Трудове навчання

5 клас

Культура споживання їжі. Етикет за столом.Елементи грамоти споживача.

Блок 1. «Технологія виготовлення виробів із фанери та ДВП»

Здавна основні орні площі в Україні засівались такими зерновими, як жито та пшениця. Сіяли

також гречку, просо, ячмінь, овес. Із бобових поширеними були горох, квасоля.

З олійних - льон, мак. Згодом поширення набув соняшник. З баштанних культур вирощували гарбузи, кавуни і дині.

Механізми для приготування борошна: а - водяний млин; б – вітровий млин; в - жорна

Пристрої для виготовлення круп: а - ступа давня ручна; б - крупорушка ручна; в - сучасна електрична крупорушка

Види ступок: а - кухонна дерев'яна для сала; б - керамічна для овочевих спецій; в - кам'яна для різних спецій

Для приправи культивували петрушку, пастернак, хрін, кріп, збирали також дикоростучу м'яту, чебрець та інші рослини.

Садівництво. Вирощували яблука, груші, сливи, вишні, смородину.

Скотарство. Селяни тримали велику рогату худобу, переважно для молока й використання як тяглової сили, птицю і свиней -

для приготування м'ясних страв і заготівлі жирів.Також у їжу вживали гриби, чорниці, суниці, калину, дикі

вишні та сливу, бузину. Навесні цідили березовий і кленовий сік, збирали щавель, кропиву, лободу, дикий часник і цибулю.

Найбільш давнім способом консервування овочевих продуктів для створення сезонних запасів, здебільшого на зиму, були

соління й квашення. Квасили й солили капусту, буряки, яблука, груші, огірки, кавуни, гриби.

М'ясні страви раніше готували на великі свята: Різдво й Великдень.

Із свинини робили запаси для власного споживання, часом на цілий рік.

З молочних продуктів виготовляли сметану, яку переробляли на масло. Молоко заквашували на кисляк і ряжанку,

зберігаючи в холодних місцях.Суттєвим доповненням до їжі була риба. Її солили, в'ялили на

повітрі або сушили в печі. Зберігали в діжках, а також у полотняних торбинах, підвішених у коморі чи на горищі.

Їжа - це життєва потреба людини, а процес її вживання повинен приносити насолоду. Їжа має бути смачною,

апетитною і привабливою зовнішньо, що становить естетику харчування.

Щоденну їжу умовно розподіляють на дві групи: страви зрослин і страви з продуктів тваринного походження.

Перші, в свою чергу, поділяються на страви із зернових і овочевих культур, другі - на м'ясні, молочні й рибні.

Усі прийоми їжі (крім полуденка) були обов'язково пов'язані гарячою, переважно вареною стравою. Меню сніданку й вечері було досить різноманітним, а в обід майже завжди

готували борщ і кашу. Обідала родина завжди разом, з однієї миски, кожний член сім'ї мав визначене місце, першим

починав їсти старший у родині.

Під час обіду заборонялося сваритися й просто голосно розмовляти, сміятися, стукати ложками тощо.

Народна обрядова їжа - святкова, ритуальна або церемоніальна - не лише засіб задоволення життєвої потреби людини, а й важлива форма соціального спілкування, що має

символічне навантаження. Умовно свята українців розподіляються на дві групи — сімейні й календарні.

Уявіть, що ви запросили друзів на свій день народження, але мама через зайнятість попросила вас всю підготовку до

святкування взяти на себе. Свято має бути вдалим і запам'ятатися усім гостям.

Як правильно підготуватися до зустрічі гостей у себе вдома.

Серед основних складових вдалого святкового вечора такі: правильно складене меню, належне сервірування,

смачно приготовані та правильно подані страви тощо.Починають планувати свято зі складання меню.

Меню – це перелік страв, закусок, десертів та інших кулінарних виробів і напоїв, запропонованих гостям.

Під час складання меню потрібно враховувати наявність продуктів

та смаки запрошених гостей.

Наприклад:

дві-три закуски з риби або м’яса, один-два салати, закуски з

овочів, одну-дві страви з риби або м’яса, солодкі страви,

гарячий або холодний напій.

Кухня - спеціальне приміщення для обробки харчових продуктів і приготування страв. Основою облаштування кухні

є плита, стіл для обробки харчових продуктів, кухонна раковина, холодильник, шафа для зберігання кухонного,

столового, чайного та іншого посуду, харчових продуктів, інші електричні побутові прилади.

Сучасна українська кухня

Посуд - узагальнена назва предметів побуту, що використовуються для приготування, прийому та зберігання їжі. Кухонним вважається посуд, який використовується для

приготування страв. До кухонного посуду входить набір каструль, сковороди, чайники.

Крім цього кухня повинна бути оснащена набором ножів для чищення картоплі та овочів, нарізання хліба, м'яса, риби,

тертками для овочів, м'ясорубками,

Кухонний посуд

Столові сервізи: а - обідній; б - десертний; в - чайний; г - кавовий

До столового посуду належать: столові сервізи, що складаються з глибоких та мілких тарілок, салатниць,

соусниць, супниць, тарілок для рибних продуктів, набору ємностей для спецій, чайні, кавові, десертні та інші сервізи.

До чайного посуду входять чашки, блюдця, цукорниця, чайник для заварювання чаю, чайник для окропу. Сервіз для

кави складається з кавника, ємностей для цукру, вершків, чашок та блюдець для них.

До столових приборів належать: ложка велика, маленька та десертна, виделки, ножі,

різноманітні лопатки для масла, торта тощо.

