Embed Size (px)
Citation preview
Kulinaria – książka kucharskaPROJEKT POD NADZOREM P. KAROLINY MALINOWSKIEJ
Moja Książka kucharska
HANIA WITASZCZYK
Pierogi z kapustą i grzybami
PrzygotowanieFARSZ• Pokrój pieczarki i zacznij smażyć je na
oleju. Kiedy będą trochę podsmażone to włóż pieczarki do miski.
• Na tym samym oleju zacznij smażyć pokrojoną cebulkę aż się ona zeszkli. Pokrój kapustę i na 2 min dodaj ją do cebuli. Wymieszaj pieczarki z kapustą, cebulką i dopraw solą, pieprzem.
Składniki:• 500 g kapusty
kiszonej• 500 g pieczarek• 2-3 cebule• Olej• Pieprz, sól do
smaku
CIASTO• Wymieszaj mąkę, jajko, wodę i sól.
Ciasto pokrój na małe kawałki i rozwałkuj je. Do każdego takiego placuszka włóż pół łyżki farszu. Pozaklejaj pierożki i wrzuć na wrzącą wodę. Wyjmij po 5 minutach.
Gotowe!
Zdjęcie z www.chochelka.blox.pl
Śledzie w cebulce
Przygotowanie• Włóż śledzie do miski z wodą i poczekaj
aż przestaną być bardzo słone.• Pokrój je w małe paseczki i włóż do
słoika. Pokrój drobno cebulkę i połóż na śledziach. Powtarzaj tą czynność aż zostanie centymetr do końca słoika.
• Nalej oleju do końca słoika i zakręć. Włóż do lodówki na 1 godzinę.
Gotowe!
Składniki:• 8 sztuk filetów ze
śledzia• 3-4 małe cebulki• Olej• Woda
Zdjęcie ze strony www.zdrowa-kuchnia.com
Ciasto murzynekSkładniki:• 1 kostka masła• 2 szklanki cukru• 2 łyżki z kakao• 1\2 szklanki wody• 4 jajka• 2 szklanki mąki• 2 łyżeczki b-proszku do
pieczenia
PrzygotowaniePOLEWA• Masło rozpuść w rondelku i dodaj
cukier, kakao i wodę. Poczekaj aż cukier się rozpuści i odlewamy 1\2 szklanki polewy
CIASTO• Do ostudzonej polewy w garnku dodaj 4
żółtka, 2 szklanki mąki, 2 łyżeczki proszku do pieczenia i ubitą piane z 4 białek. Wszystko wymieszaj i wlej do foremki z folią aluminiową.
• Pieczemy 45 min w 180 stopniach Celsjusza
• Na upieczone ciasto polej polewę, którą wcześniej odłożyłeś/aś
• Pieczemy 45 min w 180 stopniach Celsjusza
• Na upieczone ciasto polej polewę, którą wcześniej odłożyłeś/aś
Gotowe!
Zdjęcie ze strony www.donpablo.bloblo.pl
Barszcz czerwony Przygotowanie
• Obierz i pokrój buraki. Zalej je wodą aby nie wystawały i dopraw majerankiem oraz solą.
• Gotuj przez 30min• Dopraw sokiem z cytryny• Zjedz z Uszkami
Składniki:• 2 kg buraków• Sól pieprz • Zasmażka• Sok z cytryny• Majeranek
Zdjęcie ze strony kulinarni.tvn.pl
Łosoś Przygotowanie• Opłucz łososia i wyłuskaj go.
Wysypać 1 kg soli na tace do piekarnika i położyć na niej płat z łososia. Przypraw pieprzem i sokiem z cytryny.
• Piecz w 180 stopniach Celsjusza aż mięso będzie upieczone.
• Pokrój na kawałki i podaj
Składniki:• Płat z łososia bez ości
ze skórą• 1 kg soli• Cytryna• pieprz
Zdjęcie ze strony www.pella.pl
Sałatka jarzynowa
Przygotowanie:• Ugotuj ziemniaki, marchewki,
pietruszki na parze aż będą miękkie• Jajka ugotuj na twardo• Pokrój obrane ziemniaki,
marchewki, pietruszki, jabłko, cebule, jajka, grzybki marynowane, ogórki włóż do miski.
• Dodaj majonez, wymieszaj i podaj
Składniki:• 4 ziemniaki• 4 duże marchewki• 3 pietruszki• 8 jajek• 1 puszka groszku• Pół jabłka• Mała cebula• 1 słoiczek grzybków marynowanych• ½ słoika ogórków konserwowych• 4 ogórki kiszone• Mały słoik majonezu
Zdjęcie ze strony www.uwielbiamgotowac.com
Smacznego!!!
HANIA WITASZCZYK
KUCHNIA MOJEJ RODZINY
Sonia Witkowska
Barszcz
◦ 1 kg buraków◦ 1 por◦ 1 marchewka◦ 2 korzenie pietruszki◦ ½ cebuli◦ 2 plasterki selera◦ 2 jabłka szara reneta◦ ½ cytryny◦ 4 jajka ugotowane na twardo◦ 5 ząbków czosnku◦ 2-3 ziarenka ziela angielskiego◦ 2 liście laurowe◦ 10 ziaren pieprzu ◦ 2 łyżki majeranku◦ szczypta koperku◦ Sól◦ 2 l wody
Składniki:
Barszcz◦ Obierz marchewkę, pora, pietruszkę i selera, a cebulę opiecz na ogniu. Przygotowane
jarzyny zalej zimną wodą.
◦ Dodaj do bulionu czosnek, ziele angielskie, pieprz w ziarnach i gotuj ok. 1 godziny, aż warzywa będą miękkie. Buraki umyj, odkrój końcówki i pokrój na ćwiartki.
◦ Z ugotowanego bulionu wyjmij warzywa i dodaj przygotowane buraki. Gotuj ok. 15 minut, nie doprowadzaj do wrzenia, by zupa nie byłą mętna.
◦ Po upływie czasu dodaj pokrojone w ósemki jabłka i dalej gotuj zupę kolejne 20- 30 minut.
◦ Następnie dodaj majeranek i czosnek oraz dopraw solą i pieprzem. Podawaj z jajkiem, świeżą pietruszką lub koperkiem.
Jak zrobić:
Zupa grzybowa◦½kg świeżych warzyw na zupę (marchew, pietruszka, seler, por; można zastąpić je
50 g suszonych warzyw) ◦ 2 cebule◦ 50g suszonych grzybów◦ 50g masła (¼ kostki)◦ 5 łyżek natki pietruszki (świeża; posiekana) ◦ sól◦ pieprz
Składniki:
Zupa grzybowa◦ Krok 1 Grzyby zalewamy 1 l zimnej wody, moczymy przez 1 godzinę. Zagotowujemy całość i
gotujemy do miękkości.
◦ Krok 2 Warzywa kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle. Jeśli korzystamy z suszonych warzyw, moczymy je dokładnie w wodzie, a dopiero potem smażymy.
◦ Krok 3 Zalewamy warzywa 2 l wody, zagotowujemy i gotujemy do miękkości.◦ Krok 4 Cebulę szklimy na maśle i dodajemy do wywaru warzywnego.
◦ Krok 5 Kiedy grzybki zmiękną, odcedzamy je z wywaru grzybowego i odstawiamy. Następnie drobno kroimy. Wywar grzybowy wlewamy do wywaru warzywnego.
◦ Krok 6 Kiedy warzywa są już miękkie, odcedzamy je z wywaru.
◦ Krok 7 Zupę doprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy na 1 godzinę. Podgrzewamy przed podaniem.
Jak zrobić:
Karp smażony◦ 1 karp o wadze około 1,5 – 2 kg ◦ 4 cytryny ◦ 5 łyżek bułki tartej ◦ 3 łyżki mąki pszennej ◦ sól ◦ olej do smażenia
Składniki:
Karp smażony
◦ 1. Karpia kroję i dzielę na dzwonka. Wyciskamy sok z 3 cytryn. Jedną cytrynę kroję w plasterki.
◦ Karpia obtaczam w soku z cytryny, układam z plasterkami cytryny w pojemniku lub misce i zostawiamy na 30 minut do przegryzienia.
◦ 2. Dzwonka osuszam.
