mínima para el ingreso a la empresa, será de 18 años.

Si el personal existente en la empresa no cumple con los parámetros establecidos se realizara labor de reclutamiento utilizando recomendados de los trabajadores y amigos del medio, pasaran por las mismas pruebas mencionadas anteriormente.

4.9. POLITICAS SECTORIALES DE GOBIERNO

88

LEY 232 DE 1995 Por medio de la cual se dictan normas para el funcionamiento

de los establecimientos comerciales. (Ver Anexos)

DECRETO 462 DE 1990. Por el cual se reglamenta el trámite para la expedición

de Licencias de Funcionamiento para los establecimientos de comercio. (Ver

Anexos)

RESOLUCIÓN 1956 DE 2008. Por El cual se adoptan medidas en relación con el

consumo de cigarrillo y tabaco. (Ver Anexos)

DERECHO DE EJECUCIÓN PÚBLICA DE MÚSICA. Protección de derechos de

autor y derechos conexos. (Ver Anexos).

Otras normatividades

Decreto para mejor seguridad y convivencia en Bogotá

La Alcaldía busca reducir los índices de expendio y consumo de licores y drogas, así como facilitar la persecución de los vendedores que se mimetizan entre los grupos que hoy consumen licor en el espacio público.

Las medidas tienen el siguiente alcance:

1- Clubes sociales cuya actividad trascienda a lo público

- Aplicación de horarios a establecimientos comercialesLos clubes sociales, cuya actividad trascienda a lo público, en tanto se comporten como establecimientos comerciales o abiertos al público donde se expenden y/o consumen bebidas alcohólicas, tales como bares y tabernas, se regirá por el horario establecido para los bares, tabernas y discotecas.

-SancionesLos propietarios o responsables de aquellos clubes sociales que incumplan esta norma y demás requisitos en materia de ruido, presencia de menores, expendio de

89

licor a menores o de licor adulterado, serán sancionados con multas hasta de dos (2) salarios mínimos legales mensuales. De igual forma se aplicará el cierre temporal del establecimiento hasta por siete (7) días. 2- Restricción horario expendio de licor en sitio

- Zonas de aplicación

En las zonas que se relacionan a continuación, el expendio de licores y bebidas embriagantes, por parte de licorerías, cigarrerías, tiendas y supermercados, sólo podrá realizarse en el horario comprendido entre las 10:00 a.m. y las 11:00 p.m.:

• Usaquén: De la carrera 6 a la Avenida carrera 7 entre Calle 114 a la calle 123; de la Avenida carrera 7 a la carrera 18 entre Avenida calle 116 a la calle 120• Chapinero: UPZ 97 Chicó Lago; UPZ 99 Chapinero• Santa Fe: De la Carrera 3 a la Avenida Carrera 14 entre Avenida calle 18 a la Avenida calle 26; de la carrera 11 a la carrera 12 A entre Calle 1 a la Calle 4.• Kennedy: Avenida primero de mayo entre carrera 79 a la Avenida Carrera 68; de la carrera 71 a la Avenida Carrera 72 entre la Avenida primero de Mayo a Avenida Calle 3; de la Carrera 82 a la Carrera 86 entre la calle 36 sur a la calle 42 sur.• Suba: De la Avenida Carrera 91 a Carrera 96 entre Calle 129 a Calle 130.• Barrios Unidos: De la Avenida carrera 14 a la Carrera 19 entre la Avenida calle 63 a la Avenida Calle 72.• Teusaquillo: De la Avenida Carrera 14 a la Carrera 17 entre la Avenida Calle 53 a la Avenida Calle 63; de la Carrera 27ª a la Carrera 25 entre la calle 53b a la Calle 52ª. • Los Mártires: De la Avenida carrera 14 a la Carrera 17 entre la Avenida calle 19 a la Calle 24.• La Candelaria: De la carrera 1 a la Avenida carrera 7 entre Calle 8 a la Avenida Jiménez

- Temporalidad de la restricciónEsta restricción horaria regirá por espacio de tres meses con revisiones mensuales por parte del Consejo Distrital de Seguridad, que recomendará al alcalde, suspender, mantener o ampliar la medida.

- Ventas a domicilioEl Decreto aclara que la restricción no se aplica a las ventas a domicilio privado que podrán seguir realizándose sin limitación horaria. No obstante, los establecimientos que presten este servicio son responsables de hacer las verificaciones necesarias, con el fin de no vender bebidas embriagantes a menores de edad.

