1. Generalidades, tipos de mesa, presidencia y sistemas de
colocacin. ETIQUETA EN LA MESA UNIVERSIDAD DON BOSCO PAOLA
BATLLE
2. ETIQUETA EN LA MESA Es el conjunto de normas de educacin a
la hora de comer en grupo y suele incluir el correcto manejo de:
Cristalera. Cubiertos. Decoracin. Bebidas y acompaamientos.
Presidencias o anfitriones. Tipos de mesa y sus sistemas de
colocacin.
3. ETIQUETA EN LA MESA Regla bsica a la hora de montar una mesa
es LA ARMONA, es decir que todos los elementos sobre ella, sean
funcionales y se complementen entre s, desde el mantel hasta los
adornos. El montaje de mesa que realicemos depender del tipo de
evento, hora y espacio disponible.
4. LA MESA Resulta un elemento esencial en la vida del ser
humano actual, no es simplemente un mueble, nos sirve para comer,
escribir, jugar y para los ms diversos usos imaginables. Existen
montajes de mesas para diversas actividades: congresos, altares,
ruedas de negocios, conferencias, cenas y reuniones de negocios.
Nuestro centro de estudios ser PREPARAR UNA MESA EN UNA COMIDA O EN
UN
5. DECISIONES PARA MONTAJE DE MESA Existen diferentes factores
que influyen a la hora de preparar un montaje de mesa: Tipo de mesa
a usar, segn su forma. Las presidencias y precedencias. Sistemas de
colocacin de los invitados. Elementos necesarios para la comida (
utensilios segn men). La decoracin.
6. TIPOS DE MESA Para elegir una mesa para una comida es
importante tomar en cuenta dos REGLAS fundamentales: 1. El tamao de
la mesa siempre debe guardar relacin de proporcionalidad con el
nmero de comensales. 2. Slo habr tantas sillas como servicios sobre
la mesa 3. El espacio que necesita cada comensal como
7. TIPOS DE MESA Segn su forma las mesas pueden ser: Redondas
Rectangular Ovalada Cuadrada.
8. MESA REDONDA Es una buena solucin para comidas con pocos
asistentes, facilita mantener la conversacin unitaria entre los que
se sientan a su alrededor y no marca tanto las diferencias de
categora de los invitados. Normalmente no supera los 12 o 14
comensales.
9. MESA RECTANGULAR Es la ms utilizada y la ms antigua, pues
por su forma permita una configuracin clara de las presidencias y
se utiliza como mesa presidencial en banquetes con mesas mltiples,
proporciona una visin de conjunto de todo el lugar.
10. MESA OVALADA Es una variante de la mesa rectangular con sus
extremos redondeados, con ella resulta menos esttico la combinacin
de mesas mltiples. Este tipo de mesa es ms comn en domicilios
particulares y no en eventos sociales u oficiales.
11. MESA CUADRADA Es la mesa menos utilizada en los grandes
banquetes, pero es la ms comn en restaurantes, resulta ms apropiada
para comidas ntimas (4 a 8 personas). En protocolo se utiliza muy
poco porque matemticamente slo admites tres versiones: 4, 8 o 12
comensales.
12. LA PRESIDENCIA En todas las mesas, indistintamente su
forma, siempre hay una PRESIDENCIA. Quin preside? EL QUE INVITA, EL
QUE ORGANIZA EL BANQUETE O LA CENA, EL ANFITRIN. La presidencia
puede ser nica o doble, en este caso se puede hablar que la 1
Presidencia es el anfitrin y la 2da. Presidencia la anfitriona,
situadas una frente a la otra.
13. LA PRESIDENCIA El anfitrin puede ceder su presidencia: al
invitado de ms edad, de mayor rango o simplemente porque considera
oportuno para agasajar a su invitado principal. Para saber DNDE se
sitan las presidencias se han tenido en cuenta tradicionalmente
varios factores: la entrada de invitados, los ventanales y la
entrada de servicio.
14. SISTEMAS DE COLOCACIN PRESIDENCIAL Y dnde se sitan las
presidencias? Existen dos maneras de hacerlo: El Sistema Francs El
Sistema Anglosajn o Ingls.
15. SISTEMA FRANCS Las presidencias se colocan en el CENTRO de
la mesa, una enfrente de la otra. Es un sistema muy jerrquico ,
resalta mucho las categoras, puesto que los invitados de mayor
rango se sitan al centro, monopolizando las conversaciones. El
anfitrin se sienta de espaldas a la pared , mirando las ventanas.
La anfitriona enfrente, de espaldas a las ventanas y mirando la
puerta de entrada del servicio.
16. SISTEMA INGLS O ANGLOSAJN Presidencias se colocan en las
PUNTAS de las mesas. La primera presidencia ha de mirar hacia la
puerta de entrada de los invitados y la segunda presidencia hacia
el ingreso del servicio. Este sistema permite una conversacin y
disimula las categoras, pero deja alejadas las presidencias y los
invitados relevantes quedan opuestos entre s.