◦ 3. Rozgrzewam olej na patelni.
◦ 4. W głębokim talerzu mieszam mąkę z bułką tartą.
◦ 5. Karpia solę, obtaczam i smażę z obu stron na złoty kolor.
Jak zrobić:
Kutia◦ kilka całych migdałów (sparzone, obrane ze skórki) cukrowe płatki śniegu Do dekoracji◦ 1 łyżka skórki pomarańczowej (kandyzowana, drobno pokrojona) Masa z pszenicy i maku◦ 250g maku ◦ 150g pszenicy (oczyszczona, bez twardej skórki)◦ 2 łyżki miodu (płynny; jeśli jest skrystalizowany, rozpuszczamy go w garnku, w kąpieli
wodnej) ◦ 150g cukru ◦ 1 Opakowanie cukru waniliowego (z prawdziwą wanilią) ◦ 100g migdałów (sparzone, obrane ze skórki)◦ 100g orzechów włoskich (sparzone, obrane ze skórki) 100g orzechów laskowych
(sparzone, obrane ze skórki)◦ 100g rodzynek (sparzone, odciśnięte, pokrojone)◦ 1 łyżka skórki pomarańczowej (kandyzowana, drobno pokrojona)◦ ½ Szklanki wody
Składniki:
Kutia◦ Krok 1 Mak zalewamy wrzątkiem (najlepiej wieczorem, w przeddzień przygotowania
kutii), odcedzamy, powtórnie zalewamy (dwa razy więcej wody w stosunku do objętości maku) i odstawiamy na 8 godzin.
◦ Krok 2 Odcedzamy mak na gęstym sicie (lub na durszlaku wyłożonym ściereczką), dokładnie odciskamy. Mielimy dwukrotnie lub trzykrotnie w maszynce do mięsa o drobnych oczkach.
Jak zrobić:
Kutia◦ Krok 3 Pszenicę dokładnie płuczemy i odcedzamy. Zalewamy zimną wodą (dwa razy
więcej wody w stosunku do objętości pszenicy), doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy aż do odparowania wody.
◦Wstawiamy garnek do nagrzanego piekarnika lub gotujemy w kąpieli wodnej tak długo, aż pszenica zmięknie. Przelewamy zimną wodą, odcedzamy, studzimy.
◦ Krok 4 Mieszamy miód z makiem. Cukier i cukier waniliowy rozpuszczamy w wodzie i dodajemy do maku razem z pszenicą.
◦ Krok 5 Dodajemy całe migdały i orzechy oraz pokrojone rodzynki i 1 łyżkę skórki pomarańczowej. Dokładnie mieszamy. Wykładamy kutię do kokilek, ozdabiamy pozostałą skórką pomarańczową i chłodzimy w lodówce.
Jak zrobić:
Kapusta wigilijna◦ 4 PORCJE ◦ 800 g kapusty kiszonej ◦ 50 g suszonych borowików◦ 1 marchewka◦ 1 duża cebula ◦ 4 łyżki oleju roślinnego◦ 1 łyżka mąki ◦ sól, ◦ świeżo zmielony czarny pieprz,◦ cukier do smaku
Składniki:
Kapusta wigilijna◦Grzyby umyć pod bieżącą wodą, włożyć do rondelka, zalać 1 szklanką ciepłej,
przegotowanej wody, moczyć przez kilka godzin lub przez noc.◦ Grzyby gotować w wodzie w której się moczyły, przez około 20 minut.
◦ Odcedzić zachowując oddzielnie wywar i grzyby. Większe grzyby pokroić na mniejsze kawałki.
◦ Kapustę opłukać dwukrotnie na sitku pod bieżącą, chłodną wodą, odcisnąć i posiekać, włożyć do garnka i zalać przecedzonym wywarem z grzybów.
◦ Gotować początkowo w odkrytym garnku na większym ogniu, następnie już pod przykryciem na małym, aż do miękkości przez około 40 - 60 minut.
Jak zrobić:
Kapusta wigilijna◦W razie potrzeby dodać trochę wody. Marchewkę obrać, umyć i zetrzeć na tarce o
dużych oczkach. Dodać do gotującej się kapusty na 10 minut przed końcem jej gotowania.
◦ Obrać i posiekać cebulę w drobną kosteczkę. Zeszklić na patelni na 2 łyżkach oleju
Kapusta wigilijna◦ Na patelni rozgrzać pozostałe 2 łyżki oleju, dodać mąkę i podgrzewać mieszając aż
zrobi się jasnobrązowa zasmażka.
◦ Cebulę, zasmażkę i grzyby dodać do ugotowanej kapusty, wymieszać, zagotować. Doprawić solą, pieprzem i ewentualnie cukrem.
◦ Zdjąć z ognia i jeśli kapustę będziemy podawać dopiero w kolejnych dniach, najlepiej zamknąć ją jeszcze gorącą w słoiki.
◦ Po ostudzeniu wstawić do lodówki. Kapusta dłużej postoi, jeśli będzie przyrządzona bez zasmażki. Można ją dodać dopiero przed samym podaniem
Śledzie wigilijne◦ około 350- 400g śledzi z zalewy oliwnej◦ 2 czubate łyżki cukru pudru ◦ 2 łyżeczki mielonego cynamonu◦ 2 łyżeczki mielonych goździków ◦ 2 łyżeczki mielonej gałki muszkatowej ◦ 2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego◦ 4 cm dość grubego korzenia imbiru ◦ oliwa ◦ 4 cebule fioletowe◦ łyżka masła lub oleju◦ 1 łyżka koncentratu pomidorowego◦ sól
Składniki:
Śledzie wigilijne◦Mieszam w miseczce cukier puder, mielony cynamon, goździki, gałkę i ziele
angielskie. Obieram kłącze imbiru i ścieram w cienkie paseczki.
◦ Można również go pociąć lub poszatkować, bo każdy sposób jest dobry. Taki imbir dokładam do przypraw i mieszam. Zrobią się nam grudki, ale to bez znaczenia.
◦ Śledzie wyjmuję z opakowania, odsączam z zalewy, tnę na takie kawałki, jakie mają być bezpośrednio do jedzenia. Śledzie mieszam z przyprawami, bardzo dokładnie, nic nie zastąpi dłoni, niestety trzeba się trochę ubrudzić.
◦ Ryba już zacznie idealnie pachnie, ale to ni damy jej trochę czasu. Jeżeli jest bardzo sucha możemy dolać łyżkę lub dwie oliwy.
Jak zrobić:
Śledzie wigilijne◦ Przykrywamy szczelnie folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 24 godziny.◦ Gdy się już przegryzą, smażymy na patelni cebulę z łyżką masła, solimy i gdy
dostatecznie zmięknie i lekko się przysmaży dodaję koncentrat pomidorowy dodaję koncentrat pomidorowy i mieszam.
◦ Śledzie wkładam do słoika, przekładając cebulką. Dopełniam oliwą i są gotowe do jedzenia.
◦Można również bezpośrednio przełożyć je ze słoika do miseczki, przykryć cebulką i postawić na świątecznym stole. Są wyjątkowo aromatyczne!
Śledzie◦ 4 PORCJE◦ 500 g filetów śledziowych w oleju (8 filetów)◦ SOS TATARSKI: 2 średnie ogórki kiszone ◦ 1/2 filiżanki marynowanych grzybków ◦ 1/4 cebuli ◦ 1 gałązka natki pietruszki◦ 2 wiązki szczypiorku◦ 2 łyżki gęstej śmietany 12%◦ 1 łyżka majonezu ◦ 1 łyżeczka musztardy◦ 1/3 łyżeczki miodu◦ 1/2 łyżeczki soku z cytryny szczypta soli morskiej i◦ 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Składniki:
Śledzie◦Do pojemnika rozdrabniacza włożyć pokrojone na kilka kawałków ogórki kiszone,
odcedzone grzybki, obraną cebulę, listki natki pietruszki, wszystko rozdrobnić.
◦ Jeśli nie mamy rozdrabniacza siekamy składniki na desce.
◦Dodać posiekany szczypiorek, śmietanę, majonez, musztardę, miód, sok z cytryny oraz sól i pieprz. Wymieszać i przełożyć do miseczki.
