DE TODO UN POQUITO RECETAS RICAS

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GoUrmETENTRADAS

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� >coNTENIDo CROMOS GOURMET

�0creatividad para tu mesa

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recetas veraNO GOurmet

recetas GOurmet

amiGas uNidas pOr La cOciNa

GastrONOmÍa cuBaNa

8 cartaeditOriaL

10 creatividad para tu mesa

16 cOciNas exteriOres

22 BarBacOas tradiciONaLes

26 recetas veraNO GOurmet

42 recetas GOurmet

100 amiGas uNidas pOr La cOciNa

108 GastrONOmÍa cuBaNa

113 tipOs de LecHuGa

114 cLases de HierBas

116 termÓmetrO

118 GLOsariO GastrONÓmicO

120 directOriO

PORTADA:ENSALADADELANGOSTARECETA:PATRICIACASANOVACAFÉHONOREFOTOGRAFíA:SAúLLARIOSDIRECCIÓN CREATIVA:ALDOALONSOMARCuCCI

cromosGOURMET

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Soy como tú. Tengo familia, trabajo, compromisos y algunos problemas quenunca faltan. Pero estoy segura que también, al igual que a mí, te encanta labuenacomidayquierespasarmástiempocontufamiliayamigos,compartiendo,disfrutando,riéndose,hablandodelavida,comoquiendicepasandoelratoycomponiendoelmundo.Entonceselretoes:comorobarlealarutinadelavidaya loscompromisosdeldíaadíaesosmomentosquenecesitamosparadarlesentidoanuestrasvidas. Momentos que logremos desconectarnos de todas las responsabilidades yobligaciones diarias que nos llenan nuestras agendas al grado que muchasvecesllegamosanuestroshogaresagotadosyhastademalhumor.¿Quéhacerentonces? ¡Fácil…cocina! Cocina con tu familia… cocina con tus amigos! Nadacomoaprovecharelfinde semanaoese feriadopara reunirte con tugenteycompartir.Invítalosnosoloacomer,invítalosacocinar.Cocinarparatufamiliaoparatusamigossiempreesagradableperopruebacocinarconellosyveráscomotodossedivierten.¿Suenatentadorverdad?Puesatréveteytomalainiciativa.unaideaparalograrloesalrededordeunaparrilla.unasadoinvitaalainformalidad,alrelajamientoyalgozo. Estetipodereunionesnospermitealejarnosdelosritualesdelaetiquetaydela formalidad.Noimportasicuentasconunáreadeparrillagrande,pequeño,lujoso o sencillamente tradicional, lo importante es compartirlo, llenarlo dealegría,deamorydediversión. Aunquenolocreas,pasarunatardecocinandoconlafamiliaoconlosamigos,yaseahaciendounareceta nueva,unareceta tradicionalde la familiaobienprobar hacer un platillo de algún país exótico, puede ser más maravilloso deloquecrees.Haytantasmanerasdecocinarjuntoalafamiliaoamigos,soloescuestióndebuscarelquemásseajusteatuestilodevida. EnestaedicióndeCROMOSGOURMET,estandoavísperasdelaSemanaSantaydelverano,lesqueremosbrindarunavariadaselecciónderecetasdeliciosasyalavezfácilesdehacer.Recetasqueabrenelapetitoyquecomplementanunbuenasado,porloqueinvitanaencenderesasparrillasparadisfrutarlasconsusseresqueridos,cocinandoplatossencillosperoexquisitosylomásimportante:compartiendomomentosinolvidables. Noolvidenquelacomidaesalgomuyimportanteenlavida,porloquecocinardebeserunplacer.Ademástenganpresentequecuandoabrensucocinaabrensucorazónycuandocompartensucocinacompartensuvida!

Foto: Alejandro Amador

Emma Midence

EDITORA EMMa MidEncE

DISEÑODEREVISTA HEnRY ROdaS DISEÑOGRÁFICO iRving apaRiciO

FOTÓGRAFOPORTADA SaÚL LaRiOS

FOTÓGRAFOS aLEjandRO aMadOR napOLEÓn MaRTÍnEZ TRANSCRIPCIÓNYCORRECCIÓN MYRna FiguEROa anTOniO SaLgadO viLMa caSTiLLO PRODUCCIÓN REY david FuEnTES

SEPARACIÓNDECOLORES daniEL OSORiO IMPRESORES david ROdRÍguEZ HÉcTOR gRÁdiZ jEFFRY M. EScOBaR LuiS FLORES ERick pERdOMO

DIRECTORAADMINISTRATIVA REgina MaRÍa WOng

ASISTENTEADMINISTRATIVA SindY viLLanuEva

SUBGERENTECOMERCIAL ELina SiERRa

EJECUTIVASDEVENTAS gLadiS ZELaYa YadiRa dELgadO aLEjandRa pinEda

ENLACECON AGENCIASDEPUBLICIDAD jOSELinE ROdRÍguEZ

JEFEDECIRCULACIÓN YSUSCRIPCIONES MÓnica MaRcELa WOng

JEFEDEOPERACIONES nancY iZaguiRRE

JEFEDEOPERACIONESS.P.S. kaREn RaMOS

MERCADEO kaREn aRiTa

ES una EdiciÓn ESpEciaL puBLicada pOR EDITORIALHABLEMOSCLARO,

EdiFiciO TORRELiBERTad, cOLOnia FLOREncia, BuLEvaR SuYapa,TEgucigaLpa, M.d.c. HOnduRaS, c.a.

TEGUCIGALPA, TELS. (504) 2239-8058/ 2239-43502239-3916/ 2239-4306 Y Fax: (504) 2239-7008

SANPEDROSULA, TEL. (504) 2557-1585 Y Fax: (504) 2557-1412

vaLOR pOR EjEMpLaR En HOnduRaS LpS. 25.00

©DERECHOSRESERVADOSpROHiBida Su REpROducciÓn TOTaL O paRciaL Sin EL cOnSEnTiMiEnTO pREviO

DEEDITORIALHABLEMOSCLARO

SIGUENOSENNUESTRASREDESSOCIALES

FacEBOOk: Cromos TWiTTER: @CromosHonduras

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carTa DE la EDITORA

DISFRuTAESTEVERANOCOCINANDO...

� Cromos MARZO 2011

Volu

men

XI

I-3

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ARZ

o

20

11

Consejo eDIToRAl AleJAnDRA PAReDeS l.emmA mIDenceKARInA lÓPeZ

lIlA FÚneZ mÁRQueZS.P.S. mARIBel ARRIAZA

DIseÑoDeReVIsTA HenRY RoDAS

DIseÑoGRÁFICo IRVIng APARIcIo

eDIToR DeMoDAs AlDo AlonSo mARcuccI

FoTÓGRAFoPoRTADA/MoDAs SAÚl lARIoS

FoTÓGRAFos AleJAnDRo AmADoR nAPoleÓn mARTÍneZ

TRAnsCRIPCIÓnY CoRReCCIÓn mYRnA FIgueRoAAnTonIo SAlgADoVIlmA cASTIllo

PRoDUCCIÓn ReY DAVID FuenTeS

sePARACIÓnDeColoRes DAnIel oSoRIo

IMPResoRes DAVID RoDRÍgueZHÉcToR gRÁDIZJeFFRY m. eScoBAR

luIS FloReS eRIcK PeRDomo

DIReCToRA ADMInIsTRATIVA RegInA mARÍA Wong

AsIsTenTeADMInIsTRATIVA SInDY VIllAnueVA

sUBGeRenTeCoMeRCIAl elInA SIeRRA

ejeCUTIVAsDeVenTAs glADIS ZelAYAYADIRA DelgADoAleJAnDRA PIneDA

enlACeCon AGenCIAsDePUBlICIDAD JoSelIne RoDRÍgueZ

jeFeDeCIRCUlACIÓnYsUsCRIPCIones mÓnIcA mARcelA Wong

jeFeDeoPeRACIones nAncY IZAguIRRe

jeFeDeoPeRACIoness.P.s. KARen RAmoS

MeRCADeo KARen ARITA

c R o m A T u V I D A

c A R T A D el A S e D I T o R A S

Emma Midence

Juventud divino tesoro…

¿será que la juventud sólo debe medirse por la edad? ¿o será algo más lo

que la define? Para una dama de ochenta años, su hija de cuarenta años

puede ser una muchacha, pero para la hija adolescente de la misma mu-

jer, ella es “una señora mayor” (por no decir vieja). otra perspectiva la ofrece

un hombre de sesenta años que arma un berrinche digno de un toddler mien-

tras otro de 15 reacciona con madurez admirable ante la misma situación

difícil. Por lo tanto, la edad como criterio debería considerarse insuficiente.

En realidad, el espíritu joven parece ser clave para mantener esa juventud

por más tiempo que lo que la edad podría definir. Cada día que pasa, cada

hora, es tiempo que vale oro” por eso es que hay que vivirlo y vivirlo bien.

Libera tu corazón y tu mente, vive la vida, da más y espera menos. Aprende a

disfrutar cada momento al máximo y lograrás ser joven siempre. A Cromos,

como revista de sociedad, le corresponde captar, en cada imagen de nues-

tras páginas, los momentos importantes e inolvidables de una familia, de

una sociedad, y en conjunto, de un país. Ya sea un cumpleaños, un bautizo,

una boda o un festival. Cada evento tiene su magia, su dinámica, su esencia

propia. Tras años de asistir a festejos de todo tipo, sentimos que el secreto

está en el espíritu del anfitrión, en hacer sentir bien a sus invitados, no tanto

en las cosas materiales que se ofrecen, sino en la calidez, la sinceridad, la

alegría de vivir y el saber disfrutar. La fascinación de nuestros lectores por

ciertos eventos, por ciertas familias, no sólo tiene que ver con su belleza y su

elegancia, sino con lo que a través de las imágenes reflejan, esa alegre sonri-

sa, ese espíritu que los mantienen llenos de vida. Le invitamos a reflexionar,

al ver las páginas que les presentamos en esta revista: ¿Cómo están viviendo,

cada uno de ustedes, sus vidas? ¿Estarán disfrutando cada momento impor-

tante, viviendo adecuadamente esos momentos? Finalmente, nos atrevemos

a expresar aquí una idea. Los odios, las rencillas, los rencores, las envidias,

los pleitos, y los excesos, matan el espíritu y envejecen a la persona. En

cambio el amor, la armonía, la generosidad, la amistad y la ponderación em-

bellecen espiritualmente, lo que alegra la vida y por consiguiente, preserva la

juventud. ¡Atrevámonos entonces a ser mejores personas, para así encontrar

de alguna forma, la clave de la eterna juventud!

Alejandra Paredes L.

eS unA ReVISTA menSuAl PuBlIcADA PoReDIToRIAl HABleMosClARo,

eDIFIcIo ToRRelIBeRTAD, colonIA FloRencIA, BuleVAR SuYAPA,TegucIgAlPA, m.D.c. HonDuRAS, c.A.

TEGUCIGALPA, TelS. (504) 2239-8058/ 2239-43502239-3916/ 2239-4306 Y FAX: (504) 2239-7008

SAN PEDRO SULA, Tel. (504) 2557-1585 Y FAX: (504) 2557-1412

VAloR PoR eJemPlAR en HonDuRAS lPS. 25.00

©DeReCHosReseRVADosPRoHIBIDA Su RePRoDuccIÓn ToTAl o PARcIAl SIn el conSenTImIenTo PReVIo

De eDIToRIAlHABleMosClARo

sIGUenosennUesTRAsReDessoCIAles

FAceBooK: Cromos TWITTeR: @CromosHonduras

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PRoDUCCIÓn ReY DAVID FuenTeS

sePARACIÓnDeColoRes DAnIel oSoRIo

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AsIsTenTeADMInIsTRATIVA SInDY VIllAnueVA

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Juventud divino tesoro…

¿será que la juventud sólo debe medirse por la edad? ¿o será algo más lo

que la define? Para una dama de ochenta años, su hija de cuarenta años

puede ser una muchacha, pero para la hija adolescente de la misma mu-

jer, ella es “una señora mayor” (por no decir vieja). otra perspectiva la ofrece

un hombre de sesenta años que arma un berrinche digno de un toddler mien-

tras otro de 15 reacciona con madurez admirable ante la misma situación

difícil. Por lo tanto, la edad como criterio debería considerarse insuficiente.

En realidad, el espíritu joven parece ser clave para mantener esa juventud

por más tiempo que lo que la edad podría definir. Cada día que pasa, cada

hora, es tiempo que vale oro” por eso es que hay que vivirlo y vivirlo bien.

Libera tu corazón y tu mente, vive la vida, da más y espera menos. Aprende a

disfrutar cada momento al máximo y lograrás ser joven siempre. A Cromos,

como revista de sociedad, le corresponde captar, en cada imagen de nues-

tras páginas, los momentos importantes e inolvidables de una familia, de

una sociedad, y en conjunto, de un país. Ya sea un cumpleaños, un bautizo,

una boda o un festival. Cada evento tiene su magia, su dinámica, su esencia

propia. Tras años de asistir a festejos de todo tipo, sentimos que el secreto

está en el espíritu del anfitrión, en hacer sentir bien a sus invitados, no tanto

en las cosas materiales que se ofrecen, sino en la calidez, la sinceridad, la

alegría de vivir y el saber disfrutar. La fascinación de nuestros lectores por

ciertos eventos, por ciertas familias, no sólo tiene que ver con su belleza y su

elegancia, sino con lo que a través de las imágenes reflejan, esa alegre sonri-

sa, ese espíritu que los mantienen llenos de vida. Le invitamos a reflexionar,

al ver las páginas que les presentamos en esta revista: ¿Cómo están viviendo,

cada uno de ustedes, sus vidas? ¿Estarán disfrutando cada momento impor-

tante, viviendo adecuadamente esos momentos? Finalmente, nos atrevemos

a expresar aquí una idea. Los odios, las rencillas, los rencores, las envidias,

los pleitos, y los excesos, matan el espíritu y envejecen a la persona. En

cambio el amor, la armonía, la generosidad, la amistad y la ponderación em-

bellecen espiritualmente, lo que alegra la vida y por consiguiente, preserva la

juventud. ¡Atrevámonos entonces a ser mejores personas, para así encontrar

de alguna forma, la clave de la eterna juventud!

Alejandra Paredes L.

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GoUrmETENTRADAS

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cromosGOURMET

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Ladecoraciónenlapreparacióndeunevento,esindispensableyrequieredecreatividadyfinosdetalles,quedestaquenparahacerelmomentoin-olvidable.CROMOS GOURMETlesofrecealgunasideasdecómodecorarlasmesas,puntosclaveenmuchoseventos,yaqueesaquídondenuestrasfamiliaseinvitadospasaranlamayorpartedeltiempoydeberánsentirseagusto,alagadosyenunambienteagradable.

mesa ACUÁTICADefinitivamenteoriginal,creativayfresca!Nadapuedesuperarelfres-cordeunconviviodentrodelapis-cina en pleno verano. Aquí vemosuna decoración singular, vajilla entonoazul sólidoconbasesplatea-das,quea lavezcontrastanconlabella hielera llena de finos licoresbien fríos, listos para compartir.Comocomplementoindispensableun arreglo floral alto con una va-riedaddefloresdándolerealcealadecoración.unamesasencillamen-te perfecta para disfrutar mientrastomamoselsolycompartimosmo-mentosinolvidables.

FlorIsTErIa FlorEs Y caNasTas HoNorE / iNversiONes GmmoNTajEsAl AIRE lIbRE

creatividad para tu mesA REDACCIÓN:EMMAMIDENCEFOTOGRAFíAS:ALEJANDROAMADOR

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vistOsameNte ColorIdA

FlorIsTErIa FlorEs Y caNasTas HoNorE / iNversiONes Gm

No hace falta ser expertos diseñadores para decorar una mesa, con un poco de creatividad e imaginación, se pueden lograr elegantes y bellos centros de mesa.

moNTajEsAl AIRE lIbRE

Laexplosióndecoloresseleccionadaparaladecoracióndeestamesadefinelatem-poradaveraniega.Lamesarectangulardacabidaatresarreglosfloralesdediferentecolorytipodeflor,peroenbasesigualesdevidriocolorazul.Enlíneadecontrasteseelijeunavajillacolornaranjayunosindividualesllenosdecolores.Comodetallefinalsecolocaronunosglobosdecantoyaolamparaschinasdecolorrojo-naranjaconloqueseamarratodoelconcepto.

ANAMARIAS

FresCoamaNecerAquí vemos como centro decorativo una base llena de manzanasverdes,perfectoparaunamesadedesayunoeneljardín.Sumantelblancovistedeeleganciaestacoquetamesa,dondesuvajillaformaparteimportantedeladecoración.

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�� >moNTajEsAl AIRE lIbRE

En el caso particular de esta mesa rectangularsehandispuesto4arreglospequeños,llenosdefloresblancasconuntoqueverde.Estosarreglossehancolocadoalolargodelamesaespaciadosentresí,demaneraquetodalamesaseveadeco-radaperoquealavezpermitanespacioparaloselementosquesenecesitancolocarenlamesa.Mesa perfecta para un almuerzo al aire libreentonalidadesnegro,verdeyblanco.Lavajillablancaresaltaaltenerunabasedeplatodecolornegro,detallequealavezdaaladecoraciónungiromoderno.

ANAMARIAS

Las mesas rectangulares dan más juego para la decoración que las redondas, que admiten un centro de mesa nada más.

verde ATArdeCer

eNcaNtadOraInFormAlIdAdMesainformalparacuatrodondepodemosapreciarunabellavajillaitalianapintadaamano,laquedarealcealadecoración.Comocentrodemesaunapequeñaesculturaadornadacongrupitosdecrisantemos.Nadamásapropiadoparasaborearundeliciosoguisoitaliano.

