Amado Montaño GutiérrezAmado Montaño Gutiérrez

ECONOMIA DE LOS PROCESOS DE ECONOMIA DE LOS PROCESOS DE PRODUCCION PECUARIAS IIPRODUCCION PECUARIAS II

TEMA: TEMA: ASPECTOS GENERALES DE LA PRODUCCIÓN, ASPECTOS GENERALES DE LA PRODUCCIÓN,

DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE GANADO DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE GANADO OVINO EN MEXICO.OVINO EN MEXICO.

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Aprender y conocer mas acerca del ganado ovino y sus diferentes beneficios que nos proporcionan.

La importancia de estos dentro del Mercado mexicano y conocer todo acerca de su manejo y explotacion.

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Nombre científico : Ovis aries

Los borregos, también llamados ovinos son animales mamíferos, rumiantes, artiodáctilos, biungulados, y  herbívoros, que generalmente tienen solo una o dos crías por parto.

Nombre científico : Ovis aries

Los borregos, también llamados ovinos , son animales mamíferos, rumiantes, artiodáctilos, biungulados, y  herbívoros, que generalmente tienen solo una o dos crías por parto.

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ORIGEN DEL GANADO OVINO

Los ovinos fueron introducidos en México por los españoles durante la colonia a partir de los años 1525 a 1526.

Se piensa que las razas introducidas fueron principalmente la Manchega, Lacha y Churra; sin embargo, existe la posibilidad de que otras razas ovinas fueron traídas como son la Merino española, Castellana y Rasa Aragonesa.

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Reino Tipo Clase Orden Suborden Familia Subfamilia Tribu Genero Especie

Animal Cordados Mamíferos Artiodactilos Ruminantia Bovinos Caprinos Caprimi Ovis Ovis aries

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Los ovinos se clasifican de acuerdo con la finallidad de su explotación; unas razas son productoras de carne, otras de lana y otras de leche; tambien hay algunas que les llaman de doble propósito, esto significa que producen tanto carne como lana.

CLASIFICACION DEL GANADO OVINO

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Se hace según su utilidad o su aptitud productiva y con base en el uso que se espera de la raza

Lana: Dorset, Hampshire, Rombuillet, Romanov, Suffolk, Charolais, Easty Friesian, Texel

Pelo- Carne : Blackbelly, katahdin, Saint croix, Doper, Peli buey,

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Blackbelly

Katahdin Saint Croix

Dorper Pelibuey Santa Inés8

East Friesian Texel Suffolk Charolais

Ramboulliet RomanovHampshireDorset

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Columbia Cheviot Targge

Karakul Corriedale

Ojinegra

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La lana es un pelo largo y rizado que es producido específicamente por los ovinos. Estos son hilados y con ellos se elaboran estambres y telas

Dentro de la producción lanar hay diferencias entre las ovejas por la cantidad y calidad de lana producida.

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Labor que se realiza una vez al año y señala el término del año ovejero. Va desde Septiembre hasta Enero según la región y el tipo de explotación, antes de que maduren los pastos.

Paralelamente con la esquila se realiza: -Eliminación de ovejas viejas (6,5) años). -Eliminación de carneros de (5,5) años. -Revisión de las Borregas para reemplazo. -Selección de carnerillos.

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La piel de estos animales también se aprovecha y normalmente se deja el "vellón" o "borrega" en ella. En México esta piel se utiliza para elaborar chamarras y en otros países, también se usa para la confección de botas.

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La oveja de leche requiere de un aporte mayor de nutrientes en comparacion al que es requerido para la producción de carne y lana.

La duración de la lactancia es de alrededor de 5 meses con un promedio de 150 litros por animal.

La crianza de los corderos se realiza generalmente con suplementos o sustitutos, siendo poco frecuente la lactancia con cordero y ordeño simultáneo, excepto las corderas y corderos de reposición que no se suelen destetar.

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Material de buenas bondades y apreciada Vellón Lanolina

Peso de vellón bajo (1kg a 2 Kg) Se emplea para la elaboración de

artesanías: alfombras, ruanas o ponchos, muñecos , guantes

Ejemplo el Merino15

Posee propiedades físicas y biológicas que convierten en un material excelente.

Elasticidad Higroscopicidad Flexibilidad Resistencia a microorganismos Resistencia a insectos

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Peso del vellón sucio Peso de vellón limpio Rendimiento al lavado puede variar entre el

55 a 80%

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Existe una tendencia en el consumo de carnes rojas de preferencia magras. Cuanto mayor sea el índice de esta magnitud mayores serán los beneficios para el organismo.

