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Departamento de Ciencias
Proyecto
Docentes: Paulina Tapia
Cristián Méndez
Unidad: Indagación
Competencia técnica: Buscar oportunidades de indagacióny diseñar el proyecto de investigación.
Actividad 3, etapa 2:¿Qué secretos esconden los alimentos?
Aprendizajesesperados
Conocimientos
Identificar dentro de una situación problema, los elementos
que la conforman y de qué manera ellos se
interrelacionan.
Habilidades
Formular el problema a investigar, elaborando preguntas
de indagación que consideren los elementosinvolucrados en él.
Actitudes
Apreciar la importancia de sistematizar los
distintoselementos de un tema
a indagar, jerarquizando suimportancia para lograr la correcta formulación deun problema.
RECUERDA Es posible conocer en detalle los elementos que componen un fenómeno, sus relaciones y
diferencias gracias a una buena observación.
La observación es una técnica que consiste en prestar atención
focalizada a un fenómeno
El investigador –al querer explicarse un fenómeno– intenta relacionar aquello que observa con información recopilada en libros o revistas científicas; esta acción puede conducir al investigador a cuestionarse aún más su objeto de estudio, generando así un nuevo foco de investigación.
Es en este juego entre curiosidad, observación y manipulación donde se produce el conocimiento
UN POCO DE “MATERIA”….QUE FEA PALABRA PARA REFERIRSE A
LA INFORMACIÓN QUE DESAFÍA AL INGENIO…
Los nutrientes son moléculas orgánicas o macromoléculas que se encuentran encantidades variables en los alimentos. Ellos aportan la materia y la energía que requierenlas células para llevar a cabo los diversos procesos metabólicos necesariospara la vida de los organismos. Los nutrientes están
clasificados en carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas,agua y sales minerales.
Glúcidos Son una fuente energética inmediata para las células. Se puedenobtener a partir del pan, azúcar, arroz y otros. En este grupo encontramos unpolisacárido llamado almidón.
El metabolismo es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos físico-químicos que ocurren en una célula y en el organismo
El catabolismo es la parte del metabolismo que consiste en la transformación de moléculas orgánicas o biomoléculas complejas en moléculas sencillas y en el almacenamiento de la energía química desprendida.
El anabolismo o biosíntesis es una de las dos partes del metabolismo, encargada de la síntesis o bioformación de moléculas orgánicas (biomoléculas) más complejas a partir de otras más sencillas o de los nutrientes, con requerimiento de energía
Los carbohidratos y la digestión del almidón
Formas principales de carbohidratos: Los azúcares y los almidones.
los azúcares incluyen; La fructosa que se encuentra en la fruta,
La glucosa que se encuentraen alimentos como pasteles o galletas
La lactosa, que se encuentra en productoslácteos.
Los almidones se encuentran en alimentos como papas, maíz, granos, arrozy cereales.
El almidón contiene muchas unidades de glucosa que las células ocupan para obtenerenergía.
Cuando la glucosa no es utilizada se almacena en el hígado como glucógeno , el que en períodos prolongados de ayuno la degrada mediante el proceso de glucogenólisis.Posteriormente, la glucosa es liberada a la sangre donde es distribuida a las célulasdel organismo.
La digestión consiste en romper moléculas de mayor tamaño en otras más pequeñas,liberándose energía. Ésta se realiza una vez que los alimentos ingresan a laboca en forma voluntaria y luego comienzan a ser triturados, apoyados por la acciónde la saliva –compuesta mayoritariamente de agua- lo que permite disolver unagran cantidad de sustancias.
La saliva contiene además enzimas como la amilasa, que contribuye a neutralizar sustancias ácidas o básicas que ingresan a la boca manteniendo y regulando su pH, lo que se conoce como digestión química. La amilasa degrada almidón y lo transforma en maltosa, un disacárido constituido por dos unidades de glucosa, es decir,azúcar.
disacáridos
monosacáridos
En bioquímica, se llaman enzimas las sustancias de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas, En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en diferentes moléculas, los productos. Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran en tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimáticas.
Recursos de aprendizajeIncluidos en el kit
• 1 mantel plástico, por equipo.• 2 trozos de plumavit de 20 x 10 cm, por equipo.• 2 trozos de plumavit de 22 x 28 cm, por equipo.• 1 trozo de plumavit de 10 x 28 cm, por equipo.• 1 trozo de plumavit de 14 x 28 cm, por equipo.• 1 frasco de solución de povidona yodada, por grupo.• 4 tubos de ensayo, por equipo.• 1 gradilla, por equipo.• 3 gramos almidón (1 cucharada de té), por equipo.• 8 clips simples, por equipo.• 24 mondadientes, por equipo.• 1 termómetro de alcohol de 0 – 100 ºC, por grupo.• 1 probeta de 50 ml, por equipo.• 1 cuchara de té, por equipo.• 1 vaso de precipitado de 75 ml, por equipo.Proporcionados por el establecimiento• 1 hoja de papel de diario de tamaño simple, por equipo.• 60 ml de agua a temperatura ambiente, por equipo.• 1 litro de agua recién hervida (en termo), por grupo.• • 1 botella plástica desechable (con su tapa) de 200 ml, por equipo.• 1 plumón permanente, por equipo.• 3 lápices grafito, por equipo.• Scotch o cinta adhesiva, por grupo.• 1 copia de la guía de trabajo, por equipo.
