Macaguifama Maridajes foiegras

Maridar un plato con un vino, agua, cerveza, cava, champagne etc. es una tarea difícil, y no siempre llegamos a una perfecta conjugación. En este caso vamos a maridar-conjuntar por afinidad cuatro maneras diferentes de elaborar el Foie-Gras con cuatro vinos-cavas para

que podamos disfrutar al máximo, tanto de uno como de lo otro. No existe una única formula para conseguir buenos resultados, simplemente conocer muy bien los platos y los

vinos con los que queramos maridar bien por afinidad o bien por contraste.

Maridajes• ENTIER DE FOIE-GRAS NATURAL DE PATO

• MICUIT DE FOIE-GRAS NATURAL DE PATO

• BLOC DE FOIE-GRAS DE PATO A LA FLOR DE AZAFRÁN

• FOIE-GRAS DE CANARD ENTIER POCHÉ MICUIT

• AGUSTI TORELLÓ BRUT RESERVA• AGUSTI TORELLÓ BRUT NATURE GRAN RESERVA

• AGUSTI TORELLÓ BRUT RESERVA BARRICA

• AGUSTI TORELLÓ BRUT GRAN RESERVA KRIPTA

MaridajesENTIER DE FOIE-GRAS NATURAL DE PATO

AGUSTI TORELLÓ BRUT RESERVA

• Estas variedades se caracterizan por estar elaboradas con piezas enteras de Foie-Gras de Alta Selección, siguiendo el método tradicional de cocción al baño maria lo que les confiere una textura carnosa y delicada.

Tipo: Brut Reserva.

Variedad de uvas: Macabeo, Xarel·lo y Parellada de la zonadel Penedés.

Elaboración: Segunda fermentación en botella.Crianza mínima de 24 meses.

Aspecto: Amarillo pajizo pálido con reflejos verdosos. Burbuja fina y persistente de evolución lenta, con buena formación de rosarios.

Aroma: Limpio y muy afrutado, con recuerdos de manzana, notas de caramelo y un fondo de hierbas frescas y toques Balsámicos mentolados.Impresión final: Elegante y equilibrado, frutal y fresco, con

Notas de manzana madura y almíbares. Carbónico muy bien integrado, con excelente equilibrio azúcar-acidez. Posgusto largo y delicado.

Recomendaciones: A todas horas. Ideal para aperitivos,pescados, cremas de mariscos, carnes blancas, quesos de cabray postres. Servir entre 6 y 7º C.

Fecha de degüelle: Garantiza que el cava esté siempre en óptimas condiciones en el mercado.

CARACTERÍSTICAS ANALÍTICASGraduación alcohólica: 11’5 % vol.Acidez Total (Tartárico): 5,7 gr./LAzúcares: 4,0 gr/LExtracto Seco: 20,6 gr/L

MaridajesMICUIT DE FOIE-GRAS NATURAL DE PATO

AGUSTI TORELLÓ BRUT NATURE GRAN RESERVA

• Micuit de Foie-Gras Natural de Pato, se concibe únicamente desde la perspectiva del respeto al origen y excepcionalidad de la materia prima. Su etérea entrada en boca su sabor delicado y elegante, su untuosidad en el paladar confieren a nuestros una experiencia sublime.

Tipo: Brut Nature Gran Reserva.

Variedad de uvas: Macabeo, Xarel·lo y Parellada de la zona del Penedés.


Aspecto: Luminoso amarillo dorado pálido con reflejosverdosos. Burbuja fina y pequeña de evolución lenta,con formación de rosarios.y presencia de corona.

Aroma: Fino aroma de crianza, con notas demantequillay pan tostado, sobre fondos de fruta madura.

Impresión final: Amplio desarrollo en su paso en boca,con el carbónico muy bien integrado (combinado). Lasnotas de crianza se funden con la fruta madura, los matices tostados y los frutos secos. El final de boca es amplio, largo y persistente.

