- 1. UPRAVLJANJERIZIKOM U STOARSTVU STOARSTVUProf. dr Anka
Popovi-VranjePopovi-Poljoprivredni fakultet Novi Sad
2. MLEKO NASTAJE NA NJIVIINDUSTRIJSKA OBRADA PRIMARNA
IPROIZVODNJAPRERADAMANIPULACIJ ASKLADITENJ
ENEPOSREDNAPOTRONJAIZLAGANJE IPRODAJA 3. NOVI TREND U PROIZVODNJI
MLEKA - ORGANSKA PROIZVODNJASvako od nas sipajui mleko u au
oekujeda e time dobiti najzdraviji mogui
proizvod.proizvod.Poslednja stvar koju oekujemo u ai suostaci
pesticida, mikotoksina, antibiotika za pesticida, mikotoksina,stoku
ili nepotrebnih hormoni rasta.... rasta. 4. KVAKVALITET PROIZVODA
Kakav kvalitet danas trai evropski potroa? potro 1 APSOLUTNA
ZDRAVSTVENA BEZBEDNOST 2 TO DUA TRAJNOST PROIZVODA 3 OPTIMALNA
NUTRITIVNA VREDNOST 4 AUTOHTONOST I POREKLO 5 DOBAR ODNOS IZMEU
OSOBINA I CENEVisok kvalitet uz bezbednost hrane po ljudsko
zdravlje je osnovnapostavka i zahtev savremenog potroaa. 5.
RIZICIEPIDEMIOLOKI PODACI I NAUNAISTRAIVANJA POKAZUJU DA
TREBAMENJATI:kriterijume kvaliteta,kriterijume zdravstvene
ispravnosti,ukupan pristup ljudskoj ishrani. 6. GLOBALNI
PROBLEMIrecesija,svetska trgovinska razmena,prirodne
nepogode,koritenje zastarelih (prljavih) tehnologija,trka za
profitom po svaku cenu,nesavesni proizvoai i dr. 7. TRADICIONALNI
ZAGAIVAI PODSISTEMSKOM KONTROLOMpesticidi,mikotoksini,metali i
nemetali,radioaktivni
elementi,hemoterapeutici,hormoni,antibiotici,mikoroorganizmi,druga
veterin.sredst.nutritivno nepo.sastojci,polihpolihlorirani
bifenili,bifenili, 8. UZRONICI BOLESTI KOJISE PRENOSE
MLEKOMVirusi,Rikecije,Bakterije,Paraziti,Uzronici drugi bolesti. 9.
RIZINA POPULACIJA Odojad i mala deca, Starije i bolesne osobe,
Trudnice, Osobe slabog imuniteta, Pojave intolerancije i alergija,
Pretilnost. 10. SAVREMENI PRISTUP U PROIZVODNJIMLEKAKUA HIGIJENEKUA
11. Moraju se definisati opasnosti, uestalost pojave i
stepenrizika, a odrediti CCP (kritinu kontrolnu taku) i nad
njomvriti monitoring.RIZIK na NJIVI (GAP- Good-Agriculture
Practice):bezbedna hraniva1.Hrana (mikotoksini .......aflatoksin
B1, aflatoksin M1i ohratoksin A)2. PesticidiRizik u staji (GHP,
Good Higienic Practice)bezbedno mleko)Rizik u mlekari (GLP, Good
LaboratoryPractice) i GMP (Good ManufacturingPractice) 12. EU
DIREKTIVEDirektiva 2000/13 Deklarisanje, prezentacija ireklamiranje
prehrambenih proizvodaDirektiva 852/2004 on the hygiene of
foodstuffs Pravilnik o higijeni hraneDirektiva 853/2004 Pravilnik o
higijeni namirnicaivotinjskog poreklaDirektiva EEC 89/109 Oblast
materijala i artikalakoji dolaze u kontakt sa hranom 13. EU
DIREKTIVERegulativa (EC) 882/2004 o zvaninim kontrolama hrane i
hraneza ivotinjeRegulativa EC 854/2004 Organizacije zvanine
kontrole proizvodaivotinjskog porekla za ljudsku ishranuUredba (EZ)
852/2004 o higijeni prehrambenih proizvodaUredba (EZ) 853/2004
posebni propisi iz oblasti higijene hraneivotinjskog
poreklaZakonski uslovi za oblast higijene hrane za ivotinjeNAE
PROPISE JE POTREBNO USKLADITI SA EUDIREKTIVAMA!!! 14. Vaniji
faktori koji utiu na kvalitetfaktoriutikvalitetmleka i gotovog
mlenog proizvoda: Zdravlje krava; Ishrana; Uslovi i postupci u toku
mue; Pranje i dezinfekcija opreme za muu, mlekovoda i tankova za
hlaenje mleka;mleka; Hlaenja mleka u celom lancu; Higijena krava,
staja, sistema ventilacije,sistema kanala za ubrivo, silosa.