Es necesario que los criadores y comerciantes ofrezcan un producto cada vez más magro, principalmente en grasa subcutánea e intermuscular y con tendencia cada vez más baja en ácidos saturados que introducen exceso de colesterol, como los mirístico y palmítico.

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CONSUMO DE CARNE DE OVINO A NIVEL NACIONAL.

En años anteriores se consumían cerca de 100 mil toneladas de carne de borrego por año.  En la siguiente figura se muestra la gran brecha que existe entre la producción que teníamos en México y el consumo aparente, en donde se observa   que  no satisfacemos ni el 40 % del consumo Nacional.

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Tenemos un gran problema en México, debido a que en nuestro país se consume más de lo que se produce, por lo tanto tendemos a importar este producto.

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PRESENTACIÓN DE LA CARNE A LOS CONSUMIDORES.

Las campañas de promoción deberán acompañarse con las de la buena presentación del producto en los mercados detallistas .

EXIGENCIAS DEL MERCADO:

Vemos que cada día el consumidor adiciona aspectos que hasta hace poco tiempo no contemplaba.

• La trazabilidad, es el procedimiento que asegura con certeza lo que busca hoy el consumidor y es: la seguridad alimentaria.

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Con la aplicación de las normas y técnicas, el mercado de carnes ha ido lenta pero paulatinamente recuperando posiciones perdidas.

Estas normas regulan la trazabilidad, inocuidad, el control de aditivos, hormonas y pesticidas, bienestar animal, normas de supervisión e higiene de las plantas, país de origen, marcas como la “orgánica”, “natural” o “madurada” o las que especifican la raza del animal.

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En México tradicionalmente los pequeños rumiantes han estado en manos de los productores más marginados, de bajos recursos económicos y alejados de los beneficios de la asistencia técnica y la tecnología. Sin embargo, en la producción ovina, cada vez es más frecuente el flujo de capital financiero, dando origen a una producción pecuaria empresarial muy promisoria.

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La orientación de la ovinocultura mexicana es primordialmente hacia la producción de carne, obteniéndose altos precios en pie y canal en comparación a otras especies pecuarias (el valor de la producción de carne ovina en el año 2004 fue de US$ 135,368,929).

Las razas ovinas que existen en México son, las que tienen una cobertura corporal de lana.

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Como ya se mencionó, en México la ovinocultura está orientada hacia la producción de carne, y la estrategia de producción se caracteriza por emplear distintas razas y no siempre con los objetivos de producción bien definidos, lo que trae como consecuencia una producción de carne muy heterogénea, en primer instancia en el desempeño productivo del animal durante su crecimiento y finalización y, después, en el peso del animal en pie y en canal, su rendimiento, la proporción y distribución de grasa.

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PRINCIPALES REGIONES PRODUCTORAS DE OVINOS EN MÉXICO.

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En el cuadro anterior se puede observar en orden descendente, algunos estados del país con su inventario ovino, y se observa su producción en toneladas de carne. En la cuarta fila se anota un parámetro que se ha llamado Índice de Productividad, el cual se refiere a la producción de carne de su inventario. Esto quiere decir que con esas cabezas de ganado que se tiene, qué tanto produce en carne.

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Con ese Índice de Productividad se puede observar que algunos estados producen de manera más eficiente que otros. Así pues los estados con mayor tradición borreguera, son los estados con mayor número de cabezas, sin embargo no son los que producen con mayor eficiencia.

Como ejemplo tenemos a Jalisco y Michoacán (de reciente ingreso a la ovinocultura), que de acuerdo al cuadro anterior, superan en un 22% de eficiencia a los estados tradicionalmente ovinocultores como Edo. de México e Hidalgo.

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La razón principal que interviene en este aspecto es el tipo de sistemas que predominan en una y otra región, en Jalisco y Michoacán predominan los sistemas empresariales y en Edo. de México e Hidalgo predominan los sistemas tradicionales o de subsistencia.

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Así también se puede mencionar:

La Cuenca del Golfo.- formada por Tamaulipas, Veracruz y Tabasco.

La Cuenca de Jalisco, Michoacán y Guanajuato. Y la Cuenca del norte del país, que todavía no

figura estadísticamente en los inventarios oficiales, sin embargo se conoce que es una zona en crecimiento con sistemas sobre todo de tipo empresarial.

