بسمه تعالی

آشنایی با انواع قارچ های خوراکی

1

2

انواع قارچ های خوراکی

.مصرف قارچ به دوران باستان باز می گردد اولین شواهد قابل اعتماد درباره مصرف قارچ به چند صد

سال پیش از میالد در چین باز می گردد. قارچ ها به آسانی نگهداری می شوند و در طول تاریخ، منبع

تغذیه اض:افی در طول زمستان بوده اند. چینی ها قارچ را به عنوان دارو و همچنین برای غذا با

ارزش می دانند.  رومیان و یونانیان باستان، به ویژه مردم طبقات اجتماعی

باال از قارچ ها برای مصارف آشپزی استفاده می کردند. یونانیان از قارچ به عنوان ماده نیروزا برای سربازان در

جنگ ها استفاده می کردند.

تاریخچه پرورش قارچ های خوراکی

3

ارزش غذایی و دارویی قارچ برایانسان

استفاده از قارچ های خوراکی وغیرخوراکی در صنایع داروسازی، رنگ

سازی، نساجی و غذایی منبع عظیمی از پروتئین دارای کربوهیدرات، چربی )به میزان

کم( و فیبر می باشد. 4

فواید پرورش قارچ های خوراکی

کاهنده فشار خون مانع پیشروی تومورهای سرطانی خواص ضد ویروسی برای بیماران

HIV کاهش اضطراب و ترس آرامش بخشی 

بر مغز، ذهن و روان دارای ویتامین های مختلف

خواص درمانی قارچ های خوراکی

5

انواع گونه هایPleurotusOyster Mushrooms :،در کشورهای: جنوب شرقی: آسیا

ارو:پا و امریکا بسیار ر:ایج است. روی: چوب های: پوسیده، خاک

اره، کلش غالت و: بسیار:ی از: مواد لیگنو س:لولزی رش:د می: کند:.

،به ر:نگ های سفید:، آ:بی

خاکستری:، ق:هوه ای، رنگارنگ، طالیی: و صور:تی دیده می: شود.

6

قارچ های صدفی

کالهک در زمان جوانی شبیهبادبزن است، اما به تدریج

شکاف عمیق برداشته و تشکیل قسمتهای مستقلی را می دهد، به گونه ای که قارچ

به شکل خوشه ای به نظر می رسد.

در قسمت زیرین کالهک تیغههای متعددی بلند، متوسط،

کوتاه و خیلی کوتاه به صورت متناوب تشکیل می

شود. 7

قارچ های صدفی

Lentinula edodes این قارچ از غذاهای سنتی در

کشورهای ژاپن، چین و کره می باشد.

:حدود دو هزار سال است کهاین قارچ تحت شرایط طبیعی،

در مناطق خنک و کوهستانی آسیا، روی قطعات چوب

درختی کشت داده می شود. خاصیت ضد سرطانی، ضد

، کاهنده فشار HIVویروس خون و کلسترول خون

8

قارچ شی تاکه )قارچ جنگل(

این قارچ روی چوب های خشک درختان بویژه

بلوط، صنوبر، توسکا، راش، توس، بید و دیگر درختان پهن برگ رشد

می کند. چوب درختان میوه برای

رشد این قارچ ضعیف است.

9

قارچ شی تاکه )قارچ جنگل(

Paddy Straw Mushroom قارچ چینی با نام در مناطق گرمسیر و معتدل رشد

می کند. ساقه گوشتی، کشیده و در پایه

کیسه دارد. کالهک به رنگ قهوه ای متمایل به

صورتی و تخم مرغی و پهن با مرکز برآمد:ه ای که رنگ آن تیره تر از

حاشیه است. روی کاه و کلش بویژه ساقه برنج

بخوبی رشد می کند.

10

قارچ خوراکی والواریال

Auricularia polytricha منشا: چین و ژاپن این قارچ صورتی تا قرمز

مایل به قهوه ای با موهای ریز و ظریف در سطح خارجی کالهک است.

سطح کالهک نرم و حالتچین خورده به طرف مرکز و تمایل حاشیه

خارجی کالهک به طرف باالست.