90

3- Consumo en el espacio público: medidas correctivas y sanciones

Asimismo, tal como lo establece el Código de Policía de Bogotá, está prohibido el consumo de bebidas embriagantes en el espacio público, y quienes infrinjan estas disposiciones se les impondrán comparendos pedagógicos de convivencia ciudadana y, en caso de reincidencia, multas hasta de dos (2) salarios mínimos legales vigentes. Dichas medidas correctivas y multas también se aplicarán a los padres y acudientes de los menores que incumplan la restricción horaria prevista en algunas localidades de Bogotá o que infrinjan las prohibiciones de consumo licor y de drogas en los parques y el espacio público.

4- Registro Distrital de Contraventores de normas de convivencia

La Secretaría Distrital de Gobierno implementará el Registro Distrital de Comportamientos Contrarios a la Convivencia, únicamente de las personas que han incurrido en comportamientos contrarios a la convivencia, para efectos de la reincidencia y la aplicación de medidas correctivas. Este registro se mantendrá por espacio de un año.

Los Alcaldes Locales, con el Apoyo de la Policía Metropolitana de Bogotá se encargarán de vigilar el cumplimiento del presente Decreto y deberán realizar operativos semanales y presentar un informe del resultado de los mismos a la Secretaría Distrital de Gobierno.

5. ESTUDIO FINANCIERO Y DE EVALUACION ECONOMICA DEL PROYECTO

91

5.1. INTRODUCCIÓN

Este capito pretende dar a conocer la importancia de realizar un estudio financiero antes de realizar cualquier tipo de inversión en un proyecto. En la evaluación se utilizan diversos modelos matemáticos y financieros que ayudan a un empresario a tomar una decisión sobre cifras reales. El realizar este tipo de estudios disminuye la posibilidad de invertir en proyectos inviables financieramente permitiendo evitar la pérdida de todo tipo de recursos humanos, tecnológicos, monetarios etc.

Las técnicas que se mencionan son de uso muy reconocido y se pueden aplicar a cualquier tipo de empresas.


Realizar el estudio de evaluación para determinar el monto total del proyecto, los

estados financieros, los indicadores de evaluación económica y los respectivos

indicadores para la toma de decisiones.


Calcular la proyección de ventas del proyecto Determinar el monto de la inversión del proyecto discriminado por inversión

fija, inversión diferida y capital de trabajo. Determinar los costos fijos, variables y punto de equilibrio del proyecto Determinar el estado de fuentes y usos del proyecto Determinar el flujo neto del proyecto para evaluar su factibilidad económica,

mediante el análisis de los indicadores: VPN, TIR, B/C Determinar el cuadro resumen para la toma de decisiones sobre la

viabilidad del proyecto.

5.4 Proyección de ventas del proyecto

Para efectos de evaluación se tomaron los 10 productos más representativos a continuación e describen la proyección de ventas en unidades:

92

CAFÉ BARPROYECCION DE VENTAS ANUALES * UNIDADES

NOMBRE PRODUCTO A PRODUCIR CPVentas

Promedio A Ñ O S mensual 1 2 3 4 5

AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO BT 25 300

306

315

325

334

AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO 1/2 40 480

490

504

519

535

RON CALDAS BT 20 240

245

252

260

267

RON CALDAS 1/2 15 180

184

189

195

201

AGUARDIENTE NECTAR CLUB BT 15 180

184

189

195

201

AGUARDIENTE NECTAR CLUB 1/2 25 300

306

315

325

334

AGUARDIENTE NECTAR BT 20 240

245

252

260

267

AGUARDIENTE NECTAR 1/2 20 240

245

252

260

267

TEQUILA JOSE CUERVO BT 15 180

184

189

195

201

CERVEZA NACIONAL 20 240

245

252

260

267

* Ratio de crecimiento de las ventas año por año 2% 3% 3% 3%Factor de proyección anual según % de crecimiento 1,02 1,03 1,03 1,03

Tabla 21: Proyección de ventas en unidades

Esta es la proyección de ingresos por las ventas esperadas:

