LAS PROTEÍNAS EN LA NUTRICIÓN ANIMAL.

ING. ALEX D. SAMUDIO M.Sc.

NUTRICIONISTA ANIMAL.

LAS PROTEÍNAS EN LA NUTRICIÓN ANIMAL.

Todo animal necesita nutrirse

L nutrición requiere un balance de nutrientes

Las proteínas son nutrientes fundamentales

Su consumo diario es necesario para la vida y la productividad animal.

Las proteínas son compuestos orgánicos a base de CHON, presentes en cantidades variables en los alimentos disponible a los animales.

INTRODUCCIÓN DEFINICIÓN

COMPOSICIÓN:

Las proteínas están constituidas por unidades básicas:

aminoácidos

Esenciales No esenciales

No sintetizados Sintetizados

Por el organismo

Aminoácidos esenciales Aminoácidos no esenciales

Lisina Metionina Triptofano Ác. aspártico, Ác. glutámico

Leusina Isoleusina Arginina Serina, Cisteína, Cistina

Fenilalanina, Treonina, Valina Glicina, Prolina, Serina, Tiro-

Alanina. sina.

LOS AMINOÁCIDOS CONSTITUYEN:

Unidades básicas estructurales de las proteínas

especies de ladrillos de pared o eslabones de cadenas.

ESENCIALIDAD:

El organismo no es capaz de sintetizarlos porque los sistemas enzimáticos involucrados en este proceso no son eficientes, siendo necesario ofrecerlos en la dieta.

Los sistemas enzimáticos para su síntesis son eficientes no siendo necesario suplirlos en la dieta.

ESENCIALES NO ESENCIALES

PARA SU UTILIZACIÓN DIGESTIVA DEBEN:

Las proteínas por enzimas PROTEASAS (estómago)

y por PEPTIDASAS en el intestino, para liberarse

sus aminoácidos absorción.

CLASIFICACIÓN:

Las proteínas se clasifican en simples y conjugadas

por hidrólisis dan a.a a.a y radicales no protéicos

-nucleoproteínas (a.a + ac. nucl).

-glucoproteínas (a.a + glucidos)

-fosfoproteínas (a.a + fósforo)

CLASIFICACIÓN:

POR SU ACTIVIDAD BIOLÓGICA:

Enzimas

Hormonas

Anticuerpos

Estructura

Transporte

CLASIFICACIÓN:

POR SU FORMA GENERAL:

POR SU SOLUBILIDAD

ESTRUCTURA TRIDIMENSIONAL.

PRIMARIA

SECUNDARIA

TERCIARIA

CUATERNARIA.

FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS:

-Formación de tejidos corporales

-Reparación de tejidos

-Producción de hormonas y enzimas

-Reproducción

-Asociadas al metabolismo de la Energía, vit. y minerales.

VALOR BIOLÓGICO:

-Tipo de aminoácidos en la cadena peptídica

-Frecuencia de los aminoácidos en la cadena.

Proteínas de origen animal

> V.B

Proteínas de origen vegetal

< V.B

REQUERIMIENTOS:

Las proteínas son los compuestos mas abundantes en el cuerpo

músculos y tejidos

Los requerimientos dependen:

-especie -edad -etapa biológica -tipo y nivel de producción. (leche, carne, esfuerzo físico)

FUENTES DE PROTEÍNAS:

Las proteínas las encontramos en:

-Pastos (gramíneas y en > nivel en leguminosas)

-Granos

-Sub productos agroindustriales (harina de soya, algodón)

-Alimentos concentrados balanceados.

Para los rumiantes (bovinos, caprinos, ovinos) otra alternativa es:

El NNP o Urea (46% N). ofrecida en base a peso vivo en animales adaptados a ella.

CONSECUENCIAS DE:

Efectos en el crecimiento y desarrollo

Fallas reproductivas Baja actividad

enzimática Deficiencias hormonales Se afecta el

metabolismo de nutrientes

Desordenes metabólicos Efectos en procesos

reproductivos Intoxicación celular por

amonia.

DEFICIENCIAS EXCESOS