Recomendaciones: Como aperitivo. También acompaña perfectamente jamón, surtido de ibéricos, mariscos, pescados salseados, arroces, aves, carmes y quesos semicurados.Servir entre 6 y 7º C.


CARACTERÍSTICAS ANALÍTICASGraduación alcohólica: 12 % vol.Acidez Total (Tartárico): 6,4 gr./LAzúcares: 0,50 gr/LExtracto Seco: 16,90 gr/L

Maridajes BLOC DE FOIE-GRAS DE PATO A LA FLOR DE AZAFRÁN

AGUSTI TORELLÓ BRUT RESERVA BARRICA

• Sus componentes de incuestionable prestigio, el Foie-Gras de Pato y el Azafrán de los campos de San Pedro en Castilla-La Mancha, aportan la singularidad organoléptica que los distingue.

• La conjunción de ambos elementos funciona lo clásico y lo exótico en un creativo ejercicio de imaginación culinaria que, sin duda, cautiva al consumidor.

• El Bloc de Foie-Gras de Pato al Azafrán reúne dos ingredientes de gran riqueza gastronómica, que incitan a su degustación, desencadenando notas sutiles de exotismo y placer en boca, a través de una combinación elegante y exquisita de sabor y aroma.


Variedad de uvas: Macabeo 100% de la zona del Penedés.

Elaboración: Una parte de Macabeo fermenta en barrica nueva de roble francés “tronçais” durante 6 meses. Segundafermentación en botella, con crianza mínima de 30 meses.

Aspecto: Amarillo pajizo pálido con reflejos verdosos.Burbuja fina y abundante, con buena formación de lágrima.

Aroma: Intenso con notas afrutadas de manzana verde,junto a finos toques balsámicos, tostados y especiados quele confiere su paso por barrica.

Impresión final: En boca aparece seco y glicérico, con Espuma densa y cremosa, destacando la frescura de la frutay las notas balsámicas sobre un fondo de tostados y vainilla.

Recomendaciones: Como aperitivo y a cualquier hora.Acompaña perfectamente jamón ibérico, mariscos, pescadossalseados, risottos, aves, ahumados, foie, carnes blancas y rojas y quesos semicurados.Servir entre 6 y 7º C.Producción limitada con botellas numeradas.

Fecha de degüelle: Garantiza que el cava esté siempre enóptimas condiciones en el mercado.


Maridajes FOIE-GRAS DE CANARD ENTIER POCHÉ MICUIT

AGUSTI TORELLÓ BRUT GRAN RESERVA KRIPTA

• Es una pieza entera de Foie-Gras de Alta Selección, cocida levemente y de forma artesanal,(Poché Micuit), lo que le confiere unas cualidades distintivas, que refuerzan su carácter puro y singular.

• El Foie-Gras de Canard Entier destaca por una textura y un sabor envolvente, que se consigue gracias a una leve cocción artesanal (Poché Micuit) de cada una de las piezas. Una experiencia de cata única, que descubren nuevos registros gastronómicos en el Foie-Gras.


Variedad de uvas: Macabeo, Xarel·lo y Parellada de viñedos muy viejos de la zona del Penedés.

Elaboración: Segunda fermentación en botella. Crianza mínima de 48 meses.

Aspecto: Amarillo pajizo con reflejos dorados. Burbujas finas y persistentes, lentas en su evolución.

Aroma: Limpio, franco. Goloso en nariz con notas cremosas, fruta madura, vainilla y suaves matices tostados con un fondo balsámico y ahumado de buena complejidad.

Impresión final: Fino y elegante en el ataque en boca, con el Carbónico excelentemente combinado. Agradable en su evolución, donde destaca la sedosidad de la espuma sobre un fondo de vainilla, fruta madura, tostados ytrufa. Posgusto muy largo y complejo, donde se repiten los aromas de nariz y boca, destacando la vainilla sobre fondo de mantequilla y tostados, fruto de su larga crianza.

