ÇİN MUTFAĞI 中国烹饪

o Behçet Emir ERTENo Onur KAZANCIOĞLU

Ege Üniversitesi Konaklama İşletmeciliği IV

Mutfak Kültürleri

Konu Başlıkları

Çin Mutfağı’nın Tanımı ve Gelişimi Çin Mutfağında Kullanılan

Malzemeler Kullanılan Et Çeşitleri Yemeklerin Hazırlanması ve

Servisi Geleneksel yemekleri Kullanılan Soslar

Çin Mutfağı

Çin mutfağı başta Çin Halk Cumhuriyeti olmak üzere Tayvan, Singapur, Malezya, Endonezya gibi Çin kültürünün yaygın olduğu Uzakdoğu ülkelerinden kaynaklanan ve Çin lokantaları sayesinde dünyanın birçok yörelerinde geniş bir biçimde tanınan bir mutfaktır.

Çeşit bakımından dünyanın en zengin mutfaklarından biri olan Çin mutfağı Uzakdoğu'da bile Çinlilerin yaşadığı her bölgede büyük farklılıklar gösterir.

Çin Mutfağı’nın Etkilediği Mutfaklar

Çin Mutfağı

Mezopotamya Mutfağı Hint Mutfağı Anadolu ve

Mısır Mutfağı

Japon ve Kore Mutfağı

Çin Mutfağında Kullanılan Malzemeler

Çin mutfağında kullanılmayan malzeme hemen hemen yok gibidir. Çin mutfağının kendine özgün bazı malzemeleri mevcuttur.

Soya fasulyesi ve soya fasulyesinden türeyen malzemeler özel bir önem taşır. Bunların arasında soya sosu, soya sütü, fasulye filizi ve tofu yer alır.

Çin mutfağında pilavlar ve pirinçten türeyen malzemeler de özel bir önem taşır. Ekmek Çin mutfağında fazla rağbet görmeyen bir maddedir.

Pilavlar ekmek yerine doyurucu madde olarak kullanılır. Ayrıca pirinçten yapılan pirinç unu makarnası ( 沙河粉 ) ve pirinç şarabı da yemeklerde yaygın olarak kullanılır.

Undan yapılan yiyecekler arasında Çin mantısı ( 馄饨 ) ve Çin böreği ( 蛋卷 ) yer almaktadır.

Çin mutfağının kendine has birçok sebzesi mevcuttur.

Körpe mısır koçanı, Çin lahanası, çeşitli mantar çeşitleri, Çin brokolisi, körpe bambu çubukları, Çin su kestanesi,

Su teresi gibi sebzeler bunlardan bazılarıdır.

Kullanılan Et Türleri

Çin mutfağı sebze ağırlıklıdır ama etler de az miktarda da olsa kullanılır. Etler arasında en yaygın kullanılan et tavuk etidir.

Ayrıca 13. yüzyıldan bu yana Pekin civarında hazırlanmakta olan Pekin Ördeği Çin Halk Cumhuriyeti'nin milli yemeği olarak kabul edilmektedir.

Çin'in Kanton bölgesi ise denize yakınlığı nedeniyle balık eti ve su ürünlerine (özellikle karides ve midye) önem verir.

Yemeklerin Hazırlanması ve Servisi

Çin mutfağında sebze, makarna ve etlerin pişirilmesinde en sık kullanılan yöntem yüksek ateşle yağda kavrulma yöntemidir.

Yemek malzemeleri kavrulmadan önce hem pişmeyi çabuklaştırmak, hem de sofrada yemek çubuklarıyla yenmeyi kolaylaştırmak amacıyla lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesilir.

Malzemeler wok adı verilen orta bölümü çukur bir tavada kızgın yağda pişirilir.

Derin yağda kızartma yöntemi de zaman zaman özellikle Çin böreği ve etlerin ve su ürünlerinin hamura bulandıktan sonra kızartılması için kullanılır.

Çin mutfağında kullanılan diğer bir yaygın yöntem ise buğulamadır. Buğulama kapları bambudan yapılır.. Buğulama yöntemi özellikle sebze, balık eti ve Çin mantısının hazırlanmasında kullanılır.

Buğulama kabı iki kısımdan oluşur. Alttaki kapta su kaynatılır. Üstteki kapa konan malzemeler alt kaptan yükselen ve delikler aracılığıyla üst kapa geçen buharlar aracılığıyla pişirilir.

Çorbalar dışındaki bütün yemekler geleneksel olarak yemek çubukları yardımıyla yenir. Çatal ve bıçak kullanılmaz.

Çin yemekleri yemek çubuklarıyla yenmeyi kolaylaştıracak şekilde lokma büyüklüğünde parçalar halinde hazırlanır.

Aperatifler & Ara sıcaklar

 

Çorbalar

Salatalar & Deniz Ürünleri

Et Yemekleri

Sebze Yemekleri

Tatlılar

Muz Kızartması Ballı Ananas Kızartması

Tofu:Anlam olarak Japonca soya( 豆 ), ve pıhtı ( 腐 ) karakterlerinden türemiş bir kelimedir. Haşlanmış soya fasulyesinden elde edilen ve asit ya da tuzlu bileşiklerle kestirilerek elde edilen soya peyniridir. Sade ve nötr lezzeti ile hem tatlı hem de tuzlu olarak çorbadan tatlıya, yemekten kızartmaya kadar bir çok farklı alanda kullanılabilen bir üründür.

Çin Lahanası: Çin lahanası serin iklim koşullarında çok iyi gelişir. Çimlenme sıcaklığı 22ºC civarıdır

Çin Su kestanesi: Zemine tutunmadan, su üstünde yaşayan, rozet şekilli bir bitkidir. Gövde üzerindeki çift yapraklar su içinde bulunurlar

Su teresi: Su kenarlarında yetişen, ayrıca yenilebilen bir su kenarı bitkisidir.

Soya Filizi:  İnce uzun ve beyaz bir görüntüsü olan soya filizi, sert ve sulu bir dokuya sahiptir. Çok iyi bir protein ve vitamin kaynağıdır.5000 yıl önce keşfedilmiştir.

Çin Mutfağında Kullanılan Soslar

Tatlı Ekşi Sos: • Izgara tavuk ve hindi etine yakışan bir sostur.

Tozşeker soya sosu ananas suyu ve  mısır nişastası kullanılarak hazırlanır.

Soya Sosu•

Soya fasulyeleri,kavrulmuş tahıl, su ve tuzdan yapılan fermente bir sostur. Çin kökenli sos, Doğu ve Güneydoğu Asya mutfaklarında yaygın bir şekilde ve bazen de Batı mutfaklarında tercih edilmektedir.

DİNLEDİĞİNİZ İÇİN TEŞEKKÜR EDERİZ

谢谢你听

Kaynakça

http://www.bigglook.com/biggmenu

www.agaclar.net

www.lezzetler.com/cin-yemekleri

www.wikipedia.com

www.evcini.com