Boronkay György Műszaki Szakközépiskola és Gimnázium, VácFelkészítő tanár: Dr. Tóth Eszter

A fokhagyma két arca

Frey Sára (10.évf.)Liebhardt Ágnes (11.évf.) Kőhidy Márton (9.évf.)

Tartalom- Bevezetés- Célkitűzés- Anyag, módszer, eszköz- Kísérletek, eredmények- Összefoglalás

FOKHAGYMA

baktériumokszaporodását gátló allicin

-tartósítás

-bélbaktériumok

FOKHAGYMA

baktériumokszaporodását gátló allicin

prebiotikum inulin

bélflóra állapota immunrendszerünk

Célkitűzés

1. Az allicin elbomlik

Mozaik Tankönyvkiadó, Biológia 11. évfolyam (gimn.),Tankönyv - A sejt és az ember biológiája,12. kiadás (2015. 07.27.)

2.Az inulin eljut

Anyagok és módszerekBaktérium:

- kútvízből (S)- Normaflore-ból

(Bac. clausii)Táptalaj:

- MacConkey- általános

Hatóanyag: - amoxicillin - fokhagyma (allicin, inulin)

Módszerek: - Gram-festés - Korongdiffúzió

Eszközeink•Sterilbox•Vízfürdő

•Fokhagymanyomó•Bőrlyukasztó•Szűrőpapír •mm-skála

Kísérleteink1.

Hatóanyagok:„friss” hőkezelt

37,5 C; 8 óra

Baktériumok:jótékony

kórokozó

2. Gyűrű

• felismerése

•mérete

1 allicin„friss”

(mm)

allicinhőkezelt

37,5 C; 8 óra(mm)

N (bél)

>20 10 +/-1,7

1 allicin„friss”

(mm)

allicinhőkezelt

37,5 C; 8 óra(mm)

S (kút)

1,7+/-0,7 0,4+/-0,2

1 amoxicillinhideg

(mm)

amoxicillinhőkezelt

37,5 C; 8 óra (mm)

S (kút) 6+/- 1 6,4+/-0,7

N (bél) >30 >30

Hideg amoxicillin

Hőkezelt amoxicillin

1. értelmezése

DE! Allicin bomlik – hatása csökken

Amoxicillin - hatása nem csökken

Bélflóra állapota

GyűrűAmoxicillinnél nincsFokhagymánál van

2 fokhagymalé„friss”

fokhagymaléhőkezelt

37,5 C; 8 óra

Gyűrű-méretN

(bél)

kb.1mm kb. 2,5 mm

2. értelmezéseAllicin gátlási zóna: marad baktérium

Inulin=prebiotikum gyűrű

„Friss”kevesebb baktérium

kisebb gyűrű

Hőkezelttöbb baktérium

nagyobb gyűrű

Összefoglalás I.Amoxicillin (antibiotikum)

eljut a vastagbélbe – pusztítja a bélbaktériumokat is!

Antibiotikumkúra utánprobiotikum (pl. Normaflore)szedendő a bélflóra pótlásához

FOKHAGYMA

baktériumokszaporodását gátló allicin

prebiotikum inulin

Mindkét arcát hasznunkra fordítjuk…

Irodalom1. T. Yu és C. Wu: Stability of Allicin in Garlic Juice, J. of Food

Science, 1989, o: 977-9812. P. Prati, etc: Evaluation of allicin stability in processed garlic

of different cultivars, Food Sci. Technol., 2014, o: 623-6283. Dr. Horváth Sándor: Mikrobiológiai praktikum, 1980, o: 66-83,

110-1114. Ning Zhang , Xuesong Huang, Yanhua Zeng, Xiyang Wu, ∗

Xichun Peng Department of Food Science and Engineering, Jinan University: Study on prebiotic effectiveness of neutral garlic fructan in vitro, Elsevier- Food Science and Human Wellness, 2013

5. Giulia Enders: Bélügyek, Park könyvkiadó, 2014, o:149-277, 286.-294

6. D. P. Ilić, etc: Allicin and Related Compounds: Biosynthesis, Synthesis and Pharmacological Activity, Physics, Chemistry and Technology, 2011, o: 9-20

7. S. Ankri, D. Mirelman: Antimicrobial Properties of Allicin from Garlic, Elsevier-Microbes and Infection, 1999, o: 125-129

8. http://naturportal.hu/nepi-gyogyaszat/fokhagyma_nepi_gyogyaszatban (2012.09.19.)

9. http://www.allicinfacts.com/about-allicin/what-is-allicin/ © (2010) Natural Health, Publications Limited.

10. http://en.wikipedia.org/wiki/Allicin (2015.02.20.)11. http://orvosilexikon.hu/module-News-display-sid-477.html

(2016.01.09)

Irodalom

Köszönet munkatársainknak!

Boros ZsófinakKenéz Lilinek

Takács PéternekHeéger ZsófinakRév Ambrusnak

Tóth Eszter tanárnőnek

Köszönjük a figyelmet!

DIÁK a VITÁHOZ

Allicinsérült fokhagyma allicin

Védi saját magát és minket is a bakteriális fertőzések ellen.

Korongdiffúziós eljárásgátlási zóna mérése

mm-es beosztásfénykép

számítógépes nagyítás

Eredmények

K KF 5 10 15 20 25 300123456789 50 °C

70 °C

perc

Hatás

Hatás = Σ (kategóriaszám * darabszám)

D. P. Ilić, etc: Allicin and Related Compounds: Biosynthesis, Synthesis and Pharmacological Activity, Physics,

Chemistry and Technology, 2011, o: 9-20

Gram-festés

Gram + baktériumok Gram ̶ baktériumok

1.

2.

3.

Gram-festés

4.

5.6.

7.

8.

9.

Fruktán - a prebiotikum

- prebiotikum rostanyag táplálék a probiotikus baktériumoknak

- fruktooligoszacharid- Fokhagyma tömegének ~13%-a fruktán- Véd az emésztőrendszeri megbetegedésektől- Javítja a bélflóra bakteriális összetételét

Probiotikumok• Probiotikumok: mikroorganizmusok (baktériumok vagy

gombák), egészségre jótékony hatásúak.• Táplálékkiegészítő benne jótékony baktériospórák.• Bacillus clausii• Ellenáll az emésztőenzimeknek és a hőnek. • Bacillus clausii B-vitamin csoportot termel.

Amoxicillin

• Félszintetikus aminopenicillin származék• Gyomorsavnak ellenálló• Baktériumok sejtfalszintézisének gátlása• Klavulánsav

Allicin

•Szerves kénvegyület•Chester J. Cavallito és John Hays Bailey (1944) •Antibakteriális, gomba- és vírusölő hatású

Inulin

• Inulinok poliszacharidok =élelmi rostok fruktán csoportjába tartozik • Inulinok polimerek fruktózegységekből • Inulinok általában 20 és több ezer közötti fruktózegységből ,

kisebbek frukto-oligoszacharidok• Az emberi ptialin és amiláz enzimek az inulinokat nem tudják

lebontani• Az inulin bontatlanul halad át az emésztőrendszeren, csak a

vastagbél baktériumflórája kezdi bontani.