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�� >El ARMARIO

rOjO FUegoDentro de la informalidad que puederesultarunamesadecomedorrústica,laeleganciayelbuengustodelaselec-cióndelavajilla,comolovemosenestamesa,haceuncontrastesencillamenteespectacular. Los arreglos florales enamarillysrojo,resaltanlosdetallesquelavajillaylaspiezasdedecoracióntienenenestecolor.

deTAllesque HaceN La difereNciaAquítenemosunaideamuyprácticaparaponerloscubiertosenunbuffetosimplementeenlamesadelpatioojardín,dondeseutilizaunamacetadeflores,enestecasomargaritas,yalgunospiezasdecorativasyfrutosparaagregarcolor.

mesAsiLvestre Lacombinacióndediferenteselementosdecorativosquese in-cluyenenestamesanosdalapautadeloquelacreatividadyelingeniopuedelograr.

No olvidemos la regla de oro: los centros de mesas no deben tapar a los invitados, por lo que los arreglos nunca deben ser un obstáculo. para la decoración de estas mesas se han elegido diseños bajos, que permiten que los invitados se vean unos frente a otros.


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�� >AMANDA’S

seNciLLez y dIsTInCIón

Muchosexpertosafirmanque:“menoses más”. Tal como nos presenta estamesa decorada alrededor del colorblanco.Sencilloperoalavezelegantedándole realce con una sopera par-ticularmente bella y con una formasingularquepasadeserunplatodeserviraunbellocentrodemesaquese realza por su base amarilla y sutapaderaen formadecisne.En líneacon la sencillez de su decoración, seusaunavajillablancaconportaplatoscolormadera.Paradarleuntoquedeeleganciaperoalaveznocaerenunrigorformal,secompletaladecoracióndeestaencantadoramesa,colocandolasservilletasdentrodecadacopa.

tONaLidades que InspIrAnLadecoracióndeestamesaconunmantelestampadoentonosblan-coyazul,acentuandoelcolorconcopasdevidrioazulmarino,dandounasensacióndefrescorynitidez.Comocentrodemesavemosunabasedecristalenformadecopallenadelimonesconuncolorama-rillo vibrante. La vajilla de porcelana lineal en color blanco y formacuadrada,marcaunestilomoderno.Nopodemosobviarmencionareldetalledelservilleteroquesellalaeleganciadeestadecoración.


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�� >moNTajEsAl AIRE lIbRE

rúsTICA eLeGaNciaParaunconvivioalaluzdeldíanadamejorquellenardecolorunamesa.Elmantelconfondocremaydetallesfrutalesquecontrastandemaneraperfectaconlabellavajilla clásicadeporcelana, coloramarillo,que inevitablemente formapartede ladecoración.Comocentrodemesavemosunhermosoarreglollenodefrutasqueabonanalcolorybuengustodeladecoracióndeestamesa.

FUego aL aire LiBreAquílespresentamosunasaladepatioqueporsuoriginalidadnopodíamosdejardemostralaenestaedición.Perfectaparaelairelibreeindispensableparaesasnochesfrías.unapiezaquebrindacomodidadyquealavezadornaunjardín.

aparte de centros de mesa de flores, se puede optar por otros elementos decorativos en función del tipo de comida y del sitio.

RINCONES

MESA DE jARDíN

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LaCocinasexterioressondiseñadasyconstruidasconunestilobiendefinido,seleccionandocadadetalle,usual-mentemodernas,contecnologíadepuntayenfocadasa su funcionalidad. Es importante, antes de construirestasáreasydecomprarlosaparatoscomplementariosparaconformarla,quelosdueñosexplorenlasdiferentesopcionesquehoyendíaseofrecenenelmercado.Conel fin de llenar las expectativas y de lograrel óptimoresultadodeestainversión,losdueñosdebenanalizarbienloquedeseanynecesitanosea,loquemejorseadapteasuestilodevidaypresupuesto.

AcontinuaciónenCromosgoUrmeTlespresenta-mosalgunascocinasoriginales,estratégicamenteubi-cadasenlascasas.Lugaresúnicos,diferentescadaunoconsupeculiarestilo,dondesusdueñoshanlogradoeseespaciodeseadoquelespermitereunirydepartirconsus familiasoamistadesmomentosrelajadosy llenosdediversión.

cocINasEXTERIORES

cOciNas eXTerIores mOderNas y excLusivas

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cOciNaespACIosAy CON UNA SOFISTICADA VERSATIlIDAD

Aquí apreciamos un estilo tradicionalyalmismotiempoprofesional.Enestaárea,porsuamplitud,permitedostiposde parrillas empotradas, una de rejillasylaotraunaplancha,yaunodelosex-tremos se cuenta con una estufa com-pleta loque terminadecomplementarelárea,dándoleunamayorversatilidada aquellos que les gusta cocinar y dis-frutanhaciéndolo.Comosellodebuenconocedordelosrequerimientosdeunáreadebarbacoacomoesta,sepuedenapreciar dos campanas extractoras deacero inoxidable, que además de serclavealmomentodeunasado,sellaelestilomodernoysofisticadodelequiposeleccionado.Todaslascubiertasdecocinassonpro-duccióndeCasamarmol,elaboradasenMarmolesdeHonduras.SeutilizóGra-nito Exótico Emerald Pearl con BordeDoble Ogee. Tiene espaldones reves-tidosporcompleto, loqueesunaten-denciaquesedacadavezmás,princi-palmenteporquelalimpiezasevuelvesencillaycomoconsecuenciaesmuchomásfácildemantenereláreanítida!Esimportante mencionar además que elgranitoesunmaterialresistenteaaltastemperaturas,aácidosacéticosycomosiempre mantiene su brillo hace ver lacocinaradiante.

cocINasEXTERIORES

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�8 >cocINasEXTERIORES

cOciNa lUmInosA

y CON UNA ESTéTICA MODERNA MUy PARTICUlAR, qUE INVITA A COCINAR

El enfoque de esta cocina esta definido porQuarzo extra blanco Barrents, un estilo mo-derno limpio y lineal. Tiene borde “straightself ” con corte a 45 grados, o sea un bordetotalmente recto definiendo un diseño decocina muy moderna. Al área de cocina seuneunaampliaextensióndelmismoQuarzoformando un comedor rodeado de “stools”acrílicastransparentesconlaqueselograsellarsuestéticaultramoderna.

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Su luminosidad está asegurada al estar ro-deadadeventanalesypuertasdevidrioquedanentradaaljardín,dandolasensacióndefrescor, lo que es complementado con unapared de fondo pintada con brochazos entonalidadverdeyconunaparedlateralen-chapadaconQuartzitaSilverRose,exclusivadeCasamarmol.Sutechodedoblealturabrindaunaamplitudexquisita.Laseleccióntanexclusivadeacce-soriose implementosdecocina,marcanelbuengustocuidadoaldetalleconunavoca-ciónprácticaquehacelavidamáscómodaalahoradecocinar.

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KiOsKO

zonA difereNciadaSolución original para independizar la zona de barbacoadel restode lacasa,haciéndoloun lugaracogedory llenodeclaridad, loquesindudaalgunaofreceunambienterelajado.Constadeunáreaabiertaubicadaestratégicamenteeneljardíncon vista hacia la alberca. Con pisos en formato grande deQuarzitaGobyYellow,tamaño60x60,queestánmuydemoda.La quartzita es un material ideal para áreas exteriores, por sudureza y densidad lo que lo hace resistente y requiere de unmínimomantenimiento.EsteKioskotienealfondounaparedenTravertinoIvoryOldPa-tina,unapiedra100%naturalqueconsusporosrevivelabellezadelanaturalezadándoleuntoqueúnico.AmbaspiedrasnaturalessonexclusivasdeCasamarmol.EstaáreaestáequipadaconunasadordeaceroinoxidableempotradoenunabarradegranitoAmarilloMarfilconbordedoble.ungranitobastanteuniformeydeuntonofrescoynatural.Enlasuperficiedetrabajotambiéncuentaconunahornillaauxiliaryunpequeñolavatrastos,osea,equipadacontodolonecesarioparaunaparrillada.

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Paraaquellosqueenmuchoscasosnotienenelespacioobiennode-seanconstruiráreasespecialesdebarbacoa,existenmuchasopcionesdeasadoreso“grills”quepuedenadquirirparanoprivarsededisfrutardeunbuenasado.Hoyendíalosasadoressontanversátilesquehastaruedastienen,loquefacilitasuutilizaciónyaquepuedesercolocadoencualquierrincóndeunaterrazaodeljardín.Existenenelmercadounavariadagamadeasadoresqueseadaptanadistintasviviendasynecesidades,loquedaunaampliaopciónalahoradeseleccionaruna.Haydecarbón,degasoeléctricas,comoquiendiceparatodoslosgustosyparatodaslasbolsas.Losasadoresdegasyloseléctricossonfácilesdeencender.Elcaloresfácildecontrolarvíaperillas,parecidasalasquecontrolanlashornillasdeunaestufa.Elresultadoesmuyfiable.Danlugaraunmuyconstanteysabrosoasado,aunquealgunospuristasdelcarbóndeleñaargumentanquecarecedelossaboresdisponiblesalcocinarsolamenteconcarbóndeleña.Acontinuaciónlespresentamosalgunas.

asadOres:“grIlls”

asaDorEsGRIllS

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�� >BarBacoasTRADICIONAlES

Las barbacoas tradicionales nunca pasan demoda. La sencillez clásica que usualmentelascaracteriza,invitaacocinaralairelibre.Laconstruccióndeestetipoparrillaspuedetomarunos15díasaproximadamente,dependiendodel tamaño. La ventaja que tiene construirestas parrillas, es que se hacen a la medidaquesedeseenoquesenecesiten.Estemétodogeneralmente utiliza carbón comercial paraconseguir un calor constante de sus brasas.usualmentesonencendidosdirectamenteenunapirámidedentrodelcarbóndespuésdeimpregnarla con un líquido flameable paraaligerarelproceso.unavezquetodosloscar-bonesesténincinerados(de20-30minutos),seseparanalrededordelperímetrodelaparrilla,

BArBACoAs tradiciONaLes eL asadO cLÁsicO

ylacomidasecolocaenelcentrodelamisma.Latemperaturadel laparrillaescontroladaporla cantidad y la distribución del carbón dentrodelcontenedoryconuncuidadosomanejodelmismo. Para obtener un sabor ahumado sonañadidasvirutasdemaderaempapadasconagua(porejemplodemaderademesquite,nuezdura,oárbolesfrutales).Laopciónylacombinacióndemaderasquemadaspuederesultarendiversossa-boresimpartidosalacarnemediantevariostiposdeleñaadiversastemperaturas.Elcalortambiénvaríaporlacantidaddemadera.A continuación en Cromos goUrmeT lespresentamos unas áreas de barbacoas que susdueños han personalizado logrando rinconesacogedoresyúnicos.

pArrIllAsaL estiLO perUAnoEstetipodeparrillasusualmenteseubicanenespaciosabiertosytienenunsistemalevadizoodeelevaciónquesemanejaenformamanual,queseutilizaprincipalmentepararegularlatemperatura.Tienengrillasenlozadasintercambiablesconhierros,conmódulosmultifunción.Enambasparrillassepuedeapreciarquecuentanconunagrancampanasobreeláreadefuego,bastanteeficazencuantoalmanejodelhumoyaquetieneunrevestimientointeriordeladrillosrefractarios.Ensubasetienenunaplacadondeseponeelcarbón.

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�� >BarBacoasTRADICIONAlES rUFo ParEDEs aLONdra cateriNG

pArrIllA cON eL saBOr

y BueN GustO de LO TrAdICIonAlEsta amplia parrilla tradicional, construida a un extremo delcorredordelacasa,conmaterialescomoel ladrillo,cemento,maderayrejillas,elementoscaracterísticosdelestilorústico.Aunodelosextremosseincorporaunahornilladeleña,perfectaparacalentarcualquiercomplementoparaunasado.Suamplitudysencillezproporcionanunacomodidadacogedora.Rodeadaydecoradacondetallescampestres,quelaconviertenen una estancia singular, creando un ambiente con sabor acampo.

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aquí en Honduras no son muy conocidos estos tipos de hornos, sin embargo siempre hay amantes de la buena cocina que les gusta buscar opciones y las aprovechan para compartir con amigos y familiares. CromosgoUrmeT les presenta estos dos estilos de hornos de Leña que descubrímos en nuestro país.

› unoesdeproducciónItaliana.Suarmazónesdepiedravolcánicaconcementorefractario.Adentrotieneunacúpulapre-fabricadaqueconsistede9piezaseincluyelabasedelhornodondesecocinalapizza.

› Elotrofabricadoaquíennuestropaís,siguiendoloslineamientosdelhornoitaliano,soloqueconmaterialeshondureños.Particularmente,estehasidofabricadoutilizandoladrillodebarro.

Lapizzaoelpanseintroducealhornoutilizandoloqueseconocecomo“lapaleta”,yconestemismoutensiliosesacadelhorno.Lapaletaestáfabricadadeunmaterialespecialelcualesresistentealelevadoniveldetemperaturaqueestoshornosadquieren.

Segúnmeindicanlosdueños,secalientalaleñaporunas4horas,hastalograrelniveldecalorrequeridoymientrastantoaprovechanparadepartirconsusinvitadosyalavezelaborarlamasaparalaspizzas.Hacenpizzascontodotipodeingredientes,comoquiendicealgustodelcliente.

Hornos de LeÑaEnItaliaestetipodehornoseencuentraenel90%delaspizzerías.Sonhornosdealtatemperaturaquellegana400°Cenmenosde10minutos.Aestatempe-ratura,lapizzasecocinaenaproximadamente2min,dependiendodelgrosordelamasa.Estopermiteunamayorproducciónenmenostiempo.Elcalorproducidoporlaleñagiraalrededordelacúpula,porloquelatempe-raturapermanececonstanteen todoelhornoyhacequeelhornotenga trestiposdecalor:Conductivo,RadianteydeConvección.Elpisodelhorno,hechodepiedravolcánica,materialdeorigennaturaldondevieneacontactolapizza,recibeelcalor,loretieneyloexpulsaconunatemperaturamayor,permitiendoelcocimientoperfectodelabasedelamasa,lapizzaquedacrujienteafueraysuaveadentro.Enestetipodehornostambiénsepuedeusarelgasobienunacombinacióndeambos,sinembargolaleñaleconfiereunaromaúnicoalapizzay/oalpan,quesegúnlosexpertos,nopuedesersuperadoporlosdemástipodehornos.

HorNosTRADICIONAlES

HornodefabricaciónItaliana

HornodefabricaciónHondureña

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veraNOgoUrmeT

Cuando llegaelverano, sepresentaunaépocadecalordondenuestrasenergías se activan y nos sentimosmásalegresyconmuchasganasdedisfrutar esos días soleados. Todonos invitaa la vidaal aire libreyalasactividadesenelexterior,yaseaapaseososencillamenteadisfrutardelanaturalezaenlosjardinesoterra-zasdenuestrascasas.Conelveranovienenlasvacacionesytiempolibrepara descansar; se aprovecha parareunirsecon la familiao losamigosenunambienteinformal.Laideadecompartir ydisfrutarnos lleva irre-parablementeapensarenopcionesdeplatillos sabrosos, sanosy fácilesde elaborar. Cromos goUrmeTen esta edición especial de veranolespresentaunaselecciónderecetaspensadas para esta época del año,recetas,tentadoras,versátilesconlasquepodráagasajarasufamiliaoin-vitados.¡Asíqueadisfrutarelveranoprobandoestosexquisitosplatillos!

REDACCIÓN:EMMAMIDENCEFOTOGRAFíAS:ALEJANDROAMADOR

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ENsalaDa DE lAngosTAPORCIONES:4personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:35min.

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preparación›Parahacereladerezomezclarbienelvinagre,lamostazaylosajos.Condimentarconsalypimienta.Incorporarelaceitedeolivayreservar.Cocinareltocinohastaqueestecrujiente.Retirarysecarbieneltocino.Picareltocinoyponeraparte.Cortarloshuevospormitadysepararlasclarasylasyemas.Picargruesamentelasclarasdehuevoyreservar.Apartepicargruesamentelasyemasyreservar.Cortarlosaguacatesencubosdelmismotamaño.Ponerenuntazón,agregarjugodelimónyponeraunlado.Guardarunashojasdealbahacaparadecorarypicar4cucharaditasdealbahaca.Mezclarlaalbahacaconlacarnedelangosta.Parapresentarlaensaladasepuedeusarunmoldetransparentedondesepuedanapreciarlascapasqueseformandoalservirlaensalada.Paraarmarlaensaladaylograrlascapas,primeroseponeunacapadetomate,seagregaunacucharaditadeaderezo,despuésagregarlasclarasdehuevo,aderezo,eltocino,aderezo,lasyemasdehuevo,aderezo,elquesoazul,aderezo,elaguacate,aderezo,ydespuéslacarnedecangrejo.(Siemprealternarcadaingredienteconunacucharaditadeaderezodespuésdecadacapadelingrediente).Decorarconalbahacayservirelrestodeaderezobalsámicoaunlado.

PaTrIcIa casaNoVa cafÉ HONOre

ingredientes:1 lb Langosta cocida1 taza Aderezo Balsámico8 rebanadas tocino4 huevos duros2 aguacates maduros, cortados en mitad sin semilla1 puño de albahaca

1 cda. de jugo de limón4 tomates, sin semillas picados1 taza queso azul desboronado

aderezO BaLsÁmicO

6 cdas. de vinagre balsámico

2 cdas. mostaza dijon

4 dientes ajo, bien picados

1 taza aceite de oliva

Sal y pimienta

Da 1½ taza.

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ingredientes: 1 lb filete de corvina½ taza de chile morrón bien picadito½ taza de cebollina cortada en rodajitas muy finas¼ taza de jugo de limón¼ taza de aceite de oliva Sal al gusto. Pimienta al gusto. Culantro de castilla para decorar.

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TIraDITo DE CorVInAPORCIONES:4personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:30min.

preparación›Sefiletealacorvinaenlascasfinasyseubicanenunplatolargoyplano.Lossiguientes6ingredientessemezclanbienyseesparcensobrelaslascasdecorvina.Luegoseleponeelculantroenmedioo,aunladocomodecoración.

