Evi Karasjova

Valmistusviis 1. Pane jahu töölauale hunnikusse. Tee kuhja

keskele süvend ja pane munad koos õliga sinna sisse. Sega muna ja õli ettevaatlikult jahuga, jälgides, et munasegu ei valguks jahust välja.2. Jätka segamist nii kaua, kuni kogu jahu on munaga kokku segatud ning sõtku, kuni tekib tihe ja kõva taigen. Kata taigen kilega ja lase sel seista pool tundi kuni tund.3. Jaga taigen väiksemateks osadeks, kuna siis on seda kergem töödelda. Need tükid, mis oma järge ootavad, kata kilega, et nad ära ei kuivaks.4. Vajuta jahuste sõrmedega taignatükk lapikuks.5. Kui kasutad pasta valmistamiseks masinat, sea see kõige laiema vahe peale. 6. Aja taigen läbi masina, voldi uuesti kokku ja korda seda tegevust mitu korda.7. Keera pastamasin väiksemale vahele ja rulli taigen sealt läbi. Igal järgmisel korral sea pastamasina vahe väiksemaks, rulli uuesti taigen sealt läbi, kuni kõige õhema vaheni.

Valmistusviis 1. Valmistage orecchietted õpetuse järele

(vt. retsept Itaalia köök) 2. Tükeldage broccoli ning keetke soolaga maitsestatud vees (ärge visake keeduvett minema, kasutage seda pasta keetmiseks). Jätke broccoli kergelt krõmpsuvaks, st. al dente.3. Passeerige tükeldatud küüslauk mõnes lusikatäies oliivõlis, lisage tükeldatud kilufileed. 4. Lisage broccoli, segage kergelt ning vajadusel lisage veidi kuuma vett.5. Lisage vajadusel soola, maitsestage rose pipraga ning lisage soovi korral piiniaseemned ja rosinad ( rosinad leotage enne soojas vees ning kuivatage).6. Keetke orecchietted broccoli keeduvees al dente, kurnake ning lisage broccolile. 7. Maitsestage roog riivitud pecorino juustuga. Kui kasutate värsket juustu, lõigake see kuubikuteks.

Valmistusviis 1. Viiluta leib ja grilli

kergelt.2. Maitsesta küüslaugu küünega grillitud pinnal kraapides.3. Pintselda leib kergelt õliga.4. Maitsesta soolaga.

Valmistusviis 1. Sulata suuremal pannil või,

lisa sellele viin. 2. Lisa koor, sool ja pipar, kuumuta ja sega hästi ning pane kaanega kaetult kõrvale.

3. Keeda pasta kergelt soolases vees al dente . � �Kurna. 4. Tõsta pasta koore-viinakastmesse ja sega korralikult. 5. Lisa õrnalt segases kalamari. 6. Serveeri kohe.

Valmistusained külmpressi oliiviõli

1 suurem tomat (soovit. lihane)1 küüslaugu küüsItaalia leib (kõvemat sorti)värsket basiilikutsoolapipartMozzarella juustu (soovi korral)

. Valmistamine1. Keeda kanneloonisid kergelt soolases vees mõni minut, seejärel loputa jahedas vees.2. Kalla veidi hakklihakastet kuuma ahjuvormi, aja see laiali ja nirista üle põhja natuke valget kastet.3. Täida kanneloonid hakkliha kastmega, lao ahjuvormi.4. Vala ülejäänud valge kaste ühtlaselt kanneloonidele.5. Küpseta ahjus umbes veerand tundi, serveeri.

Valmistusviis 1. Prae tükeldatud sibul

kuumas õlis läbipaistvaks. Lisa ribadeks lõigatud suvikõrvits ja hoolikalt pestud krevetid.2. Maitsesta soola ja pipraga, hauta õrnal tulel, lisa natuke kuuma juurviljapuljongit.3. Keeda fusilli´d kergelt soolases vees al dente, kurna.4. Sega kokku pasta ja kaste, vala õliga kergelt üle.5. Garneeri hakitud peterselliga.

Valmistusviis 1. Friteeri kergelt õlis tükeldatud

punane pipar (või pulber), lisa purustatud küüslauk ja pruunista kergelt. Sega puulusikaga pidevalt ja jälgi, et pipar ei kõrbeks mustaks.2. Samal ajal keeda spagetid parajalt soolases vees al dente ja kalla need kaussi koos õli-küüslaugu-piprakastmega. 3. Sega korralikult ja lisa soovi korral riivitud pecorino juust (see on abiks pastaroa tihedamaks muutmisel).4. Juhul kui Sa ei soovi väga vürtsikat toitu, ära lõika pipart liiga väikesteks tükkideks ning eemalda need kastmest enne spagettidele lisamist.5. Võid maitsestada spagette samade maitseainetega, kui kastetki.

Valmistusviis 1. Puhasta korralikult porro,

eemaldades kõik lehed üksteisest ja pestesneed hoolikalt.2. Lõika porro umbes 1 cm tükkideks, pane vähese õliga pannile ja hautakaane all madalal kuumusel umbes 10 min.3. Samal ajal koori tomat, tükelda suuremateks tükkideks ja lisaporrole.4. Lisa klaasike vett, või ja hauta kastet tasasel tulel umbes 20 minutit.5. Keeda pasta al dente, loputa sõelal kuuma veega ja sega kastmega. Serveeri.

Valmistusviis 1. Puhasta suvikõrvits ja lõika

viiludeks.2. Purusta küüslaguküüs, sega õliga. 3. Kasta suvikõrvitsa viilud õlisse ja prae õrnal tulel, jälgides, et nad kokku ei vajuks. Maitsesta soola ja pipraga ning hakitud peterselli või piparmündiga4. Keeda pasta kergelt soolases vees, kurna ja lisa suvikõrvitsale.5. Pasta sidumiseks lisa soovi korral mõni supilusikatäis koort, kuumuta kergelt seejärel.6. Serveeri pasta, raputa igale portsionile riivitud parmensani juustu.

Valmistusviis 1. Mõõtke jahud lauale, lisage

näpuotsaga soola ja segage. Tehke jahusegusse süvend ning lisage nii palju vett, et tekiks vormitav taigen. Sõtkuge taigent laual kuni see muutub tihedaks ja elastseks.2. Vormige taignast sõrmejämedused kangid.3. Lõigake need umbes 1,5 cm tükkideks.4. Jahusel laual vajutage pöidlaga iga taignatükikese keskele, et anda tootele ümar kuju.

Suur osa itaalia toidust pärineb talupojakultuurist. Seda iseloomustavad värsked toiduained ja lihtsad valmistamistehnikad. Liha, kala ja juurviljad maitsestatakse ürtide ja oliiviõliga ning tihti grillitakse või küpsetatakse. Itaalia köök, mida iseloomustab palju juurvilja ja süsivesikuid ning vähe loomseid rasvu, on tervislik ja erakordselt maitsev. · Populaarsed klassikalised road pastast, polentast ja pitsast, võrratud kala- ja mereanniroad, hõrgud lihatoidud, isuäratavad magustoidud ning võrratud küpsetised.· Lihtsad ja selged valmistamisõpetused ning üksikasjalikud nõuanded ideaalse tulemuse saavutamiseks, lisaks selgitavad fotod iga retsepti juures.256 lk, pehme köide.