INGRESOS POR VENTAS

1 2 3 4 5

$ 19.821.532 $ 19.871.077 $ 23.008.488 $ 25.850.879 $ 29.761.481 $ 16.150.986 $ 17.352.962 $ 18.760.134 $ 22.547.317 $ 24.238.365 $ 20.665.365 $ 20.698.647 $ 22.344.121 $ 27.027.563 $ 29.002.919 $ 10.291.797 $ 11.006.232 $ 11.829.203 $ 14.581.177 $ 15.565.813 $ 12.054.256 $ 15.250.942 $ 18.938.213 $ 23.211.520 $ 24.817.626 $ 10.668.987 $ 12.455.888 $ 13.399.526 $ 16.452.213 $ 17.582.055 $ 12.699.406 $ 18.557.400 $ 19.996.404 $ 24.377.753 $ 26.102.931

$ 9.205.112 $ 13.425.493 $ 14.431.671 $ 17.776.918 $ 18.980.908 $ 19.822.986 $ 21.627.590 $ 23.466.645 $ 27.757.759 $ 29.603.117

$ 23.689.358 $ 25.443.230 $ 27.494.136 $ 33.108.946 $ 35.572.821

$ 155.069.786 $ 175.689.460 $ 193.668.543 $ 232.692.045 $ 251.228.038

Tabla 22: Proyección de ingresos por ventas

5.5. Inversión fija, inversión diferida y capital de trabajo.

Estructura de la Inversión y del

93

INVERSIONES PREVISTAS CP Financiamiento

INVERSION FUENTES DE FINANCIACION

APORTES EMPRESTITOS LEASING BONOS

Inversión Fija: $10.005.000

TERRENOS $0

CONSTRUCCIONES Y EDIFICACIONES $0

MAQUINARIA Y EQUIPO $4.870.000 $4.870.000

EQUIPO DE OFICINA $5.135.000 $5.135.000

FLOTA Y EQUIPO DE TRANSPORTE $0

Inversión Diferida: $2.000.000

Estudios técnicos $0

Estudios económicos $1.000.000 $1.000.000

Gastos de organización $200.000 $200.000

Gastos de montaje $150.000 $150.000

Instalación y puesta en marcha $345.000 $345.000

Capacitación $0 $0

Uso de patentes y licencias $0 $0

Gastos financieros en instalación $0 $0

Otros $0 $0

Imprevistos $305.000 $305.000

__

CAPITAL DE TRABAJO: $5.000.000 $5.000.000

Saldo efectivo de inicio $5.000.000,0

T O T A L E S $17.005.000 $12.005.000 $5.000.000 $0 $0

Tabla 23: Estructura de la inversión

94

5.6. Costos fijos y variables:

El cálculo de los costos unitarios se realizó de la siguiente manera: se tomo el costo total y se traslado a cada uno de los productos con base en un peso porcentual asignado a cada uno de ellos sumado al costo de compra.