◦ Filety śledziowe wyłożyć na talerz i polać sosem, udekorować cząstkami cytryny i natką pietruszki.
Jak zrobić:
Śledzie z cytryną
◦ 250 g śledzia◦ 1 cytryna ◦ 1 cebula◦ 1 gruszka lub jabłko ◦ oliwa◦ 3–4 kulki ziela angielskiego ◦ 1 liść laurowy
Składniki:
Śledzie z cytryną
◦ KROK 1: Kroję gruszkę lub jabłko na ćwiartki, wyjmuję gniazda nasienne i kroję na cieniutkie plasterki. Cytrynę (wyszorowaną) kroję na bardzo cienkie plasterki, a cebulę w krążki.
◦ KROK 2: Śledzia kroję na 2–3 cm skośne paski.
◦ KROK 3: Przekładam do miski, zalewam oliwą, dodaję rozgniecione ziarna ziela i listek, mieszam i odstawiam. Przed podaniem wyjmuję listek laurowy. Najlepsze są kolejnego dnia. Smacznego.
Jak zrobić:
Kompot z suszu◦ 1 suszona gruszkę◦ 1 suszone jabłko ◦ garść śliwek ◦ garść moreli suszonych◦ garść rodzynek ◦ 3 kawałki cynamonu◦ kilka goździków ◦ 5 łyżek cukru trzcinowego◦ w litry wody
Składniki:
Kompot z suszu
◦ 1. Suszone owoce wkładam do garnka, dodaję cynamon i goździki. Dopełniam wodą i gotuję na małym gazie przez 40-50 minut.
◦ 2. Na koniec dosładzam do smaku, mieszam i podaję gorący.
Jak zrobić:
Smacznego!
Linki◦ barszcz:
http://www.kuchniaplus.pl/przepisy/przepisy-kulinarne-kuchni-plus/barszcz-czerwony_8866.html?utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_term=%7Bkeyword%7D&utm_content=%7Bcreative%7D&utm_campaign=przepisy&gclid=COyxl6fQ4skCFQQcwwodG60Eag#ixzz3uZRjTxN1
◦ Reszta: Przepisy uzyskane od rodziców◦ https://www.google.pl/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiUnsCP4eLJAhXLWRQKHQKZDSkQjB0IBg&url=http%3A
%2F%2Fkompot-z-suszu.przepisy-kulinarne.org%2F&bvm=bv.110151844,d.bGg&psig=AFQjCNHURYCLftZTiQHamwevnLG0Z1oiAw&ust=1450437012621751◦ https://www.google.pl/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjHjJCi6OLJAhVB6RQKHTqVDTEQjB0IBg&url=http%3A
%2F%2Fwww.przyslijprzepis.pl%2Fprzepis%2Fwigilijne-sledzie-w-oleju-kolorowym-pieprzu-i-miodzie-z-cytr-1&bvm=bv.110151844,d.bGg&psig=AFQjCNEaDmWD29ZzzE-qaag41wHIo7NaMw&ust=1450436942406138
◦ https://www.google.pl/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiinpGr6OLJAhVJ6xQKHVGqALkQjB0IBg&url=https%3A%2F%2Fwww.tesco.pl%2Fsmaczna-strona%2Fprzepisy%2Fsledzie-swiateczne-5278%2F&bvm=bv.110151844,d.bGg&psig=AFQjCNEGF-6WjF2MTqIu1DTHlJ8lhCVFRA&ust=1450436645849435
◦ https://www.google.pl/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjai-O56OLJAhUI7RQKHcyhD2cQjB0IBg&url=http%3A%2F%2Fw-spodnicy.ofeminin.pl%2FTekst%2FPrzysmaki%2F528600%2C1%2CSledzie-w-oleju--przepis-na-sledzie-w-oleju.html&bvm=bv.110151844,d.bGg&psig=AFQjCNGBeCfBNt-jFRmKaaxU0oOqQIY7_Q&ust=1450436594975545
◦ https://www.google.pl/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiu6v7C6OLJAhWHvRQKHWb_A5YQjB0IBg&url=http%3A%2F%2Fsaute.pl%2Fkapusta-wigilijna%2F&bvm=bv.110151844,d.bGg&psig=AFQjCNFEoj8SIYl9wemqgyNGl6xTT2svmA&ust=1450436518648496
◦ https://www.google.pl/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjUw8TL6OLJAhUGOBQKHWPWCO8QjB0IBg&url=http%3A%2F%2Fwww.zajadam.pl%2Fboze-narodzenie%2Fkutia&bvm=bv.110151844,d.bGg&psig=AFQjCNFCr6jyKmzR5UOBCTLAwK0B-BckSg&ust=1450436411690878
◦ https://www.google.pl/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiHxbzS6OLJAhWEWxQKHRpIAtcQjB0IBg&url=http%3A%2F%2Fwww.slodkastrona.com%2F2014%2F12%2Ftradycyjny-karp-smazony.html&bvm=bv.110151844,d.bGg&psig=AFQjCNHhqEGTG_jWgK5NXCBdrH_n-7lcyg&ust=1450436316943252
◦ https://www.google.pl/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwid2qXl6OLJAhXJaxQKHU9rC60QjB0IBg&url=http%3A%2F%2Fjejswiat.pl%2F9015%2Cbarszcz-czerwony-z-czym-to-jesc&bvm=bv.110151844,d.bGg&psig=AFQjCNGLPEP1a9U5wzELPvp19giVLAM-zA&ust=1450436069085196
WIGILIJNE DANIAKAROLINA SADALSKA
BARSZCZ CZERWONY
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:• PRZEMYJ GRZYBY I PRZEŁÓŻ JE DO RONDLA Z
DWOMA SZKLANKAMI ZIMNEJ WODY. DO GRZYBÓW DORZUĆ DWA ZĄBKI CZOSNKU I DWA LIŚCIE LAUROWE. PRAWDZIWKI ZOSTAW NAJLEPIEJ NA NOC AŻ DO ZMIĘKNIĘCIA.
• NASTĘPNEGO DNIA UGOTUJ GRZYBY W WODZIE (W KTÓREJ SIĘ MOCZYŁY) PRZEZ OK. 15 MIN. AŻ STANĄ SIĘ MIĘKKIE.
• OBIERZ UMYTE BURAKI I WRZUĆ JE DO BULIONU WARZYWNEGO. DO BULIONU DODAJ TEŻ MAJERANEK, PIEPRZ ORAZ ZIELE ANGIELSKIE.
SKŁADNIKI:7 MAŁYCH BURAKÓW
2,5 LITRA BULIONU WARZYWNEGOGARŚĆ SUSZONYCH PRAWDZIWKÓW
2 ZĄBKI CZOSNKUSUSZONE ZIOŁA: 2 LIŚCIE LAUROWE, 2 ŁYŻKI MAJERANKU, 6 ZIAREN CZARNEGO PIEPRZU, 4
ZIARENKA ZIELA ANGIELSKIEGOJEDNA CYTRYNA
SÓL ORAZ ZMIELONY PIEPRZ
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA CD.
• DOPRAW SOLĄ I ZAGOTUJ. GDY BULION SIĘ ZAGOTUJE ZMNIEJSZ OGIEŃ I GOTUJ POD PRZYKRYCIEM PRZEZ OK. 40-60 MIN. (DO MOMENTU GDY BURAKI STANĄ SIĘ MIĘKKIE).
• PO UGOTOWANIU ZDEJMIJ BARSZCZ Z OGNIA. DOBRZE JEST POZOSTAWIĆ W NIM BURAKI NA KILKA GODZIN. WYJMIJ BURAKI Z BARSZCZU I WLEJ WYWAR Z GRZYBÓW.
• WLEJ SOK Z CYTRYNY I DOSYP SOLI I PIEPRZU WEDŁUG UPODOBANIA. KILKA UGOTOWANYCH PRAWDZIWKÓW POKRÓJ W PASKI I DODAJ DO BARSZCZU.
