LAS VITAMINAS

Nombres:

Suarez Rodríguez Scarlett Berenice Dafne

Reyes Millán David

Hernández Zariñana Jesús Armando

Cazares Palma Oscar

Grupo:

552

Materia:

Ing. Química

¿Qué son las vitaminas?Para seguir profundizando en qué son las vitaminas, en este artículo enumeraremos cuáles son las vitaminas existentes, sus funciones y en qué alimentos pueden encontrarse.Muchas veces nos hemos preguntado qué son las vitaminas y para qué sirven. Pues bien a grandes rasgos son sustancias orgánicas necesarias para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo y nuestra mente.

Las vitaminas son sustancias indispensables para los procesos metabólicos del organismo. Hay distintos tipos que cumplen funciones diferenciadas. Ingresan al organismo mediante una dieta equilibrada y variada. El cuerpo no produce por sí mismo estas sustancias, por lo que la carencia en la alimentación se traduce siempre en una alteración en el metabolismo corporal.

TIPOS DE VITAMINASLas vitaminas se dividen en dos grupos

dependientes de su forma de absorción en el organismo: las vitaminas hidrosolubles y

liposolubles.

¿QUÉ SON LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES?

Las hidrosolubles se disuelven en agua. Esta característica hace que el consumo diario sea más estricto, ya que el lavado y la cocción de los alimentos produce la pérdida de las vitaminas, siendo inferior la cantidad consumida de lo que popularmente se cree.

¿CUÁLES SON LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES?

Las vitaminas hidrosolubles son: Vitamina C Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina B5 Vitamina B6 Vitamina B8 Vitamina B9 Vitamina B12

Compuesto Función FuenteVitamina B1 Participa en el funcionamiento del

sistema nervioso. interviene en el metabolismo de glúcidos y el crecimiento y mantenimiento de la piel.

Carnes, yema de huevo, levaduras, legumbres secas, cereales integrales, frutas secas.

Vitamina B2 Efectúa una actividad oxigenadora y por ello interviene en la respiración celular, la integridad de la piel, mucosas y el sistema ocular por tanto la vista.

Carnes y lácteos, cereales, levaduras y vegetales verdes

Vitamina B3 Metabolismo de prótidos, glúcidos y lípidos Interviene en la circulación sanguínea, el crecimiento, la cadena respiratoria y el sistema nervioso.

Carnes, hígado y riñón, lácteos, huevos, en cereales integrales, levadura y legumbres

acido pantoténico Interviene en la asimilación de carbohidratos, proteínas y lípidos. La síntesis del hierro, formación de la insulina y reducir los niveles de colesterol en sangre.

Cereales integrales, hígado, hongos, pollo, broccoli.

Vitamina B6 Metabolismo de proteínas y aminoácidos Formación de glóbulos rojos, células y hormonas. Ayuda al equilibrio del sodio y del potasio.

Yema de huevos, las carnes, el hígado, el riñón, los pescados, los lácteos, granos integrales, levaduras y frutas secas

biotina Cataliza la fijación de dióxido de carbono en la síntesis de los ácidos grasos. Interviene en la formación de la hemoglobina, y en la obtención de energía a partir de la glucosa

Hígado vacuno, maníes, chocolate y huevos.

ácido fólico Crecimiento y división celular. Formación de glóbulos rojos

Carnes, hígado, verduras verdes oscuras y cereales integrales.

carnitina Interviene en el transporte de ácidos grasos hacia el interior de las células. Reduce los niveles de triglicéridos y colesterol en sangre. Reduce el riesgo de depósitos grasos en el hígado.

Principalmente en carnes y lácteos.

Vitamina B12 Elaboración de células Sintetizada por el organismo. No presente en vegetales. Si aparece en carnes y lácteos.

Vitamina C Formación y mantenimiento del colágeno Antioxidante

Vegetales verdes, frutas cítricas y papas

¿QUÉ SON LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES?

Las liposolubles se disuelven en grasas y aceites. Suelen encontrarse en alimentos grasos y son almacenados en los tejidos adiposos del cuerpo. También se acumulan en el hígado, es decir que existe una reserva vitamínica corporal que permite periodos de tiempo sin ingreso de las vitaminas.

¿CUÁLES SON LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLES?

Las Vitaminas Liposolubles son: Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K

Vitamina Función FuenteA Intervienen en el

crecimiento, Hidratación de piel, mucosas pelo, uñas, dientes y huesos. Ayuda a la buena visión. Es un antioxidante natural.

Hígado, Yema de huevo, Lácteos, Zanahorias, Espinacas, Broccoli, Lechuga, Albaricoques, Damasco, Durazno, Melones, Mamón

D Regula el metabolismo del calcio y también en el metabolismo del fósforo.

