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CULINARY ACADEMY
식용곤충전문제과제빵과정(초급)
한국식용곤충연구소와 빠삐용의 키친은 식용곤충식전문 조리인력 육성을 통해 현재 빠르게 성장하고 있는 식용곤충 식품산업에서 중추적 역할을 담당할 전문인력을 양성하고자 합니다.
<교육기간>§ 12주 과정 주 2회(화,목)§ 1일(4시간) - 이론수업(2시간)
실기수업(2시간)
<교육대상 및 참고사항>
§ 학력 : 고등학교 재학 이상
§ 모집기간 : 상시모집
§ 모집인원 : 소수정예 과정으로 사전 구성된 정원 초과 시 조기
마감
§ 수강료 : 1개월 – 35만원 (3개월 과정)
§ 준비물 : 조리복, 교재 포함
<특징 및 장점>
§ 식용곤충 분말/분태를 이용한 신개념 조리법
§ 국내최고의 식용곤충식 전문강사인 한국식용곤충연구소 연
구원과 레스토랑을 운영하는 쉐프, 식품가공, 식품영양, 외식
경영학 전문가로 구성된 강사진
§ 교육 과정 수료 후 성적 우수자에 한해 2016 예천곤충엑스포
에 입점하는 “빠삐용의 키친” 쉐프팀 참가 자격 수여
<교육신청 및 문의>§ 홈페이지 : http://www.keilab.org§ 전화 : 02-3444-8526 / 070–4645-3700§ 메일 : [email protected]
류정표
§ 현 한국식용곤충연구소 선임연구원
§ 현 경희대학교
조리외식경영학 박사 과정
§ 전 한국식품연구원 부설
세계김치연구소 연구원
§ 고려대학교 영양생리학 전공
식용곤충식이론과정강사진
장세진
§ 현 한국식용곤충연구소 선임연구원
§ 현 경희대학교
조리외식경영학 박사 과정
§ University of Florence (Italy)
Food science and Oenology
(Oenolgy전공)
식용곤충식실기과정강사진
장원석§ 현 한국식용곤충연구소 연구원
§ 현 빠삐용의 키친 Patssier(파티셰)
§ 전 그랜드 하얏트 호텔 Patssier(파티셰)
§ 혜전대학교 제과제빵 전공
박주헌§ 현 한국식용곤충연구소 연구원
§ 현 빠삐용의 키친 Chef(셰프)
§ 전 그랜드 하얏트 호텔 Chef(셰프)
§ 스위스 CAA(Culinary Arts Academy) Term 3 수료
§ 경주대학교 외식조리학 전공
커리큘럼
1주
2주
3주
4주
5주
6주
7주
8주
9주
10주
11주
12주
필 기 I 실 기 I 필 기 II 필 기 II
오리엔테이션 식용곤충식의 개요
식품학 전처리 실습 식품학 전처리 실습 및조리 실습
식품학 조리 실습 식품학 조리 실습
영양학 조리 실습 영양학 전처리 실습
영양학 전처리 실습 및조리 실습 영양학 조리 실습
조리과학 조리 실습 조리과학 조리 실습
조리과학 전처리 실습 조리과학 전처리 실습 및조리 실습
위생학 조리 실습 위생학 조리 실습
위생학 조리 실습 위생학 전처리 실습
식생활문화와식용곤충
전처리 실습 및조리 실습
식생활문화와식용곤충 조리 실습
식생활문화와식용곤충 조리 실습 특강 및 문제 풀이
최종 필기시험 및 실기시험 수 료 식
커리큘럼–필기
오리엔테이션 식용곤충식 개요
필 기 I 필 기 II
1주
2주
3주
4주
5주
6주
7주
8주
9주
10주
11주
12주
식품학
식품학
영양학
영양학
조리과학
조리과학
위생학
위생학
식생활문화와식용곤충
식생활문화와식용곤충
식품과 수분
식품과 기능성
영양과 건강1 - 3대 영양소와 체중조절
영양과 건강3 - 건강식품에대한 이해와 식사요법
조리과학1 - 조리과학의개요 및 조리방법
조리과학3 - 육류, 어패류 및유지류
식품위생학 개념
식품위생과 건강
아시아의 식생활 문화
식용곤충과 세계 식생활 문화
식품과 영양
식품의 관능적 요소
영양과 건강2 - 생애주기와영양
영양과 건강4 - 흡연, 알코올과 건강, 식품트렌드와 영양
조리과학2 - 채소류, 곡류, 서류 및 전분류
조리과학4 - 조미료, 향신료및 식품의 관능
환경위생 및 환경 보건
식품위생과 HACCP
유럽 및 아메리카 식생활문화
특강 및 문제 풀이
최종 필기시험 수 료 식
커리큘럼–실기
식용곤충식 기본 교육 베이킹의 기초
실 기 I 실 기 II
1주
2주
3주
4주
5주
6주
7주
8주
9주
10주
11주
12주
고소애
식용곤충 전처리 : 고소애절식→세척 →살균 →건조
식용곤충식 마카롱머랭반죽을 이용하여 만들기
식용곤충식 홍차 피낭시에변형반죽법(1단계)으로 만들기
고소애
식용곤충식 초코머핀반죽형(크림법)으로 만들기
식용곤충식 버터쿠키반죽형(크림법)으로 만들기
꽃뱅이
식용곤충식 쇼트브레드 쿠키반죽형(크림법)으로 만들기
식용곤충식 초코스틱
식용곤충 전처리 : 메뚜기절식→세척 →살균 →건조
식용곤충식 파운드케이크반죽형(크림법)으로 만들기
식용곤충식 사과파이
식용곤충식 브라우니변형반죽법(1단계)으로 만들기
식용곤충식 시나몬 쿠키반죽형(크림법)으로 만들기
식용곤충 전처리 : 꽃뱅이절식→세척 →살균 →건조
식용곤충식 레몬 만들렌변형반죽법(1단계)으로 만들기
식용곤충식 당근머핀
식용곤충 슈크림반죽형(블렌딩법)으로 만들기
식용곤충식 초코칩 쿠키반죽형(크림법)으로 만들기
식용곤충 전처리 : 크리켓절식→세척 →살균 →건조
식용곤충식 스콘
특강
꽃뱅이
메뚜기
메뚜기
크리켓
크리켓
최종 실기시험 수 료 식
/
실습사진
오시는길
§ 주소 : 서울특별시중구신당동363-1, 104호빠삐용의키친§ 전화문의 : 02-3444-8526