SAŁATKA WIGILIJNA
(NA 6 OSÓB)
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:• OBIERZ MANDARYNKI Z SKÓRKI, PODZIEL NA
CZĄSTKI I KAŻDĄ Z NICH PRZEKRÓJ NA PÓŁ. • ANANASA POKRÓJ NA DROBNE KAWAŁKI• SUSZONE ŚLIWKI POKRÓJ NA MNIEJSZE
KAWAŁKI• RODZYNKI ZALEJ WRZĄCĄ WODĄ I ZOSTAW
NA 10 MIN. A NASTĘPNIE ODCEDŹ• WYMIESZAJ WSZYSTKIE SKŁADNIKI
SKŁADNIKI:300-400G KUKURYDZY
6 MANDARYNEK
200G RODZYNEK
100G SUSZONYCH ŚLIWEK
1 ŁYŻKA MAJONEZU
1 ŁYŻKA JOGURTU
ANANAS Z PUSZKI
KEKS SZKOCKI (8-10 PORCJI)
SKŁADNIKI:150G MASŁA + DO POSMAROWANIA FORMY150G JASNEGO CUKRU TRZCINOWEGO3 JAJA250G MĄKI1 ŁYŻECZKA PROSZKU DO PIECZENIA175G RODZYNEK SUŁTAŃSKICH90G CIEMNYCH RODZYNEK
90G JASNYCH RODZYNEK60G WIŚNI KANDYZOWANYCH60G KANDYZOWANYCH SKÓREK CYTRUSOWYCH2 ŁYZKI MIELONYCH MIGDAŁÓWSKÓRKA OTARTA Z 1 DUŻEJ CYTRYNY60G CAŁYCH MIGDAŁÓWTORTOWNICA O ŚREDNICY 20 CM
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
• FORMĘ WYSMARUJ MASŁEM, DNO WYŁÓŻ PERGAMINEM.• W MISCE POŁĄCZ MASŁO Z CUKREM, JAJAMI, MĄKĄ I PROSZKIEM DO
PIECZENIA. UCIERAJ DOPÓKI NIE OTRZYMASZ JEDNOLITEJ MASY. WYMIESZAJ Z OWOCAMI, SKÓRKAMI, MIELONYMI MIGDAŁAMI I SKÓRKĄ CYTRYNOWĄ.
• NAŁÓŻ MASE DO PRZYGOTOWANEJ FORMY. WYRÓWNAJ POWIERZCHNIE I DOOKOŁA UŁÓŻ POŁÓWKI MIGDAŁÓW
SPOSÓB PRZGOTOWANIA CD.:• PIECZ W PIEKARNIKU W TEMP. 160˚C PRZEZ OKOŁO PÓŁTOREJ GODZ., AŻ
CIASTO WYROŚNIE I SIĘ ZARUMIENI. CIENKI PATYCZEK WETKNIĘTY W ŚRODEK CIASTA POWINIEN BYĆ CZYSTY. JEŚLI CIASTO ZA SZYBKO SIĘ RUMIENI, W POŁOWIE PIECZENIA PRZYKRYJ JE PERGAMINEM.
• ZOSTAW CIASTO W FORMIE NA KILKA MINUT, WYJMIJ NA DRUCIANĄ KRATKĘ I ODSTAW DO ZUPEŁNEGO OSTYGNIĘCIA. PRZECHOWUJ W SZCZELNYM POJEMNIKU PRZEZ OK. 1 TYDZIEŃ PRZEDV PODANIEM.
PIERNIK SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:• MIÓD, CUKIER I MASŁO PODGRZEJ STOPNIOWO
AŻ DO WRZENIA. WYMIESZAJ DO CAŁKOWITEGO ROZPUSZCZENIA CUKRU I WYSTUDŹ.
SKŁADNIKI:500 G MIODU NATURALNEGO NP.
AKACJOWEGO1,5 SZKLANKI CUKRU (LUB MNIEJ)
250 G MASŁA1 KG MĄKI PSZENNEJ
3 JAJKA3 ŁYŻECZKI SODY OCZYSZCZONEJ
125 ML MLEKAPÓŁ ŁYŻECZKI SOLI
2 TOREBKI PRZYPRAWY KORZENNEJ DO PIERNIKA (40 G W TOREBCE)
* Ciasto piecz na 5-7 dni przed świętami
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA CD.:
• DO WYSTUDZONEJ MASY DODAJ MĄKE, SODĘ ROZPUSZCZONĄ W MLEKU, JAJKA, SÓL I PRZYPRAWĘ DO PIERNIKA. CIASTO STARANNIE WYRÓB I PRZEŁÓŻ DO GARNKA. PRZYKRYUJ ŚCIERECZKĄ I ODSTAW NA 5-6 TYGODNI.
• CIASTO PODZIEL NA 3 RÓWNE CZĘŚCI. PRZYGOTUJ 3 BLACHY O WYMIARACH OK. 39*26 CM. POSMARUJ JE MASŁEM I WYŁÓŻ PAPIEREM DO PIECZENIA.
• KAŻDĄ CZĘŚĆ PIERNIKA ROZWAŁKUJ NA GRUBOŚĆ OK. 0,5 CM. WŁÓŻ DO BLASZKI.
• PIECZ W TEMPERATURZE 170˚C PRZE 15-20 MIN.
KOMPOT Z SUSZU
(8 PORCJI)
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:• SUSZONE OWOCE OPŁÓCZ, OSĄCZ I ZALEJ
PRZEGOTOWANĄ WODĄ. ODSRTAW NA 3-4 GODZINY.
• POMARAŃCZĘ I CYTRYNĘ SPARZ, POKRÓJ W PLASTRY. WRZUĆ KORĘ CYNAMONU I GOŹDZIKI.
• GOTUJ NA MAŁYM OGNIU PRZEZ OKOŁO 25 MIN. UWAŻAJ BY OWOCE SIĘ NIE ROZPADŁY.
• DOPRAW MIODEM I DOBRZE SCHŁODŹ.
SKŁADNIKI: 20 DAG SUSZONYCH ŚLIWEK
(POLSKICH WĘDZONYCH)PO 10 DAG SUSZONYCH MORELI,
JABŁEK I FIG5 DAG SUSZONYCH GRUSZEK
POMARAŃCZACYTRYNA
KAWAŁEK KORY CYNAMONU5 GOŹDZIKÓW
MIÓD
SAŁATKA JARZYNOWASKŁADNIKI:3 ZIEMNIAKI ŚREDNIEJ WIELKOŚCI
3 MARCHEWKI ŚREDNIEJ WIELKOŚCI
1 PIETRUSZKA
3 JAJKA
1 CEBULA
3 ŚREDNIE OGÓRKI KISZONE
1 JABŁKO OBRANE
1 SZKLANKA GROSZKU KONSERWOWEGO ODSĄCZONEGO, LUB ZIELONEGO (MROŻONEGO CZY ŚWIEŻEGO) UGOTOWANEGO
SÓL, ŚWIEŻO ZMIELONY CZARNY PIEPRZ
OKOŁO 250 ML MAJONEZU
100 ML GĘSTEJ ŚMIETANY (12% - 18%) Z KUBECZKA
2 ŁYŻKI OLEJU ROŚLINNEGO
1 ŁYŻECZKA MUSZTARDY
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
• ZIEMNIAKI, MARCHEWKĘ I PIETRUSZKĘ DOKŁADNIE UMYĆ (NIE OBIERAĆ). UGOTOWAĆ W OSOLONEJ WODZIE DO MIĘKKOŚCI, ODCEDZIĆ, WYSTUDZIĆ, OBRAĆ ZE SKÓREK. POKROIĆ W KOSTECZKĘ.
• JAJKA UGOTOWAĆ NA TWARDO (5 I 1/2 MINUTY LICZĄC OD ZAGOTOWANIA SIĘ WODY), POKROIĆ W KOSTECZKĘ.
• CEBULĘ OBRAĆ, POKROIĆ W KOSTECZKĘ, PRZELAĆ WRZĄTKIEM NA SICIE I ODSĄCZYĆ.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA CD.:
• OGÓRKI I JABŁKA OBRAĆ I POKROIĆ KOSTECZKĘ. WSZYSTKIE SKŁADNIKI WKŁADAĆ DO DUŻEJ MISKI, DODAĆ ODSĄCZONY GROSZEK. DOPRAWIĆ SOLĄ (OKOŁO 1 ŁYŻECZKA) ORAZ ŚWIEŻO ZMIELONYM CZARNYM PIEPRZEM (OKOŁO 1/2 ŁYŻECZKI).