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• Conocidos por técnicos y ganaderos• Permiten soluciones puntuales einmediatas aunque son de elevado costo• Influyen en los aspectos productivos(nº corderos/oveja/año)• Influyen directamente en la rentabilidad

• Conocidos por técnicos y ganaderos• Permiten soluciones puntuales einmediatas aunque son de elevado costo• Influyen en los aspectos productivos(nº corderos/oveja/año)• Influyen directamente en la rentabilidad

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– Razas autóctonas– Grandes unidades empresariales– Fincas cercadas– Escasa mano de obra– Nivel reproductivo medio o bajo– Mínimos gastos por unidad productiva (oveja)– Menor coste por unidad productiva (cordero o Kg. canal)

– Unidades de explotación de tamaño medio o grande– Muy tecnificados– Incrementos notables de producción– Mejora de la calidad del producto– Costes muy calculados– Base animal muy mejorada genéticamente

INTENSIFICACIÓN MÁXIMA

INTENSIFICACIÓN

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– Pastoreo conducido o grandes cercados– Nula estabulación– Escasa alimentación complementaria (oveja acordeón)– Instalaciones anticuadas y poco funcionales– Bajas inversiones– Baja intensificación reproductiva (paridera anual)– Prolificidad no elevada– Sanidad deficiente– Manejo tradicional y rutinario– Rentabilidad muy dependiente del coste de mano de obra/oveja y de la época del parto ( alimentación oveja y precios corderos)

EXTENSIVO TRADICIONAL

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– Sistemas tradicionales mejorados– Estabulación nocturna– Estabulación durante la lactación (si el pasto no es suficiente)– Nivel medio de planificación e intensificación reproductiva.– Alimentación complementaria puntual– Instalaciones propias y mejoradas– Mejor manejo y sanidad– Buen rendimiento laboral– Rentabilidad interesante

SEMIEXTENSIVOS-SEMIINTENSIVOS

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Los borregos son alojados para su producción en diferentes tipos de instalaciones, dependiendo del tipo de sistema productivo en el que se exploten.

La producción de ovinos en México  está enfocada a la producción de animales para pie de cría (sementales y hembras para repoblar granjas) y la producción de corderos para engorda, las cuales se pueden llevar a cabo bajo los siguientes tipos de sistemas:

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Los animales se mantienen dentro de corrales, toda su alimentación la reciben en los comederos; generalmente  se especializan en la cría de animales reproductores para otras granjas.

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Se realiza la cría de animales a gran escala; para su alimentación utilizan pastos nativos o artificiales. Se dedican a la cría de animales productores de carne-lana y carne-piel.

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Los animales pastorean durante el día y reciben suplementación en los comederos al final de la tarde. Se crían animales destinados a la producción de lana-carne o leche-carne.

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Los borregos  son alojados en corrales hechos de materiales de la región, y pueden o no contar con comederos; generalmente estos animales pastorean durante el día, y no reciben suplementos alimenticios.

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Extensiva Intensiva Sistema de estacas

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Ubicación o emplazamiento

Orientación Superficie Ventilación Temperatura Iluminación

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Vida reproductiva de los ovinos. Pubertad: Es variable 5 a 7 Temprano,

cercanos a un año tardío (promedio 9 meses).

Peso pubertad varia, oscila entre 32 y 46 kg pv.

Ciclo estral: Varía 15 a 19 días estro 24 a 48 hrs.

macho : 2 a 7 años 1: 25 a 30 hembras. Apareamiento

Monta natural 3 a 4 cubriciones diarias Inseminación artificial.

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Inseminación artificial por laparoscopia44

La gestación varia de acuerdo a la raza, sexo , tipo de gestación simple o múltiple y la edad de la madre, numero de partos y prolificidad.

Aproximadamente 140 a 152 meses

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En México existe un inventario de 7 millones 82 mil 776 ovinos, según datos oficiales (Cifras preliminares al 2004, SIAP, SAGARPA). Este dato nos indica que en los últimos 15 años la población de ovinos ha fluctuado entre los 6 y 7 millones de cabezas, con una tasa media de crecimiento anual del 1 por ciento

El tipo de ovino en México ha cambiado, siendo dominante el ganado de pelo. Cabe destacar que cerca del 80 por ciento de los ovinos que se registran en la Asociación Mexicana de Criadores de Ovinos (AMCO) son razas de pelo.

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EL CONSUMO PER-CAPITA, IMPORTACIONES Y

EXPORTACIONES DEL GANADO OVINO EN MEXICO.

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CONSUMO PER-CAPITAEl consumo per cápita de carne ovina para el 2006 fue de alrededor de los 800 gramos.

Además de que el consumo per cápita de carne de borrego se ha venido incrementando, posiblemente como consecuencia de una mayor oferta de barbacoa, debido, por un lado, al incremento de la importación de canales y animales en pie y, por otro, a una mejor productividad del mercado en el rebaño nacional.