GiLda freije

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ingredientes:para LOs rOLLOs:1 pepino grande1 aguacate en su punto1 naranja malagueña1 taza de fresas muy frescas

para Las saLsas:16 oz de jugo de naranja8 oz de vino tinto de su elección3 cdtas. de azúcar Aguacate Aceite de oliva Sal Jugo de 1 limón

procedimiento›Pelarycortar láminasmuyfinasalolargodelpepino.Cortarlomásfinoposible.Pelaryex-traerlassupremasdelanaranja,reservaraparte.Cortartrocitosdefresamuyfinos.Pelarycortartrocitosdeaguacatedelanchodelpepino.Rellenarelextremodecadaláminadepepinocontrocitosdeaguacate,otroconfresasyotrocon supremas de naranja, enrollar a maneraque loscítricosquedenbiensocados.Prensarcadarolloenuntenedorpequeñoyreservarlaenelfrío.

TRES SAlSAS›�.Enunacacerolaalta,reducireljugodenaranjahasta que observe burbujas constantes en lasuperficie.�.Enotracacerola,reducirelvinotintoconlastrescucharaditasdeazúcar.Picarmuyfinamentelasfresasrestantesyagregárselaalareduccióndevino.�. En una licuadora, procesar la mitad de unaguacate,eljugodelimón,aceitedeolivaysalalgusto.Mezclarhastaobtenerunavinagretahomogéneayconcuerpo.Enfríarambasreduccionesymontarelplatoconunrollodecadatipoconsurespectivasalsa.

PORCIONES:1personaTIEMPO DE ElAbORACIÓN:25min.

TrIloGÍa DE CArpACIo DE PEPINo coN cÍTrIcos

rEcETasVERANO cHef factOry saDY corralEs HOteL reaL iNtercONtiNeNtaL teG.

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sOpa DE ArVeJAs Y PETIT PoIs FrÍa coN camarÓNPORCIONES:4personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:30min.

ingredientes:1 cda. de aceite vegetal4 cebollines, solo parte blanca, picado fino½ cabeza de lechuga de hoja, picada2 cda. de menta fresca, picada2 tazas caldo de pollo¼ lb. arvejas½ taza petit pois congeladas*½ cda. de jugo de limón Sal Pimienta blanca½ taza crema ácida1 cebollina-parte verde picada4 camarones cocidos

cafÉ HONOre

preparación›Calentarelaceiteenunaolla,y saltearelcebollín,cuandoestésuaveagregar la lechugaysaltear.Se-guidamente,agregar lamenta,elcaldo, lasarvejas,yelpetitpois.Reducirelcalorydejarquesecocinehastaobtenerunhervorsuaveyquelasverdurasseablanden.Retirardelcalorydejarenfriar.Licuarenprocesadordecomidasporpartes.Ponerlasopaderegresoenlaolla,agregareljugodelimónysazonarconsalypimientablanca.Poneralfuegoyrecalentarlasopaparaquelossaboressemezclen.Retirarlasopadelfuegoyponerenunpichel,dejarenfriaratemperaturadeambiente,luegotaparyre-frigerarhastaunmáximode24horas.Antesdeservir,revisarlasazóndelasopa. Ponerentazasdesopa,agregarcremaacidaycama-rón.Decorarconcebollines.

(*) Preferiblementeusarpetitpoiscongelada,perosepodríausardelata,soloqueesmásaguadaytienemenossabor.

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peperONata

ingredientes:3 chiles morrones rojos3 chiles morrones amarillos6 cdas. de alcaparras6 cdas. de aceitunas½ taza de aceite Perejil Pimienta Chile en escamas opcional, pero le da un ¡toque picantito!

procedimiento›Precalentarelhornoa350°.Selimpianbienloschilesmorrones.un-tarlosmorronesconunpocodeaceitedeoliva.Enunaplacadehorno,rociaraceiteenaerosoltipo“pam”yponerloschilesmorronesenelhornoporaproxi-madamente35min.,girándolosdevezencuando.unavezquelapielsearru-gueysedesprendadelapulpa.Sacarloschiles morrones del horno y poner enunabolsaoenunplásticotapadoparaquesudenylapielsedesprendamásfá-cilmente.Dejarqueseenfríen.Despuéspelarlos,abrirlosalmedioydesecharlassemillas.Partirlosenlascasfinas.En un tazón mediano poner los chilesmorronesen lascas, incorporarel restodelosingredientes.Revolverbientodo.

PORCIONES:8personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:50min.

rEcETasVERANO mONique casaNOva

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procedimiento› saLsa de BarBacOaSofreírenunpocodeaceiteelajo,lacebollaychiledulcehastaquequedenblandos.Aparte,enunaolla,combinarlasalsadetomate,lamostaza,elchiletabasco,lases-pecias,lasalsainglesaylaazúcarmorena.Agregarlamezcladelacebolla,ajoychiledulce,mezclarbienlosingredientesycocinarafuegolentoporunos10minutos.Silasalsalesquedamuyespesalepuedenagregarunpocodeagua.Serecomiendahacerlasalsaundíaantes,paraquelossaboresseconcentrenyseobtengaunasalsamássabrosa.

cOstiLLasCondimentarlascostillasconsalypimienta,luegoponerlasenlaparrillabiencalienteyconelhuesohaciaarribaytaparlaparrilla,paraquesecocinenmásrápido.Pasados30min.darlesvueltaycontinuarcocinándolasporunos50min.aproximadamente.unavezqueseveancocidas,agregarleslasalsadebarbacoaconunabrochaporambosladosycontinuarasándolashastalograrquequedendoraditasycrujientes.Estarecetatambiénsepuedeadelantarcolocandolascostillasconelhuesohaciaarribaenunpyrexyhornearlassintaparlasenelhornoa450ºgradospor30minutos,luegodescartartodalagrasaydarlesvuelta,continuarcocinandoa350ºgradospor50ó60minutosmás.Parafinalizarbañarlascostillasconlasalsadebarbacoayterminarsucocciónenlaparrillaobienenelhornoporunos30minutos.Dejarreposarlascostillaspor10minutosantesdecortarlas.

ingredientes:1½ taza de salsa de tomate tipo “ketchup”1/3 taza de mostaza½ taza de azúcar morena2 cda. de salsa inglesa Sal y pimienta al gusto½ cebolla, picada¼ chile dulce, picado3 dientes de ajo, picados Pizca de chile tabasco6 lb. de costillas enteras de cerdo

CosTIllAs

EN salsa BarBacoaPORCIONES:12personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:1:30hora

rEcETasVERANO juLiO suÁrez

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ingredientes:3 papas grandes¼ taza de aceite vegetal2 cdtas. de romero seco1 cdta. de sal1/8 cdta. de pimienta negra¼ taza de queso parmesano rallado Ranch o Blue cheese dressing para dip (opcional)

procedimiento›Precalentarelhornoa450ºgrados.Rociarunabandejaparahornoconaceiteenaerosoltipo“pam”,ponerloaunlado.Apartecortarlaspapasenpedazosde½pulgadasinpelar,lavarlasconaguaheladaysecarlasconpapeltoalla.Enuntazónmedianomezclarelaceite,elromero,lasalylapimienta,agregarlaspapasycubrirlasbienconlamezcla.Pasarlaspapasalabandejadehornoyhornearlaspor45min.dándolesvueltacada15min.Alsacarlasdelhornorociarleselquesoparmesanoyservirlasinmediatamenteconlasalsaelegida.

pApAs rosTIZaDas coNrOmerOPORCIONES: 6 personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:45min.

juLiO suÁrezrEcETasVERANO

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�� >rEcETasVERANO deNise G. de NufiO

›

›

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HeLadO DE lImón“sWEET N’ soUr lEmoN IcE-crEam”

PORCIONES:5tazasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:1hora

rEcETasVERANO jENNIFEr aGUIrrE cHef aNd cHOcOLatier

ingredientes:3 tazas de crema de batir (heavy cream)1 taza de leche entera1¼ taza de azúcar (dividida)1 cda. de ralladura de limón8 yemas4 cdas. de jugo de limónpreparación›Licuarconbatidordemanolasyemasconel jugode limóny¼tazaazúcarenreci-pienteresistentealcalor.Colocarlamez-claanterioraunlado.Apartecombinar lacremadebatir, la le-che,1 tazadeazúcary laralladurade li-mónenolla.Calentarestamezclaafuegomedio sin que hierva, revolviendo lenta-mente hasta que disuelva bien el azúcar.Quitardel fuego.Gradualmente incorpo-rarlacremaalamezcladelasyemasmez-clando con el batidor de mano. una vezbien integradas las dos mezclas, vertirlanuevamenteen laollayponerlaa fuegomedio,revolviendosuavementehastaquela crema se ponga ligeramente espesa,aproximadamente 5 min. Tener cuidadodenodejarhervirlamezcla.Si desea usar un termómetro para verifi-car laconsistenciade lamezclaestedebeindicar 76°C (170°F). Colar la crema enunrecipiente limpioyenfriarabañoma-ríainvertido.Luegocolocarlacremaenlamáquinadeheladosegúnespecificacionesdelamáquina.unavezlistoguardarenelcongeladorenunrecipientetapado.

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ingredientes:Vino tintoSpriteVermouth negro

PORCIONES:1bebidaTIEMPO DE ElAbORACIÓN:5min.

tiNtO DE veraNO

procedimiento›Combinarlostresingredientesen una copa, agregar hielo,decorarconunanaranja.

rEcETasCOCTElES

restauraNte cLarO de LuNa

un buen coctel es el acompañante perfecto de una comida. Hayinnumerablesmezclasenelmundodelacocteleríaquedancomoresultadounsinfíndeversionesysabores.Enveranoloqueseleexigeaunabebidaesquesearefrescante,poresocomúnquesesirvanex-tremadamentefrías.Estaspuedenserconosinalcohol,loimportanteesqueseanagradablesalpaladaryquecontrarrestenelcalor.

CromosgoUrmeTlesofrece4opcionesparaesteverano:undeli-cioso“TintodeVerano”,elfamosocóctelcubano“ElMojito”,queseráelacompañamientoperfectoparacuandoseanimenahacerlasrecetasdelaseccióndelacomidacubanaqueleshemosincluidoenestaedi-ción.Otrabebidaquenopuedefaltaresuna“Michelada”cóctelquepermitedarleungirodiferenteasucervezapredilecta.Yparaaquellosqueprefierenalgorefrescantesinlicorlesofrecemosun“TéHelado”conunpeculiarsaborazacatedelimónservidomuyfrío.

DIsFrUTE cOcteLes rEFrEscaNTEs EN El

VerAno

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mOjitO

ingredientes: 4 cdtas. de azúcar 6 hojitas de hierbabuena 1 limón-jugo 2 oz ron blanco Hielo picado Club Soda

preparación›Machacarenunmorteroelazúcarcon lasramitasdehierba-buena.Agregarestamezclaalvasoyeljugodelimón,tambiénagregarunpedazodelimón.Incorporarelhielopicadoelronypartedelasodasegúnelgustoyrevolverbien.Adornarconunpardehojasdehierbabuenayservir.

micHeLada

ingredientes:1 limón-jugo1 cerveza de 12 oz (según el gusto)2 cdas. de salsa perrins Unas gotas de chile tabasco (al gusto) Sal al gusto Pimienta al gusto Rodaja de limón Sal gruesa para orilla del vaso

preparación›Ponersuficientesalgruesaenunplatopequeñoyplano.Pasarlarodajadelimónalrededordelaorilladelvaso.Incorporarlaorilladelvasoencimadelasal,paraquelaorillasellenedesal.Agregaralvasosuficientehielo,despuéseljugodelimón.Se-guidamentepartedelacerveza,revolvere incorporar lasalsaperrinsyelchiletabasco.Revolver,condimentarconsalypi-mientayagregarelrestodelacerveza.Revolverbiendemane-raqueobtengauncoloruniforme. Tomarinmediatamente.

rEcETasCOCTElES


emma GOdOy


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�8 >rEcETasCOCTElES

PORCIONES:1galóndeté

TÉ FrÍo DE zacate DE LimÓN

patty pizarrO

ingredientes:1 galón de agua4 mazos de zacate de limón3 bolsas de té negro Azúcar o sustituto de azúcar al gusto12 limones grandes

procedimiento›Hervir4mazosdezacatelimónpor20minen½galóndeagua.Cuandoesté,apagaryagregar3bolsasdeténegro.Dejar reposar un rato. Después sacarlashojasdezacatelimónylasbolsasdeténegro.Agregarelrestodelaguaparacompletarelgalón.Procederaendulzarel téalgustoya seaconazúcaroconsustitutodeazúcar.Exprimir12limonesgrandesyagregaralté.Servirlobienheladoconunahojitadezacate limón o una rodajita de limón.¡Essúperrefrescante!

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�� >rEcETasGOURMET

recetasgoUrmeTParadisfrutarelveranoconlafamiliaylosamigosnadamejorqueorganizarunaparrillada.CromosgoUrmeTlesofrecediferentesplatillosyexquisitosopcionesdeacompañamientosquepodránpreparar para complementar y armar fácilmente un irresistiblemenúyasísorprenderasufamiliayamigosconunacomidallenadecolorysabor.

Loidealenunmenúdeveranoesempezarconunaentradafrescayagradable,estopuedeserunceviche,unasopafríaounaensaladadevegetales,frutas,mariscoounacombinacióndeestos,quepreparanelpaladaryloestimulanconlafrescuradesusingredientes.Sinlugaradudaselpostrenodebefaltarysiesposibleloidealessorprenderalosinvitadosconuntoquedefantasíaalfinal.

REDACCIÓN:EMMAMIDENCEFOTOGRAFíAS:ALEJANDROAMADOR

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Losinvitamosaexplorarlavariedaddepla-tillosqueenestaediciónhemoslogradorecopilarconelfindeofrecerlesmaravi-llosa recetas, que además de deliciosas,seránperfectasparaesasocasionesdondenoquierencomplicarse,peroquealavezquierenagradarasusinvitadosydisfrutardeunaveladainformalyrelajada.Elen-cantodeunaparrilladaesquelosinvitadospodránservirseellosmismos,mientrasse

cocinanlosalimentos.Asíquemanosalaobra,esperamosquenuestrassugerenciaslesayudenaprepararunasuculentaparrillada,porloqueyanohaymásexcusasparanoencenderesasparrillasyempezaracocinar.Todoestohasidoposiblegraciasalacolaboracióndemuchasper-sonasamigos(as)deCROMOSGOuRMET,quegustosamente nos abrieron sus cocinas y hanqueridocompartirsutiempoyconocimientosconnuestraslectoras.

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ingredientes:2 lbs. de camarones limpios2 cebollas moradas1 mazo de culantro de castilla picado½ taza de naranja agria¼ taza de salsa de chipotle Sal y pimienta al gusto

procedimiento›Enunaollaseagregaaguayunapiz-cadeazúcaryseponeahervir.unavezqueelaguaestáyburbujeandoseintroducenloscamaronespor1min.Pasadoeste tiemposeretirandel fuego quitándoles el agua. Sedejanenfriar.Aparte se cortan las cebollas enlascasmuyfinasysemezclanconelculantropicado,eljugodelanaranjaagria,lasalsadechipotle,lasalylapimienta.Cuando los camarones ya están atemperaturaambienteseagreganalamezclaanterior.Serevuelvenbienyseponeaenfriarenlarefrigeradoraporaproximadamente2horas.

PORCIONES:4personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:2 horas2horas

cevicHe DE CAmArones al cHIPoTlE

rEcETasCEVIChES GiLda freije

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preparación›Secortanloshongosenlascasdemaneraquesiemprequedelaformadelhongo.Luegosecortaenjulianaelchileverdeylacebolla.unavezpicados losajosseponentodoslos ingredientes juntos en un recipientey se espera alrededor de 2 horas a queel limóncocine loshongosyestén listosparaservir.

cevicHe DE HongosPORCIONES:4personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:2horas

ingredientes:2 lbs. de hongos frescos1 cebolla blanca mediana1 chile verde grande½ cabeza de ajos finamente picados1/3 taza jugo de limón½ taza de aceite de oliva extra virgen Sal y pimienta al gusto

GiLda freijerEcETasCEVIChES

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preparación›Cocinarlapastadeacuerdoalasdireccionesenelpaquete,drenarelaguacalienteypasarlaporelchorroconaguafríapararefrescarlapasta.En un tazón grande, mezclar la pasta, los tomates, el salami, el quesoprovolone, la cebolla, las aceitunas y el queso parmesano. Agregar eladerezoymoverloparaqueseimpregnentodoslosingredientes.Taparloyrefrigerarloporvariashorasopreferiblementehacerestaensaladaeldíaanteriorparaquelossaboressemezclenbien.


ingredientes:1 paquete (16 oz) de pasta de tres colores2 tomates peras sin semilla, cortados en julianas8 oz de salami, cortado en juliana8 oz de queso provolone, cortado en juliana1 cebolla roja, cortada finita y separada en anillos1 bote (5 oz) de aceitunas rellenas, drenadas y partidas en rodajas1 lata (2 oz) de aceitunas negras sin semilla, drenadas y partidas en rodajas¼ taza de queso parmesano rallado1 bote (8 oz) de aderezo italiano

ENsalaDa DE pasta EsTIlo delI

juLiO suÁrezrEcETasENSAlADAS

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preparación›viNaGreta:Mezclarlacebollapicadamuyfinitaconelvinagre,lasal,lapimientayla

mostaza.Agregarelaceitedeolivabatiendoconelbatidordemano.

eNsaLada:Antesdeservirmezclarlostrozosdelechugaconlosberros,lasperas,elaguacate,lasnuecesyelquesofeta.Agregarpartedelavinagretaymezclar.Servirelrestodelavinagretaenunasalseraaparte.