• MAJONEZ WYMIESZAĆ ZE ŚMIETANĄ, OLEJEM I MUSZTARDĄ, DODAĆ DO WARZYW, WYMIESZAĆ (KILKA ŁYŻEK ZOSTAWIĆ DO DEKORACJI). JEŚLI SAŁATKA WYDAJE SIĘ NAM ZA SUCHA, MOŻNA DODAĆ WIĘCEJ MAJONEZU.
• PRZEŁOŻYĆ DO CZYSTEJ SALATERKI I POKRYĆ RESZTĄ MAJONEZU, UDEKOROWAĆ PAPRYKĄ, SZCZYPIORKIEM, GROSZKIEM LUB NATKĄ PIETRUSZKI.
BIBLIOGRAFIABARSZCZ CZERWONY : BARSZCZ CZERWONYSAŁATKA WIGILIJNA : MATERIAŁY WŁASNEKEKS SZKOCKI : KSIĄŻKATYTUŁ: WYKWINTNA KUCHNIA ŚWIATAAUTOR: MARY BERRYROK WYDANIA: 1998WYDAWNICTWO: "WIEDZA I ŻYCIE"PIERNIK : PIERNIKKOMPOT Z SUSZU: KOMPOT Z SUSZUSAŁATKA JARZYNOWA: SAŁATKA JARZYNOWA
ZDJĘCIE 1: BARSZCZ CZERWONY
ZDJĘCIE 2: SAŁATKA WIGILIJNA
ZDJĘCIE 3: KEKS SZKOCKI
ZDJĘCIE 4: KEKS SZKOCKI 2
ZDJĘCIE 5: PIERNIK
ZDJĘCIE 6: KOMPOT Z SUSZU
ZDJĘCIE 7: SAŁATKA JARZYNOWA
ZDJĘCIE 8: SAŁATKA JARZYNOWA 2
Ksiazka kucharska
Wiktor Lewicki
Sernik
Ser twarogowy 1kg Serek waniliowy 1 Kostki masla ¼ Jajka 9-10 Sol 1 szczypta
Ser przetrzyj przez sito Maslo utrzyj na pulchna
mase Dodaj zoltka Ubij piane az do
rozpuszczenia cukru Piane mymieszaj z masa
serowa Dodaj szczypte soli Rozmieszaj wszystko Wyloz forme ciastem i zalej
masa serowa Piecz ok. 30 min w
temperaturze 180°C
Wypiek afro-amerykański
- 1 kostka masła/margaryny- 1,5 szklanki cukru- 4-5 łyżek kakao- 1/2 szklanki wody- 1 aromat do ciasta (np. rumowy)- 2 szklanki mąki- 4 jaja- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
W rondelku zagotować margarynę z cukrem i kakao, nastpnie dodać wodę. Z tak wytworzonej polewy czkoladowej odlać pół szklanki. Polewę ostudzić. Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia, dodać do polewy wraz z jajkami, dokładnie wymieszać.Murzynek piecze się 50 minut w temp. 180 C. Po upieczeniu polać pozostawioną polewą czekoladową.
Babka piaskowa
250g masła lub margaryny200g cukru4 jajkaszczypta soli150g mąki pszennej 150g mąki ziemniaczanej
Oddzielić żółtka od białek.Masło zmiksować ze szczyptą soli na jasną masę. Dalej miksując, dodawać stopniowo cukier, a następnie po jednym żółtku. Osobno wymieszać mąkę pszenną z ziemniaczaną. Dodać stopniowo do utartej masy. Nie mieszać za długo, tylko do połączenia składników.Białka ubić na sztywno i wmieszać szpatułką. Ciasto przełożyć do formy wysmarowanej margaryną i posypanej mąką. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 60min w temperaturze 160°C.
Barszcz
Składniki:3–4 buraki1,3 l wody2 listki laurowe2 łyżeczki majeranku1 łyżeczka pieprzu2 kulki ziela angielskiego (opcja)1 kostka warzywna (rosołek w kostce lub tym podobne)sól1 łyżeczka cukru1 łyżka soku z cytryny
1. Obieram i kroje buraki w kostkę
2. Po wrzuceniu do garnka dodaje sól, cytrynę, wodę, cukier i kostkę warzywną.
3. Dopraw4. Gotuj przez ok. 30 min
Karp
1. Karp2. Sól3. Pieprz4. Olej
1. Filetuj karpia2. Dopraw według uznania3. Rozgrzej olej na patelni4. Piecz karpia na średnim
ogniu przez aż filet się zarumieni
Sałatka jarzynowa
1. 1kg marchwi2. 0,5kg pietruszki3. 2 jabłka4. 1 słoik ogórków
konserwowych5. 1 puszka groszku6. 1 mała cebula7. 1 słoik majonezu8. 1/3 słoika musztardy
1. Wszystkie składniki kroimy w kostkę i dajemy do jednej miski
2. Do miski dajemy musztardę i majonez
3. Mieszamy
Książka KucharskaBartek Romaniuk
BARSZCZ WIGILIJNY PRZYGOTOWANIE
1. Grzyby opłukać i włożyć do rondelka, zalać 2 szklankami zimnej wody i zostawić na noc. Następnego dnia grzyby ugotować do miękkości z dodatkiem liści laurowych i czosnku.2.Buraki umyć, każdy zawinąć w folię aluminiową, ułożyć na blasze do pieczenia i piec do miękkości w przez około 1 godzinę w 190 stopniach. Rozwinąć z folii, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.3. Do wrzącego wywaru z warzyw dodać majeranek, pieprz, ziele angielskie oraz natkę pietruszki. Dodać starte buraki, doprawić solą i zagotować. Gotować na malutki ogniu przez około 3 -4 minuty, zdjąć z ognia i dodać sok z cytryny. Wywar warzywny przecedzić i połączyć z wywarem z grzybów. Kilka grzybków pozostawić w zupie, resztę wykorzystać do farszu na uszka.
SKŁADNIKI / 4 PORCJEgarść suszonych grzybów, najlepiej prawdziwków (ewentualnie mieszanych z podgrzybkami)2 ząbki czosnku4 średnie buraki2 litry esencjonalnego wywaru warzywnego (marchewka, cebula, pietruszka, por)suszone zioła: 2 liście laurowe, 2 łyżki majeranku, 6 ziarenek czarnego pieprzu, 4 ziarenka ziela angielskiego3 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki3 łyżki soku z cytryny
USZKA DO BARSZCZU Z FARSZEM BOROWIKOWYM
PRZYGOTOWANIE CIASTO PIEROGOWE:1.Mąkę przesiać do miski, dodać sól. Do gorącej wody włożyć masło i roztopić, stopniowo wlewać do mąki, mieszając wszystko łyżką. Połączyć składniki i wyłożyć je na podsypaną mąką stolnicę. Zagniatać ciasto przez około 6 minut aż będzie gładkie i miękkie.2.Można wyrabiać mikserem. Ciasto włożyć do miseczki i przykryć folią, odstawić na 30 minut. W międzyczasie nastawić grzyby na uszka i przygotować farsz.
1/3
SKŁADNIKI 6 PORCJI, OK. 60 USZEKFARSZ BOROWIKOWY:40 g suszonych borowików1 szklanka wody3 cebulki szalotki lub 1 zwykła2 łyżki masła lub oleju lnianegosól i drobno zmielony pieprzCIASTO PIEROGOWE (NAJLEPSZE):300 g mąki pszennej (tortowej, typ 450)szczypta soli200 ml wrzącej wody30 g masła
1.Do małego garnka włożyć grzyby, zalać 1 szklanką wody, przykryć i gotować na małym ogniu przez około 30 minut (wywar ma lekko mrugać, nie może się mocno gotować).
2.Cebulę posiekać w malutką kosteczkę, włożyć na patelnię z dodatkiem masła lub oleju i zeszklić nie rumieniąc przez około 5-6 minut, co chwilę mieszając. Ostudzić.
3.Ugotowane grzyby dokładnie ostudzić, następnie przecedzić (wywar zachować, można dodać go do barszczu). Grzyby drobniutko posiekać na desce, dodać sól i świeżo zmielony pieprz. Dodać ostudzoną cebulkę i wymieszać. Farsz jest już gotowy.
