Embed Size (px)
Citation preview
1
بسمه تعالی
دنیای شگفت انگیز قارچ ها
قارچ ه�ا یک�ی از امیدبخ�ش تری�ن موجودات زنده ای هستند می قرار اس�تفاده مورد فناوری زیس�ت تحقیقات در ک�ه
گیرند.
در حال حاض�ر قارچ ه�ا نق�ش مهم�ی در ص�نعت، پزشکی وکشاورزی ایف�ا می کنن�د و در واقع صنایع مرتب�ط با قارچ یکی
از مهم ترین و سودآورترین صنایع در سطح جهانی است.
کلروفیل فاق�د زیرا انگیزن�د، شگف�ت موجودات�ی ه�ا قارچ هس�تند بنابرای�ن گیاه نیس�تند و از طرف�ی هی�چ گون�ه شباهت
ساختاری نیز با حیوانات ندارند.2
دنیای شگفت انگیز قارچ ها
دسته در قبال ه�ا قارچ بندی گلدار طبقه گیاهان می شدند ولی امروزه در سلسله ای جدا از گیاهان
طبقه بندی می شوند.
قارچ ه�ا هتروتروف، فاقدبرگ و ریشه س��اقه،
هستند.
3
معرفی قارچ ها
قارچ در غذا دریافت پدیده بوسیله ه��ا می ص��ورت جذب
گیرد. نظر از ه��ا قارچ
س�اختاری س�اده تر از جانوران و گیاهان
هستند.
4
معرفی قارچ ها
های رشته از ه�ا قارچ نخی شکل
هیف ی�ا ریس�ه نام ب�ه تشکیل شده اند.
5
ساختار قارچ ها
انشعاب هی�ف ه�ا شبکهمیس�یلیوم را بوجود می
آورند. دارای ها میس��یلیوم
بدون یا عرض�ی دیواره دیواره عرضی هستند.
6
:جنسی �ر ��غیغیرجنسی، اس��پورهای
قطع�ه قطع�ه شدن هیف ها و جوانه زدن هیف ها
:ی�ترکی�ب سلول جنسجنسی نر و ماده
7
تولید مثل قارچ ها
سلسله قارچ ها
قارچ های کاذب
مایکسومایکوتینا
قارچ های حقیقی
دوترومایکوتینا
قارچ های ناقص
بیماریزا
آسکومایکوتینا
قارچ های عالی
مخمرها
زیگومیکوتینا
�قارچ هایپست
بازیدیومایکوتینا
قارچ های تکامل یافته
ماستیگومایکوتینا
پست ترین قارچ ها
8
تقسیم بندی غیرعلمی قارچ ها
قارچ های سمی
(Toadstool)قارچ های
داروییقارچ های
خوراکی(Mushroom )
قارچ های صنعتی
9
قارچ های دارویی خوراکی و غیر خوراکی :پنی سیلینقارچ پنی سیلیوم :کاریا�موس آمانیت�ا موسکارین، قارچ تولی�د
ماده مخدر دارویی های قارچ از ک�ه ترکیبات�ی و ه�ا عص�اره
دارای آمده ایمنی، بدس�ت کننده تعدی�ل خواص ضدس�رطان، ض�د ویروس، ض�د باکتری، ض�د انگل، های بیماری و هپاتیت برابر در کننده محافظ�ت
هستند. قند 10
قارچ ها در صنعت داروسازی
يک�ي از مه�م ترين قارچ هاي تاکه ش��ي قارچ داروي��ي،
اس�ت. تولي�د جهان�ي اين قارچ در رتب�ه س�وم و پس از قارچ هاي دکم�ه اي و صدفي قرار از برخي در ام��ا دارد،
و ژاپ�ن، چين مانن�د کشوره�ا قابل حج��م جنوب��ي، کره
توجه�ي از تولي�د ساالنه قارچ را شامل مي شود.
11
قارچ ها دارای رنگدانه هایی هستند که در دیگر موجودات یافت نمی شود.
ی برای تولید�مه�م تری�ن منب�ع قارچرنگ: موناسکوس پورپورئوس
و آرایشی نس�اجی، غذای�ی، داروس�ازی، ص�نایع بهداشتی
12
قارچ ها در صنعت رنگ سازی
مخمرهای مورد استفاده در صنعت غذایی:�رویسه: 1.�س �اکارومایسس �ترین س متداول
و ها آشامیدن�ی تهی�ه در اس�تفاده مورد مخم�ر از میوه ه�ا و سبزی تولیدی موادغذای�ی تخمیری
ها تخمیر گاالکتوزشیزومایسزمارکسیانوس: 2.واریته 3. �زمارکسیانوس ����کلوزومایس
تولی�د کفی�ر در محص�والت لبنی مارکس�یانوس: تخمیری
13
قارچ ها در صنعت تخمیر و مواد غذایی
مخمرهای مورد استفاده در صنعت غذایی:
واریته 4. �زمارکسیانوس ����کلوزومایستولید ماستبولگاریکوس:
کلوزومایس�زمارکسیانوس واریت�ه الکتیس: 5.تولید دوغ و شیرهای تخمیری
�ی: 6.��روکس �اکارومایسز ��تخمیر زیگوسمحصوالت گیاهی
14
Toadstool قارچ ها بودن خوراک���ی
می توان�د ب�ه صورت عدم وجود ترکیبات سمی برای انسان در
و داشتن مزه و قارچ بوی مطبوع تعریف شود.
که قارچ گونه های از برخ�ی خوراکی مردم بیشت�ر برای برای است ممک�ن هس�تند،
سبب افراد برخ�����ی . واکنش های آلرژیک شوند
15
قارچ های سمی
قارچ های خوراک�ی کهنهبا شده نگهداری ی��ا
روش نادرس�ت می توانند موج�����ب مسمومیت
شوند. در که قارچ های���ی
رشد مکان های آلوده است ممک�ن می کنن�د، مانند فلزات آلوده مواد خود در را سنگین
انباشت�ه کنن�د و منج�ر به 16مسمومیت گردند.
خوراکی قارچ های شناخت��ن به س�می قارچ های از وحش�ی نیاز بسیاری تخص�ص و تجرب�ه
دارد. هزگ�ز نباید قارچ های موجود در
داشتن ص�رف ب�ه را طبیع�ت کرد، مصرف خوب ظاه��ر
چراک�ه مس�مومیت های شدید و پیامدهای از مرگ گاهی حت�ی وحشی قارچ های مص���رف سمی موجود در طبیعت است.
تشخیص قارچ های خوراکی از قارچ های سمی
17
قب�ل از آ�ن ک�ه قارچ�ی را خوراک�ی بدانی�م، بای�د قارچ شناساییشناس�ایی کام�ل ی�ک گون�ه قارچ تنه�ا راه ایمن شود.
برای اطمینان از خوراکی بودن قارچ است.
اشتباه خوراکی های قارچ ب�ا ک�ه مرگ بار س�می قارچ های به قات�ل، از قارچ گون�ه چندی�ن شام�ل شون�د، م�ی گرفت�ه ویژه آمانیتا فالوئیدس و کاله مرگ )یا کالهک مرگ( هستند.
18