PORCIONES:6personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:20 min.20min.

ingredientes viNaGreta:1 cebolla blanca pequeña, fina mente picada4 cdas. de vinagre balsámico½ taza de aceite de oliva extra virgen1 cdta. de mostaza Sal y pimienta al gusto

ingredientes de eNsaLada:4 tazas de lechugas mixtas, cortadas en trozos medianos2 tazas de berros cortados en trozos medianos3 peras, peladas, sin corazón cortada en 8 gajos8 oz de queso feta desmenuzado½ aguacate1 taza de nueces o pecanas tostadas

ENsalaDa verde coN perAs

restauraNte amaNda’srEcETasENSAlADAS

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ingredientes1 diente a ajo ½ tomate pera 4 cdas. de vinagre de vino tinto ½ chile jalapeño fresco orégano seco al gusto sal y pimienta al gusto½ lb. de baby Pulpo limpio, pelado y entero8 aceitunas con semillas6 tomates secos en aceite (sun-dried tomatoes)


ENsalaDa DE BaBy pUlpo coN sUN-DrIED TomaToEs

preparación›Enunprocesadorlicuarlosprimeros5ingre-dientes,unavez licuadosmezclarbienconelpulpo,condimentarconsalypimientaalgustoydejarmarinarporunas4a6horas.Enunaparrillabiencalientefrotarlaparrillacon media cebolla entera y asar por 3 a 5min. las piezas de pulpito, ya previamentemarinadas.Para servir se coloca una cama de lechugaescarola, los tomates secos, el pulpo y lasaceitunas.

jUaN carlos caNTor cHef ‘N casarEcETasENSAlADAS

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preparación›Colocarenunaollagrandeaguaheladasuficienteparacocer laspapas.Agregar2cucharadasdesal.Colocarlaspapasdentrodelaguaheladasinpelarafuegoalto.unavezquealcancehervorreducirelfuegodemaneraquesemantengauncaloruniforme.Cocinarlaspapashastaqueesténsuaves,aproximadamenteunos20-25min.Retirarelaguadelaollaycomiencearetirarlapieldelaspapasconuncuchillo.Cortarlaspapasencuadradosmedianosycolocarenuntazón.Agregarunacucharaditadevinagreyrevolver.Dejaraunladohastaquealcancentemperaturaambiente.Aparteprocederapreparareladerezo.Mezclartodoslosingredienteshastaalcanzarunacrema.Colocareladerezoalaspapas,agregarloscamaronesymezclartodojunto.Sazonarconsalypimientaalgusto.

PORCIONES:5personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:1hora

ingredientes:3 ½ lbs. de papas sin pelar enteras2 cdas. Sal gruesa

aderezO:1/3 taza de mayonesa1/3 taza de crema ácida o yogurt sin sabor3 cdas. de limón1 cdta. de sal gruesa½ cdta. de pimienta1 cda. de tarragón3 cdas. de alcaparras picadas 1 taza de apio en rodajas delgadas1 ½ lb. de camarón mediano cocido

ENsalaDa DE pApAs

coN camarÓN

deNise G. de NufiOrEcETasENSAlADAS

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preparación:Pelarycortaralolargo.Extraerlapulpadelpepino.Luego,cortarencubosde1a3cm.Reservaraparte.Pelarlosaguacates,cortarencuadrossimilaresalpepi-no.Reservaraparte.Picarelcilantro,pasarlahojadelcuchillosolounavez,paraevitarmarchitarloyqueseponganegro.Mezclarelpepino,aguacate,cilantroypistachosenuntazón.Mezclarcuidadosamenteparano maltratar el aguacate, ya que queremos mostrarpedazosdefinidosalahoradelemplatado.

viNaGreta de meNta:Mezclarenlalicuadora,elaceitedeoliva,eljugodelimón,lamielylashojasdementa.Licuarbienhastaobtenerunaemulsiónlisayestable.Agregarpartedelavinagretaalaensaladaymontarenunarometálicoomoldecircular.Salsearconelrestodelavinagretaelcontornodelplatoydecorarenlapartesuperiordeltimbalconhojasdementaybrotesdefrijolsoya.


ingredientes›1 pepino mediano2 aguacates en su punto¼ taza de pistachos pelados y quebrados (que se sientan trocitos definidos)1 ramo pequeño de cilantro muy fresco3 cdas. de miel de abeja1 taza de aceite de oliva1 ramo pequeño de hojas de menta o hierba buena

timBaL DE AgUACATe

cHef factOry saDY corralEs HOteL reaL iNtercONtiNeNtaL teG.rEcETasENSAlADAS

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preparación›Enunboteotazónpequeñomezclarelaceitedeoliva,elvinagrebalsámico,lasalylapimienta.Enotrorecipientecolocarlalechugaymezclarconunpocodevinagreta,ponersobreelpla-toquevaaservirlaensalada.Luegoponerelprosciuttosobrelalechuga,despuéscolocarlosduraznospartidosencuartosyluegoelquesomozzarella.Porúltimoponer lasalmendrasyluegorociarconunpocomásdelavinagreta.


ingredientes:3 duraznos maduros sin la piel½ lb. de mozzarella rayada2 tazas de lechuga escarola¼ lb. de prosciutto partido en tiras Menta¼ taza de almendras, tostadas¼ taza de vinagre balsámico½ taza de aceite de oliva Sal y Pimienta al gusto

ENsalaDa DE dUrAznoProscIUTTo Y moZarElla

casa de purOsrEcETasENSAlADAS

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ingredientes1½ limones4 cebollines, bien picados1 chile morrón, bien picado1 taza de mayonesa½ taza de salsa de tomate1 lata de Crab Claw (carne de cangrejo en lata)1 cdta. de Brandy4 aguacates3 pepinos


aGuacate rEllENo DE ENsalaDa DE CAngreJo Y PEPINo

preparación›Mezclar todos los ingredientes, menos losaguacatesy lospepinos.Partir losaguacatesenmitady rellenarlos con lamezcla. Luegocolocar ensalada de pepino (receta abajo)sobreelaguacaterellenodecangrejo.

eNsaLada de pepiNO:Cortarelpepinoconcáscaraysinlassemillasen julianasdelgadas,agregar sal,pimientaylimónalgusto.

casa de purOsrEcETasENSAlADAS

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preparación›Enuntazóngrandeprepararlasalsamezclandotodos los ingredientes. Agregar laspiezasdepolloymoverlotodoconelfindequelasalsacubratodoelpollo.Loidealesmarinarelpolloporlomenosunanocheantes.Preparar la parrilla a fuego mediano. Rociarcon una brocha un poco de aceite vegetalsobrelaparrilla.Colocarlaspiezasdepolloenlaparrillayacaliente,yconunabrochauntarconstantementelasalsademarinaralpollo.Sepuedetaparlaparrillaparaacelerarelprocesode cocción. Mover las piezas para evitar quesedorendemasiadodeunsololadoyalavezcontinuaruntándoleslasalsaconlabrocha.unavezquelaspiezasesténcocinadascolocarlaenelplatoquesetienelistoparaservirlas.

PORCIONES:12personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN: 35minutoscon1díademarinado ingredientes:

12 muslos enteros de pollo (o pechugas si prefiere)

saLsa para mariNar:8 dientes de ajo3 tazas de salsa soya3 tazas de vino para cocinar o Jerez6 cdas. de azúcar6 cdas. de aceite3 cdas. de chile en escamas3 cdas. de mostaza dijon

pOLLO a las BrAsAs

mONique casaNOvarEcETasPOllO

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preparación›En una olla pequeña derrita la mantequilla afuegomediano.Agregarlajaleadealbaricoque,elvinagre,elchileenhojuela,elromeroyunapizcadesal.Mezcletodobien.Dejequealcanceunhervor.Reduzcaelfuegomezclandoocasio-nalmentehastaqueespese,aproximadamentede3-5minutos.Retirardelfuegoydejereposarhastaalcanzartemperaturaambiente.Prepararlaparrillaafuegomediano.Rociarconunabrochaelaceitevegetalsobrelaparrilla.Sal-pimentar laspiezasdepolloycolocarloen la parilla ya caliente, taparlo hasta que supielsedore.Moverlaspiezasparaevitarquesedorendemasiado.unaveztodaslaspiezasesténcocinadascolocar,conunabrochauntarel glaseado sobre el pollo hasta lograr queimpregnetotalmentecadaunadelaspiezasyservir.


ingredientes:2 cdas. de mantequilla sin sal½ taza de jalea de albaricoque3 cdas. de vinagre balsámico½ cdta. de chile en hojuela¼ cdta. de romero fresco picado8 piezas de pollo (muslos, pechugas, patas) con piel o 2 pollos medianos cortado en 4 piezas Aceite vegetal para la parrilla Sal gruesa al gusto Pimienta fresca

pOLLO AsAdo coN GlasEaDo DE alBarIcoqUE

deNise G. de NufiOrEcETasPOllO

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preparación›En un procesador mezclar todos losingredientes menos el pollo. Al polloconuncuchillomuyafiladoabrirbienla pierna y hacer varios cortes en elmuslodelpolloparaasegurarunbuenmarinado. Dejar reposar en un enva-se hermético por lo menos 8 horas.Calentarbienlaparrillayasarelpollo.

PORCIONES:2personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN: 20min.

ingredientes:2 cuartos de pollo muslo y pierna solamente 1 jalapeño frescos jugo de 1 naranja agria jugo de 1 limón persa ralladura de 1 limón 1 tomate maduro 1 cebolla roja pequeña 3 dientes de ajos sal y pimienta al gusto ¼ taza de vinagre una pisca de canela 1 cdta. de paprika pizca de pimienta negra 1 cdta. de allspice ½ cdta. de tomillo

pollo EsTIlo

jerKjamaiquiNO

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ingredientes:1 rib eye steak de 16 onzas2 unidades de espárragos

purÉ:1 papa grande1 diente de ajo2 cdas. de mantequilla sin sal1 ramo pequeño de albahaca fresca2 cdas. de queso parmesano

saLsa:8 oz de malbec (vino tinto)½ taza de caldo de res2 cdas. de miel de abeja Sal y pimienta al gusto Aceite de oliva, cantidad necesaria

medAllón DE riB eye

cHef factOry saDY corralEs HOteL reaL iNtercONtiNeNtaL teG.

preparación›Retirarlagrasadelcontornodelribeye.Rociar levemente con aceite de oliva,salpimentaryponerenlaparrillacalientepor2minutosacadalado.Salpimentarlosespárragosponerlosenlaparrillapor1minutoaproximadamente.Hornear la papa con todo y cáscara.Pelar, procesar con la albahaca, el di-entedeajofinamentepicado,elquesoparmesano rallado y la mantequillapreviamentefundida.

para La saLsa:Reducirenunacacerolaelvinojuntoconelcaldoderes.Reducir¾desuvolumen.Agregar la miel y emulsionar con unacucharaditademantequillasinsal.

rEcETasCARNES

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AsAdo DE tira a la ParrIlla coN CHImICHUrrI arGENTINo

procedimiento› Encenderlaparrillaafuemedioalto,ponerleunpocodesalalacarneyponerlaenlaparrilla.Cocinarlaalpuntodeseado.ServirlaconelChimi-churriArgentino. chimichurri argentino: En un procesador de comida mezclar perejil,cilantro,ajos,jugodelimón,vinagredevinotinto,chilemorrónrojoentrocitos,elchilepicanteyagregarlemediatazadeaceitedeolivaysalalgusto,procesarbientodoyagregarleelrestodelaceitedeolivay¼detazadeaceitegirasolyservirenuntazón.

ingredientes: ½ lb. de asado de tira o entraña

Sal al gusto cHimicHurri arGeNtiNO:

ingredientes: ½ mazo de perejil ½ mazo de cilantro Jugo de un limón 5 dientes de ajo 3 cdas. de vinagre de vino tinto Sal al gusto 1 chile morrón rojo pequeño 2 chiles picantes secos o 1 cdas. de chile seco en grano 1 taza de aceite de oliva extra-virgen ¼ taza de aceite de girasol


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preparación›Enuntazóngrandemezclartodoslosingredientes y dejar marinar 2 horasmínimos.Encenderlaparrilla,yhacerbrochetasde2cubitosdecarneyunhongo, hacer 3 veces este paso porbrochetayasarporpocominutos.Ser-virenunplatoyagregarlelassemillasde ajonjolí espolvoreadas encima decadabrocheta.

PORCIONES:8BROCHETASTIEMPO DE ElAbORACIÓN:10min.

ingredientes:½ lb. de filete de res cortado en cubos ½ taza de salsa soya espesa ½ taza de miel de abeja 2 dientes de ajos 1 cda. de semillas de ajonjolí blancas ½ lb. de hongos ostras Pinchos de Bambú

yaKitOri coN Hongos osTras a la ParrIlla

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ingredientes:1 pierna de cordero de 2½ kg.3 dientes de ajo1 rama de tomillo Sal y pimienta al gusto

ingredientes de la salsa de menta1 yema de huevo1 cdta. de mostaza fuerte1 taza de aceite 1 taza de vinagre de vino Unas cuantas hojas de menta fresca1 manojo de perejil picado Sal y pimienta al gusto

PORCIONES:10personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:2:302:30:30 horas

cOrderO

coN salsa DE menTA

preparación›untarlapiernaconelajocortadoentrocitos.Enunaollagrandeponerahervir2½litrosdeagua.Salpimentaryagregareltomilloylapiernadecordero.Dejarcocerdurante1:15hora.Sacarlapiernadelaguaydejarqueseenfríe.Cortartajadasfinasyserviracompa-ñadadesalsadementa(recetaabajo)ydejaleadementa.

salsa de menta›Picarlashojasdementaymacerarlasenvinagredurante12horas.Mezclarenuntazónlamostazaylayema,verterelaceitepocoapocosinpararderevolverhastaqueadquieralatexturadeunamayonesa.Pelarypicarlascebollasyelperejil,añadirlasalamezcla.Pasarlamaceracióndelashojasdementaporuntamizyagregarlo.Batirmuybienymantenerlasmuyfríaantesdeservir.

restauraNte amaNda´srEcETasCARNES

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preparación›CondimentarelSalmónconsal,pimientayaceitedeolivaextravirgenporamboslados.Colocarenlaparrillaelfiletedesalmón,sedoraporamboslados.unavezlistoelsalmónsecortaencuadros.Aparte,mientrassedoraelsalmón,secolocan3litrosdeaguaenunaollaalfuego,sellevaaebulliciónyseagregan60grs.desal.Seagregaelfettucineysecocinaporaproximadamente6min.,ohastaqueestéaldente.Elajo,elchileyelperejilseprocesanjuntos;estamezclasesofríenunsarténconaceitedeoliva.Seguidamenteseagregalapastayacocida.Serevuelvebienyseagreganloscuadritosdesalmón,semezclatodoyseagregaeljugodelimónantesdeservir.

ingredientes:300 grs. de salmón fresco500 grs. de pasta fettucine1 diente de ajo1 chile japonés seco o 1 chile pico de pájaro fresco1 limón1 ramo de perejil6 cdas. de aceite de oliva extra virgen Sal al gusto Pimienta al gusto

sAlmón FrEsco a la ParrIlla coN fetucciNi

cristiNa mOratayarEcETasMARISCOS

PORCIONES: 4personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:15min.

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BroCHeTAs DE GamBas asadascoN salsa DE YoGUrT, mora Y VINo

proCedImIenTo›Marinarlasgambasconelajo,elaceite,laralladuradelimón,lapaprikaylasalde2a3horas.Enunpinchodebambúmontarlasgambasyasarenlaparrillaunpardeminutos.Servirconlasalsadeyogurt,morayvino.

salsa de Yogurt, mora Y Vino›Enunalicuadoramezclaryogurt,lasmoras,elvinoyelperejilconaceitedeolivayunpocodepaprika.unavezmezcladotodoagregarunpoquitomásdeaceitedeolivaalasalsa.

PORCIONES: 1personaTIEMPO DE ElAbORACIÓN:15min.

ingredientes:6 gambas grandes peladas y sin vena 1 ajo bien picado 1/2 mazo de perejil Pizca de paprika picante al gusto 4 cdas. de aceite de oliva extra virgen Cáscara de un limón rayado Sal y pimienta al gusto

saLsa de yOGurt, mOra y viNOingredientes:1 tarro pequeño de yogurt natural 4 moras maduras 1/8 taza de vino tinto Una pizca de perejil fresco

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BroCHeTAs DE caLamaresY HoNGos mIxTos

preparación›Enuntazónmezclartodoslosingredientesmenoselvinoydejarloscalamaresmarinarpor2horas.Encender laparrillaafuegoalto,yaquesoloto-maráunosminutosarmarlasbrochetas.Asar lasbrochetasporunminuto,yconunabrochapasarelvinotintoenambosladosalmomentoqueseestánasando.Servircaliente.

ingredientes:6 champiñones 6 hongos shitake 2 hongos crimmini grandes 6 láminas de calamares ½ chile morrón de colores en julianas Pizca de orégano 3 cdas. de aceite de oliva Jugo de un limón 1 ajo picado ½ taza de vino tinto Pinchos de bambú

PORCIONES: 3BrochetasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:15min.

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8� >rEcETasMARISCOS

para eL rissOtO aNdiNO ingredientes: 1 lb. de arroz arbóreo2 cdas. de huacatay (hierba típica peruana)1 cda. de chile amarillo peruano2 oz de margarina2 oz de queso philadelphia4 oz de crema blanca (mantequilla)1 litro de consomé de marisco (líquido)

preparación›Encaceroladerretirlamargarina,agregarelchileamarillojuntoconelhuacatay.Sofreíryagregarelarroz, irmoviendohastaqueelarrozquedetransparente,luegoagregardeapocoselconsomélíquido,entrestiempos;unavezelarroztengaelpuntode-seadoagregarelquesophiladelphiayfinalmentelacremablanca,reservar.


rissOtO AndIno coN camaroNEs a la Brasa

saLsa de camarONes ingredientes: 2 Lbs. camarones jumbo 2 oz de salsa de soya2 oz de coca cola1 cda. de romero2 cdas. de ajos molido Sal y pimienta

preparación›Mezclar todos los ingredientesmenos loscamarones.Estamezclapongalaafuegolentopor5min.,luegopáseloporlalicuadora.Pasarloscamaronesporestasalsayponerlosenlaparrilla.

eNtre piscO y Nazca

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8� >rEcETasARROz

ingredientes: 2½ cdas. de aceite de oliva2 cdas. de cebolla bien picadita2 cdas. de apio bien picadito1 taza de ARRoz MANHATTAN¼ taza de pasas doradas¾ cdta. azafrán en hilos¾ cdta. de sal1¾ taza de agua¼ taza de piñones6 oz de tomate picado¼ taza de hierbabuena o menta picada


piLaf DE Arroz coN Pasas, HIErBaBUENa Y PIñoNEs

emma mideNce

preparación›Enunaollamedianasepone1½cucharadadeaceitedeolivaafuegomedioalto.Cuandoelaceiteestécalienteagregarlacebollayelapio,sofreírporunos3minutosohastaqueesténsuaves.Agregarel‘‘ARROzMANHATTAN’’,laspasas,elazafránylasal.Revolvertodobienycocinarporunos3minutos.Agregarelagua,revolverycocinara fuegoaltohastaqueempieceahervir,bajarelfuegoytapar.Cocinarporunos20minutosaproximadamente.Mientrassecocinaelarroz,seponenlospiñonesenunalatadehornoadorarenunhornopre-calientea450°porunos15minutosohastaqueesténdorados.Sacarydejarenfriar.unavezqueelarrozestélistosedejareposarunosminutos.Almomentodeservirserevuelveelarrozconeltomatepicado,lahierbabuena/mentaylospiñones.Alrevolvertodoagregarpocoapocolacucharadarestantedeaceitedeoliva.Serviromoldearsegúncomoloquierapresentar.Decorarconunasramitasdehierbabuenaomenta.