2/3
FARSZ BOROWIKOWY:
1. Ciasto podzielić na 3 części i kolejno rozwałkowywać, resztę trzymać pod przykryciem. Ciasto rozwałkować na cienki placek (około 2 mm), podsypując stolnicę i wałek mąką.
2. Małą szklaneczką o średnicy 4,5 cm wycinać kółka, na środek nakładać po 1/3 łyżeczki farszu. Placek złożyć na pół z nadzieniem w środku. Zlepić brzegi, następnie połączyć dwa końce tworząc jakby pierścionek - najlepiej zawinąć sobie pierożka wkoło wskazującego palca i zlepić końce. Najgrubszy środek "pierścionka" lekko odchylić.
3. Gotowe uszka układać na stolnicy lub blacie oprószonych mąką. Jeśli będą czekały dłużej niż 10 minut na ugotowanie, przykryć je ściereczką.Zagotować osoloną wodę, wkładać partiami uszka, gotować na umiarkowanym ogniu przez około 1-2 minuty (w zależności od grubości ciasta). Wyławiać łyżką cedzakową i układać na talerzach lub tacy zachowując odstępy.
4. Po dokładnym osuszeniu można układać w pojemniczkach, pudełkach plastikowych i trzymać w lodówce do 3 - 4 dni. Można też zamrozić na dłużej.
3/3
LEPIMY USZKA:
PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI
Przygotowanie1.Grzyby opłukać, zalać zimną wodą i odstawić na 6 godzin lub na całą noc. Następnego dnia zagotować, dodać obraną marchewkę, pietruszkę i gotować aż będą miękkie. Pod koniec gotowania doprawić solą i pieprzem.2.Kapustę ugotować do miękkości z dodatkiem soli, dokładnie odcisnąć. Grzyby, marchewkę i pietruszkę odcedzić, zachowując wywar (wykorzystać do np. do zupy grzybowej). Bardzo dobrze odcisnąć z wody i razem z kapustą zmielić w maszynce do mięsa o bardzo dużych oczkach, ok 1 cm średnicy. Jeśli nie mamy maszynki, grzyby i warzywa można też drobno posiekać na desce. 1/2
SKŁADNIKICIASTO PIEROGOWE POSTNE:4 szklanki mąki2 łyżeczki soli1 łyżka olejuokoło 2 szklanek ciepłej wodyFARSZ:1 słoik litrowy suszonych grzybów1 kg kiszonej kapusty1 marchewka1 pietruszkasól i pieprz3 łyżki oleju3 cebule
1.Na patelni na oleju zeszklić cebule, dodać do farszu. Składniki farszu dobrze wyrobić, łącząc wszystkie składniki, doprawić solą i pieprzem.
2.Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej wgłębienie, dodać sól i olej. Stopniowo dodając ciepłą wodę wyrabiać ciasto, zagarniając mąkę do środka wgłębienia. Ciasto wyrabiać aż będzie miękkie i elastyczne, przez około 15 minut. Przykryć ściereczką. Nastawić wodę w garnku na gotowanie, posolić.
3.Ciasto podzielić na 4 części, kolejno rozwałkowywać na placki. Małą szklanką wycinać kółeczka, na środek nakładać farsz, składać na pół i zlepiać brzegi w pierogi. Gotować do miękkości, przez około 3 - 5 minut. Można sprawdzić czy pierogi są już miękkie, odławiając jednego na łyżkę cedzakową i dotykając palcem. Podawać ze smażoną na oleju pokrojoną cebulą.
2/2
ŚLEDZIE KORZENNE
Przygotowanie1.Śledzie wyjąć z oleju (nie będzie potrzebny), pokroić na kawałki. Wymieszać whisky z musztardą, miodem, sokiem z cytryny, sosem sojowym, pieprzem i 1/4 szklanki oleju lnianego. Odstawić.2.Na suchą patelnię włożyć przyprawy: listek, anyż, goździki i całe nasiona kardamonu jeśli je mamy i podgrzewać przez około minutę, aż uwolnią się aromaty. Dodać przyprawy: cynamon, kolendrę, imbir, kardamon i kmin rzymski. Mieszając podsmażać wszystko przez kilkanaście sekund, aż przyprawy uwolnią swoje aromaty, ale nie przypalą się. Przełożyć do zalewy i wymieszać.3.Śledzie układać w półmisku lub w słoiku przekładając je aromatyczną zalewą (nie mieszać śledzi z zalewą), cienko pokrojoną cebulą i polewając resztą oleju. Wstawić do lodówki pod przykryciem na około 1 - 2 dni.
SKŁADNIKI 4 PORCJE400 g (6 sztuk) filetów śledziowych w oleju2 łyżki whisky lub brandy (opcjonalnie)2 łyżki musztardy (dijon lub francuskiej - wieloziarnistej)1 łyżeczka miodu1 łyżka soku z cytryny2 łyżki sosu sojowego1/2 łyżeczki grubo zmielonego czarnego pieprzu3/4 szklanki (180 ml) oleju lnianego (lub innego roślinnego np. rzepakowego z pierwszego tłoczenia)1 cebula np. cukrowa lub 6 szalotek
KARP SMAŻONY PRZYGOTOWANIE1.Wypatroszonego karpia opłukać i osuszyć. Pokroić na porcje - dzwonka w poprzek tułowia, doprawić solą oraz przyprawą do ryb (niezbyt dużo). Włożyć do miski, dokładnie przykryć i wstawić do lodówki na ok. 1 - 2 godziny.2.Dobrze rozgrzać patelnię z olejem (ok. 0,5 cm), rybę obtoczyć w mące i kłaść na patelnię. Smażyć przez ok. 5 - 7 minut na średnim ogniu aż karp będzie zrumieniony od spodu. Przewrócić na drugą stronę i znów smażyć ok. 5 minut. Obsmażyć boki po 2-3 minuty i zdjąć z patelni. Wylać tłuszcz, wymyć patelnię i powtórzyć smażenie jeśli pozostały jeszcze kawałki ryby.
SKŁADNIKI1 karp wypatroszony*sólprzyprawa ziołowa do ryb (opcjonalnie)mąka do panierowaniaolej roślinny do smażenia
kompot z suszuPrzygotowanie
1.Suszone owoce opłukać, osączyć i zalać przegotowaną wodą. Odstawić na 3–4 godziny.2.Pomarańczę i cytrynę sparzyć, pokroić w plastry. Dodać do napęczniałych owoców. Wrzucić korę cynamonu i goździki.3.Gotować na małym ogniu około 25 minut, uważając, by owoce się nie rozpadły. Doprawić miodem. Dobrze schłodzić i przelać do szklanej salaterki lub dzbanka.
Składniki20 dag suszonych śliwek (polskich wędzonych)po 10 dag suszonych moreli, jabłek i fig5 dag suszonych gruszekpomarańczacytrynakawałek kory cynamonu5 goździkówmiód
Bibliografia1.http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/wigilia/barszcz_wigilijny/przepis.html2.http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/wigilia/uszka_grzybowe/przepis.html3.http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/pierogi/pierogi_z_kapusta/przepis.html4.http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/wigilia/sledzie_korzenne/przepis.html5. http://www.kwestiasmaku.com/przepis/karp-smażony6. http://www.mojegotowanie.pl/przepisy/napoje/wykwintny_kompot_z_suszu
Pierniczki
Składniki- 300 g mąki pszennej- 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej- 2 duże jajka- 130 g cukru pudru- 100 g masła, roztopionego i przestudzonego- 100 g łagodnego miodu akacjowego- 1 łyżka przyprawy do piernika- 1 łyżka kakao- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
Krok po kroku…1. Wszystkie składniki wrzuć do miski, wymieszaj i wyrób na gładkie ciasto.
2. Wyrobioną masę rozwałkować na grubość 4 mm (nie cieniej). Jeśli ciasto klei się do stołu lub wałka, należy podsypać je mąką. Wykruj różne kształty pierników.
3. Ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Piecz w temperaturze 180 stopni przez około 8-10 minut.
