GuamúchilParotaHuizache

Bromatología

Tania J. López Lomelí

GuamúchilPithecellobium dulce

• El guamúchil (Pithecellobium dulce) es una especie de plantasperteneciente al género Pithecellobium, de la familia de lasleguminosas. Es nativa de México, Centroamérica ySudamérica. El término «guamúchil» se usa para referirse alfruto.

• Es un árbol de tamaño mediano y crecimiento rápido nativo alos trópicos americanos. Ha sido extensamente introducido aotras áreas con propósitos ornamentales y para lareforestación, y para la producción de leña, forraje ynumerosos otros productos.

• Los árboles maduros tienen por lo común de 5 a 22 m dealtura, con un tronco corto de 30 a 75 cm en diámetro a laaltura del pecho (d.a.p.); una copa amplia y esparcida, y unacorteza por lo general lisa y de color gris claro. Las ramitasdelgadas y lánguidas presentan hojas compuestas bipinadascon cuatro hojillas oblongas y en la mayoría de losespecímenes se pueden encontrar espinas apareadas en labase de las hojas.

• Semillas de 7 a 12 mm de largo,ovoides aplanadas, morenas,rodeadas de un arilo dulce, blancuzcoo rosado. Testa delgada y permeableal agua.

• En México, es común el encontrar las frutas a la venta en losmercados de los pueblos por ser dulces y carnosas, las cualesse consumen crudas. La especie se conoce también como unabuena fuente de alimento para las abejas de miel.

Clima• En el área de distribución natural del guamúchil, el clima es

subtropical y tropical, de seco a semi-árido, con unaprecipitación anual promedio que fluctúa entre 500 y 1000mm. Ha sido plantada con éxito en áreas con una precipitaciónanual promedio con un límite inferior de hasta 400 mm y conuna estación seca de un máximo de 4 a 5 meses.

• La especie se considera por lo general como resistente al calory la sequía. Se reporta que el guamúchil crece bien enregiones semi-áridas en la India, caracterizadas por unastemperaturas mensuales promedio fluctuando entre 7 y 8 °Cen el mes de enero y hasta de 40 a 42 °C en mayo y junio.

• Es propio de terrenos secos y pobres de clima cálido osubtropical. En la cuenca del Balsas se encuentra con frecuenciaa orillas de ríos y en campo abierto. Otros nombrescomúnmente utilizados: pinzán, huamúchil, guamuche.

FLORACIÓN

• Inflorescencias axilares de 5 a 30 cm de largo

• Panículas péndulas de cabezuelas tomentosas, cada

• cabezuela sobre una rama de 2 a 5 mm

• Cabezuelas de 1 a 1.5 cm de diámetro

• Flores pequeñas ligeramente perfumadas, actinomórficas,blanco-cremosas o verdes.

• El guamúchil puede producirflores por primera vez cuando elárbol tiene 2 años de edad. Laflorescencia ocurre por lo generalentre diciembre y mayo, y la frutase puede encontrar en los árbolescon mayor frecuencia entrefebrero y agosto, dependiendo dela localidad. Las flores aparecenen panículas en forma de racimos,blanquecinos y con un cabillocorto, de 10 a 20 cm de largo y de1.0 a 1.5 cm de diámetro, amenudo en inflorescenciasterminales compuestas. Cadapanícula está compuesta de 20 a30 flores densamente vellosas. Lasflores individuales son de colorblanco con un cáliz de 1.5 mm delargo y una corola pubescente de3.0 a 4.5 mm de largo.

USOS

• El guamúchil se usa extensamente en México y en su área deintroducción en Asia como una fuente de taninos, tintes,numerosos productos medicinales y de madera. Entre losindios Huastecos del norte de Veracruz y San Luis Potosí(México), ciertos productos del árbol se usan para tratardolores de muelas, llagas en las encías y úlceras bucales. Lacorteza se usa a veces medicinalmente como un antipirético, apesar de que tiene propiedades irritantes que pueden causarinfecciones en los ojos e inflamación de los párpados. Unasconcentraciones de tanino de 18 y 10 por ciento se hanreportado de la corteza y las hojas, respectivamente.

• La goma transparente y pardo-rojiza exudada por el tronco esuna buena fuente de mucílagosoluble en agua. Un aceite decolor verdusco extraído de lassemillas, con un alto contenidode ácido mirístico y palmítico,se puede usar para el consumohumano o procesar para usoen la manufactura de jabones.La costra comprimida residuales rica en proteína (30 porciento) y se puede usar comoalimento para ganado. Unextracto de las ramitas delguamúchil se ha reportadocomo un freno efectivo contrael virus mosaico del tabaco enla India.

