ESTRATÉGICAS DIDÁCTICASINTEGRADAS A LA WEB 2.0

PARA EL MANEJO DE UN DIARIO DE CAMPO APLICADO EN LA AUDITORIA EN B.P.M

EN HOTELERÍA

DEFINICIONES

Una estrategia didáctica son todos los actos, actividades,

procesos o procedimientos que el docente utiliza de una forma

flexible y reflexiva para promover e incentivar el logro de

aprendizajes significativos en los estudiantes.

(Boude, 2009)

DefinicionesEl diario de campo es un

instrumento utilizado por investigadores para registrar aquellos hechos que son susceptibles de ser interpretados. En este sentido, el diario de campo es una herramienta que permite sistematizar experiencias para luego analizar resultados.

APLICACIÓN DEL DIARIO DE CAMPO

Propósito de la sesión: ◦Identificar el cumplimiento de las

BPM en hoteles.

Motivación◦Diálogo de cómo preparan los

alimentos en cada uno de sus hogares.

◦Qué esperan al ingerir alimentos por fuera de su hogar.

Enunciación

B.P.M

B.P.MDECRETO 3075

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA E INGREDIENTES

ENVASAD0

EL AGUA

PROCEDIMIENTOS

LIMPIEZA

HIGIENE DE LOS ALIMENTOS

MODELACIÓNVideo http://www.youtube.com/watch?

v=ZfR2a251ivkEstudio de Decreto 3075

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (B.P.M – G.M.P)

SimulaciónPara el desarrollo de esta

actividad las estudiantes deberán presentar un video realizado por ellas mismas en una clase de cocina guiada por el docente, acerca de cómo se deben tener en cuenta las BPM para la producción de alimentos.

Herramienta utilizada: http://animoto.com/create

1 PASO

2 PASO

http://animoto.com/play/IjOS8sdaZ7Z73ATQznFbSg#

EjercitaciónVisitaran 2 Hoteles de la región y

desarrollaran a través de la herramienta

http://www.encuestafacil.com la aplicación de la siguiente herramienta de auditoria de BPM.

DEMOSTRACIONPresentación de resultados de la

auditoria en B.P.M (TABULACIÓN A TRAVÉS DE ENCUESTA FÁCIL)

Presentación de toda la experiencia de la sesión a través del diario, por medio de la herramienta:

http://www.mixbook.com

http://www.mixbook.com/my_projects

CIBERGRAFIAhttp://construyendomateriales.bl

ogspot.com/2009/08/diario-de-campo-una-hherramient-para-la.html

http://www3.unileon.es/dp/ado/ENRIQUE/practicu/Diario.htm