Recomendaciones: Por su estructura y crianza es ideal para acompañar cualquier tipo de comida: caviar, ahumados, pescados salseados, carnes, foie y quesos curados.Servir entre 7 y 8º C.Producción limitada, con botellas numeradas.

Fecha de degüelle: Garantiza que el cava

CARACTERÍSTICAS ANALÍTICASGraduación alcohólica: 11’5 % vol.Acidez Total (Tartárico): 5,7 gr./LAzúcar Residual: 0,60 gr/LExtracto Seco: 16,40 gr/L

Agusti Torelló Mata


Variedad de uvas: Macabeo, Xarel·lo y Parellada de la zona del Penedés.


Aspecto: Luminoso amarillo dorado pálido con reflejosverdosos. Burbuja fina y pequeña de evolución lenta,con formación de rosarios.y presencia de corona.

Aroma: Fino aroma de crianza, con notas demantequillay pan tostado, sobre fondos de fruta madura.

Impresión final: Amplio desarrollo en su paso en boca,con el carbónico muy bien integrado (combinado). Lasnotas de crianza se funden con la fruta madura, los matices tostados y los frutos secos. El final de boca es amplio, largo y persistente.

Recomendaciones: Como aperitivo. También acompaña perfectamente jamón, surtido de ibéricos, mariscos, pescados salseados, arroces, aves, carmes y quesos semicurados.Servir entre 6 y 7º C.




Variedad de uvas: Macabeo 100% de la zona del Penedés.

Elaboración: Una parte de Macabeo fermenta en barrica nueva de roble francés “tronçais” durante 6 meses. Segundafermentación en botella, con crianza mínima de 30 meses.

Aspecto: Amarillo pajizo pálido con reflejos verdosos.Burbuja fina y abundante, con buena formación de lágrima.

Aroma: Intenso con notas afrutadas de manzana verde,junto a finos toques balsámicos, tostados y especiados quele confiere su paso por barrica.

Impresión final: En boca aparece seco y glicérico, con Espuma densa y cremosa, destacando la frescura de la frutay las notas balsámicas sobre un fondo de tostados y vainilla.

Recomendaciones: Como aperitivo y a cualquier hora.Acompaña perfectamente jamón ibérico, mariscos, pescadossalseados, risottos, aves, ahumados, foie, carnes blancas y rojas y quesos semicurados.Servir entre 6 y 7º C.Producción limitada con botellas numeradas.

Fecha de degüelle: Garantiza que el cava esté siempre enóptimas condiciones en el mercado.


Tipo: Brut Nature Reserva.

Variedades: Macabeu, Xarel-lo, Parellada del Penedés. Viñas viejas de más de 30 años de poco rendimiento y gran concentración de aromas.

Vendimia: Manual. Septiembre.

Vinificación: Cupage especial de fermentación lenta tradicional en depósitos de inoxidable a temperatura controlada 14ºC.

Crianza y botella: Segunda fermentación en la misma botella de 37’5cl., crianza mínima de 24 meses.

Aspecto: Limpio y brillante de color amarillo pajizo pálido con reflejos verdosos. Burbuja fina y abundante con buena formación de lágrima y corona.

Aroma: Limpio y franco, donde los aromas de fruta blanca como la manzana se funden con el bouquet fino y complejo de panadería, brioche y frutos secos.

Impresión final: Seco y glicérico, el postgusto es perfectamente armonioso con los aromas de pastelería de la crianza.

Recomendaciones: Ideal como aperitivo. Para maridar con pescados y mariscos, ostras, caviar y jamón ibérico de bellota.

Fecha de degüelle: Compromiso de la bodega y garantía que el cava está siempre en óptimas condiciones en el mercado.

¿Por qué Bayanus?

Sacharomyces Bayanus es el nombre que recibe la levadura que lleva a cabo la “toma de espuma”, o segunda fermentación en la botella de cava.

