e-book - Dicas de Segurança Alimentar para o seu Dia-a-dia

Boas Práticas de Higiene e Manipulação dos Alimentos

TemaDicas de segurança alimentar para o seu dia-a-dia

e-Book com 16 slides

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ÍNDICE

Introdução 2

10 Erros a Evitar 3

Conclusão 14

Bibliografia 15

1


Texto em destaque

Muitos casos de intoxicação alimentar surgem na

sequência de más práticas nas cozinhas das nossas

casas e nós não temos consciência de que estamos

a agir de forma errada.

É muito importante eliminar estes maus hábitos

de forma a reduzir o risco de contrair uma

intoxicação alimentar na nossa própria casa!

De seguida, são apresentados alguns exemplos desses maus hábitos.

Introdução

2


Texto em destaque

Diversos vírus, bactérias e até coliformes fecais

podem estar alojados nas nossas mãos.

Uma das maiores fontes de contaminação dos

alimentos são as mãos de quem cozinha!

Estes microrganismos nocivos ficam na superfície da

pele e contaminarão automaticamente alimentos

crus ou prontos, bastando o contato com eles.

O resultado pode ser uma intoxicação alimentar!

10 erros a evitar

1. Não lavar as mãos antes de

começar a cozinhar

3


Texto em destaque

A madeira é um material poroso que vai acumulando

resíduos dos alimentos no seu interior.

Por mais que se lave depois de utilizar, muitos

microrganismos nocivos continuarão presentes,

“comendo” o que sobrou nas fissuras e nas lascas

da madeira.

Para além disto, os microrganismos ainda se

multiplicam!

10 erros a evitar

2. Usar uma colher de madeira para

mexer os alimentos

4


Texto em destaque

Na sua cozinha deve ter uma toalha separada para a louça

limpa e uma toalha para ser usada somente para as mãos.

Há quem use uma toalha para as louças e a mesma para

pegar em panelas quentes, para as mãos e rosto, que na

distração ainda vai parar pendurada na cintura ou no ombro…

As toalhas de pano devem ser trocadas todos os dias.

Para a secagem das mãos e superfícies o ideal são os

toalhetes de papel descartável.

10 erros a evitar

3. Toalha de Pano

5


Texto em destaque

A esponja “velha” é o local ideal para o

desenvolvimento de bactérias!!!

Deve deixá-la de molho em água clorada, se

não tiver condições de comprar outra.

De um modo geral, as esponjas devem ser

trocadas pelo menos a cada quinze dias.

10 erros a evitar

4. Esponjas de Cozinha “velhas”

6


Texto em destaque

Lavar comida (folhas, frutas, carnes, etc.) colocando-a dentro

da cuba da pia da cozinha é uma má prática.

A pia da cozinha tem uma quantidade imensa de bactérias!

Por isso, os seus alimentos não devem tocar na pia.

Utilize bacias e/ou um escorredor. Deve também desinfetar os

vegetais e legumes que não forem cozinhados antes de serem

consumidos, principalmente, se estiver grávida ou se tiver

idosos ou crianças na sua casa.

10 erros a evitar

5. Lavar Comida na Cuba da Pia da

Cozinha

7


Texto em destaque

10 erros a evitar

6. Utensílios e Equipamentos Mal

Higienizados

Tampas de recipientes de plástico, os cabos das

facas, as lâminas da varinha mágica, são

exemplos das superfícies mais mal higienizadas.

A “crosta” de sujidade difícil de retirar acumula

bactérias!!

Use escovas e paciência para limpar as partes

difíceis, uma vez bem limpo fica mais fácil manter

assim.

8


Texto em destaque

10 erros a evitar

7. Deixar a Comida Arrefecer antes de

Colocar no Frigorifico

Deixar a panela da sopa, por exemplo, em cima

do fogão a tarde inteira para “arrefecer”, não é

uma boa prática.

Coloque a panela dentro da pia com água fria e/ou

gelo para que arrefeça mais rapidamente e de

seguida coloque dentro de recipientes adequados

dentro do frigorífico.

9


Texto em destaque

10 erros a evitar

8. Comida Fora do Frigorífico Muito

Tempo

Principalmente o que sobrou do almoço (ex:

assados que são deixados no forno).

Após a utilização dos alimentos estes devem

ser guardados no frigorífico o mais

rapidamente possível para evitar que a

bactérias se multipliquem.

10


Texto em destaque

10 erros a evitar

9. Descongelação Incorreta dos

Alimentos

Comida a descongelar fora do frigorifico de um dia para o outro e ainda fica na pia

várias horas depois de descongelada… é também uma má prática.

O correto é descongelar o alimento dentro do frigorifico.

Deve coloca-lo a descongelar com a antecedência necessária para que este

descongele completamente (não ultrapassar as 48 horas, dependendo do que

estivermos a descongelar).

Se se esqueceu da carne no congelador utilize o micro-ondas ou coloque-a num

saco bem fechado e coloque por baixo de água corrente fria e deixe numa bacia até

duas horas máximo. E utilize logo, nunca volte a congelar!

11


Texto em destaque

10 erros a evitar

10. Guardar Alimentos no Frigorífico

dentro de Panelas e Latas Abertas

Panelas e latas de alumínio são tóxicas, não

servem para armazenar alimentos.

Transfira-os sempre para recipientes de

plástico com tampa.

12


Texto em destaque

10 erros a evitar

11. Utilização da Mesma Tábua para Preparar

Vegetais, Carne e Alimentos Cozinhados

Utilização da mesma tábua para preparar vegetais, carne e alimentos

cozinhados, sem higienizar entre as preparações, é uma má prática.

O ideal seria uma tábua para cada tipo de alimento (como se utiliza

nos restaurantes) mas na prática não é viável possuir tantas tábuas

em casa. Por isso, deve ter no mínimo duas tábuas, uma para os

alimentos crus e outras para os cozinhados.

Deve realizar sempre uma correta higienização das tábuas e facas

entre as preparações dos diferentes alimentos (ex: vegetais e carnes).

Quando a tábua de corte já se encontra com cortes profundos e difícil

de higienizar deve ser substituída.

13


Texto em destaque

Conclusão

São apenas alguns exemplos de regras simples e

básicas que devemos ter em atenção na cozinha

de nossa casa.

No entanto, se estivermos a falar de uma cozinha

industrial, existem outros procedimentos e boas

práticas obrigatórios, pelo que deve ser

implementado um Sistema HACCP (Hazard

Analysis and Critical Control Points - Análise de

Perigos e Controlo de Pontos Críticos).

O Sistema HACCP é obrigatório desde 1 de

janeiro de 2006.

14


Bibliografia

Adaptado da apresentação do Webinars “ Dicas de Segurança

Alimentar para o seu dia-a-dia”, elaborada por Eng.ª Marisa

Alexandra de Oliveira Couto Leal, 2014

15


MUITO OBRIGADO

Fim da apresentação

Caso pretenda desenvolver as suas competências nesta área, a

ZONAVERDE tem disponível para si o curso de Boas Práticas de

Higiene e Manipulação de Alimentos e-Learning.

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16

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