BAHAN KIMIA DALAMKEHIDUPAN

1

KEMENTERIAN PENDIDIKAN NASIONALDIREKTORAT JENDERAL MANAJEMEN PENDIDIKAN DASAR DAN

MENENGAH

DIREKTORAT PEMBINAAN SEKOLAH MENENGAH PERTAMA

2011

2

BAHAN KIMIA DALAM PEMBERSIH

3

BAHAN KIMIA PEMUTIH• Dibuat dari bahan-bahan

berikut ini : 1) Natrium hipoklorit, NaOCl (12,5%), 2) Emal-70, 3) Parfum, dan 4) Air.

• Emal-70 adalah surfaktan berbahan aktif alkyl sulphate. Penambahan bahan ini berfungsi sebagai penghilang noda (stain remover).

4

SPESIFIKASI PENGHARUM (BAU PARFUM) DAN NAMA ZAT KIMIA

5

BAHAN KIMIA PEMBASMI SERANGGA(INSEKTISIDA)

• Transflutrin adalah salah satu contoh bahan aktif anti nyamuk berbentuk padatan lingkar berwarna hijau.

• Anti nyamuk dikemas sesuai dengan cara aplikasinya (dibakar, difumigasi secara elektrik, dioleskan pada permukaan kulit, dan disemprotkan)

6

BAHAN KIMIA DALAM MAKANAN

• Untuk menambah ragam makanan, misalnya dari susu dapat diperoleh beberapa hasil olahan yang berupa keju, susu kental manis, yoghurt,mentega.

• Untuk memenuhi keperluan khusus, misalnya membuat hasil olahan yang warnanya lebih menarik, lebih awet, lebih manis rasanya.

7

ZAT ADITIF• Zat yang ditambahkan dalam

makanan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan baik yang bergizi maupun tidak.

• Zat aditif makanan diberikan untuk meningkatkan kualitas, menambah rasa, dan memantapkan kesegaran produk makanan.

8

• BERDASARKAN BAHAN PENYUSUNNYA, ADA 2 MACAM ZAT ADITIF :

1. Bahan Kimia Alami 2. Bahan Kimia Buatan

• BERDASARKAN TUJUAN PENGGUNAANNYA:

a. Jenis pewarnab. Jenis pemanisc. Jenis pengawetd. Jenis penyedap

BAHAN PEWARNA

• Bahan Pewarna Alami (Pandan, Kunyit)

• Bahan Pewarna Buatan/Sintesis (Tartrazin, Kamoizin, Eritrosin, Biriberlian, Yellow CFC)

10

KETERBATASAN PEWARNA ALAMI

• Sering terkesan memberikan rasa khas yang tidak diinginkan, misalnya kunyit.

• Konsentrasi pigmen rendah, sehingga memerlukan bahan baku relatif banyak.

• Stabilitas pigmen rendah (umumnya hanya stabil pada tingkat keasaman/pH tertentu).

• Keseragaman warna kurang baik.

11

BAHAN PEMANIS•Zat yang dapat menimbulkan rasa Manis

Ada 2 macam :

a. Pemanis Alami :

contoh: gula pasir dari tebu,gula merah

dari aren, madu.

b. Pemanis Buatan :

contoh : dulsin, sakarin, siklamat, aspartam

TINGKAT KEMANISAN RELATIFDARI BERBAGAI BAHAN PEMANISGULA

BATASAN PENGGUNAAN BAHAN PEMANISPADA MAKANAN DAN MINUMANMAKANAN DAN MINUMAN (PERATURAN MENTERIKESEHATAN RI NO. 722 / MENKES / PER / IX / 1988

Nama bahanpemanis

Batasan Permenkesper kg bobot badan

Batasan ADIper kg makanan

Sakarin 50 mg – 300 mg 0 – 5 mg

Siklamat 500 mg – 3000 mg 0 – 50 mg

Sorbitol 5 g – 300 g -

Aspartam - 0 – 40 mg

Acesulpame K - 0 – 9 mg

Catatan: ADI (aceeptable daily intake)

PENGAWETA. Pengawet Alami :contoh : pengasapan ikan, manisan buah, penggaraman ikan, pendinginan buah.

B. Pengawet Buatan : contoh : garam benzoat, menghambat pertumbuhan bakteri, gas etilen oksida dan gas propilen oksida membunuh bakteri, jamur dan virus

BATASAN PENGGUNAAN BAHAN PENGAWET

Bahaya Bahan Pengawet

Masalah bagi kesehatan, contoh :

• formalin, bahan pengawet tahu dapat menyebabkan kanker paru – paru, gangguan alat pencernaan dan jantung

• boraks, bahan pengawet bakso dapat menyebabkan gangguan pada otak, hati dan kulit

BAHAN PENYEDAP

• Penyedap Alami :contoh : rempah – rempah (biji pala, Cengkeh, daun salam, sereh, kayu manis, lada, laos )

• Penyedap buatan / Sintesis :contoh : Monosodium glutamat (MSG) atau vetsin (fermentasi tetes tebu dibantu bakteri Micrococus glutamicus), Hydrolisin Vegetable Protein (HVP), garam guaniat, garam inosinat.

18

DAMPAK NEGATIF ZAT ADITIFN0N0 Zat AditifZat Aditif Dampak terhadap kesehatanDampak terhadap kesehatan

1.1.

2.2.

3.3.

4.4.

5.5.

Zat warna Zat warna sintetissintetis

MSGMSG

BHT dan BHABHT dan BHA

SulfitSulfit

PemanisPemanis

Alergi, dan kanker hatiAlergi, dan kanker hati

Kerusakan otak, mempercepat Kerusakan otak, mempercepat proses penuaan, migren, stresproses penuaan, migren, stres

Kelainan kromosom pada orang Kelainan kromosom pada orang alergi terhadap aspirinalergi terhadap aspirin

Sesak napas, gatal – gatal, Sesak napas, gatal – gatal, bengkakbengkak

Kanker kantong kemih/sakarin, Kanker kantong kemih/sakarin, gangguan saraf dan tumor gangguan saraf dan tumor otak/aspartamotak/aspartam