HIERRO, VITAMINA B12, ÁCIDO FÓLICO

SÍNDROME QUE SE CARACTERIZA POR LA

DISMINUCIÓN ANORMAL DEL NÚMERO O TAMAÑO DE LOS

GLÓBULOS ROJOS QUE CONTIENE LA SANGRE O DE SU NIVEL DE HEMOGLOBINA.

¿QUÉ ES LA ANEMIA?

VAMOS A ESTUDIAR LAS ANEMIAS CARENCIALES

QUE SON LAS DE FALTA DE HIERRO, DE ÁCIDO FÓLICO Y VITAMINA B12

TIPOS DE ANEMIAS

1. ANEMIAS POR PÉRDIDA DE SANGRE

● PÉRDIDA SANGUÍNEA CRÓNICA O AGUDA

POSTHEMORRÁGICA

2. ANEMIAS HEMOLITICAS

3. ANEMIAS POR ALTERACIÓN ERITROPOYESIS.

● CARENCIA DE ELEMENTOS QUE INTERVIENEN EN LA

ERITROPOYESIS (HIERRO, ÁCIDO FÓLICO, VIT B12…

● DEFECTOS CONGÉNITOS ERITROPOYESIS

4. ANEMIAS SECUNDARIAS

● ENFERMEDADES CRÓNICAS

● DESTRUCCIÓN MÉDULA ÓSEA

ANEMIAS

rropénicas

CAUSAS PÉRDIDA DE HIERRO

� El sangrado puede causar pérdida de hierro (enfermedades y

periodos menstruales)

� Embarazo

� Falta de absorción por enfermedades.

� Pérdida de globulos sanguineos y hierro más de lo que el cuerpo

puede reponer

� Falta de absorción del hierro

� Falta de alimentación que contenga ese alimento

� El cuerpo necesita más hierro de lo normal (niños y adolescentes)

� Es posible que usted no obtenga suficiente hierro en la d

ieta si:

- Es un vegetariano estricto.

- Es un adulto mayor y no consume una alimentación completa.

TRATAMIENTO DIETÉTICO ANEMIAS

FERROPÉNICAS

� ALIMENTOS RICOS EN HIERRO

● EL HIERRO HEMO, ORIGEN ANIMAL (CARNES, PESCADOS, HUEVOS..)

SE ABSORBE MEJOR QUE EL HIERRO NO HEMO, ORIGEN VEGETAL

(GRANOS, VEGETALES, FRUTAS…) 15%-35% HEMO, 3-8% NO HEMO

� LA VITAMINA C, QUE SE ENCUENTRA EN CÍTRICOS, AUMENTA LA

ABSORCIÓN DE HIERRO

� SUPLEMENTOS ORALES DE HIERRO (LO MANDA EL MÉDICO)

TRATAMIENTO DIETÉTICO:

LISTA DE ALIMENTOS RICOS EN HIERRO

ORIGEN ANIMAL Y

ORIGEN VEGETAL

ORIGEN VEGETAL: Verduras, legumbres, cereales y frutos secos.

ORIGEN ANIMAL: carne, pescado,huevos

VERDURAS:

Espinacas, acelgas, endibias, guisantes y habas.

CEREALES

Cereales integrales, avena, pan integral.

FRUTOS SECOS

Pistachos, pipas, almendras, avellanas, uvas pasas, nueces, ciruelas secas, cacahuates, semillas.

FRUTAS

Fresas, ciruelas, melocotones, higos y olivas verdes, y cítricos*

LEGUMBRES

Soja, lentejas, garbanzos, judías blancas y pintas, y guisantes frescos.

CARNES:

Hígados Morcillas Paté, foie gras Lomo embuchado Ternera Vísceras Cerdo

PESCADOS

Almejas Berberechos Caracoles Mejillones Sardinas LangostinosCalamares, Pulpo.

HUEVOS

Clara Yema

LA VITAMINA C, QUE SE ENCUENTRA SOBRE TODO EN LOS CÍTRICOS, AUMENTA LA

ABSORCIÓN DE HIERRO

5 MENÚS RICOS EN HIERRO

BOCADILLOS RICOS EN HIERRO

ANEMIAS POR FALTA DE ÁCIDO FÓLICO

CAUSAS CARENCIA DE ÁCIDO FÓLICO

CAUSAS FRECUENTES:

● EMBARAZO Y LACTANTES CON DÉFICIT DE ÁCIDO FÓLICO

● ALCOHOLISMO CRÓNICO

● ENFERMEDADES HEPÁTICAS

● ANTICONCEPTIVOS ORALES

● ANTICONVULSIVANTES

● DIÁLISIS

● DIETAS DESEQUILIBRADAS CON POCAS FRUTAS Y

VERDURAS

TRATAMIENTO DIETÉTICO DE DÉFICIT

DE ÁCIDO FÓLICO

● DIETA RICA EN FOLATOS

● SUPLEMENTOS ORALES DE ÁCIDO FÓLICO

(LO MANDA EL MÉDICO)