ubrivo, 15. ulative 852/2004 (EC) o higijeni prehrambenih proizvoda
i Regulative /2004 (EC) o higijeni animalnih proizvoda mleko mora
da potie: potpuno(EC)avih muznih grla, pravilno hranjenih i koja su
gaje u istoj staji ili na pai.grla, pai.nje kvaliteta mleka je
pitanje zdravlja muznih grla. Briga o zdravlju
ivotinjagrla.sprovodi preko politike menadmenta kvaliteta.
kvaliteta. 16. istoa vimena i ivotinja pokazujenivo higijene u
staji 17. Primer loeg dranja kravaDnevna proizvodnja ,100 DOBROBIT
?l/dan ISHRANA ?Slikano : 17.02.2011. KVALITET ?...... 18. Slika 1.
Redosled operacija pripravilnom postupku mue krava 19. Sl.6. Suvo
pranje sisa zapenuivaem kodkrave koja nije dobro pripremljena 20.
Sl.7. Zapenuiva na sisama (vime nijedobro oprano-lo primer) 21.
Sl.8. Brisanje papirnatim ubrusomzapjenuivaa sa sisa 22. U
zdravstvenoj zatiti ivotinja najvea panjapoklanja se prevenciji, to
ukljuuje i sve merehigijene.higijene. 23. Bakterioloki standard
+broj somatskih elijaSadaj somatskih elija uSadraj somatskih elija
uzdravom mleku je manjimastitinom mleku je prekood
200.000/ml400.000/ml 24. KOLIKO KOTA MASTITIS???(Osmanevi, 2010)
25. Higijenska (zdravstvena) ispravnost mlekaEFSA (Europan Food
Safety Authority, 2002-2012): Obaveza zasve lanice i zemlje koje se
ele prikljuiti je da prilagode propise i mera zdravstvene
ispravnosti i kvaliteta hrane nacelokupnom podruju koje
pokrivaGeometrijski prosek VrstaBroj mikroorganizama Broj somatskih
elija u mleka u mleku (ml)mleku (ml) Kravlje mleko 100.000 400.000
Ovje i kozje 1,500.000 - mleko 26. Pravilnik o kvalitetusirovog
mlekaVaei pravilnik treba da se uskladiti sazahtevima EU;Premijom
bi trebalo stimulisati proizvodnjukvalitetnog mleka;PREMIJU NE BI
TREBALO ISPLAIVATI ZABEZKLASNO MLEKO;Sad se ne zna koliko mleka
odgovarazahtevima vaeeg Pravilnika kao ni premazahtevima
EU?!Trebalo bi to pre da pone sa radomovlaena nezavisna
laboratorija;Za uzorkovanje bi trebalo obuiti ljude. 27. MLEKARSKA
INDUSTRIJA Osnovni preduslov za kvalitet gotovih proizvoda je
kvalitet sirovog mleka Savremena sofisticirana tehnologija
Unapreenje zdravstvene ispravnosti Unapreenje nutritivne vrednosti
Unapreenje analitikih metodaHigijenski paket 28. Izgled sira na
preseku 29. PROTEOLIZA moe znatno poremetiti tehnoloku kvalitet
mlijeka (koagulacija); Proteolitike bakterije: Proteus,
Pseudomonas,Serratia, Alcali- genes uzrokuju gorinu i
slatkoAlcali-gruanje sirovog mlijeka;Proteus i Pseudomonas dobro
rastu irazmnoavaju se u hladnom mlijeku, djeluju ilipolitiki;
Bacillus i Clostridium mogu preivjetipasterizaciju (sporo- gene)
acidoproteolitike bakterije 30. PRIRODNO SIRILOcisti himozin
ADITIVI uBOJE organskoj 0ZASLADJIVAI 0ADITIVI (130) 30PRIRODNI 31.
ZATITA PROIZVODAAUTOHTONOST,ZATITA PROIZVODAAUTOHTONOST, IME,
POREKLO 32. SURUTKAMlekara ne smeuticati na zagaenjeokoline i
surutka sene sme isputati uvodotoke reka ikanala! 33. EDUKACIJA
SAVREMENE MERE ZATITE I SIGURNOSTI HRANE STALNO TREBA UNAPREIVATI
Rizike treba eliminisati ili kontinuirano drati pod kontrolom Treba
se spremati za sprovoenje MLENOG PAKETA 34. ZAKLJUAKZAKLJUAKMleko i
mleni proizvodi moraju bitinajsigurnije namirnice na naem tritu!Na
osnovu:svakodnevnih kontrola,visokog nivoa
higijenskihstandarda,organizacije inspekcijskihpregleda,aktivnosti
veterinarske,sanitarne i agronomskeslube 35. JEDINO TO MLEKAHVALA
NA PANJI!NEMA DOVOLJNO !? A, iz uvoza?.. Neto vie na okruglom
stolu!