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ingredientes:15 tamalitos de elote partidos delgados y a lo largo½ lb. de queso seco rallado½ lb. de queso Dambo de El zamorano rallado3 chiles verdes asados y pelados partidos en tiritas 1 litro de salsa (receta abajo)

saLsa1 barrita de mantequilla amarilla1 cebolla amarilla pequeña bien picadita Jalapeño al gusto2 dientes de ajo triturados Sal y pimienta al gusto1½ taza de mantequilla rala

procedimiento›Secocinatodojuntoysesazonalasalsa.Seponeenelpyrexunpocodesalsayseponeunacapadetamalitospartidos,sevanalternandojuntoconlosquesos,lasalsaylastiritasdechilehastaqueselleneelmolde.Secalientaelhornoa400ºFhastaquesederritaelquesoyquedoreunpoquito.

pAsTel DEeLOtePORCIONES: 10-12 personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:1hora

Luisa ferNaNda de KattÁNrEcETasACOMPAñANTES

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ingredientes:7 elotes criollos cocidos (desgranados)½ lb. de crema parma½ taza de mayonesa¼ taza de queso seco rallado½ taza de granos de elote asado (2 elotes asados) Sal al gusto Jalapeño al gusto

procedimiento›Enuntazónseponenloselotesdesgranadoscocidosjuntoconunatazadeaguadondesecocinaronpreviamenteloselotes.Seleagreganlosdemásingredientes,lasalalgustoyelpicantepuedeserjalapeñoenlataochiledebote,elquemásleguste.Serevuelvetodoyalfinalseleponenlosgranitosdeeloteasado.

esquitePORCIONES: 8 personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:1hora


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ingredientes:½ lb. de manteca de cerdo1 taza de pasta de chile (receta abajo)1 lb. de maseca Sal y pimienta al gusto½ cdta. de comino5½ taza de caldo de pollo bien sazonado

preparación›Seunetodoyseponeenelmoldedehornoabañomaríapor45minutos.Sesirveconunguacamolecremosocondimentadoconlimón,salypimientayaotroladoconcebollitasrojasconlimónysal.

PASTA DE ChIlE4 chiles pasilla4 chiles chipotles4 chiles huajillo2 tomates

Secocinanen2/3tazadeaguayselicúa.

polenTA mexicaNaPORCIONES: 12 personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:1:30hora


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8� >rEcETaINFANTIl

dedITos DE mOzzareLLaPORCIONES: 8porciones

ingredientes2 Huevos ¼ Taza Agua 1½ Taza Pan molido ½ Cda. orégano ½ Cda. Albahaca ½ Cda Sal de ajo 2/3 Taza de Harina 2 Taza de Aceite para freír 300 Gramos de Queso mozzarella

1/3 Taza Maicena

modo de preparación ›Enunrecipientehondomezcleloshuevosyelagua.Enotrorecipientemezcleelpanmolido,lasaldeajo,laalbahaca,yelorégano.Enuntercerrecipientehondomezclelaharinaylamaicena.Calienteenunsarténgrandeelaceitehastaqueestelistoparafreír.Corteelqueso mozzarella en rectángulos (los dedos) y pase cadaunoporlamezcladelaharina,luegoladeloshuevosyporúltimoladelpanmolido.Fríacadadedohastaqueestedorado(aproximadamente45segundos)

ysequemuybienconpapeltoallapararemoverlagrasa.

presentación ›Enelmomentodeservirpuedeacompañarlosdedosconsalsadetomate.

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proCedImIenTo›Parahacerlamayonesamezclartodoslosingredientesyluegorefrigerar.Parahacerlastortasmezclarelchorizo,laspacanas,lasalylapimientaenunrecipienteluegoagregarlacarnemolidaymezclarbien.Hacer6tortasde½pulgadadegrosor.Parahacerlascebollassofreírlasjuntoconelajoenunsarténconelaceitedeoliva,cuandoyaesténbiencocidasagregarelazúcarycocinarhastaqueobtenganuncolordorado.Encenderyengrasar laparrilladelabarbacoaycocinartortasporunladohastaqueesténcolorcaféaproximadamente3minutos,darlesvueltayponerleselbluecheese,cocinarhastaeltérminodeseado.Tostar pan de hamburguesa. Colocar cebolla caramelizada en la parte inferior del pan dehamburguesa,luegolatortadecarneyporúltimoponerlamayonesaenlapartesuperiordelpan.


HamBUrGUEsa coN BlUe cHeese Y cEBollascaramElIZaDas

IngredIenTes:mayONesa cON cajÚN¾ taza de mayonesa1 cda. de mayonesa1 cdta. de sazonador Cajún¼ cdta. de sal

tOrtas de HamBurGuesa½ taza de chorizo bien picado¾ taza de pecanas picadas1 cdta. de sal¼ cdta. de pimienta negra1½ lbs. de tajo o carne molida

ceBOLLas carameLizadas1½ lbs. de cebollas blancas partidas en rodajas finas2 cdas. de aceite de oliva3 dientes de ajo bien picados1 cda. de azúcar morena6 panes de hamburguesa8 oz de blue cheese

casa de purOsrEcETashAMbURGUESAS y SáNDwIChES

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HamBUrGUEsa coN BlUe cHeese Y cEBollascaramElIZaDas

HamBUrGUEsa DE VIeIrAsY cHOcLO coN maYoNEsa DE ENElDoPROCEDIMIENTO›mayONesa picaNte de eNeLdOEnuntazónpequeñocolocarlamayonesajuntoalzumode limón, la ralladura,el ta-bascoyeleneldo.Mezclarbieny reservarpreferiblementeenlaneverahastaqueseautilizada.

HamBurGuesa de vieiras y cHOcLO Colocarenunaplacadehornoloselotes,ro-ciarlosconelaceitedeolivasalypimienta.Calentarlaparrillahastaobtenerunatempe-raturade375°F(190°C)pincelarlaparrillaconaceitecolocarsobreellaloselotesygrillarlosdurante2minutosvolteándoloscadatanto.Retirarloselotesdelaparrilla,desgranarlosyreservarlos.Colocarenunprocesadordealimentos lamitaddelmaíz,1/3delasvieiras,salpimientayelcondimentoCajún,procesarhastaobte-nerunapasta,agregarlasvieirasrestantesy

pulsar.Colocarlamezclaanteriorenuntazónagre-garelcebollín,elmaízrestante,lapancetapicada,elpanralladoyel jugode limón,mezclardeformaenvolvente.Aceitarse levemente lasmanospara for-mar las tortas,colocarlassobreunaplacacubrirlasconpapelfilmyrefrigerarde30a60min.Precalentarlaparrillaa375°F(190°C).Retirarlastortasdelaneverarociarlasconaceiteycolocarlasenlaparrilla,grillarlasde3a4min.decadalado.

ARMADO›untardeformagenerosaelpandehambur-guesaconlamayonesapicantedeeneldo,colocarlatortasdevieirasychoclo,colocarelaguacate,elmezclumdehojas,elcebollínpicadoyeleneldofresco,servir.

claUDIa TrÓcHEZ f.t.f. cateriNGrEcETashAMbURGUESAS y SáNDwIChES


mayONesa picaNte de eNeLdO½ taza de mayonesa Jugo de un limón y su ralladura1 cdta. de tabasco verde Eneldo al gusto

HamBurGuesa de vieiras y cHOcLO3 elotes desgranados choclo Aceite de oliva -cantidad necesaria1 Lb. de vieiras limpias1 cdta. de condimento Cajún¼ taza de cebollín picado12 tiras de panceta picada½ taza de pan molido Sal y pimienta al gusto Cebollín picado Mezclum de hojas Aguacate Pan de hamburguesa

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fOcaccia de rOmerOingredientes:12/3 tazas de agua tibia (No HIRVIENDo) (105 a 115°F)1 sobrecito de levadura5 tazas de harina para hacer pan (EL Panadero) y más para que no se le pegue en la superficie de amasar¼ taza más 3 cdas. de aceite de oliva extra virgen1 cda. de romero picadito2 ½ cdtas. de sal

1 cdta. de sal gruesa

procedimiento›Pongaelaguatibiay la levaduraenel tazóndebatidoraquetengagancho(nouseelglobodemetal)hastaquelalevaduraseactiveyhagaespuma,5min.Agregar5tazasdeharina,¼tazadeaceitedeolivay2½cucharaditasdesal.Integreamanoestosingredientes,oconunacucharalargademaderasolohastaqueseformelamasa.Paracontinuar,inserteelganchoenlabatidoraybatapor3min.Saquelamasadelabatidora,enharineligeramentelasuperficieadondevaatrabajaryamasedurante1min.Hagaunapelotagrandeconlamasa,póngalaenuntazónlimpioyengrasadoconaceitedeolivahastaquecrezcaeldobledesutamañoenunlugardelacocinalibredeaireyunpococaliente,entre1–1:30hora.Pongalamasaenunpyrexgrandede15x10engrasadoydejequelamasacrezcadenuevodurante1hora.Precalienteelhornoa425° grados.Combineelaceitedeoliva restanteconel romeropicaditoyconsudedohagaagujeros(nohastatocarelpyrexsinohastalamitaddelamasa)yuseunabrochapara“pintar”elpanconelaceitedeoliva.Rocíeelpanconlasalgruesayhorneedurante20minutosohastaquedoreligeramente,nomásde25min.Dejeenfriarenunaparrillapor5min.ysírvalaentera.Silavaausarparahacerlospanninis,déjelaenfriarporcompletoantesdecortarlaporlamitad.Conestafocacciayelpestodecilantro(recetaabajo)hacenunospanniniscontomatitosymozarelladeliciosos.

PORCIONES: 2panninnisgrandes

TIEMPO DE ElAbORACIÓN:3horas

pestO de ciLaNtrO1 taza de cilantro fresco1 cda. de piñones1 diente de ajo pequeño½ cdta. de ralladura de limón (usar solo parte de color, no rallar la parte blanca¼ cdta. de sal fina1/8 cdta. pimienta

¼ taza de aceite de olivo

procedimiento›Meter todos los ingredientesenprocesadordealimentosex-ceptuandoelaceitedeoliva.Agregarelaceitedeolivaenformadehilomientraselmotordelprocesadorcontinuaencendido,procesarhastaqueestesuaveybienintegradotodoyservirdeinmediato.Estepestosepuedeusarparapescadosysesirveunricovinoblancoparaacompañar.

paNNiNis coN pesTo DE ciLaNtrO, moZarElla Y TomaTEs cHErrY

aNamarÍa diecKmaNNrEcETashAMbURGUESAS y SáNDwIChES

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saLsa de pepiNOIngredIenTes:2 cdas. de yogurt natural2 cdas. de mayonesa2 cdas. de mostaza¼ cdas. de albahaca molida¼ taza de pepino en pedacitos sin semillaprepArACIón›Todoserevuelvejunto.Almomentodeservirlahamburguesase coloca sobre la torta y encima lasalsadepepino.Aderezarlahambur-guesaalgustoconlechugayqueso.


HamBurGuesa coN salsa DE pepIno

aNa’s KitcHeNrEcETashAMbURGUESAS y SáNDwIChES

IngredIenTes:1 huevo batido1/3 taza de pan molido3 cda. de leche¼ taza de cebolla picada¼ taza de perejil picado¼ cdta. de sal1 lb. de carne molida

prepArACIón›Revolvertodojuntoyformarlastortasdehamburguesa.Ponerenlaparrillabienca-lienteporunos5min.decadaladoohastaquelacarnenotengacolorrosado.

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ingredientes:24 oz. de filete de res o tenderloin steaks3 cdas. de pimienta en grano (moler)6 cdas. de mayonesa2 cdas. de mostaza dijon1 cda. de rábano picado finito15 champiñones cortados en rebanadas finas5 cdas. de jugo de limón aceite de oliva1 lb. de tocino8 panes o bollos de pan campesino3 tazas de arúgula fresca

procedimiento›Marinarlacarneconlapimienta.Taparlayrefrigerarporlomenos30min.Apartemezclarlamayonesa,lamostazayelrábanoenunrecipienteyrefrigerar.Todoloanteriorpuedehacerseundíaantes.Enotrorecipientemezclarloschampiñonesconeljugodelimónyagregarunapizcadesal.Enunaparrillacocinarlacarneenteraaltérminodeseado.Paraevitarquelacarnesepeguealarejilla,selepuedepasarconunabrochaconunpoquitodeaceitedeoliva.Retirarlacarnedelfuegoydejarreposarpor10min.Sobrelaparrillacocinareltocinohastaqueestéligeramentedoradoycrujiente.Retirareltocinoycolocarloenplatoconpapeltoallaparaeliminarelexcesodegrasa.Partirlosbollosdepanpormitadycolocareladerezoencadalado.Cortarlacarneenlascasfinasydividirentrelospanes.Luegocolocareltocino,loschampiñonesyarúgula.Servirlos.Nota:Paralaspersonasquedeseanloschampiñonescocidos,estoslospodríanrostizarenlaparillaobiensaltearlosligeramenteenunpoquitodeaceitedeolivasinsalenunafridera.Retirarlosdelfuegoyluegoagregarunasgotitasdejugodelimónyunapizcadesal.

W-sTyle

sÁNDWIcHPORCIONES:8 personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:1hora

jENNIFEr aGUIrrE cHef aNd cHOcOLatierrEcETashAMbURGUESAS y SáNDwIChES

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PORCIONES:2 personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:45min.

sÁNDWIcH aBIErTo DE HONGOs porToBello coN cHIlEs rosTIZaDos Y qUEso GorGoNZola

cafÉ HONOrerEcETashAMbURGUESAS y SáNDwIChES

ingredientes: 1 chile rostizado, sin semillas y cortado en 4 lascas½ taza de cebollas caramelizadas (receta abajo)

para Hacer HONGOs pOrtOBeLLO3 cdas. vinagre balsámico2 cdas. aceite de oliva Sal y pimienta2 hongos portobello

para zuccHiNi1 zucchini, cortado por mitad2 cdas. aceite de oliva¼ cdita. orégano seco Sal y pimienta negra

ceBOLLas carameLizadas7 cebollas moradas, rebanadas finamente¼ taza vinagre balsámico1 cda. de miel¼ cdta. de sal1/8 cdta. de pimienta

sÁNdWicH2 rebanadas Pan focaccia

4 oz queso gorgonzola

procedimiento› Parahacerloshongos,sedebemezclarenuntazónelvinagre,elaceite,lasalylapimienta.Agregarloshongosycubrirconlavinagreta.Marinarporunos10min.Ponerloshongosenlaparrillahastaqueesténsuaves,Retirarydejarenfriar,cortaren5rebanadascadauno.Parahacerloszucchinicortelósalolargoparatener8rebana-das,ponerenuntazónyagregarelaceitedeoliva,elorégano,lasalylapimienta.Cocinarenlaparrilla. Paralascebollascaramelizadas,ponerlascebollas,elvinagre,lamiel,lasalylapimientaenunaollaycocinarafuegolento,revolviendoconstantemente,aproximadamente15min.Coci-narhastaqueellíquidoseevapore.Retirardelfuegoyenfriar.(sepuedeguardarenuncontenedorenelrefrigeradorporunmáximodeunmes).Parahacerelsándwichabierto:ponerenunplatoelpanfoca-ccia,agregarcincorebanadasdehongos,encimaponercebollascaramelizadasyagregarcuatrorebanadasdezucchiniydoslascasdechilesrostizados.Agregarquesogorgonzola.Ponerenlaparrillacalienteometeralhorno,paraqueelquesosederrita.Servircaliente.

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ingredientes:2 lb. Fresas y más fresas para decorar¾ taza azúcar 1 pound cake (receta abajo)1 ½ taza crema para batir¼ taza azúcar en polvo2 paquetes de queso crema Philadelphia de 8 oz. cada uno2 cdta. de jugo de limón1 ½ cdta. de extracto de vainilla

Menta fresca para decorar

preparación› Limpiaryrebanarlasfresas,ponerenuntazón,agregar¼detazadeazúcarymezclarcuidadosamente.Dejarporlomenos3horasparamacerarlasfrutas.Cortarelpoundcakeencubosde1pulgadayponeraunlado.Batirlacremacon¼tazadeazúcarenpolvoparahacerunlustre,poneraunlado.Enotrotazón,batirbienelquesocremaPhiladelphiajuntoconeljugodelimón,lavainillaylarestante½tazadeazúcar.Agregar2tazasdecremabatidaalamezcladequesocremayrevolverconcuidado.Enuntazóntransparente,ponerunacapadelpoundcake(aprox.1/3delqueque),agregarleunpocodejugodefresasmaceradas,¼delamezcladequesocrema,yencima1/3delasfresas.Repetir2vecesmásestoparaformarlascapas.Encimaagregarelúltimocuarto(¼)dequesocremaydecorarconlarestantecremabatida,lasfresasyunashojitasdementa.