Столові прибори

Ніщо так не налаштовує на урочистий лад і не викликає апетит, як красиво сервірований стіл.

Сервірування - це правила розставляння в певному порядку на столі посуду, приборів, страв .

Способи сервірування стола

Стіл накривають добре випрасуваною скатеркою, яка повинна гармоніювати за кольором із серветками, тарілками, іншими

приборами та посудом.

Композиція — це поєднання розрізнених складових частин у гармонійне єдине ціле.

Приклади розміщення на столовому посуді солодких

страв та фруктів

Сервірування стола з нагоди новорічних святкувань

Приклад сервірування столу до сніданку або вечері

Схеми розміщення столових приборів

У культурі споживання їжі головну роль відіграє етикет. Етикет - це правила, в яких відображається належна

поведінка людей у суспільстві.Етикет за столом - це перелік правил щодо поведінки людей

під час при йому їжі.

Правильне розміщення за столом

Правильне утримання виделки та ножа

Розміщення використаних столових приборів

Правильне розміщення ложечки

Правильне використання

серветки під час прийняття їжі

За характером кулінарної обробки й основними продуктами закуски поділяються на групи: бутерброди, салати і вінегрети, страви з овочів і грибів, риби, м'яса, яєць.

Бутерброд у перекладі з німецької мови

(буттер - масло, брад - хліб) та означає хліб з маслом.

Відкриті бутерброди: а - прості; б - складні

Закриті бутерброди

Розрізняють бутерброди залежно від технології їх приготування.

Багатошарові бутерброди

Закусочні бутерброди Гарячі бутерброди

Холодні напоїМедок. Готували його з бджолиного меду,

який варили з воском.Квас. Виготовляли його переважно

з житнього борошна або житнього хліба і солоду. Узвар. Це компот із сухофруктів

Кисіль, які готуються зі свіжих або сушених ягід.

Гарячі напоїЧорний та зелений чай, а також чай з листя, стебел, цвіту

різних трав: м'яти, меліси, листя кущів смородини, малини, глоду, цвіту липи, гілочок дикої груші, вишні, яблуні тощо.

КаваКакао - поживний напій з добрими смаковими якостями, що

збуджує нервову

Споживач - це громадянин, який має намір купити і використати товари (роботу, послуги) для особистих потреб.

Спеціалізований магазин Універмаг

Спеціалізовані магазини, які торгують вузьким переліком товарів з широким асортиментом у межах цього переліку: одяг і

взуття, прикраси, спортивні товари, меблі, квіти, книги тощо.Універмаги - це універсальні магазини загальноміського

значення, які торгують різноманітним асортиментом непродовольчих товарів. Зазвичай це одяг, меблі, інші товари

для дому. Кожен тип товару продається в певному відділі, яким управляють фахівці з торгівлі (мерчандайзери).

Супермаркети - це великі універсальні магазини самообслуговування, що торгують товарами повсякденного

попиту, переважно продовольчими. Головне завдання - задовольнити основні потреби людини в таких товарах.

Невеликий торговельний магазинСучасний супермаркет

Невеликі магазинчики - це невеликі торговельні заклади, що розташовані поблизу житлових кварталів міст, відкриті допізна, працюють без вихідних. У них представлено

обмежений асортимент товарів з високою швидкістю обігу.

Магазини, що торгують за зниженими цінами (дискаунти), пропонують стандартний асортимент товарів за нижчими цінами, оскільки мають можливість встановлювати меншу

частку прибутку за рахунок великого обігу.

Продаж товарів у магазині знижених цін Відділ гіпермаркету

Супермагазини - це магазини, торгова діяльність яких спрямована на задоволення потреб людей

у постійних покупках.

Види упаковок

Для транспортування, зберігання і реалізації товарів використовують

упаковкуУпаковка

ЗовнішняВнутрішня

Транспортна тара (для зручності

перевезень)

Споживча тара (для

формування товарного

вигляду товару)

На упаковці товару міститься уся важлива

інформація, на яку ЗАБОВ’ЯЗАНИЙ звертати

увагу споживач

Якість товарів непродовольчої групи можна визначити, ретельно оглянувши товар, перевіривши комплект поставки

відповідно до технічного паспорту. А як діяти, коли обираєш харчові продукти?

Головне джерело інформації про даний товар - його етикетка (ярлик).

Етикетка продуктів харчування та побутових товарів – це документ, який містить всю належну інформацію

про даний товар.

Для продуктів харчування - це дані про назву продукту, його масу, склад, відсотковий вміст вітамінів, енергетичну

цінність продукту, умови та термін його зберігання, назву, адресу, контактні телефони, електронні адреси виробника

тощо. Зазначена інформація фіксується на упаковках продуктів.

Кожна етикетка харчових продуктів повинна містити таку обов’язкову інформацію:

назву харчового продукту;

склад харчового продукту із зазначенням кількості та вмісту

складників;

кількість харчового продукту у встановлених одиницях;

часові характеристики придатності харчового

продукту;

умови зберігання харчового продукту;

тощо.

Термін придатності – це час, установлений виробником товару, протягом якого за умов правильного зберігання

товар не втрачає своєї якості.

Дата виготовлення

Кінцевий термін використання

Терміни придатності харчових продуктів значно відрізняється у різних груп продовольчих товарів

Наприклад: найменший час зберігання хліба

– до 3 діб;

молока, кефіру, йогурту, масла – від 5 діб до 1 місяця;

цукерок, печива, шоколаду – від кількох місяців до одного

року.

Краще вибирати товар з деяким запасом терміну придатності.

Умовні позначки на упаковці товару