Το αμπέλι, από το οποίο προέρχεται το κρασί έχει σύμφωνα με τους παλαιοντολόγους, προϊστορία πολλών εκατομμυρίων ετών. Πριν ακόμα από την εποχή των παγετώνων ευδοκιμούσε στην πολική ζώνη, κυρίως στην Ισλανδία, στη Βόρεια Ευρώπη αλλά και τη βορειοδυτική Ασία. Στην περιοχή , μεταξύ Ευξείνου Πόντου, Κασπίας θάλασσας και Μεσοποταμίας, γεννήθηκε το είδος Άμπελος η οινοφόρος.

Οι διαφορετικές ποικιλίες αυτού του είδους καλλιεργούνται και σήμερα. Οι Αρχαίοι Έλληνες έπιναν το κρασί αναμειγνύοντας το με νερό, σε αναλογία συνήθως 1:3 (ένα μέρος οίνου προς τρία μέρη νερού).

Βασικές εργασίες: Προετοιμασία χωραφιού Σωστή τοποθεσία Εύφορο έδαφος Κατάλληλες αποστάσεις φύτευσης Επιλογή ποικιλίας Φύτευση Λίπανση Κλάδεμα Ράντισμα Τρύγος

Συγκομιδή

Θραύση

Διαχωρισμός χυμού

Κατεργασία μούστου

Ζύμωση

Grenache rouge

Ροδίτης

Merlot

Σαββατιανό

Μοσχάτο Αλεξανδρείας

Syrah

Μαλαγουζιά

Ασύρτικο

Η Ένωση Οινοπαραγωγών του Αμπελώνα της Βορείου Ελλάδος και η ΔΕΘ – HELEXPO διοργανώνουν κάθε χρόνο το Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου Θεσσαλονίκης.Ο Διεθνής Διαγωνισμός Οίνου και Αποσταγμάτων Θεσσαλονίκης πραγματοποιείται υπό την αιγίδα και συνεργασία φορέων του κλάδου από την Ελλάδα και το εξωτερικό, με τις προδιαγραφές του Διεθνούς Οργανισμού Αμπέλου και Οίνου (O.I.V.) και σύμφωνα με τη νομοθεσία του Υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων.

Το Τμήμα Οινολογίας & Τεχνολογίας Ποτών ιδρύθηκε το 1985 και είναι το μοναδικό Τμήμα ανώτατης εκπαίδευσης στην Ελλάδα που παρέχει ολοκληρωμένη οινολογική και αμπελουργική εκπαίδευση.

Οι μαθητές:Βλησαρούλη Βάσω Μηνούδη ΑναστασίαΜυταλούλη ΕιρήνηΠαπαδοπούλου ΣέβηΠατσιούρα ΚατερίναΣούλα ΑντιγόνηΤερζή ΦανήΤοπαλσάββας ΒαγγέληςΤσατσαλή Αποστολία Υπεύθυνη καθηγήτρια: Γούλα Μαρία