Kelompok 9

Anggota : Ayu Kristiningrum

Nadia Irawati

Nuriyatul Millah

Kelas : DIV / Semester 4

Pertemuan 2

Diskusi kelompok sesuai kasus tentang:

1. Subsistem penyelenggaraan makanan. Apa yang akan terjadi bila salah satu subsistem

dalam sistem penyelenggaraan makanan tidak berjalan dengan baik. Berikan contoh

apabila salah satu subsistem tidak sesuai dengan kebutuhan, apa dampaknya terhadap

pencapaian tujuan organisasi?

Jawaban:

Jika salah satu subsistem dalam sistem penyelenggaraan makanan tidak berjalan

dengan baik maka akan mempengaruhi subsistem-subsistem lain yang tentunya akan

membuat kekacauan dalam penyelenggaraan makanan.

Contoh: Pada sistem penyelenggaraan makanan di Rumah Sakit maupun di tempat

lainyang terbagi menjadi perencanaan menu, pembelian bahan makanan,

penyimpanan bahan makanan, persiapan dan pengolahan bahan makanan serta

pendistribusian makanan apabila terjadi kelebihan dalam perhitungan bahan makanan,

maka dampak yang terjadi yaitu biaya yang dikeluarkan akan tidak sesuai dengan

anggaran dan akan ada sisa bahan makanan. Dalam subsistem lain, apabila terjadi

kesalahan dalam perencanaan menu maka akan menyebabkan salah perhitungan

bahan makanan sehingga salah dalam pemesanan bahan makanan dan bahan makanan

yang diterima akan kurang atau melebihi kebutuhan.

2. Kelebihan dan kekurangan dari ke empat sistem produksi makanan dapat dilihat dari

aspek penggunaan bahan makanannya. Berikan contoh penyelenggaraan makanan

yang menggunakan masing-masing sitem tersebut!

Jawab an:

a) Penyelenggaraan Makanan Konvensional (Convensional Food Service)

Yaitu semua dari bahan mentah dari pasar.

Kelebihan :

Makanan lebih segar

Bahan makanan masih terjaga mutunya

Bahan makanan yang digunakan bervariasi sesuai keinginan

konsumeen/klien

Jumlah dan jenis bahan makanan bias dipesan sesuai dengan keinginan

konsumen/klien

Kekurangan :

Bahan makanan tidak tahan lama

Pengolahan lebih lama karena pengolahan bahan makanan yang bervariasi

Membutuhkan banyak tenaga kerja

Biaya yang dibutuhkan lebih besar

Membutuhkan alat yang banyak dan fasilitas/sarana yang lebih luas.

Contoh : catering untuk acara pernikahan, acara syukuran, warung tegal

(warteg)

b) Penyelenggaraan Makanan Terpusat (Comissary Food Service)

Yaitu produksi secara massal di dapur pusat dengan peralatan otomatis dan

peralatan canggih kemudian didistribusikan ke beberapa penyelenggaraan

makanan institusi dengan keadaan makanan panas, dingin atau beku.

Kelebihan :

Pengolahan makanan lebih cepat (efisien)

Bahan makanan yang akan dibuat lebih efisien, sehingga tidak ada bahan

makanan yang terbuang

Kualitas dan rasa sama

Bahan makanan yang digunakan biasanya berkualitas baik

Bahan makanan yang dipakai disukai banyak orang

Kekurangan :

1. Bahan makanan tidak bervariasi

2. Menu yang disediakan terbatas

3. Porsi sudah pasti

4. Bahan makanan tidak segar

5. Bahan makanan yang digunakan mungkin menggunakan pengawet

6. Sistem distribusi harus teratur, jika tidak akan terjadi kekacauan.

Contoh : Mc Donald, KFC, AW

c) Penyelenggaraan Makanan Siap Pakai (Ready Prepared)

Yaitu makanan dimasak dan didinginkan atau dibekukan beberapa saat/hari

sebelum disajikan.

Kelebihan :

Bahan makanan hanya cukup dipanaskan sehingga efektif dan efisien

Tidak membutuhkan banyak tenaga kerja

Dapat disajikan sesuai jadwal

Tidak ada bahan makanan yang terbuang

Bahan makanan tidak mudah basi

Kekurangan :

Membutuhkan biaya tambahan untuk listrik tempat penyimpanan

Makanan kurang segar

Membutuhkan freezer dan pendingin besar

Membutuhkan oven microwave untuk memanaskan

Alat penyimpanan harus baik

Menu terbatas

Bahan makanan tidakk bervariasi

Contoh : Warung Pasta, Nugget

d) Penyelenggaraan Makanan Siap saji (Assembly Serve System)

Yaitu dibeli dalam bentuk makanan beku dari industri makanan, makanan

disimpan, dipanaskan dan siap disajikan.

Kelebihan :

Dapat menyajikan makanan dengan cepat

Bahan makanan sudah matang semua, sehingga cukup dicampur tidak

perlu diolah kembali

Tidak butuh banyak tenaga kerja

Bahan makanan biasanya disukai banyak orang

Bahan makanan tidak mudah basi

Tidak ada bahan makanan yang terbuang

Kekurangan :

Membutuhkan freezer dan tempat penyimpanan dingin

Jika bahan makanan kedaluarsa bisa rugi (biaya bertambah)

Variasi menu kurang

Bahan makanan tidak bervariasi

Bahan makanan tidak segar

Bahan makanan mengandung pengawet

Contoh : Burger