Creperie La Bretagne

法式薄餅

地理實察第五小組成員：周逸潔、許梅芳、陳立慈、

王祥雲

因為我們這組抽中西歐，第一個想到的國家就是法國，再來就是想到「民以食為天」，不管到哪裡總是要吃。因此，我們就開始著手尋找有關法國的料理，但是要跟我們平常知道的不一樣，最後才找到了這家法式薄餅店。

動機

How to Go

• 到學校對面坐公車 601 路，經過天母圓環，下車直走莫約 3~5 分鐘，然後會看到一個 38 巷的牌子，右轉，再走一下就看到店了。

• 地址：北市中山北路七段 38 段 7 號 1 樓

法式薄餅起源• 其實法式薄餅就是可麗餅，而且是源自於法國西

北部的海邊城鎮，布列塔尼。• 布列塔尼是海島型島嶼，除了因地利之便出產美

味的海鮮外，最具特色的就是風靡海內外的可麗餅 (Crepes) 囉 !

• 據說可麗餅是布列塔尼居民的救命糧食，布列塔尼是個石頭城鎮，幾乎是寸草不生、貧瘠荒蕪，有一年遇到飢荒島上沒有任何食物

• 只好將收藏在地窖的麵粉拿出來，烤成薄薄的煎餅解決了那年的飢荒的困頓，如今卻成為布列塔尼最具代表性的美食特色。

有關布列塔尼

• 法語作 Bretagne ，布列塔尼語作 Breiz 。• 西南瀕比斯開灣，北臨英吉利海峽。• 全境屬海洋性氣候區。• 畜牧業取代傳統的穀物種植成為主要行業

。• 漁業也是主要行業。

• 布列塔尼人兼有冒險和守舊精神。許多人長於航海，充當海軍。一般人信奉天主教。

• 在農村裡，大家庭居多，尊重父權，鄉紳很有勢力，在莫爾比昂、菲尼斯泰爾部分地區和北濱海通常講布列塔尼語（ Breton larguage）。

• 5～ 6世紀塞爾特人從英國和愛爾蘭大量移入。

• 9世紀時，塞爾特人民族英雄諾默諾埃發動起義，反對法國查理二世的管轄，並征服南特和雷恩，使布列塔尼成為塞爾特人和法蘭克人共居之地。

• 12世紀，科南四世在反叛貴族的威脅下，向英國的亨利二世求援，並將女兒康斯坦斯嫁給亨利的兒子傑佛利，因此傑佛利繼承了這塊公爵領地。

歷史

• 一直到 15世紀，布列塔尼是一個完全的公國，處於英法兩國的影響之下。

• 到了 1499 ，布列塔尼的女公爵，安娜，嫁給了法國的國王路易十二，至此之後，布列塔尼失去了她的自治權。

• 到了 1532 ，才正式成為法國的一份子。

• 法國大革命之初，布列塔尼發生反對貴族的省議會制度的「聯盟」運動。 1792～1799 年，布列塔尼的朱安黨人起來反對第一共和國的反宗教運動。

• 從 19世紀末葉起，布列塔尼人傾向於保守的共和主義

Before 訪談紀錄• Something you should Know ：• 老闆的大名：吳永春• 曾經被蘋果日報報導過• 更曾上過公共電視台的節目，把生財器具都帶到現場做薄餅，也因此有很多人跟他們電洽連絡加盟事宜

• 曾經有過 3 組客人真的到法國布列塔尼找道地的薄餅，帶回來後還是覺得老闆做的最好

Pic ：老闆 &老闆娘

訪談紀錄

• Q ：請問你們開店多久了？• A ：開在這裡一年又一個多月。• Q ：那原本是開在哪呢？• A ：天母西路麥當當的後面巷子，那邊也是

開了一年多，原本的店面比較小，那我接下這家店之後，希望讓客人可以坐得更舒適，所以就選這個地方。

• Q ：為什麼會想要開這家店呢？• A ：其實是機緣。在開店之前常和我太太到

舊店喝咖啡，也覺得他們的咖啡很好喝，所以就經常光顧。舊店原本是一個小姐跟一個法國人在經營，一直到去年，那個法國人回法國了，小姐沒有辦法一個人繼續做下去，所以就關門了。因為我們常去舊店吃東西，發現到她關門了，覺得一家有好喝的咖啡跟好吃的薄餅就這樣沒了，很可惜。剛好跟我太太兩個退休沒事，所以就打電話跟那位小姐接洽，看她有沒有意願，然後就把店承接下來，技術轉移過來。

• Q ：所以老闆的技術是跟那位小姐學的？• A ：對啊！因為她在法國那邊留學 10 年，所以她在那邊學做道地的法式可麗餅。台視的可麗餅是圓圓、脆脆的，那我們道地的可麗餅是軟、 Q 、帶一點酥酥的感覺。

• Q ：所以法式薄餅是可麗餅的一種？• A ：道地的可麗餅，其實就是從法國布列塔

尼那邊發源出來的，是當地傳統的美食，然後發展到現在，很多國外的人覺得很好吃，所以現在世界很多地方都有在賣。那我們地可麗餅跟日本的可麗餅都是學法國的可麗餅，只是改良而已。