NOMBRE PRODUCTO A COMPRAR

PRECIOS COMPRA

% PARTICIPACIO

N

PRECIOS DE COMPRA

1 2 3 4 5

AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO BT

15.912 10,00%

15.912

17.026

18.218

19.493

20.857

AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO 1/2

8.364 8,00%

8.364

8.949

9.576

10.246

10.963

RON CALDAS BT 18.717 11,00%

18.717

20.027

21.429

22.929

24.534

RON CALDAS 1/2 9.775 9,00%

9.775

10.459

11.191

11.975

12.813

AGUARDIENTE NECTAR CLUB BT

13.987 10,00%

13.987

14.966

16.014

17.135

18.334

AGUARDIENTE NECTAR CLUB 1/2

7.008 9,00%

7.008

7.499

8.023

8.585

9.186

AGUARDIENTE NECTAR BT

12.934 10,00%

12.934

13.839

14.808

15.845

16.954

AGUARDIENTE NECTAR 1/2

6.732 8,00%

6.732

7.203

7.707

8.247

8.824

TEQUILA JOSE CUERVO BT

44.880 10,00%

44.880

48.022

51.383

54.980

58.829

CERVEZA NACIONAL 29.500 15,00%

29.500

31.565

33.775

36.139

38.668

* Crecimiento de los precios de compra por año

167.809 100,0% 7% 7% 7% 7%

Factor de proyección anual según % de crecimiento 1,07 1,07 1,07 1,07

Tabla 24: Proyección de Precios de compra

Tabla 25: Calculo de los costos unitarios

1 2

MO + CF COSTO A CARGAR

COSTO UNITARIO VTA


COSTO UNITARIO

VTA 84.407.547 89.837.195

$ 8.440.755 $ 28.136 $ 44.048 $ 8.983.720 $ 29.359 $ 46.384

$ 6.752.604 $ 14.068 $ 22.432 $ 7.186.976 $ 14.679 $ 23.629

$ 9.284.830 $ 38.687 $ 57.404 $ 9.882.091 $ 40.368 $ 60.395

$ 7.596.679 $ 42.204 $ 51.979 $ 8.085.348 $ 44.038 $ 54.497

$ 8.440.755 $ 46.893 $ 60.880 $ 8.983.720 $ 48.931 $ 63.897

95

$ 7.596.679 $ 25.322 $ 32.330 $ 8.085.348 $ 26.423 $ 33.921

$ 8.440.755 $ 35.170 $ 48.104 $ 8.983.720 $ 36.698 $ 50.538

$ 6.752.604 $ 28.136 $ 34.868 $ 7.186.976 $ 29.359 $ 36.562

$ 8.440.755 $ 46.893 $ 91.773 $ 8.983.720 $ 48.931 $ 96.953

$ 12.661.132 $ 52.755 $ 82.255 $ 13.475.579 $ 55.047 $ 86.612

$ 84.407.547 $ 89.837.195

3 4


COSTO UNITARIO VTA


COSTO UNITARIO

VTA 95.971.535 121.368.332

$ 9.597.153 $ 30.450 $ 48.667 $ 12.136.833 $ 37.386 $ 56.879

$ 7.677.723 $ 15.225 $ 24.801 $ 9.709.467 $ 18.693 $ 28.939

$ 10.556.869 $ 41.868 $ 63.298 $ 13.350.517 $ 51.406 $ 74.335

$ 8.637.438 $ 45.675 $ 56.866 $ 10.923.150 $ 56.079 $ 68.054

$ 9.597.153 $ 50.750 $ 66.763 $ 12.136.833 $ 62.310 $ 79.445

$ 8.637.438 $ 27.405 $ 35.428 $ 10.923.150 $ 33.647 $ 42.233

$ 9.597.153 $ 38.062 $ 52.870 $ 12.136.833 $ 46.733 $ 62.577

$ 7.677.723 $ 30.450 $ 38.157 $ 9.709.467 $ 37.386 $ 45.633

$ 9.597.153 $ 50.750 $ 102.133 $ 12.136.833 $ 62.310 $ 117.290

$ 14.395.730 $ 57.093 $ 90.868 $ 18.205.250 $ 70.099 $ 106.238

$ 95.971.535 $ 121.368.332

5


COSTO UNITARIO VTA

128.668.103

$ 12.866.810 $ 38.480 $ 59.338

$ 10.293.448 $ 19.240 $ 30.204

$ 14.153.491 $ 52.910 $ 77.445

$ 11.580.129 $ 57.720 $ 70.533

96

$ 12.866.810 $ 64.134 $ 82.468

$ 11.580.129 $ 34.632 $ 43.818

$ 12.866.810 $ 48.100 $ 65.054

$ 10.293.448 $ 38.480 $ 47.305

$ 12.866.810 $ 64.134 $ 122.962

$ 19.300.215 $ 72.150 $ 110.819

$ 128.668.103

NOMBRE PRODUCTO A VENDERPRECIOS COMPRA

PRECIOS DE VENTAS

1 2 3 4 5

AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO BT 15.912

10,00%

66.072

64.938

73.001

79.630

89.006

AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO 1/2 8.364 8,00%

33.648

35.443

37.201

43.409

45.305

RON CALDAS BT 18.717

11,00%

86.106

84.553

88.617

104.069

108.422

RON CALDAS 1/2 9.775 9,00%

57.177

59.947

62.553

74.859

77.587

AGUARDIENTE NECTAR CLUB BT 13.987

10,00%

66.968

83.066

100.145

119.167

123.702

AGUARDIENTE NECTAR CLUB 1/2 7.008 9,00%

35.563

40.706

42.514

50.679

52.582

AGUARDIENTE NECTAR BT 12.934

10,00%

52.914

75.806

79.305

93.866

97.581

AGUARDIENTE NECTAR 1/2 6.732 8,00%

38.355

54.843

57.236

68.450

70.957

TEQUILA JOSE CUERVO BT 44.880

10,00%

110.128

117.797

124.091

142.507

147.555

CERVEZA NACIONAL 29.500

15,00%

98.706

103.935

109.041

127.485

132.983

Tabla 26: Calculo de los precios de venta

Los precios fueron calculados teniendo en cuenta varios factores como: el

movimiento del producto o nivel de ventas, los precios de compra, los precios

promedio en la competencia y el margen de utilidad esperado. No todos los

productos pueden tener el mismo margen de utilidad es por esto que estos varian

entre un 10% al 90%.