5. Zostaw je do ostygnięcia, a następnie ozdób. Gotowe!
Barszcz czerwony
Strona Przepis ze strony
Składniki• porcja zakwasu buraczanego• 2 litry rosołu• 2 ząbki czosnku• 3 liście laurowe• 4 ziarna ziela angielskiego• 6 ziaren pieprzu• 2 łyżeczki suszonego majeranku• cukier do smaku• sól do smaku• 1 łyżka octu
Krok po kroku…1. Obierz dokładnie czosnek i pokruj go na cienkie plasterki.
2. W między czasie, do garnka wlej wcześniej przygotowany rosół i zagotuj go.
3. Dodaj do niego : przecedzony kwas buraczany, pokrojony czosnek, kilka listków laurowych, sól, pieprz, ziele angielskie i znowu zagotuj.
4. Po zagotowaniu zdejmij garnek z kuchenki, aby nie stracił on pięknego koloru. Dopraw do smaku octem.
5. Na koniec wlej do miski i posyp majerankiem. Gotowe!
Pierożki z ciasta francuskiego ze szpinakiem
Strona Przepisy ze strony
Składniki• 1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego• 1 opakowanie świeżego lub 1/2 mrożonego szpinaku• 2 łyżeczki oliwy z oliwek• posiekana cebula• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę• 50g sera feta, pokruszonego• sól i pieprz
Krok po kroku… (szpinak)1. Piekarnik nagrzać do 180°C.2. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj łyżkę wody,
cebulę i czosnek. Posól3. tyle ile lubisz, a następnie usmaż.4. Wrzuć umyte liście świeżego szpinaku, przykryj i duś przez
kilka minut.5. Przypraw do smaku pieprzem i jeszcze odrobiną soli. Odsącz.6. Wymieszaj wraz z pokruszonym serem feta a potem odstaw.
Krok po kroku… (całość)1. Płat ciasta francuskiego pokrój na duże kwadraty.2. Na środek każdego ułóż łyżkę (lub dwie – w zależności od wielkości 3. kwadracików) farszu.4. Każdy kwadrat złóż na pół i dociśnij lekko brzegi aby się skleiły.5. Umieść na papierze do pieczenia i brytfannie6. Piecz przez 15-20 min aż ciasto się zarumieni.7. Następnie odstaw do ostygnięcia. Gotowe!
Brownie
strona Przepis własny
Składniki• 225 g mąki• 2 łyżki kakao• 1/8 łyżeczki soli• 180 dag gorzkiej czekolady• 180 g masła• 250 g brązowego cukru• 3 jajka+ forma do pieczenia 24x28 cm.
Krok po kroku…1. Rozgrzej, proszę, piekarnik do 170 stopni.2. Formę wysmaruj koniecznie masłem.3. W misce wymieszaj mąkę, kakao i sól.4. Czekoladę rozpuść z masłem i brązowym cukrem.5. Następnie naszą mieszaninę połącz z suchymi składnikami.6. Dodaj jajka i ciasto wyrób na gładką masę.7. Masę przełóż do formy i piecz przez ok. 30 minut. Gotowe!!!
Kompot z suszu
Strona Przepisy ze strony
Składniki• 100 g suszonych jabłek,• 70 g suszonych śliwek,• kilka suszonych moreli,• garść rodzynek,• laska cynamonu,• pół łyżeczki cynamonu w proszku,• 7-10 goździków,• 5-7 łyżek cukru trzcinowego lub brzozowego,• kawałek ściętej skórki z cytryny,• kilka gwiazdek anyżu do dekoracji.
Krok po kroku…1. Suszone jabłka, śliwki i morele zalej zimną wodą, tak, aby przykryła ona owoce i odstaw na całą noc.2. Kolejnego dnia zagotuj 2 l wody wraz z gożdzikami i cynamonem.3. Następnie wlej suszone owoce z wodą, dosyp cukier i sypki cynamon. 4. Do tego dołóż jeszcze skórkę z cytryny i gotuj ok. 30 min.5. Kompot podaj w temperaturze pokojowej.
Sałatka Jarzynowa
Strona Przepis ze strony
Składniki• 3 duże marchewki (450g), waga po obraniu 320g• 1 duży korzeń pietruszki (150g), waga po obraniu 130g• kawałek selera (150g), waga po obraniu 130g• 1 niewielki ziemniak (100g), waga po obraniu 90g• 1 większe jabłko (230g)• 3 ogórki kiszone (155g)• 3 duże jajka• 1/2 - 1 puszka groszku konserwowanego • kilka łyżek majonezu dekoracyjnego Winiary• 1 łyżeczka musztardy• pieprz• sól
Krok po kroku…1. Warzywa ugotuj2. Następnie wyjmij, obierz ze skórki i pokrój na małe kwadraciki.3. Jajka ugotuj na twardo i także pokrój na małe kawałeczki.4. Ogórki kiszone pokrój, a groszek odlej z zalewy.5. Jabłka również pokrój na malutkie kawałeczki.6. Wszystkie składniki wymieszaj ze sobą.7. Na koniec dodaj do nich majonez i dopraw solą. Gotowe!!!
SMACZNEGO
Świąteczne Przepisy
By Wojtek Sekuła
Nasz Piernik
SKAŁADNIKI:Mąka 1kgJajka 8Miód ½ kgCukier ½ kg (lub mniej)Tłuszcz 20 dkgSoda 2 łyżeczkiMleko 30 mlCynamon 2 ½ łyżeczkiZmielone goździki 1 ½ łyżeczki
PRZEPIS:Tłuszcz rozpuścić z miodem, sodę z mlekiem wymieszać. Białka ubić na masę i trochę posłodzić, dodać żółtka i miód z tłuszczem, dokładne wymieszać. Wlać do miski z mąką i wymieszać. Dodać sodę z mlekiem, cynamon i goździki, wymieszać.Piec przez około 30 min w 180 stopniach.
Sernik Cioci Marysi
SKŁADNIKI:Ser Twarogowy 1 kgSerek Waniliowy 1Kostka Masła ¼Jajka 10 – 9Kasza manna 2 ½
łyżki
PRZEPIS:Ser T. przetrzeć przez sito, masło utrzeć na pulchną masę i dodać żółtka. Ubić pianę z cukrem aż do rozpuszczenia cukru. Pianę wymieszać z masą serową, łyżką dodać kaszę manną rodzynki i skórkę pomarańczową.Piec przez około 30 min w 180°C
Muffinki Czekoladowe
SKŁADNIKI:Mąka 250gCukier 120gKakao 3 łyżki Proszek do pieczenia 2
łyżeczkiJaja 2Mleko 200 mlOlej 100 ml
PRZEPISWymieszać w misce suche
składniki. Dodać olej, mleko, jaja,
wszystko zmiksować. Wlać masę do foremek i piec w
180°C przez około 20 min.
Brownie
SKŁADNIKI:Kostka do pieczenia kasia 1Gorzka Czekolada 3Kakao 2 łyżkiCukier Puder 2
szklankiJajka 6 szt.Mąka 1.1
szklanki Bułka tarta (do wysypania
formy)
PRZEPIS:Kasię włóż do rondelka i rozpuść razem z połamaną czekoladą kąpieli wodnej.Do miski wlej przestudzoną masę, dodaj kakao i cukier puder, wszystko wymieszaj razem.Do masy dodawaj partiami ( ciągle mieszając) mąkę i jajka.Ciasto przełóż do wysmarowanej kasią i wysypanej bułką tortownicy i piecz przez około 35 min. W temperaturze 180°C.
Ciasteczka Orzechowe
Składniki:Mąka 1 kgCukier Puder 33 dkgOrzechy Mielone 26 dkgTłuszcz 60 dkgŻółtka 4
Przepis:Wszystkie składniki wymieszać i zagnieść. Uformować małe kulki i piec w temp. 180°C przez około 10-15 minut.
Pierniczki Mamy PiotrkaSkładniki:
Miód 20 dkg Cukier 10 dkg
Margaryna 10 dkg
Mąka 10 dkgMielone orzechy 5 dkgSoda 1 łyżkaCynamon, Gozdziki, Kardamon
– 1 Łyżeczka
Przepis:Miód, cukier i margarynę rozpuścić w kąpieli wodnej i ostudzić. Mąkę wymieszać z orzechami, sodą, i przyprawami, wyrobić z masą miodową.Wałkować na około ½ cm.Piec w 200°C przez 15-20 min.