Hígado, Yema de huevo, Lácteos, Germen de trigo, Luz solar

E Antioxidante natural. Estabilización de las membranas celulares. Protege los ácidos grasos.

Aceites vegetales, Yema de huevo, Hígado, Panes integrales, Legumbres verdes, Cacahuate, Coco, Vegetales de hojas verdes

K Coagulación sanguínea. Harinas de pescado, Hígado de cerdo, Coles, Espinacas

FUNCIONES DE LAS VITAMINAS

La vitamina C produce colágeno, proteínas necesarias para la cicatrización y formación de los tejidos. La vitamina B1 regula el sistema nervioso y las funciones cardíacas. También contribuye al crecimiento. La vitamina B2 contribuye al mantenimiento de las membranas mucosas, la piel y el transporte de

oxígeno. La vitamina B3 mejora la circulación de la sangre y la producción de neurotransmisores. La vitamina B5 contribuye a la desintoxicación del cuerpo. La vitamina B6 forma los glóbulos rojos indispensables para el transporte de oxígeno por el cuerpo. La vitamina B8 interviene en la formación de glándulas que generan las hormonas y en la formación de

la dermis. La vitamina B9 permite la multiplicación celular, por lo que interviene en el desarrollo del sistema

nervioso. La vitamina B12 interviene en la síntesis de ADN y ARN, por lo que se relaciona con el sistema

nervioso y la genética. La vitamina A es antioxidante y participa en la formación de hormonas entre las que se encuentran las

segregadas por las glándulas suprarrenales. La vitamina D permite la absorción intestinal de proteínas y calcio. La vitamina E interviene en la formación de tejidos y en la fertilidad. La vitamina K se relaciona, principalmente, con la regulación de la coagulación sanguínea.

ALIMENTOS QUE CONTIENEN VITAMINAS Las vitaminas hidrosolubles suelen estar en

verduras, frutas, panes, huevos, carnes, pescados, lácteos, cereales y vísceras. Las vitaminas B suelen encontrarse en la mayoría de los alimentos, lo cual brinda una satisfacción constante de esta necesidad vitamínica.

Las vitaminas liposolubles se encuentran en aceites, mantequillas, vísceras, verduras, lácteos grasos, chocolates, cereales grasos y alimentos de soja.

CARENCIA DE VITAMINAS

La carencia de vitaminas suele ocasionar problemas de decaimiento, anemias, depresiones, estados de ánimo cambiantes, anorexia, amenorreas, problemas en el sistema digestivo, etc.

RECOMENDACIONES PARA EVITAR DEFICIENCIAS DE VITAMINAS

La principal fuente de vitaminas son los vegetales crudos, por ello, hay que igualar o superar la recomendación de consumir 5 raciones de vegetales o frutas frescas al día.

•Hay que evitar los procesos que produzcan perdidas de vitaminas en exceso:•Hay que evitar cocinar los alimentos en exceso. A mucha temperatura o durante mucho tiempo.•Echar los alimentos que se vayan a cocer, en el agua ya hirviendo, en vez de llevar el agua a ebullición con ellos dentro.•Evitar que los alimentos estén preparados (cocinados, troceados o exprimidos), mucho tiempo antes de comerlos.•La piel de las frutas o la cáscara de los cereales contiene muchas vitaminas, por lo que no es conveniente quitarla.•Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos, una mejor calidad redunda en un mayor valor nutritivo.

Es importante consultar a un especialista que determine cuál es la vitamina faltante y que recete la cantidad justa necesario para no cometer el error de pasar de la carencia al exceso. El estudio principal que se realiza es un chequeo sanguíneo para ver qué componentes orgánicos están alterados.

La carencia de vitaminas durante periodos de la vida como el crecimiento o el embarazo son determinantes para toda la vida del niño, por lo que es muy importante hacer consultas y chequeos periódicos para garantizar el buen desarrollo del bebé y el crecimiento óseo y muscular de los niños.

EXCESO DE VITAMINAS

Las vitaminas liposolubles se convierten en sustancias tóxicas cuando están en cantidades excesivas acumuladas en los tejidos adiposos y en el hígado.

Las vitaminas hidrosolubles no se acumulan en el organismo y se eliminan rápidamente por la orina, por lo que no se suelen conocer problemas graves debido al exceso de estas vitaminas. No obstante, se han registrado casos de lesiones renales debido al exceso vitamínico y la consecuente sobre exigencia de los riñones para eliminar esta abundancia.

http://vitaminas.org.es/que-son-las-vitaminashttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidrosol.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/liposol.htmhttps://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina

Referencias