POUND CAKE 2 tazas harina cernida 5 huevos grandes 1 cdta. de extracto vainilla ½ cdta. de extracto almendra 2 cdtas. de ralladura de limón 2 barras mantequilla amarilla 11/3 taza de azúcar ¼ cucharadita de sal

preparación› Precalentarhornoa325°grados.Engrasaryenharinarunmoldede9x5pulgadas.Cernir2veceslaharina.Mezclarenuntazónmediano,loshuevos,lavainilla,losextractosyralladuradelimón.Aparte en un tazón grande batir la mantequilla hasta queeste cremosa. Gradualmente agregarle el azúcar y la sal.Batirhastaqueelazúcarsedisuelva.Seguidamente,agregarlamezcladehuevosgradualmente,unacucharadaalavez,mezclandohastaqueseincorporebien.Despuésagregarlaharinaentrespartes,batiendoanivelsuaveenbatidoraparaincorporarbien.Agregarlamasaalmoldeenharinado.Hornearhastaquealinsertarunpalillodedientes,salgalimpio.Aproximadamente30min.Retirardelhornoydejarenfriar.Despuésretirardelmolde.

PORCIONES:8 personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:30min.

TrIFlE DE FresAs Y mOras

rEcETasPOSTRES cafÉ HONOre

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prOcedimieNtO para La masa›Combinar todos los ingredientessecos,y luego incorporarconlaayudadeuntenedorlamargarina.Cuandolamezclaaparenteavenayseveangrumosgruesosdemargarina,incorporarelagualentamentehasta lograrunamasahomogénea. Dividirendospartesyenvolverenpapelplástico.Refrigerarporlomenos30min.Sacardelrefrigeradoryestirarconunrodillohastalograrungrosordeaproximadamente¼depulgada.Cortarencírculosconlaayudadeunvasoyconcuidadopasarestoscírculosaunmoldeparaquequitos (cup-cakes)miniaturas.Conuntenedor,marcaragujerospequeñosenlamasademaneraqueestaalhornearsenocrezcamucho.Horneara350gradosunos10-12min.hastaqueempiecenadorar.Retirardelhornoydejarenfriar.

prOcedimieNtO para eL reLLeNO›Mientrastanto,enuntazónmediano,batirloshuevos,elazúcarylaharinahastaqueestosesténcombinados.Incorporarlosjugosylasralladurasdeamboscítricosylasal.Batirbienyrellenarlastartaletas.Volverahornear,volteandolosmoldescuandotranscurran15min.Entotal,deberánestarenelhornounos30min.ohastaqueloscen-trosesténcuajados.Enfriarporcompletoyluegoespolvorearconazúcarenpolvooadornarconrueditasdecítricocaramelizado.

ingredientes:2 ½ taza de harina2 barras de Margarina1 cda. de azúcar1 cdta. de sal¼ taza de agua

TArTAleTAs coN rEllENo DE caLamONiNaPORCIONES: 24tartaletasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:1hora

rEcETasPOSTRES

reLLeNO:8 huevos grandes4 tazas azúcar fina¾ taza jugo de limón¾ taza jugo de Calamonina (u otro cítrico)1 cda. de ralladura de cáscara de limón1 cda. de ralladura de cáscara de Calamonina (u otro cítrico)2/3 taza Harina1 cdta. de sal

cyNtHia matamOrOs

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ingredientes:1 piña madura3 cdas. de azúcar morena

1 bola de helado de vainilla

procedimiento›Pelarbien lapiña,procurarquenoquedenpuntosnegros.Cortarunarodajade½pulgadadealtoyretirarelcentroconunacuchara.Cubrirconelazúcarmorenayponeren laparrillahastaquemuestreuncolor caramelo intenso. Reservarcaliente.Servir lapiñaenunplatohondoycolocarunaboladeheladodevainillaenel centrode lapiña.Decorarconhojasdementaybañarconsalsadesuelección.

piÑa AsAdAcoN aZÚcar morENa Y HElaDo DE VaINIllaPORCIONES: 1personaTIEMPO DE ElAbORACIÓN:20min.

rEcETasPOSTRES cHef factOry saDY corralEs HOteL reaL iNtercONtiNeNtaL teG.

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�� >rEcETasPOSTRES espressO americaNO

ingredientes:500 gr. queso crema 12 oz crema dulce 1 lata leche condensada 14 gr. gelatina sin sabor 4 oz licor de café 2 oz café de Espresso Americano house blend (preparado fuerte tipo espresso)

PORCIONES:6 personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:1hora

cHeesecaKe DE CAFé

preparación› Ponerlagelatinasinsaborconellicordecafémezclarlobienycalentar30segundosenelmicroondas.Apartemezclarlalechecondensada,elquesocremaylacremadulce,puedeayudarsedeunabatidora.Agregarelcafélíquidoyagregarlagelatina.Ponerlamezclaenunmoldedeunos25a30cm.dediámetroforradoconfilmoponerenmoldesindividuales.Refrigerarhastaqueestéfirme.Desmoldaryservirconsalsadechoco-late,rajitasdenaranjaenalmíbarocremachantilly.

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�00 >rEcETasAMIGAS UNIDAS POR lA COCINA

EnestaedicióndeCromosgoUrmeTcontamosconlacontribucióndeungrupodedamasquesudeseodeaprenderacocinarlasidentificaylasllevaaformarunalindaysinceraamistad.Todoiniciahaceunos20añosenSanPedroSulacuandoungrupodeamigasreciéncasadasy de distintas nacionalidades, con poco conocimientodecocina,peroconungrandeseodeaprender,seunenytomanelretodeconvertirseensuspropiasmaestras.Fijaron reunirseundíacadados semanas, turnándose,dondelaanfitrionadeesedíaseconvierteenlamaestra.Ellapresentaunmenúcompleto,lesexplicaylesenseñaa hacer cada una de las recetas de las que les entregaunacopia.Lasdemástomannotaydespuésdegustanlosdiferentesplatillospreparadosesedía.Esosmomentosquecompartenaprendiendoacocinar, losaprovechanparaplaticar,disfrutarygozar.Hoy,ademásdesergran-desanfitrionasydehaberlogradoaprenderacocinarydeleitarasusfamiliasyamistadesconunagranvariedaddeplatillos,nosabren suscorazonesycompartenconnuestraslectorassuhistoriayalgunasdesusrecetasqueesperamosdisfruten.

amiGas uNidas pOr La CoCInA

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�0� >rEcETasAMIGAS UNIDAS POR lA COCINA clUB DE cocINa saN pedrO suLa

CeVICHe DE maNGOPORCIONES: 6personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:15min.

PROCEDIMIENTO ›Picarlacebollabienpicaditaydejarlamediahoraconeljugodeunlimónyaguahastacubrir.Colarlaytenerlalista.Rallarlosmangosgruesosyponerlosenuntazón,mezclarletodoslosdemásingredientesyrefrige-rar.Servircongalletasdesodaotostaditasparaboqui-tas.Decorarconrodajasdelimón.

ingredientes:2 Mangos verdes grandes½ cebolla roja¼ taza de limón½ taza de salsa de tomate1 cdta. de sal1 cdta. de azúcar1/8 taza de agua1/8 taza de aceite Tabasco al gusto

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�0� >clUB DE cocINa saN pedrO suLa

procedimiento›Conunabrochaseleuntaaceitedeolivaaloselotes,loschilesrojosyalascebollinas.Seasanenlaparrillaloselotes,lascebollinaspor5min.y loschilesrojospor10a15min.ohastaqueesténligeramenterostizados.Sacarlosdelfuegoyunavezqueesténaltiempo,seraspanloselotespararemoverlosgranos,yseponenenuntazóngrande.Luegosepartenlascebollinasenroda-jitasyloschilesrojosencuadritos(sisedeseasepuedenpelarloschilesrojos)ysemezclanconelelotedesgranado.Apartesecalientan2cdas.deaceiteolivaenunafreiderapequeña.Seagregaelajoyelcomino;sofriendoligeramenteporunminuto,antesderetirardelfuego.Despuéssepasalamezcladeaceite,cominoyajoaunatazaseincorporaeljugodelimónyeladobodechipotle,serevuelve.Luegosemezclaconlasverdurasasadas,revol-viendotodobien,alfinalagregarelculantro,lasalylapimienta.

porciones:10personastiempo de elaboración:45min.

ENsalaDa DE

mAíz asadOingredientes: 2 chiles rojos, cortados en 4 y desvenados6 elotes8 tallos de cebollinas4 cdas. de aceite de oliva2 dientes de ajo, picado1 cdta. de comino2 cdas. jugo de limón1 cda.de adobo de chipotle2/3 taza culantro fino, picadito

rEcETasAMIGAS UNIDAS POR lA COCINA

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PORCIONES:8personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:35min.unavezmarinado

peCHUgAs DE pOLLO asaDas coN salsa DE PaPaYa Y arOs DE ceBOLLa roja

arOs GruesOs de ceBOLLa rOja asadOs cON viNaGreta de tOmiLLOingredientes:1/3 taza de vinagre balsámico3 dientes de ajo, picados fino3 cdas. de tomillo fresco picados8-10 cebollas rojas cortadas en rodajas gruesas (4 x cebolla)½ taza de aceite de oliva Extra Virgen Sal kosher Pimienta negra fresca molida

pecHuGas de pOLLOingredientes:3 cebollinas4 ajos1 cebolla pequeña2 chile habanero¼ taza de jugo de limón2 cdas. de salsa soya3 cdas. de aceite de oliva1½ cdas. de sal½ cda. de azúcar morena1 cda. de tomillo2 cdtas.de adobo2 cdtas. de pimienta negra¾ cdta. de nuez moscada½ cdta. de canela8 pechugas de pollo deshuesadas (con o sin piel)

preparación:Licuartodolosingredientesmenoselpollo.Con esa mezcla marinar las pechugas porlo menos unas 2 horas. Asar las pechugas.ServirlasconlaSalsadePapaya.

salsa de papaYa:1 ½ taza de papaya partida en cuadritos1 ½ taza de piña partida en cuadritos1 aguacate partido en cuadritos½ cebolla roja partida en cuadritos cilantro picado al gusto2 cebollinas picadas1 ajo2 cdas. de jugo de limón½ cdta. de sal½ cdta. de pimienta

preparación›Revolver todo, probar de sazón. Se puedeagregarmangoosustituirloporlapapaya.

procedimiento›Combinarelvinagre,elajoyel tomilloenunaollaycalentar,nodejarhervir.Retirardel fuegoydejarreposarpor20min.Cortar las cebollas en rodajas de 1/2 pulgada deespesor,introducirlesunpalillodedientesparaman-tenerjuntoslosaros.Conunabrochadecocinauntaraceitedeolivaporambosladosysazonarconsalypimienta.Colocarlascebollasenlaparrillacalienteycocinar,de4a5min.,ohastaqueesténdoraditas,voltearycocinar

duranteunosde3a4min.Colocarlosarosdecebollaenunplatodeservirqui-tandoconcuidadolospalillosdedientesparaquenopierdansuforma.Incorporeelaceitedeolivaquelesobróenlamezcladevinagreyrocíelosobrelascebo-llas.Servircalienteoatemperaturaambiente.

notas:Sinopuedeencontrartomillo,incorporeunpocodecáscaraderalladuradelimónjuntoconelaceitedeolivaantesderociarlamezclasobrelacebolla.


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satay tHai DE pollocoN ENsalaDa DE PEPINo

eNsaLada de pepiNO½ taza de vinagre blanco de arroz¼ taza de salsa de pescado½ taza de agua¼ taza de azúcar1 pepino grande en rodajas y luego en cuartos (sin semillas)1 jalapeño picadito (sin semillas y sin venas) Culantro picadito (sólo hojas)

porciones:6personastiempo de elaboración:50min.despuésdemarinar

ingredientes para marinar:½ taza de salsa de pescado¼ taza de salsa de soya3 cdas. de aceite de ajonjolí¼ taza de azúcar morena1 cda. de jengibre rallado1 cdta. de ajo rallado Ralladura de 1 limón1 tallo de zacate de limón picadito2 cdas. de chile jalapeño1 cda. de curry en polvo¼ taza de culantro picadito2 ½ lbs. de pechuga de pollo12 pinchos de bambú previamente sumergidos en agua

procedimiento›Mezclar todos los ingredientes. Cortar laspechugasenfiletitosalolargo.Colocarlosfiletitos de pollo en un tazón junto con lasalsa de marinar y refrigerar por unas 4-8horas.Caliente la parrilla y rocíe las rejillas conaceiteparaevitarqueelpollosepegue.Co-loque lospinchossobre las rejillasyáselosalgustovolteándolos.Sírvalosconlassalsadecacahuate.

saLsa de cacaHuate¼ taza de aceite de cacahuate2 cebollas shallots (sustituir por ¼ taza de cebolla blanca) picadita1 cda. de jengibre fresco rallado1-2 ajos picaditos½ tallo de zacate de limón picadito2 cdtas. de jalapeño fresco picadito (sin la vena, sólo las semillas)¼ taza de jugo de limón2 tazas de mantequilla de maní1 taza de leche de coco

procedimiento›En una olla a fuego mediano, calentar elaceite de cacahuate y sofreír la cebolla, eljengibre,elajo,elzacatedelimónyeljala-peñohastaquesedorenaproximadamente4minutos.

Agregue el limón, la salsa de pescado, lamantequilla de maní y la leche de coco.Cocinepor3minutosohastaqueestébienmezclada.Retiredelfuegoysihaynecesidad,agregueaguaparafluidificarlasalsa.

procedimiento›Enunaollacoloqueelvinagre,lasalsadepes-cado,elaguayelazúcar.Llevelamezclaaunhervormoviendoconstantementehastaqueelazúcarsedisuelvabien.Coloqueelpepinoyel jalapeñoenunbolyvierta la mezcla del vinagre. Revuelva bien ydejeenfriar.Agregueelculantroyrefrigerelaensalada.


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procedimiento›Para los vegetales:Cortarlaberenjenayelzucchinienláminas,demásomenos¼depulgadadegrosor.Cortarloschilesentiraslargasydeunas2pulgadadeancho.Cortar lazanahoriaa lo largoenláminasdelgadasparaquesecocinenmejor.Colocarenunazafatelostodoslosvegetalesymarinarconlamitaddelavinagreta.Revolverconcuidadoparaquesecubranbien.Precalentarlaparillaafuegoalto,siesdegas,precalentarporunos10minutos.Despuésbajarelfuego,engrasarlaparrillayasarlosvegetalessindescuidarlosytomandoencuentaeltiempoquetomacadaunoencocinarse.Conunabrochauntarlesalosvegetalesunpocodelavinagretamientrassecocinan.Eltomateasarlodeúltimo.Enunplatóncolocarencapaslosvegetales,rociarconlavina-gretarestanteycolocarelquesofetaencima.Servirinmediatamente.

NOTA:Sinotieneunaparrilladisponible,puedehacerloenungrilldepannini.

porciones:12personastiempo de elaboración:45min.

veGetaLes AsAdos coN VINaGrETa BalsÁmIca Y qUEso FETa

viNaGreta:ingredientes:¼ taza de vinagre balsámico½ taza de aceite de oliva 1 cdta. de sal1 cda. de miel Pimienta recién molida orégano seco triturado

Para la vinagreta: Mezclartodoslosingredientes.Probardesalypimienta.

veGetaLes:ingredientes: Espárragos naturales, con las puntas cortadas1 zanahoria pelada2 berenjenas largas2 zucchinis1 chile morrón rojo 1 chile morrón amarillo 1 bandeja de hongos naturales enteros, bien limpios½ bandeja de tomatitos Queso Feta desmoronado


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ingredientes:4 yemas de huevo Ralladura de 2 limones1 sobre de gelatina sin sabor2 tazas de crema para batir2/3 taza de azúcar½ taza de jugo de limón4 cdas. de ron blanco Whipped cream para decorar Fresas o cualquier berry para decorar.

procedimiento›Mezcle las yemas, la ralladura delimónyeljugodelimón,póngaloabañoMaríaymezcleconunmezcla-dordemanohastaqueespese.Batalacremahastaqueespese,enun tazón combine la gelatina conel ron, revuelba bien y colóqueloa baño María hasta que esté bienmezclado.Déjeloenfriar.una vez fría la gelatina mézclelacon la mezcla de limón y huevo eincorporealacremabatida,pongala mezcla en vasitos individuales ydecoreconcremabatidaylasfresas,refrigerehastaservir.

