“No es de sabios pagar mucho, pero tampoco es de sabios pagar muy poco.Cuando se paga mucho se pierde algo de dinero. Eso es todo.

Cuando se paga muy poco, en algunos casos lo perdemos todo, porque aquello que nos tenía que rendir, no nos rindió nada.

La norma general en los negocios, establece que no puede pagar poco y conseguir mucho. Eso no es posible.

Si negociamos con la oferta más baja, deberemos hacer una previsión de fondos para el riesgo que corremos y empezar de nuevo.”

Caviar Per SéHISTORIA• La fundación de Caviar Per Sé en 1956 empezó con una producción

acuícola de trucha en Navarra. En el año 1963 se desarrollo el establecimiento de Riofrío (Andalucía). Gracias al éxito obtenido por Caviar Per Sé durante los últimos años, y ya que Riofrío no permitía el crecimiento necesario, se decide trasladar la actividad hacia una de las instalaciones con mayor potencial de Europa, en Yesa, Navarra y así poder volver a la tierra donde nació Caviar Per Sé.

• La piscifactoría de Yesa está ubicada en el río Aragón, uno de los principales afluentes del rio Ebro, y que nos hace llegar el agua de máxima calidad procedente del deshielo del pirineo.

• Así, con más de 50 años de experiencia en acuicultura, y más de 20 años en cría de esturión, Caviar Per Sé es hoy uno de los mayores acuicultores de esturión del mundo, el más importante de A. naccarii, y el pionero en la obtención de la certificación ecológica para caviar y esturión.

• ESTURIÓN MEDITERRÁNEO. ACIPENSER NACCARII

PISCIFACTORORÍA CON CERTIFICACIÓN ECOLÓGICAYESA - NAVARRA

Caviar Per Sé

• Siguiendo el flujo de uno de los principales afluentes del EBRO, Río Aragón, se encuentran las instalaciones. Un entorno natural y protegido necesario para la cría sostenible y ecológica de nuestros esturiones.

Caviar Per SéCAVIAR SOSTENIBLE• Caviar Per Sé después de más de 20 años de investigación y desarrollo ha logrado

dominar la cría de esta especie autóctona nativa de los mares del Sur de Europa y de sus ríos: el Acipenser naccarii.

• Caviar Per Sé posee la mayor población del mundo, con más de 600 t de naccarii, lo que le permite, respetando las poblaciones salvajes, producir un caviar sostenible de máxima calidad.

• Las cosas buenas requieren de tiempo, paciencia y mimo.Lo primero que diferencia a nuestro caviar de naccarii es que nuestras hembras necesitan cerca de 16 años de cría. El doble de tiempo que la mayoría de los caviares habituales del mercado.

• A ello hay que añadirle las condiciones en las que se crían los esturiones de Caviar Per Sé. Nuestras instalaciones se encuentran en entornos naturales abiertos, donde el sol, el aire natural y el agua pura de los ríos que nutren a nuestras piscinas constituyen la base que nos ha permitido lograr un proceso de cría ecológica.

• El resultado es una certificación ecológica europea, controlada por organismos oficiales y agencias de desarrollo sostenible, en todos esos parámetros naturales y técnicos que confieren a nuestros caviares una gran pureza y seguridad para garantizar el mayor placer de sus clientes.

ESTURIÓN, ACIPENSER NACCARII

Caviar Per Sé

CERTIFICADOS DE CALIDAD

         

      

El logo de agricultura ecológica de la UE ofrece a los consumidores plenas garantías de que el origen y la calidad de los alimentos y bebidas cumple los requisitos establecidos en el Reglamento de agricultura ecológica de la UE.

         

      

"Friend of The Sea" es el único organismo a nivel mundial que puede certificar y garantizar con su sello de calidad, productos procedentes de la pesca y acuicultura sostenibles, tanto de piscifactoría como de captura silvestre.

         

      

Sello del Comité Navarro de Acuicultura Ecológica: es una organización sin ánimo de lucro para el desarrollo de la agricultura y ganadería ecológica certificada así como la protección del Medio Ambiente y el Desarrollo Rural.

Caviar Per Sé• Nuestra gama se basa en distintos procesos.• Para satisfacer a los más expertos, la mayor parte de nuestra producción esta

envasada en lata de pistón. Ahí empieza una etapa de maduración, en esas latas tradicionales, que confiere a nuestro caviar sus más elaborados matices de sabor.

• A su vez podemos ofrecer procesos que estabilizan o concentran los sabores: Tratamientos para mantener las características iniciales de un caviar recién extraído. Recetas rusas muy tradicionales, de Payusanaya (Паюсная - Pressé) o Yastichnaya (Ястычная).

Caviar Per Sé• Este caviar de A. naccarii, ante todo es un huevo casi perfecto, extraído en

el momento óptimo de su madurez. Para lograr ese reto, cada hembra es seleccionada usando ecografías y biopsias. El cuidado dedicado a una hembra durante 16 años se concreta en ese momento. Cada hembra, con 20 kilos de promedio, tiene que darnos su máximo en calidad y cantidad para obtener este exclusivo caviar.

• Tradicionalmente en primavera y otoño, siguiendo las temporadas naturales, los procesos y las recetas que desarrollamos en nuestro laboratorio nos permiten proponerle desde caviares cuidadosamente producidos con estructuras diferenciales entre sí, hasta elaborarle el caviar que usted desee.

• Los matices del caviar de A. naccarii, en cuanto a sabores, tamaños, y colores, que oscilan del gris perla hasta el gris oscuro, además de pardos, enriquecen la experiencia de su degustación. Estas características, así como su filiación genética asemejan el caviar del naccarii al casi desparecido osetra (A. guldenstatii).

• La siempre delicada salazón de nuestros caviares y procesos propios, permiten las completas expresiones de sus sabores finos y largos en el paladar.

• Han contribuido con nosotros en el renacimiento de este manjar expertos rusos e iraníes, para permitirnos ofrecerles caviares de sabores elegantes y complejos. Nuestro compromiso con la tradición, la investigación y la innovación, junto con la atención personalizada al cliente, nos permite ofrecerle caviares diseñados para agradar a distintos paladares.

• Los caviares de naccarii producidos por Caviar Per Sé podrán satisfacer a los clientes más exigentes.

Caviar Per Sé