Linki (źródło)
Google.pl (http://zimslupsk.com/Swieta_Bozego_Narodzenia,349,17.html)
ŚWIĄTECZNE PRZEPISYOli Jankowskiej
Barszcz Czerwony
Składniki [na 4 porcje]:- 2 kg wcześniej ugotowanych
buraków- 2,5 litra bulionu warzywnego
lub mięsnego- 1 cebula posiekana i
podsmażona- 1 liść laurowy- 3 ziela angielskie- Kilka ziarenek czarnego pieprzu- 2 łyżki octu balsamicznego
Sposób przygotowania:Do wrzącego bulionu wrzucamy wcześniej ugotowane obrane i pokrojone w plastry buraki.Gotujemy na małym ogniu przez około 12 minut.Na około 5 minut przed końcem gotowania dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, kilka ziarenek pieprzu oraz podsmażoną wcześniej cebulę.Potem odkładamy całość na minimum 6 godzin.Barszcz doprowadzamy PRAWIE do zagotowania, następnie przecedzamy i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.
Uszka
• Składniki:• FARSZ BOROWIKOWY:• 40 g suszonych borowików• 1 szklanka wody• 3 cebulki szalotki lub 1 zwykła• 2 łyżki masła lub oleju lnianego• sól i drobno zmielony pieprz• CIASTO:• 300 g mąki pszennej (tortowej, typ 450)• szczypta soli• 200 ml wrzącej wody• 30 g masła
• Sposób przygotowania:• Ciasto:• Przesiewamy do miski mąkę z solą.• Do gorącej wody wkładamy masło i
roztapiamy, następnie cały czas mieszając łyżką stopniowo wlewamy roztopione masło do miski z mąką i solą.• Połączone składniki wykładamy na
posypaną mąką stolnicę i zagniatamy ciasto przez około 6 minut aż będzie gładkie i miękkie.• Następnie przekładamy ciasto do miski,
którą przykrywamy folią, potem całość odkładamy na 30 minut.
Uszka
• Farsz Grzybowy:• Wkładamy grzyby do małego garnka,
zalewamy 1 szklanką wody, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez około 30 minut.
• Siekamy cebulę w małą kosteczkę, wkładamy na rozgrzaną patelnie z masłem i czekamy aż się zeszkli smażąc przez 5-6 minut co chwilę mieszając. Czekamy aż ostygnie.
• Dokładnie studzimy ugotowane grzyby i przecedzamy je. Drobniutko siekamy grzyby, dodajemy sól i świeżo zmielony pieprz.
• Dodajemy cebulę i mieszamy.
• LEPIENIE USZEK:• Dzielimy ciasto na 3 części, każdą z nich
rozwałkowywujemy na 2mm placki.• Szklanką o środnicy około 4,5cm następnie na
każde kółko nakadamy po około 1/3 łyżeczki farszu.
• Zlepiamy je w pół jak pierogi, a następnie zlepiamy ze sobą 2 końce.
• Potem układamy je na stolnicy opruszonej mąką [by się nie przylepiły]
• Następnie wkladamy uszka partiami do zagotowanej i osolonej wody, każdą partię gotujemy 1-2 minuty na umiarkowanym ogniu i każde wyciągamy na talerz i układamy w odstępach.
Pierogi z kapustą i grzybami
Składniki:Ciasto na pierogi:-4 szklanki mąki-2 łyżeczki soli-1 łyżka oleju -około 2 szklanki CIEPŁEJ wody
Farsz:-1 litrowy słoik suszonych grzybów-1 kg kiszonej kapusty-1 marchew-1 pietruszka-Sól i pieprz-3 łyżki oleju-3 cebule
Pirogi z kapustą i grzybami
Przygotowanie:• Grzyby opłukać i zalać zimną
wodą, odstawić na 6 godzin, następnie gotować do miękkości razem z marchewką i pietruszką. Pod koniec gotowania doprawić solą i pieprzem.• Gotować kapustę z solą do
miękkości, grzyby z marchwią i pietruszką odcisnąć, a następnie posiekać drobno na desce.
Zeszklić cebulę, dodać ją do farszu, a następnie całość wyrobić i doprawić solą i pieprzem.Przesiać mąkę na blat dodać sól i olej, a następnie stopniowo dodając ciepłą wodę wyrobić ciasto do czasu kiedy będzie miękkie i elastyczne. Przykryć ściereczką. Następnie zagotować i posolić wodę.Ciasto podzielić na 4 części i każdą rozwałkować na placek. Szklanką wyciąć kółka, nałożyć do środka farsz zgiąć w pół i zlepić brzegi palcami.Gotować pierogi do miękkości.
Kompot z Suszu
• Składniki:• 1/2 kg suszonych śliwek• 200 g suszonych moreli• 1/2 cytryny• 2 łyżki miodu• 1 łyżeczka mielonego cynamonu• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej• 3 l wody
• Sposób przygotowania:• Zalewamy wodą śliwki oraz
morele, następnie dodajemy wyparzoną wcześniej cytrynę pokrojoną w plastry.• Wszystko gotujemy około 1
godzinę, odcedzamy owoce i dodajemy miód aż kompot będzie wystarczająco słodki [według uznania].
Kutia
• Składniki:• 1 szklanka ziaren pszenicy• 1 szklanka maku• 1/2 szklanki cukru pudru (lub do
smaku)• 3 łyżki likieru Amaretto lub kilka kropli
ekstraktu migdałowego• 4 łyżki miodu• 5 dag rodzynek• 5 dag migdałów• 1/2 szklanki słodkiej śmietanki
• Sposób przygotowania:• Pszenicę wypłukać oraz zalać na noc
wrzącą wodą.• Następnie zagotować, odcedzić, wlać
świeżą wodę i gotować do miękkości około 3-4 godziny.
• Potem znów odcedzić.• Mak opłukać, sparzyć wrzątkiem i zmielić w
maszynce do mięsa, następnie połączyć z pszenicą, podgrzanym miodem oraz cukrem pudrem i ekstraktem migdałowym
• Dodać posiekane bakalie dodać śmietanę i wstawić na kilka godzin do lodówki.
Makowiec
• Składniki:• CIASTO:• 380 g mąki pszennej (tortowej,
typ 450)• 7 g suszonych drożdży instant (1
torebeczka)• 50 g cukru• szczypta soli• 100 ml ciepłego mleka• 3 jajka (w temp. pokojowej)• 170 g masła, bardzo miękkiego
• Dodatki:• 3 łyżki miękkiego masła• 5 jajek (w temp. pokojowej)• 1/2 szklanki cukru pudru• LUKIER CYTRYNOWY:• 100 g cukru pudru• 1 limonka lub cytryna• ORAZ:• do posmarowania: żółtko• do dekoracji: SMAŻONA SKÓRKA
POMARAŃCZOWA lub mak
Makowiec
• Masa makowa• Wsypujemy mak do garnka,
zalewamy wodą i gotujemy przez około 30 minut na małym ogniu.
• Przesiewamy przez gęste sitko, mielimy w maszynce do mięsa, dodajemy drobno posiekane orzechy, rodzynki, skórkę pomarańczową, morele i śliwki
• Dodajemy aromat migdałowy oraz miód i wszystko dokładnie mieszamy.
• Przygotowanie:• CIASTO• Do miski przesiewamy mąkę, potem
dodajemy drożdże, cukier i sól, a następnie mieszamy.
• Dodajemy ciepłe mleko i całość miksujemy.• Dodajemy kolejno wszystkie 3 jajka nadal
miksując, następnie wyrabiamy ciasto mikserem po czym stopniowo dodajemy miękkie masło i dalej wyrabiamy przez około 7 minut.
• Przykrywamy miskę folią i odstawiamy do lodówki na całą noc.
Makowiec
• Lukier Cytrynowy• Mieszamy w misce cukier puder
z cytryną aż wyjdzie nam odpowiednia konsystencja, następnie pokrywamy całego makowca lukrem oraz posypujemy startą skórką z pomarańczy lub makiem.
Bibliografia
• Kutia• Kompot z suszu• Makowiec• Pierogi z kapustą i grzybami• Barszcz Czerwony• Uszka