• Es muy apreciado por las familias campesinas, que además deaprovecharlo para el consumo en casa lo comercializan paraobtener algunos recursos económicos. Se puede comer fresco,o secar los granos, forma en que se conserva por más tiempoy adquiere mejor sabor.

• De este vegetal, el campesino obtiene muchos beneficios:además del fruto, las hojas son un suculento forraje para losrumiantes; la madera es utilizada para postes, leña y otros; elárbol en sí permanece todo el año cubierto de follaje, lo quehace proyectar refrescante sombra en los terrenos semiáridosdonde crece, y que los semovientes disfrutan.

PAROTA

Enterolobium cyclocarpum

• Esta especie vegetal, de la familia de las mimosáceas, es unárbol grande y llamativo, caducifolio, de 20 a 30 m de altura,pudiendo alcanzar los 45 m y un diámetro de tronco a la alturadel pecho de hasta 3 m.

• Originaria de América tropical, se encuentra ampliamentedistribuida en la vertiente del Golfo, desde el sur deTamaulipas hasta la península de Yucatán, y en la vertiente delPacífico, desde Sinaloa hasta Chiapas, en altitudes que varíande 0 a 800 m sobre el nivel del mar, aunque su hábitat máspropicio es por debajo de los 500 m.

• Su follaje es abundante, dandoa la amplia copa una formahemisférica más ancha quealta; sus hojas son bipinnadas,con cuatro a 15 pares depinnas opuestas, y miden de 15a 40 cm de largo; foliolosnumerosos (15 a 30 pares porpinna) de color verde brillanteque se pliegan durante lanoche; su sistema radicular esextenso y profundo, por lo queno prospera en suelosdelgados.

• Su tronco es recto y a veces con pequeños contrafuertes en labase; sus ramas son ascendentes y la corteza es lisa agranulosa y a veces ligeramente fisurada, gris clara a grisparduzca; sus flores se presentan en pequeñas cabezuelaspedunculadas axilares, de 1.5 a 2 cm de diámetro, sobrepedúnculos de 1.5 a 3.5 cm de largo; flores actinomórficas,cáliz verde y tubular; corola verde clara, de 5 a 6 mm de largo.

Árbol de Parota

• El fruto característico de estaespecie consiste en una vainacircular indehiscente, de 7 a 15 cmde diámetro, aplanada, enroscada,leñosa, moreno-oscura, brillante,de sabor dulce que puedecontener de cinco a 20 semillasque generalmente son grandes,ovoides y aplanadas, de 2.3 X 1.5cm, morenas y brillantes con unalínea pálida con la forma delcontorno de la semilla, rodeadaspor una pulpa esponjosa y fibrosade sabor dulce.

• Esta especie es de fácil adaptación y rápido crecimiento encondiciones de alta luminosidad, siendo frecuente supresencia en zonas perturbadas de selvas tropicales altas ymedianas.

• Los árboles pierden hojas cuando fructifican, de febrero aabril; florecen de febrero a junio; los frutos maduran de abril ajulio y su polinización es entomófila, realizada por palomillas yabejorros pequeños de actividad nocturna.

USOS

• Puede ser utilizada en plantaciones comerciales paraproducción de madera aserrada, leña y forraje; también tienepotencial en programas de reforestación para restauración desuelos en zonas degradadas de selva. En sistemasagroforestales, como el cafetalero de montaña, funciona biencomo árbol de sombra, y en sistemas silvopastoriles, parasombra y ramoneo en áreas ganaderas.

• Los usos más frecuentes de la parota son en forma de maderaaserrada, que se utiliza ampliamente en la construcción y en laproducción artesanal de muebles, juguetes y diversos artículosutilitarios; también se usa como leña, que es el combustiblemás empleado en el medio rural.

• Los árboles de parota son muy decorativos, por sus enormescopas y elegante follaje, resultando ideal para parques,campos de recreo, bordes de camino, barreras rompevientos ycercos vivos.

• La corteza, semilla y fruto producen un tanino que se utilizapara curtir pieles; el tallo joven, el fruto, la semilla y la hojason excelente follaje.

• Su semilla es alimenticia, teniendo una composición deaminoácidos comparable a la de algunas harinas, como las detrigo y pescado; las almendras poseen 17 aminoácidos, secomen tostadas y son tan nutritivas como los frijoles, portener del 32 al 41% de proteína, además de hierro, calcio,fósforo y ácido ascórbico; en algunas regiones, se consumenlas semillas en salsas y sopas o como sustituto del café.