97

5.7. Estado de fuentes y usos del proyecto

CAFÉ BAR

PRONOSTICO DE LOS FLUJOS DE EFECTIVO GENERADO

INFORMACION CONSIDERADA CP A Ñ O S

0 1 2 3 4 5Saldo inicial de efectivo (1) $ 5.000.000 $ 70.922.030 $ 61.043.366 $ 65.634.312 $ 79.992.005

(+) Recursos generados $ 0 $ 71.129.734 $ 84.220.754 $ 93.735.529$

111.729.700$

119.819.982 Flujo de efectivo generado $ 42.229.234 $ 49.936.627 $ 55.394.533 $ 66.042.312 $ 70.395.637(+)Retenciones y aportes de nómina $ 609.819 $ 652.507 $ 698.182 $ 747.055 $ 799.349(+)Cesantías consolidadas $ 3.391.956 $ 3.629.393 $ 3.883.450 $ 4.155.292 $ 4.446.162(+) Impuesto a la renta por pagar prox. Año $ 20.692.557 $ 25.431.411 $ 28.748.183 $ 35.127.100 $ 37.987.327(+) Más recursos suministrados $ 17.005.000 $ 4.206.169 $ 4.570.817 $ 5.011.180 $ 5.657.940 $ 6.191.507

Aportes socios(*) $ 12.005.000

Préstamos bancarios $ 5.000.000

Emisión de bonos $ 0 Créditos de proveedores $ 4.206.169 $ 4.570.817 $ 5.011.180 $ 5.657.940 $ 6.191.507

(=) Fondos disponibles $ 17.005.000 $ 75.335.903 $ 88.791.571 $ 98.746.709$

117.387.640$

126.011.489

(-) Aplicación de fondos $ 17.005.000 $ 4.413.872 $ 27.748.204 $ 33.112.397 $ 37.395.635 $ 44.643.094 Adquisición de activos fijos $ 10.005.000 Inversiones Temporales $ 0 $ 2.506.631 $ 9.092.610 $ 52.584.860 $ 99.090.444

$ 160.450.026

Saldo de efectivo para inicio $ 5.000.000

Inversiones diferidas $ 2.000.000 Amortización de préstamos $ 2.286.200 $ 2.003.000 $ 1.719.800 $ 1.436.600 $ 1.153.400 Variación de cartera e inventarios $ 2.127.672 $ 200.736 $ 237.771 $ 280.722 $ 285.592

Cancelación $ 609.819 $ 652.507 $ 698.182 $ 747.055

98

retención aportes nómina Cancelación cesantías consolidadas $ 3.391.956 $ 3.629.393 $ 3.883.450 $ 4.155.292 Distribución de utilidades $ 0 $ 850.136 $ 1.441.516 $ 2.348.498 $ 3.174.655 Cancelación de impuestos $ 20.692.557 $ 25.431.411 $ 28.748.183 $ 35.127.100(=) Saldos finales de efectivo * $ 0 $ 70.922.030 $ 61.043.366 $ 65.634.312 $ 79.992.005 $ 81.368.395

Tabla 27: Estado de fuentes y usos

5.8. Factibilidad económica del proyecto mediante el análisis de los indicadores: VPN, TIR, B/C

CAFÉ BAR

FLUJOS DE INVERSION Y NETOS DEL PROYECTO

INFORMACION CONSIDERADA CP A Ñ O S CT

0 1 2 3 4 5

Flujos operacionales 4 42.229.234

49.936.627

55.394.533

66.042.312

151.423.628

Flujos de efectivo generados 42.229.234

49.936.627

55.394.533

66.042.312

70.395.637

Valores de salvamento: 0 0 0 0 4.095.

000,0 CONSTRUCCIONES Y EDIFICACIONES

MAQUINARIA Y EQUIPO 3.255.000,0

EQUIPO DE OFICINA 840.000,0

FLOTA Y EQUIPO DE TRANSPORTE CAPITAL DE TRABAJO ACUMULADOS 6

-

-

-

-

76.932.991,0

(-) Flujo de inversión 17.005.0

00,0 2.921.