El bouquet del cava tiene su origen durante la larga crianza del cava en contacto íntimo con las lías de la autólisis del Sacharomyces Bayanus.

En la botella de 375 ml., la superficie de contacto del cava con sus lías es mucho mayor que en otros formatos superiores y, por tanto, mantiene mucho más la frescura de los aromas primarios, al tiempo que adquiere mayor bouquet en menor tiempo de crianza.

Tipo: Brut Reserva.

Variedad de uva: Trepat 100%.

Elaboración: Segunda fermentación en la misma botella de 37’5cl. Crianza mínima 18 meses.Aspecto: Limpio y brillante. Atractivo color rosa cereza de

mediana intensidad con vivos reflejos violeta. Burbuja fina y persistente de evolución media con abundante formación de rosarios y densa corona.

Aroma: En nariz es franco y fresco. Dominan las frutas silvestres, destacando especialmente la fresa sobre un fondo de hierbabuena.

Boca: Agradable al ataque. Carbónico bien combinado, rico y denso. En su evolución muestra su carácter varietal, fresco y complejo a la vez; carnoso pero ligero, destacando sobretodo los frutos rojos de bosque, donde domina la fresa.

Impresión final: Fresco y agradable. Bien equilibrado, buenaestructura y carbónico bien integrado. Posgusto agradable de mediana intensidad, donde se repiten y armonizan los aromas de nariz y boca.

Maridajes: Ideal como aperitivo. Combina perfectamente conmariscos, pescados salseados, arroces y fideos, embutidos, carnes blancas y postres de cremas suaves y frutas.

Recomendaciones: Servir en copa flauta a 6º C.


CARACTERÍSTICAS ANALÍTICASGraduación alcohólica: 11’5 % vol.Acidez Total (Tartárico): 5,5 gr/LAzúcar: 4,5 g/LExtracto seco: 21,1 gr/L

Tipo: Brut Reserva.

Variedad de uvas: Macabeo, Xarel·lo y Parellada de la zonadel Penedés.


Aspecto: Amarillo pajizo pálido con reflejos verdosos. Burbuja fina y persistente de evolución lenta, con buena formación de rosarios.

Aroma: Limpio y muy afrutado, con recuerdos de manzana, notas de caramelo y un fondo de hierbas frescas y toques Balsámicos mentolados.Impresión final: Elegante y equilibrado, frutal y fresco, con

Notas de manzana madura y almíbares. Carbónico muy bien integrado, con excelente equilibrio azúcar-acidez. Posgusto largo y delicado.

Recomendaciones: A todas horas. Ideal para aperitivos,pescados, cremas de mariscos, carnes blancas, quesos de cabray postres. Servir entre 6 y 7º C.


CARACTERÍSTICAS ANALÍTICASGraduación alcohólica: 11’5 % vol.Acidez Total (Tartárico): 5,7 gr./LAzúcares: 4,0 gr/LExtracto Seco: 20,6 gr/L



Elaboración: Segunda fermentación en botella. Crianza mínima de 48 meses.

Aspecto: Amarillo pajizo con reflejos dorados. Burbujas finas y persistentes, lentas en su evolución.

Aroma: Limpio, franco. Goloso en nariz con notas cremosas, fruta madura, vainilla y suaves matices tostados con un fondo balsámico y ahumado de buena complejidad.

Impresión final: Fino y elegante en el ataque en boca, con el Carbónico excelentemente combinado. Agradable en su evolución, donde destaca la sedosidad de la espuma sobre un fondo de vainilla, fruta madura, tostados ytrufa. Posgusto muy largo y complejo, donde se repiten los aromas de nariz y boca, destacando la vainilla sobre fondo de mantequilla y tostados, fruto de su larga crianza.

Recomendaciones: Por su estructura y crianza es ideal para acompañar cualquier tipo de comida: caviar, ahumados, pescados salseados, carnes, foie y quesos curados.Servir entre 7 y 8º C.Producción limitada, con botellas numeradas.