• Q ：那麼對於店裡面的裝飾是採用什麼風格呢？

• A ：因為薄餅的發源地是在布列塔尼，那布列塔尼是在法國的西北部的海邊，所以她是跟關係的，她又是一個鄉村的一個環境，所以我們採取設計的風格就是收集這種鄉村風格的設計概念，把她跟我們的主題菜做一個結合。

• Q ：不是跟海也有關？• A ：對啊，所以像我們的那個擺設就有小船

長跟船。有一些是從舊店拿過來的。像是樓梯的玻璃，不然放在舊店那也是很可惜

• Q ：可以請老闆口述一下製作過程嗎• A ：其實可麗餅有兩種作法，一種是圓形鐵板

，就是麵糊可以直接到在鐵板上，靠人工去推圓，那人工轉圓有一個缺點，就是她的厚薄會不均勻。那像我們那個機器就是做甜的。因為它一拉的話，厚薄是一次調整好，出來的麵糊一定是有固定的厚薄，，所以當我們把它折起來，吃起來就會更有 Q感。那個圓的是比較大，吃起來是比較厚。那他太厚的話就比較沒有辦法吃出我們可麗餅的精髓。

• Q ：那些機器都是從法國來的嗎？• A ：對，因為台灣沒有在做那些東西。• Q ：最推薦哪一道？• A ：最推薦的大概就是菜單上打皇冠的，也

是最多客人點的。• Q ：那請問老闆跟老闆娘大概多少歲數？• A（老闆娘）：加起來有 100 多歲。• A（老闆）：我有兩個小孩，一個大女兒今

年研究所畢業，兒子差 3歲，兩個都去上班了。所以我們現在就是說，小孩都長大了，比較有時間做自己想做的事，也要自己找事做，不然太閑了。

對比：三角餅 & 法式薄餅

上圖：法式薄餅上圖：三角餅

逸潔的心得• 這是個很難得的經驗，因為我高一上第二外語時

，只是跟二外的老師拿的這家店的名片和菜單，一直到這次才有機會去吃吃看。

• 老闆跟老闆娘的人都很好，也很有耐心的聽完我們每一個問題，然後再幫我們一一作回答。

• 老闆還一直跟我們說，如果有機會，一定要到國外走走，行萬里路勝讀萬卷書，到外頭看過以後才會知道世界的遼闊。像他們兩個人就已經決定好，要在未來到法國的布列塔尼走一遭。

梅芳的心得

• 這次的地理實察好特別，不用爬山就可以知道離台灣很遠的人文景觀。

• 透過店家的口述，比上網查資料更容易了解遠在法國沿海的鄉村風情。不僅如此，還知道了成立這家店面的小故事。

• 我以前認為這是記者才辦得到的事，沒想到我們幾個高中生也辦到了。

立慈的心得• 這次的地理報告很不一樣，因為我們做得好像”美

食報告”，當我們這一組抽到”西歐”時大家都好開心，因為這一帶有好多國家都有美食，大家都在煩惱到底要吃哪一國料理 ?? 說起來還真好笑，大家滿腦子都在想吃的。最後，我們在幾家高級餐廳中挑選了一家價位剛好、大家又想嘗試的”法蕾”。

• 真的好值得唷 ~ 那裡氣氛佳，裝潢漂亮，東西又好吃 !! 小小的一家店，裡面則完全不同於外面，很有歐洲的感覺。木頭材質的櫃子加上整屋子法國歌曲的環繞，讓我們這些沒有出國過的土包子過過乾癮 !

• 那天我們不只吃到甜美可口的法式薄餅，還和兩位可譪可親的老闆和老闆娘聊了好多薄餅的歷史，原來台灣的可麗餅是改自法式鹹餅，雖然長得很像，但是吃起來還是有差別啦 ! 這次去完後我還想再找爸媽一起去，因為法國料理不便宜，找大金主一起去才能好好的大快朵頤一番 !

• 這次的地理報告，不只滿足我們的食欲，還讓我們見識到許多不一樣的異國料理，老闆和老闆娘的用心不僅讓料理吃起來道地，風味絕佳，還有不同的創新，還使許多法國人回想起家鄉，真的很謝謝他們，讓我們有這麼棒的地理報告 !

祥雲的心得• 法式點心，我不加思索，就是可麗餅了。

但是我們來到的這家，是法式薄餅。• 這薄餅不像可麗餅那樣脆，外型比較像潤

餅，但又比潤餅多了一些口感。• 我所點的是香蕉巧克力，濃郁的香蕉味搭

著淡淡的巧克力香，那種感覺，不亦快哉？！咬下一口，那香蕉和巧克力在舌頭上跳著圓舞曲，那淪肌浹髓的滋味，使得我回到家後，仍是口齒留香啊！

資料來源

• 有關布列塔尼的東西：http://www.ylib.com/travel/inf/data/data_breiz.htm

• 還有維基百科• 至於法式薄餅店的資料來源：學校 2 外的

法語老師給的名片和菜單

Thank You!