Makanan FermentasiMISO JEPANG ( にほん の みそ )

Created by :

ANNISA / J1B112002

KURNIA PUTRI /

J1B112031

Miso (味噌 ) adalah bahan makanan asal Jepang yang

dibuat dari fermentasi rebusan kedelai, beras, atau campuran

keduanya dengan garam. Mikrobiologi yang digunakan

untuk fermentasi adalah Aspergillus oryzae (kōji-kin).

Miso digunakan sebagai bumbu masak untuk berbagai jenis

makanan Jepang.

Fermentasi kedelai dengan ragi kōjikin mengurai protein kedelai, sekaligus menghasilkan sejumlah besar asam

amino. Rasa lezat asam amino tersebut dikenal sebagai "umami" yang merupakan rasa ke-5 dari 4 rasa utama:

manis, asam, asin, dan pahit. Miso dijual dalam kemasan kantong plastik atau mangkuk plastik, serta bisa dibeli

secara kiloan. Miso antara lain merupakan sumber protein, vitamin B-12, vitamin B-2, vitamin E, dan isoflavon.

Klasifikasi Miso

Berdasarkan Metode

Fermentasi

• Miso hasil fermentasi alami. Miso hasil fermentasi alami memiliki flavor yang sangat baik, dihasilkan dengan cara tradisional yang berlangsung pada enam sampai tiga tahun pada suhu ruang. Miso ini terbuat dari bahan alami tanpa tambahan bahan kimia dan tanpa proses pasteurisasi. Beberapa contoh miso hasil fermentasi diantaranya miso merah, miso barley, dan miso Hatco.

• Miso hasil fermentasi cepat, waktu yang dibutuhkan sangat singkat yaitu 3 hari sampai 3 minggu pada suhu yang diatur dengan pemanasan. Di dalam proses pembuatannya, miso ditambahkan bahan kimia sintetik seperti senyawa bleaching, pewarna, pemanis, vitamin, MSG, dan pengawet. Proses pembuatan miso ini dilakukan dengan proses pasteurisasi untuk menghindari pembentukan karbondioksida oleh bakteri yang dapat menyebabkan kemasan menggembung, namun sisi negatifnya antara lain adanya penyimpangan atau perubahan flavor, aroma miso, dan menurunan nilai gizi miso tersebut

KEGUNAAN • Bumbu masak berbagai masakan Jepang

• Saus untuk berbagai masakan dan bahan olesan setelah diencerkan dengan sake atau mirin ditambah gula pasir

• Bahan utama untuk sup miso (misoshiru), berbagai macam sup, dan masakan nabemono

• Bahan perendam sewaktu membuat misozuke (acar sayur-sayuran dan ikan).

Warna miso bisa krem kekuningan, coklat muda, coklat tua hingga

kehitaman, dengan tekstur seperti selai kacang. Rasa miso biasanya asin, tapi rasa, aroma, dan warna

miso bergantung bahan baku, resep, dan lama fermentasi. Bergantung pada wilayahnya di Jepang, bahan

baku miso bisa berupa beras, gandum, jelai, gandum hitam, haver, dan serealia yang lain.

TERIMA KASIH

ありがとう ございます

كثرا خيرا الله جزكم