Fecha de degüelle: Garantiza que el cava

CARACTERÍSTICAS ANALÍTICASGraduación alcohólica: 11’5 % vol.Acidez Total (Tartárico): 5,7 gr./LAzúcar Residual: 0,60 gr/LExtracto Seco: 16,40 gr/L




Aspecto: Amarillo dorado de aspecto límpido. Burbujas finas y persistentes, lentas en su evolución.

Aroma: Elegante, con notas finas de fruta madura, vainilla ysuaves matices tostados con un fondo balsámico y ahumado de buena complejidad.

Impresión final: Fino ataque en boca, con el carbónico muy bien combinado. De evolución agradable, donde destaca lacremosidad de la espuma sobre un fondo de vainilla, tostados y bollería, fruto de su larga crianza. Posgusto muy largo ycomplejo, donde se repiten los aromas de nariz y boca

Recomendaciones: Por su estructura y crianza es ideal paraacompañar: caviar, ahumados, pescados y carnes salseadas,caza, foie y quesos curados. Servir entre 7 y 8º C.Producción limitada con botellas numeradas.


CARACTERÍSTICAS ANALÍTICASGraduación alcohólica: 11’5 % vol.Acidez Total (Tartárico): 6,12 gr/LAzúcar Residual: 0,40 gr/LExtracto Seco: 16,40 gr/L

Tipo: Brut Reserva.

Variedad de uva: Trepat 100%.

Elaboración: Segunda fermentación en botella. Crianza mínima 18 meses.

Aspecto: Limpio y brillante. Atractivo color rosa cereza de mediana intensidad con vivos reflejos violeta. Burbuja fina y persistente de evolución media con abundante formación de rosarios y densa corona.

Aroma: En nariz es franco y fresco. Dominan las frutas silvestres, destacando especialmente la fresa sobre un fondode hierbabuena.

Boca: Agradable al ataque. Carbónico bien combinado, rico y denso. En su evolución muestra su carácter varietal, fresco y complejo a la vez; carnoso pero ligero, destacando sobretodo los frutos rojos de bosque, donde domina la fresa.

Impresión final: Fresco y agradable. Bien equilibrado, buena Estructura y carbónico bien integrado. Posgusto agradable de mediana intensidad, donde se repiten y armonizan los aromas de nariz y boca.

Maridajes: Ideal como aperitivo. Combina perfectamente con mariscos, pescados salseados, arroces y fideos, embutidos, carnes blancas y postres de cremas suaves y frutas.

Recomendaciones: Servir en copa flauta a 6º C.


CARACTERÍSTICAS ANALÍTICASGraduación alcohólica: 11’5 % vol.Acidez Total (Tartárico): 5,5 gr/LAzúcar: 4,5 g/LExtracto seco: 21,1 gr/L

Variedad: 100% Subirat Parent.

D.O. Penedès: Finca Obac d’en Palà, Parcela 12.

Vino ecológico

Vinificación: Maceración pelicular en frío durante 12 h. yfermentación en inoxidable a 16ºC. durante 21 días.

Vista: De aspecto limpio y brillante, presenta un color amarillo pajizo de intensidad media con reflejos oro nuevo ylágrima fina.

Olfato: Franco, intenso y complejo, destacan los aromasflorales como el azahar, y de fruta tropical como el albaricoque, la piña y el melocotón de viña, sobre un fondo muy mineral.

Gusto: Fresco y muy afrutado. De cuerpo medio, en boca es muy mineral y ligeramente salino, donde destaca sobretodo la acidez, que le aporta frescura. Intenso y complejo en aromas, domina sobretodo el melocotón de viña, fino y elegante, con un post-gusto medio y un final ligeramente amargo y muy agradable, que le confiere viveza y frescura.

Maridajes: Ostras, mariscos y arroces. Pescados suaves y azules. Cocina oriental.

GRACIAS POR VUESTRA ASISTENCIA

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