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IMPORTACIONES 

La producción nacional se ha reducido la entrada de carne en los últimos seis años en alrededor del 33 por ciento y el porcentaje que representaron las importaciones en el 2000, con 52 mil 300 toneladas (que representó el 61 por ciento) pasó en el 2006 al 42.4 por ciento con 35 mil toneladas. (Fuente: CNG, con datos de SECOFI, BANXICO y SAGARPA).

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Las importaciones de lana del 2000 al 2006 se han reducido en un 62 por ciento, pasando de 3 mil 350 toneladas a mil 260. Esta caída se debe a diferencia de la carne, a una depresión de la industria lanera.

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En relación con las importaciones de

ovinos para reproducción: 700 mil ovejas de Oceanía.

Una importación en 2005 de 5 mil hembras puras procedentes de Nueva Zelanda.

Las importaciones de productos ovinos representaron en 2006, 78 millones de dólares.

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Las importaciones, como se observa en la gráfica anterior, tienen un dibujo idéntico a la línea de consumo. Esto se puede interpretar así: cada que la producción no cubre las necesidades del mercado, se hacen importaciones, pero no de otra manera.Además cabe resaltar que en nuestro país vivimos ante una problemática de ineficiencia ante la producción del ganado ovino, debido que se consume una mayor parte de lo que se produce y por lo tanto se tiende a la importación.

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¿Cuáles son los factores que dan ventaja a la carne nacional sobre las importaciones?

La carne ovina no es una carne de consumo frecuente en el menú del ama de casa. Es una carne que en el país se consume en pocos platillos:

Barbacoa: El principal de ellos. Se consume sobre todo en el centro del país.Birria: Sobre todo en el centro y norte del país.Al pastor o las brasa: Centro y norte del país también.“Cabrito”: Debido a la escases y precio del cabrito, se ha extendido el uso de cordero lechal para preparar el “cabrito norteño”. Cortes finos: De menor incidencia en el mercado.

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En cuanto a carne fresca importada la competencia existe, sin embargo EUA que podría ser un surtidor de animales en pie a nuestro país, ha bajado su inventario ovino drásticamente en los últimos años, así que lejos de ser exportador de carne de calidad a México, se convierte en un nicho de mercado para los mexicanos, es decir que podemos exportar hacia EUA, pues no están produciendo mucho cordero y sin embargo sí tienen el hábito de consumo.

Otros países que podrían surtir a México de corderos en pie, son Australia y Nueva Zelanda, sin embargo se encuentran a muchos kilómetros de distancia, lo que hace que su producto llegue con precios competitivos (siempre y cuando México sea eficiente y cuide sus costos de producción).

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EXPORTACIONES

  México ha exportado en la última década

pequeños lotes de cordero para engorda a Estados Unidos, que en los mejores años ha sido de alrededor de 3 mil cabezas, así como lana fina , que en promedio representa alrededor de 133 toneladas por año. Finalmente, en cuanto a ganado para reproducción, a partir del 2003 se inicia la exportación de genética hacia Centro y Sudamérica, con un promedio de alrededor de 270 cabezas por año. El valor de las exportaciones de productos ovinos representó en 2006 casi 425 mil dólares.

 

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DIAGNÓSTICO ACTUAL DE LA SITUACIÓN DE LOS OVINOS EN MÉXICO

Los ovinos en el país se encuentran distribuidos de la siguiente manera: El 52 por ciento en la región centro, con gran parte de razas de lana productoras de carne: Suffolk, Hampshire, Rambouillet y Dorset.El 23 por ciento del inventario en la zona sur con ganado de pelo (cruzas de Pelibuey, Black Belly, Katahdin y Dorper).En la región occidente, alrededor del 14 por ciento con rebaños con razas de pelo cruzadas con lanadas y,

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El 11 por ciento restante se encuentra en la región norte, donde existen básicamente inventarios de Rambouillet y cruzas de ganado de pelo.

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En cuanto a la producción de carne de ovino, en los últimos 15 años, ésta ha mostrado un incremento promedio anual del 3.6 por ciento, siendo más elevado a partir de 1999, año en el que se logró una producción de alrededor de 30 mil toneladas de carne, para cerrar en el 2006 con 47 mil 583 toneladas.

Por tradición, México ha sido deficitario en carne de ovino, recurriendo a las importaciones para complementar el abasto. Sin embargo, con el incremento de la producción nacional se ha reducido la entrada de carne en los últimos seis años en alrededor del 33 por ciento y el porcentaje que representaron las importaciones en el 2000, con 52 mil 300 toneladas (que representó el 61 por ciento) pasó en el 2006 al 42.4 por ciento con 35 mil toneladas. (Fuente: CNG, con datos de SECOFI, BANXICO y SAGARPA).