PORCIONES:6copasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:1:30 horas,1:30horas,conrefrigeración

LemON moUsse


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procedimiento›Batirelquesocremaylamantequillahastacre-mar,añada1½tazadeazúcar,revuelvabienhastatenerunapastatersa.Luegoagréguelelavainillayloshuevosunoauno.Pongalaharinarevueltaconelpolvodehornearylasalporcucharadaseincorporebienhastatenerunamasacremosa.Apartemezcle¼ tazadeazúcar con la canelayreserve.Enotrotazónrevuelva lasmanzanaspartidasencuadritoscondoscucharadasdelamezcladeazúcarycanelaquereservó.Incorporelasmanzanasalamasayrevuelvabien.Ponga lamasaenunmolde tipo “spring form”bienengrasadoyseleespolvoreaelrestodeel

azúcarycanelaporencima. Horneea350°grados

por1:15hora aproximadamente.

porciones:12-16personastiempo de elaboración:2horas

TorTA DE maNzaNa Y caNEla

ingredientes: 1 ¾ taza de azúcar (1½ y ¼ separadas)6 oz de queso Filadelfia4 oz de mantequilla amarilla (1 barra)1 cdta. de vainilla2 huevos grandes1 ½ taza de harina1 ½ cdtas. de polvo de hornear¼ cdta. de sal2 cdtas. de canela3 tazas de manzanas verdes peladas y cortadas en cuadritos


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GastrONOmÍaCUBAnAREDACCIÓN:EMMAMIDENCEFOTOGRAFíAS:ALEJANDROAMADOR

rEcETasGASTRONOMíA CUbANA

LaGastronomíadeCubaesunafusióndecocinasdondecompartenlassabiduríasdelacombinaciónentrelasespeciasylastécnicasdelacocinaespañolayafricana,conunasciertasinfluenciascaribeñasenespeciasysabores.Enlaactualidadlacocinacubanasecaracterizaporlasdiferentesvariedadesdeunmismoplatosegúnsecocineenunauotrapartedelaisla.Avecespequeñosysutilescondimentosdannuevossaboresaunmismo plato. Son platillos bien condimentados pero no picantes, suscondimentosvaríandeacuerdoalasdiferentesregiones.Losespañolesllevarona ladietade la isla las legumbres,elarroz, lasnaranjas, los li-monesyelganadovacuno.Losafricanosincorporaronalimentoscomoelñame-untipodetubérculo-,alquesesumaronlosexistentesen laisla,comolayuca,elquimbombó,elboniatoobatatayelmaíz.Todosestoselementossemezclanconeltiempoenloquehoydenominamoscocinacubana.Losproductosbaseenlaelaboracióndesusplatossonelarroz,losfrijoles,layuca,elmaíz,elplátanoyelcerdo,asícomouna

ricavariedaddefrutastropicales.Algunodeestosplatosymuchosotrosdelosquetradicionalmenteformanpartedelagastronomíacubana,seacompañandeexquisitasguarnicionescomolayucaconmojo,plátanos“apuñetazos”conocidoscomotostones,osimplementeelarrozblanco,quesegúndicen,cocidoalestilocubanoadquirirunsaborespecial.Encuantoalasbebidastípicascubanas,existendosquenonecesitanpresentación,eldaiquiriyelmojito.Labasedeambaseselronqueenelcasodeldaiquirisecombinaconazúcar,zumodelimónyhielopicado,mientrasqueparaelmojitoseañadeademásdeazúcarylimón,unpocodeaguacongas,hojasdehierbabuenamachacadasyhielo(verrecetaenpg.37). Graciasaunaseñoracubanaencantadora,aquienletengoespecialcariñoyquemeregalounmaravillosolibrodecocinacubana,ademásdevariosdesussecretitosdecocina,esquehoylespresentoalgunosdeestosplatosexquisitosdelafamosaydeliciosagastronomíacubana.Esperoseandesuagradoylosdisfrutentantocomolosdisfrutamifamilia.

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procedimiento›Machaquelosajosconlasal,elorégano,lapimientayelcomino,agreguelanaranjaagriacreandountipodemojo.Estamezclaseutilizaparaadobaromarinarlapierna.Lorecomendableeshacerpequeñasincisionesalapiernaconlapuntadelcuchilloportodasparteseincorporarelcondimentodentrodeesasincisiones,asícomotambiéntodoalrededordelapierna.Cubralapiernaconlasrodajasdecebolla.Preferiblementemarinarundíaantes.Seprecalientaelhornoa325º.Seponelapiernaalrevésenunapaveraysetapayaseaconlatapaderaoconpapeldealuminioysehorneapor1hora.Pasadoestetiemposedebedarvueltaalapiernayrociarlaconsuspropiosjugos,volverlaataparycontinuarlacocciónporunas2-3horasmás,aproximadamente.Mantenerelfuegoa325ºyaqueesmejorquelacocciónsealenta.Cada20minsedeberociarlapiernaconsuspropiosju-gos.Enlosúltimos10minsepuedecambiarlatemperaturaabroildestaparelpiernaconelfindequeestaadquierauncolordoradito.Tenercuidadodenoquemarlapiernayaestatemperaturaessumamentealta,oseanodescuidarlapiernayenloposiblerotarlaenesteprocesoparaquesedoredeformapareja.Situvierauntermómetro,unavezqueestemarque160°esindicacióndequeyaestaensupunto.Dejarreposarporunos15minantesdepartirlo.

pIernA DE cerdO crIolla

ingredientes: 12 ajos machacados2 cdas. de sal1½ cdas. de orégano1½ cdtas. de pimienta3 cdtas. de comino1 taza de jugo de naranja agria1-2 cebollas en rodajas1 Pierna fresca de cerdo (aprox. 15 Lbs.)

porciones:12-20personastiempo de elaboración:unavezmarinado,aprox.4horas

rEcETasGASTRONOMíA CUbANA emma mideNce

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ingredientes: 5 lbs de yuca, peladas

procedimiento›Layucasepelayseparteenpeda-zosgrandes.Seponeunaollaconsuficienteaguaahervir.Agregarlesalalgustoeincorporarlayuca.Coci-narlahastaque layucaserevientey este suave. Se cuela la yuca y setrasladaalplatoquesevaa servir.Seguidamenteselerocíasuficientemojocriollo.

mOjO criOLLO

ingredientes:8 dientes de ajo1 cdta. de sal1 cebolla bien picadita½ taza de naranja agria½ taza de aceite de oliva Hace 1 taza

procedimiento›Setrituraoserallaelajoyserevuelvecon la sal, hasta formar una pasta.Enuntazónsecombinaestapastadeajoconlacebollabienpicaditaylanaranjaagria,sedejareposarporunos30minutos.unos minutos antes de servir elmojo,secalientaelaceitedeoliva,una vez que esté bien caliente elaceite se agrega poco a poco a lamezcladeajoynaranjaagria–hacerestoconmuchoyaqueelaceiteestámuycaliente.Revolveryservir.

PORCIONES:10-12personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:45 min.45min.

yUCAal mOjO EsTIlo cUBaNo


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PORCIONES:12personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN: 30min.

ingredientes:½ Lb. de tocino partido en pedazos pequeños4 dientes de ajo1 cebolla picada1 chile verde picado3 cdtas. de comino2 hojas de laurel5½ tazas de frijoles negros cocidos (*Aproximadamente 4 latas de 15.5 onzas)¼ cdta. de pimienta1 cdta. de sal (aprox.)

procedimiento›Freíreltocinopartidoaquequedecrocante.Pasareltocinoaunplatoconpapeltoalla.Enunaollaponerunpocodelaceitequesobródeltocinoysofreírelajo,lacebollapicada,elchileverdepicadoyelcomino,formandounsofrito.Sofreírporunos3min.Despuésincorporarlosfrijoles,agregarlapimientaylashojasdelaurel.Revolverbieneincorporarel tocino.Cocinar todoa fuegobajopormediahora,moviendounpoco.Sesirvenconarrozblanco.*Siseusanfrijolesdelata,posiblementenecesitaráagregarleuna½tazadeagua.Encasoqueutilicefrijolesnegrosreciéncocidosyquisieraespesarunpocoelcaldo,tome½tazadelosfrijoles,licúeloseincorpórelosdenuevorevolviendobientodo.

frijOLesnegros EsTIlo cUBaNo


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ingredientes:3 toronjas de cáscara gruesa3 tazas de azúcar blanca2 tazas de azúcar morena5 tazas de agua1 limón (cáscara y unas gotas de jugo)1 rama de canela

procedimiento›Partalastoronjasalamitadysáquelesconcuida-dotodalamasayloshollejos.Déjelasenremojoduranteunanoche.Alamañanasiguientecám-bieleselaguaydéjelasunpardehoras.Vuélvalesacambiarelaguaypóngalasahervirunosquinceminutos.Cambieelaguaotravezyvuélvalasahervir.Hacerestonuevamentedosotresvecesmás,siemprecambiandoelagua.Debenhervirsehastaqueseveanalgotransparentes.Sáquelasdelaguaycuandosehayanrefrescadounpoco,exprímalasconcuidadoentrepañosdecocinaopedazosdepapeltoallaparasacarlesunpocodeagua.En una cacerola grande ponga las 5 tazas deagua,elazúcar,unpedazodecáscaradelimón,lacanelayalgunasgotasdejugodelimón.Re-vuelvabienantesdeponerloalfuego.Cuandoelalmíbarhayahervidoaproximadamentecincominutos,agreguelascáscarasdetoronja.Déjelascocinarafuegolentoporaproximadamente1:30horasohastaqueelalmíbarllegueasupuntodondesepeguealosdedos.Saquelascáscarasdetoronja.Cortecadamitadendospedazosodeltamañoquedesee.Colóquelasenunadulceray cúbralas con el almíbar. También se puedenutilizarentiritasfinasparaacompañarunheladouotropostre.Esimportantequeunavezseponeelalmíbaralfuegonosedeberevolverporqueentoncesseazucararáelalmíbar.Delmismomodosehaceeldulcedenaranja.Casisiempreseusanlascáscarasdenaranjaagria.

dUlCe DE tOrONja PORCIONES:12personas

TIEMPO DE ElAbORACIÓN: Procesode2días


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�� >TIPos DE lEChUGAS

LecHuGas

Lalechugaesunahortalizatípicadeensaladas,quetambiénesutilizadacomoelementodecorativoendiversosplatillos.Seconsideradacomounaplantadepropiedadestranquilizantes.Porsualtoconte-nidodeagua,sucapacidaddiuréticaysusvaloresnutritivoscomoes lavitaminaA,consideradaunantioxidante,yademásdesubajovalorcalórico,lalechugaessindudaalgunaunaplantamuyapre-ciadaenladietaactual.Porloqueunaensaladaesunodelosplatosquemásapetececomerestosdías.LalechugaesunodeesosingredientesquenuncafaltaenningunacocinayunodelospilaresbásicosdeladietaMediterránea.

existeN mucHas variedades de LecHuGas, siN emBarGO, NOs quedaremOs cON Las que pOdemOs eNcONtrar HaBituaLmeNte eN NuestrO mediO:

Iceberg:Lalechugaquemáshabitualen-contramosenlosSupermercadosylamáscompra-da.Desaborsuave,sushojascrujientesencajanconcualquiertipodeensaladas,perocasinuncacomoingredienteestrella(anoserqueseempleealgunasalsaovinagreta).

Romana: Con una textura quebradiza yalgocrujiente,comolaIcebergdestacaportenerunsabormuysuave,porloquesiempredeberemoscombinarlaconotrossaboresmásintensos.

Escarola:Bastantepopular,haydostipos:larizadaylafrancesa.Sedestacaportenerunsa-borpicante,capazdeavivarelsabordecualquierensalada, pero a la vez no se puede utilizarla enabundancia.

LolloRosso:Desaborsuave,parecidoalaIcebergolaRomana,peroadiferenciadeestassinunatexturacrujiente,sueleutilizarseparadarcolo-ridoycontrasteenlasensaladas.Suhojasrizadasycolorrojizodanmuchocoloridoalasensaladas.

Endivia: Quizás una de las lechugas mássingulares,deformapequeñayalargada,destacaportenerunashojasdelicadas,aunquecrujientes,en comparación a las otras lechugas. Su saboramargo, y muy característico combina muy bienconlosquesos,enespecialconelroquefortoconelaguacate.

Radiccio:Deorigenitaliana,asimplevistapareceuna Iceberg rojiza.Su texturaesparecidaa la Iceberg, pero se destaca por tener un saboramargo,fuerteporloesrecomendablecombinarlaconsaboressuaves.

Arugula:esunavariedaddelechugadeho-jasparecidasalaespinacasoloquemáspequeñas.Tieneunsaborunpocoamargotirandoapicante.

Iceberg

Radiccio

Arugula

RomanaEndivia

Escarola lollo Rosso

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A lO lARGO dE lA hisTORiA sE hAnUTilizA-dO pARA cOcinAR y cOMOMEdicinA nATU-RAl, y En AMbOs cAsOs, Es MEjORUsARlAsfREscAs.

Cuando se usan hierbas frescas, es mejor picarlas justo antes de que se vayan a emplear, y conviene añadirlas a la comida al finalizar la cocción, pues el calor hace que pierdan su fragancia. También podemos repartir las hierbas frescas crudas por encima de los platos terminados, o mezclarlas con la comida.Cuando se usan hierbas secas en la cocina, hay que tener en cuenta que 1 cucharita de hierbas secas equivale a aproximadamente 3 cucharaditas de hierbas frescas.

LAsHIERBASesencialesEn UnA cocinA

2

3

4

5

6

1

TiPos DE hiERbAs

1 AlbAhAcAEs una hierba muy mediterránea.

Gracias a su delicioso sabor y aroma,

la albahaca es una hierba aromática

muy versátil, conocida principalmente

por su afinidad con la pasta y el to-

mate, famosa por el pesto italiano. Su

capacidad para aromatizar ensaladas

verdes, aceites y vinagres está más allá

de cualquier duda. La albahaca tiende

a perder su sabor por lo que se debe

agregar hacia el final de la cocción,

Conviene usarla fresca pero puede

congelarse o secarse. Es una de las

plantas aromáticas más preciadas en

cocina, es considerada insustituible por

un gourmet. Tiene un gusto dulce, es

fragante. Existen diferentes variedades

de albahaca, la hoja ancha, la hoja fina

y también la de color morado que tie-

ne un sabor un poco más fuerte. Otra

variedad albahaca es la que tiene un

toque de zacate limón, muy especial

para platos Thai.

2 MEnTAEs una de las hierbas más antiguas y

conocidas, tiene casi tantas variedades

como utilidades. La menta es aromá-

tica, tiene un intenso aroma, dulzón

aunque fresco se reconoce al instante,

da una sensación de frescor en la boca.

En la cocina se suele utilizar para acom-

pañar el cordero, ensaladas de pepino,

ALGUnAs DE EsTAs HiErBAs son:patatas nuevas, mariscos y guisantes. Se

utiliza tanto fresca como seca, ya que

no pierde su aroma. En los postres casa

muy bien con el chocolate, las frutas, los

helados y los mousses.

3 hiERbAbUEnALa hierbabuena es una hibridación de

dos tipos de menta; la menta verde

que conocemos por el color un poco

violáceo del tallo y la menta blanca, con

un tono verde más uniforme. Tiene un

aroma especial y un delicado sabor que

le hace distinguirse de las mentas de las

que procede. Debe usarse al final de las

comidas acompañando frutas y postres.

Combina con natural afinidad en copas

de frutas, ponches y cócteles. Es famosa

por el coctel cubano: El Mojito.

4 ORéGAnOEl orégano tiene un aroma maravillosa-

mente cálido y embriagador. Es uno de

los condimentos básicos de la cocina ita-

liana y de todos los países mediterráneos.

Resulta excelente en pasta, arroz, pizza,

salsa de tomate, salsa de aguacate, pastel

de carne, pollo, etc... Las hojas secas dan

un aroma fuerte y sabroso y se puede

utilizar desde el principio de la cocción.

El orégano griego, que es una hoja pe-

queña, redonda que sirve para platillos

especiales mediterráneos. Esta se ve

preciosa como planta ornamental.

5 sAlviAProcede del Mediterráneo, aunque hoy

se cultiva en toda Europa. Es una hierba

fuerte, áspera y seca, aunque fragante.

Las hojas forman parte de rellenos

de cerdo, pavo y ganso asados. Es un

ingrediente importante que disminuye

el impacto de la grasa en pasteles y

embutidos de cerdo. Se conserva muy

bien congelando sus hojas enteras en-

tre papel encerado. La salvia enriquece

el sabor de la cebolla, la berenjena, el

tomate, la sopa de verduras, los con-

somés, y los platos con queso y huevo.

Además, es especialmente deliciosa

cuando se incorpora picada en salsas

de nata. La salvia fresca es preferible

a la seca.

6 lAURElEn la cocina, forma parte del bouquet

garní y se usa también en muchas re-

cetas de caza, para marinar y macerar.

Se utilizan en sopas y caldos y para las

salsas que requieren un largo tiempo de

cocción, especialmente las hechas con

carne, ave y caza Las hojas del laurel se

pueden usar frescas o secas, pero tie-

nen un sabor más intenso las secas. Es

recomendable utilizarlo con prudencia,

pues su sabor se desprende lentamente

y necesita mucho tiempo de cocción.

Conviene además retirar las hojas antes

de servir el plato.

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CUIDADO DE LAS HIERBAS Aunque no tengas jardín puedes cultivar

LAS HIERBAS en maceteras. Solo que

requieren de más atenciones que en las

que están en la tierra del jardín; pero no es

difícil conociendo lo que necesitan.

Ubicación: el sitio ideal para tenerlas es

en la propia cocina, siempre que tenga

buena luz y lejos de las fuentes de calor.

Ventilación: es mejor que pasen parte

del año en el exterior o al lado de una

ventana. Luz: cuanto más mejor, aunque

evitando el sol directo. Riego: necesitan

poca agua para vivir, en maceta siempre

necesitan un poco más. Abono: durante

el desarrollo, añade cada 15 días algo de

abono líquido si es que está en maceta.

Poda: Algunas Hierbas perennes, como el

Tomillo, Salvia, conviene podarlas al final

de la temporada para que renueve sus

tallos cada año y no se vuelvan leñosas, 1

vez al año, tras la floración, para provocar

un nuevo desarrollo sano. El Orégano,

Menta y Tomillo producen follaje nuevo

después de recortarlas después de florecer.

Llegado el verano, recorta Hierbas como

la Menta para estimular el desarrollo de

hojas nuevas. El Tomillo es mejor podarlo

poco y frecuentemente. Elimina flores

marchitas ya que consumen reservas

y afean la planta. Recolección: para la

cocina, se van recogiendo conforme haga

falta. Cuando se recojan para almacenar

(secar o congelar) lo mejor es JUSTO ANTES

DE LA FLORACIÓN, cuando los aceites

esenciales y la fragancia están en su mayor

concentración y cuando tienen más sabor.

Conservación: las hierbas pueden usarse

en la cocina tanto fresca como seca. Para

conservarlas Hierbas hay dos opciones: Se-

carlas o Congelarlas. Secado: es el método

que se utiliza más frecuentemente. Se pue-

den secar al aire o en el horno. También al

aire atándolas y colgándolas en ramilletes

boca abajo o bien, extendiéndolas sobre

un papel, en un lugar ventilado y cálido,

tardarán de 2 a 8 días en secarse. Plagas y

enfermedades: para combatir las plagas

trate con un pesticida, se deberá aplicar

como mínimo 1 ó 2 semanas antes de

recogerla para usarlas en la cocina.

COLABORACIÓN DE: PATTY PIZZARO

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7

8

9

1211

10

7 CILANTROEn la cocina se usan además de sus

hojas también los tallos. El delicado y

liviano follaje del cilantro tiene un ca-

racterístico aroma agudo y penetrante.

En algunos lugares es conocido como

coriandro. Es mejor utilizarlo fresco

y añadirlo a la comida justo antes de

apartarla del fuego, porque es muy

sensible al calor y pierde mucho aroma.