11

قارچ گوش چوب

در جنگل های درختان سخت چوب مناطق معتدل

دنیا رشد می کند. این قارچ روی کاج، قطعات

بریده درختان مخصوصا بلوط، بید، خرمالو، آکاسیا و درختان پهن برگ رشد می

کند. این قارچ تمایل به آب و

هوای خنک دارد و محدوده رشد آن از سطح دریا تا

ارتفاعات می باشد. 12

قارچ گوش چوب

Coprinus comatus با نام مرد پشمالو منشا: امریکا و اروپا در تمام مناطق معتدل در

اواخر تابستان و پاییز یافت می شوند.

کالهک بلند و سفید که سطحآن با فلس های ریز پوشیده

می شود. تیغه ها سفید رنگ، بلند و

پهن و آزاد به صورت چسبیده به ساقه است.

13

قارچ کوپرینوس

مواد آلی تازه ذخیرهشده در خاک و مرطوب محل مناسبی برای رشد

این قارچ است.

تلقیح اسپان در خاکهای آلی غنی یا خاک

اره گیاهان سخت چوب سبب رشد قارچ می

شود. 14

قارچ کوپرینوس

Morels نمونه کاملی از استتار یک

موجود زنده در محیط ط:بیعی اس:ت.

در عرض: های جغرافیاییشمالی و در سه ماه فصل

بهار، در باغ های سیب:، اط:راف: درختان نارون، بلوط

و تبریزی رشد می کند. در خاک های شنی، سنگریزه

های اط:راف: رودخانه ها و نهرها و روی تنه های درختی رها شده در جنگل یافت: می

شود.: 15

مورال ها

کالهک مخروطی و شیاردار است.

ساقه قارچ سفیدتوخالی با بافت دانه

دانه ای است. کشت این قارچ )مورال

سیاه( روی پیت و خاک اره چوب های بلوط یا

توسکا امکان پذیر است.

16

مورال ها

Grifola frondosaمرغ چوب خواص درمانی آن برابر با قارچ شی

تاکه در مناطق معتدل شمالی و جنگل

های خزان دار شمال امریکا، کانادا، شمال غربی و جنوب غرب امریکا

یافت می شود. روی تنه های مرده یا چوب های

سخت درختان خزان دار بخصوص نارون، بلوط، افرا و راش رشد می

کند. 17

قارچ رقص پروانه ای

کالهک منشعب روی یکپایه اصلی است.

کالهک به رنگ قهوه ایمایل به خاکستری تیره تا

قهوه ای سیاه است. قارچ های جوان خوشبو و

دارای ریشک های زیباست و سوراخ های

زیرین کالهک سفیدرنگ است.

18

قارچ رقص پروانه ای

Hericium erinaceus ریش پیرمرد پراکنش قارچ از آمریکای

شمالی، اروپا، چین و ژاپن گزارش شده است.

،روی تنه درختان بلوطگردو، راش، افرا و سایر

درختان پهن برگ رشد می کند.

روی خاک اره و سبوسگندم پرورش داده می

شود. 19

قارچ سر میمون

رشد قارچ به سمت پایین و کالهک سفید و

آبشار مانند است. ،درمان زخم معده

التهاب ها و مشکالت گوارشی

20

قارچ سر میمون

:نام علمیAgaricus bisporus

:نام التینButton Mushrooms قارچ دارای یک پایه است

که ضخیم و نسبتا کوتاه است و کالهک چتری شکل

را نگه می دارد. ،کالهک صاف، سفید

گوشتی و محدب است. 21

قارچ دکمه ای

در سطح زیرین کالهک، تیغههای متعددی وجود دارد که در دو طرف تیغه ها، تعداد بسیار

زیادی هاگ تولید می شود. تیغه ها در ابتدا صورتی رنگ

بوده و با رسیدن هاگ ها به رنگ سیاه یا قهوه ای تبدیل

می شوند. هاگ ها بسیار ریز بوده و با

چشم غیر مسلح دیده نمی شود.

قارچ دکمه ای

22

با رشد و نمو هاگ هیفتشکیل می شود.

با رشد چندین رشتههیفی، میسیلیوم ها

تشکیل می شود. کالهک از شبکه به هم

پیچیده بزرگی از میسیلیوم تشکیل شده

است.

قارچ دکمه ای

23

استفاده از بقایایکشاورزی زاید مانند کاه و کلش بجای آتش زدن این

بقایا امکان کشت در محیط

های سربسته تولید بیشتر در واحد

سطح زمین با کشت در قفسه ها

ارزش غذایی و داروییقارچ دکمه ای

24

فواید پرورش قارچ دکمه ای

25

با تشکر از توجه شما