17. SISTEMAS DE COLOCACIN DE LOS INVITADOS Para colocar a los
invitados en forma ordenada se puede recurrir a dos sistemas: EL
SISTEMA RELOJ. EL SISTEMA CARTESIANO.
18. SISTEMA RELOJ Utiliza como referencia el movimiento de las
agujas de reloj. Se toma como origen a la primera persona situada a
la derecha del anfitrin y siguiendo el citado movimiento se
describe una espiral creciente alrededor de las dos presidencias
hasta situar al ltimo invitado.
19. Ejemplo : Hombres o seoras slo, en presidencia francs.
20. SISTEMA CARTESIANO Se toma como origen el lugar de la
derecha del anfitrin, desde ah segn el esquema de la equis la
siguiente persona se sita a la derecha de la anfitriona; el sentido
de la equis lleva a continuacin al puesto de la izquierda de la
primera presidencia y as sucesivamente. Este modelo va bien para
comidas de seoras o caballeros solos, pero se complica en comidas
mixtas, ya que es difcil evitas que queden dos mujeres juntas.
21. Ejemplo:
22. PRESIDENCIAS VIDEO 1
23. ELEMENTOS DEL MONTAJE DE MESA MULETN: Es una tela gruesa,
suave y afelpada, de algodn o lana, que cubre la tabla de la mesa
en su totalidad. Se coloca bien estirado y apenas sin sobresalir.
Su funcin es proteger la mesa de posibles vertidos de lquidos o de
fuentes demasiado calientes, adems amortigua el ruido de la vajilla
y la cristalera.
24. ELEMENTOS DEL MONTAJE DE MESA EL MANTEL: Accesorio que se
coloca sobre el muletn y debe ser de tejidos naturales: hilo, lino,
crep, damasco su color variar dependiendo del tipo de comida y
decoracin. Es necesario que el mantel cubra toda la mesa y que
llegue al lmite del
25. ELEMENTOS DEL MONTAJE DE MESA LA VAJILLA: La vajilla suele
estar formada por platos llanos, hondos, de postre, tazas de
consom, platitos para el pan y el resto de elementos necesarios
para servir. Su colocacin depender del tipo de comida que se
sirva.
26. ELEMENTOS DEL MONTAJE DE MESA CUBERTERA: La colocacin
depende de la lgica, pues cada cubierto se colocar segn la
disposicin y el orden en que sern utilizados. Bsico, los tenedores
a la izquierda y los cuchillos y cucharas a la derecha.
27. ELEMENTOS DEL MONTAJE DE MESA CRISTALERA: La cristalera
siempre debe ser de material transparente, incoloro y liso para
poder apreciar las cualidades del vino o la bebida. Las copas se
disponen frente al plato, centradas y hacia la derecha por el orden
siguiente: agua, vino tinto y vino blanco.
28. ELEMENTOS DEL MONTAJE DE MESA LA SERVILLETA: Debe ser del
mismo color y tejido del mantel, la medida depender de los
diferentes casos: Formales 60 x 60 cm. Comidas menos formales 45 x
45 cm. Comidas buf 34 x 34 cm Meriendas 22 x 22 cm Comidas de pie
(ccteles, vinos de honor) 20 x 20 cm. EL TAMAO IR DISMINUYENDO SEGN
LA FORMALIDAD DEL
29. ELEMENTOS DEL MONTAJE DE MESA LA SERVILLETA: La servilleta
se coloca al centro del plato o a la derecha o a la izquierda del
comensal, dependiendo la ocasin. Doblada de manera sencilla, en
tringulo o en rectngulo, pues no debe ser muy manipulada. Al inicio
se coloca en las piernas y al finalizar regresa a la mesa, a la
derecha, sin doblar pero colocada cuidadosamente.
30. ELEMENTOS DEL MONTAJE DE MESA OTROS ELEMENTOS: Si se
colocan recipientes para sal, pimienta, aceite y el vinagre lo ms
correcto es que haya uno para cada comensal. La tarjeta personal de
plato se coloca entre las copas y el plato, una vez colocados los
comensales se retira. Los ceniceros se colocan luego del postre.
Nunca se colocan palillos.
31. MONTAJE COMPLETO DE MESA
32. DECORACIN Uno de los elementos ms comunes para decorar son
las flores, que pueden ser frescas, secas pero NUNCA artificiales.
Otro elemento son las VELAS y CANDELABROS, que adems de decorar
iluminan. El momento ideal para encender las velas es cuando los
invitados accedan al comedor. Ambos elementos deben ser cuidados en
cuanto el tamao y olor, de tal forma que no incomode a nuestros
comensales.
33. Dudas o comentarios ?? Muchas gracias por su atencin.