Se usa en muchas recetas de pollo, de

cordero, de pescado, platos de verdu-

ras y con los frutos de mar. Además,

el cilantro combina con salsas frescas,

guacamoles y frutas como la pera y el

mango y ceviches. Es un ingrediente

imprescindible en la cocina sudameri-

cana y en la asiática. En Europa no se

usa mucho.

8 ESTRAGóNTiene un fino aroma y sabor dulzón

que recuerda la vainilla y el anís, que

nunca amarga y es muy apreciado en

la cocina internacional. Es preferible

utilizarlo fresco, pues seco pierde

mucho sabor. Cuando se utiliza junto

a otras hierbas, conviene poner poca

cantidad para que no enmascare otros

sabores. Se usa para condimentar mu-

chas salsas como la béarnaise. Se usa

con huevos, pollo, conejo, cangrejo,

langosta, vieiras, espárragos, puerros,

aguacates, champiñones y en ensaladas

de tomate.

9 TOMILLOEl tomillo da una especial fragancia

campestre a muchos platos y es un in-

grediente imprescindible para muchas

mezclas de hierbas, sea con salvia y

mejorana, o bien, con perejil, romero y

laurel. Su penetrante sabor es vital para

algunas sopas. Se utiliza para mejorar

el sabor de las verduras cocidas con

aceite. La carne de ave y las carnes a la

parrilla ganan con tomillo. Va bien con

las salsas a base de tomate. El tomillo

seco retiene la mayor parte de su aroma

y sabor. Encontramos también el tomi-

llo con un toque a limón, especial para

ciertos platos como pollo y ensaladas.

10 PEREjILEs probablemente la hierba más co-

nocida en el mundo excepto en Asia.

Podría servir para sazonar práctica-

mente todos los alimentos, ya sean

carnes, pescados, etc. De agradable

color verde, sabor ligeramente picante.

Podemos diferenciar dos tipos, llama-

dos comúnmente perejil liso (italiano)

y rizado, el primero con más sabroso y

el segundo más hermoso. Es la hierba

condimentaría más utilizada, tanto para

adornar como para cocinar.

11 ROMEROEl romero es muy popular como hierba

de cocina, especialmente en los platos

mediterráneos. Es una hierba aromática

de fuerte y agradable olor, muy pene-

trante por lo que se debe utilizar con

mucho cuidado. Combina a las mil ma-

ravillas con carnes, especialmente con

la de cordero y le da un sabor especial

a las papas cocidas y otros vegetales.

Una ramita de romero fresco es ideal

para aromatizar aceites y vinagres y así

darle un toque diferente a ensaladas y

aderezos. Se puede usar tanto fresco

como seco.

12 ENELDOLas hojas del Eneldo tienen fragante

aroma a anís con un toque de limón.

Es preferible usar el eneldo fresco, pues

cuando se seca pierde mucho aroma,

sin embargo resiste ser congelado. Es

una hierba muy utilizada con pescados

y frutos de mar, es ingrediente básico en

recetas de salmón marinado. También

se usa como condimento en la conser-

vación de los pepinos.

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La mayoría de los termómetros para alimentos dan una lectura exacta de temperaturas con un margen de error de 2 a 4 ºF (menos de 0.5 ºC). Sin embargo, la lectura será correcta únicamente si el termómetro se coloca en el lugar apro-piado del alimento. Generalmente, el termómetro se debe insertar en la parte más gruesa del alimento, sin tocar hueso, grasa o cartílago. Cuando se mide la temperatura de los asados de carne de res, cerdo o cordero, los termómetros para alimentos se deben colocar en el centro del asado, evitando la grasa y el hueso, si este tuviera. Para carne molida, inserte el termómetro en la parte más gruesa; insértalo de costado en carnes delgadas, como las hamburguesas.En el caso de las aves el termómetro debe colocarse en la parte más profunda del muslo o en la parte más gruesa de la pe-chuga, también evitando el hueso. Antes de usar un termómetro para ali-mentos, lea primero las instrucciones del fabricante. Las instrucciones le permitirán conocer la profundidad a la que debe in-sertar la sonda en el alimento para obtener una lectura exacta. En caso de no disponer de instrucciones, busque una marca en la sonda del termómetro, lo que señala un extremo del dispositivo sensor.Para mantener en óptimas condiciones el termómetro, este al igual que los demás utensilios de cocina, deben de lavarse con agua caliente y jabón, siempre teniendo en cuenta que la mayoría de los termómetros no se deben sumergir en agua y se deben de lavar a mano con mucho cuidado.Hay varios tipos de termómetros para

Temperaturas internas recomendadas*

Alimento °F °C

Carnes molidas y mezclas de carnes

Res, cerdo,ternero, cordero

160 71.11

Pavo, pollo 165 73.88

Carne fresca de res, ternero, cordero

Medio crudo 145 62.77

Punto medio 160 71.11

Bien cocido 170 76.66

Aves

Pollo y pavo,enteros

165 73.88

Pechugas deaves, asadas

165 73.88

Muslos y alas deaves

165 73.88

Pato y ganso 165 73.88

Carne fresca de cerdo

Punto medio 160 71.11

Jamón

Fresco (crudo) 160 71.11

Precocido (paracalentar)

140 60

Eltermómetropara alimentos: TU mEjor aliado En la cocinaUn termómetro para alimentos les puede ayudar a cocinar la a una tem-peratura segura y evitar que se pase de cocción. El uso de un termómetro para alimentos es el único método confiable para asegurarse que las carnes, aves y jamones estén bien cocidos o en el punto deseado. Es importante señalar que los alimentos deben de cocerse hasta una temperatura interna mínima adecuada para destruir cualquier microorganismo dañino que pueda estar presente en ellos. El color no es un signo confiable a la hora de cocinar, ya que el hecho que el alimento tenga un color dorado no garantiza que esta cocido.

alimentos disponibles. Estos varían según el tipo, el estilo y también nivel de avance tecnológico que tenga. A continuación les presentamos algunas opciones:

TERMóMETROs dE dial ciRcUlaR paRa aliMEnTOs Hay unos diseñados para permanecer en los alimentos mientras estos se cocinan en el horno. Estos se usan generalmente para ali-mentos de gran tamaño, tales como asados o pavos enteros. Este termómetro es muy conveniente porque indica constantemente la temperatura del alimento mientras éste se está cocinandoHay otros termómetros que miden la tem-peratura de los alimentos velozmente, en unos 15 a 20 segundos. Estos no están di-señados para permanecer en los alimentos durante la cocción en el horno; se deben de usar hacia el final del tiempo de cocción para verificar las temperaturas definitivas.

cOMbinación dETERMóMETRO y TEnEdOR.Este utensilio combina un tenedor de cocina con un termómetro para alimentos. En uno de los dientes del tenedor está incrustado un sensor de temperatura.

TERMóMETROs diGiTalEsLos termómetros digitales funcionan con baterías y se deben encender y apagar. La temperatura interna de los alimentos se re-gistra en aproximadamente 5 segundos. Hay termómetros digitales que se pueden usar durante toda la cocción o bien colocarse en los alimentos al final del tiempo de cocción para verificar la temperatura. El sensor está ubicado en la punta de la sonda, lo que lo hace ideal para medir temperaturas en ali-mentos. Estos termómetros digitales nunca se deben sumergir en agua.

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��8 >GlosarIo GASTRONÓMICO

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ViERas: Es un molusco, que es todo músculo con un rico sabor dulce y muy tierno. Este molusco tiene unas 400 especies.

CREMaR: se trata más bien de un procedimiento propio de la pastelería, que consiste en trabajar la mantequilla hasta conseguir la consistencia de una crema.

POlEnTa: un sencillo elemento como la harina de maíz nos permite combinarlo, recreando sabores de alto contenido calórico y nutricional, ideal para estos fríos días de invierno.

al dEnTE: describe el estado de cocción de la pasta, el concepto viene a indicar que está cocido y que ofrece alguna resistencia (firmeza) al diente cuando es mordido.

Glosario

CalaMandinas: También co-nocido como calamondín, naranjo chino, calamondia, naranjita de San José, naranjita del obispo. Se trata de un pequeño arbolito de copa densa ornamental. Sus frutos son muy peque-ños (3-3,5 cm de diámetro), con pocas semillas, esféricos u ovales, de corteza de color naranja-rojizo, muy fina y fácilmente separable de la pulpa, que es dulce, ácida y comestible.

CaRPaCCiO: es una preparación en finas láminas de una carne o pescado, que usualmente se presenta en crudo y se condimenta con aceite de oliva y algo de limón u otro tipo de aliño.

GaMbas: un marisco o fruto del mar usualmente en esta definición se inclu-yen normalmente los camarones.

MaCERaR: la técnica consiste en ablandar un alimento sumergiéndole durante un tiempo en un liquido (vino, aceite, vinagre, licor, etc.), a temperatu-ra ambiente con la finalidad de hacer más tierno o extraer las partes que pueden ser disueltas.

ChiPOTlE: es un tipo de chile, nor-malmente de la variedad del jalapeño, que se ha dejado madurar hasta enro-jecer y secar. Usualmente con sabor y aroma muy picante que se compran enlatados o a granel.

sal KOshER: es una sal de grano grueso que suele emplearse hoy en día en la cocina debido a que no posee aditivos especiales.

sUn-dRiEd TOMaTOEs: tomates secados al sol.

bOUqUET GaRní: palabra en fran-cés conocido como atadillo. Es un condimento básico para recetas fran-cesas. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo que se agrega en la elaboración de muchos tipos de guisos. Las hierbas utilizadas varían según la receta.

hUaCaTay: Es una especie de hier-babuena usada como condimento en guisos, se toman en infusión las hojas y las flores.

GLosArIo GasTROnÓMiCO

ViEraS

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ViERas: Es un molusco, que es todo músculo con un rico sabor dulce y muy tierno. Este molusco tiene unas 400 especies.

CREMaR: se trata más bien de un procedimiento propio de la pastelería, que consiste en trabajar la mantequilla hasta conseguir la consistencia de una crema.

POlEnTa: un sencillo elemento como la harina de maíz nos permite combinarlo, recreando sabores de alto contenido calórico y nutricional, ideal para estos fríos días de invierno.

al dEnTE: describe el estado de cocción de la pasta, el concepto viene a indicar que está cocido y que ofrece alguna resistencia (firmeza) al diente cuando es mordido.

Glosario

CalaMandinas: También co-nocido como calamondín, naranjo chino, calamondia, naranjita de San José, naranjita del obispo. Se trata de un pequeño arbolito de copa densa ornamental. Sus frutos son muy peque-ños (3-3,5 cm de diámetro), con pocas semillas, esféricos u ovales, de corteza de color naranja-rojizo, muy fina y fácilmente separable de la pulpa, que es dulce, ácida y comestible.

CaRPaCCiO: es una preparación en finas láminas de una carne o pescado, que usualmente se presenta en crudo y se condimenta con aceite de oliva y algo de limón u otro tipo de aliño.

GaMbas: un marisco o fruto del mar usualmente en esta definición se inclu-yen normalmente los camarones.

MaCERaR: la técnica consiste en ablandar un alimento sumergiéndole durante un tiempo en un liquido (vino, aceite, vinagre, licor, etc.), a temperatu-ra ambiente con la finalidad de hacer más tierno o extraer las partes que pueden ser disueltas.

ChiPOTlE: es un tipo de chile, nor-malmente de la variedad del jalapeño, que se ha dejado madurar hasta enro-jecer y secar. Usualmente con sabor y aroma muy picante que se compran enlatados o a granel.

sal KOshER: es una sal de grano grueso que suele emplearse hoy en día en la cocina debido a que no posee aditivos especiales.

sUn-dRiEd TOMaTOEs: tomates secados al sol.

bOUqUET GaRní: palabra en fran-cés conocido como atadillo. Es un condimento básico para recetas fran-cesas. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo que se agrega en la elaboración de muchos tipos de guisos. Las hierbas utilizadas varían según la receta.

hUaCaTay: Es una especie de hier-babuena usada como condimento en guisos, se toman en infusión las hojas y las flores.

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120>ACCESORIOS DE HOGAR

Casa Mármol

Decora

El armario

Lady Lee

Mendel’s DecoHogar

Rincones

Sears

ALIMENTOSArroz Manhattan

Del Valle

Don Yab

Frito Natura’s

Pollo Rey

Sula

COCINASBiaggi Cucina Honduras

Casa Mármol

Decora

PRODUCTOS GOURMETFloristería Flores y Canastas Honoré

Zamorano Agroindustrial, S.A. de C.V.Delikatessen

CATERINGAna’s Kitchen

Comidas y Postres

Cynthia Zacapa

Cristina MoratayaChe Passione!

Servicio de Catering

Denise G. de Nufio

Gilda freije

Luisa Fernanda de Kattán

Monique Casanova

HOTELES Y RESTAURANTESCasa de Puros

Chef Erick Vogel

- Claro de Luna Bistro

Entre Pisco y Nazca

FactorySteak & Lobster

Real Intercontinental,

Floristería Flores y Canastas Honoré

Hacienda Real

Real Intercontinental

Real Intercontinental San Pedro Sula

Florencia Plaza HotelVitrales

La Sevillana

Piola ®

CAFÉSFloristería Flores y Canastas Honoré

Espresso Americano

VINOS Y LICORESDistribuidora Istmania

Indelva

CLASES DE COCINAHotel Escuela Madrid

SUPERMERCADOSLa Colonia

Yip

NUTRICIÓNHC-Block

Novalife Kynetics

ALQUILERES PARA EVENTOSContempo Rentals

DIRECTORIO

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�� >sopADETomATeINGREDIENTES:2 lb. de tomate pera partidos en cuartos3 cdas de aceite de oliva4 ajos enteros4 tazas de consomé de pollo¼ taza de albahaca fresca½ cda. de vinagre balsámico Sal y pimienta al gusto Tajín o chile al gusto (opcional)PREPARACIÓN:Coloque loscuartosde tomates,viendohaciaarriba,enunabandejadehornoconlosajos.Rocieencimaelaceitedeoliva,lasalylapimienta.Rosticelostomatesa375ºdurante1hora.Traslade a un procesador, todos los contenidos de labandeja. Agregue el consomé, la albahaca, y el vinagre.Procesarhastaquelamezclaestéuniforme.Condimentealgustocontajínochile.Sirvacalienteofría.

PORCIONES:4personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:1:30horas

cristina morataya

CrepAsrellenAsDEFrUTAsINGREDIENTES:1 taza de leche1 taza de harina1 huevo1 cdita de azúcar2 cdita de vainilla2 cucharaditas de mantequilla derretida

PREPARACIÓN:Seponeenlalicuadora,todoslosingredientes,perola harina se va incorporando poco a poco para quenoseformeunamezclaespesa,debeseralgoralanomuchonitanpoco.

Luego se calienta el sartén y se le unta mantequilla,deje caer una cantidad de mezcla, de manera quepuedamoverelsarténenformacircularyseriegueentodoperoquequededelgado,oseaqueelsarténsecubraconunacapabiendelgada.Asísevanhaciendolascrepas.

Después, una vez que ya las tenga listas se puedenservir con helado, jalea, alguna mermelada, lechecondensadao frutasenalmíbar,chocolateydecorarconcremaetc.

PORCIONES:6personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN:35min

restaurante amanda’s

CArpACCIoDEATún

INGREDIENTES:400 grs. de atún en finas rodajas jugo de 4 limones1 ramo de perejil1 ramo de menta1 ramo de albahaca Tomillo fresco Aceite de oliva extra virgen Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:Enjuagar rápidamente el atún, colocarlo en un platohondo. Luego se baña con el jugo del limón filtrado(pasadoporuncolador)ysedejamarinarpor6horas.Deshojartodaslashierbas,enjuagarlasytriturarlas.Dre-narlaslascasdeatúnycolocarlasenelplatoaservir.Aparteenelprocesadordealimentossecolocantodaslashierbas,lasal,lapimientayelaceitedeolivaextravirgenyprocesarlos.Estamezclaserocíaencimadelatún.

VinoSugeridoPinotGrigio

PORCIONES: 2personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN: 10min. (unavezmari-nadoelatún)

monique casanova

ensAlAdADEpApAs

INGREDIENTES:5 lbs de papas medianas5 cebollas rojas finamente lasqueadas1 lb de tocino finamente cortado2 chiles morrones rojos2 chiles morrones amarillos5 cucharadas de alcaparras.5 cucharadas de aceitunas1 taza de yogurt sin sabor½ taza de aceite de oliva Sal y Pimienta al gusto

Perejil para decorar

PROCEDIMIENTO:Enunaollagrandeponersuficienteaguaparacocerlaspapas.Agregarsalalgusto.Colocarlaspapasdentrodelaguayapartidasencuadros.unavezquelaspapasesténsuavesperofirmes,aproximadamenteunos20min.retirarlasdelaguaydejarlasenfriar.Freír el tocino hasta que quede crujiente, escurrir en papel toalla yreservar.Rostizar loschilesmorronesrojosyamarillosenelhornoa350°.untarlosmorronesconunpocodeaceitedeoliva.Enunaplacadehorno,untaraceiteenaerosoltipo“pam”yponerloschilesmor-ronesenelhornoporaproximadamente35min., girándolosdevezencuando.unavezquelapielsearrugueysedesprendadelapulpa.Sacar los chiles morrones del horno yponer en una bolsa oen unplásticotapadoparaquesudenylapielsedesprendamásfácilmente.Dejarqueseenfríen.Despuéspelarlos,abrirlosalmedioydesecharlassemillas.Partirlosenlascasfinas.Enuntazóngrandeagregarelyogurtyelaceitedeolivapimientaysalalgustorevolverbienyagregarpocoapocolapapa,lacebollalasalcaparras,lasaceitunasloschilesmorronesyeltocino.Revolviendosuavementeamedidaquesevanagregandotodoslosingredientes,hastalograrquetodalaensaladaesteintegrada.Rectificardesalypimienta.Trasladaralrecipientedondesevaaservir.Decorarconelperejil.

ana’s kitchen

PORCIONES:15personasTIEMPO DE ElAbORACIÓN: 1hora

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