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Aunque el consumo de carne de ovino es fundamentalmente en barbacoa, en los últimos años también se ha desarrollado un mercado de nuevos productos regionales, como cordero al pastor, al ataúd, lechal, sustituto de cabrito, cortes de cordero y raciones de barbacoa enlatada o conservada para calentar en horno de microondas.

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El objetivo principal que hoy día tiene la ovinocultura nacional es hacia la producción de carne, resultando insignificante la producción lanera.

LA EXPLOTACIÓN TRADICIONAL DE LOS OVINOS EN GENERAL EN EL PAÍS, SE DISTINGUEN TRES ZONAS PRODUCTORAS DE ELLOS:

Zona norte: Productora de ovinos especializados en lana fina, manteniendo en explotación a la raza Rambouillet.

Tradicionalmente se han obtenido las mejores calidades y mayores volúmenes en lana, constituida por las siguientes entidades: Aguascalientes, Baja California, Coahuila, Chihuahua, Durango, Guanajuato, Jalisco, Nuevo León, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas.

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Zona centro: Productora de ganado de doble propósito, manteniendo en explotación las razas Suffolk, Hampshire y cruzas con Rambouillet, primordialmente, así como algún ganado de poca producción. En esta zona se obtiene el segundo mayor volumen de lana, aunque aquí se encuentra la mayor cantidad de cabezas de ganado; las entidades que la constituyen son el Distrito Federal, Hidalgo, Jalisco, México, Michoacán, Morelos, Puebla, Querétaro y Tlaxcala.

Zona Sur: Oaxaca, Chiapas y Guerrero son productores de ovinos criollos, sin razas definidas, aunque se han obtenido excelentes rendimientos y volúmenes de producción.

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•Actualmente, la ovinocultura nacional presenta una difícil problemática, ya que es incapaz de satisfacer cada vez mayor demanda de carne de borrego en México. Los modelos productivos prevalecientes, en su gran mayoría, son rebaños de traspatio con índices de producción muy deficientes y no existe interés de los productores en constituir empresas económicamente redituables.

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•La producción de lana es insignificante, y en muchos casos representa perdidas para el dueño de los animales, ya que sólo es empleada con fines artesanales en algunos estados de la República. La comercialización del ganado ovino en México es muy rudimentaria, existiendo pocos centros de abasto y realizándose con frecuencia a «bulto» y directamente por las personas que procesan la barbacoa en sus propias casas.

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•A pesar de que la producción ovina ocupa el último lugar por su impacto económico en la industria pecuaria nacional, es reconocida como una actividad importante dentro del subsector ganadero, por constituir un componente benéfico para la economía del campesino de escasos recursos y por tener sus productos una gran demanda, especialmente entre la población urbana de las grandes ciudades, como el Distrito Federal, Guadalajara y Monterrey. Sin embargo, en lo referente a la oferta, ésta se encuentra en crisis, dependiendo en gran medida de la importación de ovinos de Estados Unidos de América, Canadá, Australia y Nueva Zelanda.

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No obstante eso, en la actualidad, la ovino cultura nacional sigue sin satisfacer la cada vez más grande demanda de carne de esa especie. La producción ovina en México para el próximo quinquenio es muy alentadora, sin embargo, es indispensable fortalecer las inversiones hacia este sector, definir claramente los objetivos de producción, ser competitivos en calidad y precio a nivel internacional y subsanar los problemas que acompañan a la intensificación de la producción.

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En México no hay eficiencia para la producción del ganado ovino por lo tanto para abastecer el consumo nacional se recurre a la importación.Es necesario que todos los productores existentes en México trabajen bajo un proyecto en donde el gobierno tenga que implementar programas para combatir ante tal vulnerabilidad. En México existe mucho conocimiento para la producción de ovinos, en donde los técnicos mediante asesorías pueden ayudar a los responsables rurales de producción bajo el apoyo del gobierno federal. Es necesario que México produzca eficientemente y así no tener que importar como se ha venido haciendo.

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http://www.puc.cl/sw_educ/prodanim/mamif/siii3b.htm

http://www.google.com.mx/search?hl=es&q=mejoramiento+genetico+ovino&meta=lr%3Dlang_es

http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderito/razasovi.htm

http://www.asmexcriadoresdeovinos.org/

www.attra.ncat.org

www.attra.ncat.org/attra-pub/PDF/ovinos_ilustrada.pdf

Asociación Mexicana de Criadores de Ovinos 72

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