503,8 65.758.1

18,5 (7.159.75

2,8) 69.983.0

26,2 6.949.

964,8

Gastos preoperativos 1 2.000.0

00,0

Inversiones temporales

En activos fijos

1 o 5

10.005.000,0

En capital de trabajo 5000000 2.921.

503,8 65.758.1

18,5 (7.159.75

2,8) 69.983.0

26,2 6.949.

964,8 FLUJOS NETOS DEL PROYECTO

(17.005.000)

39.307.730

(15.821.492)

62.554.286

(3.940.714)

144.473.663

TASA DE OPOTUNIDAD 30%

99

RESULTADO VNA 69.873.683,2

RESULTADO TIR 165%

Valor presente de los ingresos $151.152.076

Valor presente de los egresos $81.278.393

RESULTADO $0,86

Tabla 28: flujos de inversión

5.9. Cuadro resumen sobre la viabilidad del proyecto.

100

Tabla 28: cuadro resumen

101

6. CONCLUSIONES

Después de realizar cada uno de los estudios presentados en este documento, se

pueden tomar varias decisiones importantes para el futuro del proyecto. El

inversionista tiene claro cuáles serán los materiales, insumos y demás

requerimientos para el montaje del proyecto; cuales son los equipos tecnológicos

que se requieren para la puesta en marcha; cual es la forma que debe tomar la

nueva empresa, la estructura organizacional, la forma de prestar el servicio.

Adicionalmente se tiene claro cuál es el cliente objetivo, cuales son gustos,

preferencias y exigencias, cual es el precio que están dispuestos a pagar por los

diferentes productos. Toda esta información es necesaria para la toma de

decisiones, es importante para el inversionista tener en cuenta cada uno de los

temas tratados en este documento ya que se tocan factores que a veces se pasan

por alto y pueden determinar el éxito o fracaso de este nuevo proyecto.

La información de evaluación financiera del proyecto brinda un panorama más

claro para que el inversionista pueda tomar sus decisiones con base en una

información puntual.

7. BIBLIOGRAFIA

102

http://camara.ccb.org.co/documentos/3342_Mónica_De_Greiff_-_Avances_y_Retos_de_Bogotá_-_19nov2.pdf

www.dane.gov.co

http://www.dane.gov.co/index.php?

option=com_search&Itemid=99999999&searchword=establecimientos+com&searc

hphrase=any&ordering=newest


103





http://www.dane.gov.co/



8. INDICES

INDICE DE FIGURAS

Figura 1: Árbol de problema

Figura 2: Estadísticas Económicas por Departamento

Figura 3: Logo del proyecto

Figura 4: Carta de precios y productos

Figura 5: Volante de publicidad

Figura 6: Mapa de Bogotá por localidades

Figura 7: Foto googleearth, ubicación del establecimiento

Figura 8: Diagrama de flujo

Figura 9: Mapa de procesos

Figura 10: Distribución de planta

Figura 11: Distribución de equipos

Figura 12: Organigrama

104

INDICE DE TABLAS

Tabla 1: Bogotá en cifras

Tabla 2: Variacion porcentual de las ventas minoristas

Tabla 3: Datos Demográficos

Tabla 4: Promedio de precios de licores de la competencia

Tabla 5: Lista de proveedores

Tabla 6: Calculo de encuestas

Tabla 7: Lista de precios sugeridos en licores

Tabla 8: Lista de licores con precio promedio de compra

Tabla 9: Presupuesto de mezcla

Tabla 10: Ficha Técnica

Tabla 11: Cronograma de actividades previas

Tabla 12 Costos estimados de actividades previas

Tabla 14: Listas de insumos

Tabla 15: Lista de cervezas especiales

Tabla 16: Lista de cocteles

Tabla 17: Lista de elementos varios

Tabla 18: Descripción de equipos

Tabla 19: Descripción de proveedores

Tabla 20: Diseño de cargos

Tabla 21: Proyección de ventas en unidades

105

Tabla 22: Proyección de ingresos por ventas

Tabla 23: Estructura de la inversión

Tabla 24: Proyección de Precios de compra

Tabla 25: Calculo de los costos unitarios

Tabla 26:Calculo de los precios de venta

Tabla 27: Estado de fuentes y usos

9. ANEXOS

106

Economy & Finance

Proyecto Cafe Bar Oscar Infante