TRATAMIENTO DIETÉTICO:

LISTA DE ALIMENTOS RICOS EN ÁCIDO FÓLICO

vegetales frutas cerealeslegumbres frutos secos

VEGETALES DE HOJA VERDE

(Espárragos, coliflor, col, calabaza…)

FRUTASaguacate, cítricos

LEGUMBRES Lentejas

CEREALES INTEGRALES

FRUTOS SECOS Y SEMILLAS

ANEMIAS POR CARENCIADE VITAMINA

CAUSAS CARENCIA DE VITAMINA B12

� CARENCIA DE B12 SUELE DEBERSE A LA FALTA

DE FACTOR INTRÍNSECO (FI), PROTEÍNA

NECESARIA PARA SU ABSORCIÓN

� ORIGEN NUTRICIONAL, SOBRE TODO EN DIETAS

VEGETARIANAS ESTRICTAS

TRATAMIENTO DIETÉTICO DE DÉFICIT

DE ÁCIDO FÓLICO

� DIETA RICA EN VITAMINA B12

� SUPLEMENTOS ORALES DE VITAMINA B12 (LO

MANDA EL MÉDICO)

TRATAMIENTO DIETÉTICO:

LISTA DE ALIMENTOS RICOS EN VITAMINA B12

CEREALES LÁCTEOS PESCADOS CARNE HUEVO

CEREALES LÁCTEOS PESCADOS

CARNES HUEVOS

ANEMIAS EN LAS DIETAS VEGETARIANAS

● La VITAMINA B12 se encuentra casi exclusivamente en alimentos de origen animal.

● El HIERRO NO HEMO(Origen vegetal) tiene un coeficiente menor que el HIERRO HEMO(Origen animal)

● Las PROTEÍNAS VEGETALES deben estar correctamente combinadas para conseguir que, en su conjunto, aseguren un valor equiparable a las de carne, pescados y huevos.

LOS VEGETARIANOS ESTRICTOS TIENEN MÁS RIESGO DE TENER ANEMIA:

CONFECCIÓN DE MENÚS EN LAS ANEMIAS CARENCIALES

● Primeros platos: 2/semana legumbres con patatas o arroz, y pimiento, para la calidad de la proteína y aumentar la absorción de hierro con la vitamina C.

● Segundos platos: proteicos, a consumir: 2 raciones diarias de carne, huevo o pescado. 3 veces al mes hígado (muy rico en Hierro)

● Verduras: +recomendadas: acelgas, espinacas, habas frescas, endibias, escarolas .● Postres: fruta (cítricos sobre todo), y lácteos (mejoran la absorción de ácido fólico) ● Cereales integrales. ● Alcohol: disminuye la absorción de ácido fólico. La anemia perniciosa es frecuente en

alcoholismo crónico. Se aconseja no consumirlo.

Las anemias carenciales son fáciles de prevenir ya que son pequeñas las cantidades diarias de hierro y vitaminas que se precisan para tener una buena calidad de sangre. En las edades de riesgo (embarazo, lactancia, adolescencia y tercera edad). A esas edades una alimentación equilibrada con carnes, verduras, suplementos -como las algas marinas, ricas en vitamina B12 y ácido fólico-, la levadura de cerveza y el mencionado tofu de soja pueden ayudar a prevenir y a corregir, aparte de los suplementos que pueda recetar el médico. Comprar alimentos enriquecidos en hierro.

El aporte de vitamina B12 y ácido fólico puede conseguirse igualmente tomando una infusión de angélica después de cada comida. También son adecuadas las infusiones de romero, ortiga y berro.

En cuanto a los frutos cítricos, ricos en vitamina C, ayudan a la absorción del hierro, y el mismo se absorbe mejor si las comidas no se acompañan con café o té y si los alimentos no tienen ácido edético (conocido como EDTA), un preservativo que le agregan a algunas comidas preparadas. Leer las etiquetas.Tomar alimentos ricos en hierro junto a los que tengan mucho calcio dificulta la absorción del hierro. SOBRE TODO: ENTENDER QUE EL MEJOR SEGURO DE VIDA SALUDABLE ES HACER UNA

ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA Y VARIADA.

PREVENCIÓN ANEMIASCARENCIALES NUTRITIVAS

DIETA EQUILIBRADA Y

VARIADA CON TODO TIPO

DE ALIMENTOS.

POR EJEMPLO: DIETA DEL

SEMÁFORO