• La madera de la parota es de buen aspecto, utilizable demanera amplia en carpintería y ebanistería, y, por serresistente al agua, se utiliza en la fabricación de canoas yembarcaciones ligeras; un inconveniente radica en quealgunas personas son alérgicas al polvo de la madera, el cualtiene un olor desagradable y algo picante, lo que puedeafectar las vías respiratorias, por lo que se recomiendaadoptar medidas precautorias al trabajarla.

Potencial Nutricional• Es una planta con gran potencial nutricional, porque el fruto

contiene 38 por ciento de proteína cruda, mientras que elfollaje, nueve porciento de proteína.

• En los granos radica su principal fuente de proteínas (20-40por ciento), los que son de bajo costo.

HUIZACHE

Acacia farnesiana

• Nombre comúnHUIZACHEFamiliaFABACEAENombre científicoAcacia pennatula (Schltdl. & Cham.) Benth.

• Otros nombres comunesHuisle negro, en Xalapa, Ver., Tepame (Jalisco), quisachetepano (Michoacán y Guerrero), algarrobo (Sonora y Oaxaca) y Espino (Sinaloa).

• Árbol generalmente entre 5 a 8 m de altura, algunos hasta 12y 14 m, con tronco corto y ramas extendidas, tiende a tenerforma de gran sombrilla, similar a la de las acacias africanas.Hojas compuestas, divididas doblemente, formadas por hojasmuy pequeñas similares a plumas o pinnadas, las hojitassecundarias numerosas de 1 a 2 mm de largo.

Las flores se disponen enconjuntos, cada conjunto contienede 40 a 50 pequeñísimas flores decolor amarillo-anaranjada muyolorosas.

Los frutos son vainas que midende 7 a 13 cm de largo por 2 a 2.5cm de ancho. Cada vaina posee de6 a 14 semillas. Las semillas tienenforma de ovalo, pequeñas 6 mmde largo por 4 mm en su partemás ancha, con una cicatriz enforma de U.

Las vainas caen en época desequía.

UsosSe utiliza para construcciones rurales, vigas, horcones y alfardas (vigas que se ensamblan). También la utilizan como poste para cercas de terrenos y de corrales. Es apreciada como leña.

AbundanciaLa abundancia en los sitios reportados, es regular.

• Calidad de la maderaSeñalan la calidad de la madera como buena.

• Tratamiento de la maderaNo reportan.

• Tiempo y tamaño para aprovecharSeñalan que la edad mínima en que aprovechan esta especie es de 5 años, con diámetros de 10 a 15 cm, y con altura de 7 m. Reportan que han utilizado árboles con máximo de edad de 15 años, con diámetros hasta 30 a 35 cm, y alturas de 12 m.

• Silvicultura tradicional

Algunos productores la dejan crecer libremente en sus potreros,utilizan las vainas para dar de comer al ganado bovinoespecialmente a las vacas de ordeña; es reconocida como unaespecie cuya propagación se asocia al ganado vacuno, al pasarpor el tubo digestivo de los rumiantes, favorece posteriormentela germinación de las semillas.

• Distribución de la especie

Para México, Guatemala y Nicaragua.

• En México se registra para Veracruz, San Luis Potosí,Michoacán, Guerrero, Oaxaca y Chiapas. Forma parte delbosque tropical caducifolio y del bosque de encinos. Tambiénha sido registrada en Sonora. En Veracruz se reconoce comoespecie invasora en zonas que han sido transformadas paraganadería, se ha reportado en los siguientes municipios:Xalapa, Teocelo, E. Zapata, Jilotepec, Tepetlán, Alto Lucero,Puente Nacional, Totutla, Juchique de Ferrer, Colipa, Xico yCosautlán; la reportan desde 60 msnm, con mayor incidenciaentre los 400 msnm a los 1,200 msnm, reportando también supresencia hasta los 1,700 msnm.

Requerimientos Ecológicos

• Altitud: de 200 a 1,400 msnm.

• Clima: Desde Templadohúmedo a cálido subhúmedo ysemicálido húmedo.

• Temperatura media anual: de17 a 25º C

• Precipitación anual: Desde 800mm hasta 1,800 mm anuales.

• Suelo: En varios tipos de suelos,calizos antiguos, negrosarcillosos, rojos arcillosos, rojoarcilloso profundo,rojo arcilloarenoso. En suelo tepetatoso(compactado), y superficial.

GRACIAS